Parrigas, asado urbano de Manuel

Parrigas... asado urbano
El "parrigas" es parte de la historia de Manuel que nació y creció en Buenos Aires, ahora vive en Milán, desde hace más de 20 años ...
Manuel propone a CultureInPentola una receta con el parrigas que es un pariente lejano de la parrilla tradicional, porque es una parrilla circular con 3 pisos que sirve para asar sobre la hornalla de la cocina. Por lo tanto, la carne no se cocina a las brasas. En este caso para "hacer el fuego" se necesita solo una cocina que tiene que ser a gas (el parrigas no funciona con las cocinas eléctricas).
Manuel en esta entrevista explica cómo usar el "parrigas", considerando esta forma de asar la carne un recurso "urbano" que puede ser interesante sobre todo para quienes no tienen espacio en la propia casa y no pueden tener una parrilla en el jardín, en la terraza... Manuel propone esta técnica también porque es una forma rápida, eficaz, sabrosa y muy sana de cocinar la carne, las verduras y las achuras. Por ejemplo, con este sistema la carne se desgrasa muy bien!
Manuel aclara que para el que le gusta la carne bien jugosa, el secreto es asarla primero con el fuego al máximo para dorarla un poco, hasta que se hace una capa de sellado, después se baja a fuego intermedio, hasta que la carne esté a punto.
Ingredientes de la receta de Manuel, "Parrigas, asado urbano" (receta para 3 personas)
5 chorizos, 3 muslos de pollo (también se pueden cocinar otras carnes come cordero, tira de asado ...), 2 papas grandes (también se pueden cocinar otras verduras como choclo, tomates ...), sale gruesa, 1 limón, agua, papel de aluminio.
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[@yoanavazquez4707]

Muy lindo video. Estaba buscando que me enseñen como usarla ,ayer me regalaron una parrilla de cocina.

[@liliananancygonzalez7285]

Yo hago el asado y queda riquísimo.como a la parrilla.❤

[@dcarmenrojo2024]

Una parrilla que me encanta, yo mexicana y mi tío argentino, que se la pido de regalo y ahora yo feliz me acuerdo del asado de mi Tío Julito cada vez que hago uno.

[@GGusano666]

Tengo una, es buena. Ideal cuando estoy solo con mi compañera y sale un asadito rápido un miércoles. No es para mucho asado como acostumbramos en casa. Nada de humo. El problema es el agua con grasa cuando se termina de cocinar. Y debe disponer de un buen lugar para guardar, es muy voluminosa. Todo lo de cocina, especialmente el asado, tiene su pro y su contra.

[@pablobravi9769]

En la bandeja de abajo le pongo un poco de arena, a la hora de lavar la grasa que cayo de la parrilla sale facilmente, y como lei en otro comentario: es muy importante que el fuego pase a traves del agujero central, recomiendo trabajar con fuego bajo, si la llama es muy fuerte se quema o arrebata

[@cultureinpentola5706]

Gracias por tus ideas!

[@beatriznavarro4218]

Tiene siempre partidas un día encontré en un bazar el molde d aluminio tipo sacaron con agujero en el medio , nadie me paraba (vivía en zona casas quinta no había gas nat.) Hacia dentro del molde bizcochuelo, empanadas ,pollo con papá etc lo cuidaba ( al molde) como joya .( Hablo tipo 1976 más o menos) todavía lo tengo.no conseguí otro.Pero se puede adaptar un savarin siempre c agujero en el medio p q pase el calor.y veraz todo lo q puedes hacer.Nosé si es un invento argentino.como somos especialistas en todo!! Jajaja bromeó.abrazo desde donde? ARGENTINA !!¡

[@beatriznavarro4218]

Quise decir tengo una parrigas y conseguí el molde.......

[@cultureinpentola5706]

Gracias Rodrigo, !vamos a hacer la prueba!

[@victorolivera6274]

Muy buena la parrigas yo tengo una que eta de mi abuela de chico nos cocinaba de todo ahora la uso yo y asadeo a fullll.

[@walterclaudiotomes2524]

Manuel...yo tengo parrilla a carbon...pero tambien uso parrigas...lo llevo por mis padres ellos eran de asados ala parrilla...pero tambien parrigas...abrazos genio...y a cuidarnos con esta pandemia...

[@irispereyra2445]

Yo conocía esa parrilla .pero hace tanto tiempo que quería ver donde conseguirla y mi nieta. Me la regaló y ahora estoy probando con una tira de asado y algún chorizo ahora espero que se haga. Disfrutarlo con ensalada después les comento .cómo salió ..Siempre hay una primera vez ... Gracias por enseñarme a usarla 💋💋

[@chiktw05]

Y qué tal le fue?

[@beatriznavarro4218]

Si tenés una trata d conseguir el molde savarin y verás todo lo q podés hacer hasta un arroz ( ovbio en cantidad limitada ) y más fácil d limpiar solo el molde.Desde Buenos Aires Arg.

[@TheMcSilver]

Muchas gracias!! Muy útil la información!! 👌🏻👌🏻👌🏻

[@maritagomezcocina2652]

Yo uso la parrigas desde hace años,y lo que cocino sale espectacular, sobre todo carne, pollo, cerdo, chorizos y no me complico con la parrilla al exterior por si llueve y además se ensucia mucho. No le pongo agua porque no hace ni humo ni olor , se cocina rápido y requete crocante y es fácil lavarla.😂

[@demianlunna3556]

De las dos formas la mejor es sin agua aunque cuesta un pelin más limpiar pero vale la pena... Y la grasa no se prende fuego

[@virginiasalem8404]

Ah mira vos! La mí es. Reantigua y no la usaba porquwy está pinchada y se me escapa el agua

[@beatriznavarro4218]

Manuel le pone agua y mucha proba sin agua así no te sale sancochado ( hervido ) abajo no va el calor es solo para recibir la grasa. Podés hacer empanada pero tenés q darle vuelta o invertir la chapa.la d agujero abajo (proba) l

[@cristinahernandez5430]

Se tiene que dejar la calentar antes de poner el alimento. Gracias

[@NatyReigert]

Que genio! Voy a poner las papas así!

[@mariaquintero1386]

Lo puse sin agua en la base y casi provoque un incendio!! Se prende fuego la grasa de abajo

[@robertodelvecchio8425]

Estimados se utiliza una hornalla pequeña, para no quemar la fuente y trata de no levantar la tapa a cada rato!!!!!!

[@lisandromartinez6694]

Se puede envolver en papel Aluminio la carne? Yo lo haría para que no se le pegue el sabor a gas o monóxido.

[@beatriznavarro4218]

Cómo podrán ver en mis mensajes (Beatriz N.) La tengo hace muchos anos( la fabricaron más para el campo donde n hay gas nat.) Vienen 3 piezas la d abajo solo agujero central sin patas,la otra (con aguj central)con patitas y Varios agujeritos como está en el vídeo y una tapa sin agujeros (respira x los costados q queda bastante abierto.se.levanta la tapa todas las veces w necesites.Ojo quema calienta todo. Desde Argentina acá si consigue con facilidad nosé si solo fabrican aca

[@mayrapadilla754]

Hola, puedo poner la parrigas en una cocina electrica?

[@johannycolmenarez3465]

Que bueno!!! Como hago para compra una parrilla igual como la busco!!

[@cultureinpentola5706]

Hola Johanny, seguramente la encuentras en un emporio o en el comercio online.

[@nataliaher1567]

Eh visto q se pone el quemador de la cocina en la parte del medio como tapa, alguien lo usa así?

[@elsamarin7789]

Hoy me regaló uno mi hija vino la parte que va en la hornalla ,la con agujeros.y la tapa., la.parte para hacer el biscochuelo se compra.aparte? Me encanta ver lo dorados que salen los chorizos y sequito., por favor me desis ,¿ tengo que comprar el otro suplemento o tendría que haber venido completo , ,? Muchas gracias ,se vé riquísimo .

[@dariofarias6045]

si , el suplemento se vende , vale como $1600 , es caro pero es excelente , parrigas es espectacular , me lo presto una amiga y es excelente. me la voy a comprar

[@rodrigocortes3212]

no le pongas agua, y dps contanos. sale 1000 veces mejor y no hace humo.

[@lucaseb1]

El agua es para que la grasa que cae no se prenda fuego y para facilitar la limpieza. .es una estupidez enorme de muchos el pensar que va a salir hervido por ponerle agua. ..justamente la hornalla envia el calor hacia la tapay de ahi baja hacia la carne. .por eso la carne se cocina desde arriba hacia abajo o sea contrario a una parrila comun..no hay forma que se cocine al vapor por ponerle agua.

[@marale72]

@@lucaseb1 Mira bien el video, el agua esta borboteando porque ademas le esta dando la llama de lleno a la chapa de abajo. La llama tiene que pasar por el centro. Igual la verdad que el agua es solo para enchastrar la cocina, si se te prende fuego es porque pones algo tocando la llama o una llama mas grande de lo que se pueda bancar la parrigas. Sin agua va perfecto, cuando se enfria con papel o cuchara sale toda la grasa de abajo, con agua la verdad es un asco

[@dariofarias6045]

@@marale72 excelente comentario. 👏👏👏👏

[@totty6373]

Acabo de comprar uno, si no se le pone agua la grasa q cae en el recipiente se quema y empieza a salir humo por todo lado, el agua es solo para eso, para q no se forme un carbón de grasa abajo.

[@rodrigocortes3212]

Fabian , el tema es como dijo marale, fijate la hornalla q usas c el agua sale como hervido. Sin agua sale asado. Y no se prende fuego. Es mas, yo tngo una q era d mi papa y la base es mas alta. Es genial para asado y empanadas, independientement q podes hacer d todo. De verdad probalo sin agua a fuego no muy alto. Exitos

[@georgegeorge6487]

como hay que usar la llama a fuego lento o fuerte

[@chelo2422]

a fuego lento, si lo pones fuerte se te quema todo, fuego lento, tene paciencia, te vas a chupar los dedos!!

[@beatriznavarro4218]

Nunca le puse agua,lo mejor es lavarla enseguida, Bs As

[@thesea255]

Dónde compro uno de esos parrigas en San Diego California

[@cultureinpentola5706]

Hola Diego, no tengo idea en cuál negocio lo puedes comprar pero seguramente lo encuentras en Amazon🤣

[@francescosama6025]

Hola una pregunta, sabes si venden el parrigas en Italia? Gracias

[@PaulaEleta]

Pienso que si, busca online en alguna cadena e-commerce

[@lilianaluppo9545]

Comprala por mercado libre en Argentina te la envian

[@luisrigobertocastro9780]

Me gusta la parrilla ! En donde venden ?

[@cultureinpentola5706]

Hola Luis, lo puedes comprar, por ejemplo, en las ferreterias o en un bazar

[@LVG.07]

BUENOS DÍAS. POR FAVOR ME, PUEDEN DAR UN CONCEPTO RESPETO AL TAMAÑO; LO VEO MUY PEQUEÑO. COMO TAMBIÉN AL PRECIOSO QUE LO, NOTO CARO. ASI MISMO QUIERO SABER DE LAS PERSONAS QUE LO HAN USADO CUALES SON LAS DESVENTAJAS DE ESTE PRODUCTO MUCHAS GRACIAS POR SUS CONCEPTOS. QUEDO PENDIENTE

[@cultureinpentola5706]

BUENOS DÍAS, RESPETO AL TAMAÑO PUEDEN TENER UN DIAMETRO DE 30 CM O TAMBIEN PUEDEN SER MAS GRANDES.

[@milijuridicasburgos7038]

A mi me sirve mucho ya que mi horno no funciona muy bien. Y hasta es más practica para hacer empanadas (me entra justo una docena) y también pizzetas y tostadas para el desayuno

[@juanpacheco6223]

En España está la churrasquera

[@juliofranciscoabad7087]

Saben si la puedo usar en estufa electrica ???

[@totty6373]

no funciona, ya que el principio de esta parrilla es que el calor suba por el orificio del centro y la tapa lo direcciona hacia abajo, asi es como cocina esta parrilla de la parte superior a la inferior

[@rysonbeat6021]

no agua en la parrigas mejor aceite? como sala mejor cocinado como el video y sin el agua?

[@NataliaVader1]

Aceite? Se te prende fuego todo 🤣🤣

[@rodolfoherrera9916]

CUANODO UNO COMPRA LA CARNE PARA UN ASADO HAY QUE PREPARLA, NO SE PUEDE TIRAR A LA PARRILLA COMO VIENE DEL CARNICERO HAY QUE SACARLE LA GRASA ES TODO UN TEMA SI UNO TIRA LAS COSTILLAS COMO TE LAS VENDE EL CARNICERO, SEGURO QUE EN LA PÀRRIGAS SE TE PRENDE FUEGO, HASTA CON AGUA ABAJO

[@sergiohugorojas3666]

Se puede hacer pollo o verduras al vapor con esta parrigas?

[@PaulaEleta]

si se puede yel pollo se cocina casi sin grasas

[@sergiohugorojas3666]

@@PaulaEleta pero como haces,,le pones agua abajo?

[@PaulaEleta]

@@sergiohugorojas3666 yo si pero otros prefieren hacerlo sin agua para que quede mas crocante.

[@mirtacontreras3885]

Tal vez si lo envuelves al pollo como las papas en el vídeo. La verdad es que el pollo sale espectacular asado en trozos en el parrigas. Entran cómodamente 3 patas y sus muslos y algunos chorizos. Salen doradas y crocantes.

[@nataliacevallos9734]

Saben si consume menos gas que el horno común? Gracias.

[@cultureinpentola5706]

no sabría decirte

[@JuanCarlos-ew8ko]

obvio , estas usando una hornalla no un mechero

[@nataliacevallos9734]

@@JuanCarlos-ew8ko Si, pero tal vez lleva más tiempo que cocinar en el horno y así se gasta más gas. Sabes si se cocina más rapido que en el horno? Gracias.

[@dariofarias6045]

@@nataliacevallos9734 consume el 80% menos que el horno , primero que el horno tiene un mechero que son 3 hornallas y segundo fíjate el tamaño de un horno de una cocina y fijará el tamaño de una parrigas saca la cuenta alto por ancho del horno y te sacas la duda.

[@juanpacheco6223]

Algon el nombre de la española sin agua q cuece

[@angellorenzorubio9439]

Hay que poner poca agua. No sean bestias...!!!🤣🤣

[@ceciliarossetti431]

No le pongan agua!! no es necesario, no hace humo, la hornalla debe estar bien centrada en el hueco y listo, no vas a tener humo y sale con mejor sabor, el agua hace que se hierva la comida ya que se termina cocinando con vapor

[@marale72]

No la estas usando correctamente, estas haciendo comida hervida! La verdad que ponerle agua no tiene ningun sentido, cuando empece a usarla me dijeron tenia que ponerle agua y la verdad me fui dando cuenta que solo era para enchastrar toda la cocina. Pero lo fundamental para un buen uso y coccion en la parrigas es que "EL FUEGO NO TOQUE LA CHAPA DE ABAJO". Vos tenes que hacer entrar el fuego por el orificio central sin tocar la chapa de abajo, la coccion es completamente distinto, lo mas parecido a un asado. Mucho mejor que cocinar al horno, asi como en el video te salen unos chorizos hervidos. Saludos

[@hshsgsvsgvavsvsvs3275]

Y con fuego al mínimo, para que la chapa de la abertura no se recaliente 👍👊😎

[@lucaseb1]

Muy gracioso ver comentarios de gente que no tiene idea ni siquiera como funciona la parrigas y se creen que saben porque leyeron a algun ignorante decir que por ponerle agua en la parte de abajo, el asado se hierve. Para que sepan los que quieran, se le debe poner agua en la parte de abajo porque ahi cae la grasa..y si llega a prenderse fuego, adios asado y cocina. Con el agua no se se prende fuego y además hace que no se pegue la grasa y sea fácil de limpiar. El asado no se hierve poniendole agua en la parte de abajo por una sencilla razón..No es una vaporera. El calor de la hornalla va por el agujero hacia la parte de arriba y así se transmite el calor de arriba hacia abajo. Por eso en la parrigas se dora primero la parte de arriba de las carnes( o sea lo contrario a una parrilla tradicional), justamente porque el calor fluye de arriba hacia abajo. Si la parrigas cocinara la carne al vapor por ponerle agua abajo, esta se evaporaria en menos de 5 minutos en una hornalla porque lo que se le pone de agua es un vaso de 250cm3. El que una carne quede "hervida", no tiene que ver con ponerle un poco de agua abajo a la parrigas, sino con no saber usar el producto. Las carnes pueden salir hervidas también en una bifera tradicional que no lleva agua ..esto es por usar poco calor en un inicio y el liquido interno de la carne la "hierve".. Para que no te salga asi tipo hervido, tenés que precalentar la parrigas al máximo por 10 minutos, sin nada adentro y luego poner la carne y dejarla asi al máximo por otros 10 minutos asi se sella y no se hierve. Luego se puede seguir con cocción media de acuerdo al grosor del corte.

[@dariofarias6045]

exacto , no se le pone agua , con agua sale hervido , la llama tiene que ser media , la mejor es la parrigas original , la que viene con la basa alta simplemente para eso para que no derrame la grasa , las imitaciones son un poco complicadas ,al ser más bajitas , y también va en la calidad del enlozado , pero repito con agua sale hervido . va sin agua en la base .

[@dukartadrian2536]

Como se va a hervir si el agua esta abajo.no tenes ni idea.

[@dukartadrian2536]

@@dariofarias6045 no tenes ni idea.

[@robertonasca7418]

Po

[@dariofarias6045]

no se le pone agua en la base , pregunten al fabricante si va agua en la base . yo hago pollo , carne hasta cerdo y nunca le puse agua , y la lavo con esponja y cif y listo. ponganlen agua en la base y siquieren también un poquito de vino y para el que no quiere alcohl le ponga un poquito de terma ligth .

[@MatiasPenelas]

Para, primero decis que no se le ponga agua, y despues que se le ponga agua... (??)

[@rodolfoherrera9916]

NOOOO, SI LE PONES AGUA SE APUCHERA, APARTE EL HUMO TE V A SALIR IGUAL, PARRIGAS ES SIN AGUA, PREPARA EL ASADO QUE NO TENGA TANTA GRASA, PARRIGAS NO ES PARA ASADOS GRASOSOS!!!

[@martincybernaufrago8222]

''Asado en parrigas'' No digo más nada... Las imágenes hablan solas. Si cabe decir que la cantidad de butano quemado que queda en la comida es tan tóxico como cancerígeno y que todo eso se aloja en los riñones... Voy a metaforear un ratito: ''Tuve un perro en un departamento que rascaba los mosaicos y me di cuenta que quería enterrar un hueso''

[@nachomartinez3664]

Vos decis ? Y el pollo al horno tambien es malo ?

[@silviaclaudiaalonso5179]

Y digo yo...para qué comentan si no saben??? En Argentina es muy común tener una parrigas desde hace muuuuuuchos años!!! Sólo hay que saber usarla! JAMÁS SALE COMO HERVIDO, SALE COMO SI LO HICIERAS A LA BARBACOA!

[@martincybernaufrago8222]

@@silviaclaudiaalonso5179 Jajajaja Barbacoa se hace en USA, en ARgentina hacemos asado. EL asado es a la parrilla.

[@martincybernaufrago8222]

@@nachomartinez3664 Los hornmos están preparados por las salidas de ventilación que tienen cuando están homologados por la snormas IRAM. Si usas hornos no homologados bajo dichas normas tus riñones te lo recordarán en algunas pocas décdas, mira que el tiempo y las décadas pasan pronto...

[@silviaclaudiaalonso5179]

SOY ARGENTINA CARIÑO

[@cristal5250]

Uuuuuuuuu👎👎👎👎

[@norbelysperez4131]

Es como cocinar al vapor🙄🙄🙄

[@juanrodrigo1]

con el agua si, no le pongas agua.

[@dariofarias6045]

no va agua

[@dukartadrian2536]

Nada que ver