PERCUTANTE dégustation de Cheddar au poivre fait maison affiné 12 mois

[@davidpomerleau5074]

Wow, c'est la première fois que je te vois prendre un petit morceau pour ta dégustation 😆 Super, merci pour le partage de tes vidéos

[@FromagerUrbain]

Merci David! Oui c'est vrai ahah, je n'ai pas osé en prendre un gros morceau de celui là! 😀

[@fnair]

Bonjour Fred! Merci pour tes super vidéos, c'est très intéressant et inspirant! 👍 👍 Je crois que je vais faire cette recette en faisant ce que tu as dis, c'est à dire de seulement mettre l'eau d'ébullition des grains de poivre noir, mais pour donner un look "fromage au poivre" peut-être utiliser des grains de poivre verts, qui sont plus tendre côté texture et moins intense côté piquant.

[@FromagerUrbain]

Bon point pour le poivre vert! J'ai utilisé ce que j'avais sous la main 😀 Si jamais tu la tente, je te souhaite une bonne recette!

[@lucrainville2343]

Allo Fred , je regarde ça avec impatience ! Merciii!

[@FromagerUrbain]

Salut Luc! Bon visionnement 😀✌

[@momon263]

Sauce fromagère au poivre pour des frites par exemple, ca doit être incroyable ^^ Sinon, il existe des sauces au poivre avec des grains entiers qui sont comme "marinés", super tendres, mais encore rempli d'aromes. Tenter d'avoir cette texture de grain dans un futur fromage pourrait être super intéressant. Reste à savoir comment faire.

[@FromagerUrbain]

Les grains de poivre vert sont plus tendre aussi à la base, ça pourrait être simplement ça 😀

[@Max-0000]

Salut Fred! Merci😉

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Max :)

[@FRANCKEINmotors]

Salut très bonne vidéo j'ai beaucoup apprécié j'ai déjà manger des saucisses avec des grain de poivre et c'est vrai que sa tape fort mais je pense que dans une sauce Fromagere et poivre pour accompagner une belle pièce de viande cuite au feu peut vraiment être parfait pour ce fromage

[@FromagerUrbain]

Je suis d'accord avec toi! En sauce ce fromage doit prendre toute sa valeur 😀

[@clervadur7277]

Épique cette dégustation ! 🥵⚔️🥵 Entre le poivre et le couteau la prise de risque a été maximale ! 😱😱😱 Les idées d'en faire une sauce ou un burger qui ont étés proposées sont cool 👍🤤 Pour ma part, j'ai mon fromager qui propose ce genre de fromage, et j'aime bien l'ajouter en tranche sur le dessus d'une pizza ou d'une tarte au poireaux. Sinon, trop cool le tee-shirt !!😍 Merci pour avoir partagé l'histoire de ce fromage du début à la fin 👍 Portes toi bien, ciao.

[@FromagerUrbain]

Merci bien ! Je pense aussi que la sauve au poivre est la meilleure option pour ce fromage ahah 😀

[@clervadur7277]

@@FromagerUrbain hâte de voir ta version ! Et, par pitié, poses moi ce couteau avant de te transformer en cyclope ! 😱🙏🙏🙏

[@FromagerUrbain]

@@clervadur7277 Ahah 😅👌

[@andrelapuyade7019]

Quel beau fromage!! Je le verrai bien dans un burger comme tu dis, avec une galette de patate et une petite sauce barbecue, ce doit être magnifique ^^

[@FromagerUrbain]

Bien hâte d'essayer tout ça 😀

[@lefreredetchoupi4457]

Encore une super vidéo !! Petite proposition de fromage : le saint nectaire ! Un fromage excellent d’Auvergne. (A ne pas faire sous vide car la croute a une réelle importance) Merci pr tte ces vidéos !!

[@FromagerUrbain]

Un jour, je veux vraiment tenter ce style 😀

[@davidnemoz-gaillard9430]

Rho ça donne bien envie de tester un aromatiser. Le maillot stormtrooper beattles j'adore Fred !!!!!!!!!!!!!!!

[@FromagerUrbain]

Bien vue pout le T-Shirt 😅✌ Bonne recette!

[@patatedestenebres]

"J'aime l'odeur du cheddar poivré 12 mois d'âge le matin". Lt Col Kilgore (Apocalypse Now). Très connue cette citation.

[@FromagerUrbain]

Ahah 😀 super référence!!

[@kathykuban440]

Bonjour Fred, il a l'air bon ton fromage et je remarque que tu adores " retransformer " tes fromages en sauce ou autre 😂😘En Belgique, on apprécie aussi le fromage à l'apéro 😉

[@FromagerUrbain]

Celui-là est peut être un peu intense pour l'apero 😀 J'aime bien cuisiner et comme j'ai beaucoup de fromage, ça me semble logique de le transformer parfois 😀

[@kathykuban440]

@@FromagerUrbain Je cuisine aussi beaucoup avec le fromage de chèvre ou brebis ( ma fille oblige ) ...Merci à toi pour toutes ces superbes vidéos qui nous font baver 😘

[@Moricette63]

Dans des gougères pour apéro ☺️

[@FromagerUrbain]

Elles vont être relevées ces gougères 😀 Je note l'idée! Merci!

[@Moricette63]

@@FromagerUrbain j'ai des amis et une belle maman qui noirci leur nourriture de poivre ça devrait pas les gêner 😂

[@FromagerUrbain]

@@Moricette63 Vu comme ça, c'est certain! 😅

[@ahrnoupalet6680]

Salut j’aimerais savoir si les cultures sont nécessaires si on utilise du lait cru pour faire du cheddar par exemple Si tu pourrais faire une vidéo pour expliquer cela Merci beaucoup !

[@FromagerUrbain]

Salut! C'est toujours mieux d'ajouter des ferments même à un lait cru pour nous assurer que la fermentation se déroulle bien et que les "mauvaises" bactéries ne prennent pas le dessus. Tu peux en mettre moins par contre, mais en ajouter est recommandé 😉 Bonne recette!

[@ahrnoupalet6680]

@@FromagerUrbain merci pour l’explication Tu fair du super contenue !

[@chantalfrommontreal8787]

Pense tu que des grains concassées serait mieux pour le côté texture

[@FromagerUrbain]

Ce serait sans doute mieux 😉 Autrement des grains entiers de poivre vert, ce serait plus mou et moins piquant

[@jdancause]

Un samedi triste, je tombe Fred la journée va être plus belle

[@FromagerUrbain]

Ohhh, je te le souhaite!! La vie est belle quand on se concentre sur les belles choses. Pas certains que mes vidéos entrent dans cette catégorie, mais sait-on jamais! 😀

[@jdancause]

@@FromagerUrbain le fromage c’est la vie

[@FromagerUrbain]

@@jdancause Bien dit! 🤤👌

[@fabricebesson5]

stp tu utilise quelle machine pour scellé tes fromage s'ils te plaît part ce que je n'arrive pas as trouvé une correcte merci ^^

[@FromagerUrbain]

Salut! J'utilise une foodsaver 😀

[@fabricebesson5]

@@FromagerUrbain Merci as toi ^^ a bientôt.

[@FromagerUrbain]

@@fabricebesson5 De rien! La plupart des scelleuses sous vide devraient faire l'affaire 😀 L'important est qu'il soit assez large pour qu'une meule de fromage entière puisse y entrer 😀

[@mkl_8i]

5:32 ce moment est à gardé ! 😂 Mais tu dit beaucoup "poivre". 😅 Je le verrais aussi dans une sauce pour de la viande ou même sur des légumes.👌

[@FromagerUrbain]

Même si la sauce ne gagne pas, je vais sans doute l'utiliser de mon côté de cette façon 😀

[@isabellegaillon6842]

Bonjour fred un steak avec une sauce au poivre ajoute je la crème fraîche cela fera une sauce onctueuse va adoucir le gout du poivre bonne journée

[@FromagerUrbain]

J'ai faaAaAaiiiIiimmmmm 😁👌 Bonne journée à toi aussi !

[@A.leon.nyva9351]

Fred pour l'amour de dieu , quand il s'agit d'une odeur qui te plais ne dis plus odeur mais parfum !!!!

[@FromagerUrbain]

Ah, peut-être est-ce une question culturelle 😀 Ici au Québec on peut parler d'odeur de façon positive ! 😀 C'est toujours très étrange ces différences de mots, même en français, d'une région à l'autre de notre grande planète 😀

[@A.leon.nyva9351]

@@FromagerUrbain oui c'est vrais et c'est ce qui rend la langue riche ! Et il faut bien avouer que le francais de France fait parfois sa précieuse

[@isashadow7242]

Coucou mon Freddy Cheesy ! Tu as fait le fromage ultime pour dégager le nez en cas de rhume !!!! 🤣 A quand le Cheddar au wasabi? 😁 Et encore une fois, il donne vraiment envie !!!😍

[@FromagerUrbain]

Coucou Isa Cheesy! Ahah 😀 oui c'est une utilisation pour ce fromage!

[@northburn]

Bravo pour ce que tu fais sur ta chaîne !! Par contre je n'ai pas compris pourquoi avoir "stérilisé" le poivre vu que le poivre est déjà un antiseptique naturel. Déjà utilisé pour la conservation de la charcuterie. Je pense que mettre directement du poivre concassé aurait donné un meilleur résultat. Mais ça reste top tout de même. 👍👍

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup ! C'est par habitude de ne pas mettre des choses bon stérilisés dans les fromages 😀 mieux vaut prévenir que guérir comme on dit par ici 😀

[@anne-marietremblay4177]

L’ajouter aux fromages dans une raclette.. une belle coupe de vin blanc avec ça:)

[@FromagerUrbain]

Miam miam, il est 9h40 AM et j'ai envie d'une coupe de vin blanc maintenant ahah 😀👌

[@marc600gsr]

À 35 ans je vien de découvrir depuis moin de 2 ans l'intérêt et l'utilité du poivre J'était tellement habitué à des mélange pour moulins de la grande distribution ou encore de sachet premoulu pour la restauration qui n'ont finalement pas de goût Je ne peut maintenant plus me passé de mon moulin à poivre pour agrémenter les bon repas ! Peut être pour ta recette aurait'il fallut utiliser du poivre blanc qui a mon goût est moin fort (piquant) mais laisse place à plus d'aromes ! Pour ton quart de la communauté je ne sais absolument pas quoi tu proposer apart une sauce au poivre fromagere (je l'ai dit que j'avais pas d'idée!)

[@FromagerUrbain]

C'est vrai que c'est bon le poivre quand on en prend de bonnes qualité 😀 Et le moudre soi-même ça le rend beaucoup plus frais dans son goût c'est certain 😀🤤👌

[@marc600gsr]

@@FromagerUrbain d'ailleur après quelque renseignements auprès de fournisseurs spécialisés en épices J'ai découvert que le sel d'hawai est le seul à avoir un intérêt gustatif (goût et couleur argileux) que ce soit les sel rose d'hymalaya ou autre sel tendance ne sont que décoratif! Peut être que tu pourrais faire un fromage avec du sel d'hawai?

[@FromagerUrbain]

@@marc600gsr Intéressant ce sel, ça vaudrait le coup d'explorer de ce côté 😀

[@draconomicron1188]

Hihi! j'utilise du poivre 4 couleurs et moulue dans le Montery Jack... c'est pas mal plus agréable sous la dents

[@FromagerUrbain]

Je te l'accorde!! 😀

[@NFaix11]

Salut Fred, belle video bravo. De mon coté j'ai du liquid qui est apparu dans mon sac sous-vide. Probablement pas assez seché au départ. Me conseilles-tu de le retirer pour le refaire secher? Merci !

[@FromagerUrbain]

Merci! S'il y en a beaucoup tu peux ouvrir et laisser sécher (sans le laisser fissurer) 😀

[@mkl_8i]

Salut, au moment de l'égouttage, tu as attendu assez longtemps ? Car même 24h après que le fromage soit former il peut y avoir du Petit lait en fonction de la pression que tu as appliquer ! 😁 il faut aussi suffisamment de poids pour expulsé le Petit lait du fromage, 1 : 5kg 1h (bidon de 5L) 🔃 2 : 5kg 2h🔃 3 : 14kg environ toute une nuit 12h environ. Et laisser quelques heures le fromage, Mais même à se stade il ne devrait pas être humide. 😉 Enfin avec du lait cru je n'ai pas ça.😳

[@maestroe377]

Idée Fan-ta-sti-que de recette avec ce fromage..... ♥ 1) Replacer la moitié de la tomme Cheddar-Poivre en sachet sous-vide 2) Trouver du papier bulle 3) Mettre le papier-bulle dans un carton 4) Mettre le fromage par dessus le papier-bulle 5) Refermer soigneusement le carton 6) Affranchir le carton d'un envois postal en direction de la Bretagne (Pays de Retz) 7) Le voyage à 11.500 pieds d'altitude va conférer au fromage des saveurs proche du paradis !! 8) Attendre le postier avec impatience ! 9) Un fromage n'aura jamais rendu un homme aussi heureux ! 😁 Et sinon.... en version Welsh ça doit être pas mal non plus !!

[@FromagerUrbain]

Ahah je vois un certain intérêt personnel dans cette suggestion !!! :)

[@maestroe377]

@@FromagerUrbain .... 🙄😬 ......Bha comme c'est moi qui a eu en 1er l'idée de cette recette Fan-ta-sti-que ... ça me parait assez évident oui ! 🤪

[@lucrainville2343]

Je te met au défi d’en faire de la crème glacée ... avec un soupçon de sucre ou de sirop d'érable ! Mais je voterais pour la sauce pour la viande ...

[@FromagerUrbain]

En crème glacée ce serait relevé c'est certain 😀 Moi aussi je pense qu'en sauce ce serait son utilisation optimale, mais les gens sont libre de voter ce qu'ils veulent 😁👍

[@mkl_8i]

+1 pour la glace! 😌 Peut-être la nouvelle saveur de l'été‽ 🤷

[@Max-0000]

Simplement je pense dans une salade verte avec des noix de grenoble, un peu d'huile d'olive et le fromage en petits morceaux...

[@FromagerUrbain]

Simple et efficace comme on dit 😀

[@ahmadhmaede329]

Bonjour, comment allez-vous ? Pouvez-vous être dans une traduction arabe ? Je vous suis depuis la Syrie

[@FromagerUrbain]

Les traductions automatique ne sont pas de très bonne qualité. Déjà la reconnaissance de ma voix pour faire les sous-titre en Français, comme j'ai un accent du Québec, ce n'est pas parfait. Donc traduire ça dans une autre langue après, ça donne un drôle de résultat 😀

[@ahmadhmaede329]

Merci beaucoup monsieur 🌹🌹

[@denisemond1882]

Je proposerais de n'en raper un peu et le faire en poutine. Ce serais une belle expérience avec un fromage vraiment différent dans sa propre catégories :)

[@FromagerUrbain]

J'adore la poutine sauce au poivre personnelement, l'idée est bonne 😀 Le fromage rapé sur une poutine risque de m'atirer la foudre des dieux du Québec par contre 😁 J'en ferais de petits cubes, ça passerait!

[@lucrainville2343]

Allo Fred , je viens de goûter à un Bresse bleu . Lait et crème pasteurisé, sel chlorure de calcium, penicillium candidum , penicillium roqueforti. C'est un genre de brie et de bleu mais plus brie que bleu et pas du tout acide . Si jamais ça te tente d’essayer... bonne journée !

[@FromagerUrbain]

J'adore ce genre de fromage! C'est la rencontre de pleins de saveur, c'est génial 😀

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain Moi aussi , j'adore c'est types de fromage . J'ai un peu été déstabilisé en premier de voir un bleu qui se tartine comme un brie un peu coulant , qui goûte le brie en avant plan et le bleu après, mais je viens d’aller m’en acheter 4 🥰 ! Je le trouve particulièrement nickel pour introduire le bleu . C'est doux , crémeux , pas d'odeur forte ,faiblement persillée... c'est vraiment parfait pour les enfants . (C'est surtout pour ça 4 Bresse Bleu ou Bleu de Bresse ... mes souris ont tout mangé dans le plus grand secret !) Je le recommande, c'est vraiment un coup de cœur, il a une pointe salée aussi . Connais tu d’autres fromage de ce genre par hasard ?

[@FromagerUrbain]

@@lucrainville2343 Je n'ai pas une très grande '"culture générale" en fromage contrairement à ce que l'on peut penser 😅 Je n'en connais pas vraiment d'autres

[@maxkaplan1918]

Personnellement croquer dans un grain de poivre c’est un bonheur

[@FromagerUrbain]

Avec modération 😀

[@zerteurproduction6946]

UN BURGER AU CHEDDAR GRAIN POIVRE !!!! (Plus précisément un smash burger avec beaucoup de sauce :P)

[@FromagerUrbain]

Le burger a de réelles chances d'emporter le vote selon moi 😀

[@alinebrillouet]

Fred !!?, POSE MOI CE COUTEAU !?!. Depuis quand on se dandine avec un couteau dans les mains !!?!. 😠🙁 Il a l'air sympa ton cheddar au poivre ☺️

[@FromagerUrbain]

Ahah tu as 100% raison, je ne suis pas une bonne influence avec un couteau 😉

[@alinebrillouet]

@@FromagerUrbain C'est surtout pour ta propre sécurité.... _avoue que ça serait idiot de te blesser gravement pour avoir fait l'andouille avec un couteau dans les mains !?.... On apprend ça à nos enfants quand ils sont petits !?!_ . Toi-même, tu nous dis de ne pas faire les idiots avec le caillé encore chaud... ALORS !?!.

[@danielrivest9565]

Salut, des pâtes avec une sauce de crème et cheddar et champignons

[@FromagerUrbain]

Miam miam miam! Je note l'idée, merci pour la suggestion 😁👌

[@Venom-xv8xp]

et pourquoi pas un risotto

[@laptitequicuisine8792]

Ah quelle bonne idée ! +1

[@FromagerUrbain]

Oh c'est vrai, bonne idée! Je la note 😀👍

[@guillaumelimoges1339]

Comme recette, je me casserait pas le bicycle, je ferais un bon gros steak sur le BBQ gratiné avec ce fromage.

[@FromagerUrbain]

La simplicité est souvent le meilleur choix tu as raison 😉

[@fredpaysan47]

Perso j'enlève les grains de poivre quand ils sont entier faut pas pousser quand même, mais le goût y est quand même . Et la prochaine fois mets la quantité spécifier dans la recette et enlève les à la dégustation. Comme recette : faire du rapée pour mettre sur des pâtes à gratiner

[@FromagerUrbain]

Ce sont de bonnes sugestions 😅 Je pousse souvent un peu tu as raison 😁✌

[@mkl_8i]

Mais Fred c'est normal... Pas toi Fred, je parle à Fred ! 🥲

[@florianblz2210]

Je sais pas pourquoi, mais je l'imagine relativement salé quand je vois l'aspect cassant. Quand à la recette c'est basique mais avec le coté poivré je le verrais bien dans un hamburger :p

[@FromagerUrbain]

Le burger serait sympa tu as raison ✌😁 Quand même pas très salé. Il est craquant, car j'ai appliqué beaucoup beaucoup de poids lors de la presse pour tenter de le fermer (sans parfait succès). Ça a chassé l'humidité 😀

[@vincent8194]

Et ben tu sais quoi Fred. J'ai une question,ou plutôt un conseil. A ton avis,pour un st hectaire dans le moule de 12 l de lait ,tu mettrais combien de poid pour la presse?

[@FromagerUrbain]

Je ne saurais dire. Je n'ai jamais tenté ce fromage 😀

[@philipperose403]

tu pourrais faire comme une carbonara avec ce cheddar au poivre

[@FromagerUrbain]

Miam miam, c'est vrai que ce serait bon! 😀

[@Louvegrise28]

tartine de boeuf cheddar poivré avec des ognions rosé

[@FromagerUrbain]

Miam miam, j'ai faim tout à coup 😁👌

[@melindamyller9896]

Oula parler avec le couteau dans la main c'est ta technique pour nous dissuader de voler tes précieux fromages? Très intimidant vraiment😂😂😂

[@FromagerUrbain]

Exactement! Tu m'as découvert 😉

[@Wakka696969]

Poutine fromage au poivre (poivre en poudre et fromage squik squik )

[@FromagerUrbain]

Je note 😉 Merci!

[@johnatandeloie6783]

même recette mais sans les grain de poivre, croquer dedans sa fait rugir la langue ^^

[@FromagerUrbain]

C'est intense oui 😅

[@brunos94]

😁😂😤😍👏

[@FromagerUrbain]

😁👌

[@frankpale]

Ce fromage merite d'etre dans une raclette ;)

[@FromagerUrbain]

Vive la raclette 😀

[@laptitequicuisine8792]

Pauvre chou! C'est rare que tu pleures à cause d'un fromage. Il a l'air costaud. Je le verrais bien en sauce pour la viande ou dans un burger!

[@FromagerUrbain]

Ahah 😁 J'ai trouvé ma kryptonite! 🤤🧀

[@orlinzdogz]

Euh, euh!!!🤣

[@FromagerUrbain]

C'est fort comme ça 😀

[@jdancause]

Un Mac n Cheese

[@FromagerUrbain]

Poivré 😀

[@Nono-vr8fv]

C'est très dangereux une dégustation ! Vous allez vous couper une oreille avec de si grand gestes ... Juste à la vue le fromage a l'air excellent. Pourquoi ne pas mettre du poivre moulu ? Cela éviterais les surprises qui font pleurer. Je ferais fondre le fromage avec le même poids de crème pour accompagner une pièce de bœuf grillée et des frites ... basique, efficace.

[@FromagerUrbain]

Effectivement moulu ce serait bien aussi, l'effet serait différent 😀

[@Nono-vr8fv]

J'ai une autre recette. Il faut aimer le salé sucré. Trancher une poire bien mure. Mettre les tranches dans un plat pour avoir une épaisseur de 1cm. Napper de sauce cheddar au poivre et crème. Gratiner a la salamandre (grill) les poires ne doivent pas cuire juste être tiède. Je fais la même chose avec du roquefort c'est surprenant et excellent. L'exausteur de goût en pâtisserie c'est une pincée de sel, pour les poires c'est le poivre.