Простой рецепт. Купаты по-грузински и диетические из индейки с сыром

[@ЛянаЛамухина]

Павел спасибо за ролик ,как вы вкусно все преподносите, прям хоть беги за мясом и делай эту вкусняшку.

[@ГригорийБаранов-г6х]

Доброго вечера , в очередной раз спасибо ,за приправы . По-грузински , мергез острые , c вялеными томатами, пряные. Каждый найдет для себя, любимый вкус. Но самое главное спасибо, за науку. Знание как правильно сделать ,чтобы не испортить бесценно.

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Рервичная термообработка это круто. Я всегда пользуюсь таким способом.

[@alexs8767]

Красивое начало дня! 🎉 И вкусное😊

[@ИванШайкевич-с6л]

Павел, как всегда спасибо!

[@MRX...00]

Крутая подача! Вы, молодцы!

[@arseniy09]

Как всегда все красиво и думаю очень вкусно,пошел я делать мясной хлебушек по Вашему рецепту,тоже кайфону хоть и не на природе Емкольбаски Вы супер❤

[@igordzhuga2309]

Павел!!! Спасибо

[@vovacherepannikov1756]

Как всегда на высоте🎉

[@Иван-ф1я8ц]

Тоже сейчас накрути 2 кг с копченой 🌶️паприкой. Пойдем с детьми сейчас на 🌅Финский залив🔥 жарить их.

[@tatyanabelozubova3347]

КУПАТЫ,АХ КУПАТЫ!!! ВКУСНОТЕНЬ🤗🤘👌

[@ГульгенаХамизова]

Недавно делала купаты по грузинский, методом 2 кипятка, но у меня был бульоннный отек,соль повапенная, специи,вода 200 мл на кг, оболочка мембрин для сарделек, может надо было положить фосфат

[@emkolbaski]

Может быть не зрелое или накачанное мясо. Или не промешали хорошо

[@-vovan-1176]

Павел, приветствую! А фосфат не надо в колбаски гриль добавлять? 🤔А то кто что говорит на этот счёт!? Уже месяц делаю купаты с вашими специями,, народ в восторге! 👍😉😊Только я делаю 2 кипятка, по 40 кг купат 🤦‍♂️😁может на продажу ненадо делать 2 кипятка? Или они будут не такие сочные, как после кипятка?

[@emkolbaski]

От фосфата будет сушить рот и хотеться пить. Термичить можно и паром и водой, не имеет значения

[@-vovan-1176]

@@emkolbaski А без фосфата, не будет бжо? Воды добавляю 150 на кг 🤔

[@emkolbaski]

@@-vovan-1176 не будет если все правильно делать

[@ДенисТаранский]

@@-vovan-1176 БЖО в купатах это норма и преимущество.

[@ВладимирМалышев-и1х]

Если подготовку сувид делать, то какая температура и время?

[@emkolbaski]

До достижения 70 внутри колбасы

[@skig76]

Простите я не понял, куда не кладём нитритную соль и почему?

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! Подскажи после двух кипятков , колбаски под вакуум упаковывать в горячем виде или дать им остыть?! Спасибо!

[@emkolbaski]

Дать остыть лучше

[@pomorbutcher9347]

@@emkolbaski Павел спасибо за ответ!

[@АлександрРогачёв-ь3ж]

Спасибо Павел Анатольевич. И все-таки не вкуснее ли получится если к Вашим специям добавить в фарш свежих укропа, петрушки и кинзы.

[@emkolbaski]

Это уже как фломастеры- каждый цвет по вкусу разный))) добавьте, хуже не будет. Срок хранения только уменьшается

[@testkolbas100]

​@@emkolbaski Павел ты удивляешь! :=)) какой срок хранения!!!!!!!? Как правило они дольше трех часов после гриля не живут в хорошей компании , пусть хоть ведро колбасок будет! 🤣

[@dionisios77rus57]

Добрый день, Павел. Очень люблю делать куриную грудку су-вид с последующим обжигом газовой горелкой. Есть проблема - при обжиге специи горят…Хочу попробовать чем нибудь вашим замариновать. Что на Ваш взгляд подойдет наилучшим образом (если я мыслю в верном направлении, то тут лучше экстракты подойдут, т.к. они растворятся и гореть не будут). Спасибо!

[@emkolbaski]

Можно, попробуйте рассол для шприцевания. С экстрактами легко промахнуться

[@dionisios77rus57]

@@emkolbaski Павел спасибо! Я имел ввиду готовые наборы специй для колбас/ветчин в виде экстрактов.

[@naumov.89]

Павел добрый день, вопрос один по поводу специй, у вас есть рассол для шприцевания которым я постоянно пользуюсь. И есть ещё Мясницкая соль для вяления. Просто у меня не хватает 40гр в нужном количестве рассола для шприцевания, Могу ли я недостающие 40гр добавить мясницкую соль для вяления?

[@emkolbaski]

Добавьте лучше нитритной соли

[@naumov.89]

@@emkolbaski спасибо за быстрый ответ 🤝,

[@АлексейЗабавин-й4и]

Скажите пожалуйста купил у вас набор комбо для вяленая мясо а один пакет где-то пропускает чучуть сок от мясо уже не чего из него не получиться или все будет нормально ? Пакетов у меня больше нет. А то жалко буду ждать а мясо проподëт.

[@emkolbaski]

Не переживайте, это мембрана, и сок она будет пропускать. Наденьте сверху обычный пакет непроницаемый на время посола. Через 3-4 недели снимете и продолжите вялить

[@АлексейЗабавин-й4и]

@@emkolbaski Спасибо за ответ. Буду брать у вас ещё наборы!

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@user-dp2yw2zh1k]

Я может чего пропустил, но: Павел пробует купаты с нитритной солью, в то время как выскакивает плашка о том, что "нитритную соль в купаты и колбаски-гриль класть нельзя.используйте только поваренную соль". Так можно или нельзя? И почему? Или имеется ввиду тот нитрат, который содержится в растениях, которые входят в специи без "искусственного внесения"?

[@emkolbaski]

Нагревайте не до черноты колбасу, и не важно есть там нитрит или нет, будет безопасно

[@user-dp2yw2zh1k]

@@emkolbaski я думаю, что никто не нагревает до черноты. К чему эта плашка? Она же не просто так сама всплыла, смысл -то в ней был. Какая механика процессов?

[@emkolbaski]

@@user-dp2yw2zh1k как написал. Не надо нагревать

[@user-dp2yw2zh1k]

@@emkolbaski к чему была плашка? третий раз вопрошаю. Чем опасно сочетание нитритной соли и нагревания ? Объяснить можете?

[@emkolbaski]

@@user-dp2yw2zh1k нагрев выше 150, кислый фарш и отсутствие аскорбата может приводить к образованию нитрозаминов в продукте. Если нет этих трех составляющих- вреда мало.

[@ПавелСмирнов-ь4м]

2 - кипятка это как? сколько кипятка на килограмм купат

[@emkolbaski]

Залил чтобы плавали. Подождал 15 минут. Слил и еще раз залил кипятком на 15 минут. Все.

[@Mrcasio3]

Почему то как предварительно готовить в термокамере не рассказали.

[@emkolbaski]

А все в инструкции написано. Ну или к продавцу обратитесь, должен помочь

[@АлексейРязанцев-ц1д]

Из ролика логично вытекает третий вариант - накрутил, подержал ночь в холодильнике, провёл первичную термообработку, завакуумировал и заморозил. Так можно или есть подводные камни?

[@emkolbaski]

И ночь в холодильнике исключить)

[@АлексейРязанцев-ц1д]

@@emkolbaski тогда получится первый вариант, в котором нитрит из специй с мясом не прореагировал. 🤣

[@UNMK7]

@@emkolbaski тоесть лучше сразу сделать термообработку? В холодильнике ночь не держать?

[@UNMK7]

​@@emkolbaskiтоесть сразу термообработку без ночь в холодильнике?

[@emkolbaski]

@@UNMK7 конечно. Первый этап термообработки- отепление при 40 град 40 минут заменит осадку

[@Massikus]

У меня пошел бульенный отек после первых 15 мин

[@emkolbaski]

@@Massikus бывает

[@Евгений-г3ь9щ]

Всё конечно хорошо, только на всё, где написано ,,емколбаски,, дикий оверпрайс. Ваши смеси для туповатых и ленивых, кому лень самому такие смеси намешать за недорого...

[@emkolbaski]

Будьте не ленивым и умным))) вы молодец) но что делать с опытом технолога - разработчика?) Аналогия с врачом. Можно заняться самолечением и не покупать таблетки, на которых рентабельность пара тыщ процентов

[@JohnDoe-ur4vm]

А такой вопрос, а можно ветчину, набить, скрутить и в морозилку?

[@emkolbaski]

@@JohnDoe-ur4vm сварить и в морозилку

[@JohnDoe-ur4vm]

@@emkolbaski А она не испортится? Может тогда сам фарш заморозить, а когда надо, достать и сделать. И такой вопрос, сейчас в доступе только колагеновая оболочка, что если в неё набить купаты?

[@emkolbaski]

@@JohnDoe-ur4vm если вы сырой фарш заморозите, тогда вам придется вытащить его из батонов, перемешать растаявшие кристаллы льда, и снова набить и сварить. Иначе фарш будет как труха

[@zmejgorynych.]

Канал превратился в дешманскую рекламу, ни о чем...Приправы я и сам смешать могу.....

[@emkolbaski]

))) мешайте, кто ж вас неволит. И никто не держит, интернеты большие

[@-vovan-1176]

Ну горыныч ты "херой" 🤦‍♂️😊