Piadina e Cassone Romagnolo Ricetta

#piadina #ricetta #ricettapiadina
INGREDIENTI
farina 00 1kg
acqua 500 g
strutto 250 g o margarina 250 g
sale 10 g
formaggio
rucola
crudo
CASSONE:
sale
olio extra vergine d'oliva
pomodoro
mozzarella
basilico
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[@albertomirandola5434]

Grande chef! Uno dei più bravi che si vedono,probabilmente quello più vicino a noi umili umani! La maggior parte sembrano venire da un altro pianeta,e non certo per capacità...non cambiare mai!

[@mariacalio914]

non devo mai guardarti a quest'ora, me fai venire una fame pazzesca :)

[@renatoburattini8078]

Caro Stefano, non ho parole… Simpatico, chiaro ed esaustivo. Da quando ti ho scoperto, non faccio altro che vedere i tuoi video. Altro che Masterchef. Quella non è la vera cucina italiana, la tua si. Complimenti veramente, al primo tentativo la piada è riuscita perfettamente… e pensare che sono abruzzese e non romagnolo. Grazie di cuore.

[@giuseppeorru6756]

Tg nu

[@rodrigolalaprea981]

Bravo, Grande Chef eccellente Ricetta molto bene sviluppata ed spiegata!

[@crazy68ify]

Ciao Stefano, sei simpaticissimo :) bravissimo a spiegare... e mi fai venire una fameeee ...!!!

[@vitocrisanti133]

😁😁😁😁😁Chef, sei simpaticissimo!! Ti seguo con tanta simpatia e stima! Sei davvero bravo!! Ci metti sempre tanta professionalità ed umiltà nel spiegare le ricette...!! Merce rara ...di questi tempi!!

[@martainsirillo7939]

che fame che mi viene guardando i tuoi video...bravo!!!

[@mariaritaramelli6408]

Nel 1980 sono stata per 3 mesi a Rimini, erano belle quei negozi dove vendevano le piadine, il cassone ripieno di verdure miste ricetta segreta riminese, cotte sulle stufe a legna con il ripiano di ghisa... Grandi profumi che non ho più sentito... Che nostalgia!!! 👍 👍

[@Nicanica23]

Finalmente qualcuno che fa la vera piadina alla riminese! Strutto come se piovesse! Bravissimo. La dieta fatela un'altra volta. Quando mangiate l'insalata.

[@ilcasalingodisperato438]

Uno spettacolo culinario pazzesco!!! Viva la piadina😜🤩😋😋😋 buona giornata!!!

[@mariadirico2071]

Talento e simpatico. Grazie!!!

[@adademarco9640]

che delizia ci fai venire una fame a guardarti bravo Stefano

[@lorenapitzalis6032]

Complimenti !!!! SUPER

[@Marina.p9]

Sei davvero fantastico, le tue ricette mi riescono sempre! E mi piace davvero tanto come curi ogni passaggio della ricetta, dandoci i giusti consigli e dicendoci anche i possibili errori. 😊 io non avendo mai lo strutto in casa avevo provato a farle con l’olio ma venivano dure, invece con la margarina è perfetto, è una buona alternativa. Bravissimo davvero!

[@chezgiardino]

incredibile come tu sia un mago in Cucina e comunque ti tieni in una forma rispettabile!

[@rosatorre173]

chef sei troppo bravo,questa è da provare subito

[@milenaphy]

Sono felicissima di essere una tua iscritta: ricette e trucchetti superlativi!

[@mariaocchiogrosso7968]

Buonissime queste piadine! Fatte! Grazie!

[@gildadacarol]

oltre ad essere un grande chef, sei una persona tanto umana; un saluto caro

[@tanbig8712]

Sempre bravo e simpatico 😁

[@francescogentile3887]

Complimenti ho appena finito di gustare la tua strepitosa piadina e anche un bel cassone con mozzarella. Ottimi! !! Ho solo modificato il sale con una doppia quantità. Pasta morbida e gustosa! ! Bravo! !

[@silviocapitelli6682]

Complimenti per la bravura, semplicità per la spiegazione e tanta simpatia! 😀 Saluti da Napoli! 😀

[@kattypucci6934]

fatte oggi mmmmm buonissime GRZ chef 🙋🙋🙋🙋🙋

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Spettacolo !!!

[@GIORGIONE100]

sei un figo.... davvero ti seguo e sei il numero 1°

[@maik89able]

sei troppo simpatico, oltre ad essere un professionista. complimenti

[@claudiapanciroli6972]

Chef sei bravissimo...molto simpatico e allegro naturale ok... sempre spiego molto bene chiaro il...molto interessante sei famoso vedrai lodi 100!!....b giorno...

[@etruscoviola6874]

Grazie del video maestro, io ho fatto il cascione con patate salsiccia e provola, uhmmmm, favoloso, e la piada sono per la classica squacquerone crudo e rucola😋

[@SereNaa95]

Mi mancavi, non solo per le ricette. Questa la faccio domani, sarà uno spettacolo, come tutte le altre.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie Cara, che bel messaggio;)

[@rosan.4781]

Troppo bravooooo!!!

[@alessandrobenfatto216]

troppo troppo simpatico......oltre che bravissimo.....

[@ChefStefanoBarbato]

+ grazie di cuore un abbraccio alessandro benfatto

[@FlavioCarretti]

Ciao Chef, bentornato!

[@tonylillaus76]

stefano sei un grande in tutto quello che fai.....grazie alle tue ricette sono diventato bravissimo in cucina....continua a stupirci.

[@hayat1366]

La bontà punto.non ho altre parole!!

[@lemerlafit6026]

Gran jefe y comediante👍👍👍🤓

[@alessiafavagrossa8534]

Bravissimo 😘💓

[@dnfjdrkrtl]

Bravoooooo!

[@Lauraberlin1]

Spettacolo

[@martiduff]

Bravo Stefano!

[@LiefLayer]

Strutto fatto l'altro giorno con il nuovo metodo. Tempo di far qualche piadina. Ricetta perfetta

[@madoniasanta5606]

Ciao sei favoloso 👍👍👍❤️❤️🏡👏👍👍👍👍👍complimenti

[@danisellagarau9895]

chefff...sei sempre il miglioreeee ...mmm buonaaaaaaaaaaa...😂😂😝😝

[@ChefStefanoBarbato]

+grazie Cara +Danisella Garau

[@robertotini4665]

da Romagnolo al 100% (mamma di Riccione e papà di Ravenna) posso dire che sia la tua piadina che il tuo crescione hanno un aspetto delizioso!!! bravo

[@TheGugliez]

Esatto. Crescione! Non cassone o calzone

[@rosamancuso40]

Buonoooooooooo😍😍😍

[@giampierapuglia7228]

Stefano sei super

[@etruscoviola6874]

Che boni i cassoni,o cascioni,o crescioni,l'ho rifatti stasera con patate,salsiccia e scamorza,con la piastra di ghisa,ma prima mi sono riguardato bene il tuo video 👍,grazie Stefano x la bravura e simpatia

[@paolo1960]

Grandeeeeee.... mmmmmmm!!😁

[@salvatorebattaglia1148]

Mi metterò a farla ciao bravissimo

[@rcogliatti]

Bravvo! :)

[@antonioranieri6522]

Ciao chef! Ho deciso di fare le piadine questa sera e per mia fortuna scrivendo piadine Barbato ho trovato le tue. Tu non hai idea di come sono scoppiato a ridere quando cercavi di dire la parola ma...er..a 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 grazie Chef sempre professionale e simpatico 👍👍👍👍

[@francaparma730]

Sei troppo simpatico!e molto bravo!!!

[@olgadamiani740]

Ci metti tùtto tutto l'amore a realizzàre le tue deliziose ricette e quanto le gusti è uno spettacolo, Dio ti benedica.nonnaolga

[@MimiMimi-zc2kd]

Sono romagnola, anche io zona Cesena/Rimini/Riccione; in alternativa come variante (a meno che non si sia intolleranti al lattosio) si può usare metà latte e metà acqua. Alcuni usano anche acqua di tipo frizzante.

[@teremarijoe5579]

STREPITOSO :D

[@nunziaimpellizzeri8688]

sei sempre più bravi e simpatico

[@danielepiacentino9855]

mi fa piacere che ti sei ripreso chef

[@catyperry7898]

Ma che magnifica ricetta!!! Amo la piadina.... mamma mia, domani la faccio!!!! Grazieeee

[@ChefStefanoBarbato]

+Caty Perry grazie tesoro muakk

[@catyperry7898]

Un bacione grande!!!!!

[@mauriziomarcon9373]

Grande

[@pacho6821]

Grandissimo come al solito Chef

[@ChefStefanoBarbato]

+Pacho grazieeee

[@pacho6821]

Grazie a te per la ricetta

[@mariaflorenciazanovello5724]

Ciao Stefano! Soy Florencia desde Argentina. Este sábado pasado hice la receta de las piadinas y quedaron ESPECTACULARES!

[@harlemkendrick1610]

Instablaster.

[@michelasarga5077]

Ho fatto un figurone con miei ospiti 💯❤️❤️❤️

[@vincentit]

Very good

[@lidiavannuccini3119]

Ciao, bellissima ricetta, prossimamente la proverò. Per caso sai fare anche la torta al testo? Grazie mille 😊

[@salvosalvuccio9322]

Stefano sei sempre molto simpatico

[@SuperSicism]

devono essere buoni ;)

[@nigel6554]

Bravo! Molto bravo anche a editare il video, mi piace d'obbligo

[@ChefStefanoBarbato]

+Nigel Grandeee ;)

[@tinaiavarone8581]

Rugola e bresaola ottima 👍👍👍

[@nunziaimpellizzeri8688]

hai le mani d oro

[@raffaellacolabella7715]

Ciao Stefano sei meraviglioso fortunata tua moglie quando fai l'assaggio mi fai impazzire

[@rubisifuentes5953]

muy rico

[@AcH1Ll3]

Chef ti seguo da poco ma sei veramente bravo. Vorrei sapere la tua ricetta dei fiori di zucca ripieni (e fritti). un saluto affettuoso

[@smarcus85]

Spettacolare!!! Buonissima!! Qualche consiglio sulla conservazione perfavore

[@gennaropetrone9923]

Io ho congelato l'impasto in una busta per alimenti, dopo averlo avvolto in carta forno. Vediamo che ci dice il nostro caro Chef

[@marcellamontinaro3897]

Ciao Stefano sei molto bravo sei romagnolo

[@user-ec2bv9he8n]

Bonjour 😘💐 très bonne bravo a sonyor

[@HandlewithcareVibes]

sei un maestro, te lo dico da romagnolo

[@monyracis606]

❤❤❤❤❤

[@enricogalli3744]

Caro Stefano, qui colpisci al cuore... ;-) io sono più affezionato alla piadina tipo "Bertinoro", più piccola e alta, la faccio col lievito istantaneo e ottengo buoni risultati sostituendo lo strutto con olio di semi di girasole (non nelle stesse dosi ovviamente ;-)). Ma molti preferiscono la "riminese", sottile da arrotolare, e la prossima volta che proverò a farla seguirò i tuoi consigli e vediamo se migliorerò anche quella! Un abbraccio, sei sempre il migliore :-)

[@vickviktor6819]

Ciao Enrico, quanto olio metti su un kilo?

[@enricogalli3744]

@@vickviktor6819 1 kg di farina, 100g olio di girasole 👋

[@gabbamusic89]

Mitico el Jefe Stefanooooo! Ti seguo da qualche mese e grazie ai tuoi consigli ho rivoluzionato la mia cucina! Vivo in Germania e la scelta di prodotti è assai limitata, ma grazie alle tue videoricette sto trovando delle ottime alternative! Utilissima questa della piadina e del cassone (che non conoscevo) e ottima per chi come me non ha un forno! TOP! Y como siempre dices... ESPETTACULAR!! EEEEESPETTACULAR! Besos y abrazos!

[@giusyfinnica591]

Le palline le posso fare un giorno prima e lasciarle nel frigo fino al momento di utilizzarle ? oppure le cuocio e quando le voglio utilizzare le riempio? potrei utilizzare anche il burro?

[@teresalamberti6463]

Carissimo,sign Barbato; volevo sapere se le piadine si possono congelare?( Cotti ho crudi?. grazie mille.

[@marcoz.1098]

ciao chef.. si possono conservare per un paio di giorni?

[@rosellacervi3289]

Che ricordi... da piccola trascorrevo tutte le mie estati a Rimini. Puoi immaginare: piadine e cassone a volontà!

[@serenaevangelisti398]

noi in Romagna, zona Cesena, Cervia, Forlì, Cesenatico mettiamo il lievito e meno strutto. Viene più panosa, meno sfogliata della riminese e più spessa. Da noi si chiama crescione e viene riempito solo in una metà poi richiuso, la cottura più lenta e dorata. La mozzarella di bufala nella Piadina non è tradizione. Paese che vai usanza che trovi.

[@ChefStefanoBarbato]

Si si, lo so, la Mozzaeella è una variante che lega diversa tradizioni. Infatti nel video l'ho detto che questa É la classica piadina di Rimini.

[@giuseppinabencivenga6103]

+Chef Stefano Barbato sei fortissimo

[@angelatassinari2523]

Sì anche qui a Cervia si fa con meno strutto e un po' più grossa, c'è chi mette il bicarbonato, a me non piace, metto un po' di lievito. Come formaggio il classico è squacquerone e rucola e il crescione con mozzarella e pomodoro. Poi ognuno può farcire la piadina come vuole in base ai suoi gusti!

[@Francesco323241]

Io son più di su, verso il ravennate, e la facciamo decisamente più spessa. La mozzarella non c'entra assolutamente nulla con la piadina che facciamo noi, ne di bufala ne di mucca. Le più comuni sono con il crudo, o squacquerone e rucola, o altri affettati oltre il prosciutto crudo. Nel crescione si, ci mettiamo anche mozzarella e pomodoro.

[@LDTube-pz9fq]

a Faenza il crescione con a mozzarella è tradizionale... mozzarella vaccina tra l'altro buonissima fatta alla Sicla, nelle valli di Modigliana dove fanno anche il roviggiolo e al caseificio Centrale del Latte di Cesena. Infatti la mozzarella ha una sua tradizione e produzione anche d'eccellenza in tutta la zona sotto l'Emilia comprese aree della Toscana, dell'Umbria e sopratutto delle Marche dove si trovano i tradizionali caseifici di Sabelli e Trionfi Honorati. Questo solo per dire che sbaglia chi considera la mozzarella un solo prodotto meridionale arrivato in centro Italia (perché la Romagna a differenza dell'Emilia, checchè se ne dica è geograficamente e culturalmente nel centro Italia) in epoche moderne per pura contaminazione.

[@sonialanzarote4747]

Ciao Stefano! Le ho fatte, buonissime però credo di aver usato la piastra a fuoco troppo alto! A che temperatura devo cuocerle ? Grazie mille!

[@anonymous-zk3mi]

Stefano mi piace la disinvoltura con cui prendi il cassone e lo metti sul testo romagnolo, così come quando lo giri. Quando lo faccio io, o si squarcia in volo e resta tra le dita; o il contenuto mi si svuota sulla padella; oppure il cascione resta appicicata alla stessa e non si stacca, col risultato di bruciare completamente. :-D

[@gioakfender]

Chef posso preparare l'impasto e conservarlo in frigo fino alla sera?

[@stefaniabinni2192]

Questa e' la vera piadina romagnola!

[@pasqualepaldino33]

Chef, al posto dello strutto posso mettere l'olio?

[@alexp6330]

Bella! Io la faccio con l'olio e viene uguale... forse è solo meno elastica, possibile?

[@annalisacito3584]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@jonassfonda7526]

Con la margarina.... con la margarina...!!!! SEI STATO APPENA ADESSO SCACCIATO DA TUTTI I CONFINI ITALICI!!!! ahahahahahah

[@chiaralobello970]

Ciao chef Stefano!! Grandissimo davvero!! Molto simpatico ed esaustivo nelle spiegazioni delle ricette... Domandina sulle piade: dopo cotte quanto possono conservarsi in frigo? Si possono congelare? Se si, meglio con impasto crudo o dopo cotte? Grazie x le info 🤩

[@71kiki]

congela le palline crude facendo attenzione che non si attacchino tra loro, poi una volta scongelate le stendi e le cuoci

[@albertomirandola5434]

Io dopo averle stese le metto in un piatto mettendo un tovagliolo di cotone tra una e l'altra perché non si attacchino, poi copro il tutto con pellicola, si conservano in frigorifero anche per 3/4 giorni,le tiro fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerle,mai avuto problemi.

[@vittoriacastelli2236]

hai ragione chef, la piadina si fa a occhio. io da bambina abitavo ai confini della Romagna e la piadina era di rito un paio di volte la settimana , impari a farla sentendo l'impasto mentre lo lavori, peccato che lo strutto del supermercato non è un granché e forse è meglio l'olio

[@lilaccount_]

Che mixer usi di che marca è??

[@mariobart65]

Grandissimoooooooooo!!!! Chef, una domanda, se voglio conservare le piadine in freezer.....meglio mettere la pallina o la piada già stesa? Grazie in anticipo!!! mixxia siamo al top!!!!! continua così, io le ho già fatte un sacco di volte e sono buonissime!!! ciaooooooooooo

[@mattiamaiolini8273]

mario bartolini io quando le avevo fatte avevo messe nel freezer le palline quelle da stendere per fare le piadine e il risultato è stato ottimo

[@thedraghitalianschronicles8935]

No chef! 😥 La piadina riminese si fa anche con olio evo ed io la preferisco perché è più digeribile! E poi l'olio evo colline di romagna è una dop eccezionale! 😋

[@vickviktor6819]

Ciao Dario, quanto olio ci va su un kilo di farina, grazie

[@andreasassanelli1580]

ma infatti la paidina è più buona via da rimini xD

[@baldassare44]

Spettacolaaaaaare

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@maggyojeda6763]

chef, mándame saludos siempre veo tus vídeos luego luego qué los subes

[@ChefStefanoBarbato]

+Maggy Ojeda Holaaaaaa por ahora te mando un beso y en el próximo video te saludo ok

[@maggyojeda6763]

Siiiiii, gracias chef, hermoso

[@ChefStefanoBarbato]

+Maggy Ojeda 😍😘

[@juanbernardokehoetoia3318]

Se puede hacer con burro manteca?

[@elvirabadolati1797]

Ciao, apprezzo molto i tuoi video, come faccio a scriverti privatamente?

[@rosangelo19]

ciao chef ! ho scoperto da poco questo canale , complimenti per come spieghi e per le dritte che dai :) .. una domanda per la piada calzone e seinvece di cuocerlo alla piastra lo si fa al forno come una normale pizza e' fattibile e come fare per farlo rimanere croccantino anche sotto ? grazie !