L’ÉQUINOXE de CYRIL LIGNAC - Le MEILLEUR GÂTEAU Vanille Caramel Spéculoos

L’ÉQUINOXE est LE gâteau signature de CYRIL LIGNAC. C’est un entremets qu’on ne présente plus. Sa couleur grise, déroutante pour un gâteau, a fini par séduire le plus grand nombre par ses saveurs régressives: VANILLE, CARAMEL et SPÉCULOOS. On le décline également en bûche Équinoxe au moment des fêtes de fin d’année. Le succès est au rendez-vous pour ce gâteau qui cache sous son poudrage gris des saveurs douces et réconfortantes. Une onctueuse ganache montée intensément vanillée renferme un cœur crémeux caramel gourmand. Un duo de biscuits apporte de la mâche et de la texture à cet entremets. Le biscuit pain de Gênes, moelleux au délicat parfum d’amande, s’allie à un croustillant praliné et Spéculoos, plus marqué en goût. Bref, l’essayer c’est l’adopter!
#ateliersdeludo #equinoxe #cyrillignac
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📝 RECETTE - Pour un Équinoxe 10 parts
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LA GANACHE MONTÉE VANILLE ⚠️ Quantités +30% par rapport à la vidéo
115 g de chocolat blanc de couverture
520 g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
1,5 g d’extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
LE BISCUIT PAIN DE GÊNES
55 g de pâte d’amande à 50%
25 g de sucre
1 oeuf (environ 50 g)
15 g de farine T45
1 g de levure chimique
15 g de beurre
2 g de lait entier
LE CRÉMEUX CARAMEL
100 g de sucre
30 g d’eau
15 g de glucose
65 g de crème liquide entière
50 g de jaunes d’œufs (environ 2,5 œufs)
130 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
1,25 feuilles de gélatine (environ 2,5 g)
LE CROUSTILLANT PRALINÉ SPÉCULOS
60 g de Spéculos
45 g de pâte sucrée cuite
40 g de praliné amande noisette
12 g de beurre de cacao
LE POUDRAGE GRIS
200 g de chocolat blanc de couverture
200 g de beurre de cacao
Qs de colorant noir charbon liposoluble
LES FINITIONS
Qs de glaçage miroir rouge
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:10 La Ganache Montée Vanille
3:50 Le Biscuit Pain de Gênes
5:51 La Crémeux Caramel
7:53 Le Croustillant Spéculoos
9:06 Le Montage
10:12 Le Poudrage Gris
12:30 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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Robot Pâtissier - amzn.to/38BcBXN
Tapis de cuisson silicone - amzn.to/39A0Jpf
Cercle 20 cm - amzn.to/3wmhjlm
Cercle 16 cm - amzn.to/3NXKjp2
Poches à douille - amzn.to/39X6tcC
Bande Rhodoïd - amzn.to/3wxnMZz
Pistolet à peinture - amzn.to/3O89TYu
Charbon végétal - amzn.to/3caPepf
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
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[@AteliersdeLudo]

Certains ont rencontré des difficultés avec les quantités de ganache montée vanille pour cette recette. Il est impossible de modifier une vidéo youtube. Cependant les quantités ont été ajustées en barre de description. Cela dit, les quantités initiales sont justes. Il ne faut pas oublié que dans une ganache montée on incorpore de l'air. Si celle-ci n'est pas suffisamment fouettée elle contient moins d'air et se trouve donc diminuée en volume. Ce qui explique certainement les difficultés de certains.

[@lindacandy6293]

Realisation impec, merci chef lignac pour ces recettes qui nous permettent de pouvoir realiser comme un grand chef!!

[@heavysteib3364]

Toujours des vidéos claires et de qualité ! Merci beaucoup pour ces partages !!

[@chantalspaccesi8209]

Merci pour ce superbe gâteau qui grâce à vos explications si claires devient accessible à tous

[@user-pd8wc7qc8m]

Il est juste magnifique c est moi qui te remercie pour tes explications au top et tes recettes. Tous es mérites

[@nidaerachedi]

Merci merci👍👍c'est un gâteau que j'ai eu le plaisir de goûter et depuis je cherchais la recette. Merci Ludo

[@eliciacole5484]

On te remercie. Grâce à tes recettes j'ai fais un goûter d'anniversaire à mon fils

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette j'aime bien bonne continuation ♥️❤️♥️🌹💐🌷🙏🏻🙏🏻🙏🏻💐🌹🌷💓

[@salihaharzallah8682]

bravo et bravo et bravo chef 100/100 merci beaucoup c'est génial 👍👍👍👍👍👍👌🏽👏🏼😍

[@matthieudupas6435]

J'adore tes recettes, elles sont extrêmement bien pensées et très bonnes. Je suis cuisinier de base mais je fais beaucoup plus de pâtisserie et j'adore tester de nouvelles recettes et dans créer aussi. En tout cas continue comme ça. Je continuerais à regardé tes vidéos avec plaisir.

[@naweltassa2600]

Il est magnifique je vais l essayé pour les 22 ans de mon fils merci encore ont espérant de le réussir 🥰

[@Remoni1004]

I'm so glad. I've met my best pastry teacher in here !

[@marvinm8446]

La recette de la vidéo est superbe et j'aime bien ce gâteau 💕😍👍.

[@nesmiadeco4102]

Magnifique, vos recettes,et surtput merci de partager les astuces et les liens pour produits et ingrédients

[@mireillemass3740]

Merci à toi pour ces partages et bravo à toi 👏👏

[@audrey.Officiel]

J’adore ta chaîne étant pâtissière je kiff voir tes vidéo et franchement ce que tu fais c’est tellement beau ☺️

[@guyblanchet4292]

Bonjour Ludo Beaucoup d’étapes à réaliser mais ça vaut largement le coup de se mettre à l’œuvre car il a tellement l’air délicieux 😋 merci ❤️ ...

[@oumaimad5429]

Bravo des recettes magnifique merci chef 👏👏👏

[@jeremie2020]

Pour un avoir acheté un petit dans l'une de ses boutiques parisiennes l'an dernier, je confirme, c'est hyper bon. Ton équinoxe est magnifique Ludo. 👏

[@zebboudjkhemissa7981]

Vous êtes génial chef un délice gâteau 👍👍👍

[@inesmokhfi3652]

Très bien explique merci Ludo 😍

[@virginielej7458]

Je confirme il est très très bon léger et très peu sucré 🥰. J encourage tout le monde a le confectionner merci pour ton aide et ta vidéo car le résultat est identique succès garanti auprès de vos convive. Vraiment simple et facile à réaliser grâce à tes explications vraiment top top merci . Vivement les prochaines recette à réaliser 🤗🥰😍

[@AteliersdeLudo]

Voici le type de commentaire constructif quiz me touche vraiment ☺️🙏

[@cookwithkatyachannel]

elle est formidable très bon travail bon continuation👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌👌👌

[@Marie-fl3oe]

C’est très joli bravo

[@elodie.a8672]

Merci beaucoup la recette était beaucoup attendue 😋

[@sisitanjawi8402]

Que des vidéos trop bien ! Vous êtes super pour moi vous êtes mon meilleur pâtissier vous êtes extraordinaire ! Merci pour vaut vidéos

[@AteliersdeLudo]

Merci beaucoup! 😊🙏

[@sisitanjawi8402]

@@AteliersdeLudo Bonjour c ma fille de 11 ans qui vous a envoyé de mon téléphone, elle adore la pâtisserie, elle nous régae , merci a vous 👍

[@arg-mu5dh]

Le gâteau est super mes amis sont très enchantés et surtout très gourmands

[@kheiracheikh8733]

Vous etes le meilleur bravo

[@recetteliliane5490]

Vraiment top du top ❤️

[@imeneimene5766]

Magnifique 😍😍👌🏻merci chef 👨‍🍳

[@sarahdahia6138]

Super bonne recette . Merci chef

[@hassyyakub9317]

I love it, Bravo excellent 👏👏😙

[@patrickkislich1235]

Superbement réalisé !

[@mariemfeki6614]

Magnifique !!! 🥰🥰🥰🥰

[@fatimazohra7868]

Wowww se gateaux et magnifique tres technique mais difficile a preparer a mon avis je parle pour moi miamm jai adorer la réalisation un génie

[@rachidahouaoui6868]

C'est super mrc chef

[@lesrecettesfacilesdesamiab6819]

Magnifique 👍👍

[@angiesallay]

Magnifique !!!

[@MarieMillescamps83120]

Bonjour Ludo. J’ai réalisé sur deux jours l’entremets. Je dégusterai demain.

[@Mehdi13n]

Bonsoir j'adore merciiiii

[@bolossaborunico504]

Sensationnel🙌

[@chiara9143]

Bravo! Merci beaucoup chef ciao d'Italie 🥰🤩💖👍

[@wafakehli7051]

Me encantan tu trabajo

[@liliawafi1147]

Merci bcp bcp mon chef

[@boupsbarry990]

Merci beaucoup pour tout

[@izerradenhadjila2825]

Je viens de découvrir votre chaîne elle est formidable très bn travail bn continuation

[@fafaib7624]

Merci beaucoup chef 👍👍👍

[@MarieMillescamps83120]

Une tuerie 👍

[@charlottesalomearla2641]

De rien félicitations Ludo 😎

[@belhadjkader7552]

Merci chef

[@rimka512]

Magnifique

[@lafrenchpatissiere]

Objectif : le réaliser !! Merci pour la recette !

[@chhiwatwafaalfasiya]

وصفة راءعة بكل المقاييس شكرا لك

[@antoniorivadaviacorral8954]

Me encantó esta tarta, un saludo desde españa

[@ruxtbaquero7650]

Beautiful ☺️

[@g12imia]

احلى شاف روووووعة💗💗💗💗💗

[@ilhamsaidi6977]

Top merci

[@meliaroselyne]

Un grand merci Ludo !😉 J ai trouvé le gâteau pour l anni de mon p'tit fils pour le 22 10 Je ferai un retour

[@soukaynaajganiou7496]

Magnifiiiiiiiique

[@rachidaaithmidouch756]

merci chef

[@lessucreriesdesandrine2277]

Testé et approuvé 👌🏼ressemble beaucoup à l’original. Merci Ludo ☺️

[@raoucherania2530]

Est ce que vous avez fait le glaçage au pistolet ?

[@lessucreriesdesandrine2277]

@@raoucherania2530 non je l’ai fait à la bombe

[@enjoywithjmiaa]

شكرا شاف 💚

[@nathalieboschian2353]

Merci Ludo

[@karineboukhezza9154]

Très beau 🙂

[@soumayacharaf6456]

Félicitation 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰❣

[@bellkissalg8591]

BRAVO CHEF

[@Mina-hv3yw]

Je rêve de faire un gâteau comme.le.votre ,merci chef

[@karishmabootun8535]

Coucou j'aime bien votre recette...c Toppo..

[@maalicurry1421]

Good job 👏🏻

[@aurelie1850]

Vous êtes extraaaaa j'adore j'aimerais beaucoup avoir des cours avec vous.

[@scheerazadebenatallah7151]

Je le ferais pour mon anniversaire!

[@haddadisafa7301]

J’adore vous êtes le meilleur . Une question svp est ce que je peux utilisé un moule de chez silikomart ?

[@sihamcosgun3503]

ludoo tu es le meilleur

[@anissacherrara5083]

C’est juste waouw

[@audebs4376]

Un look original et des saveurs simples, tout ce que j'aime. En tout cas, le gâteau est assorti à ta cuisine 😉

[@alex78p]

c'est pas de lui .....

[@georgesfayad643]

Bonjour Ludo, tous tes gâteaux donnent envie, merci pour tes recettes. j'ai déjà fait le fraisier, c'est bien réussi et super bon. Pour l'équinoxe gâteau vanille caramel quels sont les modifications qu'il faut pour un moule de 30 cm?? (quantité, cuisson...) Merci d'avance.

[@berserkirclaws107]

Super gâteaux merci ! Mais attention a ça.... "Le charbon actif absorbe de nombreuses substances dans l'estomac et les intestins. C'est pourquoi il faut éviter d'en consommer en même temps que certains médicaments (tels que les antidépresseurs tricycliques) et compléments alimentaires car il pourrait bloquer leur absorption par l'organisme."

[@fhamadi3863]

J'adore

[@lyndalynda3878]

Bravo

[@ssita100]

super video! je compte tester rapidement, quelle est la marque du mixeur plongeant svp? Merci

[@celine5693]

Bonjour je viens de m abonne a votre chaîne et tous ces desserts me donne vraiment envie mais je n ai qu un thermomix et pas de mixeur plongeant vous pensez que ca peut alle quand même merci d avance bonne continuation

[@lgvladislavovna7108]

Браво 👏 👌

[@emmalaugel2839]

Feras tu une vidéo sur le shag cake j'aimerais bien savoir la recette et la méthode ! 😍

[@user-pd8wc7qc8m]

Bonjour CHEF il est tellement beau que je ne sais pas si je vais y arriver mais laisser sur au top rien à redire

[@miriamsosa17]

I wish you can add subtitles in english!! I love your recipes!

[@sandrascalone9340]

Bonjour je voulais savoir si on peut mettre de la pâte d'amande normal merci

[@fatimazohra7868]

Jai essayer mes tartes au fraise je les es reussi jai meme refait plisieurs fois a la saison des fraises

[@maureendeclercq8534]

Bonjour , faut il mettre absolument de la farine T45 ? Merci d'avance

[@smackdown56100]

Un sérieux problème dans la taille des cercles vis à vis des quantité indiqué ! 4cm de haut, voilà le resultat final de cette entremet avec ses proportion. Des cercles de 14 et 16 cm aurait été bien plus approprié, car la, il aurait fallut presque doubler les quantités pour la taille de cercle indiqué. A revoir correctement tous ça.

[@chtilux]

Je confirme, il me manque bien 150 gr de ganache pour terminer. C’est pas grave, j’en ferai plus la prochaine fois, il suffit de le savoir.

[@vanessac7069]

Ah c'est bien ce qui me semblait! Merde je ss mal barrée pr la ganache faite hier... montage prevu aujourd'hui 😭

[@Emmanu72]

Très bien ! mention spéciale pour le croustillant spéculos/praliné. Par contre je doute que les proportions données donnent le résultat final, Il faut tout multiplier par au minimum 2. Personnellement avec les proportions pour le pain de Gênes, cela ne m'a pas permis de remplir le fond de mon moule de 14cm et même en étalant, j'avais a peine 2mm. A part ça rien a dire.

[@oumalabbidaher2666]

Bonjour, si on pas l’pareil pour poudrage, a la place en peu le verse directement sur le gâteau la crème?

[@scheerazadebenatallah7151]

Bjr, Combien de temps dois je le laisser à température ambiante avant de mettre le biscuit pain de gênes stp?

[@mickaeltrusson4555]

Super vidéo sa a l'aire d'être un délice. Mais si je peut te donné un petit conseil essaye de changé ton petit logo de réfrigérateur quand tu indique des temp de prise. C'est un logo de congélateur et sa porte à confusion. ☺️

[@AteliersdeLudo]

Ça ne me paraît pas tellement important... 👍

[@khadidjajazayria155]

le mélange chocolat blanc et beurre de cacao il doit être a quel température pour l'utiliser

[@bridgesgiri4935]

English subtitles would be so helpful . Please and thanks.

[@neveenabuhantash2228]

Thank you for sharing this recipe please can you write the ingredients in English

[@ruxtbaquero7650]

Yes pls English subtitles 👏❤️🥰

[@janeyii4276]

Yes, can we have English recipe pls!

[@nicolasstevenin4524]

Bonjour, Une fois sorti du congélateur, combien de temps après on peut le deguster ? Je suppose que juste le temps de poudrer le gâteau ne suffit pas et qu'il faut attendre quelques heures ? Doit on le placer au frigo après ou température ambiante ?

[@nadinescappaticci5102]

Cher Ludo , merci pour cette video géniale, j'ai donc fait cette recette version bûche de Noel...quel régal ! c'est une vraie merveille :) un pure délice !! merci encore d'avoir si bien expliqué l'ensemble des étapes !

[@manub2062]

Vous avez utilisé les mêmes quantités ?

[@neveenabuhantash2228]

Thank you for sharing this recipe can you please give use the ingredients and the recipe in English