Принципы приготовления заправочных супов

Принципы Лазерсона. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/articles/principy...

[@maksrostovtsev9555]

Спасибо вам, дорогой Лазерсон! Вот 36 лет прожил, а готовить адекватно научился только в последнее время, благодаря вам!

[@user-mp7cl9tc7m]

Илья, Вы не только кулинар от Бога, но и артист - Вас можно смотреть и слушать бесконечно...

[@user-ui9dt5hv8d]

Илья Исаакович,ты настоящий профессионал,являясь так-же поваром,не перестаю учиться у тебя чему-то новому!Спасибо тебе друг!

[@TheVelgaxxx]

Отлично! Такой талант преподносить и доносить знания и навыки, вкладывать их в умы. Просто браво!

[@user-os6gj3dt5b]

В совокупности все моменты кулинарии и так сказать обучения -затронуты...Класс🙏👍Огромное благодарим.Шоб вы,были здоровы..

[@cat_amanita]

очень нравится этот мужик. Мне всегда нравятся профи в своем деле

[@mariaostapuik3324]

Це професійно і доступно для кожного. За підказку підкислення бульону для борщу окрема вдячність.

[@valentoecsario8026]

боже, какой крутой и харизматичный мужик)

[@larissanarishnij7871]

Илья вы умница, и как я раньше без вас жила, вернее готовила еду ?!!!

[@ludas6821]

Я очень сильно заболела ков лежала с температурой ничего не ела и я чтобы отвлечься смотрела ваши маст кл и принцыпы приготовления еды вы всегда такой жизнерадостный и вас все вкусно и красиво доступно что у меня появился оппетит и я стала поправляться и меня скоро выпишут вы практически меня поставили на ноги буду и дальше смотреть и узнавать чтото только с вашем участвием с уважением к вашему мастерству и лично к Вам спасибо что вы есть

[@user-db4wo4yb3h]

Как давно ждала грамотного и доступного объяснения правил шинковки овощей. И вот оно счастье... Всегда с удовольствием смотрю ролики. Вроде и Америки не открывает, но тем не менее готовка переходит из будничной обязаловки в творчество, сознательное участие в процессе. Спасибо!

[@VseDoFeNi]

Вы, сударыня, ещё заведите себе друга по имени мусат на кухне и будет вам счастье.

[@user-zz4ob4zi4v]

Илья, Вы такой классный !!! Смотрю и готовлю с удовольствием!!!

[@user-bo2ie2yc3u]

Это не скромно, но меня сложно удивить домашней кухней, но... Даже мой МУЖ сможет приготовить по этим рецептам еду. Если я ему расскажу, то не приготовит. Устанет слушать. В передаче доходчиво и просто все объясняется. Хочется все тут же бросить и начать готовить.Простота и доступность покоряет. Спасибо!

[@mariakharuk9649]

Ілья,Ви настоящий повар!

[@user-bv6qz5no8x]

крутой мужик....все ясно и понятно, много полезного.....спасибо

[@konan276]

Класс! Именно те моменты, которых мне не хватало при готовке супов!

[@Volha_Buyevich]

Много полезного, интересно слушать, под готовочку на кухне, узнаешь новое

[@hiyo215]

Лазерсон-обожаю тебя! Ты научил меня готовить. И рубашка красивая. :))))

[@3f_dream]

про сахар не знал, полезная информация, спасибо

[@moi_dnevnik_vyazaniya]

Блииин, какой же он УМНИЦА, етот Лазерсон)))!!!

[@ludaperfileva3807]

Спасибо, все доходчиво рассказано. С удовольствием всегда слушаю и смотрю Ваши передачи... и потом при приготовлении еды все машинально уже делается по Вашему принципу....серьезно....

[@miraninenko7619]

Лазерсон вы чудо спасибо большое

[@victormilevskiy7391]

Интересно, доступно, профессионально! Спасибо!

[@user-oc9do7pc5n]

Смотрю с удовольствием и успеваю готовить вместе с Вами. Спасибо!

[@flamymare2245]

Сын Лазаря, ты чудо! Горжусь однородцем.

[@user-sj5rl7sb1r]

Спасибо! Как Вас интересно слушать, а сколько подсказок

[@user-ig4ej7jl9h]

Талант. Спасибо что вы есть.

[@user-bl9rj8mq5b]

Мы прослушали урок приготовления от лазерсона большое вам спасибо

[@xeniazwald7748]

Сделала в пошаговом режиме! Отлично!!!!

[@user-yw8mm9xj3g]

Спасибо большое СУПЕР!!!

[@TheVelgaxxx]

Всё в высшей степени стильно!

[@AsarieCoremi]

То чувство, когда из этого ролика узнал про заправочные супы :)

[@lyudmilarahmanova9635]

Сердечно благодарю!

[@user-kh1vf6dq6l]

пока смотрел видео картошку забыл кинуть. всё сьели. 100 гр. были лишние но зато в компании и весело. никто и не понял что нет картохи. Лазкрсон супер учитель. картожу утром дохарили. все друзья довольны.

[@user-fs5du3rf1f]

Спасибо, очень все по человечески. Все так хорошо, что тем, кому не хорошо. Пусть смотрят и учатся на 1 канале. Я даже не знаю где....

[@LLIaiTaH_B_Tpycax]

Мне подход Лазерсона больше заходит, чем "некоторых других поваров". Четко, по делу, без лишнего. Есть принципы, дальше - дело практики.

[@NadezhdaMotina]

Повар прикольный, с маньячным выражением лица варит супы))))) Очень интересно))))

[@user-td5mo9bt5i]

Как давно вы мечтаете о маньяке :)

[@KOCOBOPOT]

Сразу вспомнил анегдот - Беседует две подружки: - Вчера в парке на меня напал маньяк ! - Сексуальный ?! - Не очень...

[@rupertjunior2070]

А я вспомнил фильм "Захват" (under siege - в осаде)

[@user-zh7yc9nn6h]

хорошие уроки для начинающих, очень позитивные и мотивирующие. Но смотреть прикольно, иногда и полезное что-то узнаю. А вот сахар не кладу, разве что в борщ, лишний сахар нам совсем ни к чему, а вкус у моих супов и без сахара всем нравится. Правда, я кладу еще немного болгарского перца, в щи крошу половинку помидорки и вместе с зеленью чуточку чеснока (на любителя). А вот грибы люблю чуть обжарить с луком и зеленью и уже потом класть в суп. Если щи сварить с куриными крылышками, вообще вкусненько.

[@user-fh1tt4ks8g]

Сахар ! Щепотка не повредит ! Глютомат натрия помоему ( про название) попробовал в чистом виде ( ПРОДАВАЛАСЬ КАК ПРИПРАВА ) так это вкус соли и сахара в общих гранулах ...... Рыбу как солить ? с добавкой сахара !!! Все маринады ??? С ним ! Всякие лечо и овощи в закрутке ??? Борщь это что ??? Овощи как и в лечо и другие закуски . СОЛЬ и САХАР !!! Даже в рыбный суп не помешает . А в зажарке лука !? В луке сахар и он карамелизуется для определенных рецептов и сахар поможет чуть быстрее это сделать ( китайские рецепты вообще без сахара и соли гавно)

[@user-ns1el3lz6m]

Пацаны,суп,горячее нужно кушать.Лазерсон,привет тебе

[@aridagoy8194]

Офигенно! Спасибо!

[@user-gp9oy2kl1e]

Спасибо, маэстро!

[@user-fm6db4hd7l]

вы супер!!!!

[@user-fs5du3rf1f]

Хорошо, что без девки без парня . Красавчик.

[@Ice-hk3vn]

Мистер "Шик"!))

[@shama749able]

Я тоже нарезал и нарезаю картошку для супа кубиками. Никто не учил, сам "допер" :) И насчёт закрывания крышки сам догадался. Господи, я еврей? ))

[@user-fh1tt4ks8g]

Да !!!

[@user-tb3wb4vc4j]

какая связь между закрыванием крышки и национальностью?

[@alexforze2093]

Боюсь предположить, но юмористическая...

[@flamymare2245]

Принцип добавления соли и сахара вместе пришел к нам из древнеримской кулинарии...

[@oksanaostrovska3859]

Ви смешной и позетивний.

[@user-mu6mb7oo5s]

без автомобиля вкусТнеи и красивее, спасибо ! картошку трем на крупнои терке

[@user-fs5du3rf1f]

Рубашки надо беречь. Дорогая. Лен.

[@user-xt8rv6pk6y]

всегда беру на заметку его советы, краине полезный мужик) и кстати маэстро, я бы посоветовал сделать пример на говяжьем или свином бульоне, т.к основная ваша аудитория домохозяйки, после просмотра ваших шедевров начинают пичкать здоровых мужиков куриным или грибным супом.. даешь сытную еду в массы!!

[@user-lp9dl5yv2x]

крутой мужик )

[@Missru-dd6kc]

♥♥♥

[@user-ln1ho4le9q]

🤗🤗🤗

[@alexgabriel1835]

интересные приемы в подаче мастера...

[@ludas6821]

Людмила 10 01 2022

[@user-rj4go1yv9k]

юморной чувак)))

[@ViktorV1980]

А я зелень феном сушу )))

[@user-td5mo9bt5i]

А если грибы тоже спассеровать с овощами или отдельно? Сахар щепотка - разве в овощах нет достаточно сахара, даже в мясе есть сахар, зачем таки цукер ещё добавлять?

[@user-re6nf7jd6m]

НАВЕРНОЕ ОТ БОЛЬШОГО УМА, ПО ДРУГОМУ МНЕ СКАЖЕШЬ

[@user-td4bm4eb3d]

Хочется подробней остановиться на вопросе, зачем в суп добавлять сахар. Шеф не так подробно останавливается на этом моменте, говорит лишь, что сочетание соли и сахара помогают раскрыть вкус. Мне бы хотелось расписать этот момент несколько подробнее. Человек чувствует 4 вкуса: сладкое, соленое, кислое, горькое. Сочетание и баланс этих вкусов задает общий вкус еде. Чтоб понять что есть общий вкус еды, представьте что вы заболели, у вас заложен нос и вы перестали чувствовать запахи. Остается только вкус. Вот общий вкус еды должен балансировать в блюде таким образом, чтобы каждый из 4-х вкусов присутствовал в еде и в зависимости от конкретного блюда доминировал над остальными (в одиночку, или в паре) либо гармонировал в идеальном балансе. В квашенной капусте доминирует кислый вкус, в пирожке с курагой - сладкий. В супе тоже должны быть все вкусы и сладкий в том числе. Почему? Да потому как у человека на языке есть 4 вида вкусовых рецепторов (кончик лучше чувствует сахар, корень языка - горечь, бока языка - кислоту, середина - соль) и если в супе есть все 4 вкуса, значит раздражение рецепторов произойдет на всем языке и каждый рецептор будет кричать мозгу, как это вкусно, если это действительно вкусно, сбалансировано. В щах - капуста, перец, лавровый лист - дают горечь; марковка, лук - сладковатые овощи; болгарский перец, томаты - кисло-сладкие продукты. Соль есть соль. Кислое и горькое балансируют сладким и наоборот, соленое это средний вкус которого если будет мало, еда будет казаться сладкой, много - слишком соленой в плоть до горечи. Сочетание соленого и сладкого (в равных пропорциях) компенсируют друг друга и поднимают общий вкус блюда, делают его более концентрированным, насыщенным. По этому шеф добавляет сахар в суп, чтоб он там тоже слышался, чтоб поднять общий фон вкусов немного выше. Дошли до понятия концентрация вкусов. Это просто, когда вкуса слишком много, стоит снизить концентрацию добавив воды (если говорим про супы), и наоборот можно выпаривать что-то, чтобы вода ушла, вкус стал более насыщенным. Задача человека научиться улавливать правильный баланс вкусов и понимать чего не хватает и что можно добавить, чтобы увести вкусовой баланс в ту или иную сторону. Остальное в блюде это конечно же аромат (сочетание ароматов) и это составляющая в еде часто более важна чем вкус (ведь ни кто не станет есть блюдо идеальное с точки зрения баланса вкусов но пахнущее тухлым, гнилым или чем-то химически). И остаются вспомогательные ощущения близкие к вкусовым (ощущение острого или жгучего, терпкого или вяжущего, ощущение жирного во рту и металлический привкус). Тоже важные ощущения, которые могут подчеркнуть вкус или безнадежно его испортить. Человек, научившийся понимать такой баланс, вычленять в блюде один вкус, раскладывать всё сочетание по составляющим будет настоящим гурманом, отличным поваром.

[@user-re6nf7jd6m]

В отношении Лазерсона, это не подается логике, особенно в грибном супе, в щи еще можно если они варятся с кислой капустой, скорее всего виновата бабушка которая везде добавляла сахар , а объяснить не могла, и лавровый лист придает блюду особый аромат, вообще очень странный человек, при приготовлении кофе не возможно, спрятать аромат кофе при его приготовлении, а что он творит с зеленью , он просто маньяк, а если надо приготовить 100 порций, он ее будет выбивать от влаги, или его напрягает что зелень прилипает, так возьми ее лезвием ножа, жалко человека у него везде проблемы, картофель не помещается в ложку, и его принципы не подаются ни какой логике, просто шок, ноль профессионализма везде от себячина, напрягает бесконечная болтовня, просто жуть, очень жаль что такие люди вводят в заблуждение , ведь все думают что так и надо, и будут думать что все повара такие, просто обидно.

[@user-td4bm4eb3d]

@@user-re6nf7jd6m очень зря вы так негативно относитесь к этому шефу. Человек учился у именитых мировых кулинаров, он современник Джона Рамзи (первый шеф США) и учителя у них общие. Человек который 40 лет занимается кулинарией и изучал её по всему миру вводит вас в заблуждение??? Боюсь вас вводить ни куда не нужно, вы и сами хорош справляетесь. Простите, а вы вообще кто, чтобы рассуждать о его профессионализме? Вы вообще поваром работали где-нибудь? А Илья Исаакович правильно всё говорит, я многие вещи, что от него услышал знал, так как дошел до них сам со временем, только вот жаль, что ни кто не учит таки хитростям и доходить до них приходится самому, ни кто кроме вот Лазерсона. Но больше вещей, которые он показывает и разъясняет, для меня были наукой, за что ему спасибо. Логика в его принципах прослеживается железобетонная, есть причины и следствия. Вы не видите очевидного. Относительно лаврового листа я писал не про аромат, а про вкус, что-то путаете, возьмите листик и пожуйте, почувствуете соль, сахар или кислоту, тогда я признаю свою ошибку. По поводу кофе тоже правильно сказано, кофейные зерна теряют свой аромат со временем если их не правильно хранить, если нарушить технологию приготовления напитка кофе будет пахнуть в квартире, а кофе получится говеный, о чем шеф и сказал. Зелень на большой объем подготавливается заранее и успевает стечь и высохнуть самостоятельно. Напрягает тут что-то идите дальше, циганку-Галю смотреть, она мило воркует когда готовит, нет резкого обращения как тут, кстати недавно с Лазерсоном готовила, пиарилась, а лучше всего пройти мимо молча, особенно когда сказать по сути нечего, а что сказано, то не блещет ни умом, ни грамотностью в правописании.

[@user-vu5cu3lv1g]

Гаплогруппа E1b1b1 ?

[@user-cx2ex9rh4l]

Лазарь датый походу здесь)) всяким его видел, но таким никогда)))

[@TerraKiev]

Страховка для мужиков-новичков, женщина ловко нальёт суп прямо в тарелку

[@user-nn2mk4te4x]

Почему нигде в супах нет сладкого перца? Мы всегда ложим

[@user-fy6ie8zp2u]

Картошка варится дольше, чем капуста!

[@user-kh1vf6dq6l]

нет

[@user-bg5sj6sm3y]

Всё правильно но капусту после картошки Спасибо.

[@user-fh1tt4ks8g]

несколко раз бросал картошку после капусты и долго ждал готовности её , а это перевар щёй ,борща и даже тупо под крышкой протомить не давал лучший вкус варева (блюда) - От картофеля тоже много зависит

[@user-fh1tt4ks8g]

Особенно дубеет картошка если закинуть в компот из кислой капусты ( для меня это жесть) Ни когда этого не делайте.....и вообще в борще картофана должно быть минимум или 0 !

[@user-iv6du8oc7k]

картошка варится дольше минут 40

[@user-vd2xd9rw8g]

Если капусту закладывать раньше в щи...в борщ, то получаетя..тряпка! а за тряпку можно получить на Кубани по горбу, маленькой палочкой с названием оглобля! Так, что Ильюша тут не пыли! Свежая капуста должна закладываться в конце варки супа и борща..за пять - семь минут до финиша! А вот кислая закладывается после полуготовности картофеля, в начале варки! Так, что мажте горб зелёнкой!

[@user-bt2ro8gc3d]

Жрать борщ с сырой капустой это на крайне редкого любителя...

[@user-re9dw1ud7q]

Самый удобный нож это китайский цай дао

[@wildboarmusic2789]

Можно и не пасировать, не когда не обжаривал маркву и лукан, а варил все, очень вкусно получается !

[@user-zh7yc9nn6h]

можно и без пассеровки, но так действительно вкуснее.

[@user-eu1tv7wm8h]

А хорошо иметь маму - шефа в ресторане "Советский", гостиницы "Советская". Всему научила)))

[@user-ns1el3lz6m]

А девушки хотят гороховый суп

[@natalybouwman8299]

Esli ne srezati na luke mesto ,gde rosli koreshki,to i lakati ne budete!

[@user-hx7gi1tv8w]

+Nataly Bouwman обосрись.

[@natalybouwman8299]

+Веселый Ёжик Obosralsea sam

[@user-hx7gi1tv8w]

Nataly Bouwman И правда...

[@user-ns1el3lz6m]

Ну ты блин с сахаром.

[@user-yi5xo4og8y]

Уважаемый артист-кулинар, а сковороду с остатками моркови и лука зачем же сразу в мойку? Можно было бульоном смыть в кастрюлю!

[@shama749able]

Почти все блюда и продукты придуманы мужчинами!

[@PuceDevil]

интересно слово дерьмо вписывается в концепцию передачи....?

[@elenatchernyak6961]

Хочешь поучаствовать?

[@Real_risuiu]

Cenicienta он еще и послать может

[@luciadelmonaco303]

9fojg6re5aYg 7hg89hhh890yyyh yyjjuo9o90

[@sssr2526]

фигня вышла, лук пассеровали как бы правильно, до мягкости (не нужно лук пассеровать до золотистого цвета - будет горчить), а вот морковь нужно пассеровать так, чтобы она отдала свой цвет в масло - итог супа будет вкусным и красивый цвет, а ваши ЩИ - хоть )(уй полощи, уже от одного вида воротить стало, фе, тут вы про гадали в отличии котлет

[@user-yz7mp4lc7s]

Почерк конечно храмает)

[@user-hy6oo1ui5g]

Вам почерк или суп?

[@andreykornienko7830]

Тщательнее картоху нада чистить ,глазки отвратные!

[@iskorn1]

Как-то что щи, что грибной суп на курином бульоне звучит не очень.... При все уважении к повару

[@loriklorik601]

С каких это пор капуста варится дольше картошки????????????????? Глупость крайняя...

[@netframe]

Спорить с дипломированным поваром - это глупость крайняя.

[@user-oc8mv7cu6e]

+Net Frame 👍👍👍

[@oblicomorale578]

капуста реально быстрее варится, свежая капуста, а кислая очень долго.Ощущение,что тут никто не готовил.

[@Amrita2164]

В наших магазинах продается капуста, предназначенная для длительного хранения, и ОНА варится ДОЛЬШЕ! картошки. Если вам об этом неизвестно, то не торопитесь обвинять человека в глупости. А то выглядит как раз наоборот.

[@waldemarrauschenbergundnat4202]

Умница! Ну болтавни, можно бы и поменьше....

[@alexandrpanov9110]

"Мой принцип вам все быстро рассказать" И 3 минуты разговор про нарезку... Больше монтажа!!! Много полезной информации, но она теряется за перемотками бесполезных разговоров. А так, спасибо!)

[@nadfox5655]

лайк за "стебли зелени оставлю для бульонов", диз за лишний мусор от "просушки" зелени - Илья, это что, реально так трудно собрать лезвием ножа с доски слегка прилипшую зелень? серьёзно? бред. *хватит мусорить, человеки* ! да, одна салфетка - фигня, но тебя смотрят десятки, сотни тысяч - только представь, какую гору макулатуры они произведут за год, расходуя без реальной нужды по одной салфетке при каждой нарезке зелени?

[@user-kq6td9fi6w]

Точно, и попу вытирать - транжирство и мелкобуржуазная блажь!!

[@user-re6nf7jd6m]

ОЧЕНЬ ЦЕННО ПОДМЕТИЛИ, И НЕ ,ЗНАЮ КАК МОЖНО ТАКОЕ НАЗЫВАТЬ ПОВАР ПРОФЕССИОНАЛ ,ПОЛНЫЙ БРЕД

[@user-nj4vu7bp1d]

Таких как ты я много рэжал

[@nadfox5655]

@@user-kq6td9fi6w всё к заднице сводить - не от большого ума. Ты, главное, никогда ничего не мой - вытирай, этого тебе достаточно.

[@user-kq6td9fi6w]

@@nadfox5655 какой у Вас опыт, спасибо за совет огромное!🌸

[@wtpsu]

Дайте ссылку на ролик о принципах разгрызания горошечного перца в готовом блюде. Спасибо.

[@ayslav1290]

Раздеватель капусты