TORTA MARGHERITA di Iginio Massari

La torta margherita è un grande classico della pasticceria italiana: una torta semplice che nasce da un impasto montato in grado di dare una sofficità e una morbidezza assolutamente unici. Il Maestro Pasticcere Iginio Massari ci svela tutti i segreti della ricetta della sua torta margherita: soffice e delicata, ottima da gustare semplice, ma anche ideale da farcire.
★ 00:24 - INGREDIENTI e PREPARAZIONE
★ 02:40 - COTTURA
★ 03:00 - DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI (Dosi per 8 persone - stampo da 20 cm di diametro)
Farina 00 90 g
Fecola di patate 50 g
Zucchero 150 g
Lievito in polvere per dolci 3 g
Uova (circa 3) 180 g
Tuorli (circa 3) 50 g
Sale fino 1 g
Scorza di limone 1
Burro 90 g
Zucchero a velo q.b. (per decorare)
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[@MultiIras]

rendete immortale quest'uomo.

[@giacomovarriale701]

Lorenz lo è già

[@RubinKebab]

Giacomo Varriale cit

[@emmar.7716]

Assolutamente.

[@Kohan1]

Tout court 😄

[@nypala]

"crematelo" 😅

[@loredanarizzo3653]

L'ho preparata cento volte. La migliore di tutte le torte Margherita. Una nuvola di dolcezza. Grazie Maestro

[@eleonoratrotta5909]

Come la faceva mia mamma! Col burro fuso! Non con il burro ammorbidito che lascia un sacco di grumi. E aggiungendo alle tre iniziali uova, altri due tuorli! Deliziosa! Imparate dal Signor Maestro!!

[@TheRealBiancoNiglia]

Ieri ho provato questa ricetta in versione senza glutine. Risultato perfetto. Per chi volesse farla in versione senza glutine, basta sostituire la farina e la fecola con mix per dolci o mix universale senza glutine (in questo caso la fecola è facoltativa, perché farine senza glutine sono già ricchissime di amidi). Unica differenza con quella del video, non so se dovuta al fatto che ho utilizzato farina senza glutine o fruste elettriche al posto della planetaria: ho aggiunto 30 g di farina perché la massa non era consistente come quella illustrata. Nonostante questo quei 30 g non hanno fatto una gran differenza nella consistenza della massa, ma la torta è venuta molto bene comunque. Soffice, leggera, delicata.

[@fabio22tube]

Ecco allora nn è stata solo una mia impressione...io pure versione gluten free ma nn ho usato la farina pronta per dolci ma ho usato farina di riso e maizena, ho riscontrato lo stesso problema e per addensare un po' l impasto ho dovuto aggiungere almeno 70g di farina di riso in più...il risultato? Nn lo so ancora devo sfornare, ma nn credo sia il risultato visto nel video😔... Sfornata adesso, mi è venuta secca dentro, il gusto é buono ma voleva meno cottura, max 30min...purtroppo questo é il brutto di rivisitare le buone ricette, in chiave Senza Glutine

[@miryampiscitelli4352]

Le sue spiegazioni sono impeccabili 😍

[@silvanacosimi5550]

Meravigliosa.. FANTASTICA!!! Maestro.. Chi come me non ha la planetaria in casa. Può usare le semplici fruste elettriche? E un informazione se non si ha a disposizione la fecola di patate. Si può sostituire con la frumina? Grazie di cuore

[@mariagraziadeangelis979]

Provata oggi . È venuta benisimo ho usato diametro 20 come indicato . È solo piu bassina di quella del video . Chissà perché. Comunque buonissima. Un sapore antico delle torte di casa. Grazie maestro

[@angelatournour1775]

Buonasera Maestro....mi sono subito trascritta la sua ricetta evidenziando che è la sua..... La farò di sicuro

[@avalonrebeiro9994]

Ottima ricetta! Facile e leggera, questo weekend la provo

[@beatrice-8610]

Fatta oggi pomeriggio, davvero esplosiva come tutte le ricette del maestro Massari. Unico difetto: a domani non ci arriva 😅😅

[@mariagraziabelotti8902]

Favoloso ....!!

[@manfredimiconi4053]

La torta Margherita del Maestro Massari è più buona di un qualsiasi dolce di una pasticceria media

[@thatsamorekitchen7531]

Grande maestro!!!!

[@fabriziocristiani9630]

Preparata secondo le indicazioni magistrali : altissima, leggerissa, gustosa, perfetta

[@marycappelli846]

Unico e fantastico.

[@mateldasavorgnano3187]

Che metaviglia😋🌹👏👏

[@vaniaspagnoli8606]

Buonissima

[@GIANedmMusic1]

La posso farcire con crema al pistacchio?

[@MalaspinaLily]

Buongiorno. Grazie per la splendida ricetta. Domanda: si può impastare tutto a mano senza planetaria? Le nonne la facevano così, sarebbe tanto diverso il risultato? Grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare! :)

[@ziagina2240]

Malaspina, con la planetaria si va meglio, ma tu puoi usare le fruste elettriche, devi frullare un po' di più, ma vanno benissimo !!!

[@olidef3015]

Sapore del passato, vero!

[@walter7678]

La semplicità del maestro

[@charliecriado2541]

Maestro ❤

[@etrell9553]

Fatta anch io lo fatta. esecuzione perfetta la mia grazie chef.

[@omniaramadan790]

al posto della fecola posso usare la maizena?

[@gliesagerati2770]

Ho visto che il maestro mette solamente 3g di lievito. Cosa cambia se non lo si mette nemmeno? La torta non sale al centro? Grazie per la risposta

[@luigiserra6782]

Idem

[@luciacarfora9518]

Maestro per fare questa torta paradiso la teglia che Misura è grazie

[@GialloZafferanoTV]

20 cm di diametro! :)

[@riccardoagostini9828]

Nel mio forno 40 minuti a 190 gradi sembrano essere eccessivi...si è cotta troppo. E' meglio ridurre la temperatura o il tempo?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Riccardo, la fase di cottura dipende sempre molto anche dal forno. Puoi provare a fare entrambe le cose, abbassa leggermente la temperatura e controlla i tempi di cottura per verificare che non risulti troppo cotta 😊

[@riccardoagostini9828]

@@GialloZafferanoTV Grazie!!

[@nandodedona6181]

@@GialloZafferanoTV anche a me è successo lo stesso, ma forno preriscaldato a 190° o infornata in forno freddo a 190° per 40 minuti?

[@vioricabuzdugan2770]

Anche nel Mio forno,infatti Si e troppo scuritta.🥺

[@SergioPabla]

Made it today ( 8th of may) and the result was amazing. Thanks to Chef Iginio Massari for the recipe and Giallo Zafferano for bringing it to all of us. Sergio - Melbourne (AU)

[@user-lt9lv9kg6d]

making it today too! 2 years later hehe

[@theheroman1242]

Senza latte posso mettere l'olio invece del burro grz chef

[@wunder6831]

Dopo la mia moto, la mia planetaria è l'attrezzo meccanico che amo di più...

[@anothervoyage9938]

Dove con poco eravamo felici , grande

[@marea3733]

che frecciata :D

[@Tkimba2]

"poco"... Solo sei tuorli 🤣

[@ChitarradiJego]

Non posso fare a meno di pensare a Fabio de Luigi 😂😂

[@Eneaangelov]

0:03 "OGGI SCOPPIAMO!!" ahahahahahaha!!!

[@robertobravi5426]

Morto ahahaha

[@anamaria525]

😂😂😂😂

[@donniecatalano]

lol

[@ervin1306]

😂😂😂😂😂😂 lo messo a 0.25 per sentirlo bene e dice proprio oggi scoppiamo

[@isatuttoeniente]

1:17 Regalandoci una struttura COOOSI' 😮 ha la "Barbierite" 🤣 Grandissimo. Ho seguito tutte le indicazioni e mi è venuta una buonissima torta margherita. Non come la sua ovvio... però non male. Grazie Maestro 💖

[@giorginaperucca4036]

3.15 quanto ha ragione maestro Iginio, sante parole le sue.

[@Alexphilosophus]

Iginio Massari non è solo uno dei più grandi pasticcieri al mondo, se non il più grande, ma è un filosofo e un poeta della preparazione dei dolci: come tutti i veri grandi, egli non si atteggia, ma mantiene la consapevolezza fiera delle origini e della pasticceria casalinga, che affonda le radici nella nostra immensa tradizione popolare italiana. La sua frase: "quando con poco eravamo felici" è, nella sua essenzialità, espressione di questa sua eleganza genuina, raffinata, ma al tempo stesso semplice. Solo i grandi, che non hanno bisogno di atteggiarsi, raggiungono questa consapevolezza, che li rende unici. Questo vale per l'arte culinaria, ma anche per qualsiasi altra arte (letteraria, musicale, pittorica, poetica). I veri grandi, consapevoli della loro grandezza, non si atteggiano, ma trasmettono agli altri con passione, competenza, amore e vera umiltà, che non è falsa modestia, ma consapevolezza autentica di ciò che si fa...

[@andreamonte6546]

Velocità di KZbin 1.25 ed è perfetto

[@MrS9t]

Pensavo di essere l'unico squilibrato a farlo sempre sui video del maestro😂

[@andreamonte6546]

@@MrS9t 🤣🤣

[@mariabonariaorsolino4382]

MAESTRO....io l'adoro!!! ♥

[@donniecatalano]

3:12" adesso di questa fetta farò un solo boccone" (cit. I. Massari)

[@mariowankenobi3009]

a 14 anni odiavo la cucina e ho comunque fatto l alberghiero , con gli anni mi sono appassionato alla cucina

[@pxpandora6570]

Nessuno lo batte per me ❤️👍qualsiasi ricetta presenti mi viene voglia di farla

[@cristianfacchini588]

Ovvio, è il maestro Igino Massari

[@danialuca]

Meravigliosa!! Mi pare che come ingredienti assomigli molto alla Mantovana di Prato, me la salvo la devo provare per forza! Grazie x questa torta deliziosa!

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Comme ça sent bon Chef !

[@cesarefrancescoriggi]

Innanzitutto complimenti al maestro per l'esecuzione e a voi di Giallo Zafferano per il montaggio. Vorrei farvi una domanda: in questo video il maestro Massari ha montato le uova intere senza separarle. In quali casi sarebbe meglio montare albumi e tuorli separatamente e in quali invece sarebbe meglio montare tutto insieme?

[@saloga1000]

Ma io ho capito che tre uova intere vanno montate con lo zucchero e poi dopo 8 minuti 3 tuorli uno x volta

[@alfredopiacentini7471]

Ci sono diverse tecniche, questo è sostanzialmente un pan di spagna arricchito di tuori e burro. Alcune ricette del pan di spagna prevedono la montata doppia. Lo puoi fare, il risultato sarà ottimo in entrambe i casi...

[@annamariacolombo5451]

Ho fatto oggi 10 maggio la torta Margherita di zigrino Massari .Buona da urlo .Grazie

[@samuelegervasoni7551]

Ho da raccontare un divertente, e triste alquanto aneddoto riguardo la torta paradiso. dunque, questa triste storia risale a due anni fa, ero in 3º media, e la prof di matematica, che ci dava solo problemi di matematica di realtà (in cui i problemi non avevano come dati figure geometriche ma per esempio campi da calcio o orologi..) ci assegnò una verifica, in cui andò tutto perfetto, nessun problema sbagliato, se non l’ultimo, quello della torta paradiso. consisteva nel trovare il diametro di quella maledetta torta, cosi insignificante e priva di gusto, così insoppante e odiosa! dico io, se ci fosse stata una torta al cioccolato o una cheesecake avrei apprezzato di piu, e forse non avrei sbagliato quel problema.. detto questo non sono venuto qui per provocare una guerra insignificante per questa torta che odiero per tutta la vita, ma solo per condividere con voi questo aneddoto memorabile e infelice. ciao a tutti.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Samuele! Questa però è la torta margherita, non la torta paradiso ;) E forse è arrivato il momento di lasciarsi il passato alle spalle e di fare la pace con questa torta... provala: è buonissima! :)

[@samuelegervasoni7551]

GialloZafferano 😂 ma io stavo scherzando lo so che è buona

[@niidobbs7350]

Che bella, interessante unire il burro in quel modo, mai visto 😶voglio provare!!! Grazie di cuore dei suoi preziosi consigli!!!!

[@prod.yourenemy576]

Ho trovato il punto mentre leggevo il commento

[@francescopisu986]

@@prod.yourenemy576 infatti la torta non riesce ...mi spiace ma la ricetta è errata

[@Jacopo_ghirardi]

Regalandoci una struttura cosi👍

[@alessandramarolla1236]

Fatta ieri sera: la perfezione assoluta! Il sapore e la consistenza del Paradiso! Sublime.

[@paolab9671]

Salve, mi puoi dire il diametro della tortiera?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, per questa torta serve uno stampo da 20 cm! 😊

[@ziagina2240]

alessandra marolla ciao, difatti questa è la torta paradiso, non certo la torta margherita che ci vanno più uova e poi non ci va ne il lievito ne tantomeno il burro !!!!!!

[@marynurse86]

A 190 gradi a me si è bruciata 😢 è capitato anche a voi?

[@C4rl05XD]

Si mamma mia

[@antoniocristodoro475]

Sono troppi per un forno comune. A me perfetta a 180 statico circa 30 minuti.

[@michelaciffo292]

ammetto di non essere molto esperta ma le margherite sono sempre molto lievitate, questa non sembra lo sia, quale è la versione corretta?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Michela, la torta margherita non deve essere altissima ma è caratterizzata da una consistenza soffice e molto delicata :)

[@albertorizzo397]

2:13: pvendo una mavisa Io morto😂🤣🤣🤣😄

[@matercicero9148]

Mavco Giovdano ovunque.

[@beatricebevilacqua8480]

😋😋👏👏👏❤maestro sei fantastico 😍👏👏👏👏

[@simonegm93]

Fatta ma si è formato quasi sul fondo un piccolo strato gommoso e compatto. Da cosa dipende?

[@GialloZafferanoTV]

ciao Simone! Forse aveva bisogno di qualche minuto di cottura in più!

[@mailamazzeranghi5942]

Buonasera, io segue sempre le sue ricette e di solito mi vengono abbastanza bn Ma questa volta il composto di uova ,farina e lievito ecc non mi è venuto sufficientemente consistente come a lei, vorrei sapere pk;( cosa posso avere sbagliato) , nonostante ciò comunque il dolce mi e'venuto buonissimo. grazie, se mi risponderà.

[@GinkoAltea]

Maila Mazzeranghi Anche a me non è montato, ma io ho usato le fruste elettriche, forse gli ingredienti vanno utilizzati a temperatura ambiente?

[@mailamazzeranghi5942]

@@GinkoAltea grazie penso sia stato quello

[@illyam689]

Anche a me non è venuto consistente come il suo, e la torta è venuta buona ma un po' gommosa. Chissa perché

[@isabellacatalano7290]

L ho appena fatta, grazie Maestro 😍 è venuta bellissima e buonissima.

[@nin4339]

è veramente simpatico!

[@ricorico1985]

È fighissimo!

[@220504mickey]

Ricetta provata.. Risultato? Una delizia! Morbida, buonissima e soprattutto..finita in 2 giorni 😁 grazia MAESTRO!

[@amfstella4501]

Che tortiera hai usato

[@elenarapetti2699]

Grazie ! La volevo da tanto questa ricetta . In tempo per il mio compleanno 😏

[@Ματθιλδηθιλδη]

Auguriiii❤️

[@ellenhulsbergen3209]

Un capolavoro. Grazie maestro! 🔝🔝♥️

[@mirellapedruzzi5520]

Fatta buonissima e soffice grazie per la ricetta

[@angelafiordelisi9794]

Semplicemente POESIA❤️! La proverò ☺️🥰

[@enricotadolti12]

Grande MAESTRO !

[@carlatripoli279]

Qual è la differenza con la TORTA PARADISO e soprattutto quale delle 2 è più semplice?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Carla, la differenaza tra i due dolci è nelle quantità di burro, uova e zucchero. E a proposito di quest'ultimo, lo zucchero a velo in linea di massima, conferisce una consistenza più vellutata rispetto a quello semolato. Perciò la torta paradiso darà proprio l'impressione di essere molto più setosa!

[@donatellamarasa9899]

Fatta raddoppiato le dosi bunissima grazie x tutti i suggerimenti

[@poppypoppy1321]

Ciao...anch'io vorrei raddoppiare le dosi per farla venire più alta...Di quanti cm è il tuo stampo con la dose doppia?

[@matercicero9148]

Riesce a rendere incredibilmente raffinato anche l'oggetto più semplice. Ognu suo gesto è perfezione pura.

[@C4rl05XD]

Con il forno a gas quale temperatura va? 🥲 si è bruciata tenuta per 30 mnt

[@lorettatempesta6698]

Io ho fatto tutto uguale e mi è venuta malissimo. Bella vedersi ma quando ho tagliato la fetta il burro allinterno era indurito. Quindi è finita nella spazzatura.😭 Dove ho sbagliato?

[@antoniocristodoro475]

Il burro deve sciogliere delicatamente e deve essere inserito liquido ma freddo

[@whatdabrugramdoestoamf1452]

Eh si vabbeh col maestro Iginio Massari , si va ad un altro livello

[@profchaos9001]

Quella tortiera mi sembra più larga di 20cm, io ho usato la mia di 20cm come da istruzioni scritte ed infatti la torta mi e’ venuta MOLTO più alta… comunque buonissima 👍

[@Winnisa]

Si può sostituire lo zucchero con la stevia in polvere?

[@robertabarbieri8492]

👍🏻 ❤ Ho provato per 👀 Credere , proprio oggi a 4 anni giusti da questo video ! Una torta 🍰 Fantastica ! Grazie 🙏🏻 Mille Signor Ginio

[@marcominelli2578]

Persona amabile e di enorme professionalità

[@carlotamai2279]

La cosa più buona al mondo

[@acetylcoa6540]

Fatta ieri... è la perfezione!

[@rkdlcl3843]

Vorrei tanto sapere perché questa torta mi viene una volta su 5… uova e zucchero non montano quasi mai. Ho una planetaria

[@antoniocristodoro475]

Le uova non devono essere fredde, ricorda. Alcuni pasticceri scaldano un po' uova e zucchero (già amalgamati). Io non l'ho mai fatto. Per la mia esperienza basta che le uova siano a temperatura ambiente e che la planetaria vada a velocità medio alta o addirittura massima. Ciao

[@apollocredici7838]

Voglio la macchina che impasta, per favore qualcuno può dirmi come si chiama??

[@antoniocristodoro475]

La planetaria. Io ho una Kenwood da circa 200 euro e funziona alla grande.

[@graziellavita9734]

Questa è la torta margherita più buona del mondo!! Giuro!.. Oggi ho provato ad aggiungere alla fine la granella di nocciole : troppo buona,da Master Chef !! Grazie Chef Iginio Massari..Mille grazie!!❤❤❤

[@massimobonalumi9223]

facciamo questo uomo senatore a vita...grande

[@mammaluna5249]

Uomo adorabile! La mia guida sicura x ogni dolce dai risultati perfetti. Grazie mille

[@mizzitaurisano6660]

Grande Iginio, fatta, splendida, divorata. Avrei una domanda: come si fa per far venire la superficie così bella piatta?

[@Alessandro-yx4cw]

Ho trovato un errore.. Nella ricetta ci sono 50g di tuorli e voi avete scritto che corrispondono a 2 tuorli. In realtà un tuorlo solitamente pesa 17-18g quindi non è possibile. A meno che non abbiate usato uova XL ma non credo

[@caterinasatta6184]

Da provare! le ricette del maestro Massari sono una garanzia, dovrebbero fare un monumento per quest'uomo.

[@valentinatirritirri4673]

Sarà sicuramente una delizia 😋😋😋proverò à farla 😊😊

[@serafinaanaclerio115]

Super chef complimenti farò questa torta Margherita bravissimo 🔝🔝🔝💯💯👏👏👏👏👏

[@blocnumb3r643]

Ho seguito i passi indicati, ma quando vado a tagliare la torta, nota una fascia nella parte passa leggermente più scura (circa 1 cm) rispetto poi al resto di circa 3 cm rimasti… cosa può essere successo ? un problema di cottura o mescolato male il burro? grazie

[@ry4383]

Anche la mia sotto si è un pochino bruciacchiata ma basta prendere un coltello grande e lo tiri via..Tolto quello era stupenda

[@poppypoppy1321]

È successo anche a me...

[@oscarsinigaglia1664]

Mia madre non ha mai, mai, messo farina in quella torta.....50 anni in panificio..... il segreto era la temperatura del forno......

[@davide4638]

F-Empire

[@blackmonster8661]

Il caro vecchio iginio

[@diegosantoro5680]

Ma siamo sicuri che sono 3g di lievito? Sembrano di più

[@antoniocristodoro475]

Ho usato esattamente 3 g e vanno bene. L'unica cosa che ho cambiato è il forno (180 statico 28 minuti, alluminio sulla torta dopo 15). Mi e' venuta uguale.

[@antoniocristodoro475]

Ricetta spettacolare. Ho fatto diversi tentativi. Il risultato migliore l'ho avuto con forno a 180 gradi statico, cottura 28-30 minuti di cui la seconda metà con un foglio alluminio sopra. Vanno seguiti alla lettera tutti gli altri consigli, ma la temperatura consigliata (190 gradi per 40 minuti) per il mio forno è eccessiva. Dolce elegante, semplice, ma tecnico, una bella prova per chi si sente un piccolo Iginio Massari.

[@illyam689]

Sì, è eccessiva (credo per qualunque forno moderno)

[@francescobronzo5522]

Che grande maestro!!!!! Peccato che dopo aver inserito le polveri (seguendo pedissequamente il video) si è afflosciato tutto. Cercando di capire dove ho sbagliato, ho guardato decine di altri video e TUTTI, ma proprio TUTTI, inseriscono le polveri a mano e delicatamente. Grazie maestro per avermi fatto capire quali video non guardare d'ora in poi.

[@antoniocristodoro475]

Strano. A me non è successo. Anche altri chef comunque mettono le polveri in planetaria e fanno girare per pochi secondi (vedi il video delle cassatine di Ciccio Sultano)

[@valyaiello844]

Fatta ieri! Soffice e squisita! 😋😊Grazie per la ricetta.La rifarò sicuramente è andara a ruba🤣😋

[@Nadi710]

L'ho anche provato con metà farina 00 è metà farina di mandorle, era ottima ( con la fecola ovviamente

[@Davv802]

Pizza margherita x dolce torta margherita

[@cocinacondoloressanchez1561]

Me han recomendado tu canal ,soy española espero te suscribas al mio yo ya lo he hecho en el tuyo

[@cristinasorrenti5588]

Help me...provata a fare seguendo ogni indicazione e dose ma e'stato un completo disastro la cottura: infornata al ripiano medio del forno statico a 190 gradi e già dopo mezz'ora era praticamente bruciata sotto e sopra e molto biscottata. Forse 190 gradi non sono troppi e anche 40 min di cottura come indicato nel video? Al ripiano medio va bene del forno? Qualcuno o qualcuna che ha fatto questa torta può aiutarmi a capire?!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Cristina, ci dispiace che la tua margherita non sia venuta bene... Ti diamo qualche consiglio: verifica che la cottura sia impostata sul forno statico e non ventilato (la cottura ventilata è più potente è tende a seccare molto i dolci) La cottura sul ripiano centrale va bene ma, se ti sembra che si colori troppo, puoi coprire la teglia con un foglio di carta argentata. Tieni presente che ogni forno è differente e cuoce in modo diverso: probabilmente il tuo forno è più potente del nostro, in questo caso puoi abbassare di una decina di gradi la temperatura. Facci sapere come va la prossima volta! ;)

[@darkman5732]

Perché il burro si mette alla fine sciolto e non all'inizio insieme allo zucchero ?

[@rosannacasarino5025]

Nella planetaria è molto facile fare le torte senza fatica certo nel suo passato la planetaria nn c'era.

[@davidelazzaroni4364]

Spettacolo ricetta veloce e strabuonaaaa grandeee

[@angelaanselmo2863]

Io ho uno stampo da 24cm quante uova ci vogliono?

[@antoniocristodoro475]

Devi fare il rapporto tra le circonferenze, prova a moltiplicare tutti gli ingredienti per 1,44. Un consiglio, per le uova considera sempre il peso, non il numero, in pasticceria fa la differenza.