Почему рвутся РЕТОРТ ПАКЕТЫ ? Как готовить в реторт пакете в домашнем автоклаве?

[@dobroslav13]

телеграмм чат для общения на тему автоклава и не только t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy

[@DeniskaVENOM]

Спасибо вам, Константин. Почему самые нужные видео смотрим только потом? Неделю назад купил вейн с автоматикой. Начал с тушенки в банках твист оф. Неделю дал постоять, попробовал - все супер. Банки заказывал с вб из 24 шт- две с трещинами. Подумал и решил купить реторты и запайщик на 8 мм. Решил сварить холодец. Холодец варил по вашей технологии, в вакуумных пакетах. Итог - отмывал автоклав. Один из пакетов рванул по заводскому шву. Вчера нафасовал мясо и свиной мармелад по ретортам - из 14 штук 5 рванули по заводской запайке. И только сейчас я узнал, что нужно убрать на вейне клапан😢

[@Ольга-б6ш6у]

Докладчику респект и уважение за то,что всё растолковывает чётко и доходчиво.

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@Сергей-у1ф9о]

Изготовил несколько сот разных консервов в реторт пакетах и все целёхоньки, так как слушал и соблюдал рекомендации Кости)))

[@dobroslav13]

вот молодец :)

[@МаратКазей-р9я]

все соблюдал. в первый раз из 8 порвалось 3 во второй из 4 3 порвалось. может реторты не те конечно.

[@МаринаНиконорова-з3ж]

Подскажите пожалуйста какой автоклав у вас?. У нас не выдержал 2 месяцев работы. Лопнул о сварочному шву внизу. До этого несколько раз готовили в ретор пакетах они норм выдерживали готовили на воде, а тут сам автоклав лопнул. Не поймем почему

[@c-soyka8659]

Большое Вам спасибо,Константин! Сейчас ,наконец-то,заказала запайщик и буду применять ... Без Вас не могла выбрать марку....

[@Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо огромное за опыт! Однако, пока буду пользоваться банками. Ибо, не совсем уверена, что мой автоклав оценит манипуляции с дышащим клапаном. Модели уже 5 лет.

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте! Спасибо! Очень толково!

[@АннаЧетырина-о4ш]

Спасибо, очень чётко и понятно разъяснили. 🙏

[@eduardvasiljev1017]

Автоклав Кухарь АК33 (клон Беларуса с плоским дном) только что пробовал пакеты с кашей и мясом на пару с противодавлением. Пакеты целехоньки. Автоклав дорабатывал, поставил термометр. В инструкции к автоклаву - залить 1,5 литра воды разогреть не герметизируя до 50 градусов, закрыть крышку, накачать 1 атмосферу. Готовил на 120 градусов 40 минут. После остывания до 50 сбросил избыточное давление.

[@ВасилийТеркин-х7г]

И как результат?

[@lionAlkes]

Использую автоклав Малиновка, на газовой плите. Есть важный нюанс работы с пакетами: вода заливается не так, чтобы "покрывало на пару сантиметров верх упаковки", а под самую крышку. Воду наливаю сразу максимально горячую, из-под крана и даже пару литров крутого кипятка вливаю из чайника. Сразу быстро закрываю крышку и быстро ставлю автоклав на максимальный огонь. Таким образом, пока пакет еще не успел толком прогреться и закипеть, вокруг уже начинает расти давление. С мёртвой точки манометр сдвигается при 75-80 градусах (термометр установлен в крышке), когда температура достигает 100 градусов, давление уже обычно около +1 бара. Рабочий режим 120 градусов и +2,3 - +2,5 бар. Я так понимаю, что хитрость в том, что конвекция в баке затруднена из-за пакетов и придавливающих их элементов и у дна образуется прослойка более горячей воды, которая, достигая 100 градусов, закипает и создает то самое давление в баке, в то время, как основная масса воды остаётся относительно холодной. Этакий эффект "преднакачки" получается. Результаты радуют - все пакеты целые. Кстати, поначалу нагревал автоклав относительно медленно и заливал холодную воду - стабильно 20-30% пакетов лопались.

[@dobroslav13]

При вашем варианте нужно существенно увеличивать время экспозиции ибо на стандартных режимах вы не достигнете безопасных параметроа по безопасности стерильности консервов

[@вальдемарсифоркин]

Доброва времени суток. У меня автоклав Малиновка на 26 литров. Готовил несколько раз в реторт пакетах на воде, прижимал их в кассете.вода выше кассеты на 5 см. тушонку из говядины,свинины, свинину с овощами, голубцы ленивые. Температура по откалиброванному термометру 115 градусов на манометре 2.5 бар 40 минут. Все разы с подгоревшим вкусом. Только свиная тушонка получилась как надо. В чем проблема может быть. Совсем отчаялся. Жалко и продукты и пакеты и времени потраченного. Так же делал в банках солянку сборную по рецепту Доброслава тоже чуть с горчинкой получилась но не так сильно как в пакетах.😢

[@ДжекВонодирипс]

Ваш калиброванный термометр скорее всего измеряет температуру в воздухе под крышкой тем временем в воде температура гораздо выше, у меня автоклав с электронным управлением и есть градусник в крышке так разница температур достигает 20-15°С градусник в крышке показывает меньше,если ориентироваться на него то фактическая температура в среде будет выше на те самые цифры.

[@ОльгаРябова-р2х]

@@ДжекВонодирипс спасибо!!! Вот в чем дело...... у меня такая же проблема была. Вкус отличный, но эта горчинка от перегрева вечно все дело портит ☹ а есть ли какой-то способ решить эту ситуацию (кроме замены автоклава, желательно). Не выдерживать по термометру тоже пока очкую 😃

[@ДжекВонодирипс]

@@ОльгаРябова-р2х без существенной доработки автоклава не получится, в вашем случае лучше сменить автоклав на электротеном и задатчиком есть не дорогие у меня Булат

[@ИгрпМшрп]

Спасибо кудесник!!!!😊Вот подумал покупать автоклав или нет?Тут Константин со своим каналом!Жду доставку запайщика и о чудо,Костя с разъяснением!Спасибо!!!!!!!

[@dobroslav13]

✋✌

[@paalych1706]

Спасибо. Мы (я то есть) как обычно сначала "накосячим", потом смотрим инструкцию. Я сделал 16 пакетов каши в автоклаве вейн 23. Итог - 3шт разорвались, 2 шт надорвались. Остальные целые - повезло. Надо было клапан глушить "Вася" 😂.

[@PROFERMA]

Костя как всегда всё разложил по полочкам красиво и доходчиво 👍

[@dobroslav13]

да ладно. я только учусь

[@PROFERMA]

@@dobroslav13 нет дружище, ты классный повар и учитель 💪☝️👍

[@Татка-р8к]

Добрый день, Константин. Когда я первый раз делала консервы в реторт-пакетах, у меня лопнуло несколько пакетов. Температурный режим был обычный, поэтому думаю, что проблема в том, что я положила слишком много продукта в пакет. Осталось немного заготовленного сырья, жаба задушила, можно сказать, и я решила, что ничего, пусть будет немного больше. И зря. Так что и в этом причина может быть. Не надо жадничать 🙂

[@dobroslav13]

производители пакетов рекомендуют не более 75% заполнение пакета

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Комментарий в поддержку интересного и полезного канала!

[@dobroslav13]

благодарю

[@ВладимирМалышев-щ8х]

Спасибо! Главное не забывать менять температуру слива воды. Сделали два Ваших последних рецепта в ретортах. Пока не пробовали - настаиваем!!!!

[@dobroslav13]

ну тут уж я не помощник, память тренировать надо :))))))))

[@x_RABOTYGA_x]

Костя , вот ты подтвердил , мои слова, делайте на ночь на воде, и заночь остывает легко автоклав и пакеты не рвёт, я оставлять стал остывать до полного остывания и проблем нет... Торопиться не надо...

[@dobroslav13]

таки да

[@mirrorfire]

Константин приветствую. Очень полезное видео особенно для новичков. Лайк за видео! Успехов вам и здоровья.

[@dobroslav13]

во благо!

[@williamsf109]

Посмотрел ролик до и после опыта с реторт пакетами. Доброславу, как всегда, благодарность за его просвещение. Добавлю только момент: у меня автоклав на пару, хотя в описании указано, что может работать и на воде. Может -то он может, но заглушки то не положили в комплект! В итоге, вчера на ночь, грею автоклав с какой и тушёнкой и когда температура дошла до 90°С кипяток как повалил из этого дышащего клапана!😱 В какой то момент уже думал прекратить процесс, но тряпками умудрился убрать пока при 93°С клапан не закрылся. Никакого давления не накачивал и не стравливал. Открыл автоклав утром, температура была 61°С.

[@dobroslav13]

заглушка под кламп? так она в любом магазине для самогонщиков продается

[@williamsf109]

@@dobroslav13 в том то и проблема, что производители тратят огромные деньги на маркетинг, а вот банальную инструкцию и кламп не кладут в комплект. В итоге лишние риски и переживания, которые абсолютно не соизмеримы с 150рублями стоимости этой заглушки и 1листа ч/б инструкции , распечатанном на принтере😔

[@dobroslav13]

так это ж надо было бы заранее подумать, а кому оно надо :)

[@МаринаДема-и8п]

А она так и называется заглушка для дышащего клапана? У меня домашний стандарт и реторт пакеты лежат Хочется сделать,но эксперименты пока плачевные

[@williamsf109]

@@МаринаДема-и8п для моего аппарата называется "заглушка под кламп" надо просто выбирать ваш диаметр 1,5 или 2". Правда у меня пока до второй партии руки не дошли сделать с этой заглушкой, только планирую

[@андрейСенотрусов-с2э]

Константин как всегда все чётко, однозначно лайк!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!

[@dobroslav13]

привет. благодарю

[@user-jk2ww3cv8h]

Консервирую только в ретортпакетах. Покупаю самые толстые ДЛЯ АВТОКЛАВОВ (!!!!). запайщик обычный. Автоклав самодельный водяной электрический с автоматикой. Еще НИ ОДИН пакет не лопнул. Когда то проверял пакет на прочность, залил водой запаял и встал на него ногами, даже попрыгал!!! Пакет выдержал!! У меня вес 96 кг..... Не представляю что нужно сделать что бы пакет лопнул... Читайте инструкции и наставления и будет вам счастье!!!

[@СлановаРысалды]

8:56

[@sakvarelidze2211]

Киньте ссылку ,где покупаете пакеты?

[@ОлегМихайлушкин]

закупил новую партию пакетов ,сварил первую партию, больше половины пакетов лопнули по заводскому шву, (ИЗ СТАРОЙ ПАРТИИ НЕ ОДИН НЕ ЛОПНУЛ)начал рассматривать пакеты, а шов на половину меньше чем у пакетов из предыдущей партии, теперь буду обращать на это внимание ну а швы придётся до запаять своим запайщиком. Спасибо за внимание.

[@Qdasow]

У меня автоклав Малиновка, работаю (на воде) с реторт-пакетами без проблем!

[@dobroslav13]

вот и славно

[@EkviptehLtdUkraine]

Под водой с преддавлением оставьте на 12 часов для охлаждения и все будет хорошо.

[@АлександрАртеменко-в4я]

Добрый день. На своём опыте скажу - 80-85°С для слива это тоже много. Объясню почему я так считаю. При 85 градусах небольшой, но все же есть риск разрыва. Но, чем меньше температура слива тем более гладкими и красивыми остаются пакеты после остывания. В моём случае это 70 градусов

[@Bulochnyi]

Была проблема с реторт-пакетами. Постоянно рвались. Я делал всё как Доброслав и другие медийные личности. Давление всегда было около 1.4 Поменял аварийный клапан с 1.5 на 3.0 и вчера запустил. Давление поднялось до 2.8(!!!!!) на 120 градусах. Всё целое и вкусное!!! Но я при старте сразу клапан закрыл. И при 100 градусах уже давление было 1.4, а на 120 градусах вода ещё не кипела, т.к раньше кипение слышно было. Автоклав Вейн 42литра Стоял клапан на 1.5 он вероятно стравливал давление, потому и рвались пакеты. Визуально, он чуть парил, но особо критичного не было видно.

[@dobroslav13]

народ в вейнах клапан на 80 закрывают и тогда и со штатным все нормально, но с 3 спокойней

[@21konstantin19]

Здравствуйте! Вчера тоже на Вейн 42 делал пакеты порвались аварийный тоже на 1.5 стоит чуть травил при 120 градусах. Тоже надо 3.0 поставить! В итоге сейчас у вас не рвутся пакеты? И вы до какой температуры даете остыть автоклаву перед тем как пакеты доставать?

[@popgupon]

Вот и я зксперементирую в скороварке, первый раз свинина с овощами и суп с грибами. Свинина разошлась , а супы выдержали. Вчера просто овощи и свекла, из семи пакетов один со свеклой прохудился, но температура и время меньше чем у мяса. Вообщем ищу потихоньку решение проблемы. Думаю надо не соазу на 0 вырубать нагрев, а тоже делать плавно

[@МиккоБулгаков]

Делал тешенку в ретортах в белорусском автоклаве на воде, с преддавлением. На пару делал в банках-все отлично! В ретортах на пару-ссыкотно

[@dobroslav13]

👍

[@db1334]

Подтверждаю, тоже пробовал в белорусском автоклаве. Все нормально. Делал в банках, но для эксперимента два раза подкладывал по пакету.

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

Добрый день. Удалось укротить автоклав Фенсил мини. Отлично показывает себя в водном режиме с ретортами. Правда есть нюансы с пред давлением и доработкой, но это пусть экспериментальный.

[@kran6935]

А иожно узнать по подробней, в чём конкретно дороботка, фенсел мини?

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

@@kran6935 , на клапан сброса давления (пимпка) надеваем силиконовое колечко от форсунки двигателя внутреннего сгорания. в режиме на воде ртом делаем преднакачку воздуха и закрываем кран. Единственная проблема это клапан сброса на 1,5 атм (существует веротяность срабатывания на высоких температурах 120 градусов, но тут надо подумать, а нужны ли реторту такои режимы стерелизации если у доброслава 13 всего 115 градусов. в такой автколав входит 15 ретортов на 0,5 л с заполнением 350-380 грамм. С паром даже не пробуйте, только на воде с ретортами прокатит.

[@Matveev21]

Константин, однозначно лайк, и видео в закладки!

[@dobroslav13]

быть добру!

[@russiannov]

У меня Вейн, заглушку с дышащим клапаном при необходимости заменяю на заглушку с ниппелем. Дополнительную заглушку, герметик, аварийиник на 3 заказал на Озоне.

[@АлексейЛукин-ш5т]

И как, Вейн при 3 бар не рванул

[@russiannov]

@@АлексейЛукин-ш5т а почему он должен рвануть? Ое вполне качественно сделан.

[@АлексейЛукин-ш5т]

@@russiannov я что-то побаиваюсь, вот и интересуюсь.У меня тоже Вейн 42 . На пару работает , сейчас изучаю как с пакетами работать.

[@sergeich1071]

То есть я правильно понимаю, преднакачка давления даст в дальнейшем рабочее давление выше? Но если она не предусмотрена заводом, то все далается на свой страх и риск?

[@russiannov]

@@sergeich1071 завод делает для определенных задач, мы делаем для расширения задач, я же написал про аварийник - я его заменил на 3 Атм, а не убрал совсем.

[@alcumatoryarchangel5048]

Тоже долго парился почему пакеты лопаются, перепробовал кучу разных пакетов. Оказалось просто, держать температуру нужно не больше 115-116%, клапан усилил тяжёлой гайкой, теперь давление не сбрасывается так быстро. Автоклав на воде "Консерватор"

[@dobroslav13]

какой клапан в консерваторе? или у вас не оригинал от Форком?

[@ИринаСидоркова-м7г]

Хорошая тема, остроактуальная.

[@dobroslav13]

надеюсь этот ролик поможет избежать проблем многим и не переводить продукты впустую

[@prp-retort]

Есть еще вариант который применяют в коммерческих паровых автоклавах - подать противодавление в автоклав в момент слива воды и заместить горячую воду холодной. Противодавление не даст пакету "взорваться", а холодная вода не даст продукту "перевариться".

[@dobroslav13]

так мы речь чисто за бытовые ведем. в пром оборудовании много проще и более продуманно все. хотя я и бытовые переделки видел успешные вот у вас же на канале показан очень интересный способ доработки автоклава. может и производитель когда то о таком задумается, но вряд ли нужно кому то такое усложнение и удорожание

[@prp-retort]

@@dobroslav13 Да, Константин, вы удивительно правы, наш (российский) производитель редко идет по пути технологически оправданному, но чаще смотрит на выгоду "в моменте". Здорово, что вы приводите примеры разных вариантов работы с ретортной упаковкой и автоклавами.

[@dobroslav13]

будем надеяться что дальше этот рынок будет развиваться не только по пути выгоды, но и технологичности

[@prp-retort]

@@dobroslav13, Константин, у меня к вам вопрос - делали ли вы тесты ретортной упаковки от разных производителей? Не от перекупов, а именно от производителей...понимая где какая структура применяется и откуда сырьё для пакетов пришло...

[@stas_zhu]

Недождался инфы, буквально вчера заказал себе вместо дышащего клапана переходник клампа на резьбу, поставлю шаровый кран и надеюсь всё получится ;)

[@dobroslav13]

а чего ж не получиться то :)

[@stas_zhu]

@@dobroslav13 готовлю в ДЗ, трижды уже делал в ретах и все три раза лопались, вот и чахнет запал, а ведь так хочется что бы получилось )))

[@dobroslav13]

вы в комментариях под этим роликом покопаетесь, там кто то писал что делает без проблем в дз, попытайте его :)

[@stas_zhu]

@@dobroslav13 видел, спасибо, дождусь кламп и ещё раз попытаюсь... Т.к 2 раза делал по технологии от самого производителя, самый первый раз технология была нарушена. У них всё хорошо, а у меня почему-то рвётся, вот и парню видимо тоже фартит ))

[@dobroslav13]

ну Бог любит троицу :)))))))) как говорят у нас в деревне :)

[@DmitSL]

Пакеты на 500 гр от компании "Конр-к". Свинины 265-270 гр. на пакет. Запайка "8мм". Автоклав малиновка, готовил на воде. Сверху пытался придавить пакеты (5 шт) блином от кассеты, они из под него все равно вылазят (между стенкой и блином). При запайке пакеты держал "плотнячком", чтобы лишнего воздуха внутри не было. Воду в клаву лил горячую (из под крана). Готовка 120 гр. - 40 мин (мог на 1 гр. вверх выйти в моменте). Оставил на ночь остывать. Утром 65 гр. Пакеты норовили пролезть между блином и стенкой автоклава (но они все равно были под водой). При открытии излишнего давления в автоклаве не было. 1 пакет со сквозной "пробоиной", у 2х фольга с боку разошлась, но полиэтилен целый (удивился), 2 пакета нормальные. Кроме того, что пакеты частично над водой вылезли, причины брака не вижу. Там всего-то несколько см. до верха правда. В общем все равно непонятка... Заряжал клаву неполную, так как эксперимент.

[@dobroslav13]

Воду в клаву лил горячую (из под крана). - это кто такой глупости научил? воду заливать надо температуры не выше содержимого Кроме того, что пакеты частично над водой вылезли, - если вылез над водой почти наверняка будет проблема Там всего-то несколько см. до верха правда - оптимально автоклав заливать водой одинаково полно не смотря на то 1, 5 или 20 пакетов внутри

[@DmitSL]

@@dobroslav13 Про горячую воду никто, сам научился. Акцентов на температуру ни у кого не видел, заливал для ускорения нагрева. Над водой пакеты (скорее всего не вылазили, внутрь то не заглянуть, но по прикидкам) Воды в клаве было по инструкции, почти под горлышко. т.е. да пакетов мало, но залил как положено, а не меньше. Блин внизу был (давительный), т.е. до тех нескольких см. воздуха перед крышкой пакетам было достать затруднительно. Воды прилично получается над блином. Опять же я внутри клавы не сидел, может кусочек пакета просочился (подняв блин). Про горячую воду услышал, вечером попробую еще попытку.

[@dobroslav13]

Акцентов на температуру ни у кого не видел - я много раз в роликах об этом говорил скорее всего не вылазили - ну тогда скорее всего с ними бы и не было ничего, при условии что никаких дышащих-обратных клапанов нет и скачков давления не было

[@DmitSL]

@@dobroslav13 Спасибо за ответы. Я еще не все ролики посмотрел:) Для уточнения - скачков не было, клапанов нет (дышащих, предохранительный не срабатывал). Это был мой первый опыт с ретортами. До этого только банки, днями открыл уху 2020 года изготовления на природе, это было супервкусно под... (сами понимаете что) Ролик "почему бахают пакеты" смотрел несколько раз, видимо не в коня корм. Кроме горячей воды вроде других косяков незамечено (скорее всего). Буду пробовать! :)

[@ИгорьКлимин-й1в]

Автоклав Вейн с родным ЭБУ, верхний клэмп глушить родной заглушкой которая идёт в комплекте на место ЭБУ, не открывать и не сливать воду до остывания в 30 градусов, иначе есть возможность что пакеты лопаются (пробовал травить давление на 43 градусах- пакеты рвутся)

[@dobroslav13]

Судя по опытам участников моего чата в телеграмм при остывании до 70 и ниже уже всё хорошо на вейне

[@muchanko]

Доброслав, лайкаю. После приготовления всякого в реторт пакетах (что то около 70 шт) проникся этой темой. Процент брака - НОЛЬ. Да, немного более заморочисто, чем с банками, да и ладно. ЗЫ пакеты лопаются у того, у кого мозгов как у котенка.

[@dobroslav13]

Заморочно пока дзен процесса не постигнешь, а дальше всё легко. Особенно когда автоклав с полноценной автоматикой 😃 Быть добру ✋

[@rustamich4477]

Не рассказали о том, что если заблокировать "дышаший" клапан, то при остывании автоклава можно легко получить внутри отрицательное давление (против чего он собственно там и был установлен), что в один момент приведет к выходу из строя мономера.

[@dobroslav13]

ну в режиме на воде, когда он почти полон водой .......... вот на пару да

[@МихаилЦибарт]

Спасибо Константин

[@dobroslav13]

во благо!

[@Frombraintoheart]

Как всегда, лайк и спасибо и вопрос: у меня есть вакууматор. Он сможет нормально запаять реторт? Чтоб не покупать ещё отдельный запайщик?

[@dobroslav13]

Пробовать надо, какие то паяют, какие то нет

[@serjtretiak9121]

Константи здравствуйте! Очень своевременный выпуск! Как всегда понятно и инфомативно, спасибо! Но остался вопрос по преднакачке: на место "дышащаго клапана", не сложно поставить ниппель для накачки преддавления. Как считаете, стоит создавать преддавление "для подстраховки" или достаточно просто заглушить?

[@dobroslav13]

Ниппель это хорошо. Но у меня большинство зрителей коробочный решениями привыкли пользоваться, поэтому заглушить самый простой вариант, ниппель следующий уровень

[@Yaturkenjensirhiv]

@@dobroslav13 Здравствуйте. при остывании того же Вейна с заглушенным дышащим клапаном смять его не должно, вроде? Там же вода. Как вы считаете?

[@olezha1717]

Подскажите как его заглушить?

[@tritonov6]

​@@olezha1717 заглушку купите 2 дюйма

[@renatt3528]

Очень нужное видео !!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@S1mSmak]

Правильно понял? Чтобы ничего не лопнуло, нужно просто более равномерное остывание, и равномерное падение давления? Автоклав заготовщик у меня имеется, с пакетами пока не работал, но на всякий случай.

[@dobroslav13]

да. что бы давление внутри пакета не оказалось больше чем с наружи

[@S1mSmak]

@@dobroslav13 так можно же самопальный нипель приколхозить из куска резины и вроде как всё должно получиться)) на практике бы глянуть. Чтобы наглядно. А там уж русские мозги додумают как реализовать.

[@dobroslav13]

в чат в телеге зайдите, да напишите, там кто то варианты выкладывал на днях

[@ДмитрийКоротов-г3я]

А если закрыть дышащий клапан, то при остывании воды может образоваться вакуум, разве это не хуже? Или к тому моменту пакетам будет уже не страшно, типа остынут до температуры некипения? Да, да, я купился, изучаю теорию с пакетами, даже связался для покупки пробной партии. 😁

[@dobroslav13]

В воде содержимое остывает практически одновременно с водой в отличии от пара, так что всё будет хорошо. У меня автоклав на воде и никаких клапанов нет

[@АлексА-ф5б]

Всех приветствую! Константин, огромное Вам спасибо за Ваши ролики, смотрю и учусь с удовольствием! Но я так и не понял, на автоклавах с клапаном в 1,5 бареля невозможно готовить в реторт пакетах? Даже если заглушить дышащий?

[@dobroslav13]

ну на вейн2 с некоторыми танцами с бубном народ справляется

[@vovamrod1013]

На Вейн 2 кран на крышке надо закрывать на температуре 95+, а лучше 98, тогда подрывник на 1,5 бара выдержит, если закрыть раньше, то давление раньше нагнетать начнет

[@Chief-master]

Да, это полезно.

[@sergeysavosin3303]

Спасибо.

[@nataliyavlasova-nj3ij]

Готовила 2 раза в реторт пакетах в автоклаве Вейн 2 на газовой плите на воде. В первый раз готовила яблочное пюре. 17 пакетов. Не порвался ни один. 110° 20 минут. Второй раз готовила тушенку. 11 пакетов. Все порвались. Возможно был перегрев более 120°, держала минут 50 в режиме стерилизации. Но в первый раз стоял воздушный клапан, который я заклинила деревянными клинышками после срабатывания. Второй раз стояла заглушка. Оба раза сливала воду и открывала автоклав на 40-50°. В чем причина разрыва пакетов? Как Вы считаете?

[@dobroslav13]

ребята на вейн2 делают так - держат крышку открытой до 98, выходит пар и на 98 закрывают крышку с заглушкой. получается норм

[@nataliyavlasova-nj3ij]

​@@dobroslav13грешу в большей степени на перегрев пакетов. Какую рекомендуете держать температуру и как долго для говяжьей тушенки?

[@dobroslav13]

в вейне втором на воде в ретортах 115/60 будет достаточно с запасом

[@olegbiriuk613]

Для запайки реторт-пакета нужен специализированный девайс - запайщик (заварщик) или можно использовать для этих целей домашний вакууматор?

[@dobroslav13]

kzbin.info/www/bejne/jmXWoWakeZajaqcsi=CBo5n3GBxGjL5ZeYkzbin.info/www/bejne/jmXWoWakeZajaqcsi=CBo5n3GBxGjL5ZeY

[@serg70shiller92]

Можно использовать реторт пакеты для изготовления тушенки по технологии сувид без кипячения?

[@dobroslav13]

нет. сувид и стерилизация в автоклаве это две абсолютно разных технологии с разными целями

[@TheKombat23]

Напомнил... Мужик пришёл в аптеку, отстоял в очереди и на прилавок выкладывает пачку презервативов: - Девушка, ваши презервативы рвутся! Дедок из очереди: - Они не только рвутся, но и гнутся! )

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣

[@Илья-м9ф3д]

Спасибо за учёбу! А где можно заказать реторд пакеты?

[@dobroslav13]

Митрич на вайлдюберриз, казан экспресс или кондор пак , под предыдущими роликами ссылки раньше оставлял, сейчас неудобно копировать. или в чат в телеге зайдите, там ребята скинут

[@Илья-м9ф3д]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@Andrey_Rosa]

Спасибо за видео. Вопрос. У меня автоклав белорусских обычный. Как в него укладывать реторт пакеты? Только сколько на дно влезет или можно их друг на друга ставить в два ряда?

[@dobroslav13]

можно и друг на друга, только придумайте чем придавить от всплытия

[@7tmgiu]

Только после этого ролика осознал, что приобрёл хороший автоклав, который подарит мне новый горизонт, работу на воде и реторт пакетами.

[@СоняБлейд-о3ч]

Всем, здравствуйте! Может спрошу глупость, но все же- возможно приготовить тушенку в реторт пакете в мультиварке, при условии что и температура и время выставляется в ручном режиме?

[@dobroslav13]

Нужна температура не нагрева, а теме ратура теплоносителя воды или пара, у вас с давлением работает мультиварка?

[@williamsf109]

У меня "Домашний заготовщик", заглушил дышащий клапан, а он, зараза, сорвал прокладку! Бах💥 был приличный и самое важное, что я стоял в 10 см от автоклава, а прокладку сорвало сбоку, страшно представить, что было бы с моим лицом, сорви прокладку там, где я стоял... Почему не сработал аварийный клапан - отдельный вопрос. До этого тысячу раз спрашивал у производителя, как делать на воде - молчок. Поэтому всем совет, друзья, 1000 раз подумайте и проверяйте свое оборудование. Автоклав - это не яичницу делать. А до этого делал с дышащим клапаном, у меня вода оттуда шпарила, пока клапан не закрылся при 98-и. Но каша нормально получилась, ни один пакет не пострадал.

[@Xozyain-f71t]

Здравствуйте ситуация похожая , решил попробовать риторт пакеты, через дышащий пошла клапан пошла вода залило плиту. В итоге как оказалось пакеты верхние оказались вне воды , клапан закрылся, на 97 градусах. Из 13 пакетов выжило 4 остальные порваны...досада, поставить заглушку на дышащий клапан .... Не рванет ли...

[@williamsf109]

@@Xozyain-f71t я лично против заглушек, учитывая мой опыт. Я купил специальный кламп с переходником мама/мама с резьбой 1/2". Прикрутил на кламп шаровой кран Bugatti усиленный, рассчитанный на 180°С и 60bar давления, добавил уголок, надел силиконовый шланг - проблему с вытекание кипятка больше нет. Кран закрываю вручную на 95,5°С. Экспериментировал всего 1 раз, и только 1 пакет рванул, но, скорее всего, моя ошибка в том, что загрузил продукты из холодильника (чего делать нельзя, но у меня так сложилось обстоятельства) и скорее всего не успело вовремя нагреться равномерно, поэтому рванул. Засыпал почти до верху продукты (до этого экспериментировал с дышащим клапаном с родным клампом и с загрузкой -30% от заявленного веса пакетов и НИ ОДИН пакет не рванул), но вода лилась и такой объем мне кажется недостаточным (в пакет 0,5л загружал 350г продукта). Скоро будет ещё один эксперимент и если всё будет успешно, то вариант моей переделки имеет право на жизнь! После того как вода остывает до 45-50°С (обычно за ночь), аккуратно открываю кран и открываю крышку автоклава. Такие дела 🤗

[@williamsf109]

@@Xozyain-f71t *сам кламп на 2" со сквозной трубкой у которой резьба для крана 1/2". Просто решил дополнить, а то не понятно)

[@williamsf109]

@@Xozyain-f71t покупал эту штуку на Озоне, называется "Переходник 1/2 ВР - Кламп 2 дюйма - 1/2 НР (для фильтра базука)". Это мой эксперимент, вам же принимать решение самостоятельно. Соблюдайте технику безопасности, пожалуйста

[@ОлегБаленко-й1р]

Здравствуйте Константин. У мня автоклав Домашний стандарт который работает и на воде и на пару. Я посмотрев Ваш канал тоже захотел сделать продукцию в реторт пакетах, но... Всё тщетно, пакеты лопались и как не странно 50/50. Я и пакеты погружал в воду придавливая крышкой и ставя на неё другие закрученные банки и дышащий клапан перекрывал и давление поддерживал (для этого я установил нипель для принудительной накачки давленич) 1,3 бара какое образовалось в процессе готовки до остывания 35`С, и накачивал давление в процессе готовки до 3,5 бар (для этого я датчик аварийного сброса поменял до 4атм) и воду я не сливают с бака пока не остынет до 35`С, и запайщик у меня такой-же как у Вас. А пакеты всё равно рвёт и именно 50/50, чё за дела не знаю. Буду дальше экспериментировать анализировать искать в интернете подсказки. Если Вы или кто ещё знает причину, буду очень признателен. Заранее огромное спасибо. С Уважением Олег.

[@dobroslav13]

в моем телеграмм чате для подписчиков народ на ДС вроде кто то делает , спросите там у ребят, подскажут t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy

[@ОлегБаленко-й1р]

Спасибо.

[@MrWinsenS]

Автоклавирую реторт пакеты в Домашнем стандарте и с преддавлением и без оного, проблем нет, все пакеты целые. Дышащий клапан глушу.

[@ОлегБаленко-й1р]

@@MrWinsenS А, что там с давлением, с остыванием, с заполнением воды, полностью или только пакеты топите под грузом. Какие секреты? Или секрет нато и секрет)))

[@MrWinsenS]

@@ОлегБаленко-й1р Да какие там секреты. Вода наливается по инструкции к автоклаву, клапан глушится сразу, давление при 115 градусах 2,4 бар, при интенсивном нагреве(особенно ближе к рабочей температуре) давление может возрасти до 2,8 бар. Соответственно клапан предохранительный заменен на трех барный (3 бар). При остывании всё нормально, достаю пакеты при 55-60 градусах. Пакеты в любом случае должны быть притоплены.

[@МаринаСоколова-ъ1я]

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЮраАнгел]

Подскажите возможно ли в скороварке использовать реторт?

[@dobroslav13]

если вы умудритесь избежать трудностей описаных в ролике то сможете сделать, но у народа обычно ничего не получается с этой идеей, ибо физика коварная наука ....

[@lehaleha8301]

Можно,,из 6 -6 выжило

[@popgupon]

И вот подумываю может сразу предохранительный клапан не ставить пока 100°не будет?😂😮😮😮 9:56

[@lehaleha8301]

@@ЮраАнгел можно,но есть нюансы

[@user.muser.viser.vaser.jopa23]

Доброслав добрый день. Сколько вы закладываете пакетов в автоклав? У меня такой же на 46л .

[@dobroslav13]

В зависимости от содержимого и наполнения пакета от 25 до 32-34 пакетов

[@sk-tj8se]

Как по мне овчинка выделки не стоит. Виду для себя только один момент сретортпакетами это если в поход идти в остальном банка надёжнее и многоразова

[@dobroslav13]

у всех разные случаи - у меня отправка почтой, рыбалка, охота, пеший туризм, друзья в горы таскают и в поездки берут дальние ... Поэтому у меня сейчас банка 10-15%, жесть 5% остальное реторт

[@sk-tj8se]

@@dobroslav13 поэтому и пишу что в моём случае вещь не особо нужная стоит относительно дорого, в пешие походы не хожу, но реторт пакет вещь для похода пешком. В этом году ездил в Карелию забросились на остров с собой брал пару десятков банок тушенки часть банок вернулась домой с черничным вареньем. С пакетами такой фокус не вышел бы.

[@Roman_Bondarenko]

Банки рулят 100%

[@pavelgolubev7444]

@@sk-tj8seдалече ездил, на Сенеж? - вроде только там есть острова. Или…? Сам там ходил на службу «ПВ» в 90х, но северней, там где до 51с°. Но рыбалка там…, даже не с чем сравнить. Потом по старым картам 50-60х годов, ездили на старые финские озёра в тайге (экстрим😅), Но отдых… никогда не забудешь! Фины на тот момент, - давали сети, катер, топливо и за выловленную ряпушку и корюшку 1тонна - давали или деньги или нашу жигули😁. Раньше фины очень берегли свои ресурсы, сейчас не знаю.

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

Здравствуйте Константин! Огромное спасибо Вам за обучающие ролики! Один вопрос: у меня такой же автоклав консерватор на 46 л, работаю в основном в режимах, заданных в ЭБУ. А вот заходить в прочие боюсь, где параметры надо устанавливать самостоятельно. Хотела поработать с ретортами и задать температуру остывания на 80 гр. Можете пояснить как Вы задаете параметры?

[@dobroslav13]

ну у вас же инструкция с автоклавом - там все очень подробно расписано там все проще простого - выбираете программу реторт, потом где мясо-рыба.... прочее, заходим в проче и там П1-П10 , выбираем любую свободную, если это первая ваша то П1 , дальше устанавливаем нагрев 115, стерилизация 40 минут, слив 80 градусов. готово . в дальнейшем просто заходим в прочее и нажимаем П1 - это и будет вашей программой

[@ГульшатРамазанова-г1ф]

@@dobroslav13 Как здорово что Вы есть! Спасибо за мгновенную обратную связь!

[@pavelgetman5660]

Дышащий клапан - имеете ввиду обратный клапан? У меня на автоклаве стоит обратный клапан, с пружиной, как для водопровода, при остывании и понижении давления внутри автоклава он дает возможность выравнивать давление с атмосферным Автоклав и водный и паровой режим, и да, там есть возможность подкачки давления в водном режиме, его и буду делать на 0.7-0.8 атм при тестировании реторт-пакетов.

[@dobroslav13]

и в момент когда он начинает резко выравнивать давление пакеты и рвутся из-за закипания внутри пакета

[@MrWinsenS]

Дышащий клапан - это дышащий клапан. Обратный клапан - это обратный клапан. Разные устройства по конструкции и принципу работы.

[@АлександрБаскаков-б6б]

@@dobroslav13 обратный клапан давление выравнивает постепенно, повышает его внутри автоклава за счет поступающего снаружи воздуха. Почему при ПОВЫШЕНИИ давления внутри автоклава должна вскипеть начинка в пакете? Тем более, что пакет находится в воде, с одинаковой с пакетом температурой?

[@ДмитрийП-е7г]

Огромное спасибо за видио. У меня вопрос. Автоклав вейн с клапаном в клампе. Если я его заглушу. Все приготовлю По мере остывания в нормальном режиме клапан падает примерно на 100 град. И уравновешивает давление с окружающим миром. Но если его заглушить. В автоклаве появится разряженность. То есть пространство с минусовым давлением. А пакеты запаяны при атмосферном. Соответственно в пакете будет давление выше чем в автоклаве снаружи пакета. И его порвёт разница давлений. Либо я что то не так понял. Сам лично в пакетах ещё не делал. Только купил их. Планирую эксперименты.

[@dobroslav13]

неа, все не так. не будет там разницы давления. а будет остывать равномерно вода и пакет

[@ДмитрийП-е7г]

@@dobroslav13 да вы правы

[@ВаняИванов-э7м]

Константин здравствуйте, подскажите пожалуйста по запайщику. Как по вашему мнению справляется ли импульсный запайщик 300В с запайкой реторт пакетов или всё же нужен более мощный запайщик постоянного нагрева?

[@dobroslav13]

у меня больше года и больше 2500 пакетов, все отлично работает. хотя есть от людей и отрицательные отзывы, особенно у кого проблемы с напряжением в сети

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Константин, я готовлюсь к реторт пакетам, автоклав Домашний Стандарт ( ДС), не автоматика, и как я поняла реторт пакеты - значит только на воде??? А температура и время как для банок твист офф???

[@dobroslav13]

Температура и время аналогично банке

[@ВикторГребенников-л9г]

Добрый день. Базовая из коробки. Если не считать куска шланга и автомобильного компрессора.

[@lans5298]

Добрый день! Если готовить в автоклаве на воде, то почему воду нужно заливать почти доверху? А если просто скрыть под водой пакеты (банки)?

[@dobroslav13]

Производитель клавов разрешает просто скрыть пакеты банки водой, я предпочитаю полностью заливать, как по мне так стабильней и равномернее в водяном режиме работает клав

[@АбуТембулатов]

Какой посоветуете автоклав подскажите пожалуйста

[@dobroslav13]

Автоклавы форком с ЭБУ консерватор-малыш-фермер в зависимости от объемоа

[@uubs_ATC]

Костя, у меня а/к Юпитер. В штатной компоновке обратный (не путать с дышащим) клапан и предохранительный на 1,5 атм. Для работы с реторт пакетами трудящиеся в ютубе предлагают заглушить обратный и поставить подрывник на 3 атм. В этой связи у меня не закрывается гештальт. Буду благодарен за мнение.

[@dobroslav13]

ну сто раз про это было уже обратный клапан как работает? автоклав на пару , когда температура падает он открывается и выравнивает давление внутри и снаружи что бы внутри разряжения не было и кастрюля не схлопнулась ....... тк много пустого пространства внутри... в момент когда обратный клапан срабатывает внутри пакетов с содержимым температура высокая еще - как результат жидкость вскипает и рвет пакет внутренним давлением которое снаружи ничем не компенсируется ... ну и собственно вопрос в автоклаве в режиме на воде (а с ретортами мы на воде работаем, что сделает дышащий, тоже самое - откроется и пакеты взорвутся . но при этом по факту нафига он нужен при режиме на воде где пустого места нет и разряжения огромного не будет? ну как то так

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

@@dobroslav13 эксперименты показывают, что в режиме на воде дышащий падает только на температуре 85-90 и этого хватает. Складывается мнение, что рвет у людей на пару.

[@rustamich4477]

Сразу вопрос по паровым автоклавам - кто нибудь побывал преднакачку до 1 атм? У меня нет возможности поэкспериментировать, но по теории при постоянной 1 атм, пакеты не должны лопаться не зависимо от температуры и скоростей ее падения.

[@dobroslav13]

в чате кто то писал про такой способ. загляните и спросите там

[@DuxShamana]

Откатал уже несколько партий пакетов на Вейне 24. Дышащий клапан оставил. Всё чётко получается. Только вот водный режим напрягает(((

[@Анастасия-ф9ы3и]

Фирма изготовитель Реторт пакетов, которые Вы рекомендуете , предлагает ещё трехслойные пакеты. Тоже для автоклава. Стоит ли их покупать?

[@dobroslav13]

я работаю только с 4 сбойными . а вы случайно не трехшовные имеете ввиду? просто трехслойные и трехшевные это разные вещи :) и кого вы из производителей имеете ввиду?

[@Анастасия-ф9ы3и]

Кондорпак. Я имею в виду именно трехслойные. Они меньше размером у них идут, что тоже интересно . Есть прозрачные. Ваша ссылка на вайлдберрис- это их продукция, формкор тоже их продает и рекомендует.

[@Анастасия-ф9ы3и]

На официальном сайте они дешевле, даже с учётом доставки. Я хочу попробовать детское питание- супчики, мясные пюре делать и и д., Поэтому очень маленькие объемы пакетов мне интересны. Смущает трехслойность.

[@dobroslav13]

я только с 4 слойными работаю. ибо в трехслойных сроки годности ниже. тут вопрос какой слой отсутствует , надо у производителя запросить тех документацию, там по условиям и срокам годности в них все прописано

[@Сергей-м3в1о]

Здравствуйте. А можно сделать тушёнку в реторт пакетах в простой скароварке? За ранее спасибо!

[@dobroslav13]

вот вы ролик посмотрели - а теперь примите рецение - можете нужные условия в скороварке обеспечить все нужные условия?

[@АндрейЛомонов-ж4ц]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста , приготовление свиной тушёнки в белорусском автоклаве в реторпакетах отличается от приготовления в банках. Пакеты выдержат Давление и температуру как для банок. Или всетаке может есть разница в температуре и времени приготовления.

[@dobroslav13]

В температуре и времени разницы нет

[@АндрейЛомонов-ж4ц]

@@dobroslav13 спасибо большое

[@АлексейМосковский-ш9д]

Добрый день, Константин! Вы как то говорили, что пользуетесь термокамерой борняк, можете её охарактеризовать по функционалу, стоит её покупать или рассмотреть что то другое?

[@dobroslav13]

вопрос бюджета. нужно понимать что борняк это именно коптильня, а не термодымовая камера, да она не идеальна совсем, там нет функции варки, те нет пара, конвекция не идеальна в ней, есть прекрасный дымогенератор с очень хорошим дымом. у меня с 16 года работает в сцепке с духовкой, сувид, парик, автоклав как варочный котёл , пока менять не планировал. те полный цикл в ней не ахти какой получается если много делать сразу, а копчение прекрасно выходит

[@АлексейМосковский-ш9д]

А какую щепу в ней используете, и где её можно приобрести

[@dobroslav13]

я голдспан использую . буковую. с весны не покупал, запас большой. тд богатов её возят

[@АлексейБриккер-й1э]

Константин Добрый день. Автоклав как у Вас. Сейчас загрузил в кассету 20 реторт пакетов. Около 100 градусов вода потекла из под крышки. Выключил нажал на слив. Затянул потуже. Дошло опять до 100 градусов и опять то же самое. В чем моя ошибка. Спасибо. Алексей.

[@dobroslav13]

ну значит негерметично, прокладка нормально стоит? крышку не повело?

[@АлексейБриккер-й1э]

Спасибо. Сейчас проверю.

[@МарияКукова-щ8м]

Доброе утро. Можно совет по ретортам в русском стандарте пароматик . Если человек все делает на воде с гаглушеным клапаном и рвутся пакеты . Может быть температура (75) при которой вытаскивают очень высокая и нужно дождаться большего остывания. Получается небольшие но отверстия и нарушается герметичность.

[@dobroslav13]

Так пароматик тоже клапаны, их гоушите? Температуру в водяной среде замеряете? Аварийник не травит? При75 давлении должно упасть уже, хотя можно и ниже охлаждать до выгрузки градусов до 50, но скорее всего не в этом причина

[@krot1024]

Подскажите, меняется ли время готовки в реторт пакетах от времени приготовления в стеклянной банке ? Спасибо

[@dobroslav13]

В зависимости от загрузки пакета и количества пакетов расчёт ведётся, обычно оставляют стандартный режим как для банки 0.5

[@krot1024]

@@dobroslav13 Примерно понял. Спасибо

[@ИгорьР-з1э]

@@dobroslav13 Еще уточню. А если пакет на 1 литр, то время устанавливать как для банки на 1 литр или все равно как для банки 0.5л ?. Заказал пакеты на 0.5 и 1.0 литр по Вашей ссылке, спасибо за нее. Пожалуй, это минимальная цена, которую можно найти. Более того, весной покупал готовую консервацию, сделанную в этих пакетах, так что потрогал их руками. Теперь хочу сам делать по Вашим рецептам. Бывает мы путешествуем на автодоме и такая еда очень удобна. Для дома будем делать в банках. Автоклав (электр. Малиновка на 26 л) тоже уже заказали, ждем.

[@ДусяМусина-х2л]

Добрый день, Вы когда слили воду через какое время открываете автоклав и достаете пакеты?

[@dobroslav13]

сразу. я сливаю воду на 80-85 и достаю пакеты

[@ДусяМусина-х2л]

@@dobroslav13 благодарю

[@ВалентинаАгеева-п9ы]

Здравствуйте, уважаемый Доброслав. Благодарю за урок. Вопрос, какое к-во реторд пакетов можно помещать в автоклав, так называемый, "Белорус" на 24л.?

[@dobroslav13]

реторт пакет может быть и на 300 грамм, а может и на 500. в такой белорус. в среднем штук 15-16 должно входить. я сам с белорусом на ретортах не работал, точную цифру не назову

[@ВалентинаАгеева-п9ы]

@@dobroslav13 БлагоДарю Вас искренне. Я все консервы готовлю в банках, хочу перейти на пакеты гр. 50,я поняла, что это удобнее, особенно в дорогу, итд. А пакеты ставить или лёжа помещать, груз, я понимаю не тяжёлый, только чтобы не всплывали. У меня есть вакуумный упаковщик BVs801, иожно ли им запиваивать пакеты? Если нет, будет риск, то дайте ссылку где купить запайщик. Где купить пакеты я нашла. пакеты лучше 4-х или 3-х слойные(вопрос глупый), но совет ваш нужен. Благодарю.

[@dobroslav13]

пакеты однозначно 4 слойные брать и лучше с дном дой пак, удобнее запайщик от 600 вт, ширина шва от 8 мм , вакуумный может подойти, а может и нет, надо пробовать груз тяжелый надо ибо пакеты сильно стремятся всплыть

[@ВалентинаАгеева-п9ы]

@@dobroslav13 БлагоДарю, понятно. А где приобрести запайщик, чтобы знать, что это надёжно? БлагоДарю.

[@dobroslav13]

я брал по месту в Тамбове, поэтому не подскажу место покупки через интернет

[@ВВП-с2з]

Добрый день с чем можно сделать горбушу в автоклаве а то я делаю в банке 05 для салата а с гарниром не знаю как сделать и с каким

[@dobroslav13]

я делаю только классику на салаты, других вкусных вариантов не встречал

[@МарияНадточий-в5я]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста реторт пакеты нужно размещать только вертикально или можно горизонтально разложить. Купила автоклав на 8 пол-литровых банок, теперь думаю как в нем реторт пакеты размещать, если стоя тогда совсем мало выходит

[@dobroslav13]

да хоть по диагонали, главное обеспечить зазоры-циркуляцию воды между пакетами , в вертикальном расположении это просто проще всего сделать

[@GorizontSvobodi]

Здравствуйте. 2 - 2.5 часа можно варить в автоклаве реторт пакеты с продуктом?

[@dobroslav13]

что вы имеете ввиду под словом "варить в автоклаве" мы там обычно стерилизуем, а не варим

[@GorizontSvobodi]

@@dobroslav13 да т.е. стерилизовать. В описании к реторот пакетом видел что стерилизовать можно до часа.

[@dobroslav13]

А стерилизовать то 2-2,5 часа, с учетом того что мы готовим на водечто вы такое дико опасное собрались? Там время обычно 40-60 минут при 115 градусах. Тут конечно конкретного производителя смотреть надо обычно реторты на температуру 120-125 рассчитаны и пару часов на этой температуре выдерживают, до расслоения , а у нас более мягкие режимы

[@MaximGerasimov]

Константин, добрый день. Может знаете, как ведут себя реторт пакеты с тушенкой, если их сдать в багаж в самолете? На сколько я понимаю, чемоданы перед погрузкой в самолет, проверяют путем создания в камере с багажом отрицательного давления. Реторт пакеты при этом не разрывает?

[@dobroslav13]

У меня народ возил мои консервы и на острова всякие и в латинскую Америку и на Камчатку и никаких проблем не было

[@Midori_rdx]

Добрый день. А надо ли перед использованием пакета как то промывать их

[@dobroslav13]

нет

[@Midori_rdx]

@dobroslav13 , спасибо. Ваш канал самый информативный. В самом простом беларуском автоклаве, правда с термоманометром, получаются бесподобные заготовки. Спасибо. 🙏 Вам

[@dobroslav13]

Во благо

[@snake_7732]

Доброго времени суток, а можно готовить в реторт пакетах в обычной скороварке? Или нет?

[@dobroslav13]

1 а вы в скороварке можете контролировать температуру. 2. Если ролик внимательно смотрели и устройство скороварки с дышащими клапанами представляете то вопрос ваш очень странный тогда

[@А.Ю.Ч]

адк1м советский подойдет для этого?и подскажите пожайлуста он по принципу белоруса работает?огромное спасибо!

[@dobroslav13]

я с таким не сталкивался, не скажу за него ничего

[@massa_CAT]

Константин, а автоклав не схлопнется при остывании, если заглушку поставить вместо клапана?

[@dobroslav13]

в режиме на воде? при учете что он полный залит водой? каким образом вы себе это представляете?

[@massa_CAT]

@@dobroslav13 лучше уточнить) спасибо!

[@lubyaginlife2806]

Приветствую, можно в обычном автоклаве реторт пакеты автоклав кровать или надо специальный автоклав? спасибо

[@dobroslav13]

я не знаю что такое обычный автоклав, как по мне они все обычные, просто у каждого свои особенности режим на воде, без скачков давления и все будет хорошо. куча роликов на канале на эту тему

[@lubyaginlife2806]

Автоклавировать

[@lubyaginlife2806]

Дымка называется

[@lubyaginlife2806]

Просто многие пишут что нужен специальный автоклав для реторт пакетов

[@dobroslav13]

не знаю что это за автоклав. автоклавировать можно в разных, главное соблюдать условия о которых я в ролике рассказал и никаких проблем не будет, если автоклав на это способен - режим на воде и отсутствие скачков давления из-за дышащих клапанов и т.д. при остывании

[@ЮджинВеджитэбалс]

Есть ли заглушка для автоклава Вэйн ? И где купить ?! )

[@dobroslav13]

стандартная заглушка на кламп 2 дюйма в любом мазазине для самогонщиков рублей 200

[@batman55620]

Какая температура хранения, у этих пакетов с кашей, можно ли замораживать (на балконе зимой например)?

[@dobroslav13]

Такая, же как и у любых банок 0+22. Заморозка пакетам не повредит, но на органолептике содержимого не лучшим образом скажется

[@сергейаськин]

Делал пока два раза на воде с преддавлением в 1 атм.-пакеты не придавлял(жаркое не тонет а с горохом на дне)-думаю что давление в 3,5 их топит-или нет?

[@dobroslav13]

Ну может и тонет, мне достоверно не известно, я с другой системой работаю

[@Анастасия-ф9ы3и]

Скажите, а если суп сделать в реторт пакете, установив на всякий случай температуру слива 80 градусов , он не должен взорваться ? Мне нужно именно в реторт пакете.

[@dobroslav13]

да. именно так и делаю

[@PAA537]

Здравствуйте, Константин! Интересует Ваше мнение. А что если автоклавировать, например, каши с мясом в пакетах для вакуумации, которые предназначены для стерилизации при 120 градусах? Как по мне, то продукты в них после обработки при 120 градусах можно хранить долго и без холодильника, так же как и в банках. Банки ведь тоже пропускают солнечные лучи. Как Вы считаете, можно их хранить долго без холодильника?

[@dobroslav13]

пакеты для вакуумации обычно не выше чем на 95 градусов расчитаны. там помимо пропускаемого света еще и кислород может проникать

[@DenisAleksandrovich56]

Константин, здравствуйте! Спасибо за полезные советы! Один момент, Вы в своём автоклаве предварительно не накачиваете давление, почему тогда это необходимо делать в белорусском автоклаве?

[@dobroslav13]

ну потому что конструктивно несколько по разному работают автоклавы. противодавление для пакетов это хорошо

[@DenisAleksandrovich56]

Понял. Просто думал что в воде плавное остывание не даст взорваться пакетам и данная проблема относится лишь к паровым автоклавам. Без проблем, будем делать противодавление. Сегодня кстати впервые буду пробовать делать говяжью тушенку в пакетах по Вашему рецепту. Рецепт уже посмотрел, но там Вы в банках делаете. Сейчас ещё посмотрю сколько мяса закладываете в пакеты и вперёд! Ещё раз спасибо Вам за труды и полезные советы!🤝

[@dobroslav13]

@@DenisAleksandrovich56 стандартный пакет 14*21+4 закладка до 400-450 грамм

[@DenisAleksandrovich56]

@@dobroslav13 с луком или без, все таки как лучше?

[@dobroslav13]

блондинки или брюнетки лучше? так и с луком

[@Berkut229CNClaser]

Стекло рулит)))

[@dobroslav13]

Особенно при отправке почтой или в горах 🤣 и много ещё где. А дома за печкой, да стекло бесспорно рулит ✌

[@ВладБ-р8е]

Константин, в ролике ты говоришь что в пакетах вскипает содержимое и оно вскипая рвет пакеты. И следом не рекомендуешь начинать слив на консерваторе при температуре 95 градусов, не все пакеты выдерживают. Но содержимое уже давно не кипит, мясо с солью и бульоном кипит при температуре выше 100 градусов. Как это понимать?

[@dobroslav13]

стопе я вроде как слив при 80-85 рекомендую это раз а во вторых - если у вас в автоклаве температура упала до 95 градусов, то внутри пакета мясо плотно лежит и там температура еще выше 100 градусов в центре + под давлением кипение на более низких температурах происходит в итоге вскипает содержимое и рвет пакет . я показывал уже когда банки на 95 градусах достаю и там идет кипение активное автоклав это не открытая кастрюля, там немножко иначе все происходит

[@ВладБ-р8е]

​@@dobroslav13 Я и говорю, не рекомендуешь сливать на 95 градусах, рекомендуешь слив не выше 80-85. Вполне возможно что в пакетах в центре автоклава и сохранилась температура выше 100, но думаю это происходит редко и при очень плотной загрузке. Рвет пакеты по причине наличия в нем расширившегося воздуха. Чем его больше, тем больше шансов порвать пакет при данной температуре. Этим и обуславливается достаточно скромная по объёму закладка продукта в пакет-надо оставить место для расширяющегося воздуха. Хотя объём пакета около 600 мл. И по кипению в банке: Под давлением температура кипения повышается, это закон физики. и по тому же закону температура кипения уменьшается при уменьшении давления. Наверное замечал что банка может кипеть и при 80 градусах, но крышка втянута, в банке уже разряжение, а она кипит.