Best Cold Smoked Smoke Generator - FAQ & Additions

[@MaximSakulevich]

По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich web.facebook.com/Maxim.Sakulevich У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще...

[@МихаилКиселев-й8ш]

Пересмотрел сотни видео о копчении. Самые грамотные комментарии. Многие снимают видео для лайков, а здесь всё по делу, грамотно.

[@МихаилЧернышов-е9х]

Максим добрый вечер! Сделал по Вашему видео дымогенератор ! Просто шедевр, я честно сказать не ожидал увидеть такого результата! Попробовал всё отлично! ! !

[@MaximSakulevich]

🤝

[@mrrsmotritel]

Огромнейшее спасибо. Очень рад что попал на этот канал.

[@ugryumiy100]

Приветствую !!! Спасибо!!!! свой генератор я уже 4 раза переделал . Добился желаемого результата. Одна проблема влажность у нас почти 100% всегда. Но все равно получается вкусно. С уважением 🤝🤝🤝🤝

[@СтепанМуратов-о3ю]

Посмотрел 2 видео и узнал столько что будто как в книжке прочитал! Огромное спасибо!

[@MaximSakulevich]

большое спасибо! )

[@СтепанМуратов-о3ю]

@@MaximSakulevich живу в России Оренбургская обл. И собрать такой дымогениратор самому будет стоить примерно 1500-2000 р. без учёта банок и компрессора! Но считаю что это копейки для того чтобы собрать его один и на всю жизнь! Ещё раз спасибо.

[@alexandermorpeh6742]

Спасибо Максим🤝🤝🤝🤝ценные советы и опыт,удачи и процветания тебе!

[@МАНУЛ-у7р]

СПАСИБО. Многое узнал о копчении. Сколько подводных камней.

[@АрманКайбагаров]

Спасибо за подробное объяснение, собрал по вашему примеру дымогенератор, жду не дождусь первого копчения!!!

[@ВикторМеличенко]

Максим а можно ли использовать политиленовый шланг вместо трубы? Он прозрачный, видно когда загадился, мыть легче. Да и дешевле металлической трубы

[@vitasvitas1327]

Доброго времени суток Максим, вы сказали всё правильно и по делу одназначно 👍👍👍 я наигрался, пришёл к тому самому как вы сказали спасибо большое за информацию, дай бог здоровья вам и вашим близким.

[@ВасилийЛубенец-ч7и]

максим спасибо за обзор и информацию удачи тебе и здоровья

[@MaximSakulevich]

большое спасибо!

[@ГарриК.Сергеевич]

Супер! Хорошо что выпустил это видео, а то я в конце марта иду в отпуска, думаю соорудить себе, в деревню. Компрессор уже закупил, нашел как у тебя 👍

[@ПетрСоколов-д7х]

Очень познавательно. Спасибо! Привет из Казани 👍👌

[@MaximSakulevich]

Казань привет! )

[@Александр-б5л5л]

Сделал дымогенератор по вашему рецепту,только применил вентиляторный блок....работает...коптил скумбрию, всё ок.Спасибо за рабочую версию.Вентиляторный блок собрал с регулировкой оборотов,закладки цепы хватает на 12 часов.

[@ЯизБССР]

Спасибо земеля, в этом сезоне точно замучу себе коптилку

[@ТульскийТокарев-х6и]

я уже третий год планирую, все что-то не дает

[@АнтонВладиславович-ч8с]

Зачет, Полезно

[@РыбакРыбака-з3ы]

Максим, я к колоснику приварил три ножки и когда снимаю зольник коло сник выпадает вместе с зольником. Все остальное Ваша конструкция. Спастбки, с уважением Владимир г. Белгород.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@ДмитрийКремешков-з2ы]

Здравствуйте, интересно услышать ваше мнение использовать насос для матрасов в качестве компрессора?

[@СергейКокачев-й6д]

по поводу щепы! т.к. на даче много содовых деревьев по осени ветки отрезаются ну и сжигались раньше. 2 года назад купил щепорез для их измельчения и навыходе выходит отличная щепа, только засушить остается.

[@Петр-й9ш]

Спасибо. Пересмотрел много видосов, решил делать по твоей схеме.

[@Васяпупкин-п6с4щ]

1 можно в банку вставить прозрачный пакет, накинуть на банку концы и вкрутить в крышку, чтобы не выкидывать банку?

[@игорьнемцов-л9м]

Все в точку. Ты лучший. Успехов.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@РоманСмирнов-к6э]

Максим добрый день. Сделал дымогенератор по Вашей конструкции, видео просто супер.Правда ещё не копил.Подскажите по Вашему опыты как можно копить при отрицательных температурах ?

[@VladimirShmelyev7319]

Есть такая штука называется Азелит прекрасно моет эту грязь. Я ещё не мыл эти перегородки да и вынимать я не буду. Я этот свой охладитель погружу полностью в реагент вся грязь сотрётся. Ну не знаю чот придумаю. И тем-более я часто не копчу. Максим вам спасибо за информацию. Удачи.

[@ВикторКаретный-е3е]

Максим,доброго времени суток.Огромное спасибо за Вашу работу,все видео смотрю с великим удовольствием,даже иногда забываю поставить лайк.Хотелось бы посоветоваться по поводу испоряемости конденсата из банки.А если в банку добавлять немного масла(растительного)?

[@MaximSakulevich]

Доброго! По поводу испаряемости конденсата из банки, ничего доделывать не надо, там и так все прекрасно работает. Сделайте как сделано у меня, не изобретайте велосипед или колесо и все будет ок 👍

[@ВикторКаретный-е3е]

@@MaximSakulevich СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ КАНАЛАМ!!!

[@MaximSakulevich]

@@ВикторКаретный-е3е 🤝

[@alexeyovchinnikov7380]

Почему нельзя использовать паклю для герметизации резьбы? (12:04) То-есть натуральную. Она ведь не сгорит и не выделит запахов. Только поможет быстрее закоксоваться и загерметизироваться резьбе. А для разборки для чистки, если склеит резьбу, бросили в костёр, она выгорела вместе с дегтем и разобрали, почистили. Ответьте пожалуйста.

[@MaximSakulevich]

Нельзя, потому что вы показываете сюжет про дымогенератор с латунными элементами. Которые кидать в костер не получится из-за возможности расплавления. А если такие соединения пережимать, то есть возможность 1 - что они лопнут, 2 - что потом будет не раскрутить. (12:04) - вырвано из контекста... там речь идет именно о дымогенераторе с латунными элементами. Про натуральность не идет никакой речи, если не собираетесь разбирать, или для вас нет проблем вырезать целый кусок системы и заменить на новый, то пожалуйста, хоть паклю, хоть фумку, хоть тангит... хоть герметик.... да хоть изоленты намотайте... Сгореть там тоже совершенно нечему, да и отчего там гореть. По поводу "поможет быстрее" - как показывает опыт, без пакли, закоксуется примерно в течении первого же копчения, с паклей закоксуется примерно в течении первых 24 часов работы, или придется пережимать как водопроводные трубы. В принципе, всегда новый дымогенератор перестает течь, когда "высохнет" после первого копчения. Если рассматривать чугунные или стальные крестовины, как я делал себе. То там тоже не нельзя использовать, а я не использую! А не использую уплотнители, исключительно потому, что всю подгонку делаю до окончательной сборки. То есть, выставляю все углы зажатия в нужное положение, а потом свариваю. Это позволяет избавится от контргаек, и зажать все очень плотно. А при использовании резьбовых уплотнителей, выставить повороты труб на нужный угол не всегда получается. Ну и также, я продолжаю дорабатывать систему и каждый раз, как придет в мою ясную головушку новая идея, кидать в костер... Нет )

[@васёк-я4ч]

Один вопрос--закрадывается сомнение по колостнику,мелковатое ростояние между полосками.Без посторонней помощи наврятли провалится пепел в зольник!Или это не так?

[@Васяпупкин-п6с4щ]

2. Совершенно не понял куда дует компрессор , узел наддува....? Схема от руки, типо воздух за собой дым тащит(инжектор)чтоли

[@007-i8g6n]

Максон, перво-наперво *ЖИРНЫЙ ЛУКАС* 👍

[@007-i8g6n]

*ЖДЕМ ВИДОСЫ* Кто ЗА ставим 👍 этому видео, этому комменту 👍 и оставляем совой коммент ↓↓↓ 1. Засолка сала 2. Копчение холодным способом, (рассказ как про горячее) 3. Коптильная камера, как ты ее делал или будешь делать 4. Копчение в гриле 5. Кучу видосов про копчение, рецептиков и т.д...

[@АнтонВладиславович-ч8с]

Ждем и надеемся

[@ТульскийТокарев-х6и]

ООООООЧЕНЬ ЖДУММММ!!!!!!!!!!

[@JDNera]

Ждем такой же подробный рассказ как про горячее копчение, только теперь про холодное! а потом все остальное по списку =))

[@abrek4ik1]

Здравствуйте Максим,причина того ,что нагнетатель воздуха делается из кулеров и турбинок кроется в разнице стоимости деталей.Для тех кто может потратить 3к рублей и не горит желанием допиливать напильником кулер,переходники,клеить.сверлить,компрессор лучший вариант.Лично я делал из турбинку из старого процессорного кулера,вырезал 1/4 внешнего крепления,и поместил в корпус с боковым забором воздуха,а избыток воздуха(вы правы щепа выгорает только так)решил механически-между псевдо турбинкой и эжектором поместил шаровый кран.Спасибо за видео.

[@АнтонВладиславович-ч8с]

ну смотри, я как раз сам озадачился этим вопросом и прикинул (считаем по ценам али) компрессор, который Макс cоветует = 28$ кулер = 5$ блок питания = 1,5$ плата управления оборотами кулера = 3-5$ корпус, например раздаточная коробка = 5-7$ штуцер-быстросъем например от поливоxного шланга = 2$ тумблеры, крутелки, крепежные хомутики и т.д. еще = 2-3$ а хочется что бы и лампочка горела, это еще = 0,5-1$ провод в розетку с вилкой = 3$ ИТОГО: 25$ *ВЫГОДА ПРОСТО НА ЛИЦО* а все еще надо спаять, а работать как ты сам признал, оно будет работать не так как хотелось бы...... и т.д... и т.п.... а езе нужно найти дома проводки и припой.... *... НУЖНО СКАЖЕМ ДРУЖНО* и КУПИМ КОМПРЕССОР

[@MaximSakulevich]

@@АнтонВладиславович-ч8с в принципе так и есть. а если заказать не в китае, а пробежаться по нашим хозмагам, то будет все раза в полтора-два дороже. а компрессор кстати, можно найти дороже только на пару-тройку бакинских

[@ЯизБССР]

@@АнтонВладиславович-ч8с Дороже 25 бакинских выходит. И сам испытывал, надув с вентилятором от ноутбука, сжигает примерно 0,5 кг (~2 литра) щепы в 3 часа, это очень много!!! Заказал аквариумный компрессор как у автора, жду.......

[@ЯизБССР]

Что бы понимали, что такое 0,5 кг (~2 литра) щепы в 3 часа, Стандартный пакетик щепы, который продается в магазине, это 0,5 кг. Коптится обычно сутки- двое, т.е. (0,5/3) * 24 = 4 кг в сутки! (т.е. 8 пакетов щепы в сутки!!! ) Соответственно двое суток это 16 пакетов щепы. Переведем в деньги. В РБ пакет щепы стоит в среднем 1 кг = 8 руб. (8 руб. на сегодня = 3$) ИТОГО: что бы коптить сутки, мы потратим 12 баксов!!! а двое суток соответственно 24 бакса!

[@ЯизБССР]

@@MaximSakulevich Теперь посчитаем твой дымогенератор и аквариумный компрессор... Ты утверждаешь, что твой дымогенератор с компрессором от аквариума, работает примерно сутки на одной закладке. Труба у тебя 110 мм диаметром и примерно пол метра на загрузку щепы, это = 4,75 л. щепы в сутки. Мы помним, из прошлого поста, что 0,5 кг ~2 литра щепы. Цены: в РБ 1 кг = 8 руб. (8 руб. на сегодня = 3$) ИТОГО: в сутки по деньгам 4,75 л. щепы это примерно 2,25 пакета, т.е. = примерно 8,5 руб. Экономия в два раза по сравнению с надувом из кулера от ноута.

[@VlagimirLosev]

Доброго дня. ОДНА ПОДСКАЗКА, ВМЕСТО ГАЕК- МУФТУ НА ПОПАЛАМ РАЗРЕЗАЕМ и накручиваем на крышку банки

[@MaximSakulevich]

В принципе идея ненова, равно как и из обрезков сгонов делать пробки, заварив торцы... и т.п... В принципе, как вариант да, но если взять по ценам, одна муфта у нас стоит примерно 5 р. и из нее получится не более трех гаек и т.к. гайка получится довольно-таки тонкая, нужно еще добавить шайбы, а это еще + 0,50 р за штуку . При этом одна гайка стоит примерно 0,90 р. а гайка с пресшайбой около 1,2 р. Математика очевидна, гайки удобнее и времени тратить не надо. Да еще и гемора с закручиванием не появится. Хотя, как выход из положения, когда надо, а нету... да, можно воспользоваться. 🤝

[@Valeriy6419]

Здравствуйте ! Когда-то видел ваш ролик про самодельный генератор где Вы с самого начала показывали как Вы его изготавливали его начиная со сборки и сварки колосника... Сейчас собрался, наконец-то, изготовить его себе 😂 !... Но не могу найти этот ролик ! А хотелось бы начать сначала ! С азов ! Для переосмысления !... Подскажите, пожалуйста ссылку на тот ролик ! Думаю, посмотрев тот ролик, начинающие поймут больше о том что Вы говорите сейчас !...

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSa89i_Wk3eFfo_symt1Q7c

[@frenkis2703]

Максим здравствуйте ,подскажите ,а если добавить в большую банку (фильтр) вату или марлю для лучьшего очищения дыма.

[@MaximSakulevich]

приветную! попробуйте, только я не знаю, от чего там чистить дым

[@andreisuvorov]

Приветствую! Ваши видео очень интересны! Было бы интересно знать Ваше мнение по такому вопросу: в балканских странах готовят пршут и коптят его, просто сжигая сухой бук в небольшом помещении, где к потолку подвешены просоленные свиные ноги. Процесс долгий. Широко известный негушский пршут в Черногрии, например, таким способом коптится четыре месяца постоянного окуривания! Сроки использования дымогонераторов холодного копчения в наших краях совершенно другого порядка, сутки - это уже довольно долго. Как бы Вы оценили разницу в результатах таких способов копчения? Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Оценил бы как нечто историческое. Есть всевозможные устаревшие способы... Где-то коптят как вы рассказали, в помещении разводят костер который дымит... (Кстати, так же коптят и в Сибири) Где-то возле большой печи разводится огонь, а в самой печи развешивается продукт, тяга засасывает дым в печь и продукт коптится. Где-то в земле копается траншея, в которой разводятся костры, потом туда закладываются листья и поверх их продукты, и накрываются дерном или досками... Где-то на пригорке ставится сарайчик, а в нем развешиваются продукты, к низу пригорка копается траншея, а у ее нижней части разводится костер, дым тянет по траншее, продукт коптится.... Способов и методов масса, но как показывает практика, все эти способы интересны в плане истории, возможно иногда реконструкции, но для использования для приготовления пищи, они крайне неэффективные и как правило сильно грязные. Там и сажа и пепел и т.д... и т.п... Да и кпд этих способов оставляет желать лучшего

[@andreisuvorov]

Благодарю за подробный ответ

[@MaximSakulevich]

Всегда пожалуйста

[@мужикстопором-е2к]

Максим, помню мы с тобой когда-то общались и ты рассказывал, что хочешь попробовать сделать компрессор из насоса для напитков, от старого холодоса, ты пробовал? Вышло?

[@МихаилВ-з3л]

Максим надо делать отверстие в том отсеке где коптится мясо, что бы не создавалось избыточное давление внутри?

[@MaximSakulevich]

Конечно нет, откуда там давлению, кроме атмосферного вообще взяться )

[@kaktus84]

Приветствую автора видео. Рассказ получился очень развёрнутый, генератор получился просто отличный, точно буду себе такой делать. Придумать только нужно как его к электростатике приколхозить. Год назад делал генератор, и как ни странно за 2 недели поисков на просторах так и не наткнулся на это видео... Сгородил из тонкостенной трубы, периодически тухнет, весь сопливит по пробке нижней и как то топорно очень получилось.

[@ВасяПупкин-л8я3ж]

Максим доброго времени. Что можешь сказать по электростатике ? По времени копчения в разы меньше получается.

[@MaximSakulevich]

Доброго! Могу сказать, что мне это не интересно. В копчении мне нравиться процесс, а ускорять его, или массово готовить совсем не нужно и не привлекает. Да, копчение статикой имеет место быть, но это не мое и не для меня. Возможно, когда-нибудь и захочется попробовать, но пока что как-то нет )

[@ЕвгенийСилаев-у3б]

Максим, в видео много идёт речи о влаге, понятно что она берётся из воздуха, и дальше при разнице температур образуется конденсат. А что если в разрез трубки от компрессора поставить влагоотделитель с колбой для слива конденсата, по типу тех что ставят маляры и т.д на компрессора в гаражах, будет ли толк как думаете?

[@MaximSakulevich]

для этого давления не хватит. а если усилить давление, то щепа будет очень быстро выгорать

[@ЕвгенийСилаев-у3б]

@@MaximSakulevich понял

[@slavs1182]

Если самому собирать такой как в видео, но трубу из нержавейки(чтоб не варить) и на сгонах + компрессор\вентилятор с шум регулятором. Выходит в районе 5-6к рублей на сегодняшний день. 27 10 2021 ( в основном всё леруа-озон-алиэкспресс покупалось) Недавно собрал себе такой. Можно в районе 4-5к уложиться, если искать где подешевле или есть какие то детали.

[@MaximSakulevich]

если "трубу из нержавейки(чтоб не варить)" - из-за тонкой стенки, плохо удерживается температура и чаще затухает "компрессор\вентилятор с шум регулятором" - просто ужас! иди быстро выжигает щепу или тухнет, очень трудно, или невозможно добиться стабильной работы, только если на завышенных оборотах, но тогда щепа выгорает быстро

[@slavs1182]

@@MaximSakulevich Я смотрел видео и в курсе вашего мнения по этому поводу :) Просто актуальную цену на сборку в данный момент для РФ указал. А насчет дымогенераторов из нержавейки + кулеры. Буду пробовать. Не понравится поменяю на железо. Просто пока нет возможности варить. С кулерами сложнее и не всё так однозначно. Это надо тестировать разные. У них тоже есть свои обороты и предел оных. Уверен, что можно настроить один в один как компрессор и точно такую же тягу. Здесь вопрос охота ли этим заниматься. У меня просто есть кулеры и много зарядников. Докупил только шим регулятор(на али они копейки стоят). Поэтому было проще с них начать. Буду эксперементировать. В любом случае спасибо за ваши видео и опыт. Много полезного почерпнул при сборке.

[@maxr1511]

Приветствую тёзка! Видос зашол. Есть желание преобрести правильный дымогенератор для хол. копчения. Как это сделать?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Написать мне в личные сообщения - [e-mail] или Skype: Sakulevich.Maxim или vk.com/maxim.sakulevich Там я расскажу что все это будет безумно дорого и все... )

[@НиколайЛебедев-г5г]

Здорово! Чтобы закоптить 3 рыбины, надо сделать самолёт.

[@MaximSakulevich]

Да, именно, чтобы закоптить 3 рыбины... ППЦ... мир одаренными полнится... ППЦ...

[@НиколайПроходько]

Только прожиг помогает от сажи.Железо в костёр или газовая горелка.

[@gridinvladimir467]

Добрый день . Собрал по вашему видео дымогенератор. Не могу добиться что бы дым шел по банкам. Что не так не могу понять. Может быть причина в нагнетателе?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не могу знать, что вы сделали не так, в чем допустили ошибки или чему не придали значения и изменили... Ищите...

[@MaximSakulevich]

По опыту подобных сообщений, могу предположить, что вы использовали трубу дымохода на 1/2" вместо 3/4. Или вы использовали хрень из кулера от компьютера, вместо компрессора. Или труба дымохода старая и изнутри забита хлопьями ржавчины (да, такое тоже как-то раз было). Или надо отрегулировать заглубление трубочки эжектора.

[@АлександрМанаков-щ1ы]

Добрый день. Почему нельзя коптить зимой?

[@MaximSakulevich]

при температуре ниже 17 градусов, коптиться очень плохо

[@АлександрБесчастный-р2й]

Почему зависает щипа в дымогинераторе что надо делать

[@MaximSakulevich]

конструкция отличная от моей; очень влажная щепа; очень влажная погода; не хватает тяги; избыточная тяга; широкая труба-бункер; узкая труба-бункер; узкая труба дымохода; широкая труба дымохода; мелкая щепа; крупная щепа;

[@ВладимирМилецкий-ь4я]

А что если сделать охладитель диаметром меньше чем камера сгорания ? Как вы думаете что получится?

[@MaximSakulevich]

Я уверен, что никакого охладителя в этой системе вообще нет и он там не нужен

[@exploderlab6971]

сработает, но есть нюансы

[@ВалераСкальченков]

Максим! Вот после праздников! Буду делать то-же себе такой-же генератор. Ведь у меня на Даче свой пруд, и Я откармливают там свою рыбу. Сам её зарыблял, сам обрабатываю пруд, сам кормлю, сам буду коптить.

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@nemoerambler4749]

Где то встречал, что для прочистки печных труб от сажи сжигают картофельные очистки. Сам не пробовал.

[@СаняПросто-ъ4з]

Добрый вечер,собрал дымогенератор по вашему видео но он не дует,может быть причиной слабый компрессор?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не могу знать, что вы сделали, где допустили отклонения от того, что делал я, и что у вас за компрессор.

[@aleksei8587]

Здесь я не могу добавить видео и фото в комментариях.....Но.....Меркел работает в квартире и температура в малой коптильне с гидрозатвором не превышает 30 градусов..... Запаха дыма нет...........Как добавить фото ???/

[@MaximSakulevich]

Залейте видео на свой канал, добавьте фото на свой канал в раздел "СООБЩЕСТВО" и скиньте мне ссылки и я их одобрю. Или зарегистрируйтесь на моем форуме (bbq.frmbb.ru/ ), создайте тему в соответствующем разделе и добавьте фото. Там можно будет обсуждать и делиться идеями...

[@ИванЧерный-э5и]

Добрый вечер,Максим скажите пожалуйста сколько будет стоить такой аппарат

[@MaximSakulevich]

Добрый! По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich web.facebook.com/Maxim.Sakulevich У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще...

[@Dokoysh]

Дякую. Все зрозуміло. Та по темі.

[@Янезнаюпочемутыменялюбишь]

Скажите пожалуйста вы говорите что мясо курицы и свинины лучше не копить холодным способом, а вот сало можно? Смотрю и учусь только по вашим видео, с уважением

[@MaximSakulevich]

свинина и курица могут быть переносчиками заболеваний, которые не устраняются без соответствующей термо или хим-обработки. коптить можно, но нужно использовать нитритную соль. соленое сало уже готово к употреблению, и не содержит крови, поэтому его можно коптить холодным способом и без нитритной соли

[@JDNera]

@ Maxim Sakulevich, доброго времени суток! Максим, есть пара вопросов от начинающего адепта "очумелых ручек с замашками кулинара" по поводу дымогенератора. Точнее, вопросы будут в стиле "есть рацпредложение, но имеет ли оно смысл?". Итак, 1) есть ли смысл как то "излЮбливаться" с коленами на трубе? К примеру, третье сочленение, где у вас 5тилитровка висит, может там попытаться сделать что-то Y образное, где через нижнюю часть фитинга будет стекать сажа с влагой в банку-отстойник сразу с обеих труб? И под углом все и через одно отверстие, а не заморачиваться с подбором крышек-банок. 2)Так ли критично устанавливать саже-влаго сборник на каждом этапе перед коптильной камерой, или достаточно установить парочку в критически важных местах (где длинные прогоны и влага конденсируется на большей площади). И последний, немного не по теме вопрос, он скорее более кулинарный. По поводу продуктов которые "стоит/не стоит" коптить холодным методом. Про сырую свинину и птицу понятно. Просто есть один очень интересный рецепт, когда куриную грудку готовят в молоке, но, при этом не вываривают до готовности. Суть проста - грудка обтирается насухо, далее обильно натирается смесью соли и приправ, после чего опускается в заранее нагретое почти до кипения молоко, доводится до кипения, кипит (тут ВАЖНО!) ОДНУ-ДВЕ минуты и убирается с огня, после чего стоит 6-8 часов остывает при комнатной температуре. Так вот вопрос. Можно ли, а точнее, имеет ли смысл приготовленную таким образом курицу-свинину уже коптить? Впитает ли нежное (да, куриная грудка при таком методе получает очень нежной), но уже готовое мясо дивный аромат дымка? Заранее спасибо за ответы, удачи в развитии канала, и благополучия в целом.

[@MaximSakulevich]

приветствую! 1. как раз сам размышлял над этим вопросом. думаю, надо будет что-то замутить. уже есть пара идеек. 2. ну как бы именно так и сделано. сама суть длинны магистрали, что бы уместить банки-отстойники. 3. по моему, как-то оно все сказочно. на пару минут, ничего молоко сделать не успеет, в плане термообработки, ну прогреет на миллиметров 5 в глубь, ну обварит шкуру... пни окунании в молоко, 70% специй просто смоется. потом, выдерживать часами, вообще непонятно зачем. ну и при копчении, аромат то дымка будет, но он убьет все остальные ароматы. я уже по этому поводу говорил. конечно есть один момент и тот, кто готовил курицу в молоке, мог схитрить и нагревать молоко вместе с мясом, ну очень медленно, в итоге, когда молоко дошло до кипения, то и курица внутри прогрелась до 75-77 градусов, т.е. полностью готова. все остальное, по моему пыль в глаза... хотя, если курица долго воцарилась со специями, то специи отдали свои ароматы, как молоку так и мясу... т.е. как обычный суп, только в молоке. само копчение сырой курицы и сырой свинины, я не приветствую, даже с нитритной солью. хотя и сало солю и ем сыро-соленое и сырокопченое и без нитритной соли солю... не знаю, как-то птицу-мясо коптить холодным способом, не мое

[@JDNera]

@@MaximSakulevich По первым двум пунктам - понятно, будем думать =) А по поводу рецепта третьего вопроса - публиковал без вычитки, потому допустил пару ошибок. 1) Натёртая курица действительно должна 3-4 часа мариноваться под шубой (практически как бастурма) из специй. 2) Если ее аккуратно поместить в емкость с горячим молоком - специи действительно смываются, но не так сильно, как ожидаешь. 3) Как ни странно, но на выходе, после всех манипуляций курица получается готовой, да, она едва-едва розоватая, но равномерно. При этом на удивление нежная и сочная. 4) Не знаю как автор рецепта, а я делал именно по такой инструкции (без хитростей и монтажа в смысле)), первый раз тоже волновался что получится "фигня полувареная", но нет, очень классно заходит на салаты-бутерброды. Потому и подумал, что легкий аромат дымка сделает ее просто божественной. Ни в коем случае не навязываю ничего из выше озвученного, просто делюсь мыслями и опытом, ждем новых видео, всех благ!

[@boroda_customs]

Добрый день Максим ! Почему не стоит курицу и свинину холодным копчением ?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Сразу после фразы что я не рекомендую коптить, говориться почему я не рекомендую. По сути продукт при холодном копчении только просолен, т.е. остается сырым. А т.к. это видео для начинающих, то я обошел вопрос нитритки и т.п. Свинину в принципе коптить можно, но видя кровавые кости, скажем те же рёбрышки, как-то не особо приятною, тоже самое с курицей и прочей птицей. К копчению сала, или цельных кусков свинины я тоже не уделил внимание, в чем мое упущение.

[@boroda_customs]

@@MaximSakulevich благодарю да это логично нашел видео это полезная информация А по поводу горячего копчения ,попадалось видео что из капающего жира при температуре выделяется некий бензпирен который проникает в продукт и отравляет есть какая то информация про это ?

[@MaximSakulevich]

Да, это правда, но не всегда. Бензпирены выделяются только при сгорании жира, если он просто накапал в поддон, ничего страшного не будет. Делайте как я рекомендую, т.е. размещайте поддон на сантиметров 10-12 от дна коптильной камеры, застилайте его фольгой и все у вас будет ок.

[@boroda_customs]

@@MaximSakulevich благодарю Максим ! Буду летом конструировать себе возможно изменю моменты с крышками чтоб их не менять не сверлить периодически сделаю флянцы толстенькие под такие же банки только на защелках для удобства сьема и долговечности

[@ванякозлов-п9ы]

Максим. скажите пожалуйста температуру и время копчения

[@MaximSakulevich]

температура окружающей среды, желательно от +17°C до +27°C, но можно и ниже и немного выше... время от 12 часов, до 2 месяцев

[@romikivanov3196]

Скажите пожалуйста,а можно кран поставить выше зольника немного,там где уже щепа.

[@MaximSakulevich]

поставьте, но зачем? если кран разместить в очаге горения, там постоянно будет сажа и грязь. через пару-тройку копчений, кран просто залипнет, а пластиковая прокладка скорее всего расплавится. да и при установке снизу, подсос воздуха идет через всю зольную решетку, а при установке сверху, только через точку, где установлен кран.

[@romikivanov3196]

@@MaximSakulevich понятно дело в том что я собрал ,по вашим рекомендациям генератор . Только собрал из профильной трубы на 120. И зделал зольник он вставляется внутрь. А потом посмотрел это видео. Наверное тогда просверлю насквозь 2 метала ,а кран посажу на наружную трубу.

[@MaximSakulevich]

@@romikivanov3196 зольник в любом случае лучше переделать. в местах стыка будет течь и т.к. зольник вставляется внутрь основной трубы, течь по щелям будет на пол...

[@MaximSakulevich]

@@romikivanov3196 Да и по правде сказать, кран это как-то не особо нужен. точнее, ставить кран следует только по надобности. возможно у вас все будет работать и без него. я в 2020 году, его установил, тогда казалось что он чему-то там помогает, а в 2021 году, даже ни разу его не открыл. зы. но если конечно есть лишний кран, то лучше его установить, пускай будет, чем потом переделывать...

[@romikivanov3196]

@@MaximSakulevich понял спасибо за информацию.

[@exploderlab6971]

Собрал дымогенератор, но запах от сала слишком ядреный всего через 5 часов, наверное надо дым разбавить....

[@MaximSakulevich]

Ничего разбавлять не надо. Ищите в чем вы накосячили, и что ща щепу вы используете...

[@ВадимВишневский-т6о]

Максим здравствуйте подскажите, какой именно купить компрессор, 7500 модель или можно меньше, и что в ходит в комплект компрессора. Там с дополнительным шлангом есть или если дешевле то там нет шланга?

[@MaximSakulevich]

приветствую! ту, которую я показывал в видео и много, много раз сказал о том, почему именно она... у меня CJY-7500 ссылка есть под видео, там же можно уточнить и про комплект. к меня это было 5 лет назад, я уже не помню, были там шланги или нет...

[@MaximSakulevich]

Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ​ или bit.ly/37xKhCi​ или bit.ly/3p3d1sy

[@fishingsamodel6633]

Приветствую Максим 🤝 а подскажите пожалуйста каковы последствия если взять трубу большего диаметра?

[@fishingsamodel6633]

Под закладку щепы.

[@MaximSakulevich]

@Fishing & Samodel приветствую! неужели я в видео не сказал? должен был... возможно и никаких, но в 5 случаях из 7-ми, у меня щепа своей массой просто тушила очаг горения.

[@fishingsamodel6633]

@@MaximSakulevich а подскажите пожалуйста сколько стоит у вас заказать дымогенератор в РБ рублях(сколько)?

[@MaximSakulevich]

@@fishingsamodel6633 я затрудняюсь сказать, т.к. этим не занимаюсь. но если, как единственный заказ, то по работе, рублей на 150 выходит, + расходка + материалы... считать надо, так не скажешь

[@kubik709]

Я запутался. Курицу и свинину чревато заболеваниями почему? А рыбу и говядину можно...? И сало получается тоже копить нельзя?

[@MaximSakulevich]

давайте не будем отходить от темы, здесь мы все же обсуждаем дымогенератор а не способы копчения. я обещаю, сделать развернутое видео по холодному копчению, там все и расскажу. в двух словах, свинину и птицу нужно подвергать термообработке или использовать нитритную соль. эти животные могут быть переносчиками заболеваний, которые могут передаваться человеку через мясо не подверженное специальной обработке. (хотя, я боюсь, что пока я сниму видео, вы уже найдете эту информацию самостоятельно)

[@kubik709]

@@MaximSakulevich Спасибо за ответ. Всё теперь ясно👍

[@виктортимохин-я8о]

Жироудалитель хорошо помогает после каждого использования

[@MaximSakulevich]

во-первых - годами не мою, а если и требуется промыть, то кидаю в костер, все выгорает. во-вторых - зачем поливать всякой химозой то, что потом готовит для тебя пищу? если уж так приперло промыть, а в костер что-то не позволяет закинуть, то вода с 9% уксусом, раствор 50/50, в пульверизатор, полил и через минут 5-15 протирай тряпочкой...

[@Kuznetsov-AV]

Максим, здравствуйте и под этим видео)). Посмотрел его и сделал для себя вывод, увидев шаровый кран, что всё-таки действительно буду делать, как и писал под видео с процессом изготовления дымогенератора. То есть труба будет цельная, внизу заслонка, а на ней на ножке зольник. Заслонкой и воздух регулировать можно. Всё остальное - однозначно как у Вас. Если не совсем понятно говорю, то по сути я объединил из двух вариантов: Вашим и вот этим kzbin.info/www/bejne/gH6uZ36Lpt54iLM Надеюсь теперь станет понятно. Ну и рад бы был услышать Ваше мнение об этом. В принципе на ножку можно поставить и Ваш зольник. Мне кажется это исключит много мелочей: болтики, застёжки, шаровый кран. Как Вы думаете?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Как я говорил в своих видео - мой дымогенератор это не аппарат, который был собран просто так, и что-то получилось, мой дымогенератор, это плод долгих испытаний и поиска лучшего, как по производительности, так и по изготовлению и обслуживанию. Видео этого человека я видел, там даже стоит мой лайк. Но его система далека от совершенства и имеет ряд минусов. 1. Система не разборная, да, сварить все быстрее, но трудно обслуживать и если захочется что-то заменить, придется отрезать, тем самым портя изначальную деталь... 2. Система забора дыма. Я такую систему делал одной из первых, и переделывал ее раз 5, пока не бросил... Во-первых, в месте этой трубы будет собираться липкая сажа, на которую все будет наливать, и пепел и сама щепа. И через пару-тройку копчений, дымогенератор придется прочищать, а когда там все заварено, это та еще история... Да и каким и бы широкими не были те прорези, для забора дыма, они всегда будут затеряться. Трубу после реза болгаркой, придется шлифануть с внутренней стороны, убрав заусенец, который образуется при резе болгаркой, иначе там и с внутренней стороны будут скапливаться сталактиты и сталагмиты из сажи, дегтя, пепла и древесной пыли... А это тот еще цемент, особенно когда при горении дымогенераторы, он часами будет подсыхать и нарастать, подсыхать и нарастать... 3. Зольная система, совсем неудачная. Это кажется, что я подставил ведерко, или тазик, вынул дно-задвижку и пепел весь ссыпался... На самом деле, пепла там ни так что бы много, зато ранее упомянутой жижи будут течь реки и будут течь на пол... А это все грязь. Когда захочется выбить дно, над ведерком, да, именно выбить, т.к. там все залипнет... то в ведерко рухнет этот зольник, с остатками пепла и щепы, подняв облако пыли, которое классно налипает на все, что измазано жижей... А жижей в этой системе будет измазано все... ) 4. Моя система сделана таким образом, что при желании до всего можно добраться и все прочистить, перемонтировать, или переделать, не теряя при этом изначальную деталь, (а вдруг переделка окажется хуже). В моем случае, после копчения, дымогенератор остыл, поленцем по нему постучали, зола вся осыпалась, пыль осела, стаканчик нижний сняли и высыпали в мусор... "все чисто как в трамвае" ) По осени, когда коптильный сезон закончился, сняли с дымогенератора все, что может сгореть, и не разбирая кинули в костер... Предварительно открутив пробки на крестовинах... Потом прочистили щеткой-шомполом и собрали до следующего сезона... Но у каждого свое видение вопроса. По моему, тот вариант далеко не лучший и я привел примеры почему у меня такое мнение. ЗЫ. Ну а про нагнетатель воздуха из компьютерного вентилятора, я подробно говорил в видео )

[@Kuznetsov-AV]

@@MaximSakulevich Я лишь хотел позаимствовать нижнюю часть, дабы облегчить труд. Всё остальное - однозначно как у Вас, до каждой трубочки. На всё остальное в том видео я и внимание не обратил. А, нет, вру. Там ещё удивила какая-то хрень спиральная внутри. Для меня логически это лишнее. Так как я сварщик "ещё тот", попробую всё же. Переделать потом такой вариант всегда можно. Спасибо за ответ. Обязательно следующий дымогенератор буду делать на совесть. Главное - научиться сварному делу). Да и обычный сварочник у меня, не полуавтомат.

[@MaximSakulevich]

@@Kuznetsov-AV 👍🤝

[@ПетрСоколов-д7х]

Как щепу заготаваеш???

[@MaximSakulevich]

В этом видео есть kzbin.info/www/bejne/gme9gaCbZt55a9E

[@aleman4er920]

А почему бы не использовать полипропиленовые трубы? Конечно первую трубу, которая выходит с коптильни оставить металлической, а дальше использовать полипропилен. Рабочая температура полипропилена до 90-95 градусов.

[@MaximSakulevich]

Спрашивается зачем? Зачем мудрить переход с железа на полипропилен? Сколько может стоить полипропиленовая труба с таким же внутренним сечением? Сколько на нее будут стоить крестовины и фитинги для прикручивания банок? Получится ли разместить более толстые трубы с еще более толстыми крестовинами на крышке банки, (где и так все впритык)? Сколько будет стоить паяльник? Можно ли будет за эту трубу носить дымогенератор как за рукоятку? За металлическую можно! Даст ли полипропиленовая труба жесткость, чтобы не по разбивались банки и не гнуло систему под собственным весом? Можно ли полипропиленовую трубу просто кинуть в костер, чтобы обжечь сажу внутри? Как перенесет полипропиленовая, ВОДНАЯ труба воздействие дыма и связанных с этим коптильных веществ, копоти и сажи? И все это возвращает к первому вопросу - зачем?

[@ИванЛяпунов-ч9у]

Есть т образные и угловые чугунные сгоны

[@MaximSakulevich]

И?

[@ИванЛяпунов-ч9у]

@@MaximSakulevich Для чего заглушки-чёпики

[@ИванЛяпунов-ч9у]

@@MaximSakulevich Вы всё очень грамотно рассказали, большое спасибо за ваши видео работы.

[@MaximSakulevich]

чтобы прочищать не разбирая

[@strogijshpo281]

Сажу сложно отмыть даже с рук и не всегда отмоешь, отмыть дымогенератор и банки вообще не реально, дымогенератор только через обжиг, а банки ополоснул и просушил... Дымогенератор делал похожий только количество банок меньше.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@MaximSakulevich]

💲 Если вы хотите сделать пожертвование ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍 - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655 Или свяжитесь со мной

[@Васяпупкин-п6с4щ]

Добрый время! Меня зовут василий Два вопросв

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@oleggrichenko7952]

Курицу нельзя, свинину нельзя ,рыбу тоже тогда зачем вообще холодное копчение, что коптить?

[@АлександрНиколаевичЗайцев]

Аратор! Слушал и ничего непонял.

[@MaximSakulevich]

Это вопрос не к автору, а к матери с отцом, образованию и возможно генетике... Если понял конечно о чем я

[@ВалераСкальченков]

Максим Дружище привет! Слушай, а если компрессор с Холодильника применить? А крестовины ставить лучше из Чугуна, а не латуни. Так как в сплаве латуни присутствует цинк! А цинк это вредно!

[@MaximSakulevich]

Привет! В этом видео я говорю про компрессор от холодильника: kzbin.info/www/bejne/aGWxmWSNq7ScoK8 и в этом: kzbin.info/www/bejne/hXiVdYCEr9-rmKM Я и ставлю крестовины из стали или чугуна. Только один раз ставил из латуни, и то, потому что заказчик их сам заказал. Да и по большому счету, там нет такого нагрева, чтобы цинк начал реагировать.