Приготовление сладкого вина часть 2. Проведение и остановка брожения

[@ЛюдмилаШишкина-б2д]

Опять залипла, на одном дыхании, как же это интересно, дай бог чтоб всё получилось, ждём новый год, колосальная работа проделана, низкий поклон вам за то что ничего не скрываете, показываете всё как есть.

[@НаталияСмелова-ч7о]

Добрый вечер Светлана! Спасибо большое за Ваш труд и советы! Вчера попробовали сидр по Вашему рецепту. Это же просто женское шампанское! Мои подружки будут в восторге ,когда на новый год буду их угощать!

[@ВалерийСлюсаренко-ф3й]

Спасибо за информацию, очень познавательное видео. Во всяком случае для меня.👍👍👍

[@Александр-б9щ8ш]

Светлана сделал с винограда белого три месяца бродило получилось сухое мне понравилось удачи вам ❤

[@sergeysidnov5752]

Сделал с вашей помощью своё первое вино. Весьма не дурно получилось. Провел термическую обработку ягоды с последующим внесением ЧКД в сусло. Сорт бычий глаз, универсальный, выход 70%. Вино получилось розовое, хочу из недоброда сделать игристое.

[@33sany]

Светик, обажаю смотреть ваши уроки.спасибо !

[@Convalia]

Любимая тема особенно когда есть такое десертное вино в коллекции уже выдержка пару лет такого соломенного вина хитрым способом делал дегустацию очень сильный аромат Конечно отличается от аромата свежего муската но зато вкус с шоколадным привкусом я не знаю сколько в вине спирта но сахара около 23 пробовал замораживать так и не смог в морозилке за сутки я думаю что около 13-14спирта есть тем более что по технологии так и получается брожение остановилось само бродило на сильно увяленном винограде много времени на мезге с сухими гроздями боялся что испочу пронесло вкус бесподобный послевкусие больше часа чувствовал во рту хранится вино в обычном подвале а технология такая была через весы брал грозди резал на кусочки и взвешивал виноград сушил в электро сушилке как для лекарственных трав минимальная температура первая партия где-то за 5 дней по 12 часов до увяливания до 50% это уже почти изюм затем мял и в бутыль под затвор сразу бродит отлично выход меньше зато вкус натуральный иза малого объема сушилки делал порционно почти месяц партиями до этого вялил на чердаку с этикеткой начального веса грозди потом перед зарядкой высчитывал процент потери влаги и досушшивал в принципе уже по внешнему виду можно определить вот так я и сделал вино без сахара впервые очень доволен желаю всем чтобы ваши мечты свершились

[@Vinograd-v-Minske]

Ой, да, послевкусие нереально долгое. Конечно, технология очень трудозатратна, но кто попробует такое вино, больше на бражку с водой и сахаром смотреть не будет

[@Convalia]

@Vinograd-v-Minske у меня до сих пор стоит типа сладкой наливки с этого неже сорта и я им восхищался в посте с гостями Но попробовав натуральное вино без добавления сахара уже больше никогда не вернусь в прошлое разве что из вишни

[@Николай-о1о9в]

Добрый вечер, очень хорошая тема и спасибо за вашу информацию, баню имею, но не догадался так сделать 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это даже не моя идея, друг подсказал

[@СергейДмитриев-ф1л]

Познавательно. Спасибо за труд.

[@waldemarernst8554]

Будем пробовать надеюсь получится ❤

[@МихаилПрусов-ф3г]

Добрый вечер Светлана. Постояно смотрю ваше видео. Хотелось бы узнать когда будет обзор столовых сортов винограда. Михаил Влад. Обл

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Пока не могу точно сказать. Материал весь отснят - надо садиться и монтировать Но пока заняты обрезкой. Как закончим, займемся обзорами

[@vastt119m5]

Купил дрожжи Лалвин 16%👍👍👍👍👍👍👍 Потом добавил 150 гр сахара на литр, но не сразу, а разбил на 7 дней. По итогу сахар в определенный момент законсервировал вино и остановил спиртовое брожжение. Вино теперь сладкое, уже практически прозрачное. Остается дождаться окончания яблочно молочного брожжения. Еще не добродило, а уже чистое😅 В прошлый раз когда 120гр на литр добавлял сахар, то всеравно получал сухое. Но тогда были дикие дрожжи. Короче Лалвин это тема👍👍👍👍👍А главное по вкусу практически популярное вино Лыхны вышло из Изабеллы😂 Жаль мацерация недолгая была. Надо было дней 8-10 подержать👍👍👍👍👍

[@Vinograd-v-Minske]

ЯМБ может испортить сладкое.

[@Serg_Luber]

Мне кажется остановка брожения путем охлаждения наиболее удобная - при температуре 0-2 градуса - дрожжи прекращают работу выпадают в осадок и происходит осветление вина

[@Vinograd-v-Minske]

Оно то удобно, так а где найти? Простите, но вы ролик вообще смотрели? Там подробно рассказано что все, дальше ждать некуда, а на улице тепло. А вы мне - удобно холодом....

[@Serg_Luber]

Я к тому что если вы этим постоянно занимаетесь то несложно купить холодильник с регулировкой температуры от 0 до 12 (он еще медицинский называется) такие используют в аптеках, а также сыровары и пивовары)) А так как вы проводите пастеризацию погрузив ёмкость на половину ну это такое)

[@Vinograd-v-Minske]

у нас речь идет о домашнем виноделии. А с таким подходом да, совсем легко купить холодильник, пастеризатор, ЦКТ, к этому всему "купить" помещение, дальше можно и на климатическое оборудование позариться. Но это уже выходит за рамки ДОМАШНЕГО виноделия.

[@Serg_Luber]

@@Vinograd-v-Minske я только про холодильник вам сказал) сам купил недавно б/у за 10 т российских, все остальное вы нафантазировали, удивляет немного ваша реакция…

[@Vinograd-v-Minske]

Еще раз - канал посвящен домашнему виноделию. И многие вещи делаются впервые. И как раз меня удивляет такая реакция - лучше холодильник, да не простой, а особый.. Оно то лучше, но сначала надо понимать ,стоит ли овчинка выделки и каков будет результат. И уже потом, при необходимости, покупается оборудование. Которое, на минуточку, хоть и б/у, но стоит денег - это раз, второе - его надо куда-то ставить.

[@awrora2awrora244]

Світлана, мій лайк і підписка моїх друзів! ❤😊

[@K0MENTAT0R]

Делюсь своим опытом с винным осадком и его применением: 1. Если у вас мало винограда и, соответственно, не много вина получается - хочется больше. Можно винный осадок использовать как закваску для вина из виноградного концентрата. Концентраты эти сами по себе бродят плохо, так как там после фильтрации остаётся мало питательных элементов для полноценной жизнедеятельности дрожжей. В осадке - всего этого в избытке. 2. Замесить на осадке тесто для выпечки. Вместо пекарских дрожжей. Тесто подымается меньше, дольше (я держу сутки) но в осадке этом супер-много всяких микроэлементов. Короче, я так пеку себе супер полезный хлеб. И как плюс у винных дрожжей отсутствует этот мерзкий дрожжевой запах. И даже наоборот - приятный винный. Думаю ещё на пасху забацать пасочек таким образом. 3. Ну и как подкормку для комнатных цветов и т.п., например.

[@dimmusdk]

Только вышел на Ваш канал. Недавно начал экспериментировать с виноградом (ну уж у нас на Сахалине какой есть в открытом грунте - Дикий и Амурский) Спасибо, много информации. За один присест и не освоить

[@Vinograd-v-Minske]

Из амурца вполне неплохие вина получаются. Только живут не очень долго - они склонны к окислению. Не очень долго - это год-два. Для домашнего потребления этого вполне достаточно

[@nataliawayman1972]

Спасибо за ролик. Стройте баню.

[@ВикторинаДырдина]

Пастеризацию много лет делаю намного проще. Без опасений контакта вина с воздухом. Переливаю вино в эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой и нагреваю до 60 градусов. Не выше. Чтобы вино оставалось "живым". После остывания переливаю вновь в большую бутыль. Небольшой осадок в кастрюле отделяют. Недели через две вновь переливаю вино, освобождая от образовавшегося осадка. И ставлю на хранение в большой ёмкости. Весной вновь перелив и вновь освобождение от осадка. В осадке содержится ненужные вещества, могущие испортить вино при длительном хранении. В итоге - мягкое вино. Если изначально делается из нескольких сортов винограда и при наличии мускатов, то получаются изумительные букеты. Не бойтесь при переливах контактов вина с воздухом. Это короткие периоды. Бойтесь осадков, долго находящихся в вине. Они делают вино грубым и оставшиеся там после пастеризации немногие дрожжевые бактерии могут вновь размножится и придать брожения вину. В этом случае может случайно получиться игристое вино. Но лучше не рисковать. Ну а в целом автор - молодец! Трудяга! Успехов Вам!

[@Vinograd-v-Minske]

Крышка не герметична и не защищает от контакта с воздухом и при нагреве происходит очень жесткое окисление. Конечно, есть оксидативный стиль вин, но это совсем другая история. После правильной пастеризации у вас уже никто в вине размножаться не может, для того пастеризацию и проводят, чтобы убить все живые микроорганизмы. А вот дальнейшие переливки способствуют обсеменению вина микроорганизмами. И делают пастеризацию бессмысленной.

[@ЕвгенийСветлицкий-е3п]

Добрый вечер. Интересует вопрос . Вот есть бутыли 10 литровые, трёх литровые . Крышки на них стандартные, есть готовые варианты сгидрозатворами- но как вы и говорили- так себе индикатор. Хотелось бы ставить такого типа как у вас. Но получается что стандартные крышки не особо герметичны. Раньше пластилином залепливали. Если допустим в крышке делать отверстие под гидрозатвор, есть ли необходимость пластилина? Немного геморно, нужно ли? Есть ещё вариант с закаточными крышками. Но в них не особо удобно делать отверстия. И при каждом переливании новая крышка . Стоит ли того, нужна ли идеальная герметичность? Речь о тихом брожении . Хотелось бы видеть его окончание

[@АлександрЛитвинов-р8н]

Светлана пастерилизацией вы останавливали спиртовое бражение ? И ЯМБ уже будет не возможен , да и противопоказан но вино будет слаже. Я правильно понял ? Отдельные спасибо за посвящение в свой скурпулезный эксперимент.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, все верно. Пастеризация останавливает все микробиологические процессы

[@АлександрЛитвинов-р8н]

@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ,приятно удивлен.

[@bogdanchyornyy5800]

Доброго дня Вам! Смотрю ваши видеоролики регулярно. Хотел спросить, вот слил с осадка вино, уже третий или четвёртый раз, стоит себе уже пару месяцев зреет. Надел перчатки, одна бутыль немного наполняется газом, пока было тепло, теперь прохладно, ну и больше не надувается, а вот другая перчатка втянулась в бутыль с такой силой, что вытащить проблематично, может порваться, подскажите, что происходит, температура где-то 5-10 гр. тепла Спасибо!

[@Александр-б9щ8ш]

Да Светлана вино это Ка маленький ребенок ❤

[@Александр-б9щ8ш]

Вышний Волочек смотрит удачи вам

[@СергейПетров-ы2у2т]

Здравствуйте! Я купил у вас саженцы. Живу в Уфе, сейчас у нас t 0 - 5 гр., немного выпал снег. Если я сейчас посажу саженцы на постоянное место, присыплю землей, утрамбую и накрою утеплителем., нужен ли потом полив? Заранее спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Полив хорошо бы сразу, чтобы земля вокруг корней уплотнилась и все, до весны про них забываете.

[@АннаЗолотарева-у1э]

Здравствуйте. О сорте прибалтийской селекции Довга можете что нибудь сказать? Стоит завести или нет?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ничего не могу сказать, поскольку у нас его нет

[@ГеннадийБобошко-ж9ц]

Добрый день,скажите,можно ли мыть виноград вообще перед брожением,почему спрашиваю, у нас не было долго дождей и много на ягоде пыли,повлияет ли это на брожение,мытьё я имею ввиду, спасибо заранее!)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно, особенно если на то есть необходимость. Глобально на брожение это не повлияет, особенно если вы будете использовать закваску или чистые культуры дрожжей

[@АнтонВласов-т8ф]

Здравствуйте. А как же потом запустить яблочно-молочное брожение? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В винах с остаточным сахаром ЯМБ не проводиться

[@ВалераКишканов]

Светлана подскажите как правильно в бане прогреть вино вы сами делали в бане спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Поставить в парилку и смотреть время прогрева. Которое будет зависеть от размера емкости и от начальное температуры сусла. Не забывает, что бродящее должно быть под затвором. А не бродящее - закрытым

[@steha682]

😍🙏✨

[@АнтонВасильев-ы8з]

Здравствуйте. У Вас есть видео про медовуху?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. нет, с такими напитками мы не работаем

[@stas84ful]

Здравствуйте, скажите какая погрешность на рефрактометре со спиртом , она постоянная? Я ареометром пользуюсь , когда со спиртом , не удобно конечно

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, она не постоянная, спирт дает свои показания на рефрактометре. Поэтому мы можем точно знать только изначальный сахар либо конечный спирт

[@stas84ful]

@Vinograd-v-Minske на видео вы смотрите на показания, зная что они не верные , вот что удивило, а почему тогда не ареометром?

[@Vinograd-v-Minske]

Для ареометра мне нудно отливать сусло в другую емкость, ждать, пока оно нагреется до 20 градусов. Это жутко неудобно. Зная начальный сахар, я уже рассчитываю, сколько примерно мне нужно увидеть на рефрактометре в конце . На канале ладе есть ролик по этим рассчетам

[@ksuart_standoff833]

Добрый день! Пробовал делать в этом году полусладкое вино и пастеризовал его доведя до 60 градусов и сразу отставил!! Не понравилось так как вино приобрело запах и вкус вареной ягоды!! В следующем году буду пробовать перосульфит калия!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. При пастеризации очень важно два фактора - закрытые емкости и потом дать вину "отдохнуть" несколько недель

[@АндрейПидяш-ю2ь]

Спасибо за комментарий,я так и думал что появится привкус !!не буду это делать...

[@username-ce7rx]

Пастеризация не лучший способ остановить брожение. Самый оптимальный - холодом (например в холодильник). Самый лёгкий - метабисульфит и сорбат калия.

[@Vinograd-v-Minske]

@@username-ce7rx холодильник хорош, если у вас 3 литра, а если больше, то мало в каком холодильнике найдется место. Да и не гарантия. У нас закваски и в холодильнике бродили. Разве что брать промышленный, как в магазинах, и выставлять там около 0 -1, тогда да, остановится. Но не стабилизируется. Химический метод хорош, но не всем подходит, как минимум из-за индивидуальной непереносимости той же серы.

[@SebastjanPereiroTorgovecDerevo]

Светлана, вопрос такой, что вы скажите об остановке брожения с помощью холода ? Вот у меня например есть возможность охладить даже прям в лёд , что вы про это думаете?

[@Vinograd-v-Minske]

В таком случае можно и нужно пробовать, раз есть такая возможность

[@НаталияСмелова-ч7о]

@@SebastjanPereiroTorgovecDerevo Добрый вечер! Мы остановили брожение пиросульфитом калия. Делали белое ,красное. Результат понравился. Правда храним в холодильнике.

[@username-ce7rx]

​@@НаталияСмелова-ч7оПиросульфит (метабисульфит) калия не останавливает брожение полностью, а всего лишь на время угнетает деятельность дрожжей. Для остановки брожения нужен и метабисульфит, и холод и сорбат калия (он препятствует размножению дрожжей).

[@gigi-x5b]

​@@username-ce7rxА пропорции сколько добавляли для остановки брожения, можете сказать?

[@username-ce7rx]

@@gigi-x5b Средние значения метабисульфита и сорбата калия - по 1 гр. на 10л. вина. Но эти значения немного меняются в зависимости от уровня алкоголя и ph-вина.

[@ksuart_standoff833]

Скажите а нужно вино довести до 60 градусов или воду в котором оно прогревается?)

[@Vinograd-v-Minske]

Правильно - довести вино. Но тут возникает сложность - измерить в нем температуру - сложно. Поэтому мы нагреваем воду до 60 и предполагаем, что в вине температура будет такая же. Конечно, это будет зависеть от того, насколько долго мы будем держать и насколько большая площадь соприкосновения воды и емкости с вином. И еще момент - быстро то мы охладить не можем. Следовательно время воздействия температуры так же увеличивается. Вот и получается, что вроде как все просто, а на самом деле совсем не просто.

[@ksuart_standoff833]

По поводу асти спуманте- это описанее последнего процесса при приготовлении игристого:при достижении 7%алкоголя остаётся большое количество остаточного сахара и довление в 5-6 атмосфер! затем вино охлаждают и отфильтровывают под давлением от осадка и дрожжей,затем разливают по бутылкам! Так вот я спрашиваб как можно не имея фильтра который работает под давлением произвести такое игристое в домашних условиях? Спасибо!) Былобы здорово еслиб вы воспроизвели такое вино в домашних условиях и слелали видео!)

[@Vinograd-v-Minske]

Вы читайте старую технологию, а не современную. Описана она у Риберо Гайон, к примеру, и называется биологическое азотопонижение. Встречается она и в других учебниках. Когда-то я снимала, но наверное так и не смонтировала. Такие ролики требуют очень много времени

[@Снегоманьяк]

Так при брожении даже при +12 сусло разогревается до 25 и выше . Еще бы и темп померили.

[@Vinograd-v-Minske]

При каком объеме? При очень большом, но никак ни при 20-30 литрах

[@СергейТрофимук-ц5п]

@@Снегоманьяк Даже в 200 л бочке так не разогревается, тем более при 12 гр, когда почти все останавливается, не сочиняйте.

[@СаняБарабан-у6э]

Но в сладких винах много спирта выходит.А если я хочу чтоб и сладенько и спирта не более 10 оборотов?

[@Vinograd-v-Minske]

Либо раньше останавливать, либо больше сахара накапливать изначально, как , к примеру, в "ледяных" винах, чтобы оно само при 10 остановилось

[@ksuart_standoff833]

И снова здравствуйте!))) у меня есть вопрос по поводу петнатов!(Деревенского шампанского)!вы вдохновили меня на эксперименты с винным материалом я в этом году в первые приготовил петнат,пока не пробовал!)))!но при его изготовлении нужно выбродить его почти досуха оставив определённое количество остаточного сахара для получения газов в бутылке! У меня примерно получилось 12% алкоголя и я добавлял тиражный ликёр по вашему рецепту 30г. сахара на 1 литр, перед закупоркой! Разливал в пластиковые 1 литровые бутылки чтоб при эксперименте контролировать давление при помощи нажатия!А теперь я задам Вам вопрос,или скорее задачку которая будет возможно темой следующего вашего ролика! Этот вопрос должен быть интересен для многих так как я не видел чтоб хоть один блогер затрагивал его!))как сделать петнат с низким процентом алкоголя например 6% и чтоб в бутылке был газ а бутылку не порвало!)))возможно надо недозреть виноград примерно до 12 БРИКС? и не будет ли при таком недозревании недостаточно набранный вкус винограда особенно у мускатных сортов?)))

[@Vinograd-v-Minske]

Из недозрелого ничего не получится. Есть технология - называется биологическое азотопонижение, по ней изготавливают Асти спуманте. Я неоднократно упоминала о ней в роликах. суть сводится к тому, чтобы максимально лишить дрожжей питания, потом бутилировать и они просто будут не способны переработать весь сахар. Получится легенькое и сладенькое

[@Vinograd-v-Minske]

Из недозрелого ничего не получится. Есть технология - называется биологическое азотопонижение, по ней изготавливают Асти спуманте. Я неоднократно упоминала о ней в роликах. суть сводится к тому, чтобы максимально лишить дрожжей питания, потом бутилировать и они просто будут не способны переработать весь сахар. Получится легенькое и сладенькое

[@igorporman6628]

Вопрос - 5 шт 20 литровых балконов с вином этого года. Дробно вносили сахар. Перестали бродить затворы равны. Слили в бочку, делали купаж. Виноград разный и в разное время поставлен бродить. Сделали купаж, размешали сахар по вкусу. (Перемешали) балоны омыли на дне был небольшой осадок. Залили обратно по балонам.... И 3 балона изменили уровень, забродило. Но 2 нет! Мы же их смешали в одной бочке, сахара получилось поровну, ... ПОЧЕМУ ТАК ОДНИ ЗАБРОДИЛО, ДРУГИЕ НЕТ. СМЕСЬ, КУПАЖ?????

[@Vinograd-v-Minske]

Возможно просто затворы не показывают брожение. Второй вариант - в одни емкости попало больше дрожжей, в другие - меньше. Дробный сахар очень сильно тормозит брожение

[@igorporman6628]

@Vinograd-v-Minske не понимаю, как может быть дрожжей больше или меньше, если растворили сахар, те перемешали хорошо? Снял с мезги, засыпал 1-1.5 сахара на 20 л... Может надо сразу больше 2-3 кг? Чтобы не дробная была. И да получается по времени больше.

[@antongusev381]

Надо пробку не об ногу вытирать, а облизывать)))

[@ksuart_standoff833]

Дополню коментарий!) я прогревал тоже на водяной бане с тряпочкой! Но вкус и запах варёной ягоды меня разочаровал! Я представляю что былоьы еслиб я 10 минут грел!)))

[@Vinograd-v-Minske]

Сама емкость с вином была закрыта? И через какое время пробовали?

[@ksuart_standoff833]

@@Vinograd-v-Minske при нагревании было открыто в 3 литровой банке,так как активно шла пена,не смотря на то что в бутылке было 2.5 литра! Я часто помешивая чтобы сбивать пену! Как достигло вино 60 градусов закрыл пластиковой крышкой и сразу в подвал при 18 градусах! Вкус при достижении 60 градусов уже был как вареная ягода!

[@АндрейПидяш-ю2ь]

Да ну нафик греть вино

[@Vinograd-v-Minske]

@@ksuart_standoff833 , ну вот и ответ. Вы подвергли его жесточайшему окислению, уварили, так сказать отсюда и вкус такой. Пастеризацию надо проводить только в закрытой посуде.

[@sergey1910]

сколько спирта могут вырабатывать дикие дрожжи? Часто встречается мнение 12% спирта. Тогда при сахаристости 28 брикс, на спирт ушло бы 22 и 6 сахара осталось. Зачем стабилизация, если дрожжи итак гибнут. Или дикие дрожжи могут все 28 брикс переработать в спирт?

[@Vinograd-v-Minske]

Посчитайте, сколько сахара в реальности осталось. Напоминаю, что спирт тоже дает показания на рефрактометре. Можно даже воспользоваться калькулятором хода брожения, тут его приводили в пример. И тогда вы сами себе ответите на этот вопрос. Спойлер: по калькулятору здесь уже 15,5 спирта. И не было никакого намека на остановку брожения

[@sergey1910]

@@Vinograd-v-Minske похоже у вас по участку бегает штамм Lalvin EC 1118, они весь сахар съедают 🙂. Надо будет провести эксперимент с замером плотности ареометром.

[@Vinograd-v-Minske]

@@sergey1910 , разве что какой-то дикий предок Lalvin, ибо у нас и близко никого культурного никогда не пробегало))

[@ShakaMaka-z8v]

Букварь варю Бухварь

[@Poker-s_S.V.]

у вас не сахар подрос, а плотность выросла, возможно даже по причине изменения атмосферного давления...)))

[@Vinograd-v-Minske]

рефрактометр измеряет коэффициент преломления, а не плотность

[@Poker-s_S.V.]

@@Vinograd-v-Minske коэффициент преломления лучей изменяется относительно плотности жидкости. а рефрактометр показывает отражение этих лей, на шкалу которую вы ему подсунете или производитель. намешайте в чистую воду соль и он покажет вам бриксы, намешайте в чистую воду кислоту уксусную и еще каких нибудь кислот добавьте и тоже получите бриксы. Плотность воды составляет 1 г/см³. Плотность уксусной кислоты составляет 1,0492 г/см³ при 20 °C. В СУСЛЕ ПО МИМО КИСЛОТ, МНОЖЕСТВО МИНЕРАЛОВ, ВАШЕ СУСЛО ПОСТОЯЛО, МЯКОТЬ РАСЩЕПИЛАСЬ И ПОВЫСИЛАСЬ ПЛОТНОСТЬ, ЛУЧИ СТАЛИ ИСКАЖАТЬСЯ ИНАЧЕ, А НЕ ПОВЫСИЛСЯ САХАР. СКАЖУ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ТЕМНЕЕ ВАШЕ СУСЛО, ТЕМ БРИКСЫ У ВАС БУДУТ БОЛЬШЕ....))) на вкус надо пробовать ягоду, ну или по привычки, подмечать как у вас получилось так и делать, ориентируясь на рефрактометр чисто для заметок, но при этом виноград как бы должен постоянно расти в одних и тех же условиях, иначе подмечать придется занава.

[@ПРОБЕЛ-й7ф]

Ничего не понял. Я добавлю мёд перед самым употреблением сухого вина. Это всё зачем.

[@СергейТрофимук-ц5п]

Это для тех, кто хранить полусладкое собирается. А перед употреблением да, можно добавлять, но за несколько дней надо допить, т.к. начнет бродить.

[@Vinograd-v-Minske]

Если надо объяснять, то не надо объяснять.

[@aleksbryka9880]

@@ПРОБЕЛ-й7ф и я также делаю. Завтра посиделки в погреб спустился либо мёд либо сахар или декстроза добавил три литра сделать, будет народу много две по три сделал. Наверняка некоторые путают домашнее виноделие с коммерческим проектом тогда вам в помощь сульфитация

[@ОльгаКасьяник-щ6ж]

Лучше мёд запивать сухим вином

[@JonSmit-z4y]

Хотел сделать типа чачи из кислого полусухого винограда изобелла (Подмосковье) : добавил к двум ведрам винограда 6кг сахара и воды 20 литров +винные дрожжи, выбродило за 10 дней. Померил сахаромером - ноль, на вкус кислое, спиртуозность 9% но на запах приятное. Не пойму что дальше делать выгнать чачу или оставить как вино закатав в банки под крышки? Пахнет приятно от этого не вина! Если оставлю то риск получить уксус, если выгоню то чача, рисковать или не надо? Или добавить еще сахара и дрожжей и повысить спиртуозность до 14 % и выгнать типа чачи? Подскажите пожалуйста!

[@Vinograd-v-Minske]

Я бы выгнала, как есть

[@JonSmit-z4y]

@ спасибо