Принципы приготовления ухи

Принципы Лазерсона: www.tveda.ru/articles/principy...

[@Kot-eshe-tot]

В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.

[@samirakeln2438]

Рецепт супер, спасибо Вам за труд.

[@jiznjizn5506]

Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.

[@user-fn1ud2vm5f]

Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!

[@usernoabuser]

Ах ты хитрая ж... на коллегах тренируешься!

[@user-qm8tq8zg9i]

Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.

[@user-hg8lj2wi6f]

Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍

[@user-gi2if9df7s]

Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.

[@user-bv3ql2lb4e]

Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .

[@sergeimichalich9507]

Нада було сожрать узбека,бля.

[@user-nn5zf7fg3t]

@@sergeimichalich9507 в плов его!

[@namethis658]

Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.

[@user-mj2tn7te3s]

Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.

[@user-qk6no5ec3h]

Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!

[@user-nn4ir6ec8y]

Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.

[@dmytrobryushkov]

Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.

[@olgamatsola6944]

Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!

[@user-uv2ih3tw3y]

Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.

[@yuriyshilov1169]

Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍

[@avitolog177]

Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍

[@user-dz1nw4df5w]

Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут

[@user-gs4jv1sv5n]

В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе))) Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.

[@user-bb5on1pu3g]

Уха не может готовиться 10 минут.

[@user-wd4yh3ss2o]

но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !

[@user-qo4zv9xv1r]

Сильно много воды....

[@dilyadilya1564]

Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории

[@user-sk7me8ot4m]

Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.

[@sergeydovgan9280]

Водка должна быть в холодильнике всегда!! Не зависимо от ...

[@lanalu4496]

Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!

[@user-xt8rv6pk6y]

Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.

[@user-gs4jv1sv5n]

Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!

[@foveonyc]

Очень хорошо! Ничего лишнего!

[@Fraukopf]

У вас шикарные рецепты!!!

[@Evil_God]

Очень красиво получилось и вкусно должно быть

[@user-tm8et5ml8n]

Спасибо большое ☺за рецепт🖒

[@user-sr2qd7xb9u]

Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!

[@user-li3nm3lv8y]

Это действительно очень вкусно! Спасибо!

[@user-xh8qw6ot1c]

Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.

[@dashoks6132]

Умничка! Просто и вкусно !!

[@user-wj6rv7nl7r]

Спасибо огромное. На сколько важен томат?

[@alexxxx1009]

На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!

[@user-dv2ng4jr6m]

я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса

[@alexhamster6509]

@Злобный орк а как же грыбное пыво?)

[@ekaterinanikolaeva5394]

Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!

[@anzhelika3730]

Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)

[@user-kc9lz2jm4k]

Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@administratorcorporate439]

Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )

[@user-xm3wd6fp8t]

Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.

[@user-hw9qx9cx8f]

Та ты знаток блять

[@kristinacolombo1987]

@@user-hw9qx9cx8f а ты бездарь обозленный

[@user-wm1qp4ik3i]

@@user-hw9qx9cx8f 🤦‍♂️

[@user-hw9qx9cx8f]

@@user-wm1qp4ik3i Жарая тебя отжарить???

[@lorasdavaj5135]

за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло

[@raaamil469]

супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели

[@user-jn5qf1eu6b]

Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍

[@user-ut6fo4bx3x]

Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)

[@paulsp2999]

Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.

[@daniltoropov9973]

Хуйню сморозил

[@paulsp2999]

@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.

[@Koncord]

Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!

[@user-cf1zg5wo4n]

Чо-та так ухи захотелось! )) Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!

[@user-kc9lz2jm4k]

Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@olol7427]

Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))

[@ImImpulse22]

@@olol7427 Хпхахпхпха

[@user-eo2dm6nl5m]

Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!

[@user-kc9lz2jm4k]

Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

[@user-eo2dm6nl5m]

Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.

[@user-kc9lz2jm4k]

Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))

[@lyubasky2726]

Очень понравилось. Спасибо

[@cetcet3909]

Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!

[@user-ig4ej7jl9h]

Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.

[@user-hh5bf7yz5c]

Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.

[@user-tl4pc3kc2c]

Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!

[@user-sc8gz5xo7p]

С тех пор я готовлю по вашим рецептам.

[@awesomestuff4095]

а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.

[@namethis658]

И правильно, бульйон из креветок портит вкус.

[@user-fd2mr7uk8c]

Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))

[@olol4267]

А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))

[@jungo4382]

Ваще кайфую от видосов

[@user-pn7vt2ug9z]

Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒

[@user-sg9fl3rs2t]

НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.

[@user-kf8ps7jw6v]

Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)

[@AlexAlex-rd2go]

Буээээээ

[@user-pb3zg1jp6p]

я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору

[@user-up2vm8jw3y]

А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!

[@user-up2vm8jw3y]

Я не говорю уже за бывалого повара...

[@user-te5xn3qq8b]

Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!

[@borisneufeld6297]

И не голодно!!!!!

[@Sermoiseev]

Мужик красавчик!!!

[@user-mj2rt9oi6g]

На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))

[@PapaIgor]

"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.

[@Konyukhov500]

Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.

[@user-sc8gz5xo7p]

Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном

[@user-sg9fl3rs2t]

ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!

[@user-fv3kb8zo3o]

Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ . С уважением ...

[@user-fh1tt4ks8g]

Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!

[@user-dd1ee6pp7x]

Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))

[@gakvagakva3948]

Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!! Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!

[@user-ce6wp3fb3i]

Вместо осетра можно добавить судака или иную рыбу?

[@user-bv4qp5hq6d]

Конечно

[@lajalanadjadufraera]

Белиссимо!!!

[@kirillmorenetc6976]

ахахх, крутой мужик xD свое дело знает)

[@elenasalnikova3972]

Осталось только добыть осетра!

[@user-ll3xn3ky7j]

Молодец!

[@leninakartasheva8125]

Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала

[@user-ys5pb6ge5e]

Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!

[@user-xr9mz7sv5u]

Никакого терпенья не хватит, чтобы всё прослушать.

[@user-hk3rm7rz2j]

А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя

[@user-vu5zm7ox9u]

Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)

[@12sva]

Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!

[@user-dv3zm6dj3o]

Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆

[@vitaliy161rus2]

Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊

[@kuevuhana1721]

Всё как надо 🎆🙂

[@artemstepanov5145]

Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..

[@MrListwin]

Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус

[@user-uh8ws2et7o]

Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу

[@peace_door_ball_]

Если есть сто грамм - это уха. Нет - рыбный суп.

[@user-hi1vr1xc9m]

КЛАСС!!!

[@irinabrodeckaja3540]

А у нас еще чесночек в конце добавляют)

[@sergeypavlov8515]

Томат добавлен потому что из креветочных отходов не получается прозрачный бульон?

[@user-cl8tw3xk5c]

Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно

[@user-ro4ij4lc4i]

Обожаю

[@user-ou1pk6rb7j]

Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.

[@BlagJager]

Только потому, что они портятся первыми.

[@user-bj6ve7ws8d]

Жабры дают горечь..) еще

[@user-sw7br1cx6s]

@@user-bj6ve7ws8d Это у карповых рыб.

[@user-tj2fi9rz4m]

Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!! Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал... Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!

[@user-ig4ej7jl9h]

Рыбу со вкусом тины- не рекомендуется употреблять людям. Озеро почистить нужно, убрать тину. Вместо отравы- алкоголя- применять антиоксидант природного происхождения. Всё есть- почитать литературу- может и остались рекомендации по очистке воды при варке рыбы из неочень комфортных водоемов. Либо поискать траву возле водоема- которая убирает запах тины. Я практик, натуралист. Всё нюансы сам проверял. Вам- спасибо за отзыв. Интересный- индивидуальный.

[@t.feniks]

ну Лазерсон же не речную рыбу готовил. может он никогда и не пробовал уху из речной не хищной рыбы, поэтому не знает об этих привкусах и не понимает зачем в ухе водка. лично я тоже не знала зачем мой отец и дядьки добавляли в котелок водку, пока не прочитала ваш комментарий. спасибо

[@MrIPSTR]

Я прям Орнул от осетра!

[@user-xf5ml3qs7j]

Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.

[@prostiere]

*ВКУСНО!*

[@akgoogle3271]

Простые Рецепты крутой

[@cast_iron_paper]

Барская уха однако , таки деревянного рубля на полтора за порцайку , для простого люда потешать сусала можно год через год на пасху , но обыденно и килька в томате с горстью риса всласть !

[@user-hi1mi2rx9x]

Главное,что бы стоял на следующий день

[@user-xg3hc1lx5i]

а мне нравится!

[@sashagreen8760]

Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.

[@thoth935]

Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.

[@kovalevvv85]

Потрясающе! Спасибо

[@user-gktbiufriihrtu]

Бывает не стоит....)))

[@user-eo1qv5jb8y]

Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того

[@user-wj9uu6qu1g]

Простите, а можно возраст акулы уточнить?

[@user-pl8dl7uf1e]

так что я готовлю отныне только так как готовлю всегда !!!

[@user-qp6be6lm2j]

А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все