Приготовление ржаного сусла для дистилляции. Павел "Азбука Винокура" | Сергей Матвеев

Добрый день, друзья! Сегодня у нас в студии Павел из проекта «Азбука винокура», и это значит, что речь пойдёт о крепких напитках. Мы решили провести необычный (хотя для Сергея Матвеева уже привычный!) эксперимент и сварить 100% ржаное сусло для последующей дистилляции.
Если вы уже варили на ржаном неферментированном солоде, то знаете, что такой затор фильтруется очень сложно. Но у нас есть готовое решение: ферментные препараты, добавление которых облегчит фильтрацию.
Всё ли у нас получилось? Об этом узнаете из нового ролика. Желаем приятного просмотра!
Канал Азбука Винокура zen.yandex.ru/...
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты социальных сетей:
grainrus
t.me/grainrus_...

[@stanislavgorbikov3166]

Павел, возьмите вместо Ультрофло фермент Целолюкс А, он тоже справится с ветта-глюканом, правда для несоложенки понадобятся ещё осахаривающие ферменты. Все они работают как раз в диапазоне 55-58*С.

[@Lordofmalt]

ссылку на фермент обещали

[@DrNikich]

Паша у Сергея фартук отжал😊

[@budem.prevozmogat]

Обычно видео от Сергея Матвеева люблю. И, кстати, на "Грейнрусе" периодически отовариваюсь, доволен! 👍 Но данное видео вызвало глубокое разочарование! 😆 Вся суть с рожью по белой схеме заключается в сложности с фильтрацией. а здесь было много разговоров, детально показывали, как мешают вручную (шок!). Но самого главного и важного - как фильтровали - не показали!!! Ограничились репликой, что: "Фильтрование прошло хорошо!" Вот почему бы не показать: (а) какие именно приспособы для фильтрации использовали и (б) как оно там текло (струёй, струйкой или каплями). Без этого пользы от видео - ноль! Дизлайк однозначно! 🤣

[@НовгородскийВинокур]

Больше на рекламу Ультрафло смахивает.

[@budem.prevozmogat]

@@НовгородскийВинокур Возможно ...

[@alfustavshiy7250]

Где можно купить такие дрожжи?

[@stanislavgorbikov3166]

Сергей, подскажите пожалуйста, а ферментированный ржаной и меланоидиновый ячменный солод похожи по своим свойствам (содержанию аминокислот)?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Честно,не знаю,но оба проходят томление,но ржаной дольше и цветность 150евс

[@pomorbutcher9347]

Сергей и Павел здравствуйте! Вопрос Сергею! При варке ржаного пива и использовании искусственных ферментов для дробления бета-глюканов, на конечный продукт и вкусовой профиль это не повлияет?!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Никак,только улучшаем фильтруемость сусла

[@stenlee556]

Пиво будет более водянистым, но и более питким за счёт более лучшего сбраживания, правда может пострадать устойчивость пены...

[@kokos8333]

Ничего не понимаю! Какие ферменты осахвривают на 55 градусах?😳

[@AzbukaVinokura]

Ферменты солода например. Первоисточник - Фукс "спиртовое производство".

[@pejlakc7145]

Что произойдет плохого если задать солод в холодную воду?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Некоторые цветные солода замачивают ,но светлый нет смысла,можно сразу с 50 градусов

[@pejlakc7145]

@@МатвеевСергей-ф7э если мне удобнее смолоть солод сразу в пвк и залить холодной водой. Это чем то хуже чем засыпать в 50 градусов? Или так можно делать?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@pejlakc7145 можно,но когда будете нагревать будете проходить паузы 35 -38 цитолитическую для растворения оболочки,для хорошего солода это уже не актуально.Ну и время больше уйдет

[@pejlakc7145]

@@МатвеевСергей-ф7э по времени не соглашусь, мне все равно воду греть, вместе с солодом или до добавления солода, по времени одинаково. А по поводу задания солода в холодную воду я так понял, хуже точно не будет, а может даже будет и лучше. Спасибо.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@pejlakc7145 точно хуже не будет,но время потеряете

[@ArchBrew]

110 мл фермента на 6 кг солода? Вы ошиблись примено эдак раз в 100.

[@voda_mir]

Странно, что у пяти с лишним тысяч человек нет вопросов по предложенному пересчету количества ферментов на 6 кг солода😊

[@АнатолийТекутьев-н6ъ]

Сергей подскажи для приготовления Бурбона сколько времени нужно отваривать кукурузу?

[@ArchBrew]

Крахмал в кукурузе должен полностью гидродизоваться, иначе он не будет доступен ферментам. Все равно, как варить кашу для еды - она не должна "хрустеть" на зубах, должна быть проваренной, мягкой.

[@МатвеевСергей-ф7э]

​​@@ArchBrew согласен ,достаточно 20 минут,но кукурузной крупке

[@МатвеевСергей-ф7э]

@Naun кукурузная крупка номер 5 варится не долго,поэтому никого я не смешу

[@RDX-8200]

Сварил почти полтонны затора бурбона для 65 л бочки, кукурузу разваривал около часа, выход отличный.

[@RDX-8200]

@naun5011 засыпь 70 кукуруза, 20 ячменный солод, 10 ржаной солод. Пауза одна ~65°, четыре затора в ПВК объемом 150 л, всего зерновых ушло около 100 кг, чтобы наполнить такую бочку.

[@АдамсФэстор]

Подскажите, какая модель ПВК использовалась в этом ролике?

[@Prono0bas]

от сив. но лучше рассмотрите ректифай, бюджетней

[@budem.prevozmogat]

Шульмановский УПВК-50. У меня точно такой же!

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

Зачем рожь фильтровать? Ответ: чтобы промудохаться и не получить полного выхода.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Почему так категорично,можно использовать рисовую шелуху и спокойно фильтровать

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

@@МатвеевСергей-ф7э Рожь и по красной отлично получается,и выход не страдает.ИМХО.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@АндрейХолмогоров-х2ф отлично,было интересно какой будет вкус по белой схеме

[@baribaldoc2621]

На канале Dancing Bears уже давно показано как по белой схеме работать с рожью, без всяких ферментов.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Отлично,с удовольствием посмотрим,спасибо)

[@VolodymirZverkovskiy]

ну так вы бы тогда досмотрели тот ролик до конца. он после дегустации ржи по белой, пришел к выводу что она хуже ржи по красной

[@baribaldoc2621]

@@VolodymirZverkovskiy А кто тут сравнивал результат, речь идет о белой схеме, о методе затирания и фильтрации! А уж какой вывод - дело каждого, лично мне белая лучше.

[@ArchBrew]

Есть одна проблема в таком методе без кипячения: флора и бактерии, которые были на самом зерне и на палке, которой это все мешали, перешли в сбраживаемое сусло

[@МатвеевСергей-ф7э]

Ваша правда,риск большой

[@AzbukaVinokura]

палка - согласен. Не добавляет стерильности. В части флоры/фауны на исходном зерне - шотландия/ирландия/другие - осахаривание на 62-65 °С на протяжение 2-х сотен лет. Полет нормальный 🤷

[@МатвеевСергей-ф7э]

@Naun я думаю у каждого своя правда,но как пивовар я бы кипятил,хотя бы 10 мин

[@МатвеевСергей-ф7э]

@Naun есть своя правда,я не спорю,можно сделать так и добиться максимального результата.Но можно и взять ферментные препараты и тоже добиться результата.Поэтому у всех свой путь,своя правда,свой подход и каждый гнет свою линию.В этом и есть разнообразие вкусов,ароматов и тд

[@МатвеевСергей-ф7э]

@Naun согласен,но и не мало важно выдержка в правильной бочке

[@slavazolotarev6311]

Здравствуйте! Где ссылка на фермент??👀

[@МатвеевСергей-ф7э]

В комментариях смотрите

[@slavazolotarev6311]

@@МатвеевСергей-ф7э Несколько раз пересмотрел... наверное у меня что-то со зрением.?!Завтра к окулисту...Ссылка..она же ведь синенькая? Значит дальтонизм.🤔🥸

[@Denis9107]

Вопрос Сергею. Как на пивоваренных заводах отфильтровывают сусло от затора при добавлении не соложенного зерна 50% и более? Слышал, что в союзе варили Жигулевское почти из одного не соложенного зерна.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Как раз при добавлении несоложенки с фильтрацией не было особых проблем,была проблема осахарить затор. Применяли ферментные препараты

[@МаратШелгунов]

НИ ЧЕГО НЕ СКАЗАЛИ, КАКОЙ ЛИТРАЖ, СКОЛЬКО ДРОЖЖЕЙ НА ЭТОТ ЛИТРАЖ🥺🥺

[@МатвеевСергей-ф7э]

Приблизительно 15 грамм дрожжей LD 20 на 20 л сусла

[@МаратШелгунов]

@@МатвеевСергей-ф7э 👍

[@МаратШелгунов]

@@МатвеевСергей-ф7э что то я этих дрожжей у вас на сайте не нашёл.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@МаратШелгунов есть у зипсервис,у нас в конце апреля

[@МаратШелгунов]

@@МатвеевСергей-ф7э а цена вопроса?

[@voda_mir]

Что-то с математикой не то у грейнрус!?

[@СтепанСтепан-ю6н]

Гонка за баблом вот ваше хобби 😊

[@МатвеевСергей-ф7э]

Я не понимаю вашего юмора,это образовательный канал,хотите иметь хорошую скидку,заказывайте 300 кг солода и сделаем вам как оптовый прайс.За цены озона и вацлберис мы не отвечаем

[@СтепанСтепан-ю6н]

Там фермера уже говна двойную дозу дали менералки потом солодовня потом вы ферментов и хвалитесь мы пьём натуральное😢

[@МатвеевСергей-ф7э]

За рожь отвечает фермер ,вы правы,мы отвечаем за качество самого солода и проходим испытания на пистмциды и тяжёлые металлу,поэтому не стоит бояться использовать при варке пива или дистиляции

[@СтепанСтепан-ю6н]

Сергей я без злого умысла написал.просто работаю с фермерами и офигиваю какими дозами они сыпят яды и удобрения до 8 обработк доходит за сезон

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@СтепанСтепан-ю6н молодец,что следите,но наши поставщики зерна,в данном случае ржи,проходят лабораторные испытания и если есть превышением допустимых норм по тяжёлым металлам,пистицидам и до,то не допускается это в производство

[@СтепанСтепан-ю6н]

Упрощая себе работу удоляетесь от природы то есть всё дальше и дальше от натурального

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можн просто использовать тогда рисовую шелуху или если тяжело идёт методом декантации

[@Алекс-ф4к2д]

Просто не пойму, фермента в России нет, дрожжи не купишь, зачем нам это показали? Слюни глотать?

[@AzbukaVinokura]

Есть российские аналоги

[@Алекс-ф4к2д]

@@AzbukaVinokura Скажите нам какие и где купить дрожжи ссылку дайте или вы видео сняли для профи?

[@AzbukaVinokura]

@@Алекс-ф4к2д Я, как и Вы, гость на этой вечеринке🤷

[@Алекс-ф4к2д]

@@AzbukaVinokura Будем ждать ответа хозяина вечеринки)

[@ArchBrew]

Полно российских аналогов: аминосубтилин + глюкавамарин + протосубтилин отлично справляются со своей задачей

[@СергейРоманов-ы2ь]

Ужасающая некомпетентность.