Приготовление Бурбона. Часть1. Осахаривание кукурузы ржаным солодом.

Приготовление затора для бурбона, без использования специального оборудования, в обычной кастрюле. Один из способов осахаривания кукурузной дробленки с помощью солода. В основе напитка на две части кукурузы будет использоваться одна часть не ферментированного солода из ржи.

[@ГлавныйВасечкин]

Автору, большое спасибо за ваши ролики, это лучшие пособие для людей с нашим хобби. Удачи Вам и всего от всей души. СПАСИБО!!!

[@БрянскийВинокур]

вам спасибо. я просто снимаю малую часть своего увлечения

[@KAN777ful]

Вот спасибо!!! Очень понятно и доходчиво. На все вопросы есть ответ. Пошаговая инструкция.

[@ВикторДолматов-ъ2о]

А мне одному громкая музыка мешает?

[@АртурАвласенко-м8м]

Не мешала..... пока не прочитал твой коментарий. .....

[@АлексАлексов-м3т]

Не одному. Уже двоим.

[@vladimirkonovalov1661]

Уже 178 ми 😁

[@friedrichschiller7198]

Мне не очень мешает)

[@Baskovkolyan]

Так мешает аж глаз дёргается, мало того, что уныло-бесячая так ещё и прислушиваться приходится

[@СергейДрюнин-м1л]

Кстати, чиллер изготовил по вашей технологии, использовал около 13 метров трубки 3/8", формовал на старом кислородном баллоне, не раскручивая предварительно, ножки обжимал сверлильным патроном до соприкосновения, вышло оригинальненько, паял припоем ПМФОЦР, пропановой горелкой ГВП 100, чудесно паяется, флюс не нужен, (кислородом в гараже уже давно не пользуюсь, а на работу нести такую явную конструкцию неудобно, неправильно поймут), и быстросъемы не нужны, обычный соликоновый шланг чудесно держится. Спасибо за подсказку.

[@ЭдвардДергачев]

Отличный ролик, я долго думал каким способом осахарить дробленку солодом, вот теперь на вашем примере опробую.

[@ВадимНеронов-ъ6х]

Спасибо большое за мастер класс! Сегодня делаю по рецепту!

[@ВадимНеронов-ъ6х]

На вкус и цвет всё разное!

[@artemiaeggs952]

белковая 45-55 C°; мальтозная 62-65 C°; и осахаривание 72-77 C°. Предельная температурная пауза при затирании солода для пива составляет 78 C°. При этой температуре действие ферментов прекращается, вследствие их разрушения. Поэтому, если пивовар хочет, продлить процессы расщепления, ему не следует превышать этот уровень.

[@verasens4602]

Очень качественный напиток получается. По этому рецепту буду делать второй раз

[@ВикторСидорин-я8й]

ну зачем здесь музыка как она мешает, да так громко

[@владимиршироков-ч7п]

добрый день попробовал 100 бочку на 2)3 водой кипятильник сверху довел до 80 градусов после чего вносил кукурузу разводится на ура без комков, ковшом килограммовым, после чего температура 65 гр внос солод, накрыл полотенце, осахарилась отлично. Долил после водички и внес дрожжи бродит класс.

[@Old_Evrey]

владимир широков спс дядь! Попробую! А сколько кукурузы и солода кидать?

[@Skycountryscoutpilot_]

Привет! А бочка пластиковая была?

[@sakworldcustom]

Братан, спасибо тебе огромное, сижу сейчас на карантине и варю односолодовый вискарь по твоей технологии.Эту технологию опробовал зимой на кукурузе, все класс и все очень здорово осахариваеться. Удачи всем подписчикам и автору канала!!!!

[@ДенисАнаньев-е5ж]

А какой выход?

[@Григорий-ъ6ю3з]

Для виски можно брать пшеничную крупу? (С солодом 50/50).

[@МихаилВозовиков]

Доброе время суток. Очень долго не решался заняться бурбоном, пересмотрев кучу родиков, Ваш оказался самым доходчивым и понятным, воспользовавшись которым, получил прекрасный результат. Спасибо Вам.

[@юрийвершинин-ъ1ы]

винные дрожжи много ли выхода дают?!

[@Megavolt968]

Отлично! Спасибо уважаемый! Немного долго, но всё равно интересно. Портвейн выглядит чудесно, наверное и на вкус замечательный. Вопросик есть: в нескольких источниках в последнее время паузу делают на 62-64'С, у вас 68'С. Не пробовали, не сравнивали на какой температуре выход больше или говорят на 68 выход меньше, но ароматика лучше. Каково ваше мнение?

[@igorkiselyoff2299]

Подлаживаем и бегит (22.40-23.14) это суперрррр!!!

[@василийиванов-з8ч]

Очень познавательно, спасибо!

[@Ренат-п7п]

А разве не нужно сначала сварить кукурузную дробину до состояния вязкой каши?

[@ДмитрийМигалин-я7е]

Дробину или муку?

[@makarik_5628]

молодец, респект!! отличный рецепт.

[@БрянскийВинокур]

Спасибо

[@MaxMax-qk7lt]

Доброго дня, подскажите где вы берете кукурузу в Брянске?

[@vovacherepannikov1756]

Доброго времени суток, хотел спросить у вас . Вы включали компрессор с подачей воздуха в сусло , а не будет заражения сусла , ведь компрессор воздух подает с пылью и бактериями ,берет с помещения?

[@ПоромоновВладимир]

Супер видео и чиллер хорошо сделан. я делаю бурбон на самогонном аппарате Шнапсер ХО3 , отличный напиток

[@skat3224]

Спасибо, там и нашел, только почему-то по 60 р. Буду искать выход на завод . Жду новых роликов. Удачи!

[@СамаГонка-ч2и]

Ну какой же вы душевный человек. У вас и говор и музыка и подача видео,всё с любовью .Чистота на кухне это первое что бросается в глаза.Очень вы крутой БВ! Спасибо вам за то что вы есть !!!! ....и пить помогаете😂 А теперь вопрос ...если сбродить кукурузу и рожь на кодзи,вкус сильно ухудшится?как думаете?

[@Jly3EP]

Жаль вопрос без ответа. А сами пробовали, что получилось?

[@ЛеонидКарась-р4г]

С КОДЗИ - никаких проблем: всё надёжно и гораздо проще!

[@bonumart2463]

​@@ЛеонидКарась-р4гда не... Кодзи свой вкус придают и не всегда хороший

[@yrib3056]

Портвейн, огонь! (лучшее вино для меня) и с бурбоном работа 👍👍👍

[@ВладимирНовак-н2р]

Жжение юбжюэ

[@АлександрТроегубов-й8ф]

музыка на фоне крутая, чуть не заснул =D

[@viktorovich32rus]

Очень познавательно !!! Привет земляку !!!

[@БрянскийВинокур]

И Вам привет

[@сэрвиктор]

сколько дрождей положили и каких

[@bassoonreeds]

Уважаемый БВ, не могли бы вы подсказать что я делаю не так... Всё делал по вашему видео, правда все делаю на Grainfather, но это я так думаю не важно. После всех пауз не проходит единая проба. Держал сусло всю ночь, и вот уже пару часов держу на паузах. Но после перемешивания подымается крахмал и ... Солод отличный , в нем я не сомневаюсь... на 3,5 кг кукурузы 3 кг солода... Спасибо

[@Alejandro_BRO]

А солод в магазине при заводе покупали, или в барах он? Привет земляк!

[@АлексПукин-г8г]

Спасибо за новую тему .как всегда все четко и погятно.Все темы у БВ отлично сформулированны.удачи в деле

[@романхохлов-у7и]

красава лайк

[@АндрейБолмосов]

Делал по рецепту алкофана, 1,5 кг. Кукурузы дробленой и 300 г. Солода 7 литров воды до 80' поднял поварил, охладил, и засыпал солод и греться отправил.

[@Ренат-п7п]

А разве не нужно сначала сварить кукурузную дробину до состояния вязкой каши?

[@sklon4um7603]

По поводу винных дрожжей Вы не оговорились в этом ролике?

[@alexypavlychev1640]

А вот вопросец, а если после добавления дрожей дня через 2-3 удалить всплывшую шапку? Брожение будет идти типа по красной схеме....

[@ВячеславАлександров-ъ8к]

А при аэрации насосом с воздухом не попадает ли куча "живности" из воздуха? Какой смысл дезинфекции тогда если затор всё равно заражается из вне. Да и насос у Вас на полу стоит.

[@БрянскийВинокур]

За несколько лет заражения не было ни разу. Даже при аэрации вина все всегда хорошо. Лишь только при аэрации пива нужно использовать специальный фильтр. Ну да об этом потом...

[@ВладимирИванов-и6ц7з]

@@БрянскийВинокур можно по подробнее что за фильтр дополнительный так чтобы не заразить сусло воздухом при ай рации насосом ?

[@АлмазГумаров-ч1ь]

Здравствуйте.а если солод зелёный,какие пропорции не подскажете?

[@igray3805]

Не понятно..заливается затор в ферментор с чиллером..вроде как для охлаждения ( кстати до какой температуры ?), а с другой стороны..добавляется кипяток.., и укутывается бочонок каким либо материалом, что бы не остывало..У меня здесь что то не" срастается"..Можно подробнее в этом месте ?

[@siskonavtik]

А где можно купить винные дрожжи если тебе 13?

[@ЮраМалоиван-щ3у]

Здравствуйте, подписался на Ваш канал очень приятно смотреть как Вы работаете! Подскажите пожалуйста где можно приобрести такой солод. Мы проживаем в Казахстане у нас точно такого нет. Курский только. Заранее спасибо.

[@GARGANTUA8688]

доброго времени суток. скажите какая причина может быть... не осахаривается кукуруза. всё делал по вашему рецепту.. на 8 кг кукурузы.. 4,5 солода курского ячменного!!!. Спасибо.

[@ВадимНеронов-ъ6х]

Ты красавчик!

[@NobleDrinks]

Не вижу ничего плохого при использовании строительного миксера. Возни меньше. А палкой мешать,это для любителя.

[@ИгорьСоколов-ы3р3к]

А какие дрожжи и какое количеств их

[@amanit306]

Благодарю за отличный труд) подскажите, а белковую паузу есть ли смысл делать, когда вначале варишь кукурузу при 90-100 гр, потом остужаешь до 65 и вносишь солод. Потом уже есть ли смысл выдерживать пару часов еще на белковой паузе (59-44 гр) или расщепление аминокислот происходит только когда нагрев идёт снизу вверх?

[@ОлегДракин]

Здравствуйте! Живу в Карачеве хотел узнать можно ли сейчас купить в Брянске такой солод? Спасибо

[@igorpanin6794]

Добрый день, держал паузу 68 градусов более 3 часов и йодная проба неудовлетворительная. Брага не заводится,брожения нет. Какие могут быть причины? Солод -ячмень пивной.

[@ЮрийФедоров-е9з]

отличное, познавательное видео, лайк и подписка

[@БрянскийВинокур]

Спасибо

[@pngem1]

А бывало у вас такое что на поверхности браги образуется желтая маслянная пленка? Мне сказали что это кукурузное масло из оболочки. Так и есть?

[@ВладимирВасильевич-к4н]

Доброго времени суток! А после того, как поставили надо мешать или нет?

[@nep1819]

почему строительным миксером не перемешать бы? просто и без мучений

[@МихаилМисюга]

Подскажите пожалуйста,солод вы в таком виде покупали или тоже мололи ???я купил солод но там зерно колотое ,планирую перемолоть на зернодробилке ,подойдёт или нет???

[@БрянскийВинокур]

да, подойдет

[@hazar8966]

Добрый день! Подскажите, знающие люди, надо ли перемешивать "шапку" в зерновой браге? Делал по указанному в ролике образцу, ничего не перемешивал. Вроде получилось, хотя выход, по-моему, маловат (писал ниже в коменте к Елене Игнатьевой). Сейчас наткнулся на информацию, что перемешивать категорически требуется. Где истина?!

[@MUZHSKIYE_NAPITKI]

С аквариймный компрессором - отличная идея! Лайк.

[@fmSevastopol]

С аквариумным ... )

[@ВасилийРусаков-б2м]

Меня смущает кипяток, часть ферментов не погибнет при соприкосновении кипятка с затором?

[@БрянскийВинокур]

погибнет

[@Bugulma_tv]

Делай больше роликов!!! Приятно смотреть

[@yerzhannurkhanov1991]

Здравствуйте, подскажите какую кукурузу используете ?

[@BakiHama-cp6sz]

Общего сколько воды? Холодной 12

[@alexwood7849]

Это классика! Я не фанат бурбона, односолодовый делаю, перед скотчем всегда идет бурбон, приходится и им заниматься. Так делают бурбон в Шотландии, холодным методом, простые селяне и селянки, именно под виски в дальнейшем. Берут правда немного больше кукурузы в процентном соотношение, аля Джек! Отличное видео !

[@БрянскийВинокур]

Спасибо.

[@Mr.Niks22]

А вы кукурузную крупу варите?

[@ЖекаБрит]

В Шотландии не знают про кукурузу, пить нужно немного меньше, а закусывать немного больше. )))

[@ЮрийДаниловский-е4и]

Alex, поясните, что такое бурбон в Шотландии. Может вы о бочке из под бурбона ? и что такое холодный метод ?

[@ЛеонидКарась-р4г]

Для джека: - кукуруза 80% - овёс 12% - рожь. 8% Смесь-дроблёнку распарить кипятком при ГМ=4, при 30 град С внести КОДЗИ 9г на 1кг зерновой смеси. Бочку с затором - под гидрозатвор, поместить в нерж бочку нужного диаметра и высоты, залить водой в которую поместить аквариумный подогреватель достаточной/необходимой мощности. В затор добавить пеногаситель.СОФЭКСИЛ (1 пробочку от закрутки флакона). Утром и вечером перемешивать "растворомешалкойс как минимум 3 - 5 дней. активного газовыделения. Время до готовности зерновой браги составляет 20 дней и больше: до 30 дней. Первый (черновой) перегон: отфильтровать и тотжать содержимое бродильной ёмкости - если этого не сделать, то со 100% вероятностью или пригорит крупа на ТЭНе, или же Ваш ТЭН прикажет Вам долго жить (шутка!). По ыакту имею: практически одновременно поставил таким способом 3 бочки с затором. 1-я: отбродила через 6 дней. 2-я: отбродила ВРОДЕ БЫ КАК через 10дгей. 3-я: бродит и сегодня - до срока в 30 дней остадось всего ничего: 14 дней. ... Такие вот "метаморфозы" имеют место быть. Примечание: вме проплрции были мной соблдены для каждого затора в зависимости от объёма ёмкости бродильнлй.

[@AlggAl]

Если я прально понимаю, вы долили просто воды холодной до нужного ГМ? И самое главное затор делали 1:1 вода-солод? Очень интересно.

[@skat3224]

Спасибо за хорошие видео! Смотрю- учусь. Подскажи, пожалуйста, где можно купить белый ржаной солод, я нашел на "втором" , но дорого...

[@БрянскийВинокур]

На втором Московский проспект, 85а к1 по 50 р. за кг. Дешево на пивосолодовом по 18 р. за кг. но только через знакомого работника.

[@aleksandrfly6974]

Добрый день. Хочу вопрос задать как профессионалу. Делаю уже второй раз бурбон ( раньше с зерном никогда дел не имел) засыпаю вискарные дрожжи, через час начинается бешенное брожение. Гидрозатвор трещит как с автомата, так происходит около суток. И тишинааааа....я так полагаю брожение замирает. Предположу что такого не должно быть? Может что подскажите.

[@aleksandrs8853]

Здравствуйте а сколько вы вносити этих дрожжей в один затор? Спасибо за ответ

[@leviafan31rus]

Здравствуйте! Чем дезинфицировали бродильную емкость и чиллер?

[@ВадимНеронов-ъ6х]

Музыка не мешает. Главное содержание!

[@alexmozkul]

Приветствую, подскажи, ставил кукурузную брагу на puriFERM XXL осахаривалячменнымсолодом, соотношение 2 к 8 получилась плотность 12.5, довел инвертированным сахаром (7л.) до 22.5, общее колличество жидкости37литров. За 3дня все отыграла, но сахара осталось 10 по плотности, что с ней делать, перегонять или как-то добродить...? Заранее спасибо...

[@ДжонЛазарев-н3ш]

Всё супер. Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать брагу в процессе брожения???

[@БрянскийВинокур]

нет

[@zili716]

Попробовал я два способа, один без варки кукурузы как у тебя в видео, получил 9% брикс, и с варкой кукурузы 17%. Так лучше варить куку.

[@Resident2024]

Расскажи по подробней как варить и сколько, пропорции те же?

[@hodvremeny_law]

а патоку не добавляете? вообще то по канону она идёт туда

[@martinlden]

Подскажите, пожалуйста, а есть ли разница вносить солод сразу до варки или уже после ? В видео солод сразу смешивается с кукурузой, а вот когда делают пшеничный замес, то вроде как сначала варят кашу, а потом уже вносят солодовое молочко...

[@БрянскийВинокур]

если солод варить, то убьем ферменты, суть будет утрачена

[@mixa8533]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста Солод можно сделать из кукурузы? Т.е проростить кукурузу Измельчить ее Проварить И проставить брагу из нее? Спасибо

[@apocalipticas]

Можно конечно. Из любых зерновых культур получается солод. Я так и делал как вы написали. Из сырой кукурузы в початках. измельчай кукурузу в блендере добавив немного воды. Так лучше.

[@МихаилЧиркин-в5д]

Братья Винокуры подскажите сколько может бродить кукуруза со ржаным солодом на дрожжах сафспирит м_1

[@Алабамамужик]

Скажите, может всё-таки надо 63-64°?

[@denisshevchenko2521]

Мальдоза , Амелаза . Моя бабушка не знала что это , а косаемо разрыва , то Да , дедушка с корешами фуфайки рвали , тузик отдыхает .

[@Всеобовсем-л8э]

шикарный стаканчик!....из детства... у меня тоже такие остались

[@yuanyuan6557]

А с воздухом бактерий не занесёш ?? 🤔

[@ИгорьЛебедев-з9г]

Это что угодно , но не бурбон . Скорее " А ля Брянский ржаной самогон с привкусом кукурузы " . Кукурузу разваривают для получения крахмала и последующим осахариванием его солодом . Вы же сварили пиво с кукурузой и вводите людей в заблуждение ... не хорошо, но самое грустное - это то , что только 124 человека поняли о чём речь !!!))))

[@АртемСулиманов-х5в]

Не подскажите,если во время начала варки кукурузы добавить фермент ,который разжижает , чтобы проще размештвалось и на дне не было слоя из кукурузы . Так как мешалка в пвк до дна сантиметров 5 6 же достает ? Поможет это вообще от такой беды или ещё способы есть как с этим бороться?

[@ИгорьЛебедев-з9г]

Артём , к сожалению у меня нет ПВК с мешалкой ,поэтому не смогу вам дать дельного совета . Посмотрите у " Самозванцев " ролик по бурбону - там , кажется , был выход из вашей ситуации с жидкими ферментами , а не с ферментами солода и ржи .

[@ЕГОРРАДЧЕНКО-и1ш]

Доброго времени суток. Где в Брянске купить солод брянскпиво?

[@АндрейПервун-м6ь]

Приветствую вас из Казахстана! Подскажите дозировку дрожжей сухих прессованных?

[@elivance8729]

На сколько литров ваша кастрюля? Нержавейка или алюминий? Не пойму.......

[@МаксимДубинин-д4у]

Я кашу из кукурузы вначале развариваю, а потом понижая температуру вношу солод и начинаю осахаривать.

[@АлексейОльгамец]

Какой солод используешь?

[@zzzfbc4477]

Товарищи, какую методику применить для перегонки,БВ для зерновых выкладывал,они подойдут?

[@abranik01]

Здравствуйте, какой объем бочки у Вас? Спасибо

[@BakiHama-cp6sz]

Сколько горячей ?

[@ГошаШагов-м9в]

Спасибо за Ваши труды. Подскажите пожалуйста, хочу попробовать прорастить рожь, какое зерно нужно использовать в оболочке или голозерное?

[@БрянскийВинокур]

в оболочке

[@evgenyi102]

здравствуйте! подскажите обязательно ли кукурузу перемалывать в муку у меня драбленка и солод белый не перемолотый могу ли я его через мясорубку пропустить или обязательно все в муку должно быть перемолото?

[@БрянскийВинокур]

мясорубку угробите. дробленка - это отлично.

[@161kamen]

работает два фермента протоиназа и пектидаза, они расщепляют фиктивную связь между аминокислотами в белках?А что значит "фиктивная связь":

[@БрянскийВинокур]

Ковалентная прочная связь, которая простым изменением внешней среды не разрывается.(пептидная и дисульфидная)

[@alexey_stashchenyuk]

БВ сказал "пептидная связь", а не фиктивная...

[@ЙоханПалычЗузликов]

Есть вопрос от "алешки".Где то прочитал что из муки бражку можно только на ректификацию.Зерновыми не занимался поэтому и спрашиваю у грамотного человека,заранее благодарен.

[@АлексейАкулов-г4о]

Добрый день! В видео не указали о том, что шапку из дробины надо перемешивать как минимум 3 дня. Если я ошибся, поправьте.

[@sergopermskiy8813]

Посмотрел Ваше видео про кедровку сразу подписался.сделал настойку по вашему рецепту очень понравилась.Ну это так не потеме .вопрос у меня к вам какой делаете гидромодульводы по отношению кукрузы с солодом?

[@БрянскийВинокур]

На 4 литра воды 1 кг. дробленки.

[@sergopermskiy8813]

спасибо!

[@diesel4394]

БРАТКА, А КЛИНЦЫ ДАЛЕКО ОТ ТЕБЯ.....?

[@АндрейБолмосов]

И что с этой кашей дальше делать? Самому есть.

[@sergeyhaumov3994]

Материал снят давно. Тогда все было доступней и дешевле. Я это к чему? А к тому что с помощью такого компрессора можно экономить дрожжи. Ведь дрожжи в аэробном режиме то есть при насыщение раствора сахара кислородом размножаются. Лучше пожертвовать частью сахара на размножение дрожжей. А потом выключаем компрессор переводим дрожжи в анаэробный режим и дрожжи начинают себя консервировать вырабатывая спирт.

[@ОлегРодионенко-и8з]

Скажите пож. на сколько литров кастрюля и бочка ?

[@ЕвгенийПрудников-х6ж]

Где в Брянске купить солод? Заранее спасибо!

[@СебастьянПерейра-ч8б]

спасибо

[@ЭдвардДергачев]

А в какой пропорции добавляли дрожжи?

[@романхохлов-у7и]

лично я люблю пшеничный солод

[@ЯнисКейф-д8и]

Здравствуйте! Подскажите ! ...купил майкопскую бочку , хочу заправить зерновым дистилятом на кодзи..... Как по вашему мнению на кодзи хороший напиток получится!?

[@ВикторКовязин-м4д]

Лучше солод.

[@waszkost7184]

Каким образом дезенфицируете предметы в видио не указано.

[@Россия-г8ю]

скажите а с ферментами А и Г тоже такой способ подходит? пшеница например?

[@МаргоФокс-щ1п]

Безусловно

[@СергейСавченко-р4т]

Доброго дня. Все понятно кроме того, сколько вносить дрожжей по весу зерновых или крахмалу