¿Qué es la picaña? (Picanha)

Que tal amigos, les comparto brevemente una descripción de este corte que se ah hecho famoso en los últimos días.

[@Sanyago1965]

Hola: aquí, en el norte de Argentina, a ese corte se le llama Picana, porque es el lugar del animal ( en los bueyes que tiraban de las carretas en la época colonial ) donde con palo largo y puntudo ( llamado picana ) , se los tocaba para apurar el caminar. Asado entero y a punto, es un corte muy sabroso y blando. Muy bueno el video!

[@jonaslourenco5526]

Eu adoro picaña ❤️ saudades do Brasil 🇧🇷☺️🙏🏻👍🏻

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Obrigado, saudades do México 🇲🇽👋🙏🔥🔥🔪🔪

[@octaviogarcia6921]

Saludos desde California en EUA. Sería tan amable de decirme de donde sale el labio para poder hacer tacos de labio . Gracias de antemano

[@jucami339]

Un comentario extra,en la picanha es posible identificar 3 venas. En Brasil lo que hacen para mejorar la calidad del corte es cortar a partir de la tercera vena ya que la sección que se retira se le conoce como colchao duro y es una carme dura y que funciona mejor con coxiones largas.

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Gracias Juan Carlos, excelente aportación, una abrazo

[@margaritanormacastroaguila6775]

No soy carnicero pero me gusta saber los cortes de la carne muchas gracias

[@1rogeliomuniz]

No entiendo. Es la picanha la parte arriba del top sirloin (corte Americano) o no?

[@jorgecruz8940]

Saludos desde Costa Rica 🇨🇷..

[@randyransio7870]

Mucho conocimiento, gracias por compartirlo.

[@cesarcastxx]

Excelente calidad de video y explicacion. En Honduras y Guatemala a la picaña se le conoce como Puyaso. Anteriormente casi no la conocian y se conseguia bien barato. Tengo una consulta: de los cortes que estan juntos como la falda, arrachera o skirt y entraña, cual de ellos es el mas blando o el que mas te piden de restaurantes para los asados????

[@jhamayajosue6754]

Hola por favor como se llama la persona que trabajor na empresa carnes na cuchilleria .brasil llama faquera refirador

[@davidmontero3067]

Trabajas bien amigo, trabajo en un matadero en Costa Rica!!! Aca le llamamos Puyaso o Punta de Solomo, no deja de ser un muy buen corte

[@fredycarvajal2378]

Buen día, gracias por compartir el conocimiento. Aquí en Venezuela se conoce como Punta Trasera y al Sirloin se le llama Ganzo. Me gustaría que compartieras un Vídeo explicando el corte y composición del Monster Steak-Round Steak-Tom&Jerry Steak o Capitão Steak como le conocen en Brasil. Gracias y mucho Exito

[@robertcarmona9615]

Chulada de video

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Gracias y saludos

[@franciscojaviercardenasgar5775]

Una interesante explicación, cada día se aprende algo nuevo, saludos por tu canal felicidades mi estimado

[@germanmedina678]

No soy carnicero,pero me gusta saber de donde proceden los diferentes cortes del animal saludos desde monterrey n.l

[@alfonsomiranda5837]

Muy buenos cortés , pero cuando uno ya está pedo hasta un tejón asado se le hace chingón ja ja , lo digo por experiencia propia , espero no me critiquen , muy buenas explicaciones mi amigo , apenas comenzar a mirar tus vídeos , gracias!!!!

[@luissotopereira6720]

Explica muy bien gracias. En Costa Rica se conoce como punta de solomo. Y rebanada se conoce como puyasso.

[@josem5287]

Me sacaste de la terrible duda en cuanto a ese corte hay lugares que estan vendiendo la pieza entera y te hacen creer que toda la pieza es picaña incluyendo la llamada palomilla

[@miguelnahy4659]

En Venezuela se llama Punta a Trasera y se utiliza para hacer parrilla al carbón.

[@GUSTAVOALATRISTE-mn5ks]

En México en municipio es la punta de palomilla

[@julioo534]

Hola, en panamá hay una parte que le dicen Rincón, qué parte de res es?

[@antoniocruz6074]

Ah ganado un suscriptor señor carnicero !! 👍

[@Javier-g1j1b]

Disculpen , la textura de ese corte es suave, algo parecido al filete, suave y magro o graso?

[@carnesycortesdemexicochris3642]

@@Javier-g1j1b no es igual, es algo diferente pero es de muy buena calidad

[@carnesycortesdemexicochris3642]

@@Javier-g1j1b y es grasoso es lo especial para asado

[@andresb0793]

Punta de anca en colombia . Saludos

[@franciscofigueroa1637]

Saludos desde California paisanos

[@mpcrmazwa5696]

buenisimo video

[@robertoclopezn9415]

Una recomendación que me puedas dar de la ciudad de León Guanajuato de carniserias

[@juanfernna]

Excelentes detalles, ya que depende del país cambia el nombre. ¿Cuál sería la mejor carne para hamburguesa? ¿Un 70% magra y 30%grasa?

[@manzanitam4766]

En El Salvador le llamamos Puyazo súper suave y la gracita bien alzada muy riko Ese plato lo vendemos mucho el plato se sirve con casamiento sebollines plátano y 2 tortillas tostadas omg muy riko Lo recomiendo esa carne Gracias

[@juanmanuelperezsabagun3148]

Hola buenas tardes!!! Soy de ocotlan jalisco puedes decirme cual es el aguayon y como cortarlo... gracias... buenos videos eh interesantes

[@abisaidcastropinon5188]

Saludos desde oaxaca👍

[@eduardomarquezsolis8386]

Gracias, excelente información, Saludos

[@krlosmira]

Muy buena explicación, pero muy mala ubicación de la cámara 😕

[@nohemi359]

Muy buenos cortes

[@cristobalreyes9029]

Saludos colegas buen video. Desde estado de veracruz.

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Saludos Cristobal

[@thepac-man2325]

Que peso tiene esa pieza?

[@hmgv77]

He oído que para ser picaña solo debe ser hasta la tercera vena, en brazil de la tercera en adelante se le llama colchón duro

[@joseb1143]

Me suscribo muy interesante los cortes amigo,megustaria que hicieras un video sobre los cortes americanos de staek que se comercializan en restaurantes en USA.,saludos

[@ricardoalfredoharrison8703]

En mi país, El Salvador le llamamos payaso, somos un país pequeño y ese corte tiene como tres nombres diferentes. En países de mayor superficie creo debe ser complicada la nomenclatura de todos los cortes y de varias especies animales

[@039kpo]

exacto, yo vivo en colombia y no tengo idea de que carne es, aqui ningun corte le dicen "Picaña" así que lo q me queda por hacer es investigar mas... que triste 😫

[@rupertonava60]

Es la tapa del aguayon my friend. Es la punta de la palomilla o pulpa blanca aqui en E.U

[@jerrystuntrider4885]

Cuánto pesa aproximadamente una pieza entera de picaña?

[@josechepe21]

En soriana venden top sirloin. Hace unos días cuando asaba top sirloin había una parte del corte q me gusta ba mas y me decía por q sabe mejor si es el mismo bistec pero después de tu video ya veo por qué. Gracias

[@noecastillo1795]

Puedes decirnos con marinar la arrachera saludos y felicidades

[@domitiloaguilar1351]

Que tal amigo una pregunta la picaña se puede acer en Cortes y acer en un asador saludos se Monterrey

[@jorgevazquez8595]

Si se puede hacer en cualquier tipo de asador..... Pero como es un corte grueso tienes que poner de canto la carne para que también se selle la grasa que tiene la carne por un lado. Se recomienda usar sal gruesa y asar a fuego alto y dejar reposar unos minutos antes de cortar... Y te quedaran con ganas o sea con M∆|)&€... Saludos.

[@jorgemacote7377]

Eso es la picaña viene sobre el cuadril de cadera funciona como una tapa que cubre el centro de la cederá, en el horno es espectacular y en la parrilla todo un manjar

[@el_gato_das_flores7183]

El horno en Brasil no vale para nada ! La picaña se como assada a la brasa ok so horno !!!!

[@lacarniceriaencasa3334]

Muy interesante, un saludo!

[@joseminope5084]

Pero que parte de la res es? Te lo pregunto porq para un novato como yo me quedo en nada.

[@albertorp4467]

Algún amigo carnicero que sepa donde puedo conseguir la picaña y como lo llaman los carniceros del Estado de México? Gracias de antemano

[@vicentepucheta7016]

En el sur de Veracruz,se llama punta de palomilla,saludos

[@blancasalas7168]

Holaaa!!! Y cuál es el cupin?

[@carnesycortesdemexicochris3642]

El cupim es la joroba ó jiba de la res, saludos Blanca!! Gracias por compartir nuestro canal

[@raffaell87]

Execelente canal. Tengo poco observando su canal pero me ha parecido muy bueno y facil de entender a pesar de que no soy carnicero. Tengo una duda sabras que nombre tendra en méxico especificamente en morelia el Brisket? Saludos desde Morelia.

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Claro Rafa, el brisket es el pecho con manzana... Ojala si la conoscan asi

[@raffaell87]

@@carnesycortesdemexicochris3642 preguntare a mi carnicero, ojala y si. Muchas gracias. Saludos.

[@aurorapachon3146]

Colombia país ganadero.. aquí se llama punta de anca

[@michaelpascholatto482]

Picanha es un corte brasileño🥱🇧🇷😊

[@familiasanchez4429]

Prácticamente la picaña es la tapa de el aguayon

[@luisernestomuro747]

De donde sale la nuez de vaca Filete de que pieza en específico oh con cual más comparte el Filete saludos

[@raulloza76]

Muy bien topsirlion los voy a buscar,en Zapopan saludos desde sanfrancisco California

[@madealvarez4694]

Alguien sabe cómo se le conoce en Perú?

[@jesusalejandroyanezgomez4493]

La carne que me venden en la carnicería no es roja es más clara de color

[@jorgecaliz3840]

Buena tarde en Colombia Sele llama Punta de anca

[@dato8049]

Entonces como pido en la carnicería el corte de picaña

[@olganidcuellar8286]

Cual es la diferencia entre picaña y punta de anca ??

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Solo el nombre , cambia dependiendo de la región

[@gaudencioruiz196]

Chingon la explicación compa Aquí en usa, anduve buscando En las carnicerías la arrachera Pero no la conocen, y en ingles No se cómo se llama la carne Arrachera✌✌

[@ernie5030]

Hola Gaudencio, yo también vivo un USA y la arrachera se llama skirt steak, la uncuentras en cualquier carnicería, sólo que te recomiendo la compres en las tiendas americanas porque es de mejor calidad. En las tiendas hispanas es de inferior calidad y sale muy pellejuda . Saludos

[@gaudencioruiz196]

Muchas gracias Sr. Ernesto Saludos ✌

[@garcia987123]

¿Se puede pedir como aguayón?

[@garcia987123]

Soy de Toluca, México

[@carnesycortesdemexicochris3642]

puedes pedir la picaña como tapa de aguayon

[@arturoguerra5259]

Buenos dias!! El Brisket en méxico es el Pecho de Res ? Porque asi lo pedi y no me dieron lo que necesitaba, me podrias por favor orientar.

[@arturoguerra5259]

Muchas gracias

[@JuanGarcia-ql4gp]

Aquí se le llama aguayon que es lo mismo pero si pides picaña te la dan más cara 🤷

[@elgael4450]

De donde eres??

[@tonypedrosa26]

Yo soy más partidario a asar la carne con su hueso tipo chuleton entrecot

[@luisito5687]

Hola buen día Una pregunta en México de que parte de la res se saca el brisquet? Mil gracias

[@aliciamargaritasuarezruiz8693]

Sea el pecho de res

[@luisito5687]

@@aliciamargaritasuarezruiz8693 mil gracias por responder mi pregunta

[@luisito5687]

@Roberto Xiximanganes hornada es deliciosa

[@nestorgovea5097]

Aquí en CDMX lo conocemos como tapa de aguayon que es el sirloin

[@07huaste]

voy a zapopan pronto y los visito

[@mpcrmazwa5696]

coulotte steak es como se conoce en washington a la picanha.

[@joecelio2135]

Amigo disculpa el guante q usas donde lo cosigues

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Me lo mandaron de USA.. Pero venden en Mercado libre... De donde eres? Tengo uno grande en venta

[@joecelio2135]

@@carnesycortesdemexicochris3642 de Guanajuato

[@carnesycortesdemexicochris3642]

@@joecelio2135 si te interesa te lo vendo pasame tu numero de wahtsap y te mando msj

[@luisgutierrez-ze1zi]

Muy buena explicación..pero el corte de la picaña es justamente al revés...se corta a favor de la fibra o veta ..

[@dogosdemexico]

Tienes razón si el corte es para bistec pero para espada si se corta como lo explico el. Saludos

[@karinanava1652]

A la picaña se le llama vació también?

[@carnesycortesdemexicochris3642]

No

[@mauriproductionnc]

La verdadera picanha tiene 3 venas , la picanha es casi del tamaño de la palma de la mano , Soy brasileño, sé de lo que hablo de la Picanha , esta picanha ahí, es un poco grande

[@ncobos5]

También se conoce como punta de palomilla

[@cleidefranco5667]

La picaña se saca de la cadera, en Brasil el corte del vacuno es distinto

[@frankiemx7910]

Cómo cuanto anda el kilo

[@tonypedrosa26]

Eso es la tapilla en españa....siempre q sea de vacaciones vieja reposada es deliciosa.....si es de vaca joven no vale

[@diegonicholas4716]

Orale chido 👍🏼👍🏼

[@SergioGarcia-cc7yb]

Porque la choice se pone decolorada luego luego, soy un joven que tiene poco en carnes

[@Omramikelove]

PULPA BLANCA ES EN TIJUANA LA PULPA LARGA CON EL CUETE VERDAD Y PUES LO QUE LE SIGUE ES LA PALOMILLA. AHI VAMOS BIEN.

[@MrJERELON]

Como lo puedo conseguir aqui en estados unidos? A que equivale?

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Sirloin cap

[@ponchohhernandez6180]

Punta.de.palomilla.en.veracruz..

[@carloslancerio8399]

No soy carnicero yo solamente Padesco de un hambre de poca Madre como le llames a esa carne Te encargo un bonche 😊😊😊😊😊!!!!!

[@raulsoto4432]

Para mi gusto, dejaste un poco larga la picaña debe de ir más corta es decir debe medir exactamente la medida del sirloin

[@pedroortega3961]

Hola buen dia nos piedes pasar la direccion donde estas,vivo en guadalajara y me gustaria ir a comprar sus productos

[@carnesycortesdemexicochris3642]

facebook.com/Establecimiento-brangus-Carniceria-864892413639787/

[@randyransio7870]

El gran Javier Solis era carnicero.

[@geovannyguaitara5431]

Que le hacemos a la carne para que no se encoja al.asar

[@jorgevazquez8595]

Me imagino que encoger te refieres a los cortes cuando son delgados y al volterarlos o se empiezan a asar se ponen como chanclas volteadas. Tienes que hacer cortes por todo el contorno de las carnes...3 o 4 pequeños cortes de afuera hacia adentro....2 cm hacia adentro es suficiente... Sí la carne está media congelada se facilita más... pero descongelada se puede también. Al hacer esos pequeños cortes en la carnes lograrás que al asar la carne los nervios de la carne no se encojan es como para cortar los nervios de la carne y que no se tensen al ponerlos en el asador o plancha. Si fuera un corte grande muy ancho como el mata hambre....se tiene que hacer tipo cuadrícula sobre la carne con la punta del cuchillo no tan profundo solo superficial... Espero y me puedas entender y te haya ayudado un poco... Saludos..

[@luiseduardoramirezmoreno7573]

Yo a eso lo conozco como tapa de aguayon y sirve para milanesas y 0ara guisados

[@ncobos5]

Es un corte my especial y my suave que como tu quieras hacerlo es bueno por el sabor

[@tonypedrosa26]

Ests por el color esta recién matada....en españa le damos 55dias minimo

[@lopezchun]

Lo que le dices coete en costa rica se llama mano de piedra y la otra se llama solomo y punta de solomo

[@esperanzavarela8780]

Hola Betico López!..la pieza se llama CUETE..saludos desde cdmx..

[@franz8072]

¿A qué chucha se refieren cuando dicen que es un corte brasileño?

[@gold8857]

Supongo que a que los brasileños lo popularizaron

[@elverharo2003]

No tiene nada que ver con el sirloin pero si la dejas ahí es un top sirloin hahahahaha

[@ncobos5]

El real nombre es palomilla

[@marioysara5711]

Tan facil que era yo solo queria saber eso

[@lemuelmartinezalvarez4972]

Osea k la picada y el top sirloin es lo mismo???😅

[@SebastianCastroJ]

Para carnes buenas, las chavas de mi estado en Sinaloa.

[@ncobos5]

En todas partes del mundo es el mismo Corte del animal

[@gold8857]

Pero se le conoce de diferentes maneras

[@juliocesarradila3326]

Reparten en acapulco gro

[@carnesycortesdemexicochris3642]

Mandame un mensaje en mi face , Christian Camarena

[@ncobos5]

Dependiendo de la calidad o de la raza de vacuno

[@eddrodriguez7607]

Me pierdo con tanta mercadotecnia....

[@luisalbertocentenoturrubia963]

ya deberías trabajar por tu cuenta