切2000斤羊肉才能出师！北京簋街小破涮肉店，居然还是米其林？

【吃货请闭眼】不说谎的美食探店短视频

[@techantares8694]

每次看老白，我都感觉是开大头特效了

[@feiztchou]

这家店名气很大，好几年前去过几次。当时北京台经常会有广告：“在北京，有一家涮肉店，只有6张桌子.....”，这广告语让我印象很深刻。这家店晚餐时间去必须得趁早，否则人很多有的等了。味道很正宗，鲜肉切的刀工也很见功夫。他家有个非常诡异的规矩，手切鲜肉必须在刚开始点单的时候就要齐，中途续单不给续手切鲜肉，只能续冻肉。

[@jimdutt532]

白老師視覺您的工傷有點嚴重😂

[@davidz2645]

终于探到这家店了👏

[@masamarc7910]

传承很重要

[@user-astree]

裕德孚門口的牌匾，是新寫的吧，由左到右；如果是老牌匾，會由右至左！

[@shl4494]

他家老板会教你如何吃到位！

[@user-of8db6xu3m]

注意身體啊

[@liujingpeng6359]

不错 地道👍

[@evelynbrandonsmusicchannel9235]

嗨，白爷，我怎么觉着你还没做过白水羊头呢，出国多年，就想着李记白水羊头呢，不知道店还在不在了

[@pippenwang1074]

老白说到老北京小吃的时候还是很地道的

[@Mr-cb5de]

老白今天没卖酒，不习惯了都

[@dashan5180]

今天卖肉

[@user-kf1yi8tv2m]

喜欢💕

[@wangyi1279]

去北京找小吃，看老白的视频就够了，我觉得美食博主应该多发掘一些自己家乡的美食。如果去其他地方最好找一个当地的吃货给你推荐一下。

[@user-yv1xs8mc5z]

最好能附上 店名跟地址

[@hyz5741]

这家店一直想去没机会去！

[@howardni9894]

诱人啊😍

[@shariflee7277]

自己家切也挺好，就是不分那么多部位了，一般买个羊腿和羊排，把刀磨快，自己切也挺有意思

[@user-vo3rm3jl1w]

我也喜欢自己切羊排

[@chenzhu9308]

主要是买不到好肉

[@thomashawaii]

@@chenzhu9308 可以试试中东人开的超市，他们有新鲜羊肉卖

[@user-xh1vb9ez6b]

吃过几次，确实不错

[@user-vq1gf7yo8k]

这质量这价位真是值，绝对比一些装修高大上的唬人的要好

[@mikewant5230]

派睿哥去日本參加大胃王比賽 馬上知道她多能吃

[@user-ip6ym8hu7i]

很少了 但還有 像切西班牙火腿 就有專門片肉的

[@user-dq7nz7lw6n]

两种东西，火腿是干肉而且咱中国人很少有好的火腿师。涮羊肉是冻肉。

[@administrator-8964]

切肉方式影響口感，例：生魚片

[@greatkexin]

切肉师傅手上伤不少呀

[@superdeutschland6926]

后面坐着的是波士顿圆脸吗😀😀

[@hongzhen1514]

师傅的手指让我想起了食神开场那个快刀手

[@user-ld4xu1kn4z]

好像食品安全卫生厨师手上有伤口在出血好像………

[@bearbeer8126]

1:43 切肉功夫了得，但環境衛生還是有進步的空間啦。

[@georgeross6304]

你以為南部那些本省老闆的小店就很乾淨嗎？

[@djulia627]

没有人对那个案板有意见吗？我真心觉得应该换一块

[@lixu9845]

偏什么偏哈哈

[@darkendsong4348]

纯手切那是真的轻奢

[@ENJOYGF1]

一桌4人4斤 8桌32斤 翻台一次 64斤 一个月就2000斤了。。。一个月就可以出师了

[@shutaopeng1723]

你想想你出师前这2000斤能不能端出去卖。。。

[@thomashawaii]

@@shutaopeng1723 难不成还自己吃了？或者还真跟这老板说的一样那肉没法吃？

[@jingchenghanye]

这指甲，案板，抹布真是够味儿了

[@patrickniu]

老白外行了，立盘指的不是鲜肉是冻肉立盘。鲜肉都立盘，肉有粘性。当年鸿运轩老爷子在宣传的时候说的是“他们家肉牛逼，即便是冻肉，机器切成手切的样子，也没血，也立盘” - 应该是08年奥运会前说的。后来北京都立盘，成标配了。但是不是鲜肉，全是不懂。

[@mole3579]

我一直觉得老白一外行说相声的 可能听段子听的美食 半真半假。。听着乐就好了 又不是厨师。。

[@binjieliu8992]

对，这立盘是证明机器切的不比手切的差。鲜肉谁切都能立盘。

[@sunrise-sd4hd]

冻肉都会有血水的吧··

[@thomashawaii]

@@sunrise-sd4hd 那不是血是肌红蛋白

[@thomashawaii]

洪运轩这老板可以和这家侃一下看看谁能赢

[@tony-rt5jq]

老北京的时候，没冰箱，所以在雪地儿里，在院子里切; 如今呢，冰箱能冻，切肉机比什么师傅都强。

[@ba-la-wan]

糖蒜呐？！

[@user-ld4xu1kn4z]

切肉那段，师傅手指头上那是伤口吧？看裹纱布来着？还隐约有血那种？食品卫生了解下？

[@suhartonocuarsa8554]

😊

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

把昨天的疲惫让梦带走

[@shl4494]

厕所边上大树底下！最好找了！

[@shl4494]

他家肉不能离筷子，稍微卷就进嘴才到位！入口即化！

[@yizhongzhang1291]

这大黑指甲 真地道

[@qiukan7803]

这家店的羊肉真的是好，立盘不倒很多地方能做到，但是盘子里不留血水，涮进锅里也没有起沫子，确实是有点儿东西的…

[@samwell517]

那切肉的黑指甲、、、、、

[@cthulhucalled3918]

黄瓜条是竖脊肌，白话就是里脊肉，tenderloin，菲力

[@数根朽木]

哈原来这就是菲力阿 受教了 感谢

[@MrJustin886]

醬吃的這麼重, 還吃的到原肉香嗎????

[@orangeorange-vi2jr]

比起某底捞36六片肉强多了。

[@rickren3696]

涮羊肉店也太多了，一期期的

[@interseesunatizgive9684]

因為在北京嘛...

[@jerrycao6597]

扇子上写的 您么了吃 是什么意思？

[@iheavense]

吃了么您

[@wangyi1279]

新鲜羊肉切成薄片确实需要技术，现在都是冻羊肉，直接机器切。效率提高了，品质却不如手切的鲜羊肉好。《老饭骨》总是说传承，说起容易，做起来去要勤奋努力。

[@zhili9518]

为什么手工比机器好

[@user-zhubaba]

@@zhili9518 比的新鲜羊肉和冻羊肉

[@haru0510]

@@zhili9518 冷藏肉 (沒經過冷凍)的肉 肯定需要手切 最頂級的和牛/PRIME安格斯牛 也都是冷藏熟成 冷凍肉 保存/解凍需要技術 普通業者不會處理這個 會直接沖水或隔水退冰 肉的質量都會大量降低

[@3907David]

工业化是必然趋势，以后训练机器人切肉吧

[@fleeingturtle]

@@zhili9518 一个原因是冷藏肉没法机器切；第二就是好的师傅（据说）能根据肉质微调切的厚度，修饰肉的边角。但我认为这种差别微乎其微，关键还是个信仰吧。现在Costco都卖和牛了，不也是冻的硬邦邦，也没影响他一个一百多USD。

[@user-uy5rt8wr2n]

直接拿肉往酱碗里杵啊？🤓

[@langdonlong5965]

四年前专门去吃过，肉没太大印象，烧饼和其他东西是真不行，比起聚宝源还是差了点儿

[@yatkoon6334]

👍👍

[@tongzhao4032]

抖音多少？

[@autohao3868]

这店没大出名去过一次， 老板始终一张臭脸摆着，跟谁欠他多少钱似的， 一点笑模样没有，远没各种采访视频里那样和蔼 。 我们吃饭时候，他在那大声训徒弟， 声音大到影响我们正常吃饭聊天，本来吃饭和朋友聊天是个舒心的事， 结果体验极差 影响心情， 再没去过 肉再好也不去受那份罪了。

[@donaldwilliams9386]

西餐廚師罵人更狠，不過不會當著客人。也是沒辦法，屁大點地方。

[@chaowang5194]

以前我在北京的时候经常去吃，老板的态度真的是要多差有多差，甚至有一次我请很多人去吃，第一次点的不够，后来加单，老板这给我一顿数落…说就不愿意接待你们这种加单的…但是没办法，为了那个味道，每次还是要去…

[@leoweiwei3750]

朋友请过一次去吃，这个老板真的事情好多，我们聊天的时候还喜欢插几嘴，一听口音不是本地，直接来一句：说你们这帮外来的，不懂老北京吃食吧，调料能这么涮嘛！卧槽，我们2个当时火了….买单直接走人拉黑了

[@rvk4583]

您么了吃

[@danxiao9200]

工作63，爷爷不一般

[@ningshao3353]

抬一个杠，话说切肉师傅带个手套，就像西班牙那个牛排哥一样黑色那种多干爽，看着创可贴真心。。。但是肉切的确实漂亮，没看见切肉师傅还是不错的哈哈

[@xiaolu383]

做过饭吗？右手拿刀的切配厨师 左手戴手套是没有肢体感觉的 更容易切到手

[@liujingpeng6359]

手套是真的不能戴

[@user-dq7nz7lw6n]

那哥们儿是瞎切，骗流量的。切出来的东西粗细都不一样，光唬老外了。

[@thomashawaii]

@@xiaolu383 没感觉是因为从来不戴手套，经常戴就有手感

[@joeliang2359]

光看 吃不上 也是挺痛苦的

[@leidunn3926]

超级想去

[@jianli8439]

有些行业再当今注定没落,将来可能就真的只剩谈资了

[@alwaysfuns]

当一些古法的东西被现在工业化和便利性需求所取代，以后就只能附加艺术价值小众的存在了

[@bangliu9132]

得劲

[@arthurhugh1414]

两个人涮羊肉250，真不贵啊。

[@user-sp2gy7mu3g]

吃羊尿泡的老鼠肉便宜。

[@arthurhugh1414]

@@user-sp2gy7mu3g 你刚吃完吧？嘴怎么这么骚？

[@user-sp2gy7mu3g]

@@arthurhugh1414 便宜的很可能是假羊肉。我无意冒犯你，吃羊肉不要挑便宜的，路边小店假羊肉触目惊心。

[@arthurhugh1414]

@@user-sp2gy7mu3g 那抱歉了，不过你的话让人有歧义。

[@dashan5180]

一期广告

[@JayJay-cl2ot]

快消费年代，这些精益求精的餐馆最后都会一家家的消失，好可惜😢

[@user-qi7ed9ch3m]

總算看到較合理的價位了（相對比臺灣） 請問中國的朋友 這種價位是正常的嗎 還是偏高？ 看了其他視頻 滿多有看到五十多元人民幣的自助，地區差異性有極大落差嗎？

[@jerrycao6597]

大陆的朋友回复： 地区性差异非常大，北京这个价位算实惠的了，这家店的位置是很贵的地区。不同城市不同档次和地段的也差别很大。50多人民币自助餐算中等城市里中等价位吧。点菜人均50选择也很多。

[@user-qi7ed9ch3m]

@@jerrycao6597 謝謝你的分享，小弟都是藉由視頻來了解到中國，短時間內還沒有機會前往，好想吃吃看美蛙、牛肚、烤串、牛雜、肥腸、折耳根，再來點哈爾濱啤酒、雪花啤酒，想到都饞了。 額外也跟你分享一下臺灣情況，在台灣 北部南部也是有物價落差，但差異性不大。

[@user-dq7nz7lw6n]

地域有差距，关键是这个价钱值。手切，鲜肉不是冻肉。原材料好味道挣的贵点无所谓，就怕那个假装高大尚糊弄老百姓的餐厅乱收费

[@weran4717]

台湾本土教育很成功啊，一口一个中国。你对中国没认同感到了中国大陆也就只能走马观花玩个浮光掠影了，不过还是欢迎你过来，至少当面见着能让人知道别人给的和自己体验的有什么区别

[@3907David]

你说的基本上是二线城市价格，北京等一线城市要翻番。这价位都是环境很一般的自助

[@tung881386]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤣🤣🤣🤣💪💪💪💪💪

[@xiaowang3926]

现在不盖推荐不推荐的章了吗？还是被人家店铺给告了喔

[@yewang7787]

和江南、尤其是福建两广比起来，北方的美食往往简单粗暴大鱼大肉，不过偶尔尝尝蛮有意思的。十多年前帝都出差，东来顺的热气羊肉和一同事吃完后，人家便秘两三天，我当晚11点就拉干净了，不晓得为啥，过了嘴瘾还不长肉，挺好的。

[@milesyoung7548]

偶尔尝尝蛮有意思？金贵还是您金贵。

[@chenzhu9308]

江南的也是铁锅炒出来的 不知道精致在哪 可能量小？

[@yewang7787]

@@chenzhu9308 这是包括身边北方同事在内公认的，有抬杠的空，多读书、多旅游增长见识不好么

[@chenzhu9308]

@@yewang7787 就是见识过才觉得没有吹的那么神 。。北方的菜现在也很精致 十多年了您也该来看看了

[@user-jn5sf2ip1k]

吃过好东西吗？

[@user-wb8jp1gh7r]

京城无美食，全是地道。

[@edwardpi9852]

Proud our citizen, Putin from Russia ethnic group one of 56 ethnicities!

[@jesusmessiah4610]

布都脏了！还按肉上！0分！

[@user-dq7nz7lw6n]

那布只是用来切肉的，不干别的。而且一看就是用的年头长了，不一定是脏。没去过后厨就不会知道，擦盘子都用随便擦别的东西的抹布。馊了也不洗，这种事情都太正常了

[@jesusmessiah4610]

@@user-dq7nz7lw6n 看完後廚感覺吃飯還是要去大館子

[@user-dq7nz7lw6n]

@@jesusmessiah4610 大馆子不一定干净哈哈，这种小馆子不是地摊，自己家买卖不会胡来，卖的就是质量，相对还好。大馆子用什么油什么料都无从而知，更没谱。

[@jiajunkang297]

恕我直言，切来切去还是逃不过“穷讲究”。

[@tingting1408]

老百姓的日子就是这样才有趣哈哈

[@Tommytommysam]

找这么说日本人 集体装逼啦，一个破寿司 一片鱼加坨饭 还寿司神 算不算穷讲究？一间事情就算切菜能讲究认真，就是手艺，应该尊重。 会将就 能将就，学会尊重！

[@Grace-Asianart]

涮肉这东西在家吃很简单，新疆内蒙肉卷都很好买到，去店里吃，吃的就是人家的鲜肉刀工。

[@jiajunkang297]

@@Grace-Asianart 还是您格局大！

[@user-pm8rx1jg3u]

包著創可貼好不衛生阿...

[@user-fd9rr5vj2k]

收钱了吧 这期

[@chenhaoma2512]

这厨子的手都被切的到处是伤😂

[@arthurhugh1414]

ε=(´ο｀*)))唉！美国这边的羊肉太瘦了，不好吃，只能拿肥牛凑合解解馋了。

[@abbyfan6704]

对！其实羊肉是最嫩的，但是超市买的或者火锅点的肥羊卷涮出来超级硬，全是瘦的😢😢😢

[@arthurhugh1414]

@@abbyfan6704 而且，你有没有觉得，膻味还特别大？

[@gggl12345]

回国吧，那么差还呆在那里干嘛呢

[@arthurhugh1414]

@@gggl12345 我是美国人，回哪儿？

[@gggl12345]

回去吃手切羊肉啊

[@dingdian2003]

切肉盖的那块布看着真倒胃口，我宁愿吃机器切的。

[@jiajunkang297]

在地道的刀工面前，布脏一点算啥。

[@jamesz5816]

真是穷讲究，肉不行，刀工凑。。。。搞点苏尼特右旗羊肉比啥都强

[@user-dq7nz7lw6n]

你这就叫抬杠，不看刀功给你下一坨子肉那怎么刷啊。您吃的羊肉都不切抱着苏尼特右旗羊啃啊

[@jamesz5816]

@@user-dq7nz7lw6n 好羊肉厚切久煮不老，随便切切就行。当然，喜欢抱着啃也行，那就是手把羊。

[@user-dq7nz7lw6n]

@@jamesz5816 切的好是要他的口感，不是说切的好肉就不老。还有就是能用手切然后不出血水说明那样肉是新鲜的，再好的肉冻过了一涮出血沫子了就不叫东西了。

[@SH-qz9ts]

沙发

[@zackzhong1496]

我

[@adamli7168]

你这一盘子倒下去被老板看见要被骂

[@damonli4036]

手脏的，卫生都保证不了，真恶心，两把刀？二把刀吧

[@yoa9016]

台灣有一個人就七把刀 不信你查查 七把刀

[@alexli3362]

不是九把吗？

[@wangqc9706]

不卫生

[@nationalsozialismus8531]

你有事没事？没事就找个班上

[@wangqc9706]

肉放在抹布下面切也太不卫生了

[@frankyao5854]

应该是专门拿来切肉的 不会干别的没啥不卫生

[@haru0510]

@@frankyao5854 中國或台灣 在衛生上其實都不太在意 去一趟日本或歐洲的人 都知道 或著看專業處理肉的影片 也能知道差距

[@thomashawaii]

@@frankyao5854 这块布做不到半天一换就会滋生大量细菌

[@wkmjh001]

这货低里结婚了吗

[@fighterfree8748]

这就是二更拍的涮肉之神那个店？那老板怎么没出来把你怂一遍,教你怎么吃，吃不对再把你教育一下。

[@Chi-ni7me]

這部片長太短感覺後製剪輯剪光光了

[@user-wb8jp1gh7r]

老白你还是别拍京城美食了。真没啥特色 。

[@user-dq7nz7lw6n]

给喜欢京城美食的人看呢

[@mybox65]

手工切肉片，毫无意义。

[@hhwang2633]

有白茬怎么了 别特么事逼

[@user-rw6xe7kw1q]

👍👍