Карбонад сырокопчёный. Как приготовить деликатес дома без особых заморочек.

Готовим сырокопчёную цельномышечную ветчину из свиной корейки, ребята обязательно попробуйте!
Прочитать подробный рецепт можно тут zen.yandex.ru/media/poedimka/...
Подписывайся на канал!
Наш кулинарный канал - kzbin.info/door/hfQ...
Второй канал про ерундень - kzbin.info/door/KAz...
Группа ВК - poedimka_1
#копчение
#дымогенератор

[@Valdemar741]

Помимо нитр/соли очень хорошо добавить сахар из расчета 5г/кг. Время сухого посола 5-6 дней на 1 кг + 2 дня на каждые 0.5 кг. Таким образом, кусок 2 кг должен просаливается 10 дней. Засол лучше всего делать в вакуумном пакете при темп +2..+4С, если выше, сахар лучше не добавлять. Жидкость, выделяющая сразу после посола, на 7-8 день впитывается обратно в мясо. Перед копчением продукт следует просушить до образования характерной матовой корочки и отеплить до +30..+40 град, коптить при температуре в камере не ниже +25..+30С.

[@user-js8ix5oe9o]

Согласна на все 100%

[@ruslanbabchanik2546]

зачем сахар?

[@-arean67]

Все верно. можно добавить аскорбиновый кислоты из расчета 0,5 гр на кг продукта

[@AquaMaster123]

Молодец❤

[@TK-zn1oh]

Очень вкусно, спасибо!!! Замечательный канал, как всегда все в тему👍💥

[@user-co2oj5cr7l]

Делал, просто бомба!

[@LESIA_VOLGA]

Очень вкусно -100% 🤗мы тоже любим сыровяленая мяско ! Спасибо за ваш рецепт 👍👍👍приглашаю на чаёк ☕

[@user-im9iu1qq1p]

С новым годом.А если шприцовать? Спасибо

[@user-gg3xe4mv8v]

Сколько изделие потеряло в весе? Копчение копчением, съедобным изделие станет после потери веса 35-40 процентов, я б ещё сделал анализ на содержание бензоперена в этом изделии, после стольки часов копчения он зашкаливает

[@itzsupergirl8584]

А можно писать состав , чтобы сделать скриншот?

[@user-qe3qb1tz4f]

класс

[@kopchusam6231]

Сколько градусов в коптильне? При копчении

[@AZSVIDEO]

Температура в коптильне какая была? Предполагаю градусов 25-28....

[@user-co2oj5cr7l]

Все супер! Какой плёнкой обманывали?

[@user-mu6gd5ij8g]

Была пленка? Не видела!

[@vitek5502]

Сделал все по вашему рецепту куски чуть меньше но почемуто жуется плохо,-может полежать надо еще с недельку незнаю делал первый раз

[@user-tp1zt5px6o]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@kopchusam6231]

Ии 30г соли на кг мяса? Правкельно?

[@Packs1965]

👍

[@user-jo3kn6fz8j]

А 30 г соли на1 кг мяса - не сильно солёно получается?

[@user-ro4hn1fs3q]

У него куча соли снаружи осталась и на руках))

[@user-ni8uz6xj7d]

Как сделать такой деликатес в городской квартире?

[@user-el7gi7kb8p]

Лайк, как всегда! Не глядя!

[@Garybarzha]

Закоптил вусмерть🎉

[@user-rc6gx7kx7h]

спасибо за рецепт. но судя по резу (то как автор ролика именно резал) либо не до коптил либо не до вялил после копчения

[@user-zd7vc2tr4f]

Все супер. Почему не используете электростатическое копчение, для экономии времени копчения??

[@user-mu6gd5ij8g]

Покажите не виделла

[@user-im9iu1qq1p]

И ещё.А если поставить под пресс перед копчением?Спасибо

[@Mssvovsova]

Температура копчения? Внутри?

[@Valdemar741]

Температура холодного копчения +18..+23С (внутри камеры) в течении 18..36 часов. При температуре +30С время копчения можно сократить в два-три раза.

[@Mssvovsova]

@@Valdemar741 спасибо.

[@irochkakm]

ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ

[@Vadim_67rus]

Как сам жених???

[@VitaliyCrimea]

скажите а оно не сырое??? или что то упустил. оно ведь не вялилось.

[@user-jp6de8ww1d]

Молодец! Интересно!😀 Только не нравится свет и звук! Постарайся!!! Удачи тебе!

[@user-mu6gd5ij8g]

Больше люблю сыровяленное мясо и ценится оно подороже чем копченое!!! Не содержит канцерогенов.

[@otshelnic1821]

А без копчения, просто подвяленное жрать можно?

[@user-mu6gd5ij8g]

Очень даже можно! Не смывая специй и не сливая маринада выдержать 15-20 дней. Завернуть в пергамент обвязать верёвкой и обсушить в холодидьнике чем дольше тем вкуснее прроисходит ферментация.

[@yevgeniyrudov5912]

Очень плохой звук.

[@0Yuulla0]

супер много болтовни пустой, видео можно было бы сократить до 3-4 минут и было бы круто

[@Valdemar741]

Включайте скорость просмотра 1.25 или 1.5

[@otshelnic1821]

@@Valdemar741 Ебать,.... какой ты остроумный 🤣🤣🤣

[@user-mu6gd5ij8g]

Ещё ни одын рецепт не обходился без перца! У вас нет перца ни черного ни душистого ни какого, как это?? 😮