Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Говядина 2 кг
Рассол
Вода 1л
Соль поваренная 60г
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 50г
Сахар 20г
Чеснок 80г
Перец черный 6г
Перец душистый 6г
Перец чили (сухой) 3г
Кориандр 8г
Зерна горчицы 6г
Гвоздика 1г
Мускатный орех 1г
Лавровый лист 2-3шт
Пряности для обсыпки:
Черный перец крупнодробленый 15-25г
Кориандр 15-25г
Титр 480
Этап 1
Воду вскипятить, положить пряности, проварить при слабом кипении 4-5 минут, остудить, растворить соль поваренную и нитритную.
Этап 2
Мясо залить рассолом, просаливать при температуре 0…+4 градуса по Цельсию 7-10 дней.
Этап 3
Мясо промыть холодной водой, обсушить.
Этап 4
Пряности для обсыпки раздробить, натереть куски.
Этап 5
Термообработка без копчения: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем при температуре 80-85 градусов до температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус.
Термообработка с копчением: Обжарка при температуре 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, затем копчение дымом деревьев лиственных пород при температуре 80-85 градусов до достижения температуры в центре куска 60 градусов, затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус.
Этап 6
Готовая пастрома гарантированно хранится при температуре 0…+4 градуса по Цельсию до 72 часов.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Пастрома из говядины. ЧУМОВОЙ РЕЗУЛЬТАТ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Пастрома из говядины. ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[@user-xv2Yrbas]

Спасибо Дим, потрясающие кусочки- перехожу практическим действиям!😊👍

[@nurbolrahmetov4564]

Как вижу что тут появилось новое видео, сразу настроение поднимается, спасибо Дмитрий)))!!!!

[@user-ww5mc3us8u]

Благодарю за подробное, но не затянутое видео. Прекрасный рецепт.

[@kulinarnayagarmonia]

Отличное мясо получилось! Видно, что просто вкуснятина!👍🙂

[@user-yi5rv9yx5r]

Спасибо большое за Ваше вкусное творчество! Особенно за детально расписанные рецепты!)) Желаю успехов Вам и Вашему каналу!

[@user-rj1ff5qx3j]

Дмитрий, ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО!!! Ты великолепный человек и прекрасный кулинар!!! Всего тебе доброго!!! Продолжай и дальше радовать нас своими рецептами!!! ЛАЙК!!!!!!!

[@user-gh2hw4gg5y]

Дмитрий, очень вкусно снято, лайк и спасибо!)

[@house2038]

Классное видео! Отличный Рецепт! Будем пробовать))

[@user-sv3jx3pj4m]

Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю!

[@user-ln6ks9hp7x]

Как всегда, Дмитрий, четко и со вкусом!

[@Kler_bonny]

Спасибо! Мясо супер!!!А бутерброд действительно красивый!

[@user-xi9sb5zc7l]

Повторил с антрикотом, потрясающая пастрома, спасибо за рецепт.

[@user-qb5zy8xo3y]

Здравствуйте Дмитрий! Я за длительный мокрый посол двумя руками!!! Мне такой вариант нравится в первую очередь из-за приобретения вкуса, который очень мне нравится. А специи вношу в зависимости от того,буду коптить,или нет (я про разные копчености без конкретики). Предлагаемый Вами набор специй мне очень понравился, только горчица у меня под сомнением. Хорошо что вы выпускаете ролики по пятницам, теперь знаю какие продукты я куплю завтра в первую очередь! У меня масса отложенных рецептов накопилась, но этот рецепт теперь на первом месте!!! С утра за мясом! Жаль воскресенье работаю, планировал ветчину замутить по своему ( экспериментальному) рецепту. Лайк поставил иначе не усну, а завтра рано за руль!

[@user-tw6sp9xn2w]

Зачет. Это очень вкусно должно быть)

[@Sambist48]

Приготовил, в духовом шкафу. Офигенно вкусно , маринад,супер. Благодарю 👍

[@Tatevik.M.]

Дмитрий, приготовила по Вашему рецепту пастрому... Ну сказать что это афигительно, умопомрачительно, нереально вкусно - это ничего не сказать. Делала я скорее буженину, так как брала свинину, получилось очень и очень вкусно! Спасибо Вам большое!

[@user-uq4vh7sl9j]

Спасибо за рецепт повторю обязательно. По виду очень вкусное.

[@Liubov_Sazonova]

Вы правы, Василий))) Выглядит аппетитно)))

[@andrem4279]

Очень люблю твои передачи,! Очень много труда, но каков эффект! Спасибо!

[@user-tv8yz4gp1m]

Как всегда, на высоте.

[@zlife8294]

красота какая!очень вдохновляют ваши видео(лежит мяско,зреет)) спасибо Большое. ветчины домашние с вашей подачи завелись в холодильнике)

[@azazelahh]

Mmm, beef pastrami! То что как раз мне нужно было.

[@Aminazin_Ivanich]

Шикарно. простой в исполнении рецепт , доступен для воспроизведения в домашних условиях, даже если нет высшего образования по пищевому производству. Хотелось-бы в новых роликах увидеть сравнение варёно-копчёных и копчёно-варёных мясных изделий. Говорят, разница в результате есть. Хотелось бы увидеть такой эксперимент в вашем исполнении.

[@user-wn1dn1xx5x]

Молодец! Приятные и понятные ролики. Удачи тебе!!!

[@lelyasergeeva2531]

Спасибо. Рецепт отличный.

[@waldemarkahm9509]

Дмитрий , большое спасибо очень поучительные Ролики

[@photomao]

Сделаю по вашему рецепту, порадую жену! Спасибо, Дмитрий!

[@user-dr3qr2nx4i]

Так из свинины съели, теперь придется делать из говядины. Надеюсь также вкусно. Лайк.

[@Alexandr_Tutti]

будет настроение, надо попробовать

[@antowecka]

Классное мяско. Я с начало делаю копчение а потом термообработку. Так сочнее мясо получается.

[@user-xr4tk5id3v]

Шедеврально!

[@user-pv6lk5xi4q]

Здорово, великолепно!

[@konstantingordeev870]

Рассол на вид как добрый коньячок. Красота

[@user-do2xl2qv9u]

Не хилый такой бутербродик... НАШ размерчик! Спасибо.

[@angelangel77]

Ну ничогенькый такый бутер! 😊👍

[@user-dh1ts1wf1y]

Спасибо за рецепт

[@user-mq2bh3mu3h]

Класс! Совсем не сложно.

[@user-tm9qk4lu7q]

Меня уже муж к Вам ревнует!! Беру на вооружение все Ваши рецепты! Мы сами из Казани! Привет с Родной земли! Просто разнообразили наше повседневное меню!!! Класс!!!

[@dominykadominyka3218]

В духовке попробую- нет коптилки...супер!!! Спасибо ооооооо

[@alidoro7683]

супер, спасибо)

[@user-rb3oo6ii3k]

Дмитрий,нет слов)

[@nadfox5655]

А вот здесь всё идеально, окраска равномерная на всю глубину👍!

[@kazalup]

Красивая работа.

[@user-mc7cm6oq6b]

Классный бутер!

[@user-js4mr2en9g]

Оболденная вкуснятина!!!

[@doktorBormental]

Das ist fantastisch!!!

[@arovana1051]

Сочность видна сразу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)))) Супер))))

[@user-pl8bi7zw1e]

Спасибо!

[@user-ir3gh6yp8u]

У меня был однокласник арменин. так мы к нему когда приходили в гости, то его бабушка говорила "возьмите бутерброды, перекусите, скоро будем обедать" так эти бутеры были примерно такого размера )))

[@user-fd1fg9nc7h]

Рамчик Емельянов бутеры это нечто маленькое, с дешевой вареной колбаской. Сей шедевр называется Батырброт

[@dominykadominyka3218]

Мммммм вкуснятина!!! Хочу такого мужа....

[@user-xs5zn5ws3u]

Как после этого уснуть? Благодарю за рецепт! Постараюсь повторить.

[@eugenek.8616]

Сначала лайк, затем просмотр)))

[@user-vs2ol2qo1v]

Аж слюнки потекли....

[@viktorrider131]

На одного подписчика меньше, я захлебнулся слюной 😆

[@user-du2bc1xv5v]

Если я бы жил в Испании, я бы кран к мойке получше бы прикрутил!!! ШУЧУ!!! Отличный рецепт!

[@user-ko6nr7tk6h]

Отличный канал, просто отрада антивегану!!!!)) Под водочку ума-разуму и опыту набираюсь. Знал бы раньше, столько косяков не наделал бы.

[@polarbearcook]

Привет, с удовольствием Вас всегда смотрю!!! у меня есть бастурма из курицы, милости прошу!

[@SmartHome-Integrator]

Видео и рецепт прекрасны. Но, Дмитрий, откуда такая музыка? особенно на тайминге 2.00 - 2.27... Вам нравится?

[@Liubov_Sazonova]

Вот как?! Скажите мне как продержаться неделю? Если хочется прямо сейчас)))

[@Infonet715814]

Дмитрий, если делал из разных частей говяжьей туши, поделись впечатлениями?

[@bigidea1414]

Что думаете насчёт сухого посола? Я использовал и получается тоже хорошо

[@MrMarciza]

Хай) Дмитрий ,у меня вопрос про термообработку ,вы больше в видосах используете духовку , что по вашему опыту и вкусу лучше делать - в сувиде ,что в духовке ? Спасибо за ваш труд - очень мативирует готовить и есть вкусно ) Всем хорошего аппетита!

[@coolpropaganda]

сувид не даст такую красивую поверхность у мяса Так что его использую для ветчин, вареных колбас и сосисок/сарделек

[@user-cv6of8ef3i]

Я с просьбой))), однажды пробовал морского окуня холодного копчения, так вот будьте добры покажите как вы видите этот рецепт. Заранее спасибо))))).

[@user-hk2ih4md8d]

Класс!!!

[@avgusta75]

Супер!

[@user-yr3ct1ul8s]

Ой мой хороший друг ты супер, если бы ты продегустировал мою сушеную рыбу и копчение я бы был очень рад. Я всё изучил прежде чем начать этим заниматься

[@user-cx5sx8hm6s]

Красиво+++

[@deltakot]

спасибо пойду куплю кусок мяса

[@user-hd5ul2wc8k]

Прекрасный рецепт. Подскажите Дмитрий какую часть говядины нужно покупать

[@coolpropaganda]

лучше всего подойдет брискет

[@Helena-lt8gs]

Красота

[@MrTap2221]

Отлично

[@alla2435]

Крутяк!!!!!!!!!!!!

[@nesilnokusachaja]

Попробуйте Rеuben sandwich с такой пастромой 👍👍

[@vanhalen4293]

наконец-то руки дошли, взял грудинки по акции, и это просто БОМБА! спасибо! единственно - заманался на последнем "мокром" этапе ждать с 60 до 70 градусов, температура встала 66-67, и стоит на месте, два разных термометра одну температуру показывают. вытащил из духовки и засунул в сувид на пару часов при 70. по соли и специям мне норм, но я люблю солоноватое мясо. результат реально превзошел ожидания, и не так уж и муторно делать

[@user-qg7bq4oo2s]

Бутерброд супер рот только надо надрезать но с Самарой проблем не будет! СПАСИБО

[@vjacheslavvolinscky8753]

Делал нечто подобное по мотивам поста у Сталика в ЖЖ. Результат понравился, и в магазине такого точно не купить. Но лично мне показалась высоковата трудоемкость, может потому, что делал всего килограмм.

[@Tarologinja]

Дмитрий, здравствуйте! Большая благодарность вам за такой замечательный рецепт. Делали уже трижды. Всё супер. Но есть нюанс: почему-то мясо в самой середине оказывается непромариновано. Толщина куска примерно как в вашем видео, время маринования 6 суток. Шприцевание маринадом не исправит ситуацию, как думаете?

[@coolpropaganda]

исправит

[@76Anton76]

Спасибо за рецепт! Одно но, кто ж первым пробует копченный?)))

[@76Anton76]

Дизлайк не от меня! Это какой-то веган забрался)))

[@user-yp6ff7zn6m]

Отлично получилось. Ваши несложные рецепты повторяю,сложные просто смотрю в удовольствие. Нравится подход к делу и монтаж снятого. А теперь вопрос который, может,и не только меня интересует. Разница в цене между купить в вашем магазине и самому сделать? Ведь надо иметь оборудование ну и массу всего сопутствующего процессу! Что, домашняя пастрома так сильно отличается качеством вкуса? Вроде все просто и как всегда- соль,специи,маринование. Я имею ввиду стоит ли тратить на это неделю времёни.

[@coolpropaganda]

в магазине пастрома начинается с 30евро/кг. Говядина на пастрому - 12евро/кг

[@user-yp6ff7zn6m]

@@coolpropaganda понятно.это аргумент.У нас ,в Киеве,в три раза дешевле. И говядина,и пастрома.

[@BliSni]

А почему соль и сахар нельзя растворять в горячем рассоле? И даже в тёплом?

[@evgenbayburin8946]

Отлично! В этот раз - и мужики на месте и мамонты есть! Короче, "праздник живота"! Рецепт забираю. Спасибо!

[@elenaandreeva1333]

А как долго может храниться такая построма в холодильнике?

[@Andronik_Metlin]

Красатень ))))

[@user-lg2hw6ed4y]

Дмитрий , рецепт Ваш очень уж меня заинтересовал! Смакота необыкновенная! Купила говядину 1,6 кг. У меня к Вам вопрос. Скажите ,не имеет значения количество рассола и специй ? Или все таки сделать расчет на вес 1,6 кг. Если не затруднит , пожалуйста , ответьте. Заранее благодарю! С наступающим НГ!

[@coolpropaganda]

имеет конечно

[@user-lg2hw6ed4y]

@@coolpropaganda Спасибо! Уже маринуется))))

[@igorvbg6321]

Сделал точно по рецепту, результат супер!!! Но такой мощный букет пряностей зашёл не всем домашним. Потом засолил в вакууме на пару недель, сохранив все пропорции и потом приготовил в су-вид. Букет пряностей не такой яркий и кушают все. Теперь придется засаливать сразу двумя способами.

[@user-bl8cs9fm1u]

Добрый день, Дмитрий. Скажите пожалуйста, необходимо ли корректировать количество рассола на засолку мяса, если я беру мяса меньше?

[@coolpropaganda]

да. рассола берем 50% от веса мяса

[@user-kz4th9dr4i]

Привет. Вопрос на засыпку. Можно ли такую прелесть приготовить в простой газовой духовке. Например выставить температуру на минимум. И сколько примерно по времени будут этапы термообработки? Ну, если можно, конечно.)

[@coolpropaganda]

для получения правильного результата нужно соблюсти правильные температурные режимы. В какой именно духовке эти режимы соблюдать - без разницы. Время каждого этапа зависит и от реальной температуры каждого куска и от реальной температуры духовки и от размеров куска и по факту может отличаться в 3 раза. Поэтому без термометра не стоит и начинать.

[@Neuk1983]

Дмитрий, подскажите. на каком режиме выполнять термообработку: "верх-низ" или "конвекция"? Загрузка - в холодную печь?

[@coolpropaganda]

конвекция, в горячую

[@user-kw5cr4eu1q]

Здравствуйте! подскажите пожалуйста, можно ли по вашему рецепту , немного вымочить мясо !? или оно получается в меру соленое ? хотелось бы малосольное ! может есть рекомендации для малосольного мяса ? спасибо

[@coolpropaganda]

концентрацию соли в рассоле подбирайте на свой вкус

[@user-op5bu3ys1c]

Дмитрий здравствуйте! Все как всегда класс! Но ВОТ ВОПРОС, Вы пишите , что при копчении: "Термообработка с копчением: Обжарка......., затем в духовку на дно поставить емкость с кипятком, прогревать мясо при температуре 80-85 до достижения в центре куска 70 +/-1 градус". Так что в коптильню также нужно класть емкость с кипятком или ?

[@coolpropaganda]

Коптить (именно коптить) надо БЕЗ пара. Поэтому пункты и разнесены - 1. обжарка (при т 90-100 до внутренней т 50), без пара 2. Копчение (при т 80 до внутренней 60) без пара 3. Варка ( при т 80 до внутренней т 70) с паром

[@user-oc8xy2es4i]

Это точно новое видео? У вас же сувид есть и коптильня weber. )). Или сувид не подходит для этого рецепта? А пакет с рассолом вакумировали или нет? Спасибо

[@coolpropaganda]

сувид не даст такую красивую поверхность у мяса Так что его использую для ветчин, вареных колбас и сосисок/сарделек Пакет не вакуумировал - нет нужды

[@dinboris4692]

Сделаю по вашему рецепту, порадую жену! Спасибо, Дмитрий! Так из свинины съедим, теперь придется делать из говядины. Надеюсь также вкусно будет. Лайк. А где мясо берете и за криптовалюту его купить возможно?

[@coolpropaganda]

беру в масимасе

[@andreybolohonov562]

Да ни как не купишь за крипту, не распространенна это процедура, если только в индивидуальном порядке с кем нибудь договоришься и то вряд ли.

[@sanchopanso3306]

@@andreybolohonov562 мне кажется коментатор выше тот ещё фантазер))) сначала мясо за крипту, потом почку, потом что? Душу?:))))) за крипту сейчас можно разве что нервный срыв купить

[@nekrasikkatya]

@@sanchopanso3306 😂😂😂...судя по всему к этому всё идёт, первый шаг сделан- товары и услуги официально уже можно покупать, даже маркетплейс есть такой, надеюсь, что душу продавать не будут, хотя хз, он же p2p😁

[@dmitriyagapitov]

@@sanchopanso3306 зачем срыв. если видишь не прет сливаешь сразу, хотя бы в сильный убыток не выйдешь. у стартапов токены бери

[@user-mm2ij4xe2m]

Спасибо Дмитрий за рецепт. У меня вопрос. При длительной обработке, температура 90-100 градусов до достижения в центре куска 50 градусов, у меня ушло значительно больше времени. Порядка 6 часов. А на весь процесс порядка 12. Проверял разными термометрами, все рабочие. Кстати это не первый раз. По консистенции пастрома получилась на много суше чем у вас, что то среднее между бастурмой и ветчиной. Не могу найти причину. Есть догадки?

[@coolpropaganda]

что именно вы используете для термообработки? духовка? Коптильня?

[@ytolk]

Дима, почему не пользовал сувид вместо духовки? Можно же более тосно подстроить температуру, без высыхания мяса. Попробуй поэкспериментировать.

[@coolpropaganda]

сувид не даст такую красивую поверхность у мяса

[@user-mf1qd4sw1h]

Дмитрий а режим какой в духовке и при какой температуре включать конвекцию Мясо от какой части туши

[@coolpropaganda]

вы уже задавали аналогичный вопрос под роликом про ветчину. отруб - брискет

[@SuperVideoOtvet]

Тяжало в 3 часа ночи смотреть , когда надо спать а кушать хочется , соседей затопил слюнями .

[@AlexNechaev-nj5tv]

За такие томаты в марте хочется продать душу)

[@user-ok4bj3uk4j]

Дмитрий , здравствуйте ! А почему не в сувиде , часа на 4 , при 60 градусах ?

[@coolpropaganda]

сувид не даст такую красивую поверхность у мяса

[@varsneg57]

Спасибо за потрясный рецепт, но хотелось бы уточнить примерное время, за которое внутри мяса устанавливается нужная температура, рассчитывать на час или на десять часов

[@coolpropaganda]

в зависимости от толщины обычно термообработка занимает от 3х до 6ти часов

[@varsneg57]

@@coolpropaganda спасибо!!!

[@semkuz3821]

Добрый день,хочу сказать спасибо,за ваш рецепт,такого вкусного м-м-м-м-м-м от мужа я не слышала давно!!!!Мы готовили мясо лося т.к. говядины не было дома, правда без копчения,мясо получилось не сухим,хоть и была нога ,в меру специй и т,д. Съедено оно было за сутки,заказал еще,теперь будем пробовать с копчением.Всего вам хорошего и спасибо ,что делитесь с нами своим опытом и вкусными рецептами.

[@user-qc4kh2bl4f]

Дмитрий, подскажите, пож-та какую часть говядины на ваш взгляд "в идеале" лучше взять для данного рецепта? А также подскажите, пож-та - насколько я понимаю по такому же принципу термообработки в духовке можно и пастрому из свинины по ГОСТу приготовить? Т.е. возможности использовать коптильню пока нет. Спасибо заранее за помощь

[@coolpropaganda]

идеально - брискет. Готовить можно как угодно - надо при этом понимать, что при приготовлении в духовке аромата копчености не будет

[@user-qc4kh2bl4f]

@@coolpropaganda Спасибо вам за ответ. Что касается вкуса копчения, ну это понятно ))