Правильная температура воды для кофе в турке!

⭕️ МОЙ ОФИЦИАЛЬНЫЙ МАГАЗИН
t.me/SpecialtyBeansBot
Мой канал в Телеграм! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ t.me/specialtybeans
В данном видео мы рассматриваем вопрос правильной температуры воды для приготовления кофе)
🔴Ссылка на мой Instagram) обязательно подписывайтесь, там я всегда на связи
specialty.beans...
🔴Мое полезное видео о том как правильно выбрать размер Турки Soy
• Какой размер турки/дже...
🔴Мое видео о подробном уходе за кофемолками Comandante и их чистке
• Полный уход за Comanda...

[@user-rg3tp4vn2y]

Спасибо за подробный расклад по температуре воды, с удовольствием слушаю каждый раз ваши пояснения по приготовлению и экспериментам заваривания кофе!

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр!

[@user-xy7mb5oi5m]

Спасибо огромное за видео!

[@specialtybeans]

Спасибо за просмотр 👍

[@nn053]

Лучший !!! Супер , спасибо!!!

[@specialtybeans]

Добрый день, спасибо за просмотр

[@nn053]

@@specialtybeans благодаря этому видео стало четко понятно как готовить кофе, сейчас попробовал приготовить и дать кислинку, все отлично получилось, я в восторге. Сначала легкая кислика кая я люблю, затем кофейная горчинка, до этого не понимал как это сделать. Спасибо!!

[@specialtybeans]

@@nn053 здорово) я рад что у вас получилось 👍

[@Svetlana_Chugunova1965]

Так рада , что нашла ваш канал!!! Пересмотрела много роликов.Никогда не любила пить кофе.Но хочу научиться этому прекрасному наслаждению. Вы очень доходчиво и грамотно объясняете.Спасибо большое.🤩 Подписалась сначала на компе, а потом на телефоне.Но количество подписчиков не выросло.😡Обидно ,странно , не понятно.!!! Жду роликов , вам вдохновения!!!👍🤗

[@specialtybeans]

Огромное спасибо вам за интерес к каналу👍👍👍👍

[@user-vr4zj3so3n]

Спасибо Вам большое, интересно было узнать, что нужно заливать кофе водой комнатной температуры и как влияет это на вкус приготовленного напитка. Спасибо Вам 🙏

[@specialtybeans]

Спасибо большое за просмотр 🙂🙂🙂

[@christophersanchezzz2194]

готовлю 50 градусов, на 100 мл воды на среднем огне минибёрнера примерно 2 мин до формирования шапки и ещё секунд 20-25 на ее заворачивание, получается лучше чем с 60. кофе вкусный сладкий, с горьковатой крема, пью через 2-2.5 мин после приготовления, но попробовал на холодную воду, огонь чуть больше, по времени всё то же самое, через 1 минуту перемешиваю повторно, 1 мин до шапки, и секунд 20 заворачивается, в итоге крема вообще не горчит, а кофе стал менее водянистый более плотный ровный. помол подбирал по вкусу, получился чуть крупнее мелкой пудры, но всё равно мелкий, в крема ощущается мягко без фактуры. более мелкий помол рекомендуемый многими делал вкус неравномерным кислогорьким резким

[@christophersanchezzz2194]

п.с.: 100 а не 75 потому что не могу напится даже 100, хочется ещё приготовить, думаю перейти на 2х75, варить 2 раза =))

[@specialtybeans]

👍👍👍

[@christophersanchezzz2194]

@@specialtybeans до этого пробовал на холодную делать, но получался переэкстракт. сейчас приготовил более осознано, благодаря вашему видео, и получилось вкусней! спасибо! Тоже отметил для себя рекомендации авторов - как должно быть, и вы один из немногих кто обратил внимание аудитории на то что это всего лишь рецепты напитков с различными вкусовыми характеристиками, каждый для себя варит так как ему вкусно.

[@specialtybeans]

@@christophersanchezzz2194 я рад что у вас получается 👍

[@user-nk7jn1eo4b]

Не знаю как с температурой воды ,все относительно (если я готовлю на песке ,то температура 40 ,на горелке 25-30),и это на определенном сорте кофе ,с другими сортами температура другая

[@DK-dw1vt]

Давеча готовил турку на улице, а у нас погода была около нуля, и реально не размешивалось. Только когда подогрел. Но потом долго готовилась и в итоге получилось не очень.

[@specialtybeans]

Добрый день) спасибо за заметку 🙂

[@gash1386]

Давеча. Я тебя люблю ❤

[@Svetlana_Chugunova1965]

После комента, мой голос добавился , ура, нас 425!!!☺

[@specialtybeans]

Большое спасибо) да подписчики прибавились 🙂

[@kanisch69]

А существуют исследования при каких температурах какие вещества выделяются из кофе?

[@specialtybeans]

Разумеется. Смотрите книги по воде, там все есть. В физике кофе Ганье частично и в Вода для кофе Дашвуд

[@specialtybeans]

Ну и в целом отдельных исследований на которые сами авторы ссылаются тоже много

[@sergodnako]

А без сахара как турку приготовить? Чтобы вкусно было, сладко

[@specialtybeans]

Добрый день. Попробуйте анаэробной обработки какие нибудь зерна. Они редко бывают горькие, чаще всего фруктовые. Возьмите С1 и уложите ее где нибудь в 1-1,5 минуты. 70мл воды и 7гр кофе. Помол 3-4 щелчка команданте

[@user-bbk935]

Пробовал с подогретой водой (50-60 градусов) кофе получался с очень неприятным послевкусием табачного дыма.

[@specialtybeans]

Добрый вечер, все верно. Выходит более едким и некоторые вкусовые моменты отмирают

[@Littleman1954]

Ничего личного..... Чудны дела твои господи....Думал что малосольные огурцы с молоком и селедкой это всего лишь проблемы условного дурновкусия.... но оказывается если кому то это нравится и он назвал всю эту ......смесь одним словом : КОФЕ ! и не важно что кофеин не выделился \хотя пока еще основная масса людей пьёт кофе все же именно ради него\ ....то оказывается что всё это такой новый тренд...от макарошек пытаться получить удовольствие как от пива....от езды по встречке- получать вдохновение и творческий подъём для дальнейшего личностного роста....от утверждения что условное серое-это условно в полосочку....\потому что я художник-я так вижу\...а готовя кофе-главное почувствовать цветочные тона......это конечно-дорогого стоит... главное правильно всё "преподнести"....по науке

[@specialtybeans]

Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие? Все им одно. Весь им кофе одинаков) Так что дело в операторе

[@user-nd6oe7rf2z]

Вообще не важен кофеин, главное вкус! Кофеина в кофе слишком мало, одно самовнушение. И из-за этого пить жижу и давиться вкусом? Кофе - это именно бодрящий вкус!

[@user-nd6oe7rf2z]

В чае кофеина больше))

[@Littleman1954]

ну кофеина даже в кислом борьще больше...чем в кофе...тут не поспоришь...

[@Littleman1954]

и тут спорить не стану...нужно ли...с человеком скурившим букварь...главное ведь это вкус...

[@EniseyKras.]

Интересно, турка 200 мл. тоже считается ведром среди профи?

[@specialtybeans]

Тут дело не в профи. Дело в том что там консистенция плывет Да конечно. 200 очень большая

[@EniseyKras.]

Благодарю за пояснение, теперь я хотябы перестану пыжиться с эксперементами в 200 мл. турке. Хотя один раз в ней я поймал вкус который был почти без горичи. Он мне показался очень мягким, но при этом с выраженными ароматами ореха и шоколада. Больше так повторить не получилось.

[@specialtybeans]

@@EniseyKras. ну да) там очень сложно повторяемость обеспечить. Но ещё сложнее поймать консистенцию как у какао

[@breeze9248]

@@EniseyKras. странно. у меня 200 мл. На воду 180 турка начинает кипеть (170 еще нормально) и даже так горечи нет. Плотный шоколадный вкус всегда.

[@iveronru]

хорошие иследования, но не хватает визуальных графиков ваших иследований

[@specialtybeans]

Добрый день) мне такой формат нравится. У меня простой влог без намека на какую то научность

[@iveronru]

@@specialtybeans ваш магазин на авито больше не будет работать?

[@gash1386]

Всегда думал что ледяная вода нужна

[@specialtybeans]

Не всегда. Иногда просто помогает вкус некоторый вытянуть из некоторого зерна

[@stanislavbondarenko3422]

Значит надо варить с термометром. История такая что нужно от чего-то отталкиваться, например в эспрессо 30 мл за 30 сек( округлено) при 95°, а в кофе по- турецки нет это золотого стандарта поэтому всё криво- косо. А надо бы его создать). Получается человек у которого 200 подписчиков и говорит вам, вот он стандарт - STC PRO!

[@specialtybeans]

Добрый день. Правильная турка и пропорции решают этот вопрос. Кофе не успеет при таком подходе закипеть и всегда получается +- одинаково. Это и есть очень хорошая стандартизация. Проблема в другом - в голове. Когда люди перестанут пить свои бедоны по 180 и придут к человеческим размерам чашек, то вкусный кофе начнёт получаться у всех поголовно без плясок с бубном. А пока ещё до этого далеко) я регулярно чищу тут комментарии гневные в формате «Я ПЬЮ ВЕДРО В КОТОРОЕ ДОЯТ КОРОВ И ЧАШКА СБАЛАНСИРОВАННАЯ!!!!! ПОСЛУШАЙТЕ ТОПОВ, ЧЕМПИОНОВ И ДРУГИХ» Вот пока так, никакому стандарту не уродиться. Ну купи ты себе воронку или аэропресс если хочется ведро напитка. Зачем ты мучаешь турку?

[@specialtybeans]

Если готовы пожертвовать ведром С3, то могу прямо по полочкам описать вам прекрасный стандарт который на любом зерне даст классный результат. Единственное нужен адекватный экип

[@stanislavbondarenko3422]

@@specialtybeans Добрый день! Про коров😂😂🤣 смешно не могу.

[@specialtybeans]

@@stanislavbondarenko3422 так и пишут) говорю ведь

[@stanislavbondarenko3422]

@@specialtybeans бидоны это не 180 мл, а 400 мл американо ( 30 эспрессо + 370 воды)

[@Littleman1954]

"Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие?" - Ох не верю я в то, что ТАКИХ\которые бывают\...нужно чему то учить...."нахлобучивать"-это да...святое дело....а вот всё остальное-это от лукавого.....

[@stanislavbondarenko3422]

Таблеточная горечь))) преувеличенно, но в 10- ку. 🎯

[@specialtybeans]

Добрый день) ну это образно 😀

[@specialtybeans]

@@user-qr3cx3tt4e я думаю вы не уловили в целом то о чем я говорил в видео. Дело не в дефектах зерна. Дело в том что когда поднимаешь температуру в надежде сварить в бедоне так же как в С1, то неизбежно смещается профиль вкуса. Об этом видео