Почему ЭКЛЕРЫ опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить? ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ РЕЦЕПТ

По вашим многочисленным просьбам готовим заварные пирожные. Расскажу, почему эклеры опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить, чтобы этот чудесный и любимый с детства десерт получился у всех с первого раза.
✅ Рецепт приготовления в текстовом варианте - dzen.ru/a/Zb4t...
✅ Друзья, мои КНИГИ рецептов "Это просто Выпечка"! и "Выпечка с любовью" можно приобрести на Ozon, Wildberries, Читай-город, Лабиринт, Буквоед и Бук24
*********************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварное тесто:
молоко - 125 мл
вода - 125 мл
соль - щепотка
ванилин - щепотка
сахар - 1 ч.л.
сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г
мука - 150 г
яйца - 4-5 шт.
Крем №1 "Маскарпоне"
маскарпоне - 250 г
сливки (от 30%) - 125 мл
сахарная пудра - 35 г
Крем №2 "Шоколадный"
маскарпоне - 250 г
сливки (от 30%) - 125 мл
сахарная пудра - 35 г
какао - 2 ст.л.
Крем №3 "Сливочный"
сливочное масло 180 г
сгущённое молоко - 7 ст.л.
Декор:
шоколад молочный - 300 г
Выпекаем эклеры в заранее нагретой до 190°С духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 170°С и выпекаем до золотистого цвета, до нужной нам колировки. У меня занимает 20-25 минут.
Выпекаем только при режиме верх-низ, конвекция здесь не нужна!
*********************************
Мои социальные сети:
● Дзен - dzen.ru/eto_pr...
● OK - ok.ru/eto.prosto
● Instagram - / evgeniya_polevskaya
● VK - public1...
● Rutube - rutube.ru/chan...
● Телеграм - t.me/eto_prost...
👉 Сотрудничество и реклама: [e-mail]
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
🥐Выпечка • Выпечка
🍰 Торты • Торты
🍩Десерты • Десерты
🍵 Первые блюда • первые блюда
🥘 Горячие блюда • Горячие блюда
🥗Салаты • Салаты
🐣Пасхальная выпечка • Пасхальная выпечка
*********************************
#заварные #заварныепирожные #эклеры #профитроли #заварноетесто #десерты #этопросто #евгенияполевская

[@Eto_Prosto]

✅ Друзья, мои КНИГИ рецептов "Это просто Выпечка!» и "Выпечка с любовью" можно приобрести на Ozon, Wildberries, Читай-город, Лабиринт, Буквоед и Бук24

[@7777rubia]

Нигде не могу найти покрытие эклеров,как было в советское время🙄

[@nisatokay2171]

Спасибо вам большое. Это пирожное просто класс🎉❤

[@nisatokay2171]

Крем просто чудо. ❤😮

[@Li-wm8dk]

Я пеку часто, но эклеры не всегда получались красивыми, как у вас. Мне было очень важно, что вы рассказали нюансы, даже под каким углом высаживать эклеры, поставила миску с водой, чтобы был пар, и меня всё получилось, как я и добивалась...За то, что вы рассказываете тонкости хочется поставить 5 лайков. Будьте здоровы.. Из Пятигорска

[@Eto_Prosto]

Ох, как приятно слышать! 😍 Я очень рада, что мои советы помогли вам добиться идеального результата! Эклерчики - действительно капризные, но с правильным подходом и небольшими хитростями они становятся совершенно не страшными. 😉 Спасибо за теплые слова! Я очень ценю вашу оценку. 😊 Здоровья вам и удачи в кулинарных подвигах! 🌟 Из Пятигорска - прекрасного города!

[@TreeHundredBucks]

Благодарю за понятное пояснение ❤. Получились с первой попытки такие же пышные, как на видео. До этого у меня эклеры не получались. Вкуснятина)

[@Светлана-в5ф1п]

Спасибо за рецепт, попробую испечь такие эклеры.😊

[@karakurt2001]

Испекла эклеры по вашему рецепту. Вечером всей семьей пили чай с свежими эклерами, которые получились просто превосходно. Очень вкусные, нежные, в меру сладкие. Всем очень понравились . Рецепт классный, спасибо🌹

[@Eto_Prosto]

Было бы замечательно, если бы вы поделились фотографией ваших эклеров в Дзен или ОК. Рада, что рецепт вам приглянулся. Если у вас есть еще какие-либо вопросы о кулинарии или рецептах, не стесняйтесь спрашивать!

[@ИринаГалицкая-ф4м]

Яка ви молодець! Все чітко, зрозуміло і з тонкощами💪🏻 дякую

[@Eto_Prosto]

Дякую за теплі слова! 😊

[@ОльгаПасько-и8г]

Спасибо все рассказали быстро и подробно, не все говорят про духовку подробно❤

[@anushrvonbiloliddin4471]

Спасибо большое за рецепт и за Ваш труд. Очень вкусные и красивые вкусняшки. 🤗👍💐🌺🌹🌷🌹

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста! Рада, что вам понравился рецепт! 🌷🌹🌺

[@OlgaFedorovna-1957]

Здравствуй Женя! Я если пеку заварные пирожные, то много! Поэтому теста получается не мало и яиц приходится вмешивать много, это самая трудная работа, потому что я их вмешиваю лопаткой в ручную, мне сестра как-то сказала, что миксером не желательно, они потом будут лопаться. Вот я и мучаюсь. Надо как-то попробовать миксером. Спасибо за видео! 💐💖🤗

[@-Galina.]

В промышленных условиях никто не вымешивает заварное тесто вручную, а поднимается оно - любо-дорого!

[@alevtinasurgut]

Миксером прекрасно всё смешивается. А сестра не знает, но советы давать мастер.

[@sweet_cake_mog]

​@@-Galina.В промышленных условиях никто миксером стандартным не взбивает, а используют планетарный миксер с насадкой лопатка

[@-Galina.]

@@sweet_cake_mog , а где я написала, что вымешивают стандартным миксером?

[@sweet_cake_mog]

@@-Galina. Так вы вообще ничего не написали, ваш комментарий просто вводит в заблуждение. Он тогда вообще не очень понятен, выше пишут про миксер, явно про обычный, для взбивания и тут ваш комментарий. Перечитайте. Если уж и писать, тогда с уточнением, а то вообще не понятно тогда, к чему это...понятное дело, что руками объемы никто не делает🤦

[@Мила-ю5и9с]

Как же мне нравится этот канал, нравится выпечка и Кулинария.. Спасибо вам, Евгения за ваш труд. Обязательно приготовлю эклеры. Делала раньше, но последнее время не получаются, попадают. Теперь учту все нюансы 🤗🌹

[@GADZA9]

Ещё не смотрела видео, читаю комментарии... 😊😊😊😊и очень сильно удивлена хозяйке КАНАЛА:Всем отвечает спокойно, не груб ит, не нервничает, не хамит!!!!!!!Объясняет ошибки,неудачи людям УМНИЧКА❤❤❤❤❤❤❤❤❤!!!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍в наше время это редкость!!!!!

[@Eto_Prosto]

😊 Спасибо вам огромное за такой добрый, искренний и душевный комментарий! Вы просто растопили мое сердце! 🥰 Ваши слова - это самая большая награда для меня!

[@masya_smaile]

Шикарные пирожные получились по вашему рецепту) Только с духовки))Жаль фото нельзя прикрепить))) РЕКОМЕНДУЮ всем ваш рецепт 👍😋

[@Eto_Prosto]

🥰 Я очень рада, что вам понравились пирожные! Спасибо вам за такой теплый отзыв! ❤️ И за рекомендацию рецепта! 😊 Это действительно очень приятно!

[@ИринаКунцевич-ы1б]

Прекрасное объяснение. Спасибо.

[@НатальяНатали-ч2у]

Спасибо Вам большое за рецепт.🤗👍

[@inshaallax4859]

Такой шикарный Эклер и Духовка у Вас 🤩🤩🤩

[@НадеждаШалагинова-н7б]

Теперь делаю эклеры только по вашему рецепту и очень довольна. Спасибо Здоровья Семейного благополучия Успехов радости вам.

[@Eto_Prosto]

Мне очень радостно, что вам понравился рецепт! Приятного аппетита и вдохновения в кулинарии! 🍰

[@НадеждаШалагинова-н7б]

@@Eto_Prosto Спасибо и вам .

[@СвітланаДубовик]

Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо

[@Eto_Prosto]

Рада, что смогла помочь! 😊

[@olgawirz5011]

Четко и ясно,молодец.

[@Vera_Pyatetskaya]

Правильный замес теста, и температурный режим это главное разогреть духовку до 200 поставить эклеры на 10мин, затем убвить до 180° и выпекать до готовности 20 -25 мин, зависит от духовки тоже, они разные, но только так и не иначе, и отключить дать им прстоять 5 мин, дверку открывать постепенно, дать воздуху медлено выйти, никогда не лопаются и не оседают.

[@jb1782]

Здравствуйте. У меня духовка только вверх и конвенция.... Что мне делать? Какая температура и сколько по времени, подскажите пожалуйста

[@ОльгаМихайлова-х5ю]

@@jb1782 про время не подскажу, а конвекцию отключайте, я раз так пекла и они вышли такие шипастые 😮

[@MaybelleEmard]

Как же здорово ты готовишь заварные пирожные! Твоя страсть к кулинарии просто захватывает! Каждый шаг выглядит так легко, а результат - невероятно аппетитный. Я обожаю, как ты делишься секретами, это очень полезно! Эти пирожные просто мечта! Спасибо за вдохновение, теперь точно попробую сделать такие же! Жду новых видео!

[@galinadrachuk8394]

Спасибо огромное за Ваш труд 🎉🎉🎉

[@НадеждаШалагинова-н7б]

Спасибо вам за рецепт Здоровья Успехов всего доброго вам.

[@Eto_Prosto]

Ох, спасибо вам за такие теплые слова! Очень приятно слышать, что вам понравился рецепт. 😌 И вам всего доброго, здоровья, успехов и приятных моментов в жизни! 😊

[@НадеждаШалагинова-н7б]

Спасибо большое.

[@ТатьянаГурнутина]

РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ, НО Я НИКАК НЕ СОБЕРУСЬ ИХ ПРИГОТОВИТЬ. СПАСИБО ЕВГЕНИЯ ШТО ПОДЕЛИЛИСЬ СВОИМ РЕЦЕПТОМ. ВСЕГО ВАМ САМОГО ДОБРОГО. 👌👍👍👍👍👍❤️❤️❤️💋💋💐💐💐

[@МаргаритаЛогачева-в5к]

ЧТО....

[@svetlanashatova-bd8gz]

Лучший рецепт 🎉

[@MedVedrusskiy]

При 150 минут 40-45 верх-низ хорошо поднимаются и выпекаются. Температуру лучше контролировать (есть такие термометры для духовки) и не надеяться на приблизительные данные). К примеру - поставил в духовке 170 градусов без конвенкции, а по факту там еле 150 набегает. Включив вентилятор температура быстро подымется, но можно всё испортить. Содержание белка в муке может влиять на количество трещин в готовом изделии. Чем белка больше, тем вероятность трещин ниже.

[@Li-wm8dk]

ВЫ не представляете, как я рада вашему комментарии. Все пишут, что надо выпекать при 200-180 темпе, а у меня при такой темпер они уже темно коричневые, через 10 минут. И опять все в ведро и уже пятый раз попробую при 150. У меня электроплита "Горения" Пеку часто и много бисквит, рулеты, пироги, а вот эклеры ну никак...

[@musl6181]

СПАСИБО ВАМ 🤗🤗ВЫ СУПЕР ШЕДЕВР ❤👍👍👍👍

[@Eto_Prosto]

Спасибо вам за добрые слова! Я рада, что мои рецепты и советы вам полезны.

[@ИринаЧерванская]

Спасибо, милая Женечка! Люблю домашние эклеры❤

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста! пробуйте, это очень вкусно 😘

[@ИринаЧерванская]

Спасибо! Я тоже пеку эклеры и люблю только домашнюю их выпечку👍🌹

[@iteaiiiteatea7462]

Спасибо за видео, хочу испечь

[@Beaoutiful_sky]

Если я пеку на высоком градусе у меня не получаются эклеры,а если на 180 градусов идеально .Специально проверяла одну порцию при 200 градусах пекла осели были очень страшные,а вторую порцию 180 идеальные 👍

[@JibekJaldykbaeva]

Блиин у меня тоже не получилось Я тоже пекла 200° внутри сырое и не поднялось

[@солнце-в4я]

​@@JibekJaldykbaevaи у меня так же

[@elinaoreshek537]

Спасибо, учту, а то при 200° - х не поднимаются.. 😟

[@Beaoutiful_sky]

@@elinaoreshek537 даже можно 160-170 гр.и минут 50 попробуйте

[@ТатьянаСаяпина-щ6и]

​@@elinaoreshek537❤

[@Natali-ng1zu]

Тоже попробую сейчас по этому рецепту испечь

[@Eto_Prosto]

Отлично! 🍰 Не забудьте поделиться результатом! Буду рада узнать, как у вас получилось.

[@Aspirion-t9v]

Умница...всегда восторгаюсь Вашими рецептами

[@Eto_Prosto]

Спасибо за ваш добрый комментарий! Мне очень приятно слышать, что вам нравятся мои рецепты. Я всегда стараюсь создавать рецепты, которые легко приготовить и которые понравятся всем, вне зависимости от их уровня кулинарных навыков.

[@Тортіна]

Ох, побачила що у вас вийшло 12шт, думаю зроблю 2 порції щоб більше було, в результаті, в мене получилось 60шт +-12см з двох порцій 😁 але рецепт дуже красний😍

[@Eto_Prosto]

О, я так рада слышать, что вы решили удвоить рецепт и получили около 60 эклеров! Это потрясающе! Мне так приятно, что вам понравился рецепт. 😊

[@elenasmooth1590]

Заварной крем идеален ❤

[@Eto_Prosto]

Он действительно чудесен - нежный, вкусный, и идеально подходит для многих сладостей.

[@ЛюдмилаРумянцева-у3е]

Масло+вода до кипения потом мука.и постепенно вводим ири яйца.эклеры получаются с гладкими бороздками ровными

[@odessaodessa7838]

Евгения, очень красивые пирожное, спасибочки Вам за рецепт!

[@иринаптичка-б8ъ]

Девочки, секрета нет, чем гуще тесто , тем лучше эклеры, эклеры опадают когда тесто жидкое.

[@Eto_Prosto]

Вы абсолютно правы! 👏 Густое тесто для эклеров - это залог успеха. Оно позволяет эклерам хорошо подниматься и сохранять форму после выпечки. Жидкое тесто, наоборот, может привести к тому, что эклеры опадут, будут плоскими и некрасивыми. Как вы правильно подметили, это один из секретов идеальных эклеров.

[@FoxLegend_1]

Как раз наоборот.Училась во Франции тесто делали очень жидкое,о подавляли вызревать на ночь,пекли рано утром,брака ноль.

[@Lanaswit7]

​@@FoxLegend_1 Извините, а на ночь в холодильник или так на столе?

[@earlydewt]

Густое тесто дает риск мякиша внутри. И явно выраженные бороздки, как на видео. Помимо яиц практически всегда доливаю еще некоторое кол-во теплого молока или воды в тесто, чтобы добиться нужной консистенции. Должен получиться НЕРВАНЫЙ по краям треугольник на лопатке или насадке, и тесто будет стекать лентой с лопатки или насадки. И оно будет оставлять рисунок. Возможно будет казаться, что тесто жидкое, но после отдыха в холодильнике тесто стабилизируется и с ним удобно работать. Тесто отдыхает от 40 мин. в холодильнике. Опытным путем - мне удобнее всего работать с тестом после 3-4 часов отдыха в холодильнике. Для шу и профитролей как раз можно несколько гуще сделать тесто. Эклеры трескаются в большинстве случаев, когда температура в духовке для них слишком высока. Можно выпекать эклеры с шамотным камнем, работа духовки будет деликатней. Эклеры опадают - вытащили и они опали - не допекли. Эклеры опадают при выпечке - что-то не так с температурным режимом и надо подружиться со своей духовкой. Нет универсального температурного режима для эклеров, есть вероятность, что он будет отличаться от рекомендованного в видео. Возможно на одной температуре получится печь все время. Тесто перемешивается крепкой лопаткой (при ручном замесе) или насадкой весло в планетарном миксере. И да, возможно замешать в блендере или комбайне с ножами. Вот такими венчиками лучше этого не делать, в тесто загоняется воздух, а это не нужно в таком тесте. Просто ли готовить заварные изделия? И да, и нет. Просто, ну очень много ньюансов. За последний год я испекла точно больше тысячи эклеров, только несколько месяцев ушло, чтобы подружиться с духовкой. Есть также и другие способы отсадки без насадки и мешка. Проще всего начать с шу - с ними как-то попроще и быстрей.

[@FoxLegend_1]

@@Lanaswit7 в холодильник.

[@Crazy-xw5sn]

Какая умничка автор канала❤❤

[@Eto_Prosto]

Ох, как приятно слышать такие слова! 🥰 Я очень рада, что вам нравятся мои рецепты. Я стараюсь делиться своими кулинарными знаниями и помогать вам готовить вкусные блюда. Спасибо вам за такую похвалу! 😊 Это очень мотивирует меня продолжать развиваться и создавать новые интересные рецепты!

[@Crazy-xw5sn]

@@Eto_Prosto Вам спасибо, что опытом делитесь

[@ОльгаБелевитина]

Здравствуйте! Попробую по вашему рецепту), спасибо! А почему нельзя кремом начинать насадкой? У меня она есть, хотела пустить в дело)

[@Eto_Prosto]

Здравствуйте! 😊 Я рада, что вам понравился рецепт! Что касается крема и насадки для эклеров, то на самом деле вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

[@НатальяТруш-з3б]

Выпекаю в пароконвектомате с конвекцией и все получается.

[@РиммаРимма-ш9з]

Очень очень сложно У вас получились как надо спасибо

[@Eto_Prosto]

это кажется, что сложно) главное опыт)

[@Anna-kgb]

Ой, не знаю как насчет 200 раз отсадить, у меня получилось с первого раза😊

[@Eto_Prosto]

Это действительно замечательно, когда все получается сразу. Надеюсь, они были вкусными и радостью украсили ваш стол. Продолжайте в том же духе! 🥐👩🏻‍🍳

[@Anna-kgb]

@@Eto_Prosto да, я их давно пеку

[@elenasobnin2701]

Женя , добрый день,как называется ваша духовка, спасибо

[@Eto_Prosto]

Bosch модель HBB33C550

[@ТаняКныш-д2р]

Для выпечки эклеры пар нужен заварное тесто если молока нет заменить сухим можно

[@Eto_Prosto]

Заменить сухим молоком можно. Просто добавьте необходимое количество сухого молока в тесто и продолжайте приготовление эклеров по обычному рецепту. Убедитесь, что сухое молоко полностью растворилось в тесте, чтобы избежать комков и получить идеальную текстуру эклеров.

[@ТаняКныш-д2р]

@@Eto_Prosto хорошо это понятно пар для эклеров нужен для выпечки больной вопрос

[@Eto_Prosto]

Да, пар для эклеров нужен для выпечки. При приготовлении элеров важно, чтобы пар помогал создать оптимальные условия для выпечки, чтобы результат был легким, воздушным и хорошо поднятым.

[@Eto_Prosto]

Для создания пара в духовке можно поставить металлическую форму с водой в духовку во время выпекания эклеров. Вода будет испаряться, создавая внутри духовки пар, который поможет эклерам подняться и стать легкими и воздушными.

[@ТаняКныш-д2р]

Спасибо за совет

[@Арина-ж5е2ъ]

Скажите, пожалуйста, почему у меня поверхность эклеров получается гладкой, без красивых рельефных бороздок? Они сохраняются на заготовках при отсаживании с насадкой Открытая звезда, а в процессе выпечки исчезают. Сами эклеры получаются как надо: хрустящие, полые, вкусные, румяные, но без узора. Думаю, смысл мне тогда использовать насадку!

[@Eto_Prosto]

Возможные причины гладкой поверхности эклеров: Неправильная температура духовки: Духовка должна быть предварительно разогрета до высокой температуры (200-220°C), чтобы эклеры быстро поднялись и образовали трещины. Недостаточный пар: Во время выпечки необходимо создать пар в духовке, чтобы эклеры стали хрустящими и образовались бороздки. Можно поставить на дно духовки противень с водой или использовать специальный парогенератор. Слишком густое тесто: Тесто для эклеров должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не слишком густым, чтобы оно не могло подняться. Если тесто слишком густое, оно не будет трескаться при выпечке. Неправильное отсаживание: При отсаживании теста на противень необходимо использовать насадку Открытая звезда и держать ее вертикально. Если насадка наклонена, бороздки будут неровными или вообще не образуются. Недостаточное время выпечки: Эклеры нужно выпекать до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если их недопечь, они не будут иметь желаемой текстуры и узора.

[@Арина-ж5е2ъ]

@@Eto_Prosto Большое спасибо за ответ! Обязательно попробую установить в духовке емкомсть с водой для создания пара. И еще я никогда не придавала значения тому, как надо правильно отсаживать тесто для эклеров, а, оказывается, это важно. А вообще, у меня духовка газовая, может, в этом все дело. Мне кажется, идеальная выпечка выходит только в электрических печках.

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста, рада была помочь! Действительно, установка емкости с водой в духовке может помочь создать пар, что улучшит выпечку. С правильной настройкой и пониманием особенностей вашей газовой духовки, можно достичь отличных результатов.

[@frau_pusher]

4 яйца оказалось мало, 5 много Тесто по итогу запорола , в следующий раз буду яйца отдельно перемешивать все 5 штук и добавлять столько сколько нужно

[@Eto_Prosto]

Попробуйте и расскажите, как изменится результат. Удачи в приготовлении!

[@СирКосанян]

Спасибо большое . Скажите пожалуйста ,в моей духовке не отключается конвекция ..... И как быть?????

[@Eto_Prosto]

Если ваша духовка не отключает конвекцию, это может повлиять на приготовление эклеров, так как конвекционный воздух может слишком сильно высушить тесто. Вот несколько вариантов, как можно справиться с этой ситуацией: Понизьте температуру духовки: Если у вас есть возможность, попробуйте снизить температуру духовки на 10-20 градусов. Это поможет избежать слишком интенсивного обдува теста конвекционным воздухом. Используйте защиту: Попробуйте покрыть эклеры фольгой, чтобы снизить воздействие конвекционного воздуха. Снизьте время приготовления: Если это возможно, сократите время приготовления эклеров, чтобы избежать их пересушивания.

[@АнастасияЯворская-й9э]

здравствуйте! подскажите, пожалуйста, сталкивались ли вы с тем, что при подсушивании теста после добавления муки - тесто не подсушивается никак. 5 минут я месила на низком огне и все равно влажное, прям видно... по итогу эклеры вышли вкусные, но осели сильно

[@Eto_Prosto]

Возможные причины этого: Неправильное количество муки: Возможно, вы добавили недостаточно муки, что привело к тому, что тесто осталось влажным. Недостаточно времени для подсушивания: При подсушивании теста на огне очень важно дать ему достаточно времени, чтобы испарилась лишняя влага. 5 минут может быть недостаточно, попробуйте подсушивать 7-10 минут. Слабый нагрев: Убедитесь, что нагрев на вашей плите достаточно сильный, чтобы эффективно подсушить тесто. Потеря влаги во время охлаждения: После того, как тесто подсохло, дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять яйца. Если тесто все еще теплое, добавленные яйца впитают влагу и сделают тесто снова влажным. Перемешивание теста после добавления яиц: Когда вы добавляете яйца, перемешивайте только до тех пор, пока они не смешаются с тестом. Чрезмерное перемешивание может сделать тесто более жидким. Для предотвращения оседания эклеров: Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры. Не открывайте духовку во время выпечки, так как это может привести к тому, что эклеры опадут. Выпекайте эклеры до золотистого цвета и хрустящей корочки. После выпечки сразу проткните эклеры иголкой, чтобы выпустить пар.

[@АнастасияЯворская-й9э]

@@Eto_Prosto огромное спасибо за такой развернутый ответ!

[@valerinalarisa]

Готовлю долгие годы любимые эклеры всей семьи, а всё равно здорово учиться, познавать все тонкости их приготовления. Благодарю👏🙏 кулинара высокого🌹🌹🌹🌹🌹 уровня за то, что делится знаниями.❤👌

[@ТатьянаИванова-р5н]

Яйца вмешивать в тесто можно планетарным миксером? Почему то опали мои эклеры, а сначала очень хорошо поднялись

[@Eto_Prosto]

Да, яйца можно вмешивать в тесто для эклеров планетарным миксером. Однако, это нужно делать очень осторожно, на низкой скорости и короткими интервалами, чтобы не сбить тесто. Перемешивание должно быть нежным и аккуратным.

[@Eto_Prosto]

Слишком высокая температура в начале выпекания может привести к быстрому подъему, а затем к опадению. Важно соблюдать указанную в рецепте температуру и не открывать духовку в первые 15-20 минут выпекания. Если тесто недостаточно хорошо перемешано, или, наоборот, пересмешано, это может повлиять на его структуру и привести к опадению. Тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы сползать с ложки широкой лентой. Частое открывание дверцы духовки во время выпекания приводит к резким перепадам температуры, что может вызвать опадение эклеров.

[@ТатьянаАлександрова-х7и]

Последние пару раз у меня эклеры внутри не пропеклись 😫 Уже и так и эдак с ними мудрила, но вот почему-то такая проблема возникла

[@RUBIKON666]

Недоварили тесто. Много влаги. Посмотрите рецепты на других каналах. До налета на дне проварите тесто. И вторая причина- вначале выпечки поднимите температуру в духовке. Поставите противень и температура начнет опадать. Как поднимутся,тогда убавить можно температуру. Но,я не убавляю. Всегда пеку на 230 в обычной духовке. Опадает температура до 200.

[@ТатьянаАлександрова-х7и]

@@RUBIKON666 нет, тесто было доварено как надо, видимо дело все-таки в температуре и времени

[@annapasha2205]

У меня была такая же проблема. Методом проб и ошибок я поняла, что это у меня духовка с прибабахом. Теперь пеку на стандартных 180 гр, не убавляю и не прибавляю температуру 40 мин.

[@Eto_Prosto]

Если эклеры не пропеклись внутри, это может быть связано с несколькими возможными причинами: Недостаточное время выпечки: Эклеры требуют достаточно длительного времени выпечки, чтобы тесто пропеклось как снаружи, так и внутри. Если вы не дали им достаточно времени в духовке, внутренняя часть может остаться сырой. Неправильная температура духовки: Проверьте, соответствует ли температура вашей духовки рекомендуемой температуре для выпечки эклеров. Если температура слишком низкая, тесто может не пропечься полностью внутри. Неправильное тесто: Возможно, ваше тесто имеет неправильную консистенцию или состав, что может затруднить равномерную выпечку. Убедитесь, что вы следуете рецепту и правильно сочетаете ингредиенты. Неправильное распределение теста: Если эклеры имеют неравномерную форму или тесто распределено неравномерно внутри, это также может привести к неправильной выпечке. Убедитесь, что вы правильно распределяете тесто на противне перед выпечкой. Если у вас возникли проблемы с выпечкой эклеров, рекомендую пересмотреть рецепт, чтобы убедиться, что вы правильно выполняете каждый шаг.

[@Beaoutiful_sky]

@@ТатьянаАлександрова-х7и в температуре!попробуйте при 180 гр.где-то 30 мин пока не подрумянятся ,результат вас обрадует

[@masya_smaile]

Первый мой опыт с эклерами был неудачный,потрескались,упали в духовке.Хотя изначально так красиво поднялись.Рецепт был не ваш. Сейчас делаю ваш рецепт поэтапно, с вами.Очень хочу что бы все получилось. Только духовка у меня с конвекцией и выпекание верх,низ.

[@Eto_Prosto]

О, как я понимаю ваше желание сделать эклеры по моему рецепту! 😊 Я рада, что вы решили попробовать его и очень хочу, чтобы у вас все получилось. 💖 И вы правы, конвекция в этом рецепте не нужна! 😊 Важно, чтобы температура в духовке была ровной, чтобы эклеры пропеклись равномерно и не потрескались. И не переживайте, если первый опыт с эклерами был неудачным. 😉 Даже у опытных кондитеров бывает так. Главное - не опускать руки и пробовать снова.

[@АнжеликаСенина]

Ой какие хорошенькие😊А я пока не могу подружиться с эклерами, тг трескаются, то опадают...😢

[@Eto_Prosto]

Эклеры могут быть довольно капризными в приготовлении, но не стоит отчаиваться! Вот несколько советов, которые могут помочь вам добиться идеального результата: 1. Тщательно следите за температурой духовки.** Эклеры требуют стабильной и точной температуры. 2. Используйте ситечко для просеивания муки,** чтобы тесто получилось более однородным. 3. Взбивайте тесто до гладкости,** но не переборщите, чтобы не ввести слишком много воздуха. 4. Проверяйте влажность теста.** Оно должно быть гладким и блестящим, но не слишком жидким. 5. Не открывайте духовку во время выпекания,** чтобы не спровоцировать резкое падение температуры. Попробуйте еще раз, и у вас обязательно все получится! Если вам нужен подробный рецепт или дополнительные советы, я всегда готов помочь. Удачи! 🥐

[@ДилдораСайитбурханова]

У меня духовка обычная фирма kraft. Скажите ,пожалуйста, при какой температуре печь

[@Eto_Prosto]

Вам необходимо предварительно нагреть духовку до 190°C. Затем пеките их при этой температуре в течение 10 минут. После этого уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекать до золотистого цвета, обычно это занимает 20-25 минут. При этом режим духовки должен быть верх-низ, конвекция не требуется. Удачи в приготовлении!

[@roman_leonidovich84]

​@@Eto_Prosto А если только низ?

[@ЛейсанНазмутдинова-ц9н]

Заварной крем сочетается с эклером? Стоит заполнять таким кремом?

[@Eto_Prosto]

Да, заварной крем отлично сочетается с эклерами! Он прекрасно дополняет нежную, хрустящую текстуру эклера, создавая прекрасный контраст.

[@ИринаОрлова-й1х]

Добрый,как хранить заготовки и где без крема,спасибо!

[@Eto_Prosto]

Заготовки для эклеров без крема лучше всего хранить в герметичном контейнере или пакете в холодильнике. Это поможет предотвратить высыхание теста. Оптимальное время хранения - не более 2-3 дней. Чем дольше они хранятся, тем больше вероятность, что они станут сухими. Не рекомендуется замораживать заготовки для эклеров, так как после разморозки они могут потерять свою структуру и стать менее воздушными.

[@inna716]

вы крутая!

[@Eto_Prosto]

Спасибо большое за комплимент! Мне очень приятно это слышать. 😊 Я просто люблю готовить и делиться своими рецептами с другими. Я надеюсь, что мои видео и рецепты помогут людям приготовить вкусную и полезную еду.

[@ГузалКадирова-з3л]

Можете сказать пожалуйста почему у меня эклеры получаются внутри влажные и не пустые внутри 😒

[@Eto_Prosto]

Возможные причины, почему эклеры получаются влажными внутри и не пустые: Ошибки в тесте: Недостаточно муки: Тесто должно быть густым, чтобы оно хорошо держалось. Если муки недостаточно, эклеры будут влажными. Неправильное замешивание: Тесто следует тщательно вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто не замешано должным образом, оно может иметь неравномерную консистенцию и привести к влажным эклерам. Ошибки при выпечке: Недостаточная температура: Эклеры следует выпекать при высокой температуре, чтобы вода быстро испарялась и образовывались пустоты внутри. При слишком низкой температуре эклеры будут влажными и плотными. Недостаточная выпечка: Эклеры следует выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если их выпекать недостаточно, внутри они останутся влажными. Слишком долгое открытие духовки: Во время выпечки не следует открывать духовку, так как это может привести к падению температуры и неравномерному приготовлению.

[@Aynura-i3n]

Пожалуйста скажите а можно хранить эклеры без крема на несколько дней? А есливозможно то на сколько дней?

[@Eto_Prosto]

Да, можно хранить эклеры без крема в течение 1-2 дней в контейнере при комнатной температуре. Однако рекомендуется их хранить в бумажном пакете или коробке, чтобы сохранить текстуру и свежесть. Хранение в холодильнике может привести к потере хрустящей текстуры оболочки эклера.

[@Lurava]

@@Eto_Prosto только после этого вашего сообщения вдруг задумалась, а важна ли для меня корочка на эклере🤔🤔 , и поняла, что мне больше нравятся мягкие эклеры, потому что я не помню вообще ела ли я эклер с хрустящей корочкой?! Я ела эклеры с плотной корочкой, но она точно не хрустела) Разве такие эклеры бывают!?)))

[@ЗрительЗдесь]

Подскажите пожалуйста, какой у вас диаметр насадки на выходе?

[@Eto_Prosto]

про диаметр насадки говорю в видео)

[@annatsapaeva4997]

а как сохранить, что делать с оставшимся тестом пока выпекается первая порция?

[@Eto_Prosto]

Отличный вопрос! Сохранение оставшегося теста для эклеров, пока выпекается первая партия, действительно важно, чтобы оно не потеряло свою консистенцию и свойства. Вот несколько способов, как это правильно сделать: 1. В холодильнике: Идеальный вариант: Это самый надежный способ сохранить тесто для эклеров, особенно если у вас планируется большой объем выпечки или есть перерывы между партиями. Как: Переложите тесто в кондитерский мешок (или в плотный пакет) и плотно закройте его. Поместите мешок с тестом в холодильник. Сколько хранить: В холодильнике тесто может храниться до 12-24 часов. Перед использованием: Достаньте тесто из холодильника за 10-15 минут до использования, чтобы оно немного согрелось и стало более податливым. 2. При комнатной температуре (если перерыв недолгий): Подходит, если перерыв небольшой: Этот способ подходит, если время ожидания следующей партии эклеров не превышает 30-60 минут. Как: Переложите тесто в кондитерский мешок (или в миску, накрытую пленкой) и плотно закройте его, чтобы предотвратить подсыхание. Оставьте тесто при комнатной температуре. Не оставляйте тесто при комнатной температуре на долгое время, так как оно может стать слишком жидким и потерять свою форму.

[@annatsapaeva4997]

@@Eto_Prosto СПАСИБО! приготовила по Вашему рецепту. Результат отличный!!!

[@ИннаМонина-б9ц]

Испекла, в духовке было всё хорошо, достала они сразу опали 😢

[@Eto_Prosto]

К сожалению, это иногда случается из-за различных факторов, таких как пересушивание теста или недостаточное запекание. Возможно, стоит попробовать подкорректировать температуру духовки или время запекания в следующий раз.

[@simonsimon4753]

У меня эклеры поднялись было отлично потом упали . Всё делала строго по рецепту .

[@simonsimon4753]

В общем превратились в лепёшку

[@Eto_Prosto]

Ох, какая досада! 😔 Когда эклеры падают после подъема, это обычно связано с несколькими причинами: Неправильно взбитые яйца: Ключевой момент в заварном тесте - это правильное добавление яиц. Они должны быть комнатной температуры, а взбивать их нужно до тех пор, пока тесто не станет блестящим, гладким и однородным. Если яйца добавить слишком рано или недостаточно взбить, тесто может стать слишком густым и тяжелым, что приведет к оседанию эклеров. Дополнительные советы: Не открывайте духовку во время выпечки эклеров, так как это может вызвать оседание. После выпечки дайте эклерам немного остыть в духовке, чтобы они не осели.

[@galinatrukhanova4812]

Надо достаточно по времени выдержать в духовке. Если вытащите раньше - осядут. И очень важно - чтобы не было сквозняков. Я даже дверь на кухне закрываю. Они капризные:)))

[@galinatrukhanova4812]

И про духовку сказали правильно, открывать раньше времени нельзя. Я смотрю 👀 в окошке духовки. Но минут 25-30 они точно пекутся без открывания духовки

[@matildaaronov3268]

Почему у меня при варке теста вышло все масло? Хотя уже готовила по этому рецепту проблем не было 🤷🏻‍♀️

[@Eto_Prosto]

Возможные причины, почему масло отделилось от заварного теста: Температура нагрева: Слишком высокая температура: Если кастрюля с водой и маслом слишком сильно нагрелась, то масло может перегреться и отделиться от воды, не успев с ней эмульгировать. Важно нагревать жидкость на среднем или даже малом огне. Недостаточный нагрев: Если жидкость недостаточно нагрелась, то масло не сможет правильно смешаться с водой, и эмульсия не образуется. Сильное кипение: Если смесь воды и масла сильно кипит, то вода испаряется быстрее, чем успевает впитаться в масло, и это приводит к расслоению. Неправильная последовательность добавления муки: Слишком рано: Если муку добавить, когда смесь воды и масла еще не закипела и не образовала однородную эмульсию, то масло может отделиться. Слишком поздно: Если всыпать муку слишком поздно, после того, как масло уже отделилось, то тесто может получиться не однородным. Нерегулярное перемешивание: Если смесь муки с жидкостью плохо перемешивать в процессе заваривания, то масло может отделиться и остаться плавать сверху. Нужно энергично мешать, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли.

[@ОлжасСулейменов-й1й]

[@Кмюнити]

У меня духовка с конвекцией, как в такой духовке готовить?

[@Eto_Prosto]

Конвекция делает духовку более “горячей”, поэтому снизьте температуру на 10-15 градусов по сравнению с обычной духовкой. В вашем случае можно выпекать эклеры при 175-180 градусах. Конвекция также делает выпечку более быстрой, поэтому следите за тем, чтобы эклеры не пересушились. Возможно, вам потребуется уменьшить время выпечки на 5-10 минут.

[@ИринаОрлова-й1х]

А какая насадка

[@Eto_Prosto]

Для эклеров лучше всего использовать насадку круглая гладкая насадка с большим диаметром (8-12 мм). Она позволяет выдавливать тесто ровной полоской, которая необходима для получения красивых и одинаковых по размеру эклеров. Чем больше диаметр, тем крупнее получатся эклеры. Можно также использовать насадку с закруглённым концом, которая создаст более объёмные эклеры. Но для начинающих кулинаров гладкая круглая насадка - самый надёжный вариант.

[@ИринаОрлова-й1х]

@Eto_Prosto спасибо!

[@ladym1851]

Вместо масла можно добавить маргарин ?

[@Eto_Prosto]

Я никогда не использую маргарин

[@polina1098]

Не бойтесь маргарина.Есть выпечка только с ним, а не с маслом. С маргарином даже вкуснее. Берите маргарин от 70% жирности и выше. И вы думаете выпечка в магазинах кафе и пр. на слив.масле?

[@Екатерина-л3ю]

А если положить меньше яиц? Получится?

[@Eto_Prosto]

Яйцами мы регулируем консистенцию теста, оно должно стекать с лопатки образуя клювик

[@DFG-b4l]

Куколка ❤❤❤❤

[@sylvielimberger]

Notez les grammes merci

[@ELENA-xg8ji]

👏👏👏

[@nj3861]

❤👍🙋

[@Eto_Prosto]

Я всегда готова помочь!

[@tessascot4495]

А почему миксер поменялся, RED только для рекламы был?

[@Eto_Prosto]

Рекламная интеграция с фирмой red закончилась, но миксер могу рекомендовать, мне очень понравился в работе.

[@Eto_Prosto]

У меня ручной и планетарный миксер фирмы Kitchenaid

[@tessascot4495]

@@Eto_Prosto спасибо за ответ) Заказала RED на какое-то время хватит, пока не разбогатею😅

[@Eto_Prosto]

Всегда рада помочь! 😊

[@alihca91]

У меня не отключается конвекция помешает ли это выпечке?

[@Eto_Prosto]

Да, выпечка эклеров с включенной конвекцией может помешать процессу приготовления. Конвекция создает поток горячего воздуха в духовке, который может привести к неравномерному выпеканию и чрезмерному подрумяниванию эклеров. Если вы не можете отключить конвекцию в своей духовке, я рекомендую уменьшить температуру выпекания на 10-15 градусов и внимательно следить за эклерами во время выпекания. Возможно, вам также придется сократить время выпекания.

[@alihca91]

@@Eto_Prosto спасибо 🌹

[@ВалентинаЕрженкова]

Тесто не должно стикать.Оно должнт висеть треугольничком.

[@Добрава-л4к]

Должно стекать, но медленно

[@Айна-ж4з]

У меня не получается 😢

[@Ненси-23]

А у меня осели эклеры очень жаль

[@Eto_Prosto]

Почитайте статью на моем канале Дзен dzen.ru/b/Zb4tEpb62hnLO4WK

[@SodiqZaynAziza]

Не вышли😪 жаль столько времени и продуктов

[@ruxshona181]

У меня они внутри не пропеклись хотя готовила я на 160 градусе

[@Eto_Prosto]

По рецепту, эклеры должны выпекаться при температуре 190°C в течение 10 минут, а затем при температуре 170°C в течение 20-25 минут. Однако вы выпекали при температуре 160°C, что может привести к тому, что эклеры не пропекутся внутри.

[@Talgat-777-]

Здравствуйте, а как выпекать эклеры в конвекции?

[@Eto_Prosto]

Здравствуйте! 😊 Выпечка эклеров с использованием конвекции может быть немного сложнее, чем в обычном режиме духовки верх-низ. Конвекция ускоряет процесс выпечки, поэтому уменьшите температуру на 15-20 градусов и укоротите время выпечки на 5-10 минут. Не ставьте эклеры слишком близко друг к другу, чтобы они не запеклись неравномерно. Следите за эклерами в процессе выпечки, чтобы не пересушить их. Они должны быть золотисто-коричневыми и легко отставать от противня.

[@Eto_Prosto]

Экспериментируйте! Каждый духовка индивидуальна, поэтому при первом разе выпекайте эклеры небольшими порциями, чтобы найти оптимальные температуру и время.

[@СветланаГришутина-ъ7ч]

👍👍👍❤

[@СемьяВолковых-ь6б]

Почему появляются трещины ? (

[@Eto_Prosto]

Вот несколько причин, почему могут появиться трещины: Слишком высокая температура может привести к быстрому вспучиванию теста и образованию трещин. Если тесто слишком густое, оно может треснуть при выпечке.

[@אוהבצאק]

Евгения ! Извините может обьясните, делаю все как надо ,подымаются, как тол ко выключу духовку и оставля ю сразу подают, спасибо.

[@Eto_Prosto]

Вам не хватает время на выпечку, нужно чуть дольше выпекать dzen.ru/b/Zb4tEpb62hnLO4WK

[@Немногоовечном]

ТОЛЬКО заварной крем! Никакой другой не признаю

[@Eto_Prosto]

Ох, я вас понимаю! 💖 Заварной крем - это классика для эклеров и действительно очень вкусный! 😄 Ничто не сравнится с его нежностью и воздушностью! ✨

[@ЛюдмилаШморон]

все- таки потрескались

[@АсемКамалканова]

Почему с нутри сырое

[@vesilememmedzade3345]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@Марика-ш4с]

Вы по профессии кто? Что закончили? Спасибо

[@Eto_Prosto]

Филологический факультет

[@lanazolotaya2827]

😂😂😂

[@ЮлияОстровская-в7щ]

Добрый день! По Вашему рецепту получился ужас. Эклэры опали. Кошмар!

[@RuzannaAvanesyan-j9z]

👍👍👍👍👍💚🧡💜💫💫💫🥰

[@НатальяПохилко]

У меня не поднялись.В чем причина?

[@Eto_Prosto]

Все подробно рассказываю в видео, значит что-то сделали не так

[@olgastoun2980]

Скорее всего в плохо разогретую духовку поставили. У меня первая партия не поднялась, а вторая прям в два раза вздулась

[@ЕленаЛужина-ч1и]

И тесто было густое, все эклеры опали. Полное разочарование.

[@Ненси-23]

Не знаю тесто было густым а эклеры все равно осели

[@אוהבצאק]

я не зню делаю все точно , у меня 160 % как только выключпю о через 30 и 35 мин. не открываю буховку, падат ,спасибо.

[@InnaIvanova-j4z]

У меня не получилось слишком жидкое тесто. 😡😠 Плохое тесто мало муки.

[@ЛюдаЖабская-о5ш]

Какая мододец

[@Eto_Prosto]

Спасибо вам за добрые слова! 💖 Приятно слышать, что мои советы оказались полезными!

[@Ангелинакузьмичева-с6й]

К сожалению, по вашему рецепту не получились, толком не поднялись, только раздулись.

[@Eto_Prosto]

Очень жаль, что у вас не получились эклеры по моему рецепту. Я постараюсь помочь вам разобраться в причинах и исправить ситуацию. Возможные причины неудачи: Неправильно приготовлено заварное тесто. Тесто должно быть однородным, без комочков. Важно правильно заварить муку, чтобы она заварилась равномерно и не образовались комочки. Недостаточно взбиты яйца. Яйца нужно взбивать до пышной светлой массы. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным и поднялось в духовке. Слишком высокая температура выпечки. Эклеры нужно выпекать при температуре 190-200°C в течение 10-15 минут, а затем снизить температуру до 160-170°C и выпекать до готовности. Если температура будет слишком высокой, эклеры могут быстро подрумяниться, но внутри остаться сырыми. Недостаточно времени выпечки. Эклеры нужно выпекать до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать глухо при постукивании. Если эклеры вынуть из духовки раньше времени, они могут опасть. Открывание дверцы духовки во время выпечки. Во время выпечки эклеров нельзя открывать дверцу духовки, так как это может привести к тому, что эклеры опадут.

[@Анюта88]

Вы Почему не пишите Что Яйца не нужно холодное вмешивать?? Многие же люди этого не знают и вмешивают из холодильника яйца и тесто сразу же после выпекания опадает... ваше видео под названием "Почему эклеры опадают и как это исправить" не оправдывает себя. Тут каждый нюанс нужно было описать..

[@Eto_Prosto]

Вы совершенно правы! Это действительно очень важный момент для заварного теста. Холодные яйца могут привести к тому, что тесто будет слишком густым и не будет достаточно эластичным. В результате эклеры могут опасть после выпечки.

[@Ansar473]

А что их нужно подогреть на водяной баний?

[@Анюта88]

@@Ansar473 Комнатной температуры, ни в коем случае не с холодильника. А я вижу вы Великий специалист, раз такие вопросы задаёте.

[@Анюта88]

@@Eto_Prosto спасибо❤️

[@Ansar473]

@@Анюта88 А я вижу вы очень грубый человек!