Pizza con datterini gialli, fiordilatte, capperi, olive e pepe

  Рет қаралды 3,146

Home Made Pizza

Home Made Pizza

Күн бұрын

Пікірлер: 41
@umbertoderosa7490
@umbertoderosa7490 5 жыл бұрын
Grande sergio come sempre giungano i miei complimenti!!!
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
Ed io come sempre non posso che ringraziarti perché sei sempre presente e gentilissimo.
@ercolepinna3422
@ercolepinna3422 3 жыл бұрын
Ciao Luigi ..innanzitutto volevo farti i complimenti perché sono contento che un mio compaesano si presta ad aiutare altre persone con passione e semplicità , in un periodo difficile , dove potersi dedicare a fare altre cose aiuta a distrarsi !! .. poi volevo chiederti alcuni consigli in quanto ho difficolta nella stesura del panetto che risulta troppo elastico e appena forzo tende a rompersi per due Panielli ho usato 309 gr Farina Caputo Nuvola , 200gr acqua ( idro 65% ) 7 gr sale e 0,2 lievito secco attivo Caputo pasta lavorata a mano secondo vari procedimenti per la pizza napoletana , lasciato un'ora a temperatura ambiente 20° , staglio e frigo per 18 ore ( in frigo per poterla mangiare a mezzogiorno ) poi al mattino tirati fuori dal frigo i due panielli e lasciati 4 ore a temperatura ambiente per il raddoppio , la pasta si presenta con parecchie bolle e microbolle dava l'impressione di impasto morbido, ma come vado a stenderlo mi sembra di avere a che fare con la cincomma e con parecchie difficolta a staccarla dalle mani pur usando la semola , inoltre ho difficoltà a staccarla dalla pala di legno per metterla nel fornetto ... mi sa che devo comprami una planetaria Ps : seguo tutti i tuoi filmati
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 3 жыл бұрын
Io sono Sergio! 😊 Penso che dovresti fare un periodo più lungo di lievitazione dei panetti a temperatura ambiente. Almeno 6-8 ore
@ercolepinna3422
@ercolepinna3422 3 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa .. scusami Sergio ... intendevo sicuramente te visto che sei sardo come me ... effettivamente esiste anche un Luigi che ha un’ altro canale sulla pizza 🍕... ma i complimenti erano tutti per te
@CLAUDIOPALERMO
@CLAUDIOPALERMO 4 жыл бұрын
Stasera ho replicata la sua pizza veramente buona la.seguo sempre.. la mia difficoltà al momento sta nel mettere la pizza nel f1 in quanto appena sfilo la pala inizia ad deformarsi e non avere piu la forma rotonda..Lei cosa mi consiglia di sfilarla velocemente oppure lentamente...sembrera banale ma.per adesso per me e una difficolta premetto che il forno mi e arrivato qst settimana ed oggi lho spianato...cmq sempre grazie.per i.suoi video..da persona per bene ed educata..saluti claudio Sicilia-Palermo
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 4 жыл бұрын
Probabilmente è stata stesa troppo... o magari è troppo idratata o troppo lievitata.
@CLAUDIOPALERMO
@CLAUDIOPALERMO 4 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa 70 percento idratazione..lievitata 9 ore
@giuseppegargiulo7450
@giuseppegargiulo7450 5 жыл бұрын
UNO SPETTACOLO 🙆
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
Grazie! 😃
@mirko151617
@mirko151617 5 жыл бұрын
Prossima settimana dovrebbe arrivarmi l’F1 finalmente. Volevo sapere se c’è qualche procedura da seguire per il primo utilizzo, cioè se devo portarlo in temperatura gradualmente all’inizio.
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
mirko151617 vai a step di 100 gradi per volta, restando in temperatura per un quarto d’ora. Arrivato a 400 basta così, non occorre altro e puoi spegnere.
@mirko151617
@mirko151617 5 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa grazie mille. Faccio questo procedimento sia con la refrattaria che col biscotto saputo?
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
@@mirko151617 solo una volta e con il biscotto. Non occorre ripetere. La pietra, tra l'altro, non necessita di alcun trattamento.
@teopizzabenvenuti3662
@teopizzabenvenuti3662 5 жыл бұрын
👏👏👏👏B R A V I S S I M O
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
Grazie Matteo!
@giuseppelapadula4404
@giuseppelapadula4404 5 жыл бұрын
top….
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
giuseppe lapadula grazie per il generoso apprezzamento! 🙂😇
@lucaandreotti9415
@lucaandreotti9415 5 жыл бұрын
Di solito hai il forno impostato a 520 il celo e 450 sotto.. stavolta sotto era impostato a 430.. si colorava troppo sotto?
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
Luca Andreotti non proprio. Diciamo che sto usando una farina da spolvero che non mi sta piacendo... resta attaccata al fondo delle pizze e tende a bruciarsi sul biscotto.
@lucaandreotti9415
@lucaandreotti9415 5 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa io quando facevo il pizzaiolo usavo la semola mischiata con la farina.. 70% semola e 30% farina 00 però ho notato che la pala nn forata aumenta il problema della farina sul fondo io a casa la ho forata tutta a mano ora quando la metti sulla pala quella in eccesso un po' cade e in più quando la trasmetti sul biscotto un'altro po' cade e sotto nn ne rimane nulla
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
@@lucaandreotti9415 sei stato bravo a fare i fori senza che restino asperità. Sono sicuro che se io ci provassi sfascerei tutta la pala! :-D
@lucaandreotti9415
@lucaandreotti9415 5 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa ma vaiii 😂 li fai dall'alto verso il basso. E se per caso esce qualche bava di legno gli passi la carta abrasiva fina fina e sei apposto.. l'ho fatto anche in quella di alluminio.. perfetta 😉👌
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
@@lucaandreotti9415 troppo forte!!!
@ercolepinna3422
@ercolepinna3422 3 жыл бұрын
Sergio anche due o tre acciughe !!! va contrasto con il dolce dei datterini gialli !!
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 3 жыл бұрын
Spettacolo! 🤩
@ilcanalenerazzurro5731
@ilcanalenerazzurro5731 5 жыл бұрын
Onestamente non approvo la lievitazione solo a temperatura ambiente... Non gli dai una adeguata maturazione.. Sicuramente esteticamente è ok..ma senza maturazione io non la farei. E poi lo strutto in una napoletana ...nooo
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
il tattico nerazzurro parto dallo strutto... serve ad uno solo preciso: mantenere il bordo morbido e senza effetto gomma. Provaci! Se invece la pizza viene mangiata immediatamente dopo essere stata cotta allora non ti serve questo stratagemma. Ma tu pensa a me che quando faccio le pizze per parenti o familiari devo farne un certo numero, una alla volta... 😅 passa del tempo! La lievitazione a temperatura ambiente è l’unica praticata nelle pizzerie napoletane: diretto e temperatura ambiente. Le pizze maturano ugualmente. 24 ore sono più che sufficienti. Se poi desideri un sapore in più, alla prova il lievito madre! 🙂
@iPost2dotCom
@iPost2dotCom 5 жыл бұрын
@@LapizzafattaincasaVorrei riportare un intervento sul sito della confraternita: Ti riporto le parole di Corrado Di Marco, pronunciate a un corso per pizzaioli professionisti: "Guardate, c'è poco da dire. Volete fare la pizza migliore del mondo? Usate lo strutto. Lo strutto è formidabile. Aiuta a evitare l'effetto-gomma, migliora l'impasto e migliora anche il profumo. Farete le pizze migliori del mondo, da venderne a tonnellate! Però....... c'è un però: se lo mettete e non lo scrivete, prima o poi vi beccano i nas e voi chiudete a vita. Se invece lo scrivete, voi smetterete di vendere pizza all'istante! Potete fare quello che volete, spiegare, mettere informative, volantini, ecc.... se scrivete la parola "strutto" tra gli ingredienti, chiudete. Quindi... visto che non siamo professionisti credo che piuttosto che fare i puristi, dobbiamo fare quello che ci piace dato che a casa cuciniamo essenzialmente per il nostro gusto e dei nostri familiari! Bravo Sergio, bravissimo! Il tuoi video sono veramente belli... direi rasserenanti! Continua così! Se posso solo darti un consiglio cerca di variare il tipo di contenuti che metti sul canale!
@ilcanalenerazzurro5731
@ilcanalenerazzurro5731 5 жыл бұрын
@@Lapizzafattaincasa non è veritiera la storiella che a napoli usano tutto a T.A...è una bufala . Forse 100 anni fa...io ho molti ..ma molti amici pizzaioli di napoli... Fidati..tutti usano il frigo. Chi gestisce una pizzeria in tutto il mondo usa il frigo...voglio ridere quando ci sono in pizzeria 50 gradi ..in estate..la temperatura ambiente. Se mi parli di napoletana..e visto che teoricamente usi il disciplinare..lo strutto non esiste.. Cmunque resta il fatto che il tuo impasto non matura...ma lievita e stop. Una cosa è la lievitazione..una la maturazione. Quando io analizzo un prodotto non mi soffermo solo all.aspetto esteriore.
@ilcanalenerazzurro5731
@ilcanalenerazzurro5731 5 жыл бұрын
@@iPost2dotCom lo strutto e olio vanno sulla classica..non sulla verace..poi possiamo discitere fino a domani.
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa 5 жыл бұрын
@@iPost2dotCom avresti qualche consiglio per i video? ☺️
Ma di quanti gradi abbiamo bisogno? 😅 Test 450 e 480° con Effeuno P134H
10:01
La pizza fatta in casa
Рет қаралды 33 М.
Neapolitan pizza at home by Davide Civitiello
11:14
Italia Squisita
Рет қаралды 12 МЛН
버블티로 부자 구별하는법4
00:11
진영민yeongmin
Рет қаралды 28 МЛН
🕊️Valera🕊️
00:34
DO$HIK
Рет қаралды 17 МЛН
Я сделала самое маленькое в мире мороженое!
00:43
What's in the clown's bag? #clown #angel #bunnypolice
00:19
超人夫妇
Рет қаралды 41 МЛН
Fried Pizza - the complete guide for beginners
20:10
La pizza fatta in casa
Рет қаралды 6 М.
Pizza Napoletana con Pomodorini Gialli, Scamorza e Pancetta. Stesura e Farcitura.
1:50
Pizza Making in Italy | Amalfi Coast | Things To Do in Italy | Cooking Class
13:55
The famous pizza from the Da Michele pizzeria in Naples - complete recipe
11:42
La pizza fatta in casa
Рет қаралды 11 М.
Pizza Sauce: the 5 Ways According to  Davide Civitiello
12:32
Italia Squisita
Рет қаралды 419 М.
LA PIZZA NAPOLETANA E I FALSI MITI - 8 ORE DI LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE
12:29
La pizza fatta a mano - Luigi Schifano
Рет қаралды 773 М.
버블티로 부자 구별하는법4
00:11
진영민yeongmin
Рет қаралды 28 МЛН