Почему ЭКЛЕРЫ опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить? ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ РЕЦЕПТ

По вашим многочисленным просьбам готовим заварные пирожные. Расскажу, почему эклеры опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить, чтобы этот чудесный и любимый с детства десерт получился у всех с первого раза.
✅ Рецепт приготовления в текстовом варианте - dzen.ru/a/Zb4tJOQP62g2oPlM
✅ Друзья, мои КНИГИ рецептов "Это просто Выпечка"! и "Выпечка с любовью" можно приобрести на Ozon, Wildberries, Читай-город, Лабиринт, Буквоед и Бук24
*********************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварное тесто:
молоко - 125 мл
вода - 125 мл
соль - щепотка
ванилин - щепотка
сахар - 1 ч.л.
сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г
мука - 150 г
яйца - 4-5 шт.
Крем №1 "Маскарпоне"
маскарпоне - 250 г
сливки (от 30%) - 125 мл
сахарная пудра - 35 г
Крем №2 "Шоколадный"
маскарпоне - 250 г
сливки (от 30%) - 125 мл
сахарная пудра - 35 г
какао - 2 ст.л.
Крем №3 "Сливочный"
сливочное масло 180 г
сгущённое молоко - 7 ст.л.
Декор:
шоколад молочный - 300 г
Выпекаем эклеры в заранее нагретой до 190°С духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 170°С и выпекаем до золотистого цвета, до нужной нам колировки. У меня занимает 20-25 минут.
Выпекаем только при режиме верх-низ, конвекция здесь не нужна!
*********************************
Мои социальные сети:
● Дзен - dzen.ru/eto_prosto
● OK - ok.ru/eto.prosto
● Instagram - / evgeniya_polevskaya
● VK - public178482121
● Rutube - rutube.ru/channel/23484055/
● Телеграм - t.me/eto_prosto2019
👉 Сотрудничество и реклама: [e-mail]
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
🥐Выпечка • Выпечка
🍰 Торты • Торты
🍩Десерты • Десерты
🍵 Первые блюда • первые блюда
🥘 Горячие блюда • Горячие блюда
🥗Салаты • Салаты
🐣Пасхальная выпечка • Пасхальная выпечка
*********************************
#заварные #заварныепирожные #эклеры #профитроли #заварноетесто #десерты #этопросто #евгенияполевская

[@Eto_Prosto]

✅ Друзья, мои КНИГИ рецептов "Это просто Выпечка!» и "Выпечка с любовью" можно приобрести на Ozon, Wildberries, Читай-город, Лабиринт, Буквоед и Бук24

[@7777rubia]

Нигде не могу найти покрытие эклеров,как было в советское время🙄

[@user-ds5hv5cp8b]

Спасибо за рецепт, попробую испечь такие эклеры.😊

[@user-eo2zb6lj7o]

Спасибо Вам большое за рецепт.🤗👍

[@galinadrachuk8394]

Спасибо огромное за Ваш труд 🎉🎉🎉

[@olgawirz5011]

Четко и ясно,молодец.

[@iteaiiiteatea7462]

Спасибо за видео, хочу испечь

[@anushrvonbiloliddin4471]

Спасибо большое за рецепт и за Ваш труд. Очень вкусные и красивые вкусняшки. 🤗👍💐🌺🌹🌷🌹

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста! Рада, что вам понравился рецепт! 🌷🌹🌺

[@user-vl8bw9od5x]

Как же мне нравится этот канал, нравится выпечка и Кулинария.. Спасибо вам, Евгения за ваш труд. Обязательно приготовлю эклеры. Делала раньше, но последнее время не получаются, попадают. Теперь учту все нюансы 🤗🌹

[@user-ei3jl8pn7k]

Спасибо, милая Женечка! Люблю домашние эклеры❤

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста! пробуйте, это очень вкусно 😘

[@user-ei3jl8pn7k]

Спасибо! Я тоже пеку эклеры и люблю только домашнюю их выпечку👍🌹

[@user-sh7pv5go8p]

РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЫЙ, НО Я НИКАК НЕ СОБЕРУСЬ ИХ ПРИГОТОВИТЬ. СПАСИБО ЕВГЕНИЯ ШТО ПОДЕЛИЛИСЬ СВОИМ РЕЦЕПТОМ. ВСЕГО ВАМ САМОГО ДОБРОГО. 👌👍👍👍👍👍❤️❤️❤️💋💋💐💐💐

[@user-px1sc1tl6g]

Умница...всегда восторгаюсь Вашими рецептами

[@Eto_Prosto]

Спасибо за ваш добрый комментарий! Мне очень приятно слышать, что вам нравятся мои рецепты. Я всегда стараюсь создавать рецепты, которые легко приготовить и которые понравятся всем, вне зависимости от их уровня кулинарных навыков.

[@karakurt2001]

Испекла эклеры по вашему рецепту. Вечером всей семьей пили чай с свежими эклерами, которые получились просто превосходно. Очень вкусные, нежные, в меру сладкие. Всем очень понравились . Рецепт классный, спасибо🌹

[@Eto_Prosto]

Было бы замечательно, если бы вы поделились фотографией ваших эклеров в Дзен или ОК. Рада, что рецепт вам приглянулся. Если у вас есть еще какие-либо вопросы о кулинарии или рецептах, не стесняйтесь спрашивать!

[@musl6181]

СПАСИБО ВАМ 🤗🤗ВЫ СУПЕР ШЕДЕВР ❤👍👍👍👍

[@Eto_Prosto]

Спасибо вам за добрые слова! Я рада, что мои рецепты и советы вам полезны.

[@OlgaFedorovna-1957]

Здравствуй Женя! Я если пеку заварные пирожные, то много! Поэтому теста получается не мало и яиц приходится вмешивать много, это самая трудная работа, потому что я их вмешиваю лопаткой в ручную, мне сестра как-то сказала, что миксером не желательно, они потом будут лопаться. Вот я и мучаюсь. Надо как-то попробовать миксером. Спасибо за видео! 💐💖🤗

[@-Galina.]

В промышленных условиях никто не вымешивает заварное тесто вручную, а поднимается оно - любо-дорого!

[@user-ur8yz5kd3j]

Выпекаю в пароконвектомате с конвекцией и все получается.

[@user-dj6mn7kk3c]

Notez les grammes merci

[@ELENA-xg8ji]

👏👏👏

[@innahranovska]

Ох, побачила що у вас вийшло 12шт, думаю зроблю 2 порції щоб більше було, в результаті, в мене получилось 60шт +-12см з двох порцій 😁 але рецепт дуже красний😍

[@Eto_Prosto]

О, я так рада слышать, что вы решили удвоить рецепт и получили около 60 эклеров! Это потрясающе! Мне так приятно, что вам понравился рецепт. 😊

[@user-nc7ol5en7b]

Если я пеку на высоком градусе у меня не получаются эклеры,а если на 180 градусов идеально .Специально проверяла одну порцию при 200 градусах пекла осели были очень страшные,а вторую порцию 180 идеальные 👍

[@JibekJaldykbaeva]

Блиин у меня тоже не получилось Я тоже пекла 200° внутри сырое и не поднялось

[@user-tu4mi4md2u]

​@@JibekJaldykbaevaи у меня так же

[@elinaoreshek537]

Спасибо, учту, а то при 200° - х не поднимаются.. 😟

[@user-nc7ol5en7b]

@@elinaoreshek537 даже можно 160-170 гр.и минут 50 попробуйте

[@user-ci9ny5jg5o]

Очень очень сложно У вас получились как надо спасибо

[@Eto_Prosto]

это кажется, что сложно) главное опыт)

[@user-se3qe5re6w]

Куколка ❤❤❤❤

[@inna716]

вы крутая!

[@Eto_Prosto]

Спасибо большое за комплимент! Мне очень приятно это слышать. 😊 Я просто люблю готовить и делиться своими рецептами с другими. Я надеюсь, что мои видео и рецепты помогут людям приготовить вкусную и полезную еду.

[@elenasobnin2701]

Женя , добрый день,как называется ваша духовка, спасибо

[@Eto_Prosto]

Bosch модель HBB33C550

[@user-uc7wj3ie8c]

У меня духовка обычная фирма kraft. Скажите ,пожалуйста, при какой температуре печь

[@Eto_Prosto]

Вам необходимо предварительно нагреть духовку до 190°C. Затем пеките их при этой температуре в течение 10 минут. После этого уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекать до золотистого цвета, обычно это занимает 20-25 минут. При этом режим духовки должен быть верх-низ, конвекция не требуется. Удачи в приготовлении!

[@frau_pusher]

4 яйца оказалось мало, 5 много Тесто по итогу запорола , в следующий раз буду яйца отдельно перемешивать все 5 штук и добавлять столько сколько нужно

[@Eto_Prosto]

Попробуйте и расскажите, как изменится результат. Удачи в приготовлении!

[@user-ny5jb1gx9v]

Для выпечки эклеры пар нужен заварное тесто если молока нет заменить сухим можно

[@Eto_Prosto]

Заменить сухим молоком можно. Просто добавьте необходимое количество сухого молока в тесто и продолжайте приготовление эклеров по обычному рецепту. Убедитесь, что сухое молоко полностью растворилось в тесте, чтобы избежать комков и получить идеальную текстуру эклеров.

[@user-ny5jb1gx9v]

@@Eto_Prosto хорошо это понятно пар для эклеров нужен для выпечки больной вопрос

[@Eto_Prosto]

Да, пар для эклеров нужен для выпечки. При приготовлении элеров важно, чтобы пар помогал создать оптимальные условия для выпечки, чтобы результат был легким, воздушным и хорошо поднятым.

[@Eto_Prosto]

Для создания пара в духовке можно поставить металлическую форму с водой в духовку во время выпекания эклеров. Вода будет испаряться, создавая внутри духовки пар, который поможет эклерам подняться и стать легкими и воздушными.

[@user-ny5jb1gx9v]

Спасибо за совет

[@user-rl5cj1nx4k]

👍👍👍❤

[@user-tp7om4td8w]

Спасибо большое . Скажите пожалуйста ,в моей духовке не отключается конвекция ..... И как быть?????

[@Eto_Prosto]

Если ваша духовка не отключает конвекцию, это может повлиять на приготовление эклеров, так как конвекционный воздух может слишком сильно высушить тесто. Вот несколько вариантов, как можно справиться с этой ситуацией: Понизьте температуру духовки: Если у вас есть возможность, попробуйте снизить температуру духовки на 10-20 градусов. Это поможет избежать слишком интенсивного обдува теста конвекционным воздухом. Используйте защиту: Попробуйте покрыть эклеры фольгой, чтобы снизить воздействие конвекционного воздуха. Снизьте время приготовления: Если это возможно, сократите время приготовления эклеров, чтобы избежать их пересушивания.

[@user-fd2to6mk1h]

здравствуйте! подскажите, пожалуйста, сталкивались ли вы с тем, что при подсушивании теста после добавления муки - тесто не подсушивается никак. 5 минут я месила на низком огне и все равно влажное, прям видно... по итогу эклеры вышли вкусные, но осели сильно

[@Eto_Prosto]

Возможные причины этого: Неправильное количество муки: Возможно, вы добавили недостаточно муки, что привело к тому, что тесто осталось влажным. Недостаточно времени для подсушивания: При подсушивании теста на огне очень важно дать ему достаточно времени, чтобы испарилась лишняя влага. 5 минут может быть недостаточно, попробуйте подсушивать 7-10 минут. Слабый нагрев: Убедитесь, что нагрев на вашей плите достаточно сильный, чтобы эффективно подсушить тесто. Потеря влаги во время охлаждения: После того, как тесто подсохло, дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять яйца. Если тесто все еще теплое, добавленные яйца впитают влагу и сделают тесто снова влажным. Перемешивание теста после добавления яиц: Когда вы добавляете яйца, перемешивайте только до тех пор, пока они не смешаются с тестом. Чрезмерное перемешивание может сделать тесто более жидким. Для предотвращения оседания эклеров: Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры. Не открывайте духовку во время выпечки, так как это может привести к тому, что эклеры опадут. Выпекайте эклеры до золотистого цвета и хрустящей корочки. После выпечки сразу проткните эклеры иголкой, чтобы выпустить пар.

[@user-fd2to6mk1h]

@@Eto_Prosto огромное спасибо за такой развернутый ответ!

[@user-bw9zf6hm7v]

Ой, не знаю как насчет 200 раз отсадить, у меня получилось с первого раза😊

[@Eto_Prosto]

Это действительно замечательно, когда все получается сразу. Надеюсь, они были вкусными и радостью украсили ваш стол. Продолжайте в том же духе! 🥐👩🏻‍🍳

[@user-bw9zf6hm7v]

@@Eto_Prosto да, я их давно пеку

[@nj3861]

❤👍🙋

[@Eto_Prosto]

Я всегда готова помочь!

[@user-vw1oe4mq8w]

Подскажите пожалуйста, какой у вас диаметр насадки на выходе?

[@Eto_Prosto]

про диаметр насадки говорю в видео)

[@user-zr3lo9cn3l]

Испекла, в духовке было всё хорошо, достала они сразу опали 😢

[@Eto_Prosto]

К сожалению, это иногда случается из-за различных факторов, таких как пересушивание теста или недостаточное запекание. Возможно, стоит попробовать подкорректировать температуру духовки или время запекания в следующий раз.

[@user-jz2fd6lh2p]

Скажите, пожалуйста, почему у меня поверхность эклеров получается гладкой, без красивых рельефных бороздок? Они сохраняются на заготовках при отсаживании с насадкой Открытая звезда, а в процессе выпечки исчезают. Сами эклеры получаются как надо: хрустящие, полые, вкусные, румяные, но без узора. Думаю, смысл мне тогда использовать насадку!

[@Eto_Prosto]

Возможные причины гладкой поверхности эклеров: Неправильная температура духовки: Духовка должна быть предварительно разогрета до высокой температуры (200-220°C), чтобы эклеры быстро поднялись и образовали трещины. Недостаточный пар: Во время выпечки необходимо создать пар в духовке, чтобы эклеры стали хрустящими и образовались бороздки. Можно поставить на дно духовки противень с водой или использовать специальный парогенератор. Слишком густое тесто: Тесто для эклеров должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не слишком густым, чтобы оно не могло подняться. Если тесто слишком густое, оно не будет трескаться при выпечке. Неправильное отсаживание: При отсаживании теста на противень необходимо использовать насадку Открытая звезда и держать ее вертикально. Если насадка наклонена, бороздки будут неровными или вообще не образуются. Недостаточное время выпечки: Эклеры нужно выпекать до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если их недопечь, они не будут иметь желаемой текстуры и узора.

[@user-jz2fd6lh2p]

@@Eto_Prosto Большое спасибо за ответ! Обязательно попробую установить в духовке емкомсть с водой для создания пара. И еще я никогда не придавала значения тому, как надо правильно отсаживать тесто для эклеров, а, оказывается, это важно. А вообще, у меня духовка газовая, может, в этом все дело. Мне кажется, идеальная выпечка выходит только в электрических печках.

[@Eto_Prosto]

Пожалуйста, рада была помочь! Действительно, установка емкости с водой в духовке может помочь создать пар, что улучшит выпечку. С правильной настройкой и пониманием особенностей вашей газовой духовки, можно достичь отличных результатов.

[@user-sj9pj5ex6g]

Пожалуйста скажите а можно хранить эклеры без крема на несколько дней? А есливозможно то на сколько дней?

[@Eto_Prosto]

Да, можно хранить эклеры без крема в течение 1-2 дней в контейнере при комнатной температуре. Однако рекомендуется их хранить в бумажном пакете или коробке, чтобы сохранить текстуру и свежесть. Хранение в холодильнике может привести к потере хрустящей текстуры оболочки эклера.

[@user-xp8dz4if3s]

Тесто не должно стикать.Оно должнт висеть треугольничком.

[@user-rq1nf5dj7x]

Последние пару раз у меня эклеры внутри не пропеклись 😫 Уже и так и эдак с ними мудрила, но вот почему-то такая проблема возникла

[@RUBIKON666]

Недоварили тесто. Много влаги. Посмотрите рецепты на других каналах. До налета на дне проварите тесто. И вторая причина- вначале выпечки поднимите температуру в духовке. Поставите противень и температура начнет опадать. Как поднимутся,тогда убавить можно температуру. Но,я не убавляю. Всегда пеку на 230 в обычной духовке. Опадает температура до 200.

[@user-rq1nf5dj7x]

@@RUBIKON666 нет, тесто было доварено как надо, видимо дело все-таки в температуре и времени

[@annapasha2205]

У меня была такая же проблема. Методом проб и ошибок я поняла, что это у меня духовка с прибабахом. Теперь пеку на стандартных 180 гр, не убавляю и не прибавляю температуру 40 мин.

[@Eto_Prosto]

Если эклеры не пропеклись внутри, это может быть связано с несколькими возможными причинами: Недостаточное время выпечки: Эклеры требуют достаточно длительного времени выпечки, чтобы тесто пропеклось как снаружи, так и внутри. Если вы не дали им достаточно времени в духовке, внутренняя часть может остаться сырой. Неправильная температура духовки: Проверьте, соответствует ли температура вашей духовки рекомендуемой температуре для выпечки эклеров. Если температура слишком низкая, тесто может не пропечься полностью внутри. Неправильное тесто: Возможно, ваше тесто имеет неправильную консистенцию или состав, что может затруднить равномерную выпечку. Убедитесь, что вы следуете рецепту и правильно сочетаете ингредиенты. Неправильное распределение теста: Если эклеры имеют неравномерную форму или тесто распределено неравномерно внутри, это также может привести к неправильной выпечке. Убедитесь, что вы правильно распределяете тесто на противне перед выпечкой. Если у вас возникли проблемы с выпечкой эклеров, рекомендую пересмотреть рецепт, чтобы убедиться, что вы правильно выполняете каждый шаг.

[@user-nc7ol5en7b]

@@user-rq1nf5dj7x в температуре!попробуйте при 180 гр.где-то 30 мин пока не подрумянятся ,результат вас обрадует

[@user-ow8ek7lc1q]

Можете сказать пожалуйста почему у меня эклеры получаются внутри влажные и не пустые внутри 😒

[@Eto_Prosto]

Возможные причины, почему эклеры получаются влажными внутри и не пустые: Ошибки в тесте: Недостаточно муки: Тесто должно быть густым, чтобы оно хорошо держалось. Если муки недостаточно, эклеры будут влажными. Неправильное замешивание: Тесто следует тщательно вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто не замешано должным образом, оно может иметь неравномерную консистенцию и привести к влажным эклерам. Ошибки при выпечке: Недостаточная температура: Эклеры следует выпекать при высокой температуре, чтобы вода быстро испарялась и образовывались пустоты внутри. При слишком низкой температуре эклеры будут влажными и плотными. Недостаточная выпечка: Эклеры следует выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки. Если их выпекать недостаточно, внутри они останутся влажными. Слишком долгое открытие духовки: Во время выпечки не следует открывать духовку, так как это может привести к падению температуры и неравномерному приготовлению.

[@ruxshona181]

У меня они внутри не пропеклись хотя готовила я на 160 градусе

[@Eto_Prosto]

По рецепту, эклеры должны выпекаться при температуре 190°C в течение 10 минут, а затем при температуре 170°C в течение 20-25 минут. Однако вы выпекали при температуре 160°C, что может привести к тому, что эклеры не пропекутся внутри.

[@tessascot4495]

А почему миксер поменялся, RED только для рекламы был?

[@Eto_Prosto]

Рекламная интеграция с фирмой red закончилась, но миксер могу рекомендовать, мне очень понравился в работе.

[@Eto_Prosto]

У меня ручной и планетарный миксер фирмы Kitchenaid

[@tessascot4495]

@@Eto_Prosto спасибо за ответ) Заказала RED на какое-то время хватит, пока не разбогатею😅

[@Eto_Prosto]

Всегда рада помочь! 😊

[@alihca91]

У меня не отключается конвекция помешает ли это выпечке?

[@Eto_Prosto]

Да, выпечка эклеров с включенной конвекцией может помешать процессу приготовления. Конвекция создает поток горячего воздуха в духовке, который может привести к неравномерному выпеканию и чрезмерному подрумяниванию эклеров. Если вы не можете отключить конвекцию в своей духовке, я рекомендую уменьшить температуру выпекания на 10-15 градусов и внимательно следить за эклерами во время выпекания. Возможно, вам также придется сократить время выпекания.

[@alihca91]

@@Eto_Prosto спасибо 🌹

[@user-yb7ry5yw1m]

У меня не поднялись.В чем причина?

[@Eto_Prosto]

Все подробно рассказываю в видео, значит что-то сделали не так

[@olgastoun2980]

Скорее всего в плохо разогретую духовку поставили. У меня первая партия не поднялась, а вторая прям в два раза вздулась

[@user-kz1yg4ts2i]

👍👍👍👍👍💚🧡💜💫💫💫🥰

[@user-xu8gt3gp2f]

К сожалению, по вашему рецепту не получились, толком не поднялись, только раздулись.

[@Eto_Prosto]

Очень жаль, что у вас не получились эклеры по моему рецепту. Я постараюсь помочь вам разобраться в причинах и исправить ситуацию. Возможные причины неудачи: Неправильно приготовлено заварное тесто. Тесто должно быть однородным, без комочков. Важно правильно заварить муку, чтобы она заварилась равномерно и не образовались комочки. Недостаточно взбиты яйца. Яйца нужно взбивать до пышной светлой массы. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным и поднялось в духовке. Слишком высокая температура выпечки. Эклеры нужно выпекать при температуре 190-200°C в течение 10-15 минут, а затем снизить температуру до 160-170°C и выпекать до готовности. Если температура будет слишком высокой, эклеры могут быстро подрумяниться, но внутри остаться сырыми. Недостаточно времени выпечки. Эклеры нужно выпекать до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать глухо при постукивании. Если эклеры вынуть из духовки раньше времени, они могут опасть. Открывание дверцы духовки во время выпечки. Во время выпечки эклеров нельзя открывать дверцу духовки, так как это может привести к тому, что эклеры опадут.