ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Школа Шоколада Насти Яшиной

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Урок по пластичному шоколаду, она же шоколадная мастика.
Можно делать с любым видом шоколада (темным, молочным или белым).
Я использую сироп глюкозы, но также можно делать с жидким светлым медом или инвертированным сахаром.
Придерживайтесь примерного соотношения:
3.5 части шоколада на 1 часть сиропа глюкозы
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier

[@liliyakalukanova9860]

Здравствуйте! Меня очень заинтересовал вопрос, «почему во всех других видео о пластичном шоколаде, авторы отжимают какао-масло (многие называя его жиром, но тут стоит вопрос о качестве шоколада), а Вы нет?». Полезла искать информацию. И вот что получается: убрав из массы пластичного шоколада какао-масло, остаётся не шоколад, а сахарная пудра, какао продукт и, если это белый/молочный шоколад, сухое молоко. Из массы без какао-масла, лепить проще, как я поняла из видео. Так же, во всех видео, авторы добавляют глюкозу/мёд и тп без предварительного согрева, и поэтому масса начинает быстро кристаллизоваться, густеть и крошиться. Без какао-масла масса лучше застывает, ведёт себя стабильнее, легче в использовании. НО данную массу никак нельзя назвать шоколадной! В некоторых странах ЕС(около 7 стран +Великобритания), шоколадом признаётся тот продукт, который содержит не более 5% другого растительного жира, помимо какао-масла. В остальных странах ЕС, шоколад может содержать только какое-масло. Таким образом, самый ценный ингредиент шоколада- какао-масло! Настя, спасибо большое! Если бы не наткнулась на видео, не начала бы копать. Да, с Вашим рецептом труднее работать, но зато это действительно шоколадная масса. А при отжиме какао-масла, продукт хоть и отличается по вкусу от мастики, но состав его несовершенен, хоть и содержит другие какао-продукты. А ещё, какао-масло отвечает за блеск шоколада и его нежный вкус (таяние во рту), но и как следствие, на жаре он может терять форму. У меня все, надеюсь, что кому-нибудь пригодиться .

[@user-xp9lz8bx6d]

Спасибо.

[@user-ec7be5ps7i]

Спасибо Лилия 🌺😘

[@user-cu8om5ls7y]

Спасибо большое. Очень полезная информация.

[@user-pk8os4vc5l]

Да вы же декор делать будете(для меня лично лучше удобнее лепить, а шоколадная она или какая все равно). Т. К декор не едят☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️

[@liliyakalukanova9860]

@@user-pk8os4vc5l а ребёнку это как объяснить? И в чем тогда отличие от мастики? Назовём шоколадом то, что шоколадом не является 🤷‍♀️

[@annarymareva6637]

Анастасия!!! Как я ждала этот урок!!! Спасибо вам!!~

[@user-rw4em7qb2s]

Отличный мастер класс ! Спасибо большое ! ❤️❤️❤️

[@user-wf6tw6zv8p]

Настенька, у вас золотые руки и очень, очень приятный голос. 😊😊😊

[@user-we7cr2lb1w]

Спасибо за мк.Я давно хотела попробовать делать розы из пластичного шоколада. Очень подробное видео.Вы умничка.Ещё раз спасибо за подробное объяснение.

[@user-ew5qu9lh3g]

Спасибо огромное, буду делать.

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное за чудесные м к.

[@faspegas]

Невероятно приятный голос

[@elenapavlenko4776]

Супер! Спасибо!

[@user-gx9xc9zn7o]

Это классно!шикарная альтернатива кремовым цветам!дороговато,правда,но всё же,для себя любимых,👍💐

[@user-hk7yp5qm2u]

Настя, здравствуйте! Я училась по вашим урокам работе с шоколадом и хочу поблагодарить вас за точность и безупречный профессионализм ваших советов. Все получилось. Спасибо большое! У меня появились вопросы - работаете ли вы с жидкими начинками для конфет (ликеры и т.д.)? И еще, скорее не вопрос а просьба - расскажите пожалуйста подробнее о специализированных кондитерских добавках (ксантановая камедь, сироп глюкозы и другие), какие используются в шоколадном производстве. Приятных вам праздников и всего доброго!

[@user-pu4ng1pw9c]

Настя, огромное спасибо Вам!!! Очень не хватает Ваших уроков))

[@nastiachocolatier]

ну вот же они все, как не хватает))

[@user-pu4ng1pw9c]

@@nastiachocolatier все Ваши уроки пересматриваю периодически) сейчас новые уроки появляются редко, вот и написала, что не хватает)

[@Miniketti]

Здорово👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼 Спасибо

[@user-ju9zi5ib5n]

Успехов!)

[@TATIANA-lh7qo]

Благодарю вас❤🕊

[@user-sz2nc6wx7l]

Здравствуйте! на какое покрытие на торте можно использовать данные цветы? их нужно как-то изолировать, прежде чем ставить на торт? спасибо

[@user-mh2vk2ow1e]

Настенька, огромное Вам спасибо! Всё очень спокойно и понятно. 💐😊🥰

[@nastiachocolatier]

я рада!)

[@kondrattat]

Подскажите пожалуйста, можно ли такую мастику делать с белым шоколадом? Если да, то в каких пропорциях? Заранее спасибо

[@user-lr8bj6pn3p]

Попробую😊

[@user-qb7po6ck3d]

Ура! спасибо огромное)) Как жаль что вы так редко стали создавать для нас, свои уроки. Очень приятно слушать ваш голос, а четкость уроков для меня являются одним из самых лучших мастер классов ( зашла с компьютера сына ) Я Конюхова Наталья

[@nastiachocolatier]

Наталья, спасибо, мне очень приятно. Да, сейчас редко, увы.

[@user-sb7jf9ot8d]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, срок годности таких изделий и условия хранения

[@magnoliya9662]

Огромное спасибо за рецепт! Получилось с первого раза. Добавила в шоколад немного какао масла, т к не очень хорошего качества был шоколад. Сделала немного и через пару часов , как только он застыл, уже смогла из него лепить. До этого пробовала некоторые рецепты, получалась труха ))). Ваш рецепт - идеальный!

[@nastiachocolatier]

спасибо. Но тут реально многое зависит от состава исходных продуктов. Не у всех получается сразу, это нормально.

[@sovalesnaya7605]

Сколько примерно шоколада уходит на один такой цветок?

[@tastyplanet6506]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у вас застывают фигурки? Становятся твёрдыми? Мои фигурки из глазури с медом никак не становятся твёрдыми…

[@Kaliostroize]

Очень приятный голос

[@Fin_Win]

Обожаю ваши видео ❤️ скажите, пластичный и гибкий шоколад - это одноти тоже? Можно использовать ваш рецепт пластичного шоколада для заливки в объемные большие молды (видела такие, там сразу получается цветок готовый с лепестками)

[@nastiachocolatier]

я не слышала термин "гибкий шоколад", но для объемных молдов чаще всего все же используется обычный шоколад. Пластичный нельзя залить, он как пластилин.

[@user-bb2pu3fz3h]

прелестно)

[@user-vw5rp1sg7y]

Где хранить в холодильнике изделье а остаток где хранить до след.раза

[@BoxCake_tlt]

У меня не получилось 😢 можно ли исправить или на выкид только?

[@user-vv3vz3jq9z]

Добрый день, Настя! Я благодарю за такое интересное видео! Подскажите пожалуйста, а как окрасить молочный шоколад, чтобы сделать розовую розу из молочного шоколада?

[@nastiachocolatier]

Для этой цели лучше взять белый шоколад

[@user-vv3vz3jq9z]

@@nastiachocolatier Благодарю! А с чёрным вообще не получается, подскажите пожалуйста

[@irinaprib8392]

Спасибо большое за рецепт, а декор на жаре таять не будет??

[@yulianakondratieva4511]

будет, конечно, особенно на прямых лучах, шоколад ведь.

[@Alenka787]

Скажите, если лепить фигурки из такого шоколада, чем их склеивать? Тоже , как и цветы, растопленным шоколадом?

[@nastiachocolatier]

Елена Анатовская лучше темперированным, не растопленным.

[@user-tx4rz7kf4u]

Здравствуйте, Настя! Здесь я так понимаю шоколад можно брать не обязательно фирмы Callebaut, здесь шоколад из магазина как-нибудь?

[@nastiachocolatier]

Можно брать любой шоколад из магазинов для кондитеров, не обычных супермаркетов.

[@user-kz4fx8hr9x]

Здравствуйте.Пожалуйста ответьте на мой вопрос.Я сделала по Вашему из шоколада Callebaut и сиропа глюкозы ,все сделала строго по рецепту,но моя масса после того как отошло какао масло после отстойки начал почему то трескаться,он не распадается вроде,но когда ему в руках он весь как бы в трещинах,почему так происходит и как это исправить?что я сделала не так?

[@nastiachocolatier]

Если вы посмотрели урок, то в нем несколько раз упоминается, что пластичный шоколад очень капризен, и в зависимости от типа и жирности шоколада, температуры и влажности комнаты, плотности глюкозы, рецепт может меняться и важно подобрать свой рабочий вариант. Скорее всего вы переложили глюкозы. Даже если "все делали по рецепту" - с пластичным это не работает. Иногда нужно просто попробовать снова.

[@bahram_rzabayli]

Скажите пожалуйста, как сделать чтобы крайные листья держали форму, а то они у меня опадают . Я использую шоколад каллебаут и мед для пластичного шоколада. Спасибо

[@182993elmira]

Я просто ставила в чашку внутри выстилала плёнкой и в холодильник

[@galinagerman4825]

Да, вот это 😢

[@user-qo6wv7si7u]

Здравствуйте,Настя! Сделала шоколадную мастику из шоколада и мёда.Лежит в помещении и застывает как камень.А также крошится.Похоже,что испортила,но выбросить жалко:так много продуктов извела.Может подскажите,что нужно сделать,чтоб исправить ситуацию.Хотела масло сливочное добавить,но потом решила посоветоваться с вами.Хочу на подарок торт сделать "Бочонок с икрой",так вот для боковины и сделала эту мастику.Разогреваю в микроволновке, она мягкая,можно даже скалкой выровнять,хоть и крошится...но боюсь застынет на торте - не разрежешь.Помогите,пожалуйста, советом!

[@nastiachocolatier]

я бы сделала новую партию и постепенно подмешивала к ней кусочками из старой, неполучившейся.

[@user-xp9lz8bx6d]

Настя , а можно к белому пластичному шоколаду добавить немного КМЦ?

[@nastiachocolatier]

кмц? что это такое?

[@olika_8800]

@@nastiachocolatier загуститель

[@nelyazhum1245]

А можно глюкозу самой сделать? Из сахара и воды? Такая глюкоза подойдет для этого? И подойдет ли шоколадная глазурь? Просто у меня шоколадная глазурь а не шоколад. И глюкозы нет.

[@nastiachocolatier]

Глазурь подойдёт, можно попробовать с медом

[@liliyayun7723]

Анастасия,здравствуйте. Подскажите марку ваших весов?

[@nastiachocolatier]

Лилия Y не подскажу, они часто меняются.)

[@nadiegorkina]

Если все-таки расслоилась масса. С ней можно что то сделать? И почему это могло произойти?

[@nastiachocolatier]

Можно сделать заново и по чуть-чуть добавлять испорченный. Расслаивается может из-за нарушения пропорций или от чрезмерного перегрева.

[@nadiegorkina]

@@nastiachocolatier спасибо попробую снова. Я так поняла что перегревать не желательно сироп глюкозы?

[@irasorok1323]

Как жаль что вы так редко стали создавать для нас, свои уроки. Нам Вас Очень не хватает!

[@nastiachocolatier]

Спасибо, Ира, но уроков на эту тему не может быть бесконечное количество)

[@a.mcakes8747]

Как и где хранится эти шоколадные цветы до использования?

[@nastiachocolatier]

Лучше в контейнере с крышкой

[@user-ye6wz3cs2f]

Какой процент глюкозы можно использовать? Я делала с медом и белым шоколадом,но масса застывала только в холодильнике,а при комнатной температуре становилось мягкой((

[@nastiachocolatier]

Наталья Дедогрюкова самый распространенный 43%. Это не самое важное.

[@ilushat0p163]

Можно ли покрывать такой декор велюром?

[@nastiachocolatier]

не знаю на своем опыте, но думаю, что да

[@user-ls8cd5hm7r]

Можно использоватьтолько качественный шоколад?магазинный не подходит?

[@user-rr7uv9ps6z]

Конечно магазинный не подойдёт, там нет в принципе чего то настоящего одно пальмовое масло

[@user-pq6ow2mm8m]

Здравствуйте. А сколько готовые розы можно хранить?

[@nastiachocolatier]

храните в закрытом контейнере. Они особо не портятся, просто подсыхают со временем.

[@PolinaBelenko]

Настя скажите пожалуйста если масса рассыпается (я добавляла мед) видимо много добавила ? и как можно исправить , жалко выкидывать

[@user-lp2dx8oi2n]

вот и у меня такой же вопрос((

[@nastiachocolatier]

с медом я не очень люблю, особенно если он не жидкий. Он еще больше повышает капризность пластичного шоколада. Он крошится совсем, прям сразу? Дело в том, что иногда нужно чуть согреть кусочек в руках и начать разминать плавно. У меня он тоже крошится, но я даю ему время немного равномерно согреться в руках. Меда пробуйте положить меньше в следующий раз, и исправлять, смешивая понемногу с хорошей мастикой. Ну и в целом не берите дорогой шоколад для этого, это совершенно не нужно. Плюс готовьте небольшими порциями.

[@PolinaBelenko]

@@nastiachocolatier спасибо за ответ и еще один вопрос чем отличается инертный сироп от глюкозы

[@nastiachocolatier]

@@PolinaBelenko оба они виды сахара, различающиеся своими свойствами и силой сахара. Глюкоза обычно значительно менее сладкая, чем инвертированный сахар. В разных видах кондитерских изделий у них разное назначение, инв сахар продлевает срок хранения, забирает лишнюю воду. Глюкоза дает текстуру, замедляет кристаллизацию.

[@user-qx8dd3sj6x]

Сироп глюкозы как сделать?

[@nastiachocolatier]

Сергей Быстров купить.

[@user-og3uu7wk9z]

Сделала вазочку из пластичного шоколада, но она не затвердевает? Что делать? Умоляю, кто нибудь ответьте

[@nastiachocolatier]

Марина Хачумова поставить в холодильник. Или переделать. Вазы обычно делают не из пластичного, а из обычного.

[@user-nq5uu4lt4z]

А где мрдно взять глюкозный сироп?

[@Princessa_ulitka]

В кондитерском магазине

[@alisarlali4168]

this chocolate for decore or can we eat it??

[@nastiachocolatier]

You can eat it, as all the ingredients are food, but in most cases it is used for decor.

[@user-os7dr1wn5p]

Белый шоколад с глюкозой так и остался ,,жидким,,не загустел,липнет к рукам ,можно исправить ?

[@yuliyast6334]

Снова разогреть и добавить немного глюкозы То есть повторить процесс снова

[@user-nx9ih5ge3b]

Где купить глюкозу?

[@nastiachocolatier]

урок "Где купить")

[@evatsoukrows1305]

А почему у меня получилась личная масса и ничего не получается?

[@nastiachocolatier]

покупаю, какие попадутся) Какао-масло в идеале Барри Каллебаут, но пробовать можно с любым не вонючим)

[@user-ed2vy7pl3k]

скажите а почему сделанный цветок тает...теряя форму?

[@nastiachocolatier]

Маргарита Быкова в руках во время работы не таял? Вообще не должен, он подсыхает со временем наоборот. Ну и первое время нужно держать в холоде или прохладе как минимум.

[@user-ed2vy7pl3k]

@@nastiachocolatier если сразу тает.не будешь же делать из его в морозилке

[@ImUkranian13]

А если шоколад перегреть?

[@nastiachocolatier]

плохо, он свернется и расслоится

[@evatsoukrows1305]

Жидкая масса

[@user-bo9xv3de9w]

А глазурь?Можно?

[@nastiachocolatier]

Алена Пл да, я и использую глазурь по сути. Хороший шоколад жалко на это)

[@user-ni6ln9tj9o]

Возможно, можно взять и магазинный покупной шоколад, по идее. Я, наверное, попробую с ним.

[@user-sx7xe7br7i]

Я использую глазурь, очень хорошо получается, но надо отжать масло.

[@tolikdangatarov4431]

здраствуй Настя можно глазуроюь место шоколада

[@nastiachocolatier]

Пробуйте. Для пластичного это не должно быть критично, но надо пробовать и адаптировать рецепт.

[@NataliMramorna]

тарт? шта?

[@nastiachocolatier]

погуглите)

[@user-ed2vy7pl3k]

не интересно.все не правдивое