Пилснер???

Что то захотелось мне классического лагера. Не долго думая, замутил я этот проект. А зря!! Если нету условий для холодного брожения(лагеризации) то не стоит этим заниматься. Эли! И только эли надо делать летом! Смотрите неудачный эксперимент издевательства над классикой)))
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Фейсбук www.facebook.c...

[@DeMeurg]

Я использовал классическую музыку в видео, думал что старая классика достояние народа и её можно вставлять в видео. Оказалось нет! Права кому то принадлежат и он ограничил просмотр на мобильных устройствах. Не знал что так получится, извиняюсь((

[@user-wv1sz7fe4n]

Что то ощущение что уже что то другое хорошо продегустировали)))) Но покрайне мере не обманываете народ не говорите что все по фэншую за это уважуха)

[@DeMeurg]

Спасибо) Если косяк есть, скрывать не буду, может и другим пригодится наука))

[@user-ri7kp3xx2h]

грибки хорошо убивает теплый раствор соды, можно с перекисью можно без спирт им почти побоку

[@user-ri7kp3xx2h]

запах дрожжей, пена упала - косяк? я вот сей час вискарик запил сочком ананасовым доброженным на полке магазина - вот это косяк!!! А у вас просто не фильтрованное получилось)

[@DeMeurg]

Спасибо! Ну буду стараться учитывать все нюансы))

[@bokadir]

Есть две вещи на которые можно смотреть вечно-как горит костер и варить пиво и смотреть как вы варите пиво! Спасибо вам! Уже вторая варка, я в магазин ни ногой!

[@user-jd5lu8pq9q]

честный результат и обзор! мне нравится смотреть !

[@pastornapas7456]

Обожаю смотреть его видео! Первое смотрел про Жигулевское! Класс я подписан!

[@DeMeurg]

😄 Спасибо!)))

[@efremoff]

Именно после видео про Жигулевское, я тоже подписался)) Супер информация, очень интересно. Тоже хочу начать варить)

[@rishatpau1223]

Спасибо тебе, Витя за труды твои👍👍👍

[@zola3330]

Харизма у мужика однако! Чистый Шнур!

[@user-ne9hm5hu5y]

Хуизма, блэт!

[@tuzbuben4668]

@@user-ne9hm5hu5y иди погуляй, отдохни и уроки делай. Это не для тебя канал. Подрасти лет так хотя бы на 10.

[@ilyabredov6567]

Пилсен 90% Шато Мелано 80 3% Шато КараРуби 6% Кара300 1% Затирание по двухотварочной схеме с раздельным началом (на всё чуть больше 2ч). 1 отварка - Мелано, КараРуби, и Пилсеном доводим до 1/3 массы засыпи. 72° - 20 мин, кип - 15 мин. Во время закипания начинаем затирать остальной Пилсен при 52°. Соединяем и выходим на 63-65°, через 15 мин отбираем 2 отварку, греем её до 72°, всыпаем в неё Кара300, ждём 10 мин и варим также 10 мин. После соединения выходим на 73-76°, ждём минут 15, йодная проба, отцеживание. Хмель - только Жатецкий. На 3,6кг общей засыпи у меня ушёл целый пакетик (100г). 10% хмеля в первое сусло (при отцеживании). Кипячение 70 мин. 10% - за 60 мин. 30% - за 40 мин. 30% - за 20 мин. 20% - за 7 мин. После кипячения охладить до 80° и дать отстояться 20 мин. Начальная плотность 11-11,5%. 8% сусла отобрать на праймер. Дрожжи - сухие S-23, регидрация, засев при 25°. Брожение при 6° 3 недели. Затем соединение с праймером и розлив. Ребята, это было не пиво! Это как парное молоко (ассоциации именно такие были). После первого глотка, кружка залетает залпом, и остановиться невозможно! Пусть никого не смущает сильное охмеление, хмель гармонично вливается в общую картину вкуса. С нетерпением жду зимы, чтобы повторить - холодильник есть, но хочется в погребе.

[@user-hc6hd2cv5m]

Заинтриговал!)) Ещёб по воде написал объёмы - былоб вообще здорово!

[@Malyshev_RR]

Охлаждение до 80°??? Дрожжам не поплохеет?

[@СерёгаОтдохни]

Друже про воду пожалсто:сколько

[@ilyabredov6567]

@@СерёгаОтдохни из личного архива: Для первой отварки берём 756г Пилсена, 108г Шато Мелано 80 и 216г Шато КараРуби. 5л воды греем до ~76 градусов и всыпаем смесь вышеуказанных солодов. В момент закипания 1й отварки начинает затираться главный затор - весь остальной Пилсен (2,484кг) всыпается в 10-11л воды температурой около 57-58*C. Ко второй отварке, после достижения 72°C, добавляем 36г Кара300. Варка произведена 25.03.2018. Собрано около 19л мутного сусла (включая 2л праймера), по цвету напоминающего старый литол. Плотность после варки была 13%, и была доведена до 11% добавлением холодного кипятка (никто ничего не доводил - перед замером было плюхнуто сколько в чайнике оставалось). Истинная плотность после варки замерялась потом, после отстоя бруха.

[@ilyabredov6567]

@@Malyshev_RR разумеется, после 80-градусной паузы, сусло охлаждалось для приемлемой дрожжам температуры. Этот пирём используется, чтобы "букет" хмеля максимально раскрылся, а брух осел плотнее. Простите за тормоза

[@Sintez2012]

Спасибо за видео и отличную подборку музыкального фона!

[@brushkoff]

Блин, твоя серия - это лучшее. что я видел на ютубах за всю свою жизнь ! Так держать !

[@DeMeurg]

Спасибо!)))

[@mankebich]

отдельно за музяку , вот такущий лайк!!! а за полезную информацию, прост человеческое Спасибо!

[@Nearbird-bf]

Мне тоже понравились М-84, наверное, самые приятные из всех что я пробовал

[@jameswebb4293]

Витёк, ты был лучший. Если когда нибудь вернёшься к кастрюльщикам - это будет бомба!! Дегустатор мёда - стал именем нарицательным среди наших. Ты легенда!

[@DeMeurg]

Спасибо на добром слове!)))

[@АдольфЧерный]

Помоему был я у вас на будущей пивоварне( пока в процессе ремонта), жду с нетерпением открытия. Интересы по жизни теже пчелы и пиво. На данный момент порядка 100 семей. Удачи и терпения.

[@DeMeurg]

О! Коллега в квадрате))))) Спасибо большое!

[@Rummf]

Очень хотелось бы посмотреть на чешскую Крушовицу! )) Любимое пиво, хотелось бы посмотреть как оно выйдет у вас. И ваши эмоции в конце каждой варки, они божественны! ))

[@ВасилийПырялов]

Здорова, это Василий. Не бросай канал, приятно смотреть. я пробовал снимать - не получается (не фотогиничен). Сварил пшеничное хефевайцен Вайценбир по твоему рецепту, сейчас бродит. Солод использовал тот же, 4 кг пилснер, 3 кг пшеничного, 200гр мелаидиновый, 200гр кара. хмель для горечи Селект 8 гр, Бобек 25 гр на вкус и 17гр на аромат, тоже бобек, дрожжи савбрю вб-06. затирание 15 литров при 45 град. пилснер 1 кг, и пшеничный 3 кг., нагрел до 62 градусов выдержал 30 мин, затем до 100 град, кипятил 20 мин, потом влил холодной воды 15 литров остыла до 57 град, добавил еще 2 литра холодной воды, температура стала 55 град. засыпь 3 кг пилснер, 200 кара и 200 мелаидиновый, 53 град. выдержал 20 мин. , далее нагрев до 67 гад, 60 мин, потом 72 град -20 мин и мыш аут 78град 5 мин. варка и охмеление 90 мин. посмотрим что получиться, хотелось бы знать твое мнение. Вообще пшеничку не люблю, но после просмотра твоего видео,, не удержался - надеюсь оправдает мои ожидания. И еще хотелось бы узнать от тебя что такое пказатель альфакислоты в хмеле и как от влияет на вкус и аромат пива. вот например у Селекта альфа 5.5 но он аромат у него вобще никакой, поэтому его на горечь и сунул, а вот Бобек 5., но аромат как у Жотецкого. От туда и непонятки. Ответ как всегда на [e-mail]. Заранее СПАСИБО.

[@user-vt8wi9ff3y]

Так варили отцы пивоварения☝️

[@user-ky2uo1oy6w]

Я уж думал нового видео не дождусь)) Наконец то)

[@DeMeurg]

:)))))

[@vitalykostarev404]

Лайк за честность!

[@DeMeurg]

Ошибок не совершают те кто ничего не делает)))) Есть косяки... учимся))))

[@user-ee5jw1tz5j]

Спасибо за музыку. Звучит потрясающе.

[@AverdayZ]

ушатало тебя на начало дегустации)) ну ничего бывает. Спасибо за видео!!!

[@DeMeurg]

)) Разливал перед этим дуббель на карбон, осталось немного..... хорошая штука, 17 % НП. Вот и жевал немного)))

[@AmigoSaratov]

Маэстро! Браво 👏 400й коммент

[@александркоромысло]

привет. все как обычно КЛАССНО ))))))))))))))

[@DeMeurg]

Спасибо))

[@КАНАЛМАТРОСКИНА]

Мне карамельный 350 не понравился... лучше добавить карамельный 100 в два раза больше 🙂

[@Cay_56]

Как всегда большой палец вверх,видео супер,жаль конечно что музыка подвела,но ни смертельно,а пиво хоть может и не вышло как подобает,но 100 пудов наверно лучше магазинной шняги)))Ждем продолжения.

[@DeMeurg]

Спасибо)) Ну от него в любом случае давление не поднимается и голова не трещит))

[@РоманЗамара]

Скорее всего вода + солод. Я был на заводе Пилзнер. Так там вода используется максимально мягкая. Солод более или мение обычный просто качественный и хорошо пророщенный. И очень специфичный (приятногорький, как говорят чехи - их гордость) хмель. В общем вода максимально мягкая и хмель классый. У меня стоит фильтр Аквафор Модерн, с фильтром смягающим. Можно воду изначально хорошую - пропустить через смягающий фильтр (главное что-бы фильт был новый), тогда вода аж на вкус мягкая, как бархатистая будет. Очень бвстро такой фильтр вымывается, но зато поначалу вода потрясная. + Я читал, что некоторые фильтры смягающие фозможно "восстановить". Причём самому в домашних условиях... Солод хороший не проблема достать, хмель тяжелее, но тоже возможно (он у вас я так понимаю есть). Дрожжи смотрю у вас тоже прекрасные. Так что удачи в следующих варках Пилзнера)))

[@МарянБідний]

Класний ти мужик привіт зі Львова!

[@luntik041]

хохотал до слез с украинского солода наваристый !Лайк однозначно.

[@МаксимПарфенов-ч6н]

Как попал на твой канал смотрю не могу остановится круть крутецкая половины не понимаю но смотрю 👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍻🍻🍻🍺🍺🍺🍺🍺

[@DeMeurg]

Аха-ха)))

[@МаксимПарфенов-ч6н]

@@DeMeurg серьезно ты откуда все это знаешь где на это учат

[@DeMeurg]

Исключительно самообразование) Информации в интернете полно, было бы желание)

[@МаксимПарфенов-ч6н]

@@DeMeurg ну это очень похвально там же вы расписываете химические процессы по выделению сахоров, отделение белков, пи аш и т д👏👏👏👏

[@АлександрГурьев-з7р]

классика и пиво.мне зашло.

[@DeMeurg]

:)))

[@basegamestv260]

мне нравится, быстрая съемка как он чистит бутылки для разливания )))

[@Дмитрий-п8ж3п]

Не удачный опыт тоже опыт! Хреновый лагер - ничетак эль ... (легенда пивовара)

[@DeMeurg]

Аха-ха))))))))

[@cajiat]

Посмотрел я после того как подписался посмотрев последние несколько месяцев и вижу, Виктор делает замер пш и плотности, после того как влил пиво в праймер)))

[@user-hu4zy5uz7n]

привет из Бахмута ВИДЕО КЛАС СМОТРЮ ВСЕ ВИДЕО

[@DeMeurg]

Привет! Спасибо))) Всё, нет уже Артёмовска?

[@yuriyl9433]

Музыка в тему, в подвале!!)))

[@DeMeurg]

Классика есть классика!)))

[@СергейМитин-к6у]

)) ток зашел сразу Лайк))

[@DeMeurg]

))) Спасибо😁

[@СерёгаОтдохни]

@@DeMeurg и снова я тут

[@vli7857]

Похоже ты единственный кто показывает рецепты отварками, это офигенно. Блин я не снимал кран не разу (((

[@DeMeurg]

Всегда пожалуйста))) Надо поднимать культуру напитка. )))

[@user-pd7po8cq7g]

А как же инквизиторы? Они и про двухотварочный рассказывали

[@user-ln9ro5hv1u]

отличные видео . смотрю постоянно молодец. палец вверх

[@DeMeurg]

Спасибо!!)

[@IvanT113]

Следует иметь в виду, что действие перекиси водорода не является стерилизующим, при ее применении происходит только временное уменьшение количества микроорганизмов.

[@DeMeurg]

Почему? Это один из лучших дезинфектантов, в концентрации свыше 6% убивает всю органику, даже споровые формы. Просто надо сделать концентрацию нужную и время экспозиции.

[@wateryit4962]

Вікторе, з днем народження! У пиві видчувається консистенція(чи пристак) киселя, що я роблю не так? Цей післясмак майже ніхто не відчуває, але він все ж є.

[@DeMeurg]

Спасибо! Ну причин может много быть, от некачественного солода до брожения

[@wateryit4962]

@@DeMeurg , дякую, мабуть таки солод, бо попередня партія була добра, а солод справді від іншого продавця

[@yakobs1988]

у меня эль на 28 градусах щас дображивает, и я начал понимать разницу в температуре)))) тоже в своём роде интересный опыт. но прийдётся наверно на лето с ваками отойти. будем гнать дистиллят =)))

[@DeMeurg]

Да, летом тяжело)) У меня в погребе уже +17

[@user-nx1gk7lf2f]

варю лет 5 не регулярно и не по рецептам.только сейчас задумлся о пиаш) могло ведь быть и лучше

[@user-fj6lq9qw9n]

Виктор добрый день подскажите пожалуйста Пилснер по рецепту стоит пробовать? Жигулей уже напился:) и ещё пшеничку хочу сварить Хефевайцен или уже заморочиться и замахнуться на Вайценбир сложновато но по видео по-моему на много вкуснее Вайценбир. Но разум подсказывает что надо начать с Хефевайцена. Вы же всё это пили что скажите, подскажите:) Как всегда очень важно ВАШЕ мнение!

[@DeMeurg]

Здравствуйте Николай. Правильно сделанный пилснер шикарное пиво. Но сложное в изготовлении, долго ждать надо и темпратуры соблюдать. А по пшеничке, она вся хороша)))

[@simoxin24]

дорогой друг)))) схема затирания как ты сказал подбирается в первую очередь исходя из спецификации солода и типа пива.

[@АлкоголикизМосквы-в8й]

Никогда не буду использовать для пива Роганскую воду, а ведь хотел))

[@СерёгаОтдохни]

Виктор,здрасьте. А где посмотреть что добавлять в осматическую воду для разных сортов пива.

[@DeMeurg]

pivo.by/articles/water-knowledge-part1

[@yuriyl9433]

Зимой, и другую воду! Будем ждать!

[@DeMeurg]

Однозначно!))

[@user-yt3mm4jk5k]

Доброго времени суток. Хотел бы у вас уточнить относительно профиля воды. Смысл разбавления понятен, а рН 8,1-8,3 вы нейтрализуете углекислотой, но ведь она не нейтрализуется, поскольку присутствует карбонатная жесткость и в избытке углекислоты получится увеличение в сторону гидрокарбоната, но сочетание этих двух анионов приводит к появлению буферной емкости раствора и в итоге кислотность солода тратится и на погашение этой буферной емкости. Почитайте про карбонатный буфер, данная система часто применяется в аналитической химии и хорошо описана.

[@user-yt3mm4jk5k]

Дополню вопрос. К слову, конечная мутность затора, возможно, так и связана с неправильным профилем воды, а не с качеством соложения исходного зерна.

[@DeMeurg]

Да всё верно. Это видео очень старое, я тогда только начинал и не все нюансы понимал.

[@ИванАлекс777]

До жился Шнур теперь пиво варит.. мде..

[@be_polare]

Здраствуйте! С праздниками вас! Подскажите, а можно ли ипользовать неохмелённое сусло (kzbin.info/www/bejne/jHO8nn6YiKp_aac, о котором вы говорити на 13:50 минуте видео) в качестве шпайзе? Так как его отобрал, а праймер в конце - "провтыкал" и все засеял дрожжами...

[@DeMeurg]

Да, не проблема. Там главное есть, сахар для карбонизации

[@be_polare]

ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо✌🏻

[@Sintez2012]

Сколько раз дрожжи используете?

[@DeMeurg]

Дома до трёх раз использовал. Сейчас только по одному

[@МаксимПарфенов-ч6н]

Вопрос? Если идёт процесс брожения а по инструкции я должен через неделю разлить пиво на карбонизацию что делать? Дождаться окончания брожения или разливать

[@DeMeurg]

В любом случае надо дождаться остановки брожения.

[@MrFreeliz]

21-23 Альфа Маловато для пилснера. А вообще, имхо, в жатецком (saaz) хмеле нет ничего особенного. Лучше выйти за рамки пилснера и зафигачить американский ]хмель.

[@DeMeurg]

Уже взял на пробу американские Коламбус и Вильяметт. Сварил пиво, сейчас на карбонизации, попробуем))

[@user-tv1cz3bw5q]

Одобрямс! Но! Попробуй последний хмель в самом конце кипячения. А то ты его еще 15 минут крутишь, оно и улетучивается

[@shurik72111]

Привет, с дрожжей ты не снимал после первички, так было задумано?

[@DeMeurg]

Привет! Да хотел проверить как влияют дрожжи на пиво, если их не убирать. Ответ: Хреново влияют, сильный дрожжевой запах, не очень свежих дрожжей. Вывод: На вторичку с дрожжей снимать надо обязательно)))

[@VadimDnipro]

Privet! Chtob razobratsya s vodoj rekomenduyu Bru'n Water - na anglijskom, no pozvolyaet smodelirovat pH i vibrat nuzhnij profil vodi. Ingoda v vodu nuzhno dobavlyat soli chtob sdelat nuzhnih profil - CaCl2, gips, Povarenuyu sodu, MgSO4.

[@DeMeurg]

Привет! Хорошая программа, спасибо! Посмотрю, может разберусь.))

[@user-ur7sl4pv6i]

Здравия братка. Может и не вода. Лагерные дрожжи при такой температуре брожения тоже могут не слабо начудить!!! Летом пробуй сбраживать на манглув джек м 54 калифорнийский лагер. Понятно что это не лагерные дрожжи раз бродят при таких температурах но результат я тебе скажу поражает. Органолептику очень очень близка к лагеру не гурман не отличит а лагерные дрожжи при такой температуре дадут результат хуже элевых проверено на моём личном опыте. И ещё одно тоже мой личный опыт недозаснв лагерных это беда может только у меня у других смотрю получается сбродить минимумом у меня не заводятся и хоть тресни и 18 и 20 и 22*С старт давал брожению и никуйа. На 125 литров сусла кадаю 2 пакетика 34/70 сразу заводятся при 15-16*С меньше просто никак уже и разбраживал и нихрена может ждать надо 3-4 дня но я очкую чёто у людей получается у меня нет а мангрув Джек м 54 попробуй обязательно и в твоём деле они приживутся по-любому производство с ними твое станет намного экономнее по энерго затратам

[@DeMeurg]

Привет! Давно хочу м54 попробовать, но как то руки не доходят. А 34/70 без проблем заводятся, правда даю немного больше чем элевых, но бродят что ураган))) Кстати заметил что с предварительным разбродом немного хуже стартуют.

[@user-ur7sl4pv6i]

@@DeMeurg ну на 125 литров два пакетика мало но заводятся и бродят. Эдевыми s33 тот же объем запускается тремя граммами без вопросов. Не знаю почему у меня так с 34/70 нелюбят они меня ивсе

[@DeMeurg]

Это нормально. Для лагерных дрожжей всегда рекомендация в увеличенном засеве. В низовых дрожжах нехватает одного фермента, который есть в элевых дрожжах, и помогает быстрому разбраживанию и увеличению массы. По моему называется сукцинатдегидрогеназа)))

[@user-ur7sl4pv6i]

@@DeMeurg у всех получается малым количеством запустить брожение лагерных у меня нихрена уже и не пытаюсь смирился элевыми легко Вить 3 -4 граммами запускаю и сбраживаю 125 литров сусла вообще без проблем. Лагерными только двумя пачками ну ладно проехали а то загрузил я всех своей проблемой. А вот м54 легко половиной пачки тот же объем всё-таки думаю они не лагерные как пишут а именно элевые.

[@ВыньСуХим]

а что за музыка какая именно классика подскажи всю что играла у тебя в видео заранее спс буду очень признателен

[@DeMeurg]

Toccata_in_D_minor_by_Bach, Frederik SHopen - Kolybel'naya dlya angela , Eine_Kleine_Nachtmusik_by_Mozart , Morning_Mood_by_Grieg , Paganini - La Campanella. Rondo , Symphony_No_5_by_Beethoven , Ride_of_the_Valkyries_by_Wagner

[@wtnikolaysakha1855]

Каждый день свое пиво пьете вот блин класс!!

[@DeMeurg]

Да нет, я так часто не пью. На выходные обычно, но только своё)))

[@АлександрБогачев-с2т]

День добрый! Вот и пришла пора сварить мой первый лагер!))) Благо погода позволяет!) Вот хочу спросить сколько длится брожение у лагерных дрожжей??? И карбонизация?? И может есть какие нибудь нюансы??? Кстати как ваша пивоварня? Прибыль есть? Давно вас не видно! ((

[@DeMeurg]

Примерно неделя первичка и потом в зависимости от плотности дображивание. 11-12% начальной плотности могут дображивать 2-3 недели. Потом неделька на карбонизацию. Работаем потихоньку)

[@АлександрБогачев-с2т]

@@DeMeurg Спасибо!

[@thecloz23]

а я по субботам варю. вон уже кипит пшеничное сусло, пойду хмель закину!

[@DeMeurg]

:))) Удачной варки!))

[@user-go5tp4rd6w]

Привет, спасибо за видос, качество хмеля, возможно, Жатецкиий, мне кажется уже не совсем, Жвтецкий. Я посмотрел как его высаживал Дважды Отец Дмитрий у себя на участке, и у меня возникли смутные сомнения, а что к нам везут под Жатецким? Попробуй немцев, поярче будут т сухое охмеление. Видос понравился, спасибо.)

[@DeMeurg]

Да, Перле понравился, хороший хмель. А за жатецкий читал, что его на пять лет вперёд раскупили. Чисто оригинального жатецкого наверное и не найдешь. А вот выращенных в других местах этот сорт наверное и продают везде. Хотя качество очень сильно меняется от условий произрастания.

[@evgeniyu4206]

Здравствуйте, данный рецепт еще актуален? Что бы вы поменяли если бы варили его с нынешнем опытом, ну естественно кроме температуры и воды

[@DeMeurg]

Нет, так скорее всего я бы не делал. Сварил бы классическим двухотварочным способом. И варил бы не меньше 2 часов. Ну и брожение тоже контролировал бы особо.

[@evgeniyu4206]

@@DeMeurg Можно пожалуйста чуть больше подробностей, в нескольких предложениях если не сложно, очень хочу попробовать сварить пилснер, когда пил в его в Чехии было изумительно. На ютубе к сожалению подходящего ролика не нашел, у вас как мне кажется самый грамотный подход к пивоварению из того что на ютубе

[@Namynnuz]

Где можно ознакомиться с теорией пивоварения? В видео часто упоминается какой-то автор, на слух уловить трудновато, музыка всё заглушает.

[@DeMeurg]

Книга называется "Пивоварение" Главачек и Лхотский

[@Namynnuz]

@@DeMeurg пасиб :3

[@tv-impression]

Не Рогань, а погань ))

[@gromis1975]

обязательно прослежу. )))

[@viktor.zz.74]

На видео видно как ты из бутылок перед розливом что-то выливаешь. Там у тебя был спирт или перекись?

[@DeMeurg]

Спиртом дезинфицирую, пока косяков не было. Да и если останется немного на стенках, не помешает))))

[@user-ok2jx2bi7q]

ты крут мужик)))) лайк 100 пудова

[@DeMeurg]

)))) Спасибо)

[@kondrahtiz7370]

Пильсэн​ был..немецкий..городок..Чехи..отжали..дважды..союзнички..германии..

[@vadimdirty1757]

Странный у вас праймер на 13.55, не охмеленный. ..."Технология праймера: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла". А зачем потом еще праймер, уже охмеленый?

[@GrainBeaver]

Прошу прощения, можно вопрос для делитантов)) за что отвечают каждая закладка хмеля по времени?)) спасибо)

[@DeMeurg]

Чем раньше закладывается хмель, тем больше из него выварится горечи, но в тоже время аромат исчезнет. И наоборот, чем меньше он проварится, тем меньше горечи перейдет в пиво, но останется весь аромат. По этому разделяют по времени закладки, что бы и на горечь было и аромат остался.

[@GrainBeaver]

большое спасибо!))

[@Ssayloss]

Виктор, привет. С удовольствием смотрю ваш канал, всегда душевненько ) На мой взгляд, слишком тщательно подходите к дезинфекции. Я перед розливом , просто хорошо мою бутылки, моющим средством. Ни разу пиво не испортил.

[@mrKoord]

А разве правильно измерять конечную плотность после внесения праймера? Ведь праймер добавит сахаров и показания ареометра будут выше.

[@DeMeurg]

Абсолютно верное замечание! Просто я не заснял момент когда замерял плотность в самом начале. По этому померил после внесения праймера Там действительно было на пару делений меньше.

[@mrKoord]

Теперь всё встало на свои места. Спасибо за ваши видео!

[@lutiyturist]

а водой чисто из осмоса можно пользоваться?

[@DeMeurg]

Да, на современном солоде всё отлично получается.

[@user-gg2wr8nb2s]

Виктор скажите если вместо лагерных дрожжей использовать элевые... Получиться ли нормальное домашнее пиво?

[@DeMeurg]

Конечно получится! Вообще подавляющее большинство домашних пивоваров делают эли. Для них дома самые подходящие условия)

[@DeMeurg]

Очень многие делают в виде эля. Хвалят.

[@user-gg2wr8nb2s]

Не ну все таки хочу чистого жигуля

[@user-cj2st4qq5m]

Зачем делать едную пробу если видно что сусло белое, и так видно что крахмала много

[@user-gg2wr8nb2s]

Виктор, если делать пилзнер только элевые дрожжи, какие паузы лучше использовать?

[@DeMeurg]

Тут паузы можно и не менять, всё оставить как и для лагера.

[@user-gg2wr8nb2s]

ДЕГУСТАТОР МЁДА премного вам благодарен

[@ff-il3ol]

Холодильник надо иметь для лагера

[@ИванСамохин-р7и]

Кто заметил пасхалку к пампкин эль?)

[@user-ku4uy3yl3v]

как всегда на высоте!! вопрос, а перекись 3% иди 6% ?? сделал первую варку и .... скисло. 7 дней бродило все норм затем залез в бак плотность померить и бяда видно заразил. мерный стакан маленький, ариометр в дно упирался(( пришлось так.

[@DeMeurg]

Да, печаль. Трёхпроцентную я использую для профилактики. А если заражение уже конкретное, я думаю надо 6% использовать. По тому что там уже могут споры быть, а 3% их не возьмет.

[@user-ku4uy3yl3v]

ДЕГУСТАТОР МЁДА а спирт 70% убьет споры?

[@DeMeurg]

Вроде как да, только надо чтобы под спиртом постояло некоторое время.

[@roman_15f]

Спирт споры не убивает! Только живые клетки! От спор 6% перекись! А 3% особого смысла использовать нет, слишком она разбодяжена.

[@dmitryzelenin7189]

Привет, отличный видос! Кстати скажи а дрожжи ты всегда в морозилке держишь? Они у тебя в глицерине стоят или просто на воде в замороженном состоянии? Говорят что им хана при заморозке будет, но после твоего видоса что то я в этом за сомневался.

[@DeMeurg]

Привет! Дрожжи замораживаю в сиропе медовом или сахарном. Он как криопротектор действует, не позволяет разрывать стенки клеток дрожжей при заморозке. А при разморозке ещё и как подкормка работает. Растаяли, залил холодной кипяченой водой и они бодрячком))))

[@dmitryzelenin7189]

Понятно, а сироп сильно сладкий должен быть? какой плотности его делаешь? Я с глицерином храню, разбавляю глицерин аптечный 50/50 кипяченой водой и дрожжи туда. Правда всегда с суслом разбраживаю на мешалке тоже вроде нормально сохраняются.

[@DeMeurg]

Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.Вместо мёда можно использовать обычный сахар, сделав из него сироп.

[@dmitryzelenin7189]

спасибо за оперативный ответ, скоро венский лагер с дрожжей снимать буду , вот и хотел дрожжи сохранить на будущее.

[@aleksej061277]

Всем привет. На каких авторов ссылается?

[@johnkornev9888]

Дядь, где ты берёшь ингредиенты для пивоварения? Где достать можно?

[@DeMeurg]

В интернет магазине в Харькове homebrewery.in.ua

[@andriyshabala938]

так там дужe дорого!!!

[@user-dc3zc2pm1m]

Если сделать такую же варку только засеять элевыми дрожжами нормально будет?

[@DeMeurg]

Конечно нормально

[@user-dc3zc2pm1m]

спасибо! только придется пропорции уменьшить, у меня бак всего на 40 литров ((((

[@MegaMegaStorm]

Ну когда же мы сможем отведать пивка с вашей пивоварни? Уж всякого попробовал, так сказать, для общего развития, как домашнего пивовара)) Думаю вы сможете чем то удивить))

[@DeMeurg]

Сами уже в нетерпении))) Бюрократия всё прибавляет и прибавляет требования.

[@cristozdrobich575]

А бродите при какой температуре?

[@PeterIvanovich]

Посмотрел на компе... не удобно однако. Тыковка не тыквенный эль поджидает? :)

[@koparsogameplayer9857]

Блин! Да он наебенинный от начала и до конца!) Но мне нравится.

[@baraholkaua8164]

У меня небольшой колапс))) варил все по рецепту, две недели выстоялось в погребе. но когда достал для пробы не понял что случилось, открыв бутылку сначала все было норм, но потом половина пива в тупую вылилась с бутылки. со дна активно подымается осадок и все прет через горловину. по вкусу норм пиво и запах пива, а вот с бутылки прет как дурное. Что не так?

[@DeMeurg]

Скорее всего оно не стабилизировалось. Пиву надо выстояться в холоде несколько дней, тогда углекислый газ лучше растворяется в пиве и не так резко выходит.

[@baraholkaua8164]

ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо большое)))

[@artemmelanich6574]

Та не добродило оно! У меня так бутылки не только пивом стреляли но и взрывались, потому что не выбродил сахар в ферменторе так он выбродит в бутылке. А лагери ещё и очень долго бродят, не 2 недели

[@artemmelanich6574]

А вообще оно в ферменторе бродило или сразу в бутылках?)

[@user-ft7zz6qf1c]

Лайк за честность

[@DeMeurg]

Да, не вышло малёхо)))

[@vladivanson9642]

Сколько готовое пиво может храниться в холодильнике?

[@DeMeurg]

Год уверенно))

[@_r_u_m_]

надеюсь перезалив будет . бах, моцарт , алесандро марчелло 😆 ?

[@DeMeurg]

Паганини подвёл))) Наверное уже не получится(((

[@ProxyBuks]

Попробуйте как нибудь сварить немецкий Келлербир (kellerbier), довольно интересный тип пива.

[@DeMeurg]

Да, интересный лагерок, надо взять на заметку. Пока с лагерными температурами проблемы)))

[@user-lr2xu1ti4c]

@@DeMeurg Не решились еще?

[@cov-1912]

Надеюсь, будет вторая попытка? С другой водой!

[@DeMeurg]

Конечно! Обязательно попробую, и с другой водой и с более низкой температурой

[@crazzzyization]

Бохемский пилснер под харьковскым соусом

[@DeMeurg]

)))) Язва Виконт)))

[@Deni4k_KH]

Пилснер наш конечно говнище мутное. Мне кстати в homebrewery.in.ua вместо немецкого пилснера впихнули отечественный и на мои вопросы просто мороз включили, больше у них не беру принципиально.

[@DeMeurg]

Мне как то вместо 2 килограмм аббатского, насыпали 1 кг. Приехал через неделю, ничего, добавили кило.

[@r.5606]

я че не пойму, оно газированное получается или газировать отдельно нужно?

[@DeMeurg]

Закрывать в бутылках ещё не газированное, и оно там надувается газом.))

[@r.5606]

пасиб)

[@user-yi8up6wj1w]

Нам бы ваши проблемы. Хмель не присутствует, живу на Урале , берешь пиво из магазина и сразу его в раковину. Чистый спирт.

[@DeMeurg]

Сейчас везде так. Вот по этому и надо самому делать))

[@VMar4enko]

Здравствуйте а Бел-Гер не пробовали?

[@DeMeurg]

Пробовал, пока бродит. Конечный результат не знаю. Осахаривается нормально, брожение тоже хорошо идёт.

[@VMar4enko]

@@DeMeurg результат напишете , по сравнению с мальтерупом как

[@Sintez2012]

Виктор в чем может быть причина что пены мало?

[@DeMeurg]

Малая карбонизация, вода, плохой солод.

[@user-vm4hg6ut6d]

Привет! Подскажи какую книгу по пивоварению ты используешь?

[@DeMeurg]

Привет! Перечитываю Главачека и Лхотского "Пивоварение", отличная книга, расписано всё от и до и очень подробно.

[@user-vm4hg6ut6d]

Покупал, или скачал в инете? Если скачал не скинешь ссылку? Заранее спасибо за ответ!

[@DeMeurg]

Можешь зайти в группу в контакте, у меня там в разделе документы много хороших учебников по пиву. Специально нашел в DOC формате что бы удобно было читать.