Варить или запаривать бурбон. Итоги

Очень много вопросов существует о необходимости разваривания кукурузы во время готовки затора, другие винокуры говорят ,что это трата времени и запаривания вполне хватает. В этом ролике продолжаем эксперимент и перегоним сразу два затора - один будем которой варили 2 часа, а второй который запарим. В конце ролика подведем итоги по нескольким параметрам : Количество бурбона простота приготовления напмитка, скорость брожения, и самое главное будет разница в аромате или во вкусе.
Подписывайтесь на канал , что бы не пропускать новые ролики.
так же есть канал zen.yandex.ru/mastersem
Для тех кто хочет помочь каналу.
Тинькофф 5213 2439 0651 0563
Сбер 4276 5219 7594 8385

[@realstrannik]

Молодец! Спасибо за видео!

[@Wildcat40175]

Спасибо за то что разложили по полочкам! Больше мучатся с варкой не буду. Только запаривание.

[@user-lo1em6os8v]

Как всегда интересно. Коротко и ясно. Так держать👍👍👍

[@Master_sem]

Спасибо

[@user-hu6iu4sd1r]

Отличное видео спасибо очень интересна

[@user-sr3ze6zz3v]

Отличное видео Спасибо !!!

[@Master_sem]

Спасибо за оценку

[@user-cx4xo5qq7n]

Лайк и подписка!!!!! Информативно и полезно!

[@alexgalat6831]

Очень занятно. Автору спасибо и успехов

[@Master_sem]

🙏 спасибо

[@alexgalat6831]

@@Master_sem было свободное время, денег не было на норм оборудование, сейчас и оборудование купил, и денежки есть, так времени свободного нет :(

[@Master_sem]

Ну так всегда. Если есть деньги значит много работы. И наоборот. Надо распределять все , для себя то же надо время оставлять

[@user-op4fi7pj6j]

Очень интересный опыт

[@sergeych369]

Теперь давайте сравним через 10 мес. отдыха. Так будет честнее. Вряд ли сразу после перегона и разбавления до питьевой крепости корректно пробовать. Спасибо за работу

[@Balamyt...]

Первый))) Я запариваю. Но за эксперимент зачёт. Так держать. Ждём новых видео. 👍

[@Master_sem]

Спасибо

[@user-ko7sz9nb8e]

Спосибо за видео .Блогодоря ему понял что невсегда подучается стабилно из за колпочковой колонны .🙂 мозг сломал.

[@user-lu1zc1ko4q]

Крутяк !!! Дак держать

[@Master_sem]

Спасибо

[@user-lu1zc1ko4q]

@@Master_sem ещё бы эту кашу смешать с солодом и выдержать осахаривание😉

[@Master_sem]

Так вроде так же и сделал

[@user-lu1zc1ko4q]

@@Master_sem а я не видел процеса ,пардон

[@user-lu1zc1ko4q]

@@Master_sem дайте ссылку пожалуйста

[@user-ze7pr9eh4j]

молодец

[@Master_sem]

Спасибо

[@XiMa55]

спасибо! избавили от лишних варок, сколько времени экономится! после второй рюмки аромат уходит, остается только вкус!

[@Vladislav_59]

👍

[@sergeylexx6470]

Ну оченно хотца пвк!!!

[@Master_sem]

Всем хочется

[@skiv2]

Добрый день! Не могу найти первую часть видео. Очень познавательный ролик получился. Тоже думал, что варить - это лучше, но вы развеяли сомнения. А так то да - ПВК лучший вариант, но дорого..

[@Master_sem]

Доброго дня. kzbin.info/www/bejne/lWSylI2bh9aYp5Y

[@user-em3zi3ie5h]

Отличный видос!!! Можно ли отбирать по жидкости при такой сборке царги? Лайкос тебе дружище и сохраню у себя видос!!!

[@Master_sem]

Конечно можно. А какие сомнения?

[@user-rk7uu3vl6m]

Спасибо за видео. Как всегда без лишних слов. А если попробовать 91спиртуозность сделать?Аромата должно быть больше...

[@Master_sem]

Можно и 91, но это прям на грани ( для меня)

[@alex669911]

Интересный способ , оставлять первую царгу почти пустой , и вторую комбо спн с Рпн, и при первой вторую поставить и наполнить Рпн..Обязательно попробую ).Обычно все зерно делаю по Габриэлю, если ваш способ зайдёт , 0,5 с меня )))👍 Один вопрос , изикиов ( вкус самогона ) я так понимаю нету , и СС вы перед вторым не разбавляете ?

[@Master_sem]

Я разбавляю если СС больше 30%. Изики если работать с колонной плотно сидят в кубе

[@vladimirvenevtsev7672]

Можно смотреть последние 3 минуты и всё сразу понятно

[@Master_sem]

Если нужен только итог , то соглашусь

[@user-yr4qq3di2n]

Очень интересно, я запариваю, теперь интересно сварить) но холодное осахаривание однозначно не моё, раз пропала брага больше не надо)))

[@user-qd6op3bv3c]

Хотелось бы узнать есть ли разница?

[@nikolaich7289]

ПВК - это вещь! 👍😁 Стоит конечно дорого, но зато практически незаменим для густых браг. К тому же универсален, можно делать всё вплоть до пива 😁

[@Master_sem]

А что такое ЯЯРВК

[@nikolaich7289]

@@Master_sem я уже исправил 😉 Неудобно с телефона писать.

[@user-tf9jf4ly1r]

Лучше брать цельное зерно кукурузы , и измельчать его самостоятельно. Много интересного и вкусного ,в магазинной крупе отсутствует. Пробовал , разница получилась серьёзная . С цельного зерна , намного интересней получается продукт.

[@Master_sem]

Конечно лучше, но с ним сложнее его и дробить надо и варить долго.

[@user-gm7ps3cp8w]

Хорошо бы ипро качество кукурузы пройтись...

[@rustemmustafin7702]

Здравствуйте, очень интересно, спасибо. Подскажите пожалуйста, ржаная мука что даёт? Для чего добавляют ?

[@Master_sem]

Доброго дня. Она дает вкус ржи

[@np-kn7ib]

спасибо за ролик. у вас нашел то к чему пришел сам, хотя и сомневался в правильности своего вывода. мне тоже не нравится гнать прямотоком, для получения аромата. Все советуют останавливаться на 70 в струе. Я остановился на 80 и то готовый продукт вонял хвостами. А гнать спирт 93 градуса это хороший вариант. Только отходов много остается - желательно собрать хвосты на дальнейшую ректификацию.

[@Master_sem]

Ну можно или собрать или поджимать до покапельного отбора. Ни когда не понимал зачем покупать колону и гнать прямотоком.

[@np-kn7ib]

@@Master_sem в одном из роликов вы говорили, что проведете эксперимент, зависимость выходной крепости от высоты СПН . Может я пропустил - дайте пожалуйста ссылку

[@Master_sem]

Нет не успел , если честно. Но если есть интерес к теме , то обязательно поставлю в контент план

[@user-bc8xx5me9m]

@@Master_sem интерес к теме есть. Кстати, для меня очень позновательное видео ибо только недавно загорелся бурбоном и до сего момента не определился со способом работы с кукурузой. Пробовал оба, но пока не всё получается.

[@sash467]

Мастер Сэм! Подписка! Вы полгода назад делали на солоде и Кодзи, можете сейчас поставить свои экспертные оценки этим 4м бурбоном, хотя первые на прямотоке но всё же! Очень интересно!?!

[@Master_sem]

Ну чтоб поставить сейчас , нужно попробовать. Если вопрос про кодзи, то я против них ни чего не имею

[@sash467]

@@Master_sem спасибо! У меня чего-то с ферментами не получается, солод закончился, хочу попробовать с Кодзи.

[@Master_sem]

С кодзи просто все

[@user-cp5ed1ug3s]

попробуйте метод Габриэля, и вы узнаете что такое вкусный зерновой алкогольный напиток в белом виде. Это из личного опыта

[@Master_sem]

Спасибо, но для меня он слишком тяжёлый и подходит исключительно для бочки

[@NikolayRyazan]

Промышленники под давлением варят при 140 градусах, но там огромные объёмы. Классный эксперимент!

[@nikolaich7289]

Вот именно, под давлением и при 140 градусах. Тогда происходит практически полное разваривание крахмала. В домашних условиях это сделать невозможно, да и бессмысленно.

[@nikolaich7289]

Думаю выход будет всё таки больше,ведь варка разрушает молекулы крахмала. Но при высоком давлении и температуре, как уже сказали. Другой вопрос в себестоимости. Если учесть все затраты на нагрев и длительную варку то вряд ли это окупится. Я с кукурузой уже давно не работал, но ячмень довожу до кипения, даю покипеть некоторое время и оставляю до утра. Утром вношу солод и провожу осахаривание. Но... Кипячу больше с целью дезинфекции, чем увеличения выхода.

[@Master_sem]

У меня в планах все таки пвк преобрести, все таки с ним в разы проще работать

[@Master_sem]

Спасибо не знал

[@nikolaich7289]

@@Master_sem однозначно!!!

[@user-eg3bs5js6u]

Спасибо. Вопрос есть - у вас гидромодуль большой. а если с гидромодулем 4 тоже разницы не будет ?

[@Master_sem]

Сложно перегонять

[@user-uw8rq5et9q]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, а можно ли осахарить и потом ставить брагу не на сухой дробленке или кукурузной муке, а на свежей кукурузе только что из початка??? Смолов ее в пюре и осахарив солодом?

[@Master_sem]

Конечно можно

[@user-dd5gs5km1l]

Добрый день! Вы СС чистите каким либо способом? Спасибо.

[@Master_sem]

Только если работаю с сахарным самогоном.

[@user-rs7sr4jk2f]

Здравствуйте, отвод на узел отбора по пару 1/2 или 3/4?

[@Master_sem]

Если честно не смотрел и не мерил думаю что 1/2

[@killer71russs]

Здравствуйте а лавсановый мешок, не забивает ли царгу при первом перегоне

[@Master_sem]

У меня нет, но лучше дожить кирпич или два сверху чтоб он не всплывал, у коллег были проблемы с этим

[@user-sg9qd9iz4v]

Первый перегон при какой мощности плиты делаете? У меня на мощности 2.4 кВ с фальшдном произошел пригар!

[@Master_sem]

Пригар бывает не из за мощности. У меня плита 3,5. Вообще по гарант когда не до конца осахарилось сусло. А перевернулось или был воздух, или мало мешали .

[@Trantor78]

Я нагреваю затор в ПВК до 80-85 градусов вечером, часов в 10 и оставляю его до утра. К часам 8-9 утра температура падает до 65С - вношу солод или ферменты для осахаривания. Мне кажется если варить затор, то в продукте появляется привкус каши!

[@Master_sem]

Нет .не появляется. Проверено много раз

[@user-qu9qx7ch8d]

Отличный ролик! Подскажите пожалуйста. Всегда боялся в мешке закладывать в куб, ну типо подымется ткань забьет отверстие в кубе, ну сами понимаете мешок может быть не полным и оставшаяся часть мешка поднимется вверх. Ну и типо до не дай бог взрыва, мы де не всегда силим и контролируем отбор. Так вот такое может произойти???? Ответьте пожалуйста. И второй вопрос на газу зерновые браги хоть раз пригорали? Я понимаю фальшдно но все же Заранее большое спасибо за ответ

[@Master_sem]

Привет 1 на мешок лучше клади 2 кирпича чтоб не всплывал. Я серьезно . Кирпич это глина и на вкус не влияет. 2 да пригорали , именно на таких ошибках учимся.

[@user-hh9bm5pq5o]

Ложите в мешок что нибудь из нержавейки из комплектации

[@user-be2yy8dq1o]

Если затор хорошо осахарился и выбродил,то ничего не пригорит даже на газу,пригорает крахмал,а если его нет,то и пригорать нечему,все всплывает наверх

[@user-yl7hd9xb7t]

Колпачки работают суперстабильно.

[@Master_sem]

Смотря с чем сравнивать и какое количество колпаков. 7 очень стабильно 4 не очень

[@user-ff5tr1gs2m]

Подскажите пожалуйста а если взять кукурузный крахмал? С ним также нужно будет работать?

[@Master_sem]

Ну крахмал это если только у Вас пвк.

[@user-zo6ju1em7s]

Сахарный самогон, даже на 95% пахнет самогоном. Крупа так же, на такой крепости пахнет крупой. Чтобы напрочь убить запах нужна крепость более 96%. Крупу, с фальш дном заливаю без мешка, догоняю градусов до 60 без крышки и практически всё зерно всплывает шапкой.

[@Master_sem]

На 80 г-на пахнет зерном. А на 95аромат раскроется через неделю и то это будет совсем не то

[@user-rs7sr4jk2f]

Здравствуйте, не могу понять какой кран вы открываете полностью после отбора голов по жидкости или по пару?

[@Master_sem]

У меня только по пару.

[@user-rs7sr4jk2f]

@@Master_sem а головы вы отбираете узлом по жидкости?

[@Master_sem]

@user-rs7sr4jk2f нет, все по пару

[@user-gw3od5lc5x]

А какая высота царги 2" с тремя РПН и СПН?

[@Master_sem]

50 см

[@user-mo5lp5pq5m]

Если время есть, то проще запарить чем варить. На кодзях однозначно быстрее запареное бродит. На ферментах, конечно, особо разницы нет.

[@Master_sem]

Мне кажется но на кодзях лучше холодное осахаривание

[@user-mo5lp5pq5m]

@@Master_sem я имел ввиду, если кодзи, то без ферментов, но с запариванием, а то кодзи теряют смысл, по моему мнению, если туда ещё дополнительно сыпать ферменты. Запареное сырье кодзи чавкают быстрее и легче.

[@Master_sem]

Ну тут уже каждому по вкусу.

[@user-gd9hd8rc9o]

Так какой выход с 1кг. Зерна.

[@Master_sem]

Так вы же смотрели ролик.!!!!

[@Vist24]

Многие опытные утверждают, нельзя царгу заполнять РПН, потом СПН.

[@Master_sem]

Раскройте тему

[@user-ks2mg9gn4o]

Если есть фальшдно то зачем нужен мешок? Зачем диоптр при перегоне, что вы собираетесь в нем увидеть кроме сетки? Галетное печенье в помощь и не будет никакой пены. Зачем укрепление при первом перегоне? Какой аромат кукурузы в головах может быть? Зачем утеплять царгу? У меня пока одни вопросы.

[@Godhits13]

Такой вопрос, спасибо за видео, медь работает либо в крышке куба, либо куб медный,либо в первые 15 см от крышки , в интернете кто-то выкладывал опыты, с анализами. Не помню кто, но как вы считаете? Просто смотрю вы пыжи в разные царги пихаете, или я не внимательный

[@Godhits13]

И да, 93 % самый цинус будет через пару месяцев, ароматы проявятся, а чистота останется. Если взять мультиварку, проварить часик полтора и запарить после? Проблема с пригоранием уйдёт, и фильтрануть через барботер, не нужно стоять мешать, прокоментируйте очень интересно. Тем более мультиварки есть и на 10 кг, но можно же эв несколько заходов, да и не муторно

[@Master_sem]

По поводу меди , мое мнение что медь нежна в месте где проходит пар 💨. Именно в этом месте на меди собирается на меди сернистые соединения именно в этом месте нужно ее максимально количество. Поэтому хорошо использовать шлем медный и конус , а вот попугай медный это так для красоты. Медный бак не пробовал , тут двояки мысли

[@Master_sem]

С мультиваркой хорошее решение при ее наличии конечно. Не совсем понял при чем тут барботер и стоЯть мешать? Барботер хорошая штука

[@Godhits13]

@@Master_sem не так выразился, просто с мультиваркой можно не мешать. А барботер использую для фильтрации для белой схемы.

[@user-yn3oz6nt7x]

Увидел у вас готовые дубовые палочки ,как вы их подготавливаете? Или они работают без подготовки не получается ли запах и вкус дерева

[@Master_sem]

Это покупные , они вымоченные в хересе дают напитку очень приятный вкус . Очень их рекомендую, подготавливать не надо

[@user-yn3oz6nt7x]

@@Master_sem заказал такие в Вишнёвом вине думаю в кукурузный самогон добавить типа бурбон чери как думаете?

[@SlaMat21]

У кого берете? ​@@Master_sem

[@cepserg7771]

На дубовой щепе не пробовали настаивать?

[@Master_sem]

Конечно пробовал. Не бочка конечно но имеет место быть

[@user-kv1iy6tb2p]

Варю пол часа, как я делаю без пвк есть на канале, если интересно жду на канале

[@gurza900]

А если крупа(кукуруза) в муку перемолота ,наверное нет разницы. И проще запарить

[@user-xt6jb7nf3k]

Молотое зерно то что надо , а крупа это оболочка там мало крахмала .

[@vitalymasalsky551]

Нужно заново сделать эксперемент с кодзи номинации (классик и нео), они ( изготовители) якобы исправили всю фигню, которая шла от кодзи

[@Master_sem]

Классик варить нужно. А нео можно без варки

[@user-tf9jf4ly1r]

А если взять ПВК который держит давление ,и варить под давление , всё разварится значительно быстрей. Принцип скороварки , но большего размера .

[@Master_sem]

Да только 3 минуты назад испытал . В следующем ролике подробности

[@AlexShmaleks]

Можно ли разваривать парогеном?

[@Master_sem]

К сожалению такого девайса у меня нет

[@user-qq4ev6rk2x]

Пробовал на куб устанавливать носик отбора без связи с атмосферой, силиконовый шланг и далее нерж трубочку. Когда вода закипела сунул в кашу в бочку - в итоге вокруг трубочки образовался клестер который пришлось счищать в кашу ножом. В тех местах куда совал трубочку тоже был переизбыток температуры и каша начала превращаться в клестер. Но после внесения Кодзей (ставил на кодзях) всё перебродило без намёка на этот мой косяк. Больше парогенератор я не пытался использовать.

[@AlexShmaleks]

@@user-qq4ev6rk2x перебросило бы и так. Без всяких носиков. Кодзи жрут даже камни если в них найдется крахмал

[@Master_sem]

@user-qq4ev6rk2x спасибо за Ваш опыт

[@user-xt6jb7nf3k]

Перегоняю в вакууме при 45 °С , но такой продукт нигде не найдёш .

[@Master_sem]

Не пользовался такой перегонкой еще

[@dmitrybolshakov3400]

В чём глубинный смысл именно такой последовательности заполнения куба? Не логичнее ли сначала утопить вывернутый мешок в браге, вычёрпывая изнутри чистую брагу и заливая её в куб без фальшака, затем поставить фальшак, на фальшак мешок и далее по видео?

[@user-fh3zx5sk9d]

"на порядок" выше???? На порядок- это в ДЕСЯТЬ раз!

[@user-zg4jf3vp8b]

Что-то не сходится по цифрам. 7,7л х 27% = 2,08 л. 2,08-0,25(головы)=1,83 л. В ролике выход тела 1,8 л. (причем 93%). Т. е. на хвосты осталось 0,03 л? Где хвосты?

[@vladimirivanov7460]

Вопрос не в тему, но спиртовая полка 75-78, а у меня 71,3 это мало?

[@Master_sem]

Простите не в я думаю терпимо но в идеале уменьшить мощность нагрева

[@user-be2yy8dq1o]

Выход маловат,мин. 10л должно быть сырца

[@Master_sem]

Ну тут что получилось, я честные цифры и эксерименты

[@user-kt1si3yg3o]

Уважаемый Винокур у Вас ошибка вкус надо слушать минимум через 2 недели после разбавления а то и 2 месяца чтобы полностью раскрылся вкус напитка. а так Вы вкушали спирты а не напиток .

[@Master_sem]

Это понятно. Но разницу понять можно

[@user-jz8dj6bk2v]

Запах яблока- это фурфурол

[@Master_sem]

Не фантазируйте. Фурфурол пахнет свежим хлебом причём ржаным. Он глухо сидит в хвостах с темп кипения 162 градуса. На колонне он точно не попадает в напиток 🥃.

[@user-ob2pp6nn8m]

Кукурузу надо варить,она плохо отдает крахмал....

[@Master_sem]

Если большое количество то запаривать вполне устроит

[@user-ob2pp6nn8m]

@@Master_sem тут,я с вами не соглашусь....

[@Master_sem]

У меня бочка 150л , в ней с 98 до 88 градусов оступается за 9 часов , зачем варить ?

[@user-ob2pp6nn8m]

@@Master_sem дело в том, что кукуруза очень плохо отдаёт крахмал, лиш только развариванием можно достичь это. Я, увидел это после покупки пвк, выход стал больше....

[@user-qd9ni5in3n]

@@user-ob2pp6nn8m на сколько больше стал выход в % отношении?

[@ivanmorozovskyi689]

Якщо одразу пити воно пахне но заходить ... Тяжко...

[@Master_sem]

Не совсем понял. Гугл немного странно переводит

[@ivanmorozovskyi689]

Тільки вигнана і розбавлена тяжко п' є ться) а вистоїться тоді як мед

[@Master_sem]

@ivanmorozovskyi689 да!!! Согласен если постоять пару недель и мягкость больше и вкус раскроется

[@soldador1530]

Все грязное