Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы

[@silantii1]

Спасибо, Константин! Канал Ваш мне попался случайно. Смотрю я его всего неделю и почему-то иного искать не хочу. Разъясняете все подробно, конкретно, со всеми нюансами. Вот оно - преимущество высшего образования и кафедры финансов! Как говорится, пять баллов! Так держать! :-)))

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Что-то я тоже запал...

[@nataliashumilina6536]

👍👍👍

[@Ксения-ф5б2ю]

Большое спасибо за информацию! Мне, как начинающему колбаснику, она очень полезна

[@АлексейПшеничнов-ы6ш]

Самый лучший ролик про оболочки!!! Просто, коротко, понятно! Высший пилотаж! Спасибо за информацию!

[@dobroslav13]

во благо!

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Согласен! Без воды, мычания и всё по делу! Подписался.

[@nataliashumilina6536]

Наконец-то профессионал с грамотной подачей, а не технолог-шоумен. Спасибо!

[@Poet_Petrov]

Технолог-шоумен... Кого-то конкретного из ютюба имеете в виду?

[@nataliashumilina6536]

@@Poet_Petrov да. Встретите, сами поймете.

[@אינהזורבליוב]

Большое спасибо Вам

[@sergeisloneczkij127]

​ Знаем знаем такого😂😂😂

[@ОлегСидоров-ы2ц]

Спасибо Константин! Как всегда на высоте! Всё четко объяснил.

[@TheKombat23]

ай, молодец! Сначала лайк, потом просмотр!))

[@dobroslav13]

приятного просмотра :)

[@НатальяЕлизарова-л8я]

Только начала интересоваться этой темой, спасибо вам большое за АЗЫ колбасной технологии. Теперь буду искать ваши ролики производства изделий. Сперва как говориться теория, а потом практика, чтобы не разочароваться сразу.

[@dobroslav13]

Это правильный подход

[@photo_roman]

Большое спасибо за структурированную информацию. Заинтересовался полиамидной оболочкой, видео мне помогло просто разобраться в + и - да и вообще назначении. Чисто для домашних шедевров решил пока заказать просто целлюлозную плёнку)

[@dobroslav13]

👍✋

[@АннаЛукьянова-э1ч]

@@dobroslav13 Добрый день . Я очень коротко спрошу . Я хочу ветчину , или варенку , чисто для себя и моей большой семьи . Скажите пож , эта оболочка фиброус подойдёт просто приготовить себе ,без всяких бизнесов ? Просто или сварить в ней ,или в духовке приготовить ? Просто чтоб потом переслать детям ,за 2 дня . Спасибо .

[@ВладимирКот-в7ъ]

Спасибо Константин за обзор. Очень позновательно . я предпочитаю сосиски и вареные колбасы делать в полиамидной оболочке и варить в сувиде при 72 градусах. Не бывает перегрева и булье нки

[@williamsf109]

Отличный ролик, прям энциклопедийная выжимка. Спасибо!

[@dobroslav13]

✋✌

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Вот спасибо большое, кое что понятно стало. Думаю, надо прослушать не один раз ваш ролик и все под карандашик записать!!!!

[@dobroslav13]

Вы и остальные по теме посмотрите, так лучше в голове по полочкам разложится 😁

[@alikvinokur2847]

Очень полезная колбасная информация!!! 👍👍🏼👍🏾👍🏼👍👏👏👏🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@ЛюдмилаВ-щ5й]

Здраствуйте, смотрю вас перед сном как релакс. Очень приятный голос.

[@dobroslav13]

вместо снотворного :)))))))))) кот Баюн

[@ЖеняПыраков]

Большое Вам спасибо , за полезную и подробную информацию 👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, очень интересная тема! Я последнее время очень полюбила для варёных колбас и ветчин специальную оболочку для горячего копчения. Она становится проницаемой при температуре выше 45 градусов, а после остывания закрывается герметично. Очень это удобно, прекрасно хранятся изделия.

[@dobroslav13]

да, полимерные оболочки сейчас семимильными шагами развиваются, за ними будущее, какую конкретно используете?

[@NatalyNatashenka]

@@dobroslav13 Она так и называется: Полимерная для горячего копчения. Есть 50 мм и 80. Покупаю на Емколбаски. Очень ею довольна.

[@dobroslav13]

это фибросмоук от Атлантис Пак, отличная оболочка

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Спасибо за ваш комментарий, теперь благодаря вам узнал и обязательно попробую такую оболочку!!!

[@Людмила-л2е1ы]

Великолепная информация !! Много получила полезного ! ЛАЙК!!!!

[@dobroslav13]

рад что не зря старался :)

[@ОлегКалинин-л3ъ]

Супер информативный ролик. Спасибо!

[@dobroslav13]

✋👍

[@ДанилДатский-х6е]

С Рождеством! Спасибо за мастер класс!

[@dobroslav13]

и вас с Рождеством Христовым

[@РусланАкбер-п7г]

Всегда смотрю ваши ролики, когда они выплывают. Все собираюсь начать изготавливать себе колбасы и прочее.

[@bornintheussr]

Спасибо Константин. Отличный ликбез. За старание 👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

✋✌

[@МихалЮрич55]

Приветствую. Очень много полезной информации сразу в одном видео, респект огромный. До НГ искал много и не мог найти, заказал а ЕК коллаген... Видать поторопился, и опыт сын ошибок... Побалуемся на бьём руку. За видео спасибо. Может порекомендуете продавцов с адекватными ценами

[@dobroslav13]

работать можно с любой оболочкой, вопрос цены и удобства, емколбаски нормальный продавец (не самый дешевый, но качество держат почти всегда на высоте) в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)

[@МаринаСубботина-ъ1м]

Коллаген мне лично понравился.Делала вареную колбасу, калибр 46. Получилось отлично на выходе. Хотя набивать было трудновато, показалась оболочка грубовата. Но когда сварила колбасу (в кастрюле на плите с водой при 80°), результат понравился. Оболочка выглядела как натуральная.

[@АлександрДемидов-с1т8р]

Очень ждал и искал подобное видео. Спасибо огромное. Если будет такая возможность опубликуйте пожалуйста краткую текстовую версию.

[@dobroslav13]

текстом вряд ли будут версии, ибо это очень большой труд, а времени на это найти сложно

[@alexs8767]

Спасибо, Константин!

[@dobroslav13]

✋👍

[@Ольга-б6ш6у]

спасибо за все советы и рекомендации, УДАЧИ И УСПЕХОВ.

[@dobroslav13]

во благо!

[@Alexpich1]

Лайк. Для меня информация ценная.

[@SvetlanaNovikova-p3i]

Спасибо огромное

[@Nati_B._Love]

Благодарю Вас, очень полезно.

[@zaure1976]

Так доступно обьяснили спасибо

[@dobroslav13]

во благо

[@ВладимирЛеоненко-е8л]

Большое спасибо познавательно и актуально.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Poznawatelno, spasibo.

[@dobroslav13]

Приветствую. рад что интересно

[@СергейСтах-ю2г]

Все четко и ясно, лайк однозначно!!!

[@dobroslav13]

Приветствую ✋

[@СергейСтах-ю2г]

@@dobroslav13 Рад вас приветствовать, Константин!!! Повторюсь, видео шикарное, а главное разжевано до мелочей. Может не по теме, увидел ваш ответ когда просматривал обзор вашего автоклава, стал присматриваться и задумал приобрести. И ваше мнение мне очень авторитетно!!!

[@dobroslav13]

автоклав тема очень благодатная и интересная!

[@ТатьянаПлотникова-т5ц]

Спасибо, все понятно, а ролик про набивку свиного желудка есть, что то не нашла, лежит замороженный ждёт, когда его приготовлю, спасибо

[@dobroslav13]

пока еще таких роликов не было, я ж не могу одномоментно все и сразу снять и выложить, съемка-монтаж роликов очень трудоемкие и не быстрые процессы, так что всему свое время, будет и желудок на канале в вариациях

[@ТатьянаПлотникова-т5ц]

Спасибо, будем ждать

[@ТатьянаЛинакс]

Спасибо Вам за советы

[@dobroslav13]

во благо.

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Уже много лет занимаюсь ерундой. Мясо, копчения, вяление, колбаса, рыба, бастурма и много всякой ерунды. Нравится мне едою заниматься. Что-то получается. Много смотрю, ищу где правда, где правильно, где согласуется с законами природы ( не надо коптить курицу всю ночь при t 120 градусов). Наткнулся на вас, смотрю и ВЕРЮ, нет желания перепроверять - а правильно вы говорите? А так ли это на самом деле? Смотрю ваши видео а комент написал только здесь. Спасибо! ( жена не разрешает купить мине печь с t от 30 градусов, у тебя и так всего полно) Москва, 66 лет. Дача.

[@Sergeichss]

Спасибо, полезное видео!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Костя очень нужное видео!!! От души лайк!!!

[@dobroslav13]

а я думал ты уже все знаешь :)) рад что на пользу!

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

@@dobroslav13 век живи век учись!!!

[@dobroslav13]

И это правильно 👍

[@АндрійАнатолійович]

С Рождеством. Как по мне сыровял проще чем варёные. Нужно только помещение с нужной температурой и влажностью. У меня погреб с кондиционером. Там стоят бочки с напитками , колбаса с сыром. И никаких овощей и фруктов.

[@dobroslav13]

да с вареными все тоже очень просто, нормальный куттер и условия для термообработки хоть в воде, хоть в термокамере

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Добрый день смотрю вас давно и училась у вас спасибо большое все у меня получилось и для себя готовила колбасы и даже продавала мы жили в Туркмении сейчас переехали га ставрополье и хочю также заниматься этим делом мне очень нравиться работать с мясом и что то новое пробывать делать скажите пожалуйста на рынке можно ли продавать домашнюю колбасу узнавала в лаболатории говорят нужно очень много документов через меркурий все что вы можете мне посоветовать как выйти на рынок

[@dobroslav13]

Вот ролик по документам на тушёнку снимал,, с колбасами +- тоже самое kzbin.info/www/bejne/j4esdoVtoNd_iZYsi=yc5Siaj47Om8Tp24

[@Protasov_Color1970]

Для сыровяла хорош фиброуз, а для цм - целлюлозная пленка.

[@dobroslav13]

каждый может выбрать для себя то что ему удобнее , я высказывался только о своем опыте и своих личных предпочтениях

[@DSNH1971]

Здравствуйте! Хороший ролик, много полезной информации, спасибо! Но, сразу всё не запомнила, наверное буду ещё пересматривать 😊👍

[@dobroslav13]

так ролик никуда не денется, всегда можно посмотреть нужный момент

[@ЛюдмилаНикифорова-з2в]

Меня очень смущает что крышка не затягивается , а вдруг её сорвёт давлением. А названия у него нету. Может китайский

[@sergeisloneczkij127]

Все таки айцел для меня самая лучшая оболочка для сыровяла!

[@dobroslav13]

просто у вас нет условий для вялки иначе бы так не говорили. при отсутствии условий да - это выход, но сейчас и разные аналоги появились у него

[@sergeisloneczkij127]

@@dobroslav13 да, согласен.

[@ИльяКлещевников-з4б]

Очень познавательно, спасибо

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Было познавательно.спасибо

[@ПростоСказка]

Добрый день ! Отлично все рассказал. Но, надо бы добавить: где ты сам приобретаешь оболочки. И не надо этого стесняться, если сам на себе проверил ! Я брал в Ем колбаски, но чего то народ начал на них жаловаться из за калибровки. Подскажи магазинчек. Спасибо

[@dobroslav13]

Приветствую. Я беру в разных местах, большую часть по месту в Тамбове и телефон и адрес этой базы мало кому будет полезен, тк с розницей они не работают на отправку

[@ПростоСказка]

@@dobroslav13 понятно, жалко. Будем пробывать 🤝

[@ЕвгенийЛ-о8ч]

Добрый день Константин а есть какая нибудь информация о фаршеемкости ну например сколько нужно оболочки на 1 кг фарша например в 50 диаметре оболочки , заранее спасибо

[@dobroslav13]

так это не секретная информация - фаршеёмкость оболочки (черевы) прям так в поисковик любой пишете и будет вам куча стандартных таблиц по фаршеемкости

[@ЕвгенийЛ-о8ч]

Спасибо

[@Саня-ю7о6м]

Спасибо познавательно.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за видео

[@dobroslav13]

во благо!

[@Alexander_.Ku.]

Константин.Здравствуйте , благодаря таким специалистам как вы научился делать ветчину и не только, с первого раза!Вот только вопрос :делал первый раз ветчину диаметром 65 мм примерно,батоны крутил в целул плёнку ,вроде легко ,но как-то большой расход и для себя всё же редко делаю хочется красивой подачи батона.Да и при готовке понял ,что долго прогревается этот диаметр.Могу ли я ветчину делать в калоген пленку 45 мм(65 мм будет удобнее всё же?)или это будет очень неудобно набивать если нет шприца (у меня электромясорубка и насадка в представлении думаю так набивать) или ничего не менять в моем случае 😊? подскажите пожалуйста дайте совет начинающему .короче не имеет значения цена пленки ,хочу лёгкость и красоту добиться,ведь делаю один раз в год для себя и семьи 😊

[@dobroslav13]

Как ни удивительно, но в разных калибрах вкус ветчины будет отличаться, можно в 45 делать без проблем. Кстати можно вообще делать в форме для хлеба или кекса

[@НатальяДеревенькаупруда]

привет!!! спасибо за информацию! было интересно!

[@dobroslav13]

рад стараться!

[@ДмитрийМитюнин-й7ы]

Спасибо за видео, нужная тема! Вопрос: из какого материала сделаны рукава для запекания, можно ли в них готовить варено-копченые изделия? Спасибо.

[@dobroslav13]

рукава для запекания делаются из полиэтилентерефталата , максимальная температура до 230-250 градусов у них для нагрева, при этом они паронепроницаемые, а следовательно закоптить в них не получится, только вареные без копчения можно сделать, только вот зачем? если есть пленки для наших целей другие

[@ДмитрийМитюнин-й7ы]

Спасибо!

[@сергейсомов-т3э]

день добрый спасибо за краткий и доходчивый лекбез какой фирмы и где берёте оболочку? хочу взять сразу много чтобы не попасть по качеству за ранее благодарен за ответ

[@dobroslav13]

работаю с кучей разной оболочки, закупаюсь в разных местах и в Тамбове и у Митрича и в Емколбаски нет оболочки единой на все случаи жизни

[@сергейсомов-т3э]

@@dobroslav13 спасибо я так понимаю они не производители а продавцы фирма производитель не важна разве ? не все фирмы производят качество... про фирму ничего не подскажете?

[@dobroslav13]

фирма важна. но просто если я сейчас буду перечислять всё это будет портянка огромная. по большому счету рынок оболочек очень небольшой и я заведомо ужасных оболочек не встречал много лет, практически с любой оболочкой можно работать, главное не изобретать велосипед а соблюдать рекомендации производителя по режимам и под конкретный продукт брать брать специализированные оболочки

[@сергейсомов-т3э]

@@dobroslav13 спасибо за уделённое время и внимание Удачи вам!

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Молодец! Лайк и подписка!

[@dobroslav13]

добро пожаловать :)

[@ЕсЕс-м7э]

какую оболочку использовать для сырого мяса со специями для последующей варки ?

[@dobroslav13]

любую в зависимости какой продукт получить хотите

[@kinotime2479]

Здравствуйте. Ждем рецепт колбасы без свинины 😊

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Доброго времени суток! С Рождеством Христовым!🌲🌟

[@dobroslav13]

С Рождеством Христовым

[@Роман-к5е2ж]

Здравствуйте ' скажите пожалуйста если делать колбасу в дегидраторе можно добавлять фосфат ?

[@dobroslav13]

в дегидраторе можно делать только сушеные колбасы где надо удалить много жидкости и фосфат там не нужен, обычные вареные и варенокопченые колбасы там не сделать

[@НатальяБелова-т1п]

Спасибо вам за интересные передачи!!! Можно вопрос? В краковскую колбасу нужно воды или,,, ( везде по разному пишут,,,спасибо

[@dobroslav13]

в изначальной краковской (той что советская) воды не было, поляки в Кракове добавляют. я вот так делаю kzbin.info/www/bejne/q6nXdp-nYrtql7s

[@brandchef281]

Здравствуйте. Полиамидная оболочка 45 мм для сервелат пепперони . Фарш делаю бел добавления воды . Как думаете с полиамидом работать будет не трудно ?

[@dobroslav13]

полиамид непроницаемая оболочка, обычно для сосисок, сарделек и вареных колбас и ветчин используется. сервелат это традиционно варено-копченые колбасы, пепперони сыровял сырокоп ... для первого странный выбор, для второго вообще не вариант

[@Gulnara-w4b]

Привет сколько времени готовит колбасу в домашний духовке градус???

[@dobroslav13]

Все зависит от конкретного рецепта, диаметра колбасы и тд На канале много рецептов и там прописаны режимы для каждого случая

[@ВячеславВеселов-ч8я]

Спасибо! А каких производителей, кроме Белкозина можете порекомендовать? Проверенных. Фиброузных оболочек например.

[@dobroslav13]

мне ни разу плохой фиброуз не попадался. работал с многими производителями - Митлонн (японская), ВАЛЬСРОДЕР (немецкая) , Виско Типак (бельгийцы) это самые частые, были и другие, всех не упомню уже

[@ВячеславВеселов-ч8я]

Спасибо большое. Учтём.😁

[@АндрейГусынин-ч7о]

Доброго дня. Доброслав, сделал колбасу, в белкозине, отдал коптить варено копченую колбасу, почему плохо чистится? Спасибо.

[@dobroslav13]

проблемы с термообработкой. отсутствие охлаждения быстрого. и что значит сделал сделал колбасу и отдал на копчение? те у вас это разные места и разные люди делают? опять же белкозин какой оп, лс, с повышенной адгезией? как делали, что за коптильня? очень мало ввоных от вас

[@АндрейГусынин-ч7о]

Добрый вечер, 3 шаг после просмотра ваших видео. Колбасу делал дома, для себя отвез товарищу коптить. Я так и думал, что проблема скорее всего с тепловыми режимами. спасибо.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

100% натуральная оболочка лучше!!!!!!!!

[@dobroslav13]

не всегда :) но в большинстве случаев да

[@ГенералГавс-т2н]

Посоветуйте пожалуйста, где купить баранью череву, вариантов много и по цене отличаются сильно, я новичок и мне непонятно, где купить.

[@ГенералГавс-т2н]

Может есть фирмы, которые качество делают хорошее, или магазины?

[@dobroslav13]

Если вам немного нужно, то закажите в емколбаски. Берите только экстру, с остальными сортами намучаетесь

[@ГенералГавс-т2н]

@@dobroslav13 спасибо! В том то и дело, что стали делать, уже по несколько десятков килограмм 😂😂, подсели на ваш канал так сказать , пока малыми порциями делали, покупали во вкус вилл, но там только свиная черева, и получается дороговато, вот сейчас встал вопрос, о том где брать на постоянной основе, любую нужную череву, от 90 метров. Открыли интернет, а там разброс 🤦🤦🤦, если есть возможность подскажите варианты, у нас московский регион.

[@dobroslav13]

я по месту в Тамбове беру. поищите у себя по близости конторы кто на колбасные цеха поставляет их полно, тем более в Москве и области. критерий главный категория экстра (АА)

[@vladimir6492]

На каком этапе( температуре) можно втыкать термометр в полиамид.

[@dobroslav13]

на последнем - варка - когда уже поверхность схватилась

[@МихалычМихалович-м3о]

Костя, приветствую!!! Первый раз приготовил сервелат по Вашему рецепту, всё нормально, но обратил внимание из проколов (от иглы) оболочки при термообработке капает жирок...😮 Так и должно быть?

[@dobroslav13]

ну термопотери - жидкость то частично всегда выходит и не обязательно это жир

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 понял!!! 🤝🤝🤝

[@КомароваТомара]

Скажите пожалуйста, после того как вы приготовили сосиськи или сордельки их ОБЕЗАТЕЛЬНО сразу варить или можно просто заморозить а варить как их подавать к столу спасибо большое.

[@dobroslav13]

сосиски и сардельки (если мы про настоящие эмульсионные) обязательно сразу подлежат термообработке, а по мере надобности их нужно только прогреть. морозить сырые не правильно, ничего вкусного в итоге не получится

[@КомароваТомара]

А что значить эмулсионные подскажите пожалуйста спасибо

[@dobroslav13]

ну все вареные колбасы, типа докторской и аналогов, сосиски, сардельки, шпикачки и сардельки. их же делают не из фарша. а из эмульсии, когда фарш вместе с жиром и жидкостью взбивается в эмульсую (как майонез)

[@КомароваТомара]

@@dobroslav13 спасибо большое, вы очень подробно всё рассказали, нет таких людей как вы, здоровья Вам и пусть Вам всегда светит ☀ над вашим очегом , с уважением Тамара Алексееана.

[@gold3994]

Здравствуйте подскажите почему не набивается натуральная оболочка плотно.? Если чуть плотнее сразу рвётся.

[@dobroslav13]

тут два момента - качество оболочки - я использую только экстра и а+ ну и второе натуралку с перенабивом не заполняют, уплотняют её уже при перекручивании-формовке

[@ЛарисаСтаржинская-м5щ]

Для приготовления ветчины в духовке или сувиде полиамид ная оболочка подойдёт?

[@dobroslav13]

Подойдёт.

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя добрый день !!! Все таки какая оболочка лучше при клипсовании Белкозин или Фабиос, Польский Фабиос при замачивании мне показался более мягче оболочка чем Белкозин . И замоченный Фабиос лучше-мягче при скручивании под клипсу ,чем Белкозин, Какое твое мнение?

[@dobroslav13]

так я же сказал об этом в ролике, однозначно фиброуз в этом смысле выигрывает у коллагеновых оболочек и при набивке и при клипсовании. фабиос лучше белкозина как раз на разницу в цене в прочности и удобстве отличаются, не более того , я почти полностью ушел на фиброуз и натуралку и не жалею об этом

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Спасибо Костя набивал ветчину реструктурированную в фиброуз 65мм соты, набивать хорошо , но после термообработки ,плохо отделяется от колбасы.

[@dobroslav13]

Хорошо это как? С перенабивом на 10%? Я вообще всю эту красоту с сотами с ручным шприцем не люблю и не рекомендую А косяк по чистке на этапе обсушки-обжарки был где то, недодержал

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 На верно ты прав, клипсовать ее вообще не удобно, пришлось использовать колбасный шпагат, оболочка Соты, не очень подходит для клипсования.

[@dobroslav13]

она под другое оборудование придумана, на нашем с ней сложно работать. вот глянь у товарища лет 5 назад снимал как с такой работать kzbin.info/www/bejne/lX_XfZp3i89nY68

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый вечер,а где лучше заказывать оболочки? Спасибо

[@dobroslav13]

в зависимости от целей и задач. если просто для дома небольшое количество , то на вайлдбериз от продавца Meatrich

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Спасибо👍

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, а можно ссылочку на фиброзную оболочку?

[@dobroslav13]

Я беру или в Тамбове по месту или у Митрича

[@ЕвпаторЕвпаторийский]

Костя! Добрый день. Простой вопрос хочу изготовить казы (казахская колбаса из конины). Знаю что применяют кишки. Колбаса варится 2-3 часа в кастрюле при 100 С. Живу в Беларуси - с конскими кишками полный ноль, с кониной тоже не совсем благодать- большая редкость. Простой вопрос - какие искуственные оболочки Вы можете рекомендовать с надёжностью для казы? Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Я в казы не спец, заменить можно говяжьими черевами. Искусственные тут не лучший вариант использовать

[@ЕвпаторЕвпаторийский]

@@dobroslav13 Спасибо, с наступающим, удачи.

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Про 2028 год -супер!)))

[@dobroslav13]

✌🤝

[@ЛюдмилаНикифорова-з2в]

Здравствуйте! Извините что под этим роликом задаю вам вопрос. Купила автоклав, а он без затяжки крышки , а только на кастрюле загибы и крышка защёлкивается под эти загибы. Теперь боюсь делать в нём тушёнку. И нет манометра

[@dobroslav13]

конкретнее сформулируйте вопрос свой. какой автоклав марка модель. манометр это не самая обязательная штука в автоклаве, у меня его тоже нет и он мне не нужен, тк нам важна температура , а не давление

[@ЛюдмилаНикифорова-з2в]

Я боюсь что из-за давления сорвёт крышку. Она не завинчивается ни чем. Просто как крышка твист закрывается

[@dobroslav13]

так автоклав то как называется? очень хочется на такое чудо посмотреть, не встречал таких

[@ЛюдмилаНикифорова-з2в]

Да никак он не называется. Если бы можно было прикрепила бы фото

[@dobroslav13]

В описании ролика есть ссылки на почту и соцсети, там фото пришлите

[@pm5426]

Костя привет,ну ты голова! Я в хорошем смысле

[@dobroslav13]

:)

[@Сергей.Р-о1й]

Здравствуйте, а фиброуз прокалывать надо при готовке колбасы?

[@dobroslav13]

Если остались воздушные пузыри, то да

[@evgeniusgenius2515]

Подскажите, где более выгодно закупать оболочку? Спасибо

[@dobroslav13]

У меня нет постоянного места. Что то покупаю в Тамбове, что то через интернет заказываю

[@ОксанаМедведкова-п7н]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста,как можно добиться мягкости свиной чревы при приготовлении . Что я делаю не так,ну прям резиновая!!!))))

[@dobroslav13]

обычно это проблема говяжьей черевы, свиная достаточно мягкая и легко жуётся, цикл обжарки если норм проходит, то она хорошо жуется

[@ОксанаМедведкова-п7н]

Спасибо.🌸

[@ВалентинаКаркач]

Подскажите сайт где купить черева

[@dobroslav13]

да полно магазинов в интернете. например емколбаски годной продукцией торгует

[@buslaew]

А ускорить процесс вялки возможно?

[@dobroslav13]

все эти ускорения ведут к потере качества и органолептики

[@ВоКо-п1ь]

Скажите мне пожалуйста где вы покупаете оболочку.

[@dobroslav13]

в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)

[@КириллБондюк-ш2т]

@@dobroslav13 а какую оболочкуу Митрича Покупаете?

[@dobroslav13]

разную :) фиброуз, синюги и много еще чего

[@ЕленаСажина-й9о]

Добрый день, Константин! У меня проблема, может Вы мне что нибудь посоветуйте, взяла мясо на бойне, туша была крупная и не вся застывшая, я разделада всю мякоть на куски под мясорубку сразу и разложила по пакетам 1 кг в морозилку! Мясо не созрело, до конца, теперь получается один брак, что ветчина, что колбаса! Знаю что мой косяк, на ошибках учатся, но может есть какой нибудь выход из положения!?

[@dobroslav13]

по хорошему это мясо на тушенку и котлеты всякие пускать ... а так фосфат поможет, но не сильно .... не зрелое мясо это плохо и очень плохо для колбасы. хотя на нормальных бойнях обычно после забоя туша вызревает в холодильниках, а потом только разделывается

[@ЕленаСажина-й9о]

@@dobroslav13 Я фосфат 3 %добавляю, это не спасло положение! Небольшие туши, до этого брала, всё было ок, а большая видать подольше должна дозреть! А если предпосол дней на пять сделать? Может поможет?

[@dobroslav13]

3% это очееееееееееееень много 0,2-0,5% максимум, обычно 2-3-5 грамма во время посола созревание уже не происходит

[@ЕленаСажина-й9о]

@@dobroslav13 Ошиблась, 3 гр. на кг фарша

[@dobroslav13]

это другое дело

[@СашаШ-э2о]

Здравствуйте можете подсказать где можно купить оболочку

[@dobroslav13]

магазины для колбасников например емколбаски.ру на том же вайлдбериз или казанэкспресс например www.wildberries.ru/brands/meatrich

[@ВалентинаТолубаева-к3я]

Здравствуйте мы ваши соседи с Воронежской области скажите а вы не можете продать оболочку белкозин

[@dobroslav13]

здравствуйте, я не торгую оболочками

[@ВалентинаТолубаева-к3я]

@@dobroslav13 а номер телефона не можете дать?

[@dobroslav13]

в описании ролика есть соц сети и почта, если что то нужно , то туда пишите

[@Виктор-й2н4ы]

На Озоне увидел оболочку Фибросмок..Что эта за оболочка?

[@dobroslav13]

Делает атлантиспак в Ростове-на-Дону, хорошая оболочка, можно у них на сайте подробно о ней прочитать

[@sanod-k6g]

Взял и наплодил конкурентов мне тут. (разложил на атомы тему, доцент кафедры колбасостроения, красапета!)

[@dobroslav13]

я пока только учусь, аспирант на кафедре колбасологии и колбасоведения :)

[@bully3010]

Костя у кого покупаешь оболочку?

[@dobroslav13]

в разных местах, что то у Митрича, что то по месту. нет одного постоянного поставщика

[@bully3010]

@@dobroslav13 У Митрича нет фиброзной! Коллагеновая хорошая? Ещё пожалуйста подскажи фаршевместимость по диаметру оболочки 40мм, 45мм, 50мм?

[@dobroslav13]

коллагеновая самая дешевая и в работе чуть сложнее, надо замачивать в солевом растворе. с фиброузом сейчас во всей стране проблемы, дефицит. фаршеемкость по памяти не помню, а тетрадь с записями в 50 км от меня, в интернете есть таблицы фаршеемкости по калибрам@@bully3010

[@АлексейПлотников-ъ5й]

А иглой можно прокалывать полиаминдную оболочку?

[@dobroslav13]

Нет. Лопнет

[@АлексейПлотников-ъ5й]

@@dobroslav13 Спасибо за информацию! 👍

[@ГерманНепатриот-е7г]

Бл..Ну как же всё понятно...Молодчинка...

[@ЛюдмилаСтарухина-у1у]

👌👌👌👌💥

[@andreipargachevskii5572]

@dobroslav13 Почему к сыровялу такое предвзятое отношение?)

[@dobroslav13]

Ни разу не предвзятое, просто это мой личный опыт и опыт моих коллег. При условии если мы говорим про сыровял высшего качества, а не засушенную винтом с фонарями колбасу

[@СергійДонцов-ъ3ф]

🍀👍

[@user-gj4uk7ei4l]

Не согласен по поводу "мы не великие колбасники, потому экономить не стоит". Если сделать элементарный анализ, то за 50 калибр люди платят и 30р/м и 100р/м., специи тоже не считают. Даже если всё считать, то на 1кг уходит специй рублей на 60 и дешёвой оболочки рублей на 100. Килограмм сыровяла выходит в среднем на 400р (если экономить)

[@dobroslav13]

А может поискать где адекватные цены на нормальную оболочку, а не 100 рублей за метр

[@user-gj4uk7ei4l]

@@dobroslav13 на любой площадке смотрите цены и количество покупок. Всё просто! ( я брал на вайлдбериес - в моём городе сложно)

[@ЗелимханРожаев]

А какая из них халал))

[@dobroslav13]

баранья и говяжья черева, а по искусственным надо у производителей уточнять там много заморочек,

[@ЗелимханРожаев]

@@dobroslav13 Спасибо брат!а то я не понял тоже калогеновые по точности из чего!

[@dobroslav13]

обычно они из спилов со шкур быков и коров и всяких сухожилий, но надо у поставщика уточнять, тк коллаген разный бывают и могут быть еще какие то недопустимые для вас добавки

[@anatolsaremba1107]

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@dobroslav13]

:)

[@СветланаИвченко-э6о]

Черева разных размеров, натуральная, искусственная на Вайбересе. Сами постоянно выписывает.

[@ВладимирАндреев-ч6т]

КОТ - БАЮН

[@АндрейГусынин-ч7о]

26.03.2023

[@Светлана-х3н3ы]

Слух режет - ' сосиськи' . Попробуйте без мягкого знака Сосиски

[@dobroslav13]

а потом прийдет пять других человек кому слух режет и будут настаивать что бы я говорил как им нравится .....

[@СергейРус-т1с]

Бла,бла и ничего нового и конкретного, пересказ стиха в третьем классе