PICAÑA con Sal y Romero l Gastronomía Regional

Ingredientes:
- 1 Pieza de Picanha (1.2 - 1.5 kilos)
- Sal al gusto
- Romero fresco picado
- Aceite de oliva
Espero les guste el video!
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[@eusebioleon6948]

Muy buena s recetas y vídeos 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏

[@alguienalguno3089]

Y no se algunos la ponen primero por el lado de la grasa, igualmente buen vídeo gracias

[@martinontheroof]

le salio compite a la capital... Muy bueno, receta sencilla y se ve q kdo excelente. Este corte es conocido como brasilero, pero en Venezuela la conocemos como Punta Trasera, y puedo decir que es el corte mas conocido y utilizado para cualquier asado en parrillera, en nuestro pais, yo creci creyendo que este corte era el unico que existia para hacer una parrilla... jaja

[@javierrojasishikawa8758]

la capital lo habria puesto a fuego indirecto por 3 meses jajaja

[@JuanEscobar-hb1tl]

Para mi quedó excelente, la picaña es uno de los mejores cortes de carne. Congratulations

[@miguelgonzalez-eh5ej]

Desde miami gracias por este video, yo tambien cocino la picaña pero siempre veo quien la hace mejor ,me a gustado esos taquitos cuando la vuelva hacer pensare en los taquitos , pero yo le agrego pimienta negra

[@cgzamudio]

Observación y duda, vi que no la volteaste y a mi en lo personal me gusta con la grasa algo doradita, me puedes indicar por favor si primero puedo sellarla a fuego medio alto del lado de la grasa y después de cuanto tiempo debería voltearía y aplicar tu proceso de girarla 180 grados. El termino que le diste esta perfecto me encanto tu vídeo y agradecería tu consejo, Muchas gracias, que sigan los éxitos y publica mas de tus creaciones.

[@javiercarnicelli]

saludos desde argentina, aca la carne se come en ese punto... si no decimos que la vaca muje en el plato.exitos con el canal

[@miriamangeles1477]

Soy de Mexico CDMX , Gracias.

[@jasonsilva7171]

Se ve muy bueno compa estaria bien que pusieras también la preparacion de la salsa saludos

[@CesarRios71]

Buena receta, sencilla y practica...mi proximo debut. Gracias.

[@josehdez7159]

Una recomendación si usas la chimenea para encender el carbón o las briquetas no le pongas ningún químico para encender agrega aceite de cocina y no deja mal olor y enciende súper bien solo,pone suficiente papel abajo y ya

[@Gfoodcocina]

wow buenísima la picana un saludo para todos

[@itzhakvalencia1238]

Hey pinche vato, esta con madre tu canal estoy babeando de ganas de armar algo similar Bendiciones sigue así de chingon un abrazo

[@ricardomarin6482]

Aparte de los brasileños también lo comen los Irlandeses el día de San Patricio es algo parecido

[@patriciodelasnievesmellamo4105]

Excelente amigo. Felicitaciones.

[@sebas-hx9iv]

Desde que vi que la estaba secando con servilletas me dieron ganas de ya no mirar el video

[@fabrybarrantes5132]

Gustos son gustos, pero para mí le faltó un poco de pimienta recién molida! 🤗😂

[@willysc24]

Jajajaja, el que entendió entendió

[@wanhermoso]

Una joyita

[@willysc24]

Joyita papá!!

[@galindoveytia]

Jajajajjajajaja

[@diviergarzongarcia6947]

Mannnnnnnntequillaaa!!!

[@pakomemod]

Estuvo bueno. Para la próxima una buena salsa y unos complementos. Un trago

[@dariofragstyle7605]

Yo miro un canal en inglés de un Brasileño (Guga foods) y el dice que la picaña se corta con el sentido de las fibras, pero bueno al final como sea no la vamos a comer 😂... Me gusto tú video

[@luisgutierrez-ze1zi]

Exacto crack..se corta a favor y luego cuando está lista se corta en contra de la fibra...el que sabe..sabe

[@jimmorrison516]

@Oliver Alberto Cadena Lozano si, pero entiendo que eso es se hace despues, ya cuando la vas a comer, a favor de las fibras se hace antes de tirarla a la parrilla

[@gfacio]

Muy buena receta, solo ye recomendaria que prendas el carbon con aceite y no con ese liquido. Pero muy buena receta me la voy a aventar este sabadito si Dios quiere.

[@jesusduenas3824]

Finalmente aceite o líquido se elimina en la combustión inicial

[@pikicustoms4628]

Todo al 100 Esos tacos si que arremangan

[@fernandaverdin1719]

Se me hizo agua la boca mmmm

[@luisvergaraysantiago2286]

Se ve muy bueno!!

[@brandonquirosv.6426]

Hola. Una pregunta, ¿Se podría llevar este mismo corte con el mismo marinado pero al horno, en lugar de la parrilla? Pienso en el mismo estilo de sazonado, y hacerle una salsa de vino tinto. ¿Podría funcionar?

[@joseceja8908]

te salio chingon loko!

[@eliasramos8170]

La preparaste muy bien, la cocción es cuestión de gustos! Coincido en dejarla menos tiempo. Recomiendo la mejor carne que he comprado y viene de Sonora, no de EU.

[@camaronipero]

Los cortes tienen muchos nombres puedes adicionar como comprarlas o como pedirlas en el mercado

[@richrichards4291]

Coincido esta muy alta la temperatura para el corte, quitarle los jugos al momento de sacarla del paquete esta muy mal, siempre un corte tan bueno se debe dejar a termino medio y si se requiere well done se corta y se termina en la parrilla.

[@JoseLuisRodriguez-sc2mi]

Muy buen video en general todo está bien, solo como sugerencia te diría que le pongas mas emoción y sentimiento a lo que haces. Hacer cambios de voz por ejemplo ayudaría mucho y pondría al usuario más interesado en video 🥩😉

[@mauricioguerra6352]

com madre felicidades

[@titihernad9539]

Picaña en Brazil, en Centro America ese Corte see conoce Como puyaso

[@evi.f.g.5863]

Una pregunta, la sal llega a penetrar al centro de pieza de carne. En caso no llegue la sal como podría solucionar pues no veo que se hagan incisiones para meter la sal. Gracias por el video.

[@JoseRodriguez-tb1js]

No le hagas caso a Jose Luis, la verdad esta muy bueno tu video.

[@franciscorobles7679]

Excelente amigo rico té huso falta salsa para tus tacos.

[@marioarriaga7361]

Se ve que que si con madre

[@miriamangeles1477]

Por favor, saca un mapa en español de cortes, ya que todos los que he visto estan en ingles.

[@sergiomedina80]

Excelente

[@andrestiscareno9969]

Se podrian hacer 2 en un mismo asador?

[@Sofiarivassculptor]

Muy rico

[@fernandorocha291]

Sencillo, sabroso. El único pedo es el precio del corte.

[@carlospena4778]

Qué tal sería en carne de cerdo?

[@ricardomonroy2130]

Buen video Oscar

[@MrChalojr]

Jajaja te mamast

[@carlosgiffoni1]

Muito bom, vou tentar fazer assim, espero obter o mesmo resultado. Eu os deixarei saber. Obrigado

[@ivanfrodriguez1959]

Para mi esta pasada de cocción, pero cuestión de gustos.

[@hmedrem]

Diablos... 🤤

[@ramiboy1000]

me gusto mucho el video, pero porque no usaste un recipiente con agua durante su ahumado?

[@cocinaregionalmx]

Gracias, es que era solo cocción no ahumado. Saludos

[@ramiboy1000]

@@cocinaregionalmx a okok, entonces lo pones a temperatura un poco mas alta para que salga más rápido la carne?

[@cocinaregionalmx]

ramiro gutierrez Así es, es a alta temperatura!

[@ramiboy1000]

@@cocinaregionalmx okok, agarrando tips grxs...saludos

[@rosendomarcelo8411]

No lleva más que solo sal no necesita condimentos si desean pimienta

[@davidresendiz7989]

compa ta chido tu video. ami gusto se te paso la picaha. asi sabe a zapato

[@estuardoz]

Muy alta la temperatura, se debe cocinar a fuego mas lento y la temepratura interna debera ser 135 f , esta quedo muy cocida

[@galileonewton7588]

CORTE BRASILEÑO? SE USA EN TODO SUDAMERICA SOLO QUE TAMBIEN SE LE CONOCE COMO PUNTA TRASERA O PUNTA DE TRASERO. AQUI EN MEX LA TRAJERON LOS RESTAURANTES BRASILEÑOS HACE POCOS AÑOS Y CREO QUE DE AHI LA CONFUSION

[@jserritiello]

Hay gente que sabe mucho, pero tanto que no sabe nada. La picaña o picanha es BRASILERA. La punta trasera es más grande y lleva un pedazo del muchacho cuadrado. De la punta de la picaña se mide un palmo aproximadamente y se encuentra una vena. Desde la punta hasta la vena es la picaña y pesa 1 ó 1,200 máximo

[@jserritiello]

@@yogur41 pues ni modo sería picanha mexicana. No sé como es en México pero aquí los carniceros no venden picanha. Te venden un corte el doble de tamaño que se llama punta trasera. Yo lo compro, saco la picanha y el resto hago milanesa.

[@dioniciolorenzoperez4505]

Mentiras que la trajeron los brasileños, desde que legaron las vacas ya traian esa pieza

[@jserritiello]

@@dioniciolorenzoperez4505 Eres tan gracioso. Deberías montar un circo

[@alekssilva90]

@@jserritiello cada país tiene su "lenguaje", en Colombia se llama PUNTA DE ANCA los brasileños la llaman PICANHA por su idioma portugués; pero en sí el corte es muy sureño (Uruguay y Argentina)

[@osmarlopezottino8711]

Oye pero siempre la cortas en contra las fibras? O solo para ese tipo de receta? La “picanha” queda mejor hacia las fibras cuando las rebanas en filetes de una pulgada o una y media, contra las fibras es solamente cuando las preparas con espadas 😅 y si ya fui a Brasil 👍🏾 ah y como es una carne muy magra por dentro, realmente la carne se siente “masuda” cuando la haces casi al punto, es mejor un término medio o mejor aún medium rare👍🏾

[@valery9599]

los mexicanos siempre convertimos todo en tacos jajajaja

[@morganmuller5169]

Y el chile y la cebolla

[@mako040472]

La verdadera picaña brasilera hecha por un autentico mexicano si te suscribes el proximo video vamps a mostrar el verdadero taco mexicano hecho por un brasilero y en el otro la verdadera paella española hecha por Pakistanis y por ultimo video presentaremos un mexicano haciendo mamadas

[@christianalvarado5935]

Mmm ahí el corte depende de tu objetivo final con la Pichana... Si vas a hacer filetes el corte es A FAVOR de las fibras para que tu corte final sea en contra de las mismas. Si se va a hacer con espadas o en rebanadas delgadas (como lo hiciste tú) entonces si el corte es EN CONTRA de las fibras porque el corte final se hace paralelo a la espada. Y a mi gusto muy pasada de cocción... Pero como dices, cada quien...

[@ElRas96]

Dónde conseguiste ese carbón en Monterrey bro?

[@cocinaregionalmx]

Lo venden en Costco!

[@amparomolina9986]

solo la asaste de un lado?

[@ezequielcanalestroncoso992]

Como cuantos kilos era la picanha?

[@mr.orlandobd3846]

Destruyendo un buen corte picaña jajaj haciendo taco jajaj

[@christianalegraalegria3565]

Excelente video pregunta la parte media quedo en tres cuartos y si solo tengo un asador sin tapa se coce de la misma forma

[@netox7]

Christian Alegra Alegria Buen día, en un asador sin tapa lo puedes lograr solo hay que dedicarle más atención y tiempo. Vas a estar girando la picaña 90 grados cada 15 minutos, cuando haya dado 360, entonces la volteas y la colocas con la grasa hacia abajo y de nuevo giros de 90 grados para que se cocine y dore homogéneamente. Queda muy bien, éxito!

[@fernandorocha291]

Se podrá hacer en una parrilla normal? Ese asador que tienes es muy caro pa la razita.

[@jasonsilva7171]

Se puede en cualquier asador que tenga tapa

[@cocinaregionalmx]

Debe poderse, ponle el fuego alrededor tipo círculo y ponle una charola encima para que le pegue el calorsito.

[@vagcordova]

Le puedes poner unos pedazos de cartón de pizza encima para que refleje el calor. Es mas rico que en esos asadores con tapa. La tapa no es necesaria para hacer un buen corte.

[@jorgeguerra3106]

Años de ingeniería en hacer asadores de primera para que venga un wey sin buen gusto a decir que no es necesaria la tapa jajajaja el chiste se cuenta solo

[@marcostavares5794]

Hola buenas donde puedo comprar picaña??

[@jesusduenas3824]

En Costco, Superama, City Marquitos, Mega La Comer

[@ricardomarin6482]

La picana que otro nombre lleva o de qué parte de la res es.....gracias por compartir tus resetas

[@ricardomarin6482]

Picanha***

[@valdec2148]

En México pregunta por la tapa de Aguayon, pero un buen carnicero sabrá cual es la picanha

[@cocinaregionalmx]

Ricardo Marin Es la Nalguita de la vaca!!! Saluds

[@eduardomendez6654]

Te faltó la pimienta negra recién molida. A mí parecer

[@e.2776]

Hablas como el de la Capital

[@chelerayado]

seas mamon! este wey si se escucha bien regio ahora resulta que ya todos le copean a oscar

[@e.2776]

@@chelerayado pues si buey, asi como regio fresa

[@chelerayado]

@@e.2776 wey oscar es de torreon ni es de mty no se le ecucha como a oscar este pues si regio freson y oscar de barrio alv hahaha

[@joseoneway5065]

Pensé lo mismo me parece que es el mismo pero sin la calidad de micrófono 🤷‍♂️

[@maliburadiotaxi8608]

La capital la hubiera sellado, y la cocción hubiera ido con temperatura más baja, al final un término medio y como no sello la carne por eso se estaba desjugando. Además que Oscar le hubiera puesto pimienta negra recién molida.

[@jamesrm1961]

Mreo comentario, lanpicaña se coloca primero con la grasa hacia abajo

[@victoracosta8396]

Esta sobrecocida para mi gusto, el centro te debió quedar jugoso, termino medio, etc., Este corte se debe cocer el 80% sobre la grasa, esto evita que se arrebate y la grasa se convierte es un chicharrón y queda deliciosa. Este corte queda mejor en asador tipo argentino, pues tiene colector de grasa, en el weber tienes que usar fuego indirecto, tal como lo hiciste, de lo contrario se incendia, por la gran cantidad de grasa que desprende.

[@tonnyolivablanco6431]

En que parte de Monterrey puedo comprar la picaña compare? Saludos!!

[@cocinaregionalmx]

Ya la venden en muchas carnicerías casi en todas, está yo la compre en Costco. Saludos

[@marioarriaga7361]

En heb tmbn y sale bara

[@cobra03pcphunter8]

Gastronomía Regional que nombre tiene ese corte acá en usa?

[@Neogod23]

Te faltó la recien molida

[@LaserDentalPachuca]

Y el que Chulada...

[@fernandocanedo4807]

Sobre cocida. El mejor término es el famoso médium rare rosa y roja al centro.

[@rubencarrillo1806]

No mames, no sellaste la picaña a fuego directo una vez que terminó la cocción interna... Dios santoooo. Además quedo super cocida jaja. Me quiero morir.

[@mauriciogutierrez9999]

A mi gusto no me gusta tan roja la carne pero ps cada quien. Lo que sí quiero saber es cuanto tiempo dejarla sellando.?

[@subsecretariadeganaderia4949]

PASA LA RECETA DE LA SALSA VERDE

[@mgmz54]

primero es lo primero, LIMPIA LA TABLA DE CORTAR !!!!!!!

[@cocinaregionalmx]

Es piedra tipo mármol compadrito, así son los colores!

[@victorcarrion3387]

Donde conseguir la picaña en esa forma o corte???

[@salvadordelgado6486]

En una Carniceria de supermercado

[@zizu600]

Compadre eso se llama bien cocido le fallaste

[@rextralgreat3716]

Todo genial pero ponerle tortillas es un sacrilegio.

[@cocinaregionalmx]

Jajaja NO si eres un buen Mexicano 🤠

[@fredlara4914]

No mames wei le tienes que echar una mordida el taco si no no wei

[@euronymousespinozamartinez9291]

la picaña solita ..en tacos mejor unos de bizteck

[@gaboherr4820]

Tu eres el de la capital

[@adrianm7143]

A mi también me lo recuerda mucho.

[@jmarmendariz]

Se te paso el término, debiste dejarla 45 min para q fuera medio!!

[@joseantoniogamez3941]

El centro de la pieza es término medio

[@oscarf2253]

Olvídense que Romero y ocho cuartos sólo , SAL y ya Tanta porquería se le quita el sabor ala carne

[@jserritiello]

Ese es tu gusto. Cada quien hace lo que guste

[@jesusduenas3824]

Porquería????? No mms

[@matl6199]

Si tienes diferentes términos en un corte lo arrebataste..

[@Daniel9208]

Che picaña sobrecocida alv

[@estuardoz]

Demasiado cocida, la picanha se come medium rare

[@josematta86]

Que parte no entiendes de gustos 😒😒😒

[@mariomunoz5775]

Los cárnicos se trabajan con tabla roja

[@lunaroja0]

Jajajajajajajajja no mames estás viendo para quien va dirigido este canal

[@mariomunoz9260]

@@jserritiello los colores de las tablas son colores estándares , utilizados mundialmente Si no sabes no comentes

[@mariomunoz9260]

@@jserritiello el color de las tablas y mucho más , soy gastrónomo graduado y titulado El color de las tablas es básico para operar alimentos entre otras muchas cosas Y tú?? Qué eres ??

[@mariomunoz9260]

Si haces las cualquier cosa, hazla bien,y si no sabes aprende y no te burles

[@mariomunoz9260]

@@jserritiello humildad ? Tú te burlas de un dato técnico en cuanto a manipulación de alimentos al que le falta humildad , y buen juicio es a Ti Ojalá que no te cueste aprender mucho , así como a mí el color de las tablas

[@felipeescudero6141]

Quedó terminó suela de huarache.

[@surgetmz618]

Wey la cagaste con echarle líquido al carbón para prender la carne, ya con eso me dice que tu platillo sabe a petróleo...

[@fabriciolozano5490]

Muy mal !!

[@davidqe2838]

Copia barata de la capital