Порядок брожения домашнего пива

[@DeMeurg]

Говорите что вторичка не нужна, а по сути вторичку и сделали когда перелили в стекло. Просто вы перелили чуть раньше, не дав дрожжам нормально осесть. Через неделю дрожжи сели бы плотнее и во второй бак попало бы меньше осадка. Пиво в стеклянную банку вы перелили почти несброженным, и дрожжи там все еще активно размножались. В банке видно, что осадок получился еще больше чем у вас осталось в нержавейке. Так что я думаю что пиву надо все таки выстояться на основном брожении до уменьшения плотности, где то на 2/3, а потом перелить на вторичку. На вторичном, дрожжей вырастет значительно меньше и как следствие будет меньше осадка. А потом с праймером в промежуточную ёмкость и на розлив. У меня в последнем видео я так сделал, результат превосходный. И пиво светлое и осадок минимальный.

[@ильялучин-и9ы]

А сколько держать на вторичном брожении,?пока осадок не спресуется,я тока начал вторая варка первая пшеничка,после ячменное и обе мутные... Как говорит Александр вынести на балкон.либо на улицу...а если на улице жаркое лето?как поступить правельно?

[@DeMeurg]

Вторичное брожение обычно длится до остановки гидрозатвора. А сколько по времени... всё зависит от температуры брожения, чем ниже температура, тем дольше брожение. Да, всё правильно, низкая температура способствует осаждению дрожжей и мути. Обычно ставят в холодильник. Можно разлить по бутылкам, подождать 4-5 дней карбонизацию и поставить все в холодильник. Только смотрите что бы температура не была ниже +2 градусов, а то может образоваться так называемое холодное помутнение. Мутное пиво у Вас может еще быть из-за того что использовали пшеницу и ячмень. В пшенице, даже соложеной, очень много белка нерасщипленного (немодифицированного) что дает белковую муть. Не говоря уже о несоложенке, там этого белка просто завались. Для таких рецептов нужно вводить дополнительные паузы 42 (бета-глюканазная) и 52 (пептидазная).

[@ЦенительДомашнегопивка]

Согласен с "ДЕГУСТАТОРОМ МЕДА" вторичка по факту получается, только рановато в стекло слито, судя по осадку, яб еще дня три-четыре выдержал бы и в стекле осадка было бы меньше. В целом видео достойное, смотрится легко, удачи в нашем приятном, но нелегком деле ;)

[@ИгорьВолков-х3г]

А еще дополню я, что на вторичку переливают для того чтобы кол-во дрожей было умеренно и не пеперабытывали бы сахар с большой скоростью. Особенно летом и не приобретало пиво постороннего привкуса. Кислинки, когда все съели и задохнутся дрожжи и трупаком понесет и все потом только на замачивание шашлыка только и сгодится. Дегустатор прав. Я его ролики с самого начала смотрел и учился.

[@ІванСиниця-п9с]

Делал по вашему рецепту Жигули Друзья и я был доволен за один раз выпили пробную партию на 30 л 😁

[@cyber1ink137]

спасибо, очень информативно, информацию нигде не найти, хорошо что есть Вы

[@МихаилМетель-л6у]

Пробку в бутыль можно купить в авто запчастях, отбойник на Приору тоже силиконовый.

[@АлексейКуликов-к9м]

Здравствуйте! Все отлично рассказано и показано! Спасибо!

[@Pooh3030]

Очень полезно и интересно, спасибо.. 👍

[@Дмитрий-б7д4ю]

Лайк однозначно!, разложенно всё по полочкам, чётко и понятно. Давно отказался от вторички - как не крути всё равно вкус меняется. Да и у Вас почти готовое пиво 3 раза встречается с кислородом (при снятии с осадка с куба, при смешивании с праймером , ну и собственно при розливе в бутылки...оно надо?). Если у ж хочешь идеально светлое крафтовое пиво, ставь цкт, с него в кег на карбонизацию, кег потом в холод на созревание, а потом в тару на розлив..И хоть на продажу)p.s. на бутыль тёмную майку-так красивее)))

[@Serjan969]

Спасибо! Толковый обзор.

[@КонстантинГр-ъ6ь]

Всем здравия. 14-й день бродит. Вчера вроде уже прекращало, а сегодня снова активизировалось. Что такое? Может декстрозы много? Надо ждать до полного затихания?

[@АнтонЛевчук-ъ3й]

Спасибо за видео! Отлично всё изложено! ;)

[@МихаилЗвягин-й2ч]

15:30 созревание, это в холодильнике ? Вы поставили в холодильник на карбонизацию на сколько дней ?

[@redfox2372]

карбон 7дней- созревания 14

[@МихаилЗвягин-й2ч]

@@redfox2372 , карбонизация 7 дней в холодильнике, созревание 14 дней при комнатной температуре. Так или созревание тоже в холодильнике ? Хранить где : при комнатной или в холодильнике. Сколько хранить при комнатной температуре вы пробовали с удовлетворительным результатом - максимально месяц или год ?

[@ВикБ-и9в]

Я смотрю, у Вас хмель хранится не холодильнике(морозилке), да еще и возле батареи. Это же вроде не по фэншую. Не портится? альфу-кислоты не пропадают?

[@redfox2372]

это зимний холодильник ( под окном ) - температура там всегда 12С. Летом переезжает в холодильник .

[@Игорь-ы6т7ю]

А смысл ферментировать дрожжами в нержавейки и стекле если карбонизируешь в пластике?

[@redfox2372]

бутылки одноразовые

[@РоманМиронов-мт9]

Пластик со временем царапается и в этих царапинах заводятся бактерии и дикие дрожжи,которые очень сложно ,а иногда невозможно,уничтожить

[@worldpool83]

Александр, где в Алматы берете пэт бутылки? У производителей мин заказ 100 шт.

[@PPAVLAD]

Отлично, согласен, однозначно.

[@АнатолийМ-ь9к]

Взбраживю под давлением без вторички и праймеров. Через 5 дней выдавливаю в кегу для созревания и хранения.

[@татарскийкрафт]

Я пробывал без вторички. Не то. Вкус дрожжей сильно чувствуется. Правда и мароки со вторичкой много. Но оно того стоит.

[@ИгорьВолков-х3г]

Тоже пробовал. Пиво гавно. И скисает от большого, долгого брожения когда много дрожжей. Труппы

[@СергейЧерненко-в9ф]

я первичку делаю ровно две недели попробовал сделать вторичку ещё неделя хочу сказать что дрожжевого осадка почти нет

[@smmmariias.4082]

Дуже багато контакту із повітрям! А так все не погано

[@димондимон-з1с]

можно на вторичку ставить 1-2 дня но потом зреет не меньше месяца в погребе

[@silick163]

а при вторичном брожении нужно добавлять праймер или декстрозу? или просто перелить ?

[@redfox2372]

просто перелить

[@Тёплыйлёд-н9ж]

Извините а можно ли вообще миво варить без разных оборудований или нельзя.Скажите.Спасибо.

[@redfox2372]

Можно

[@ЛюбовьЛепилкина]

Александр, здравствуйте. Если есть возможность принудительной карбонизации в кеге, то есть ли необходимость в праймерах, вторичках и т.д.? Спасибо.

[@victorshlykov527]

вторичка и праймер, ну прям все в кучу смешала. смысл праймера - дать остаткам дрожжей в сброженом пиве сарахов, чтоб они выделили СО2 для карбонизации, а вторичка нажна, чтоб лучше осветлилось пиво, дрожжи плотнее легли на дно. соответственно, если принудительно карбонизировать, то праймер не нужен. а вторичка - если хочешь более прозрачное, еще на вторичку бывает делают сухое охмеление.

[@redfox2372]

дайте пиво хорошо выбродить . осветлите желатином . если есть возможность принудительно карбонить - праймер конечно не нужен

[@ильялучин-и9ы]

Александр здравствуй!как осветлить желотином?спасибо

[@СашаСоловей-б7з]

то-есть если есть возможность то по сле брожения можно просто залить пиво в бочку и пить?

[@ЛюбовьЛепилкина]

После брожения - в холод, дрожжи упали, сразу в кег и балон с углекислотой подключаем и карбоним.

[@popovich830]

Александр сколько праймера на 1 литр сусла льете и какой плотности?

[@redfox2372]

10% от коло-ва сусла после варки .

[@ИгорьВолков-х3г]

Больше 10 нельзя. Еще зависит от плотности пива. Если плотность на летнее ,легкое пиво плотностью10%, то 10%мах. Если плотность 12, то делайте меньше7-8%. Иначе бутылку разорвет или осадка много появится

[@goodwin2526]

Вторичка нафиг не нужна. Сбродило за 4-5 дней, разлил на карбонизацию с праймером и через неделю у тебя уже пиво. Есть немецкая технология при которой даже праймер не добавляют. Как появился "глазок" в шапке пены при брожении, так разливают на карбонизацию. Оно дображивает уже в бутылках. А все эти переливы только портят пиво. Доставляете стресс дрожжам, они начинают набраживать не пойми что.

[@alfredromanov4677]

Уичлся на пивовара, но не работал по профессии никогда. У нас была мини-бродильня (ну как мини, танков было на несколько тысяч литров, чан главного брожения - 600 литров), мы использовали технологию и дрожжи низового брожения. Так вот, у нас было 2 камеры, первая - камера главного брожения с температурой +6, и вторая камера дображивания с температурой +2. Вот все хочу освежить память и начать варить дома, в кастрюле... Но момнится мне что на главном брожении брожение у нас шло с открытой крышкой, а без воздуха уже только дображивание было под давлением. Вот нигде не могу найти информацию, когда сусло сварили, глваное брожение все вроде сразу закрвывают крышку, хотя для дрожжей вроде как нужен кислород... Где бы почитать что бы все по фен-шую?

[@redfox2372]

ЗАКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ ВСЕГДА!!!

[@alfredromanov4677]

@@redfox2372 освежил я значит память. Да, мы использовали открытое брожение. Буду делать именно так. Плюсов тут больше. Во время такого брожения мы убираем всю грязь, и пиво получается нежнее. Там есть ньюансы. Нужно сначала закрыть крышку, а когда начнется активное выделение СО2 крышка открывается, и шапка из СО2 служит защитной средой. При этом методе можно смело брать размножившиеся дрожжи, но тут тоже есть ньюансы, нужно брать в момент когда в шапке меньше всего "грязи". В общем скоро, встречайте нового домашнего пивовара.

[@ИгорьСпицын-н1т]

Здравствуйте а может пиво добрадить во время карбонизации

[@Myroslav__]

Может. Я так и делаю, + ложку сахара в бутылку

[@александрчернов-о5е]

здравствуйте Александр подскажите где вы заказываете пивные дрожжи с доставкой в Казахстан

[@redfox2372]

доброго дня. всё для варок есть тут pivovarsibiri.ru - доставляют в РК любым удобным для вас способом

[@александрчернов-о5е]

спасибо

[@martinlden]

Поясните, пожалуйста, так на карбонизацию вы кладете сахар там декстрозу или праймером? Как-то упустили этот момент..

[@redfox2372]

праймер

[@АлександрПчелинов-п4ш]

Сколько солода в домашнее пиво пропорции

[@VovaJan4ik]

Дрожжи Данстар BRY 97. уже 14 часов не начинают бродить,у кого был опыт на них?подожду сутки наверно максимум.

[@barzzeti6318]

Здравствуйте элевое карбонизирую и храню в погребе +20.это нормально?

[@redfox2372]

в погребе +20...это что за погреб такой

[@barzzeti6318]

@@redfox2372 обычный погреб.на улице сейчас +36 в погребе выше 22 не поднимается

[@barzzeti6318]

@@redfox2372 я в Киргизии живу недавно +50 было.щас похолодало +36

[@МихаилМихайлович-ч1н]

Александр добрый вечер сварил пиво поставл на брожения но пузырьков не было возможно ли это

[@СергейВасиленко-х7ф]

Всем привет, у меня такой вопрос, может кто знает, подскажите, пиво бродило первые 3 дня хорошо, потом гидразатвор замолчал, теперь через 2 недели, когда пришло время разливать, гидразатвор начал активно работать, что это может быть?

[@barmaley3859]

почему после пары дней брожения появляется сильный резкий запах, не знаю то ли квасной то ли бражный? На вкус не кислое. Но пить не возможно. Вообще стояло где то 2 недели. Это я опытным путем уже потом выяснил что на второй день, а так я терял очень много времени. Не понимаю от чего это. Использовал разные дрожжи, один по почте через инет заказывал, а вторые брал в своем городе, вобщем хз, ни разу у меня еще не получилось.. Варил уже трижды, каждый раз выбраживало порядка 2х недель и все время один и тот же запах вонючий. Пить невозможно такое.

[@РоманРудаков-с5с]

приветствую люди добрые подскажите:сварил мартовское плотность 17% дрожжи s-33 на вторые сутки активное брожение на третьи сутки все умерло ни одного пузырька мерил плотность 10% не меняется второй день. следовательно вопрос пиву хана или как? не могло же оно выбродить за сутки? выливать жалко

[@redfox2372]

плотность не должна падать 3-4 дня . 33 не очень подходят для большой плотности

[@РоманРудаков-с5с]

понимаю что не подходят но я согласно рецепту следую. вопрос в следующем сусло может выбродить за сутки или чуть больше плотность 3 дня 10%

[@redfox2372]

всё может быть

[@VovaJan4ik]

с 33 больше никогда не буду использовать.осадок даже после вторички большой, и вкус не такой как я люблю.

[@yaruk8453]

@@VovaJan4ik - дрожжи s-33 не дают вкус, поэтому в пиве на s-33 вкус только солода и хмеля, получается вам не нравиться вкус пива, смешно. s-33 норм дрожжи, быстро сбраживают, пиво чистое и прозрачное как слеза, да ложатся не плотно, нужно аккуратно наливать, или забить на прозрачность, на вкус никак не влияет.

[@Андрей-г9ы5д]

Так ты сам делаешь вторичку, или нет?

[@redfox2372]

пиво проходит все стадии брожения в одной ёмкости

[@Горыныч-и3т]

Александр Лисицын тут тоже тема длинная еси это цкт и на нем дрожжесборник и ты пару раз собрал дрожжи то на карбонизацию это уже даже не вторичка а третичка получается ведь снятие с осадка это не обязательно перелив в промежутку это и просто удаление дрожжей и на мой взгляд более эффективно нежели лишнее контакинование с воздухом при переливе. Но это если цкт. Да и карбонизацию в цкт под давлением делать тоже кайф на выходе осадка ноль что тоже не слабо радует

[@АлександрАдонин-н7к]

Скажите, срок первичного брожения пива? Сварил бродит 20 дней при комнатной температуре.

[@ИгорьВолков-х3г]

Примерно. 4-6дней. Надо мерить. Это первичка. От температуры тоже зависит. На вторичку 7-10дней, лагер 14-21. Самое вкусное 14дней. 8-9градусов по плюсу. В темном месте

[@xsx83]

Доброго времени суток! Подскажите можно ли перевозить бутылки с пивом на вторичном брожении?

[@redfox2372]

можно если сильно не трясти и потом отстоять их

[@Горыныч-и3т]

Да хоть вообще катай их не вынимая из машины только смысл вторичку в бутылках?осадка немерчно будет

[@MrP009hh]

а если на вторичке, на третий день вторичного брожения, при температуре +17 градусов, плотность 1020. Ферментация под давлением 1 бар, может чуть больше. Это нормально? Алкоголь поднимется еще? Пиво пшеничное.

[@redfox2372]

плотность тысяча двадцать ???????????? 200кг сахара в 25 литровой ёмкости что-ли ?

[@MrP009hh]

Александр Лисицын ну конечно 1.020 по рефрактометру)

[@redfox2372]

если динамики нет можно на карбонизацию

[@MrP009hh]

Александр Лисицын ок. Спасибо

[@PPAVLAD]

Один минус, пиво боится света....

[@ОлегЗлой-с3е]

Парни у меня пиво бродит 18 дней что за хрень не пойму ни когда такого не было

[@неспортивныйинтересксвиноводст]

Пей так

[@Дмитрий-б7д4ю]

Давно отказался от вторичен

[@ДмитрийМаслихин-х7щ]

скажите, а вы дрожжи можете? если да, то после какого раза их собираете, из куба или из стекла?

[@redfox2372]

можно оттуда и от туда собирать

[@Влад-ч8р6г]

Ни хрена себе копейки за пробку!?.. На АлиХ стоит такая пробочка 430 рубликов!

[@him2746]

Хочу сварить свое пиво

[@PeterIvanovich]

странно отказался от брожения в пластике и залил пиво в пластик на месяц....где логика?

[@zinnuryusupov2709]

Тоже хотел об этом написать, но Вы опередили. Полностью с Вами согласен, абсурд какой-то. Полиэтиленовые ферментеры более безопасны чем ПЭТ бутылки.

[@АлександрНестеренко-у9р]

Я за 250р брал и то не подошла, чуть не провалилась...

[@isenovkayrat1964]

Блин как долго

[@EGOR1Y]

Привет САМОГОНЩИКИ)))

[@владавкин]

Мутняк такой то.

[@АльфаСаратов]

Автор видимо тупо выучил инструкцию, на комментарии ответить ничего толкового не может

[@redfox2372]

автор вообще недалёкий если честно !

[@online4440]

пивоварню не продал значит

[@redfox2372]

продано ))

[@ГригорийЕфимов-д5ч]

Александр Лисицын Александр подскажите пожалуйста можно ли пиво после брожения осветлить бентонитом а потом уже поставить на карбонизацию

[@redfox2372]

лучше не надо. примените желатин

[@zevs6566]

мля измени пож.своё приветствие!всё супер-но это приветствие застовляет либо проматывать сразу или отписаться

[@ivanivann361]

Банка с протеина Голд Стандарт

[@redfox2372]

лучший прот на мой взгляд

[@ФеликсЭдмундович-щ3щ]

Столько лишнего наговорил. Но дослушал до конца

[@ЕвгенийИванов-п2р]

полный бред

[@kolyn1977]

полностью согласен )))

[@ВадимНиколаев-ф8о]

Не дал пиву добрадить, слил. Часть дрозжей потерял. Безумец.

[@ВладимирНиколаев-н7щ8ю]

Зря я купил значит, пластиковую ёмкость..((

[@Игорь-ы6т7ю]

нет, Александр высказал свое мнение и не обязательно что оно правильное.

[@ИгорьВолков-х3г]

Ничего не зря. Мой тщательно и обробатывай раз в 5раз использования кисл а потом щелочным раствором. Концентрация 3-5%

[@ВладимирВладимиров-ы1э]

ФУФЛО ваш ролик, "господин"! Вторичное брожение - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! и это не важно о его осветлении... Читайте авторов! Ну, если вас устраивает "загрязнённое" пиво - то пожалуйста - делайте и пейте его... ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Не игнорируйте этим друзья!

[@KaiKai-ey8ss]

Нет понятия вторичное брожения,есть дображивание