Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Mielonka z Dodatkami

Mielonka z szynkowara może przybrać wiele postaci, a to za sprawą dodatków. Mnogość składników dodatkowych pozwala poszerzać różnorodność wędliniarską. Rozwińcie wiec wyobraźnię i eksperymentujcie. Obecny odcinek jest tylko zajawką możliwości. Reszta w Waszych rękach. Smacznego.
Skład i wykonanie
2 kg mięsa (karkówka, łopatka)
1 papryka
100 g pieczarek marynowanych
2 x 100 g sera żółtego.
2x2 płaskie łyżeczki soli
2 x 1,5 łyżeczki gotowej mieszanki przypraw "Sekret Dziadka Feliksa" lub przyprawy skomponowanej z równych części pieprzu czarnego, majeranku, tymianku, cząbru, jałowca, ziela angielskiego, liścia laurowego.
Mielimy na oczkach 8 mm
Po zmieleniu podzielić na 2 części, dodać przyprawy i porządnie wymieszać. Paprykę pokroić w paski. Ser pokroić w kostkę.
Pieczarki pokrócić w dowolny sposób.
Do jednej porcji mięsa dodajemy pieczarki i połowę sera ,a do drugiej resztę sera i paprykę.
Napełniamy szynkowar dobrze ubijając mięso.
W celu napełnienia 2-go szynkowara wykonujemy:
Garść mięsa układamy na dnie szynkowara i ubijamy - odkładamy taką samą ilość, którą położymy na wierzch, resztę wykładamy na folię spożywczą tworząc prostokąt o szerokości około 10-12 cm, grubości 1-2 cm i wynikowej długości. Na mięsie układamy równomiernie pokrojoną w paski paprykę, a pomiędzy paski papryki układamy kostki sera. Całość rolujemy za pomocą foli (powstały walec nie może mieć większej śerdnicy niż szynkowar). Walec wkładamy do szynkowara, wykładamy na wierzch resztę mięsa i ubijamy.
Oba szynkowary zamykamy.
Szynkowary wstawiamy do gorącej wody (80 st C) parzymy przez 2 godziny. Po parzeniu studzimy w zimnej wodzie i wstawiamy do lodówki.Po 8 godzinach można mięso wydobyć i degustować.
Zapraszam!
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
pages/Nomart...
FORUM
nomart.pl/Forum/

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super brawo brawo brawo dla Pana Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤

[@newlifetara]

Drogi Panie Arturze, dziś rozpoczęłam na dobre moją przygodę z szynkowarem ucząc się wszystkiego od podstaw na Pana filmikach - zrobiłam moją pierwszą mielonkę (bez dodatków). Wyszło takie cudo w smaku, zapachu i wyglądzie, że połowy już nie ma i to tylko dlatego, że zabrałam i schowałam na jutro na kanapki dzieciom do szkoły. Mała podpowiedź: lepiej woreczek wypełnić mięskiem wcześniej, a dopiero potem wsadzić do szynkowara. Woreczek i tak jest mniejszy niż średnica, śliski, więc łatwo go tam wsunąć, a do tego łatwiej umieścić, rozprowadzić i nieco ubić mięso, aby nie było przestrzeni z powietrzem czy odbitych zagięć folii. Tak pięknej, okrągłej i smacznej wędlinki to chyba w życiu nie widziałam i nie jadłam. Wiele radości mi to sprawiło. Dzięki Pana doświadczeniu 😊 PS. Pana spokojny głos i opowiadanie niesamowicie odstresowują. Za to również wielkie dzięki. Pozdrowienia z Blackpool/UK

[@jolantatinkl]

Moja pierwsza mieloneczka siedzi sobie w szynkowarze :-) Nie mam pojecia jaka bedzie ale te cale przygotowania i chwile emocji przy zamykaniu szynkowara sprawily mi wiele radosci. Pozdrawiam z Wiednia. Jola

[@annamatusiak-stanczyk1403]

Moja rodzina jest szczęśliwa,a mój Synek niejadek wreszcie je z apetytem. Dziękuję P. Arturze 😀

[@jolantatinkl]

Przepyszna!!! Ciesze sie, ze znalazlam Pana na You Tubie :-) Pozdrawiam!

[@magda1039]

Fantastyczny kanał, oglądam Pana z wielką przyjemnością, trafilam przypadkiem a po tygodniu juz byl u mnie szynkowar :)

[@marek335599]

Co bym nie pisał.... Jesteś dla mnie guru. Poozdrawiam

[@izdziabol]

Niesamowite! Dawno nikt nie dostarczył mi tyle inspiracji :)

[@bmacuga59]

Ale trafiłam na ciekawy blog :) cieszę się i pozdrawiam :)

[@Franki1252]

Właśnie dotarł do mnie zestaw z szynkowarem z Pana sklepu, dziś ten właśnie przepis będzie pierwszą swojską wędlinką którą zrobię :) Pozdrawiam serdecznie!

[@vebik76]

super, ślinka cieknie. Chyba rozpocznę przygodę z szynkowarem po nauce wędzenia a serki robię podobnie ale na to maleństwo mam trochę inny sposób :) (ta mała wędzarnia) POZDRAWIAM PANA :)

[@alicjarabenda1869]

Uwielbiam gotować, eksperymentować i Pana gotowanie na ekranie jest dla mnie takie piękne, urzeka mnie Pana spokój i profesjonalność wzbudza Pan zaufanie. Po raz pierwszy piszę komentarz, ale często oglądam Pana poczynania w kuchni. Proszę rozważyć podpowiedź, czy nie umieszczać na ekranie składników z których robimy potrawę lub w trakcie pokazu pojedyncze dodawane składniki.

[@krzychugasior]

Panie Arturze ja mam super patent na wyjmowanie wyrobów z szynkowara. Ma samym początku przed workiem kładę sznurek wędzarniczny na samo dno. Potem po umieszczeniu wspadu mięsnego związuję sznurek i po parzeniu i wystygnięciu wystarczy ciągnąć za sznurek i ładnie wychodzi wyrób. Bardzo polecam ten sposób. Może Pan kiedyś wspomni w swoim filmie to ułatwi to życie innym. Pozdrawiam

[@haniasierpinska1695]

Pana przepisy są super! Sprawdzałam :)

[@Dusan56]

Great idea. I have 2 Ham makers, but until now I cooked only pork or chicken ham. Very good. But its getting "Old News". As you said, only sky is the limit. I certainly will try to make lunch meat with some tasty addition. Here in Canada, you have to go to Polish Deli store to buy good lunch meat. Spam is not the same. Thank you again.

[@blodis5blodis556]

Dziękuję za odpowiedź

[@davewygonowski984]

Pieknie sie zwinela druga... Wsam raz!

[@1616vable]

szacunek dla mistrza zajebiste filmy

[@gochatan890]

Mój mąż zakochał się w szynkowarze. Kolejna mielonka chłodzi się w lodówce... teraz przymierza się do garnka rzymskiego... Nie wiem jak to wszystko odniesie się do objętości mojej talii... ale jedno muszę przyznać... wyroby wyśmienite... oczywiście dzięki Twoim przepisom i prezentacjom drogi Arturze... Zasubskrybowałam... wiem, że to szkodliwe... ale co mi tam... raz się żyje... Pozdrawiam i śledzę Twoje poczynania... :)

[@krissharp9983]

Właśnie zakupiłem szynkowar z akcesoriami właśnie z Nomartu :) jak tylko dojdzie przesyłka wypróbuję przepis i na pewno się podzielę wrażeniami. Pozdrawiam.

[@dober7713]

+kris ostry No i co? Nie doszedł? Miałeś się podzielić wrażeniami.

[@krissharp9983]

+Dom Rej (DK RR) Witam, zupełnie zapomniałem napisać. Już nadrabiam: szynkowar doszedł bardzo szybko. Do zmielonej łopatki zamiast tej przyprawy gotowej dałem pieprz mielony, czosnek, odrobinę czerwonej słodkiej mielonej papryki, majeranek, sól peklującą, pół łyżeczki żelatyny odrobinę wody oraz żółty ser pokrojony w drobną kostkę. Wszystko według zaleceń czasowych oraz temperaturowych. I wyszło super. Na prawdę idealna mielonka. W przyszłości myślę o ziołach prowansalskich i oliwkach. Pozdrawiam :)

[@IDDQD148]

Wypróbowałem przepis wyszło bardzo fajne. Umiesz zachęcić do działania. Pozdrawiam

[@maciejrajewski2937]

Nie pisałem o dalszych moich poczynaniach z mielonkami, bo o tym w sumie powinienem pisać na swoim kanale, poza tym nie miałem czasu na pisanie, gdyż musiałem szykować kolejne mielonki. Jeśli ktoś mi powie, że domowa wędlina jest tańsza od tej ze sklepu, to się szczerze uśmieję. Owszem, koszt wytworzenia kilograma jest mniejszy od kosztu zakupu kilograma w sklepie. Ale trzeba wziąć pod uwagę również fakt, że domowych wędlin spożywamy 3 razy więcej w tym samym czasie, co sklepowych, bo po prostu smakują. I w tym momencie rachunek ekonomiczny wygląda nieciekawie :-) Pozostaję jednak niezrażony i właśnie zmieliłem kolejną mielonkę :-)

[@Lechu86]

Więcej samookotroli i będzie git :)

[@Zipo-Sopot]

Polecam pod koniec mielenia miesa dorzucic do maszynki kawalek chleba,oczysci maszynke z miesa.

[@marekostrowski8900]

Przepisy super. Ale jak się patrzy na rozwój techniki i komunikatywności i sprzętowy to duuuuży + 👍

[@maciejrajewski2937]

I jeszcze jedno: parzymy przez dwie godziny w 80 stopniach. Jaki będzie rezultat, jeśli temperatura będzie zbyt niska lub zbyt wysoka? Albo czas parzenia zbyt krótki albo zbyt długi? Jakie są bezpieczne tolerancje odchyłów od tych parametrów?

[@bazejneumann1683]

witam Panie Arturze dziś sprawdzę czy wyszła mielona rano od godziny 8 ja gotuje w 80 stopniach wedle pana porad aż jestem ciekawy czy będzie dobra

[@janusztrybulec7432]

Witam Panie Arturze czy zamierza Pan kiedyś nakręcić filmik o szynce konserwowej? Takiej lekkiej jaką można kupić w sklepie np. z Krakusa, szukam wszędzie sprawdzonego przepisu ale mam jeszcze nad czym popracować, myślę że temat jest godny zastanowienia się, chociażby ze względu na smak tek przetworzonej szynki. Pozdrawiam

[@pawebilicki8261]

+trynusz trynusz Również jestem bardzo zainteresowany tematem szynki konserwowej

[@barbararybakowska1338]

Witam :) mam szynkowar 3 kg ile czasu trzeba parzyć w wodzie ,czy tak samo jak w małym szynkowarze ? Z góry dziękuję za odpowiedz i pozdrawiam

[@NomartPl]

+Barbara Rybakowska Minimum 2,5 h dla delikatniejszych mies. Zwykle 3 h.

[@adamnowak6609]

Witam. NOMART,powiedz proszę czy mięso zapeklowane na sucho peklosolą(tak jak jedna część mielonki z filmu) może byc odrazu po napełnieniu szynkowara parzone, czy jednak będzie lepiej jak takie mięsko poleży sobie w lodówce powiedzmy te 24 godziny. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Powinno poleżeć (może być już w szynkowarze - o ile używamy woreczka ) 24-48 h

[@bazejneumann1683]

witam Panie Arturze mam takie pytanie ostatnio kupiłem od pana szynkowar i chce zrobić mielone z szynki połowę z mieli połowę pokroić w kostkę i czy jak dodam przyprawy oraz wymieszać czy zaraz do szynkowara i do garnka czy musi odstac w zimnym miejscu jakiś czas

[@NomartPl]

+Błażej Neumann Jeżeli używany jest woreczek - od razu do szynkowara i na 24-38 h do lodówki - po tym parzyć. Bez woreczka - do jakiego pojemnika i tak jak wyżej. Nawet w szynkowarach ze stali nierdzewnej - nie należy przetrzymywać mięsa zbyt długo(bez woreczka).

[@Gandziapl]

Zrobiłem mielonkę z tego przepisu. Wyszła bomba! Lekko ponad 2KG rozeszło się bardzo szybko. Niestety na górze mielonka wyszła surowa (za mało wody?). Ale nie ma tego złego... zrobiły się z tego pyszne kotlety!

[@maciejrajewski2937]

+Gandziapl Raczej za mało wody. Ja zawsze staram się aby szynkowar był utopiony aż po sufit, niezależnie od ilości zawartości. Też nadmiar mięska przeznaczam na kotlety ;-)

[@adnisony1700]

Pytanie: smakuje gotowany plastik? Ochyda. Rozumiem łatwość wyjmowania ale to jak gotować parówki w foli. yyy

[@bruchapietrucha]

Chodzi tutaj o przepis

[@jansobieski3726]

Witam, jestesmy zafascynowani doslownie wszytkimi filmikami Pana....wszytkie sa ciekawe, napewno pyszne i doskonale!!! Zamierzam kupic kilka produktow z Pana sklepiku internetowego ( naczynie rzymskie, i inne akacesoria). Mam pytanie odnosnie tego szynkowara na tym filmiku : jaki rozmiar/ pojemnosc ma ten zademonstrowany szynkowar aluminiowy i ten ze stali nierdzewnej????

[@NomartPl]

+Jan Sobieski Dla mięsa litego Al - 0,7-09 kg a stalowy 1 - 1,2 kg. Mielonki dobrze ubitej - trochę więcej.

[@derromino]

dzieki, SUPER , pozdrowienia z Hannoveru, mamy mala prozbe, moze wiesz jak zrobic prawdziwe FRANKFUTERKI; bylo by super

[@magdalenakolasa3807]

witam. Super że popularyzuje pan domowy wyrób czy to wędlin czy serów, dzięki temu już nie kupuję sklepowego badziewia. Ale mam pytanie czy większość wędlin z szynkowaru można dostosować do parzenia w osłonkach poliamidowych lub białkowych? chodzi mi o wędliny rozdrabniane bo szynki czy boczki to wiadomo że pomysł słaby. Ale różne mielonki ?

[@NomartPl]

Generalnie tak. Pamiętać należy, że mięso planowane do włożenia w osłonki trzeba dobrze wyrobić, by było spójne w wyrobie gotowym. Szynkowar więcej wybacza, bo ma silny nacisk sprężyny.

[@stankukula6387]

co do twardości, jak sprężyna wyciśnie płyn z mięsa to logicznym jest że wyrób będzie twardy, piszę o litym kawałku mięsa.

[@blodis5blodis556]

Dzień dobry mam pytanie w ofercie pana sklepu ma pan na sprzedaż wędzarnie balkonowe domowe jedną ma pan firmy browin a drugą kinghoff czy one się czymś różnią? Pozdrawiam 😀

[@NomartPl]

Można zaryzykować stwierdzenie, ze opakowaniem - chociaż może diabeł tkwi w szczegółach.

[@Gawrosz]

👍👍👍😊😊❗❗

[@grzegorzcooper1245]

jestem posiadaczem szynkowara 3Kg.....robilem w nim wyroby juz trzykrotnie..I za kazdym razem miesko wychodzi tak jakby za suche (mielonka,schab..I cos tam jeszcze)...gotuje to w temp 79-81 C przez cztery godziny.czy czas gotowania na 3kg szynkowar jest za dlugi? Prosze o podzieleinie sis swoim doswiadczeniem.Dziekuje

[@NomartPl]

Skrócił bym czas o godzinę. Co do suchości... w mojej opinii domowy wędliniarz musi sobie granicę soczystości wędliny sporo przesunąć w kierunku "suchy" Od lat jesteśmy przyzwyczajani przez przemysł wędliniarski, że wędlina musi być soczysta. Wędlina soczysta jest mniej trwała, a po drugie - im bardzie soczysta, tym więcej kupiliśmy wody w cenie mięsa.

[@JamesBond-po7jf]

Witam. Niestety mam uczulenie na paprykę słodką więc mam pytanie czy zamiast papryki można dodać np. ogórki kiszone lub konserwowe? Albo spytam inaczej co można dodać innego oprócz papryki i np. jajek na twardo (bo te już robiłem)?

[@NomartPl]

Ogranicza nas tylko własna wyobraźnia. Jeżeli jakiś dodatek jesteśmy sobie wyobrazić w mięsie - warto spróbować :-)

[@BOBOS6969]

panie Patryku może pan wie jakich przypraw dodają do białej kiełbasy, bo mnie nigdy nie wychodzi smakowo i zawsze za suche.

[@NomartPl]

Patryku ???? To oczywiście kwestia indywidualnego smaku :-) na każdy kg. 17-18 g soli, 2-4 łyżeczki majeranku, 2 ząbki czosnku, łyżeczka pieprzu białego i opcjonalnie odrobina gałki muszkatołowej. Przyprawy nie mają wpływu na suchość. Może być za mało składowej tłustej lub za wysoka temperatura parzenia.

[@eugeniuszbyler9169]

Genek B. Wszystko wychodzi super i bardzo smaczne jest jedno ale z szynkowara produkty te moim zdaniem są bardzo ścisłe czy jest na to rada pozdrawiam

[@NomartPl]

+Eugeniusz Byler Są ścisłe- ale czy to wada ? raczej zaleta - szynkowar inaczej jest zwany praską. Luźniejszą wersję można wykonać w słoiku (słoikówka) :-)

[@MakeupMartinho]

mam pytanie ile taka gotowa odpakowana juz wedlina moze lezec w lodowce?

[@NomartPl]

+MakeupMartinho Odpakowana, czyli wyjęta z szynkowara i z woreczka - w zależności od warunków przechowywania, ale bez pojemnika , bezpośrednio na półce lodówki - pewnie 2-3 dni a po tym zacznie obsychać i prędzej wyschnie niż się zepsuje, a w pojemniki 5-7 dni bez utraty świeżości . W szynkowarze - otwierałem nieraz po 2 tygodniach.

[@patrykwozniak6151]

Doskonałe te wszystkie przepisy do wykorzystania w szynkowarze. Mam tutaj jeszcze pytanie. Czyli w przypadku mielonki możemy pominąć proces peklowania? Po prostu mielimy mięso i mieszamy z solą peklową plus przyprawy i nie trzeba tego odstawiać do lodówki na 1-2 dni?

[@NomartPl]

+Patryk Woźniak Dobrze jest, kiedy może szynkowar postać 1-2 dni w lodówce - ale jak widać na filmie - nie jest to bezwzględnie konieczne.

[@AgressorProduction]

Pytanko do robiących mięsa z szynko-wara bo właśnie chce taki zakupić. Po wyjęciu mięsa z szynko-wara jak długo można przechowywać w lodówce ??

[@NomartPl]

+AgressorProduction Jeżeli chcemy przechować mięso to lepiej nie wyjmować go z szynkowara (w woreczku). Ja czasami wyjmuję po 2 tygodniach. Jeżeli już wyjęte - to trzymam w lodówce w pojemniku szczelnie zamykanym. tydzień nie stanowi problemu. Bez pojemnika obeschnie po kilku dniach. Jeżeli chcemy by wytrwała wędlina dłużej - sugeruję opiec ją w piekarniku lub kombiwarze. 150 st, 20 minut. wydłuży nam czas przechowania z zachowaniem zjadliwości. Poza tym, oczy, nos i ocena na bieżąco :-)

[@maciejrajewski2937]

+AgressorProduction To pytanie nie ma większego sensu. Gwarantuję, że po trzech-czterech dniach całe kilo mięska z szynkowara i tak będzie zjedzone :-)

[@haraldtriebe6531]

super lecker

[@stefanbrzeczyszczyki]

Witam. Wszystko pięknie panie kolego tylko dlaczego mielonka za każdym razem wychodzi mi sucha...? Może robię coś źle...

[@NomartPl]

+stefanbrzeczyszczyki Na odległość tego nie ocenię, ale zakładając, że to mielonka nie z samego chudego mięsa, oraz, że całość jest w woreczku - stawiał bym na obniżenie temperatury, lub skrócenie czasu, albo jedno i drugie. Reszta - jak w filmie :-)

[@bartekalfa]

Film super w poniedziałek zrobię bo na wakacjach jestem. Patent zawijania papryki super , ja wykorzystam paprykę konserwową ogórki konserwowe i ser lubię akcent octu. Mielonki z warzywami jeszcze nie robiłem tylko same czyste, robię więcej galarety z mięsem i warzywami takie w osłonce barierowej. Film jak dla mnie to 100% udany pozdrawiam Bartek PS.Panie Arturze jaka jest gradacja zrębek do wędzarni borniak bo zadałem firmie borniak to pytanie i jak kamieniem w wodę.

[@NomartPl]

+Bartosz Wawrzyniak Generator dymu firmy Borniak wymaga odpowiedniej jakości i wielkości zrębki. Parametry pracy ma ustawione fabrycznie i odchylenie do prawidłowych zrębek pogarsza jakość pracy i może prowadzić do awarii urządzenia. Razem z wędzarnią dostarczane są zrębki na pierwsze 40 h wędzenia a z generatorem - na pierwsze 8 h. Na tych zrębkach należy się wzorować.

[@justka13]

Witam Panie Arturze mam pytanko, czy jeśli mam mniej niż 1kg mięsa czy to mielonego czy to w kawałku, np. 0,6-0,7kg to zmniejszamy czas parzenia czy nadal trzymamy tak jak przy pełnym załadunku szynkowara (1-1.1kg).

[@NomartPl]

Jak jest niewiele mniej to nie ma potrzeby zmieniać. Ten czas i tak jest szacunkowy. Nie wkładałbym jednak do szynkowara dużo mniej ponieważ za słabe będzie napięcie sprężyny i mogą wystąpić problemy ze strukturą wędliny.

[@justka13]

Ja zrobiłam przedłużkę z puszki po tuńczyku, więc docisk jest dobry, jedyny minus to to że nie można wbić termometru do środka ale ja i tak tego nie robię. Czyli raczej trzymamy tyle samo jak przy pełnym wsadzie. Dziękuję i pozdrawiam.

[@tomaszsmieju2500]

Witam. Użytkuje szynkowar pytanie się nasuwa jak worek zabezpieczyć? Jak zawiązuje to pęka jak zawijam pod deklem to również galaretka czyli największe dobro wycieka

[@NomartPl]

Straty nie do uniknięcia - nieraz pomaga zmiana dostawcy mięsa. Mocno skręcać, ale szczelnie nie zawiązywać.

[@KAROLKLOP]

Ciekaw jestem co by było, gdyby włożyć do szynkowaru pokrojoną w kostkę kaczkę i jabłka? Plus czosnek majeranek. Czy by wyszła fajnie i co by się stało z jabłkami?

[@NomartPl]

Smak ciekawy , ale prawdopodobnie wystąpią problemy ze spójnością takiej wędliny.

[@STACHUrka]

Arturze, gdy wyjmę z szynkowaru zaraz po wystudzeniu ale zostawię w worku w lodówce, jest ryzyko że się rozpadnie mielonka czy można zaryzykować a szynkowar użyć do następnej gdy ta będzie już tężała w lodówce?

[@NomartPl]

Jak nie rozpadnie się przy wyciąganiu, to nie rozpadnie się ale lepiej jak stygnie w szynkowarze.

[@ambrozykleks626]

Zastanawiam się nad wędzeniem w ten sposób przygotowanych wyrobów. Czy robił Pan coś takiego? Czy ma to sens?

[@NomartPl]

Mielonek z szynkowara nie wędziłem, ale karkówkę czy schab - owszem

[@teresaoza837]

Witam p.Arturze . Proszę podać skład przypraw które zostały użyte do mięsa

[@NomartPl]

Ta informacja jest w opisie pod filmem.

[@ambrozykleks626]

Mam małą uwagę techniczną związaną z papryką :) Widać, że ciężko równo rozmieścić paprykę zwijając mielone mięso. Może lepiej byłoby zapełnić szynkowar prawie do pełna i wtedy powtykać słupki papryki? Spróbuję tak zrobić przy kolejnym użyciu szynkowaru, bo narobił mi Pan smaka. Z innej beczki. Mam wrażenie, ze szynkowar Biowin (ten z nierdzewki) ma za mocną sprężynę. Docisk strasznie wyciska wodę z mięcha i wszystko jest dla mnie lekko za suche. Zastanawiam się nad poprawieniem fabryki i chyba lekko ją zetnę :) Poza tym kanał NOMART jest rewelacyjny. Jeden z lepszych o gotowaniu.

[@NomartPl]

Przed przycięciem sprężyny sugeruję trochę poczekać - po pierwsze - sprężyna trochę osłabnie, po drugie przemysł wędliniarski od dziesiątek lat przekonuje nas, że soczyste jest lepsze, bo w cenie wędliny sprzedaje nam sporo wody. Ja po ladach domowego wędliniarstwa zdecydowanie wolę suchsze :-)

[@robertciechowski3451]

Gdzie można kupić tą otoczkę z przyprawami

[@NomartPl]

:-) Wielu już o to pytało - jest kilka odpowiedzi z linkiem - zapraszam do przejrzenia komentarzy :-)

[@magorzatamakowska2456]

co to za woreczki i gdzie kupić?

[@NomartPl]

+Małgorzata Makowska Woreczki do szynkowara ułatwiają wykonanie wędlin. Są wykonane specjalnie do tego celu. Można je nabyć np na www.nomart.pl

[@lidiakamisinska438]

witam. jaką objętość mają szynkowary na tych filmach

[@NomartPl]

GT Olkusz 07-09 kg Biowin 1-1,2 kg max do 1,5 kg (dobrze ubita mielonka)

[@lidiakamisinska438]

czyli jak rozumiem to jest taki sam szynkowar jaki jest w ofercie za 65zł

[@NomartPl]

Lidia Kamisińska Tak - ma jeszcze termometr i woreczki w zestawie.

[@maciejrajewski2937]

Właśnie wykonałem powyższe stosując modyfikacje: zamiast karkówki poszła łopatka. Żółty ser starłem na tarce zamiast kroić w kostkę. A paprykę pokroiłem w kostkę, zamiast w paski. Dziadek Feliks wystąpił, tudzież sól peklowa. Całość wrzuciłem do szynkowara i starannie udeptałem (oczywiście w woreczku), a następnie, z racji późnej pory, szynkowar trafił do lodówki. Jutro gotowanie :-) A więc pojutrze relacja z tego co wyszło.

[@maciejrajewski2937]

+Maciej Rajewski Obiecałem relację, a więc relacjonuję. Mielonka w sumie wyszła bardzo dobra. Nawet mogę powiedzieć, że to najlepszy wyrób, który udało mi się do tej pory przygotować szynkowarem. Konsystencja jednolita, zbita, doskonale daje się kroić, nawet w cienkie plastry, nic się nie rozpada, pomimo, że nie używałem żelatyny. Smak? Nie bójmy się tego stwierdzenia, że nieco mdły. Ale musimy się do takich smaków przyzwyczaić, i je pokochać, jeśli chcemy jeść zdrowo, bez aromatów identycznych z naturalnymi oraz bez chemicznych wzmacniaczy smaku. Natomiast plasterek tej wędlinki, położony na bułce z masełkiem, do tego przyprawiony nieco musztardą lub chrzanem - to już jest rewelacja smaku, która mojej rodzince tak zasmakowała, że już mam zamówienie na następną mielonkę. Ser niestety niewyczuwalny. Być może starłem go za mało. Być może faktycznie należało go pokroić w kostkę, wtedy byłby punktowo wyczuwalny. Pokrojenie papryki w kostkę było dobrym pomysłem - w efekcie uzyskałem jednolitą masę mięsną, chyba łatwiejszą do ogarnięcia, niż w przypadku pokrojonej wzdłuż w paski (plus konieczność zawijania). Przepis godny naśladowania, skoro MI się udało, to każdemu się uda. No i faktycznie nieograniczone pole do eksperymentów. Tym razem była papryka i ser, następnym razem będą pieczarki, pewnie ogórki konserwowe, pewnie oliwki… Co do mięsa. W oryginale była karkówka, ale okazuje się, że łopatka też działa J Serdecznie polecam.

[@NomartPl]

+Maciej Rajewski Brawo. Życzę dalszych sukcesów i udanych eksperymentów. Dziękuję za szczegółową relację.

[@maciejrajewski2937]

+NOMART Mielonka w zasadzie już jest zjedzona. Aby zapobiec fatalnym skutkom jej braku, dziś wykonałem następną. I dojrzewam do zakupu drugiego szynkowara. Dzisiaj poszedłem na skróty. Ponownie łopatka plus babcia Leokadia tym razem, dałem ciut więcej soli peklowej, gdyż uznałem, że może być ciut słońsze (dwie prawie czubate łyżeczki zamiast płaskich). Do tego sporo ostrej papryki suszonej z paczki. Próba na surowo daje oczekiwany ogień, zobaczymy co wyjdzie po zaparzeniu. Ciąg dalszy relacji w niedzielę.

[@NomartPl]

+Maciej Rajewski Z solą peklującą proszę nie przesadzać :-) - jak za mało słone - wolę dodać soli zwykłej :-)

[@maciejrajewski2937]

+NOMART No to relacjonuję co mi wyszło. Wyszła pyszna sprawa. Aczkolwiek ogień w surowiźnie był bardziej wyczuwalny niż po zaparzeniu, troszeczkę go brakuje. Czy następnym razem dodać jeszcze więcej ostrej papryki? Słoność wyszła większa - takiej oczekiwałem. Spoistość - jednorodna bryła, kroi się doskonale. Co do dziadka Feliksa i babci Leokadii... następnym razem spróbuję z podstawowym zestawem przypraw, czyli sól, pieprz, majeranek i czosnek, coś mi tu (według mnie oczywiście) za dużo różnych zapachów wnoszą obie przyprawy. Generalnie wyszło bardzo dobre jedzonko. Widzę, że muszę nadgonić moje ćwiczenia, bo co niektórzy każą już w swoim filmie cydr robić :-) Panie Arturze, dziękuję za bardzo dobre filmy instruktażowe, ponawiam wniosek o "Drzwi otwarte", jednocześnie gratuluję jubileuszu dwóch tysięcy subskrybentów.

[@marekantoniusz77]

Panie Arturze !Mam z panskiego sklepu 2 szynkowary na 3 kg mięsa.Jak długo parzyć 3 kilogramowy szynkowar z mielonka.????

[@NomartPl]

Jeżeli bez kontroli temperatury wewnątrz to 3 godziny.

[@marekantoniusz77]

Dziękuje !!!

[@35cxy]

zrobiłem pychota

[@01zegar]

zrobiłem dziś podobną mielonkę z karkówki, ale cały płyn wypłynął na wierzch w postaci galaretki, a sama wędlina stała się zbyt sucha. Dlaczego? co zrobić, aby była bardziej wilgotna? bo w smaku bardzo dobra

[@NomartPl]

+Max House Czy była dodana żelatyna w celu związania płynu w galaretkę ?

[@01zegar]

dodałem - 1 łyżeczkę

[@NomartPl]

Można spokojnie więcej - nawet do łyżki. Teoretycznie powinno to przebiegać tak: po obróbce termicznej płyny zostają wyparte z mięsa. Podczas studzenia (w komorze zlewozmywaka) nie dochodzi jeszcze do stężenie w galaretkę więc płynne frakcje mają szansę ponownie wniknąć w mięso. Szansa na to jest większa, gdy mięso nie było zbyt drobno mielone i są przestrzenie, gdzie płyny wnikać mogą. Z czasem stężeją do postaci galaretki.

[@01zegar]

część miesa zmieliłem na grubych oczkach , a drugą częśc pokroiłem w kostke, więc wyszedł a'la marmurek. Wyglada świetnie! dodając jednak całą łyzkę żelatyny , wydaje mi się ,że to byłoby zbyt dużo , gdyż jedna łyzeczka sprawiła,ze wędlina jest wystarczajaco zwarta( czyt. twarda) i nie wyobrazam sobie , aby była bardziej twarda po dodaniu kolejnej łyzeczki.Przyznam się,że nie studziłem w komorze zlewozywaka,wyciągnąłem z garnka i studziło sie samo w pokojowej temperaturze. Myśli Pan,ze to błąd i trzeba studzić w zimnej wodzie? czy raczej niekoniecznie? bo mi sie wydawało,ze studzenie w temperaturze pokojowej bardziej sprzyja wchłoniecie płynu, który sie wydzielił z wedliny

[@NomartPl]

Trzeba by badania przeprowadzić :-) - zawsze studziłem. Przy gwałtownych zmianach temperatury zmienia się też struktura i gęstość. Powstają "gwałtowniej" jakieś pod i nad ciśnienia coś się może wessać, a coś wyprzeć. Przy łagodnych zmianach mogą się te ciśnienia rozproszyć. A może osiągamy to samo, tylko różny jest nasz próg tolerancji w temacie suche/wilgotne :-)

[@krzysztofjarzyna6427]

A moja mielonka wyszła sucha w środku i nie wiem dlaczego. Parzona do temperatury 68 stopni w środku mięsa. Pasztet wyszedł idealnie.

[@endi251l]

Mam pytania Jak długo może stać w lodówce wędliny zrobione na szynkowarze w peklo soli??? I ile może stać zrobione na żylatynie???

[@NomartPl]

Nie testowałem granic trwałości, ale otwierałem szynkowar nawet 2 tygodnie po zrobieniu i niespodzianek nie było. Używałem woreczka i w międzyczasie nie otwierałem.

[@endi251l]

Dzięki za odpowiedź Ja dopiero się uczę

[@stefanbrzeczyszczyki]

Było chude i trochę tłustego całość w woreczku temperatura 82 i 2 godziny w garnku z wodą za ostatnim razem jakieś 5 minut dłużej. Wcześniej też wychodziła sucha więc tym razem postanowiłem dodać trochę przegotowanej ostudzonej wody. I to był mój błąd mianowicie mielonka rozpada się przy krojeniu. Będę uczył się na błędach :) Pozdrawiam

[@NomartPl]

+stefanbrzeczyszczyki Wszystko wygląda prawidłowo. Może, niech zamiast wody niech doda Pan 50 g bulionu z 2 łyżeczkami żelatyny.

[@senna1312]

Zrobiłam ! Pierwszy raz w życiu. Zainspirowały mnie filmy. Ale kolor jest ciemniejszy - dlaczego??? Dodałam sól peklującą, a kolor jest ciemnoróżowy/ Czy za mała temp.? Warzylam w 80 stopniach wody... Proszę o radę. Następną warzę w 83 stopniach....

[@NomartPl]

+Krystyna Sz Kolor to także kwestia światła i monitora. Piszesz ciemno-różowy - to brzmi dobrze. Na pewno nie rzecz w 80 czy 83 st. (chyba, że ogólnie była za twarda).

[@stankukula6387]

nie wkładajcie więcej niż kilo wsadu mięsnego, importer okłamuje klientów że szynkowar mieści 1,5 kg. Kiedyś wcisnąłem 1,1 kg szynki i produkt końcowy wyszedł bardzo twardy.

[@NomartPl]

+stan kukula 1,5 kg to maksymalna ładowność szynkowara. To prawda, że tyle mięsa litego się nie zmieści, W zależności od rodzaju mięsa 1 do 1,2 kg. Natomiast dobrze ubita mielonka zamknięta w szynkowarze na kilka godzin zrobi jeszcze trochę wolnego miejsca i można do szynkowara jeszcze sporo dołożyć. Nie widzę żadnego powodu, dla którego fakt włożenia 1,1 kg szynki miałby wpłynąć na twardość. Twardości mogła wynikać z jakości mięsa, z temperatury lub czasu parzenia, ale nie z masy.

[@kacperbernacki7042]

xd

[@stankukula6387]

do szynkowara wchodzi 1,2 litra wody więc skąd się bierze 1,5 kg

[@JamesBond-po7jf]

Pomimo 6 miesięcy od napisania pytania odpowiem. Litr czystej wody przy +5 stopniach C. to 1kg ale np. litr spirytusu będzie ważył mniej. Tym bardziej są różnice wagowe w wadze gdy wkłada się np. mięso. Jeśli chcesz poeksperymentować to zobacz ile będzie ważył LITR ołowiu ;)

[@stankukula6387]

i co chciałeś udowodnić że białe jest czarne?. Pomyśl, ile w mięsie jest tłuszczu i wody, a tłuszcz jest lżejszy od wody.

[@stankukula6387]

no to się imbecylu popisałeś, gratulacje

[@JamesBond-po7jf]

Sam sobie gratulujesz? :D

[@IREKWWSL]

Wszyscy robią ten sam błąd, co Pan. Przekłuwacie worek z mielonką ostrzem termometru, co powoduje, że galaretka wypływa na wierzch. Ja tego nie zrobiłem i wytworzył się płaszczyk wokół mielonki. Wystarczy jeszcze szczelnie zawiązać worek sznurkiem a mierzyć temperaturę wody

[@rafalwisniewski1052]

Temperatura wody także 80stopni?

[@urszuladziedzic3462]

Rex

[@blackjohnny0]

U mnie wypierdala mięso przez otwór na termometr. Razem z termometrem. ;[ Dałem 1,2 kg mięsa, a niby jest na 1,5 kg. Straszne gówno.

[@NomartPl]

1,5 kg to oznaczenie handlowe - realna pojemność to - max 1,2 kg - zwykle nieco mniej. Próbowałem włożyć więcej, ale to trzeba założyć sprężynę ja kilka godzin, a potem dokładać. Szkoda czasu.

[@cmax7836]

здравствуйте, всё у вас отлично 👌, но можете как то на русском языке, хотя бы описание рецепты

[@NomartPl]

Медленно введите рецепт для старых фильмов. К сожалению, только на польском и английском языках. Рецепты просты и переводчик Google должен давать советы.

[@Helsinki-gu4gp]

Maszynka piszczy az ciarki przechodza 😀