Потофё (По-то-фе) ☆ Культовое французское блюдо ☆ Рагу из мяса и овощей с ароматным бульоном!

Pot-au-feu « котелок на огне » - одно из самых известных и популярных горячих блюд традиционной французской кухни. Представляет собой, практически, три блюда в одном: закуску из мозговых косточек, мясной бульон и сваренную в нём говядину с овощами и приправами.
___________________
На кастрюлю 5 л:
2,5 кг жесткой не жирной говядины (мин 3 разных частей) - лопатка, голяшка, хвост и т.д.
6 мозговых косточек
Ароматизация бульона
1 морковь
2 луковицы (подпалить!)
5 гвоздик
Листья лука порея
½ ветки сельдерея
½ головки чеснока
Букет гарни:
3 веточки тимьяна
3 лавровый листа
Стебли или корень петрушки
Черный перец горошком
Гарнир:
4 моркови
4 репы
1-2 пастернака
3 белого лука-порея
6 картофелин
По желанию: капуста, корень сельдерея, фенхель
Соль, перец, растительное масло
Для подачи:
Тосты из ржаного хлеба
Зубчик чеснока
Горчица
Хрен
Майонез
Маринованные корнишоны
Каперсы
__________________________
00:00 - Le pot-au-feu
00:41 - История
03:30 - Ингредиенты
05:11 - Готовим Пот-о-фе
12:25 - Как его правильно есть)
#потофе #Potaufeu

[@user-ef9jh1eo1q]

Дуже якісний контент. Ви дійсно знаєте про що кажете. Це рідкість. Браво.

[@cuisinesanspeur]

Спасибі 😄

[@user-jz5lo6zi3p]

​@@cuisinesanspeur На украинском спасибо - дякую 😅

[@cuisinesanspeur]

@@user-jz5lo6zi3p знаю!!!))

[@user-eq5ye5ck4o]

Спасибо вам за профессионализм на кухне. Редко очень можно встретить блогеров, которые так глубоко знают историю и принципы высокой кулинарии.

[@cuisinesanspeur]

Ну это не высокая... это жрачка просто)))🤗

[@MarinaZh777]

Отлично!❤

[@yakusenk]

😲😲😲👍👍👍👍💯💯💯💯💯Спасибо...вы лучший из кулинаров.

[@user-rs3ew4pc7l]

Браво👏👏👏 как редко можно наткнуться на такой качественный контент, а то везде отсебятина

[@cuisinesanspeur]

Спасибо что наткнулись))) Буду стараться вас не разочаровать)

[@user-jw9ii1mf5o]

Мое любимое блюдо, и мозговые косточки я тоже люблю. Браво!

[@user-wf1ll7gy3f]

Способ с холодной водой использую при варке холодца Всегда работает Бульон прозрачный и холодец получается красивым Ваш рассказ превосходно и очень полезен

[@user-yr2vl2hv6d]

Шикарное "Простое Блюдо" Подписана давно, жду новых рецептов, много чего пробовала, кус-кус наш любимейшей рецепт. Спасибо за интересную подачу, а главное возможность узнать блюда народов других стран.

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)))

[@user-os7fu5uu6z]

Отличный канал.Спасибо!

[@TheAurum888]

Что Вы творите, Михаил?! Только в час ночи закончил гуляш венгерский по вашему рецепту. И вот теперь опять? Пожалейте!😂😂😂😂 Как говорил мой отец, занимаясь готовкой, а готовил он отменно: на первое вода с картошкой. На второе картошка без воды. На третье вода без картошки. И вюаля😂😂😂👌👍

[@cuisinesanspeur]

😭🤗

[@user-jz5lo6zi3p]

Пересмотрел уже почти половину ваших рецептов. Я более чем в восторге !) Решил приготовить все !)))

[@user-qs3bd2ru6j]

Отличный контент, спасибо!!

[@user-qb4ur4bf5x]

Прекрасньiй канал. Я уже готовил,но все равно бьiло интересно. Спасибо

[@cuisinesanspeur]

Срасибо

[@user-iv3rg9vx3k]

Браво

[@user-he4el7ch7o]

очень вкусно!

[@user-pm3mc4ky1q]

Супер канал!)

[@JimmyBaevsky]

Спасибо, уважаемый Шеф! А как Вы посмотрите на то, чтобы после прижарки костногт мозга и бланширования всего мяса, поместить его в Афганский казан вместе с ароиатическим букетои, закрыть и после закипания резко уменьшить огонь и варить на рассекателе 40 минут. Потом открыть и уже с открытой крышкой поварить там в показанной Вами последовательности овощи. Буду благоларен за ответ.😊

[@cuisinesanspeur]

Афганский казан норм... будет быстрее, только костный мозг я бы не клал... он разойдется на струпья... или просто раствориться.... а нам нужен чистый бульон, к тому же навара от него никакого.... Это так дополнение больше для ресторанной подачи)

[@JimmyBaevsky]

@@cuisinesanspeur Спасибо! Очень правильная мысЕль.

[@innachertova3487]

Благодарю за рецепт! подскажите а в каком рецепте вы потом применяете оставшийся бульон?

[@cuisinesanspeur]

Ну так это просто бульон... он не остается))

[@miamos3854]

Та же шурпа - это пот о фе.

[@user-rs3ew4pc7l]

Вы наверное шурпу никогда не ели

[@user-fi3rx9ky9g]

А репа не горчит??

[@cuisinesanspeur]

Никогда!!! Только свежая)

[@user-rs3ew4pc7l]

​@@cuisinesanspeur уважаемый а воды сколько 5 литров?

[@cuisinesanspeur]

@@user-rs3ew4pc7l у меня кастрюля примерно 4,5...значит около 4х л примерно

[@Igop-1962]

Обыкновенные русские ЩИ!!😊

[@cuisinesanspeur]

🙄