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越前蕎麦倶楽部
延しの基本は、真上から圧をかけながら延す事です。頭の位置(鼻やのど)は麺体の中心に来る様に覆いかぶって廼せば圧がかけれます。平泳ぎの様な廼しかたは斜めの力がかかるので気を付けましょう。延し棒の可動範囲は、頭の下の20㎝〜30㎝。周りにヒビが入るのは斜めからの延しが原因です。引き延しが充分に出来る様になれば、コシのある麺にする事が出来ます。延しの力加減は、2:8の時の8割で延します。