強火で炒めるな！絶品「もやし炒め」の作り方を科学的に解説

■もやし炒めのレシピは東洋経済オンライン連載でも詳しく説明しています。
toyokeizai.net/articles/-/510719
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【材料】
もやし　　　200g
ごま油　　　大さじ1
しょう油　　小さじ2
みりん　　　小さじ1
にんにくすりおろし　少々
ごま
■
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#樋口直哉
#料理
#レシピ
#もやし
#キッチンサイエンス

[@Urania512]

もやしって匂いが気になって美味しさがあまり良くわからない食感だけの野菜だったので、これまた私の扱いかたが良くなかっただけというのがわかりました。そもそも、もやしがどんな野菜なのかをちゃんと理解していなかった。動画を観ていると試してみたいものがありすぎて食べるものが増えていく！

[@TK06TK15]

樋口さんが焼きそば作るとどうなるのか気になりました。 麺への火の通し方、野菜への火の通し方両方をうまくやる方法があればと思います。

[@Naoya-cooking]

焼きそば好きなので、頑張ります。

[@user-jy8px2mg4d]

Cakesに載ってた回鍋肉や青椒肉絲のレシピの動画をお願いします。

[@Naoya-cooking]

回鍋肉、青椒肉絲やりますね！

[@tinouye]

お尋ねしたいのですが、低温から加熱することと、全体が油でコーティングされることが必要なら、最初もやしに油をまぶしてフライパンに入れるという方法は成り立たないのでしょうか？

[@Naoya-cooking]

その方法も成り立つと思います。今回の方法も最初に油→もやし→加熱なので、ほとんど同じです。

[@tinouye]

@@Naoya-cooking ありがとうございます！

[@user-hq5xt1gg4l]

小松菜の炒め、青い葉物の炒め方をリクエストします

[@Naoya-cooking]

リクエストありがとうございます！

[@hedgehog7322]

モヤシ以外に野菜を足す場合は別々に炒めたほうがいいですか？

[@Naoya-cooking]

もやしと加熱時間が揃えば一緒に入れてもいいですけど、複数の野菜が入った野菜炒めは別途解説しますね！

[@hedgehog7322]

@@Naoya-cooking 楽しみです！

[@YK-tu6yt]

済みません、鉄のフライパンでもこの方法で作れますか？