Pasta con Sarde (sardinias) recipe - Pino Cuttaia, Sicily

A recipe from Palermo, by the local star Michelin chef Pino Cuttaia. A typical Italian traditional recipe in its classic version, a complete guide to make a perfect Pasta con Sarde (sardinias) at home.

[@gregoriolizzio567]

Pino Cuttaia è davvero un grande chef. Delizioso l'impiattamento e semplicemente fantastica la cura della preparazione che, pur con elementi di novità, non si discosta dalla strada maestra dettata dalla tradizione. Bravissimo!

[@71hermess]

finalmente la vera ricetta originale della pasta con le sarde.grazie maestro

[@markmulder996]

I love the oval shaped pan you're using for cooking the spaghetti, that keeps the spaghetti all covered in less water, so for dishes where you want a high starch content in the pasta water this is perfect. Lesson learned!

[@stefanoseminara5247]

Che gran cuoco... Tutte le sue ricette rispettano la tradizione (non porcate tipo la liquirizia nella carbonara) ma vengono esaltate dalla tecnica e dalla semplicità di questo artista... Pazzesco... Anche la sua pasta alla norma è un quadro

[@MarcosScordamaglia1]

Bravissimo Pino! Che meraviglia!

[@italianchef6080]

i was fortunate to experience Chef at a class at ALMA in Parma Italy...his cooking is inspiring.

[@melokorn]

Complimentoni, per la ricetta e l'impiattamento: ottimo ;)

[@marcomariani5398]

Porca miseria che maestria. Applauso al maestro Cuttaia 👏

[@alessio0077]

Veramente buono chef complimenti

[@gugghies4]

Veramente bravo ,merita

[@Javier987100]

Uno spettacolo.

[@rosariocorio8723]

Fatta più volte.. un vero capolavoro.

[@ericadiams7044]

Magnifico 🌺💋

[@claudiailgrande8002]

Bravissimo!

Splendido.... Come si faceva una volta!

[@dario_necod1517]

FABULOSO!!! 👏🏼👏🏼👏🏼 SALUDOS DESDE NECOCHEA, ARGENTINA

[@nicolaa.s.7762]

complimenti chef

[@luisnasser4013]

Apparently this is traditional, but I found it to be so original! Great dish!!

[@3lysium1]

Beautiful food👌

[@lorenzospina7894]

Bravo cuttaia ti meriti una stella.....

[@matteomelli1100]

Tutte le volte che cucino la pasta con le sarde mi riguardo questo video 👍

[@giuseppetequila9162]

Complimenti chef

[@alterschwede3997]

Bellisimo Piatto.

[@PierceTravels]

great recipe i love the background music

[@emilianosbaraglia7915]

Caro Chef siamo fortunati al massimo ad averti qui con noi, spero di poter chiacchierare con lei presto, molto presto! quanta grazia nella manipolazione degli alimenti, lezione di Cucina

[@francomonari765]

emiliano sbaraglia

[@marcomaz1399]

Bravissimo complimenti

[@gazmix589]

It's one of my favourite dishes, Sicily and north Africa combined

[@user-xb6xq1pw9q]

イタリアってほんまに食べ物全部美味そうです、街の雰囲気も最高やし、住みたい🥰

[@Arandomperson_online]

Thanks for sharing this 🥰

[@Arandomperson_online]

U don’t rush and take your time explaining why I am now following u 🤩

[@francescabordi5978]

spettacolo

[@cucinaconesposito4215]

Che meraviglia

[@fuegotullio]

Bravissimo👌🥰🥰

[@mirkolopresti2162]

Grande maestro

[@angelotedde3330]

CARO. CUOCO. CI. MANCA. SOLO. L. ASCIA. BRAVO. CIAO. 💙😎💙

[@Arandomperson_online]

Your family must be really proud of u 👍

[@__seeker__]

Damn he must’ve won the lottery given the way he’s using saffron.

[@robertromero9488]

He's a Michelin star chef

[@Dirrtza]

Hahahahaja

[@samuelaugustodasilva4030]

here in Brazil it's very use to find/get saffron plants. at plant is named "colorau" [Ko-Lo-räl]>>> after split and baked, changes to Saffron.

[@salvinastuto3372]

Bravissimo dalle nostre parti la facciamo così come l'hai fatta tu . Verrò a trovarti a Licata sono della zona

[@luigibuiatti3195]

Da provare... 👍

[@giacomobuzzatti5299]

spettacolare.

[@pasticcioamarena1999]

complimenti bellissiomo

[@grandcru701]

Thank you.

[@danielecaruso8026]

Molto bravo. Niente da dire

[@bretyoung1869]

Looks delicious !!! ❤🥰🇺🇲

[@akayrk]

much respect

[@Error-gw8fn]

Pino sempre al top! Ricetta eseguita molto bene anche se il finocchietto sembrava un po' troppo

[@jbirsner]

I don't speak Italian but I just love trying to follow along. Gracie!

[@salvatoredamico4054]

Ho avuto il piacere di pranzare al Madia e devo dire che ho mangiato benissimo!!! Ma in questo video ho avuto l'impressione che ha utilizzato le alice e non le sarde.... comunque come ogni suo piatto sarà stato eccezionale

[@AlbertManiscalco]

😋

[@harton90]

ALDO: ... un profumino di pasta con le sarde mi passa sotto al naso e mi ricordo mia nonna, che la faceva con il finocchietto fresco... GIOVANNI: Dexter! Vai avanti! ALDO: busso alla porta, delicatamente. Mi aprono, e vedo gente che balla e che canta: "vid'o mare quant'è bello, spira tanto sentiment..." Tra l'altro è la stessa che c'ho nella segreteria telefonica. Un uomo da lontano mi dice: «uagliò, vieni cca', assiettati, vieni cca'», e mia moglie mi prepara un bacile di pasta con le sarde, dopodiché io mi ci butto dentro, e nell'orgia del cibo mi ritrovo a dire «Peppiniello, alza 'sta cazzo di musica!» e ogni cinque minuti un brindisi cordiale, ... GIOVANNI: basta! ALDO: erano anni che non mi divertivo così!

[@xXxScarabeoxXx]

NUMERO 1

[@Dirrtza]

Frst time i see this recept

[@rgm1443]

Chef Pino, me encanta esta receta es muy sexy. Gracias

[@thedogopirata]

hola quieres la traducción en Castellano?

[@davidebettega891]

Omettete molti passaggi. Voi li date per scontati ma sarebbe cosa buona dare una spiegazione completa.

[@johnniedelonghi473]

🇨🇭🇮🇹👍

[@marilenabiancarelli8397]

veramente buona già assaggiata nom metto uvetta a me non piace. Grazie

[@thundercat6709]

Mmmm

[@farmerbob4554]

I always look at the chefs knife skills as a key to how legit he is........this guy is legit.

[@esperanzamoreno3592]

Se puede usar sardinas de lata?

[@matildegulotta4707]

No!!!il sapore cambia completamente!!!🤗☺️

[@CorradoLauretta]

Buona

[@gianfrancoocchipinti7892]

Sembra una sardina molto piccola, o Alice un po’ grande, perché e questo lo so la “sarda” ha una dimensione maggiore…poi io preferisco sempre l’alice ovviamente pescata dalla notte..però ricetta davvero ben eseguita.. poi la forbice da barbiere.. tutta la tradizione siciliana in un gesto.

[@maged779]

What if I don't have access to fresh Sardines, can I use canned? or what is the substitute? Thank you

[@ELLLHeKKKo]

try it

[@sircurrel9611]

Well, you won't have the typical fresh taste definitely, but you can try it as variant

[@AcH1Ll3]

Io volevo sapere quanto tempo occorre cuocere il soffritto prima di inserire le sarde e queste per quanto tempo dovranno essere cotte, inoltre vorrei capire la mantecaura come viene fatta

[@salvatorealfeo6535]

A vedere della pasta con le sarde servita in quella porzione lì mi bruciano gli occhi

[@italianchef6080]

And every one in the American class in Italy wanted to work/stage for him!

[@Jacob-vk2xg]

E' un piatto molto caro :P

[@monicaiaccarino9845]

La sarda stracotta mi fa venire da piangere

[@nicholasviazzo5104]

Chef: Now let me show you how to cut up this sardine with the barber’s scissors. Cameraman: Sounds like it’s time for a close up on his face! Lo Chef: Adesso ti faccio vedere come si pulisce la sarda con le forbici da barbiere. Produttore: Adesso ti facciamo vedere il viso dello chef.

[@giacomomiloro1162]

una buona versione, ecco la mia versione..usare sarde e non acciughe, bollire il ginocchietto che sarà successivamente battuto al coltello, lasciare l'acqua per la cottura della pasta preferibilmente bucatini inserendo anche lo zafferano in fase di cottura, battuto di cipolla con inserimento successivo dei pinoli. dell'uvetta precedentemente ammollata e qualche acciuga salata. dopodiché. inserire le sarde precedentemente spinati e battuti al coltello grossolanamente..inserire il ginocchietto e amalgamare..portare a cottura la pasta scolare e mantecare con il condimento..mollica precedentemente tostata..se preferite leggera gradinatura..peperoncino se piace o pepe nero...

[@armandonegro4591]

SE fatta bene non c'è bisogno di mantecare. Lo zafferano in acqua è sprecato. Meglio la versione dello chef BARBATO (video su you tube) anche per i pinoli e uvetta precotti e tostati a parte. Non sempre gli "stellati" sono più bravi di altri chef. L'unica pecca dello chef barbato è che ha messpo i pomodorini al posto del concentrato e ha usato sarde in scatola e non le fresche. Inoltre non ha usato i bucatini. Ma resta per adesso laricetta migliore su youtube. Saluti

[@magneticmayo]

Armando Negro Credo che i suoi pinoli fossero stati tostati, a giudicare dal colore. Lo zafferano in acqua non è sprecato, l'odore rimane e in più la colora di giallo oro che ha un buon impatto sulla presentazione (che in un ristorante ha la sua importanza, che ci piaccia o meno!). Sempre a mio parere, un minimo di mantecatura nelle paste facilmente 'slegabili' aiuta a compensare.

[@salvinastuto3372]

La ricetta di Barbato c'è l'accusa e in Sicilia noi la facciamo con le sarde fresche

[@tompraisan]

I used caned sardines, it was very fishy!

[@fontanaluigi1]

Scusate ma se é pasta con le sarde cosa c'entrano le acciughe?

[@nunziamelis6189]

Dolci pasta frolla della Sardegna

[@freeuser616]

forza licata ☺️

[@buckrugera]

Ma allora la milanesa? È col sugo! Io conoscevo solo quella

[@ManuelLoi90]

Sarde o acciughe ? ...

[@maxxxxks]

Il meglio, ovvero la mantecatura non l'avete fatta vedere :(

[@germancericos8068]

555 sardines

[@stanco1983]

sono alici

[@lorenzomadison]

Troppo olio Chef.

[@EmilianoPicco]

Ma perchè continuate a inquadrare lui mentre sta tagliando le sarde?

[@ettore4281]

sono palermitano verace

[@zacky8096]

+ettore4281 Non ha detto di aver seguito alla lettera la tradizione.

[@ettore4281]

la mia e solo una formalità ....ho tanto rispetto x la cucina palermitana ... specialmente per i piatti codificati ...scusami io la penso cosi !!!! distinti saluti .. chef ettore cannata ..

[@jerry848]

a parte il fatto che e un piatto rivisitato,non vedo dove sta l'offesa il piatto rispetta gli ingredienti principali e quel tocco di colore dato dagli ingredienti in più non fanno altro che risaltare e arricchire con I profumi e i colori della sicilia,scusa se mi permetto chef palermitano colui che ha rivisitato, e ripeto rivisitato, e non spacciato per originale e uno chef stellato michelin e non un taverniere della vucciria ,inoltre la pasta con le sarde in sicilia per farla non e che bisogna essere degli chef,la puo fare tranquillamente Rosa ,Sariddra e Pippineddra

[@piratacubanoable]

I piatti della tradizione impiattati e disassemblati perchè la cucina contemporanea è così,è a mio parere semplicemente un'offesa alla nostra cucina.

[@permemolticetriolini812]

Matteo Cucchiella è ancora la nostra cucina

[@michaelcira8419]

Personalmente è molto simile alla pasta con le sarde che ho sempre mangiato,peccato per quel po' di pomodoro in più che ci voleva che la avrebbe resa perfetta.Una interpretazione da provare.

[@brittle1]

What a waste of saffron