Picaña en Asador Argentino | The Border Cook

[@eduwendigo]

Desde Brasil, gracias por el video que mezcla nuestras culturas hermanas

[@netgame365]

Carnes gruesas, fuego 10 a 12 seg, cocción lenta; carnes finas fuego fuerte (7seg) , cocción rápida aprox y al punto que guste. Saludos desde Argentina

[@juane1973]

y el matambre? y la tapa de asado?

[@netgame365]

@@juane1973 matambre yo los hago 15 a 20 min doblado por el lado de la grasa y luego lo abro y unos 10 a 15 mas. La tapa no mas de 20 por lado fuego fuerte

[@juane1973]

@@netgame365 justamente te pregunté por estos 2 cortes.......que no entran en la lógica fino fuerte, grueso lento

[@netgame365]

@@juane1973 para mi si, entran en fuerte, son cortes finos. Los segundos son la tolerancia de la mano sobre la parrilla, creo que se entiende....pero como todo, cada cuál tiene su técnica.

[@crixav]

perfecto el punto, así la hacemos en Argentina, impecable!!!

[@pedromartin1103]

que decis???

[@PedroHernandez-qz9nv]

Gracias hermano. Voy a probar los portobello. Y la picaña, espectacular

[@miguelangeloelias5496]

Espectáculo !!!! Gracias

[@iossefcury1108]

Belíssimo. Parabéns pelo churrasco.

[@luisgil5927]

CADA MESTRITO CON SU LIBRITO - EN ARGENTINA SE UTILIZARÍA MENOS INTENSIDAD DE FUEGO Y SE LE DÁ UNA SOLA VUELTA , PRIMERO DEL LADO DE LA GRASA Y LUEGO DEL LADO DE LA CARNE - PUEDE UTILIZARSE LAS BRASAS NO DIRECTAS POR DEBAJO SINO EN FORMA DE CORONA - EXCELENTE VIDEO

[@davidcitob.b.8325]

Un buen veterinario y revive esa Res, perdón Picanha , JAJAJAJAJAJAJAJA

[@rubenalejandromachadoalva9964]

tu carboniza la carne y se feliz

[@lacoloniacie1113]

Jajajajaja son 3 vueltas por qué no quiero repetir de nuevo...grande pana me has hecho reír

[@rafaelyokoyama]

Perfeito hermano👏👏👏 um abraço do Brasil 👍

[@alejandraramirez8192]

Que bueno se ve todo. Y ese chimichurri 🤤❤️

[@thebordercook]

Gracias! Saludos ✌🏼

[@garrusv]

Claro es el mas importante

[@fredysgonzalez3125]

Barbaro, eres un genio de ña parrilla Qué delicia la que acabo de ver y yo apenas calentando agua para una Maruchan del 7 Eleven.Te has ganado Un suscriptor más. Saludos desde Warsaw VA

[@JoseLopez-qx7td]

Ahora, a lo importante, el punto es excelente. Saludos de un asador argentino.

[@carlosbubello9354]

Justo al punto Muy buena receta

[@camluiz]

Por aqui no Brasil fatiamos a picanha antes de colocá-la no assador. Legal essa maneira de assar a peça inteira.

[@jesusfamily6500]

Eu aprendi a assar picanha a peça inteira e depois cortar e levar pra churrasqueira novamente pra acertar o ponto da carne.

[@kavernapesps4980]

Inteira ou em postas vai depender da quantidade de picanha! Kkkk Quando muita, sempre inteira, depois corta para finalizar. Agora tem 2 erros graves no vídeo do hermano: sal SEMPRE antes de servir e colocar qualquer molho em cima de uma picanha PQP, é um crime ambiental! O molho é a gordura.

[@fabianalfredosanchez839]

maravilloso ,felicitaciones desde argentina

[@thebordercook]

Se agradece el buen comentario, Fabian. Un abrazo hasta Argentina 👍🏼

[@eduardoandresfarias5332]

Buen video hermano, te felicito 👏

[@renemorales228]

Me encanto tu receta gracias te saludé René desde Los Angeles California

[@thebordercook]

Saludos 👍🏼

[@EmmasVergon]

Lo que podes gacer tambien, al chorizo, es sacarle la piel y con un fil de plastico o bolsa estirar el relleno del choripan, lo aplatas ala medida del pan rectangular

[@mycosporum]

¡Qué buen video! Nuevo suscriptor.

[@thebordercook]

Muchas gracias! Saludos hermano 👍🏼

[@williamzurita5069]

Súper!!! Me encantó!!!❤

[@thebordercook]

Gracias! Saludos ✌🏼

[@kelsen321]

MARAVILLA HERMANO!!!

[@lcreis1]

Excelente. Muy rico.

[@CarlosRuiz-zd8pl]

Muy bueno bro te saluda un uruguayo que junto con mis hermanos argentinos somos muy buenos asadores un abrazo

[@thebordercook]

Gracias hermano! Claro, todos unos maestros. Un abrazo hasta Uruguay ✌🏼

[@edwardvillate2112]

Una MARAVILLA GASTRONÓMICA !!!! solo le falta un BUEN VINO !!!

[@thebordercook]

Saludos hermano 👌🏼

[@geraldocesar2009]

👍🏻👍🏻

[@mariobeltran5690]

La carne se da vuelta una sola vez , ( se marea la carne , jajaja ) pero el buen ojo del parrillero sabe cuando darla vuelta , medir la temperatura en segundos con la mano en la parrilla esta bien , pero esa carne gruesa es conveniente 12 segundos ( es la mejor manera de medir por si no tenes el termometro ) , cuando la sacas , ponela sobre tabla de madera , en acero SE ENFRIA !!!! lo demas bien....un Argentino , buen provecho !!!!!

[@thebordercook]

Gracias, un abrazo hasta Argentina! 👍🏼

[@nicolasgarcia253]

Yo tambien soy Argentino, y en principio era fundamentalista de dar vuelta la carne una vez...pero al final, no es regla general para todos los cortes...en el caso de la tapa de cuadril (picaña) el resultado es mejor si la das vuelta como hizo aca el muchacho...la carne no se marea cuando la das vuelta, en realidad cuidas la coccion. Que le haya salido tan tan pareja de punta a punta, fue producto de darla vuelta mas de una vez. Cortes finos y rapidos, si, de un lado y el otro y estamos. Cortes mas gruesos y que llevan mas tiempo, te podes permitir darlo vuelta mas de una vez.

[@nicolasgarcia253]

Otro detalle, no es acero, es una bandejita de aluminio termica. Mantiene muchisimo mejor el calor que la madera.

[@juancamilohoyos4347]

NO NO Y NO

[@juancamilohoyos4347]

No existe el " se marea" solo mito, voltear varias veces ayuda a una cocción uniforme.

[@cmlago]

Que rico !!! Soy argentino así que te darás una idea que veo eso y se me hace agua la boca !! Jajajajaja!! Suelo hacer asado, pero este fin de semana voy a hacer lo mismo. Solo cambiare los hongos por unos morrones rojos rellenos con queso provoleta, roquefort y dos huevitos de codorniz, y encima algo de cebolla de verdeo. El resto, lo voy a hacer tal cual. Probaste de hacer un costillar al asador? Te mando un saludo desde Argentina. (Ya tenes otro suscriptor, excelente video y explicación).

[@thebordercook]

Muchas gracias! Si me imagino, nuestros hermanos argentinos son unos maestros en el asado. Excelente! Me dejas saber como te quedo. Un abrazo hasta Argentina 👍🏼

[@cmlago]

@@thebordercook bueno, te comento que no me salió como esperaba. La calidad de la carne no era la mejor, y para empeorarla, apuré la cocción. Así que voy a elegir mejor y a seguir con más exactitud tu forma de cocinar, que seguramente fue lo que más influyó en que no me saliera como a vos. Así la próxima, seguiré al pie tus instrucciones.

[@templariodelapocalipsis2299]

Caaaappppooooo total ,muy bueeennooo

[@thebordercook]

Gracias, hermano! Saludos ✌🏼

[@WladimirRios-dn4mv]

Fantastico gracias por videos tan deliciosos saludos

[@thebordercook]

Saludos ✌🏼

[@carlosmanso8667]

espectacular!!!

[@arthurmoreno3305]

Ufff chulada !! Se antoja bro !!!

[@thebordercook]

Gracias, mi buen! Saludos ✌🏼

[@geraldlouismostacerolahura6720]

Citaste a Óscar de La capital, no? Jaja... es un capo.

[@apflour8421]

I couldn't find the video for the chimichurri... great recipe. 👍

[@thebordercook]

Thanks! Sorry man, I took down the video because I’m working on new and better videos for you guys. I’ll be uploading another video with the chinichurri recipe very soon, meanwhile, you can check another chimichurri recipe on a short video on my channel. I believe the title of the video is “Choripanes con Chimichurri”. Have a good one 👍🏼

[@JUSTMEPATO]

Se me hizo agua la boca amigo! Saludos desde El Paso! Valle vajo🤙

[@thebordercook]

Saludos, hermano 👍🏼

[@angelaguillenmendoza2615]

Que delicia! Se me antojó todo rica carne y su guarnición 😊

[@marinasoto7429]

Love it thanks 😊

[@punisher6001]

Well done! The fat cross cut was the master touch, besides the chimichurry of course! Thanks for the excellent video!

[@thebordercook]

Thanks Punisher! 🤘🏼

[@gerardorohlfs5260]

Muy buena idea la del ALUMINIO !!................de alguna manera hay que alimentar tambien "al alemán",..................... al ALZHEIMER me refiero, fue sarcasmo eso, para los que "son mas lentos". Saludos de un Argentino que no entiende nada de asado.............. eso tambien fue sarcástico.

[@CesarRios71]

Excelente, buen video... ya prendo el carbon, a salar la carne con cuidado para no quedar mal...

[@thebordercook]

Gracias! Saludos ✌🏼

[@salvadorgomez6191]

Todo un manjar, Gracias!

[@thebordercook]

Saludos, Salvador! 👍🏼

[@salvadorgomez6191]

@@thebordercook el Domingo viene mi familia y voy a cocinar tu receta, deséame suerte! 😥

[@thebordercook]

Excelente! Me comentas que tal te quedo hermano. Mucha suerte 👍🏼

[@sokol7290]

Aguante Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@jonaslourenco5526]

Picanha é um corte Brasileiro 🇧🇷

[@kattleechaiyapornkul6229]

Me encanta este tipo de vídeos. Nueva sub ^^

[@thebordercook]

Gracias! Saludos 👍🏼

[@williamarias2167]

@@thebordercook muy lindo en corte, mil disculpas por falta de conocimiento, que son el acompañamiento que utiliza que se llama comos ojos ??

[@thebordercook]

Que tal William! Los acompañamientos son chorizos argentinos, jamon serrano, y champiñones portobello. Saludos ✌🏼

[@andresretrogamer9346]

Buen video carnalito.. ya tenes otro suscriptor mas. Saludos

[@thebordercook]

Gracias hermano! Saludos 👍🏼

[@santiagoreinoso1942]

Amigo, soy de Uruguay y acá se estila mucho el chorizo al pan. Podrías implementar el corte mariposa al choripán y así entraría completo para ese chimichurri encima. Un abrazo!

[@thebordercook]

Gracias por el tip, hermano! Lo pondre en practica pronto. Un abrazo hasta Uruguay ✌🏼

[@gerardomarquezvega680]

Que buena se la picaña carnal saludos

[@thebordercook]

Saludos mi Gera! 👍🏼

[@orlandotabata]

Brutalllll)¡¡¡¡¡

[@Alina17935]

Riquísimooooo

[@aurejavier]

Muy bueno

[@julioaguilar2356]

Chulada maestro!!

[@thebordercook]

Gracias, hermano! 👍🏼

[@1marktanderson]

Looks Delicious!👍🥳

[@thebordercook]

Thanks Mark! 👍🏼

[@andresardon2286]

Chulada papá.

[@Mho-Cooking]

Tengo qe hacer esto pero ya!!!!

[@rafaelmonteverde7445]

Excelente filho …. Maravilha .

[@flavioroncat]

Que show!

[@mikeab2891]

buen video, pregunta para que me quede mas cocinado no rosadito pero sin que se me queme por fuera deberia de bajar un poco mas el fuego o darle vuelta mas rapido? saludos

[@thebordercook]

Puedes obtener ese resultado utilizando un poco menos de tempratura en las brasas (fuego), y dejandolo mas tiempo en la parrilla. Le puedes dar vuelta cada 10-15 min, hasta que quede a tu gusto. Saludos ✌🏼

[@angelmanuel5607]

Buen video amigo

[@thebordercook]

Gracias 👍🏼 Saludos, hermano!

[@pedroom87]

Que lindo! Fez a picanha melhor que muitos brasileiros 😂

[@Robernet1]

Tá xarope 😂😂😂😂😂

[@pedroom87]

@@Robernet1 to mentindo? Kkkkk

[@Robernet1]

@@pedroom87 mentindo é um pouco pesado, mas para mim, longe da picanha top, a tradicional brasileira para mim ainda é melhor, aliás como todo corte, quero o real sabor da carne.

[@pedroom87]

@@Robernet1 concordo com você. Picanha só com sal não tem pra ninguém!

[@Charly-hu8hg]

Belleza de corte.. que usaste amigo..aaludos desde Corrientes Argentina!

[@thebordercook]

Saludos, hermano! ✌🏼

[@alfonsofregoso-tn5if]

Ce empapada hermano chulada sa broso saludos

[@gerardoanghileri5170]

se puede poner mayor cantidad de sal , solamente hay que limpiar el exceso muy bien una vez que se saca de la parrilla

[@thebordercook]

Que tal Gerardo Claro! La sal se pone a gusto de la persona que prepara la proteina. Saludos ✌🏼

[@gerardoanghileri5170]

@@thebordercook generalmente las carnes del animal que fuese van a coger(así lo diría un español) la cantidad necesaria , sobre todo si se usa una sal gruesa ya que los cristales están hidratados y al ir derritiéndose se va filtrando llegando a todos los puntos del corte

[@thebordercook]

@@gerardoanghileri5170 Muy respetable tu opinion, mi estimado. Si a ti te gusta hacerlo de esa manera excelente!

[@gerardoanghileri5170]

@@thebordercook voy a otra cosa , si no sacas bien el sobrante va a quedar muy salada sobre todo en su parte externa y no dejará que sientas el verdadero sabor que tomó la preparación

[@thebordercook]

Claro, en un corte grueso se suele salar de manera abundante para precisamente obtener una capa externa salada que compensa toda la parte interna a la cual la sal no pudo llegar. Pero regresamos al punto inicial, la cantidad de sal es al gusto, es decir, que se le pone la cantidad que la persona que va a comer la proteina decida. Esto es al gusto a final de cuentas 👍🏼

[@JoseLopez-qx7td]

digale Parrilla estimado. abrazo grande.

[@josemanuelgomezcastillo7230]

Me gustó mucho el video, la picaña que parte del cuerpo y que animal ternera o cerdo,

[@thebordercook]

Gracias! La picaña se encuentra en la zona inferior de la espalda de la res, es ternera. Saludos hermano ✌🏼

[@felipequintero962]

Estoy aprendiendo

[@rubenavila5769]

Querido hno. No puedo creer que a ese jamon crudo le hayas puesto choripan con chimi

[@marcoflores905]

Excelente asado.

[@thebordercook]

Gracias! Saludos hermano ✌🏼

[@manuelgomezmitel6176]

Señor mío y Dios mío !!!!!!!

[@arielnunez2634]

Esta muy bueno,solo no coisido con el asado de la Carne ,,Me gusta bien asada la Carne

[@mirandamarcelo7273]

En la Argentina, se da vuelta una sola vez. Si lo haces con varias vueltas no sos argentino. 12 seg aprox es la temperatura ideal

[@andressanchez7023]

De casualidad eres de Juarez? Sube más video bato, me gusta por que podría encontrar condimentos más fácil, me llamaron la atención de unas carnes con las etiquetas del SMART, de las burguers

[@thebordercook]

Que tal Andres Si, soy de Cd. Juárez. Ya vienen en camino nuevos videos. Saludos 👍🏼

[@marbickmartinezsalguero8387]

Me deja muy en duda si la picaña se prepara con limon

[@vitorfagundes6340]

corte a favor da fibra?

[@FUEGO343]

si la vas a marcar en cuadros para que quieres que se corte en contra de las fibras? es la misma empezar a marcar por cualquier lado, son cuadros!

[@jairomendez5410]

Estara mejor el chimichurri o una salsa tratemada y guacamole??

[@egoiste1994]

Ola, unfortunately my Spanish is not good enough to ask this question and I hope you speak English :-) I didn’t see a recipe for your chimichurri, is it possible that you post that as well or maybe in another video? I enjoyed your video very much and wish you all the best. Gracias, Andreas

[@thebordercook]

Hello Andreas Thank you for the good wishes! To answer your question, yes I’m currently working on new videos and one of them has the chimichurri recipe. Hopefully I’ll be uploading those videos starting next week. It’s been a hassle dealing with the learning curve on the new equipment I’m currently recording with 😅 Thanks for the support, Andreas!

[@Mrbautog]

la punta de anca quedó espectacular, pero no me ha gustado las combinaciones que has hecho, aunque eso es personal, todo se ve delicioso! el jamón es bueno solo con pan y un poco de aceite de oilva, el chimichurri mata el sabor! enhorabuena por el video y por compartir

[@mariadelcarmengarciabaraja217]

😂😂😂😂😂. Esta viva muy cruda . Todo lo demás Rico

[@fabianrisso9766]

¿Sal kosher por que, solo por que la bendice el rabino?

[@madellinevega3313]

deque parte de la res es ese corte? se le conoce por otro nombre?

[@thebordercook]

La picaña sale de la parte trasera de la res y he visto que le llaman punta de cadera, punta trasera, anca, colita y tapa de cuadril. Saludos 👍🏼

[@ryansmith3987]

Todo muy bien……pero es sano comer carne todavía con sangre???

[@RickRoman-nk6tz]

Esto no se puede Comer con menos de un galon de chianti!

[@DavidLopez-eh6jk]

Excelente, ¿Y el vino?

[@andrescapitan566]

Muy bueno solo que me gusta 3/4

[@Susvin]

Por qué dan las temperaturas en grados Farenheit???? Es material para mercado latino!!

[@thebordercook]

En los proximos videos voy a mencionar las dos. Saludos ✌🏼

[@imexbar]

Sugiero menos fuego, parrilla más elevada. Más lento. Mejor cocción interna. Va en gustos

[@flavioc5389]

🤤🤤🤤 🇦🇷 🤝🇧🇷

[@Robernet1]

Para quem procura frescura, interessante, para quem ama a legítima picanha 😒

[@lobosolitario5065]

Que corte del animal es la picaña ???

[@thebordercook]

Que tal Lobo! Es la parte inferior del lomo de la res. Saludos ✌🏼

[@lobosolitario5065]

@@thebordercook Gracias!

[@TONY-sc8ex]

dice "muuuu" eso papi!!!

[@jotasiq]

Como brasileiro les digo: Aí está un rês que murrió sin motivo! O desgraçado jogou a picanha no lixo!

[@ludmilaortiz9073]

A mis hongos NO le pongas chimichurri😅

[@eliaszerboni5760]

Muito bom o seu vídeo. Só tem uma coisa esse corte não é picanha.

[@BadBoy-fq6yf]

Excelente... que hambe.....

[@EitanLozano]

Buen dato lo del pan ... a la picaña (ya se que el video es en asador argentino, pero se podria considerar "taparlo" para que se termine de cocer por convección?

[@thebordercook]

Que tal Leopoldo! Claro, se puede tapar la picaña para ayudar en la cocción. Lo he intentado de las dos maneras y quedan muy bien. Saludos 👍🏻

[@gerardoanghileri5170]

Perdón si pero si la carne se está asando no debe taparse ya que pasaría a ser casi una carne horneada y no asada aunque quede muy bien

[@thebordercook]

@@gerardoanghileri5170 Es correcto al momento de tapar la carne se estaria obteniendo un efecto horno y asi lograr la convección para la cocción de la picaña. Ambos son estilos diferentes, pero ambos muy buenos y dignos de experimentar con ellos. Al fin de eso se trata la cocina, de experimentar y obtener resultados diferentes 👍🏼

[@EitanLozano]

@@gerardoanghileri5170 Como que no esta muy claro el limite entre uno y otro, pero de que una y otra tecnica salen bien, salen bien... acepto cualquiera en la mesa

[@psaenz03]

OYE HERMANO, AQUI EN CDMX LOS CARNICEROS NO SABEN Q DARTE CUANDO LES PIDES "PICAÑA".COMO LO PIDO ? GRACIAS

[@thebordercook]

Que tal Pancho Varios carniceros la conocen como tapa de sirloin o tapa de cuadril. Tambien puedes mostrarle una foto o video de tu celular para que sepan a que corte te refieres. Saludos ✌🏼

[@matiasvega3256]

Se llama colita de cuadril. Otra cosa, deja de lado el termómetro y medi la temperatura con la palma de la mano y aprende que tipo de brasa te da ese calor..

[@Argentum-sv3hg]

Oh es argentino o brasileño por mas que sea su honor

[@iltolago291]

10 😊

[@anthonymazzini5176]

Buenas una consulta, se puede dejar la carne ya sasonada en el refrigerador 24 horas antes de hacer la parrilla? , o necesariamente debe de ser al momento?

[@thebordercook]

Que tal Anthony Claro, se puede dejar la carne sazonada en el refrigerador 24 horas. Ya sea un marinado en seco (dry brine) o el marinado de tu elección. Tambien puedes sazonar unos momentos antes de asar el corte, ya es mas por preferencia personal. Aunque en lo personal, recomiendo el “dry brine”, ya sea con la picaña o con cualquier otro corte grueso. Saludos ✌🏼

[@anthonymazzini5176]

@@thebordercook Muchísimas Gracias

[@mirandamarcelo7273]

Si dejas la carne con sal, pierde todo el líquido. En la Argentina salamos a veces en la parrilla, para que la carne no pierda jugos

[@capitanstablin]

esta vivo eso amigo

[@71kayser]

Muuuuuuuuuuuuu dice esa carne

[@fifealganaraz7466]

Como se llama en Argentina ?

[@thebordercook]

Me parece que le llaman colita de cuadril. Saludos ✌🏼