Pappardelle al ragù di cinghiale - Ricetta antica

Quando si parla di pappardelle al cinghiale io mi sento davvero a mio agio perché è il primo piatto con cui ho iniziato la mia carriera nel lontano 1990.
Ogni volta che ti do un messaggio di questo passa qui ritorna indietro di 30 anni.
Ingredienti per 1kg di polpa di cinghiale
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
4 foglie d'alloro
4 chiodi di garofano
4 carote
4 coste di sedano
1 ciuffo di timo
1 ciuffo di rosmarino
1/2 lt di vino rosso
400g di passata di pomodoro
PER 2 PORZIONI PAPPARDELLE
200g di semola rimacinata
2 uova intere

[@serenapardini4992]

In molti non usano il vino della marinatura perché sono convinti che prenda il gusto del selvatico del cinghiale...a quanto pare chef simone non la pensa così!!! Complimenti per tutto

[@cucinaconsimone]

Il vino è parte importantissima per togliere il sapore forte del cinghiale. Credo che i cuochi del 2020 sappiano davvero poco di cucina e vadano avanti con esperimenti del momento

[@serenapardini4992]

@@cucinaconsimone intendevo dire che il vino della marinatura ovviamente ci vuole per fare la marinatura stessa....difficile è trovare chef che riusino lo stesso vino per cucinare il cinghiale visto che in molti lo buttano perché convinti abbia solo il selvatico del cinghiale. Quest'intendevo dire, forse mi sono spiegata male. Invece lei lo riusa in maniera totale..

[@adrianomammano2276]

Che spettacolo Simò! Sono un cinghialaro, ho il congelatore pieno di buste di pezzi di cinghiale superselezionati. Non vedo l'ora di provare questa ricetta. Te ringrazio Simò che Dio te bbenedica. Ciao 🤓👍👋

[@cucinaconsimone]

Grazie e buon divertimento

[@carmelazaffuto2500]

Sempre grazie per tutte queste belle ricette ❤❤❤

[@silvestromargotta8930]

Che spettacolo!!!😍 ❤

[@arturozarulli6993]

Ciao Simone sei bravissimo a cucinare in questa ricetta ti sei superato ai fatto una ricetta Top

[@cucinaconsimone]

Quando si parla di cinghiale e lepre mi sento abbastanza sicuro di me stesso perché come ripeto ho iniziato proprio con la selvaggina a fare il cuoco nel 1990

[@ivanTmax500]

Ciaooo simo, proprio stamattina l' ho fatto pure io, pronto per essere pappato stasera ma senza pappardelle, mi consolo con la tua ricetta, abbiamo avuto la stessa idea, ho trovato pure il modo di farlo alla brace 😊

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grande esibizione, grazie Chef

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@antaresbiondi1459]

Super 💯 ottime ste pappardelle al ragù di cinghiale 😋👏🤗

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@sabrinaboccuccia7992]

Non ho mai seguito con così tanta passione un canale di ricette. Hai una capacità straordinaria di tenerci attaccati allo schermo... E ai piatti😅 Grazie davvero di tutto

[@cucinaconsimone]

Grazie mille molto gentile

[@paolopecos2746]

che spettacolo le pappardella a i' "cignale" pane toscano per la scarpetta e vai 😉 dalle mi parti nel verde Mugello cignale, coniglolo

[@sergiostivala9516]

Grazie mille Simo, mi viene l'acquolina in bocca

[@vincenzotrotta209]

Come sei bravissimo w le pappardelle con il cinghiale sei un fenomeno della cucina ❤😂🎉

[@cucinaconsimone]

Grazie mille

[@sabinastabile1636]

Che spettacoloooooo!!!!! 😊 Questa è una ricetta valida per tutte le stagioni!! Wow!❤ Ancora una volta hai fatto centro carissimo Simone!! Solo una cosa ho scoperto, e cioè che nella pentola a pressione, metti il liquido di macerazione. Allora io sbagliavo in passato, perché lo buttavo 😅 grazie magic Simon!❤

[@carlodefazio9467]

Bravo a Simo'....me piace😂😂😂

[@brasabrasa2136]

Sei un grande si vede che fai le cose con amore

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@nadiacagnoni2502]

sei favoloso bravissimo ❤

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@cinziaC77]

Grande ricetta !!!!!Con le papardelle adoro anche il sugo di coniglio ma non lo so fare. Confido in te se ti viene la voglia e l'ispirazione ...

[@cucinaconsimone]

Lo farò

[@sergionatali3071]

Grazie Simone!

[@enzobuoni4127]

Sono di marino laziale anche io le faccio così bravo chef Simone grande

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@luigisciandrone4579]

Bella ricetta simo il ragù e bellissimo lo faccio domani fai delle belle ricetta ciao

[@cucinaconsimone]

Buon appetito allora

[@francescofrancesco6613]

Queste sono le pappardelle al ragù di cinghiale! Purtroppo nei ristoranti è molto difficile trovarle cucinate in questa maniera, di solito è un sugo di pomodoro con qualche pezzettino di cinghiale. Meglio farsele a casa seguendo alla lettera la tua ricetta. 😋😋😋 👍👍👍👍

[@cucinaconsimone]

È vero. Oggi ordinare delle pappardelle al cinghiale è una grande delusione nei ristoranti

[@francescofrancesco6613]

@@cucinaconsimone È da una vita che se anche sono nel menù non le ordino. Stesso discorso vale per altri piatti. Ormai c'è una tale improvvisazione in giro che ti passa la voglia di andare fuori a mangiare. I prezzi poi sono ormai nella maggioranza dei casi proibitivi. Ma c'è Simone...👍👍

[@cucinaconsimone]

@@francescofrancesco6613 Purtroppo è vero. Tutti credono che il lavoro del cuoco lo possa fare mamma o papà ma poi ci ritroviamo con un mucchio di ristoranti approssimativi.

[@francescofrancesco6613]

@@cucinaconsimone Puoi incappare facilmente in certe "zappe"...che per carità!!

[@giorgiomadussi1929]

Ciao dove vivo Io non la posso fare e mangiare pero ho mangiato IL video😂😂😂👏👏👍 che buona

[@cucinaconsimone]

Grazie

[@giorgiomadussi1929]

@@cucinaconsimone grazie a te per le ricette

[@valy0135]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@etruscoviola6874]

Che spettacolo 👍👏😋però il vino della marinata non andrebbe buttato? Almeno così ho letto

[@cucinaconsimone]

Gravissimo errore. Non si butta niente. Ed è qui che cambia il sapore.

[@rossellazironi6240]

Ciao Simone, che bella ricetta ! Si puo' rifare anche con la lepre ?

[@cucinaconsimone]

Assolutamente si

[@francescoelia7139]

Scusa Simone,hai detto burro? Dove lo hai messo?

[@cucinaconsimone]

Alla fine insieme al pecorino

[@bertassellodavide1297]

❤😋🥂👍

[@bladespeedwagon2540]

Come faccio a sapere, in generale, se usare il burro o il latte?

[@cucinaconsimone]

Usa sempre il burro. Questo è il mio consiglio

[@f2b1337]

Grandissimo, ma se al posto della pentola a pressione facessi fare alla carne una notte abbondante a bassa temperatura nella slow cooker?

[@f2b1337]

Comunque sei sempre simpaticissimo e ste ricette mi fanno diventare matto! top

[@cucinaconsimone]

La marinatura si fa a freddo e poi si fa a cucinare

[@cucinaconsimone]

Grazie mille

[@f2b1337]

scusami @@cucinaconsimone mi sono spiegato male: stavo pensando di fare la marinatura a freddo esattamente come hai fatto tu, ma mi domandavo se la parte di cottura che tu fai nella pentola a pressione si potesse fare con una notte nella slow cooker. Facciamo così: quando fa più freddo ci provo e ti dico come è venuto.

[@cucinaconsimone]

Assolutamente sì infatti lo dico anche nel video che utilizzo la pentola a pressione perché altrimenti ci vorrebbero 3 ore di cottura E con questo caldo ho cercato di evitare, però se lo puoi fare di notte con la macchina slow cooker viene benissimo

[@gabrieleserra9886]

Spero tu possa tornare presto in un ristorante

[@cucinaconsimone]

Lo spero anche io

[@hijacker81]

Spettacolo uno dei miei piatti preferiti

[@giorgioditizio6293]

Non ho mai capito perché questo dovrebbe essere un piatto invernale. Per curiosità, questa ricetta va bene anche per il maiale? E nel caso che taglio consigli? Grazie

[@cucinaconsimone]

Se trovi lo spezzatino di maiale nei supermercati va benissimo, altrimenti puoi prendere vari pezzi di maiale tipo costolette braciole coscio eccetera e mettere tutto insieme dopo però a cottura terminata deve avere la pazienza di disossarlo perché per quanto mi riguarda il ragù non deve avere ossa

[@giorgioditizio6293]

Grazie. Sei sempre così disponibile che è un piacere seguirti. In effetti, se ci lasci gli ossi, più che un ragù fai un sugo ristretto come quello che faceva mia nonna.

[@armoon-r5c]

Perché il cinghiale viene cacciato da settembre in poi, per via dei cuccioli. Questo il motivo

[@matteoquarto]

Simo un consiglio: io mi agito tantissimo quando andrò a fare lo stage di cucina , e penso di sbagliare tutto, consigli?

[@cucinaconsimone]

Già che ti agiti è un buon segno. Significa che ci tieni e che vuoi fare bene il tuo lavoro. Se uno ha un carattere ansioso ci sono pochi consigli da dare, e lo dico perché io sono molto ansioso quando inizia un nuovo lavoro o facevo qualche stage all'estero, l'unica cosa che ti consiglio che per me è basilare in cucina e che a me mi ha portato avanti in tutta la mia carriera e il rispetto per i propri colleghi, anche quando non lo meriterebbero, non credere di saperne più degli altri ma cerca sempre di imparare anche da un bambino di 15 anni perché magari anche lui potrebbe dire fuori un'idea interessante, non litigare non alzare la voce Ok igiene in tutto quello che fai. Chiedi fai tante domande a ruba con gli occhi cerca di apprendere il più possibile in ogni cucina dove vai da qualsiasi collega di lavoro. Nella mia carriera nella mia cucina il primo che saltava era quello che urlano ma, si lamentava e chiedeva giorni liberi in continuazione. Questo lavoro ha bisogno di dedizione e rispetto. Ripeto è difficile rispettare quando qualcuno ci vuole addosso, ma si deve fare perché prima o poi sarai tu quello che urla. Almeno lo spero 😉 Se hai queste due cose andrai molto avanti.

[@matteoquarto]

@@cucinaconsimone grazie mille Simone sei il migliore ♥️

[@robertodedonatis7710]

Non riesco a trovare il video della marinatura.

[@cucinaconsimone]

Rivedi bene il video, lo spiego

[@giannicostantini6205]

Fatte da Omero a Genzano?

[@cucinaconsimone]

Mai stato. Ma se capita chiederò

[@francescodalessio9180]

A Genzano prova trattoria i cacciatori

[@lefoninetails631]

Si se po fa pure d estate tranquilli 😂

[@cucinaconsimone]

Ovvio

[@francescodalessio9180]

Simo ma dove lo trovo il cinghiale? Al supermercato?

[@cucinaconsimone]

Lo trovi on-line nei siti specializzati in cacciagione. Te lo mandano sottovuoto e se non puoi mangiarlo subito lo congeli

[@armoon-r5c]

Mio suocero va a caccia se sei del Piemonte posso regalartene un pezzo. Però te lo devi venire a pigliare.

[@francescodalessio9180]

@@armoon-r5c purtroppo sono del Lazio grazie comunque 👍

[@armoon-r5c]

@@francescodalessio9180 ci mancherebbe... del Lazio sicuro che sti Porci stanno pure li... trova l associazione dei cacciatori e la carne comprala da loro, prima fatteli amici che sti bastardi la carne la vendono a peso d oro.

[@fabiologlisci6276]

@@armoon-r5cio sono di novara… posso venire? 😂

[@nicolamartellacci2356]

Peccato solo per il girone dell’inferno che accoglie chi mette il cacio nel cinghiale… davvero costernato per voi 😅

[@cucinaconsimone]

🤣🤣🤣🤣

[@fiorenzocionfrini475]

Non ho parol super Chef

[@pamypamy883]

Mah 😮

[@cucinaconsimone]

Boh

[@qwertyqwertyu8901]

io invece prima metto la carne e faccio fare l'acqua e poi metto la marinatura e vado avanti

[@user-pw6th7vy1v]

Questo è salmi non ragout...

[@cucinaconsimone]

Tutto ciò che è pomodoro con carne o verdire è ragù. Il salmì(non salmì) è totalmente un altra preparazione. Io eviterei di fare affermazioni e farei più domande se fossi in te(spece se poi scrivi RAGOUT😄)

[@damgiam7914]

Simo, la paglia e fieno! Ah no, l'hai fatta il (quasi) giorno del mio compleanno, eheh!

[@cucinaconsimone]

Non ti lamentare 😄 Auguri

[@damgiam7914]

@@cucinaconsimone 😎