PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - A MANO E CON IMPASTATRICE - LA SFIDA FINALE?! (cottura integrale)

🔥 Forno Ooni Koda 16: shareasale.com/r.cfm?b=191116...
🔧 Pala da infornata: shareasale.com/r.cfm?b=190355...
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Cassetta porta impasto: amzn.to/3oNpTV3
✅ Spatola taglia impasto: amzn.to/3qVNyFt

[@robertadm]

La professionalità e l'impegno che metti in tutti i tuoi video é lodevole. Ti stimo moltissimo e ti seguo sempre con piacere. Un saluto da Londra.

[@marbencosta1454]

Bellissimo video come sempre. Bravissimo a spiegare come sempre. Sei grande come sempre Luigi

[@lu9464]

Ottimo video Luigi...sei sempre più bravissimo.. grazie mille per le ricette...sei fantastico...👍💪❤️❤️❤️❤️❤️🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@giuseppedicostanzo6981]

Il glutine formato dall'impastatrice, quindi la struttura che ne deriva, in aggiunta all'aria catturata nell'impastamento a macchina, fanno una differenza importante. Confronto che attendevo da molto! Ottimo video!

[@valterenolap5877]

Veramente molto interessante. Grazie

[@andreafreestyle1]

Complimenti Luigi ...hai tutta la mia stima sei davvero forte..

[@williamratti1924]

Ottimo video grazie..una domanda,dove hai comprato la parte in aluminio per l entrata del forno Grazie

[@nek77]

Comunque grazie per condividere questi video sei il migliore

[@enricoponzio7199]

Ciaooo video stupendo come tutti gli altri, volevo chiederti che temperature usi del biscotto e sopra per questa idratazione?

[@mariapalmafranco7922]

Ciao, come sempre i tuoi video sono molto interessanti 💥🍕😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Maria

[@mariapalmafranco7922]

@@Lapizzafattaamano Di nulla 😊💪🍕

[@giovannis.43]

Complimenti ancora per i video bellissimi ed interessanti, una domanda per il forno ooni, posso vedere o sapere come lo tieni e lo gestisci fuori? Avrai anche una bombola del gas giusto? Ho anche io un balcone.. Ma non so come attrezzarmi con il forno a gas :((

[@angelo8873]

Ciao Luigi, bravissimo come sempre, volevo chiederti che farine stai usando e come ti trovi??

[@antoniosane4003]

Ciao luigi complimenti anche io pizzo parecchio ma impastare a mano e tutto un altra storia ti porta indietro nel tempo senza nulla togliere all impastatrice ma sentire l impasto sotto le mani e tutto😁

[@mircopullini4574]

Ottime 👍💯

[@antoniogalluzzo4641]

Complimenti Luigi. Ti seguo sempre. Che farina usi per altre idro? Vedo che assorbe una favola...😍. Grz

[@elisabetta8823]

Ciao Luigi, mi sono iscritta, molto interessante, sto sbirciando tutti i tuoi video, sei bravissimo 👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Elisabetta, ben venuta!

[@elisabetta8823]

@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi 👏👏

[@clins_food]

🔝🔝🔝

[@mattiapanfili4763]

Complimenti sempre eccellenti spiegazioni! Un bel video x impasti col Bimby a quando??😊

[@SimonAttheDisco86]

Ciao Luigi, potresti dirmi che impastatrice usi e dove acquistarla? Perché mi sembra piuttosto compatta

[@salvatorei73]

Luigi che temperatura aveva la pietra quando hai infornato?

[@MRdinozzo]

Bellissimo video! Ho da poco comprato l'impastatrice e i risultati fino ad ora sono stati pessimi!! Proverò di sicuro a seguire i passi del tuo video precedente sperando di migliorare!! Per la cottura hai mai usato il g3 della ferrari?

[@interista1993]

Ciao posso chiederti una cosa se la mia biga non entra in un contenitore la posso dividere in due contenitori?

[@forgiaro]

Ciao volevo chiederti gentilmente quando nei pacchi di farina del supermercato non c'è il riferimento alla doppia w cosa dobbiamo prendere in considerazione ! Tanti ho sentito dire proteine e che x un impasto x pizza deve essere tra le 12/ 13 proteine ! E giusto o mi vuoi aggiornare te su questo argomento grazie mille 👍

[@andreachinaglia5804]

visto che Luigi non ti ha risposto guarda questo video kzbin.info/www/bejne/eaCYn4h6hdmcgbc al minuto 4:20 viene fatta una tabella che permette di stimare la W in base al tipo di farina e alle proteine. tieni presente che sarà una stima approssimativa, il valore esatto lo si ottiene solo con una prova particolare e ci possono essere piccole variazioni fra una farina e l'altra a parità di tipo e di percentuale di proteine, ma come punto di partenza va bene, poi provata la farina saprai come correggere eventualmente l'impasto per dare o togliere tenacità. ciao.

[@marcellocastorino4961]

Grazie ai tuoi video, ho deciso di prendere questo forno. Posso chiederti se hai il mobiletto della Ooni o se ne hai comprato uno ad hoc?

[@Lapizzafattaamano]

Si è il carrello Ooni medium

[@marcellocastorino4961]

@@Lapizzafattaamano grazie mille infatti avevo intuito dalla base ma riesci a mettere la bombola da 10kg sotto?

[@hakima_it8081]

Bravissimo 👍👍😋

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@darfiorillo]

Ciao Luigi complimenti per il video innanzitutto. Volevo chiederti come gestire la lavorazione di un impasto ad alta idratazione senza aggiungere farina. Ho provato con olio, riposi ma non riesco proprio a lavorarlo grazie...

[@Dok1981]

Se fai fatica a lavorarlo priva a fargli fare un passaggio di una mezz'ora in frigorifero...vedrai che dopo che l'impasto avrà riposato in frigo sarà meno appiccicoso e più lavorabile

[@darfiorillo]

@@Dok1981 Grazie mille seguirò il consiglio

[@nek77]

Ormai tutti i canali dedicati al mondo della pizza sponsorizzano questo forni ooni koda 16, sono dappertutto 🤣

[@motorsandmore]

Bellissimo video , mi piacerebbe che tu portassi un video ben dettagliato esclusivamente su come impastare con la spirale . Pur avendo la macchina come te I miei risultati non sono ottimali , e so che il problema è nella tecnica mia .

[@Lapizzafattaamano]

Arriveranno arriveranno 😊

[@motorsandmore]

@@Lapizzafattaamano grazie mille luigi 😊😊

[@hwpro7300]

Video bellissimo ed esaustivo come al solito. Vorrei proporre, se ti é possibile, una collaborazione con l'azienda di forni masaniello, un test del o'munaciello che non so se conosci la staremmo aspettando in tanti su vari gruppi telegram e non solo, probabilmente é il forno con rapporto qualità prezzo migliore.

[@annalaura4591]

+1 per la prova del munaciello

[@BobRob95]

Che gruppi ci sono su Telegram del mondo pizza? 😁

[@Fishrespect]

Eccolo li, ora di pranzo e arriva il video, vabbè vado a mangiare i miei crackers 😒😒😒 bravo Luigi come sempre 🌈

[@Lapizzafattaamano]

Ops 😇

[@simonesalmaso3353]

Ciao Luigi, che modello è la tua impastatrice? È la es6 var?

[@massimilianovivona3442]

SI Simone E' es6 var

[@simonesalmaso3353]

@@massimilianovivona3442 grazie mille

[@pasqualedipietro1856]

Ciao Luigi ,bravo domani Matt metto le mani in pasta ciao grazie 👋

[@giuseppedicostanzo6981]

Luigi ti chiedo se hai trovato, per quanto assurdo, differenze nel sapore

[@annapetruzzi4412]

Si possono infornare due pizze nel forno o no

[@alfa8121]

Ciao Luigi Ci fai vedere lo stesso video cotti però nel forno F1 grazie

[@pasckal2907]

Ciao Luigi a che temperatura hai infornato?

[@Lapizzafattaamano]

440 più o meno, a centro platea

[@pasckal2907]

@@Lapizzafattaamano grazie mille e complimenti!

[@crocettasciabbarrasi7993]

Luigi se faccio un impasto a mano al 70% di idro riesco a cuocerla nel fornetto illillo?

[@andreachinaglia5804]

io ci riesco senza problemi sull'extreme, con il biscotto Fiesoli. Inforna con il biscotto non caldissimo, 420-430° vanno bene, mentre per idratazioni basse e cottura tipo verace puoi infornare anche a 460-470°, gas al minimo appena inforni. controlla sempre che la resistenza sia in alto prima di accendere il forno, con l'uso tende a staccarsi dalla conchiglia e abbassarsi bruciando poi la pizza, in quel caso portala ad 1cm al massimo dalla conchiglia, lo fai a mano facilmente. se fai una pizza non troppo grande, diciamo sui 28cm di diametro, e non vuoi un cornicione particolarmente alto cuoci normalmente, se vuoi sfruttare tutto il diametro che il forno permette e/o vuoi un cornicione più grande, anche se un super canotto non lo farai mai, devi usare il trucco del manico. usi il manico di una forchetta o di un cucchiaio in acciaio per tenere il coperchio leggermente aperto, puoi arrivare fino a portare la parte anteriore del coperchio a livello della faccia superiore del biscotto, ma non oltre o il forno perde calore in cottura. Questo ti permette di guadagnare quel paio di centimetri di altezza del cornicione senza bruciarlo. puoi arrivare a fare un cornicione simile a quello che Luigi ha mostrato per l'impasto lavorato a mano, non il canotto di quello lavorato a macchina. Parti da panielli da 250-270g, non di più. Calcola bene i tempi di girata, per l'alta idratazione dopo 50 secondi, per la verace dopo 40, e stai attento alla fine, pochissimi secondi in più possono bruciare la pizza, non aver paura di aprire appena il coperchio per controllare, ma attento al calore che esce e può bruciarti la mano o la faccia. Buona cottura. (io ho un F1, ma uso spesso il lillo se voglio cuocere solo un paio di pizze visto che scaldare l'F1 richiede molto più tempo ed energia, il lillo se lo sai sfruttare è un ottimo forno, che da risultati quasi pari a forni ben più costosi). ciao.

[@paoloedanielatalamanca5622]

E ovvio che impastare in macchina e meglio comodo semplice ma da pizzaiolo ti dico che il top del top e impasto fatto nel impastatrice a braccia tuffanti tutto un altro mondo

[@albertotomassoni5082]

Ciao Luigi temperatura forno. Grazie

[@elenabruno4071]

Video interessantissimo👏 a quando un video sul panettone? 😉😊🤪💪💪💪💪💪💪💪

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Elena

[@ilariarizzello8525]

Ciao ,quale ricetta dell'impasto hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

C’è il video dell’impasto… lo trovi cliccando sulla “i” in alto a destra nel video

[@ilariarizzello8525]

@@Lapizzafattaamano grazie mille

[@wardabenrani1344]

جميلة

[@Lapizzafattaamano]

شكرا لك

[@siphenalambe]

Luigi, la Eliani sei andato a prenderla in sede o te la sei fatta spedire? 🙂 Non avevo dubbi che non avresti trovato troppe differenze tra i due metodi di impasto se erano stati fatti a regola d'arte! I forni che usi di solito, non so se c'erano già quando ero piccolo!!!

[@simonebigiarini4628]

a quanti gradi tenevi il forno ?

[@Lapizzafattaamano]

420 sulla pietra 😊

[@StefanoOlla]

Ciao Luigi, perdona se riporto in vita questo commento dopo tanto, ma ho anche io l'ooni Koda 16 e mi chiedo come sia possibile che già a 400 gradi a centro platea a me venga il cerchio bruciato sotto e a te a 420-440 niente, pizza perfetta. Cosa sbaglio? Mi succede anche con Idro più basse, tipo 65%, non ne sto venendo proprio a capo!

[@annacandelari3766]

Questa volta mi sembra un po' troppo Bruciata sotto e il cornicione! Secondo il mio personale Gusto! Comunque sempre BRAVO!

[@luigi8897]

Gran bel video lu! Non a caso la migliore pizzeria al mondo lavora l impasto a mano...e poi diciamocelo mettere ogni tanto le mani in pasta,oltre a darci tanta soddisfazione, ci fa ritornare un pò bambini!

[@gianlucaadamoli7211]

Quale sarebbe la miglior pizzeria al mondo?

[@Cesare.Maffioletti]

@@gianlucaadamoli7211 Pepe in Grani. Secondo lui. Anche secondo me, a parimerito con I Masanielli. Almeno, per quello che ho provato io…

[@lacucinadizina4259]

Like 480🥰🤝🥰

[@ritanese7488]

Scusa mi dai la ricetta per le dose per impastare con la planetaria grazie

[@mattemuge]

Digli alla mamma di togliere quelle orchidee dal vaso chiuso sennò fanno una brutta fine...🤣

[@fabioalfieri7287]

Grammatura paniello

[@alessandropalumbo3]

Luigi ci puoi mandare contatti dove poter acquistare l impastatrice che hai tu

[@alessandropalumbo3]

Soprattutto che modello è se possibile poi fare un video di come si usa come si pulisce se puoi ovviamente

[@Lapizzafattaamano]

È la 6Var… arriverà tutto 😊

[@siphenalambe]

@@Lapizzafattaamano ho capito devo aspettare il prossimo video per capire quale Eliani è! 😉

[@SuperCiao000]

secondo me entrambi gli impasti erano un po' tenaci, così ad occhio

[@alecsmotiongraphics]

Mi ricordo di quella volta in cui ho messo farina, acqua, sale, lievito, pomodoro, mozzarella, basilico, olio, legna, diavolina e fiammiferi nell’impastatrice e mi è uscita una pizza bella e cotta squisita

[@Matteo.Matwino]

Non e facile farla scioglievole con l impastatrice

[@TheCrimsonPlayer]

Bisognerebbe appunto lavorarla per molto meno tempo per non farla incordare troppo

[@ninnibo1]

Ma scusa ... la cottura delle pizze avresti potuto inquadrarle meglio ...

[@vitosodero4104]

Cambia nome al canale sarebbe piu corretto x noi La pizza fatta in impastatrice

[@franco8654]

Questi sono panettoni non pizze ...vergognati

[@Lapizzafattaamano]

“Si si mo me lo scrivo… c’ho un libricino a posta”

[@franco8654]

Vai da Michele a Napoli e impara

[@andreachinaglia5804]

@@franco8654 Michele fa la ruota di carro, non la napoletana contemporanea, che non è un'invenzione di Luigi, ma un tipo di pizza che molti pizzaioli napoletani fanno. Luigi ha scritto chiaramente nel titolo del video quale tipo di pizza faceva quindi che senso ha il tuo commento? Vergognati addirittura? Se a te piace la ruota di carro a bassa idratazione non c'è niente di male, vai da Michele a mangiarla e guarda video che parlano di quella, ma perchè criticare chi dice chiaramente nel titolo del video che sta facendo un altro tipo di pizza?

[@grazianobruschini4785]

ma quante parole..ma quanta sceneggiatura.... mamma mia che noia che sei...e quanto marketing....

[@Fishrespect]

Spero tu sia ironico...

[@grazianobruschini4785]

@@Fishrespect certo è ovvio

[@Lapizzafattaamano]

Uuuuuuuu 😒