Pizza con datterini gialli, fiordilatte, capperi, olive e pepe

[@umbertoderosa7490]

Grande sergio come sempre giungano i miei complimenti!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Ed io come sempre non posso che ringraziarti perché sei sempre presente e gentilissimo.

[@ercolepinna3422]

Ciao Luigi ..innanzitutto volevo farti i complimenti perché sono contento che un mio compaesano si presta ad aiutare altre persone con passione e semplicità , in un periodo difficile , dove potersi dedicare a fare altre cose aiuta a distrarsi !! .. poi volevo chiederti alcuni consigli in quanto ho difficolta nella stesura del panetto che risulta troppo elastico e appena forzo tende a rompersi per due Panielli ho usato 309 gr Farina Caputo Nuvola , 200gr acqua ( idro 65% ) 7 gr sale e 0,2 lievito secco attivo Caputo pasta lavorata a mano secondo vari procedimenti per la pizza napoletana , lasciato un'ora a temperatura ambiente 20° , staglio e frigo per 18 ore ( in frigo per poterla mangiare a mezzogiorno ) poi al mattino tirati fuori dal frigo i due panielli e lasciati 4 ore a temperatura ambiente per il raddoppio , la pasta si presenta con parecchie bolle e microbolle dava l'impressione di impasto morbido, ma come vado a stenderlo mi sembra di avere a che fare con la cincomma e con parecchie difficolta a staccarla dalle mani pur usando la semola , inoltre ho difficoltà a staccarla dalla pala di legno per metterla nel fornetto ... mi sa che devo comprami una planetaria Ps : seguo tutti i tuoi filmati

[@Lapizzafattaincasa]

Io sono Sergio! 😊 Penso che dovresti fare un periodo più lungo di lievitazione dei panetti a temperatura ambiente. Almeno 6-8 ore

[@ercolepinna3422]

@@Lapizzafattaincasa .. scusami Sergio ... intendevo sicuramente te visto che sei sardo come me ... effettivamente esiste anche un Luigi che ha un’ altro canale sulla pizza 🍕... ma i complimenti erano tutti per te

[@CLAUDIOPALERMO]

Stasera ho replicata la sua pizza veramente buona la.seguo sempre.. la mia difficoltà al momento sta nel mettere la pizza nel f1 in quanto appena sfilo la pala inizia ad deformarsi e non avere piu la forma rotonda..Lei cosa mi consiglia di sfilarla velocemente oppure lentamente...sembrera banale ma.per adesso per me e una difficolta premetto che il forno mi e arrivato qst settimana ed oggi lho spianato...cmq sempre grazie.per i.suoi video..da persona per bene ed educata..saluti claudio Sicilia-Palermo

[@Lapizzafattaincasa]

Probabilmente è stata stesa troppo... o magari è troppo idratata o troppo lievitata.

[@CLAUDIOPALERMO]

@@Lapizzafattaincasa 70 percento idratazione..lievitata 9 ore

[@giuseppegargiulo7450]

UNO SPETTACOLO 🙆

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😃

[@mirko151617]

Prossima settimana dovrebbe arrivarmi l’F1 finalmente. Volevo sapere se c’è qualche procedura da seguire per il primo utilizzo, cioè se devo portarlo in temperatura gradualmente all’inizio.

[@Lapizzafattaincasa]

mirko151617 vai a step di 100 gradi per volta, restando in temperatura per un quarto d’ora. Arrivato a 400 basta così, non occorre altro e puoi spegnere.

[@mirko151617]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille. Faccio questo procedimento sia con la refrattaria che col biscotto saputo?

[@Lapizzafattaincasa]

@@mirko151617 solo una volta e con il biscotto. Non occorre ripetere. La pietra, tra l'altro, non necessita di alcun trattamento.

[@teopizzabenvenuti3662]

👏👏👏👏B R A V I S S I M O

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Matteo!

[@giuseppelapadula4404]

top….

[@Lapizzafattaincasa]

giuseppe lapadula grazie per il generoso apprezzamento! 🙂😇

[@lucaandreotti9415]

Di solito hai il forno impostato a 520 il celo e 450 sotto.. stavolta sotto era impostato a 430.. si colorava troppo sotto?

[@Lapizzafattaincasa]

Luca Andreotti non proprio. Diciamo che sto usando una farina da spolvero che non mi sta piacendo... resta attaccata al fondo delle pizze e tende a bruciarsi sul biscotto.

[@lucaandreotti9415]

@@Lapizzafattaincasa io quando facevo il pizzaiolo usavo la semola mischiata con la farina.. 70% semola e 30% farina 00 però ho notato che la pala nn forata aumenta il problema della farina sul fondo io a casa la ho forata tutta a mano ora quando la metti sulla pala quella in eccesso un po' cade e in più quando la trasmetti sul biscotto un'altro po' cade e sotto nn ne rimane nulla

[@Lapizzafattaincasa]

@@lucaandreotti9415 sei stato bravo a fare i fori senza che restino asperità. Sono sicuro che se io ci provassi sfascerei tutta la pala! :-D

[@lucaandreotti9415]

@@Lapizzafattaincasa ma vaiii 😂 li fai dall'alto verso il basso. E se per caso esce qualche bava di legno gli passi la carta abrasiva fina fina e sei apposto.. l'ho fatto anche in quella di alluminio.. perfetta 😉👌

[@Lapizzafattaincasa]

@@lucaandreotti9415 troppo forte!!!

[@ercolepinna3422]

Sergio anche due o tre acciughe !!! va contrasto con il dolce dei datterini gialli !!

[@Lapizzafattaincasa]

Spettacolo! 🤩

[@ilcanalenerazzurro5731]

Onestamente non approvo la lievitazione solo a temperatura ambiente... Non gli dai una adeguata maturazione.. Sicuramente esteticamente è ok..ma senza maturazione io non la farei. E poi lo strutto in una napoletana ...nooo

[@Lapizzafattaincasa]

il tattico nerazzurro parto dallo strutto... serve ad uno solo preciso: mantenere il bordo morbido e senza effetto gomma. Provaci! Se invece la pizza viene mangiata immediatamente dopo essere stata cotta allora non ti serve questo stratagemma. Ma tu pensa a me che quando faccio le pizze per parenti o familiari devo farne un certo numero, una alla volta... 😅 passa del tempo! La lievitazione a temperatura ambiente è l’unica praticata nelle pizzerie napoletane: diretto e temperatura ambiente. Le pizze maturano ugualmente. 24 ore sono più che sufficienti. Se poi desideri un sapore in più, alla prova il lievito madre! 🙂

[@iPost2dotCom]

@@LapizzafattaincasaVorrei riportare un intervento sul sito della confraternita: Ti riporto le parole di Corrado Di Marco, pronunciate a un corso per pizzaioli professionisti: "Guardate, c'è poco da dire. Volete fare la pizza migliore del mondo? Usate lo strutto. Lo strutto è formidabile. Aiuta a evitare l'effetto-gomma, migliora l'impasto e migliora anche il profumo. Farete le pizze migliori del mondo, da venderne a tonnellate! Però....... c'è un però: se lo mettete e non lo scrivete, prima o poi vi beccano i nas e voi chiudete a vita. Se invece lo scrivete, voi smetterete di vendere pizza all'istante! Potete fare quello che volete, spiegare, mettere informative, volantini, ecc.... se scrivete la parola "strutto" tra gli ingredienti, chiudete. Quindi... visto che non siamo professionisti credo che piuttosto che fare i puristi, dobbiamo fare quello che ci piace dato che a casa cuciniamo essenzialmente per il nostro gusto e dei nostri familiari! Bravo Sergio, bravissimo! Il tuoi video sono veramente belli... direi rasserenanti! Continua così! Se posso solo darti un consiglio cerca di variare il tipo di contenuti che metti sul canale!

[@ilcanalenerazzurro5731]

@@Lapizzafattaincasa non è veritiera la storiella che a napoli usano tutto a T.A...è una bufala . Forse 100 anni fa...io ho molti ..ma molti amici pizzaioli di napoli... Fidati..tutti usano il frigo. Chi gestisce una pizzeria in tutto il mondo usa il frigo...voglio ridere quando ci sono in pizzeria 50 gradi ..in estate..la temperatura ambiente. Se mi parli di napoletana..e visto che teoricamente usi il disciplinare..lo strutto non esiste.. Cmunque resta il fatto che il tuo impasto non matura...ma lievita e stop. Una cosa è la lievitazione..una la maturazione. Quando io analizzo un prodotto non mi soffermo solo all.aspetto esteriore.

[@ilcanalenerazzurro5731]

@@iPost2dotCom lo strutto e olio vanno sulla classica..non sulla verace..poi possiamo discitere fino a domani.

[@Lapizzafattaincasa]

@@iPost2dotCom avresti qualche consiglio per i video? ☺️