PLUMCAKE ALLO YOGURT di Iginio Massari

Il plumcake allo yogurt è uno di quei dolci semplici ma sempre apprezzati, specialmente quando si può preparare seguendo la ricetta di Iginio Massari: il Maestro pasticcere più famoso del mondo ci svela i segreti del suo plumcake allo yogurt: soffice, profumato e fragrante dalla prima all’ultima fetta!
Proprio come vuole la tradizione, ogni plumcake deve essere cotto in uno stampo che sia lungo il doppio della larghezza. Questo permetterà di ottenere il giusto equilibrio anche nella forma! Realizzate anche voi il plumcake allo yogurt, sarà perfetto per ogni occasione!
★ 00:18 - INGREDIENTI e PREPARAZIONE
★ 01:36 - COTTURA
★ 02:33 - DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Pl...
★ INGREDIENTI (Dosi per 2 stampi da 16x8 cm)
Farina 00 300 g
Uova 300 g (circa 5)
Burro 200 g
Zucchero a velo 200 g
Yogurt greco 150 g
Fecola di patate 50 g
Lievito in polvere per dolci 15 g
Baccello di vaniglia semi 1
Sale fino 4 g
PER GLI STAMPI
Burro q.b.
Farina 00 q.b.
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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#giallozafferano #iginiomassari #plumcake

[@Dave-8220]

il suo sorriso "tanto non ce la farete mai!" è sempre ineguagliabile

[@blacksy27]

Ahahahahahhahahaha commento super 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@gabriellafrancescon9061]

Ma noi ci proviamo 😉

[@vittoriosansone8387]

Senza essere geloso delle sue ricette, il maestro Iginio ti spiega tutti i passaggi con dovizia di particolari. E' il caso di dire che e' veramente una persona.... squisita!

[@fabioteresi97]

Credo che cosi tanti piccoli consigli nessuno riesca a darli meglio del Maestro, grazie mille per essere un orgoglio nazionale.

[@0oBellina0o]

Che bella ricetta, grazie! 😋

[@vale86301]

Il maestro Iginio Massari è un patrimonio umanitario!!Spiegate al dettaglio,anche con elementi di fisica e con un amore unico per il suo mestiere,le sue ricette e lui ,incantano e ammaliano. Unico il maestro Iginio .

[@ritamazzone2603]

Grande, come sempre!!!! Grazie Maestro. 😘😘😘

[@pinamusa7592]

Che meraviglia..👏👏👏

[@lauratroiano3437]

Fatto, ed è buonissimo. Grazie ♥️

[@lorenzoalfieri6286]

Lo aspettavo da tanto tempo! Grazie infinite!!

[@valentinarettondini6067]

Fatto questa mattina, buonissimo e leggero al palato!😋

[@elisdomenighini5617]

Fatto ed é spettacolare. Grazie

[@angeladantoni6039]

Grazie Maestro 👍

[@giulianagiulia707]

Cominciamo maestro ....molto ma molto buono

[@alessiasarcia631]

Grande Maestro sei il NR 1! Grazie

[@erminiabottino5031]

Grazie per questo scorcio di delicatezza nel dolce ma anke nelle tue parole chef!!!!😊😊😊😊

[@ValerioBettini]

L'esplosione totale!!😁

[@atmoanita912]

Grazie al maestro Massari...il mio plumcake, seguendo le sue istruzioni è venuto perfetto! Grazie mille!

[@palmaderrico9263]

Complimenti al maestro

[@mariacastelli2920]

Dolce consolatorio...ne mangerò a chili...grazie della ricetta Maria💕

[@rocksanaakter83]

Thank you ....

[@NikkoPlayer2012]

Ciao sei bravissimo

[@alessandropirozzi1561]

Grandissimo maestro!

[@luciacannone7028]

Grande Maestro!!!!

[@IlcanalediChiara]

Il dolce consolatorio! Mi piace molto 😂

[@KateTheAlpha98]

Buonissimo

[@mariajosesimoes6854]

Ciao ricetta bene 👍👍👍👍🌹👏👏👏👏💯

[@gabriellapagnini4290]

Buonissimi e veloci

[@antonellarusso7771]

Maestro lei è il top per me....una garanzia della pasticceria italiana

[@LauraBellanova]

Spettacolo

[@romeoandjuliet9308]

Lo adoro 😂❤️ Grande maestro👏👏👏

[@annalucchesi1292]

Buono ciao ☺️🥰🦋

[@maryincucina]

Massari mi fa morire 😂😂😂 lo adoro

[@susannagaliazzo1824]

Grazie maestro, ogni volta che seguo una sua ricetta riesce bene, grazie ai suoi consigli 💯

[@francymasci]

Bomba calorica ma così buonooooo. L' ho già fatto 4 volte🙊🙈🙈🙈

[@giuseppeciancia4205]

Mamma mia che bonta', poi quello del maestro ti porta dritto dritto in 😇😇!!! Lo faro' anch'io, speriamo bene 😄😄... le cose dolci non sono il mio forte , ma ci voglio provare... Grazie Giallo zafferano, continuate a mettere video che ho imparato un sacco di cose 😘😘

[@elianapersoneni4803]

Nemmeno le mie, mannaggia!

[@annaletta28]

Consolatorio per chi è solo .....maestro mio di vita! Che dolce spettacolo , lo farò’ sebbene io non sia sola ma sicuramente mi consolerà da altro. Grazie Maesy

[@federicopietra1401]

W Iginio 😍

[@patdodu211]

Buono !

[@toivonencresto]

Bentrovato Maestro, sono sempre io, grazie per questa ricetta, dice che è consolatorio per chi è solo... Come sempre non ne sbaglia una, e sempre al momento giusto. Mi prostro alla sua sapienza e chiaroveggenza (ma prima mi faccia la torta margherita).

[@francescorossi7595]

Provo a fare le vostre ricette tutte le settimane ( non sempre mi vengono bene ;) grazie A TUTTO IL CAST DI GIALLO ZAFFERANO

[@xxxfootball1769]

Maestro lei è la ragione per cui a me piace la pasticceria

[@magicomondoasmr3997]

Bravissimo maestro Massari 😊👏🏻

[@mirkotirabasso5351]

Possibile usare uno stampo unico? E se si che misura? Grazie

[@mariap5820]

La classe e la competenza di un Maestro...irraggiungibile

[@mrahua]

Un LIKE per Iginio Massari!!!!!!

[@alessiar9418]

Se non ho il mixer come posso fare,per farlo venire cosi

[@ornellasciurti1193]

Dato che il maestro aveva sottolineato questo modo di impastare,grazie

[@mariacucina]

Buono

[@teresalupoli5190]

Posso dimezzare la dose grazie❤🙏

[@GialloZafferanoTV]

Certo! :))

[@TheSamuele79]

Da quando ho visto Fabio DeLuigi imitarlo, non riesco più a guardarlo e stare serio

[@alessandrosimionato7966]

🤤🤤

[@marilenadesiderio1650]

Je t aime😊

[@niidobbs7350]

Bellissimo 😍, ma al posto del burro si può usare l'olio? Se sì in che misura? Xche'zucchero a velo 🤔

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Nii, qui trovi la versione senza burro: kzbin.info/www/bejne/jaaqnamIZq2fq5o ;)

[@reginecineas8222]

Strange. I am an experienced baker. I successfully did the maestro’s white chocolate and lemon cake but this one was a disaster. I followed all instructions including making sure all ingredients were at the temperature indicated. I also used the same pans used by the maestro. But cake took forever to be cooked inside and was heavy. I also seem to see that others have had similar problems per the comments in Facebook. What a puzzle. Thanks.

[@1sanguecaldo]

I experienced the same thing! Two times!

[@jacopomorganti404]

The same problem for me: the interior has remained raw.

[@annamazzei9076]

Sono Anna una nuova iscritta seguire le ricette di un grande maestro e un onore , amo fare i dolci x la famiglia ho due ragazzi che amano come la cucina infatti uno frequenta l'ultimo anno di Alberghiero e l'altro è già pizzaiolo .....avrei una richiesta da fare se e possibile , una ricetta di plumcake senza lattosio grazie .

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Anna, se può essere adatto alle tue esigenze puoi seguire questa stessa ricetta utilizzando prodotti delattosati ;)

[@annamazzei9076]

Grazie mille un ottimo consiglio ci provero'

[@scarlettme4328]

CHE DIRE È IL MIO DOLCE! Viva la SOLITUDINE!

[@ornellasciurti1193]

Ciao,che differenza c'è tra omogenizzazione e il procedimento a più passaggi?😋

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ornella, con la tecnica dell'omogeneizzazione l'impasto è perfettamente "identico" in ogni sua parte, per un risultato finale omogeneo e bilanciato! ;)

[@abbisambrosius6223]

Non appena lo Chef Iginio taglia il Plumcake al finale del video, si denota immediatamente che la consistenza è tutt'altro che soffice. Appare asciutto e molto rigido al taglio. Molto meglio la ricetta proposta da Benedetta.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Diego, prova a ridurre i tempi di cottura la prossima volta, non tutti i forni hanno la stessa resa...

[@abbisambrosius6223]

Il riferimento non era rivolto a me. Ho scritto non appena lo HA tagliato, riferendomi allo chef Iginio quindi. Il mio commento è rivolto alla sua realizzazione che appare dunque non soffice e asciutta. Ne da la prova il coltello seghettato che sembra tagliare un filoncino piuttosto che un Plumcake.😉

[@mariotranfaglia3387]

Domanda: Se non si hanno gli stampi delle misura giusta? Grazie mille GZ

[@barbaraercolini8324]

Dipende dalle dosi della massa.

[@eleonoratralongo6374]

Grazie, ci proverò.. Non ho capito a cosa serve il burro alla fine

[@giannino82]

I 2 pollici in giù sono di Gilberto e di Salvatore😁

[@Filippo-do9bh]

E di alida 😂

[@stefania471]

😂😂😂

[@luanasarno2165]

Grazie per la ricetta. Volevo chiedere se fosse possibile sostituire il burro con l'olio di semi essendo io intollerante a lattosio...

[@andreacortini2855]

Prova con la margarina

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Luana, qui trovi la versione senza burro: kzbin.info/www/bejne/jaaqnamIZq2fq5o ;)

[@luanasarno2165]

Grazie per le risposte

[@francescataverna3217]

Luana Sarno secondo me ti conviene usare il burro senza lattosio, il gusto finale resta più buono 😊

[@norinadonciu1737]

Grazie per la ricetta! Una domanda: il mio plumcake e' rimasto crudo dentro e fuori era gia marrone scuro. Quale potrebbe essere stato il mio errore? Ho cercato di adattare la cottura al mio forno, che so che cuoce velocemente, percio' ho messo una temperatura piu' bassa (circa 20 gradi in meno). Allora, quale potrebbe essere il problema? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

ciao Norina, sicuramente dipende dalla cottura. Prova a diminuire ancora di 10° ed eventualmente copri con un foglio di alluminio i plumcake. Fai sempre la prova dello stecchino prima di sfornarli!

[@norinadonciu1737]

@@GialloZafferanoTV ok grazie mille 😃 farò così

[@jacopomorganti404]

Stesso problema: fuori ben cotto, ma l’interno rimane completamente crudo…

[@rominaspanu3932]

Buonasera maestro. posso usare un semplice frullatore a due fruste nn avendo il mixer???😊👍grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Romina, questa ricetta è pensata proprio come un impasto non montato... quindi usando fruste o altri strumenti non otterrai la medesima consistenza o risultato. Se preferisci puoi fare comunque un tentativo... :)

[@rominaspanu3932]

Grazie mille 😘

[@Porfiri0]

Posso usare il classico frullatore 800watt anziche il mixer?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, puoi provare se è un frullatore con lame e non con le fruste.Questo è un tipo di lavorazione in cui è ncessario solo miscelare gli ingredienti e non montarli.

[@Porfiri0]

GialloZafferano si esatto intendo proprio il frullatore classico a caraffa in vetro con lame. È consigliato?

[@gabriellabrassini3958]

Si possono aggiungere anche dei canditi o dell' uvetta passa? Grazie mille! 🍰👍👏

[@GialloZafferanoTV]

Certamente Gabriella! ;)

[@gabriellabrassini3958]

@@GialloZafferanoTV grazie per avermi risposto. Caro Maestro grazie a lei sto imparando sempre di più e credo non mi stancherò mai di farlo! Come si suol dire...nessuno nasce"imparato" e non si finisce mai di imparare!😘😜

[@poppypoppy1321]

Potrebbe fare anche la classica torta di mele?Grazie❤

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Poppy, per la torta di mele puoi dare un'occhiata a questo video ricette.giallozafferano.it/Torta-rustica-di-mele.html

[@poppypoppy1321]

@@GialloZafferanoTV Grazie ma senza offesa mi piacerebbe avere quella del maestro Iginio Massari😋😋😁

[@barbaraercolini8324]

L'omogenizzazione....dispensa insegnamenti anche nei suoi video più familiari....grazie a Giallo Zafferano che ci dà questa opportunità. MASSARI ,grande lavoratore e maestro.

[@giuseppe1720]

-Prepariamo... -Perchè prepariamo!? -Preparere... -PREPARI!

[@khadijaeddarouich4769]

Se ne vendono molti a san Valentino

[@farlallablu]

Nulla da aggiungere 😍

[@jacopomorganti404]

Purtroppo le indicazioni sulla temperatura del forno e sui tempi di cottura sono evidentemente sbagliati: seguendo le indicazioni riportate al minuto 2:30 del video (“In forno statico a 185 gradi per 15 minuti poi a 165 gradi per 30minuti”) il plumcake risulta completamente crudo all’interno: collassa appiattendosi dopo essere stato tolto dal forno ed è immangiabile. Ho dovuto buttare via tutto. E questo nonostante abbia una certa esperienza di cucina e usi un accurato termometro da forno. Alcuni precedenti commenti di altre persone che hanno tentato di preparare il dolce secondo le indicazioni del video lamentano lo stesso problema. L’esterno del dolce risulta ben abbronzato, ma l’interno resta colloso e non cotto. La prova dello stecchino non aiuta, perché lo stecchino risulta asciutto, anche se l’interno del dolce è crudo. Immagino si debbano ridurre i 185 gradi iniziali, oppure si debbano coprire i plumcake con della carta stagnola per evitare che si cuociano troppo velocemente all’esterno; immagino anche che si debba prolungare di molto la cottura, più dei 45 minuti previsti; tutto questo sperando che il problema non sia a monte, nel procedimento di impasto per omogenizzazione. Mi pare in ogni caso una ricetta molto problematica…

[@marikasimonelli1965]

Confermo.mi sta succedendo la stessa cosa

[@idacatalini9605]

Ho eseguito alla perfezione la ricetta in tutti i passaggi ma il risultato è stato deludente. Un volta tagliato al centro era compatto, gommoso come se non si fosse cotto. come mai ? Forse la temperatura del forno dovrebbe essere più alta '? C'é qualcosa che non va nella ricetta o nella quantità degli ingredienti. Vorrei sapere .

[@maurosassi744]

Stessa cosa per me, un dolce buttato. Ho un sospetto, il peso del sale, indicato in 4 grammi, non sarà un errore? Non dovrebbe bastare 1 grammo?

[@jacopomorganti404]

Ho riscontrato lo stesso problema: dolce completamente crudo e gommoso all’interno. Ho dovuto buttare via tutto.

[@nicamia142007]

dato che ci sono persone come me e tanti tantissimi altri attenti alla linea e e intolleranti al glutine ; un consiglio su come utilizzare le farine integrali (saraceno o avena) per fare dolci succulenti? Ps e possibilmente con pochissimo zucchero utilizzando magari le banane o i datteri. Grazie mille

[@profchaos9001]

Come calorie non cambia niente con le farine integrali o alternative allo zucchero…

[@pamela1982]

Grazie buona ricetta Ma i tempi di cottura? Avete provato? Nel mio forno raddoppiano altro che 15 minuti

[@sarad9276]

Infatti poi son altri 30' a 165°..totali 45'😁

[@IV3JSJ]

Una domanda al Maestro... Perché dopo un paio di giorni sia in frigo che fuori frigo in superficie di forma una patina umida? Eppure appena tolto dal forno e lasciato raffreddare si presenta asciutto. Grazie Maestro!!!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Paolo, il nostro consiglio è di conservarlo in luogo fresco e asciutto, possibilmente coperto con una campana di vetro! ;)

[@giuseppemasapollo3930]

Io questi stampi non li ho trovati, mi potreste consigliare magari altri stampi? Perché io questo non ce l'ho e non riesco a trovarlo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe, ti consigliamo di cercare nei negozi specializzati, oppure online! ;)

[@mattiavent4147]

Si può usare una frusta al posto del Mixer?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, con il mixer otterrai il risultato indicato mentre con altri strumenti sarà un'altra cosa.

[@dariogiraldi9698]

Volevo chiedere se si potesse fare con la farina senza glutine?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Dario, puoi provare utilizzando una farina senza glutine, eventualmente regolandoti con la dose dei liquidi per ottenere un impasto della stessa consistenza di quella che vedi nel video! ;)

[@dariogiraldi9698]

GialloZafferano ok grazie 🙏

[@alessiobergo3912]

ma gli stampi che usa il maestro dove li trovo?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Alessio, puoi trovarli nei negozi specializzati, oppure online! ;)

[@nicolobusatto419]

Si può impastare il tutto con una planetaria? Se si con la foglia o il gancio??? Grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Nicolo, per questa ricetta è preferibile utilizzare il mixer! ;)

[@ladyamistade]

Che mixer usa il maestro?

[@simonezan]

Si infatti.. Si può sapere la marca del mixer utilizzato?

[@assuntabalivo687]

Chiedo scusa per la mia ignoranza ignoranza, quando il maestro dice che tutti gli ingredienti devono essere ad una temperatura di 24°si riferisce al burro, uova e yogurt.?

[@marson_cnc]

Tutti, anche il mixer e il forno.

[@simonezan]

Qual'é la marca del mixer usato?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, il mixer usato è Electrolux

[@danieladimuro31]

Invece di 150g di yogurt si può mettere 125g?. Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Daniela, per un risultato come quello indicato sarebbe preferibile rispettare le dosi indicate nella ricetta.

[@ombrettalomanto8331]

Chissà se qualcuno mi risponde. Ci provo. Che marca è il mixer. Grazie

[@annadirodi9188]

Electrolux

[@simonalozzi2239]

Si può usare anche yogurt normale invece che quello greco?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Simona! Serve uno yogurt molto corposo come quello greco. Puoi provare basta che non sia eccessivamente liquido, altrimenti dovrai ricalibrare i dosaggi in base alla consistenza dell'impasto :))

[@ghermanmariana9035]

Buono e semplice da fare solo che direi visto la quantità di zucchero (200g di zucchero pari a una tazza) e un po' tanto, sarebbe meglio ridurre la quantità di zucchero cmq non succederà niente garantito grazie per i video vi seguo sempre

[@iris-pi6cn]

Infatti, io però metto sempre meno zucchero della quantità richiesta.

[@L0L26]

Lo zucchero nei dolci non dà solo la dolcezza, ma è anche importante per la struttura, perché indebolisce la forza della farina e trattiene l'acqua. Non è consigliabile metterne di meno :)

[@matiasdeforces4776]

ignoranza se metti meno zucchero le uova avranno una crescenza minore

[@JMG1317]

Illustre maestro, ma che accade se invece dello zucchero a velo utilizzo quello semolato? Grazie 🤗

[@GialloZafferanoTV]

Ciao puoi usarlo, si scioglie meno facilmente di quello a velo!

[@manuelapizzuti8329]

Buonasera maestro, come posso portare gli ingredienti a 24 gradi? Grazie sono Manuela

[@annadirodi9188]

Per 24 gradi si intende temperatura ambiente e non da frigo

[@lilianaancora350]

Dolce consolatorio?😅😅😅😅😅lo faranno in tanti allora. ..😄

[@adelinastaicu5157]

Si può fare con la planetaria ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Adelina, la ricetta prevede di non montare gli ingredienti perchè vanno lavorati ad una certa temperatura e con il mixer, quindi puoi provare ma non otterrai il medesimo risultato.

[@Lu-bp1vs]

Posso sostituire il burro con l’olio?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Lu, puoi provare, tenendo però presente che otterrai un risultato finale un po' diverso. Come regola generale puoi regolarti così: per ogni 100 g di burro corrispondono 80 g di olio. In alternativa qui trovi la nostra ricetta del plumcake allo yogurt senza burro: kzbin.info/www/bejne/jaaqnamIZq2fq5o ;)

[@Lu-bp1vs]

Grazie gentilissimi

[@mediterranea1983]

Posso usare l aroma di vaniglia al posto del baccello?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao mediterranea, meglio preferire aromi naturali per una resa migliore in termini di gusto.

[@giuseppesimunno5737]

come posso portare tutti gli ingredienti a 24 gradi?

[@user-km3kw2cx6r]

😅👏👏👏👏

[@francescagallo9295]

Il re della pasticceria

[@annaletta28]

Maesy ? E chi è? Dovevo scrivere Maestro , la consolazione era partita🧑‍🍳

[@lorenzocorbosiero7206]

Ma va bene anche la planetaria? Con il gancio a foglia?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Lorenzo, in questo caso si utilizza per scelta proprio il mixer, per omogeneizzare l'impasto. In alternativa puoi provare anche con la planetaria o uno sbattitore elettrico, ma otterrai un risultato un po' diverso! ;)

[@Memeavventuriero]

Il plimcake allo yogur' 😂

[@fabioparpanesi5455]

Leggerò ha detto... starete benissimo dopo... Auguri...

[@hoolahop4472]

Soprattutto dopo 300 grammi di uova e burro a fiumi 😂😂😂