Ржаной Хлеб На Закваске. Легко и Просто!

Рецепт приготовления Ржаного хлеба:
Опара:
Закваска - 2 ст.л.
Вода - 150 мл.
Ржаная мука - 150 гр.
Оставляем на ночь при комнатной температуре, под пленкой или салфеткой.
На утро закваска готова, приступаем к замесу теста. Замес простой.
Для теста нам понадобится:
1. Наша закваска (ее выйдет +- 300 гр).
2. Вода - 230 мл.
3. Мед - 1 ст.л.
4. Мука ржаная - 130 гр.
5. Мука пшеничная - 250 гр.
Процесс замеса, пожалуйста, смотрите в нашем видео.

[@user-jo5ze1gq3e]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ!!!! КАК ЛЕГКО И ПРОСТО НАПИСАНО, СОЛЬ, МЕД ЗАКВАСКА В ЛОЖКАХ------ЭТО ОЧЕНЬ УДОБНО!!!!ПРЕКРАСНАЯ ПОДАЧА!!!БОГ ВАМ В ПОМОЩЬ!!!!

[@Inno4ek]

Низкий поклон Вам, Нина 🙏🏻 за добрые слова!

[@gaborszonntag7382]

Спасибо за отличный рецепт ржаного хлеба!

[@kenanwynnstv77]

Wow super delicious recipe. Yummy. Keep sharing

[@Inno4ek]

😍 Thank you so much for your time.

[@user-vr4qg2pc8m]

Замешиваю деревянной лопаточкой, форма Л7, сливочным маслом смазываю, а тесто ставлю в холодную духовку, включаю 200 градусов, потом 180., ни пара и ни какого нагревания, один час и глеб готов, сверху водой сбрызгиваю, пропорция муки тоже самая. Но меньше заморочек, Очень много рецептов пересмотрела и пришла к этому, только без лишней беготни

[@Inno4ek]

То есть без опары, без брожения?

[@user-cw1sd3iv5l]

Отличный рецепт. Мы с вами. Будем дружить 😊❤️👍🏻

[@user-ib8fd6pl4i]

Я примерно так пеку хлеб. Эксперементирую соотношение ржаной и пш. муки. Больше всего нравится , когда 50 на 50.или когда 60% рж, 40 пш.Когда больше рж. он темнее получается.А так у меня пропорции такие; 150 гр. опары, 350 гр. муки, 250-260 гр. воды. Пеку без пара50 м.Т- 10 м-220 ост.-180.Получается все нормально,Пропеченный, корки не твердые и не пережаренные.Единственное он становится немнлого меньше, т.е. опускается. У вас наверное это не происходит за счет того, что пш. муки больше.

[@Inno4ek]

Здравствуйте. Да, я тоже люблю экспериментировать. Особенно вкусный пшеничный получается: только пшеничная мука и место воды молоко. Я пробовала ещё с сухим мололом, и с коровьим разведённым водой. Больше всего с молочком понравился. Я без пара не пробовала. Надо попробовать. И ещё я заметила, чем дольше тесто расстаивать, тем оно выше. У меня обычно стоит 2 часа. А как-то я поставила и ушли с детьми на часок на прогулку, а вышло часа три. То та порция хлеба была супер воздушной. Спасибо большое, попробую по Вашему рецепту тоже ❤️

[@user-vr4qg2pc8m]

я делаю почти как Вы, муку по разному, около 400 гр. Разную, воду потом постепенно доливаю, мука разная и поэтому воды больше, лопаткой замесила и на столе, и смотрю как тесто подошло, а потом в форму Л 7, форма отличнаЯ для такого количества муки, потом в форму и смотрю где-то около 1_ 1,5 и в холодную духовку на 200 потом 180 градусов, час в духовке, ни какого нагрева и пара, в холодной духовке корочка получается помягче, в полотенце и до утра, А эта форма 30 см, она великовато, поэтому получается как блин и корок больше, в смысле на это количество муки

[@Inno4ek]

Как блин, потому что не достаточно брожения. У меня никогда не было блина, никогда. Всегда внутри мякиш пышный и супер корочка. Ее детки особенно любят. Любая выпечка, где нужно достичь пышности мякиша это не один замес. Чиабатты. Багеты. Всегда минимум три, авто и семь замесов. Иначе выйдет на наш вкус забито. И по брожению. Полтора часа на мой взгляд этому тесту мало, оно тяжелое. У меня все месит кухонная машина. Поэтому самое заморочистое для меня это нагреть кипятка в противень 😂

[@user-se8lw4yc6e]

Как очистить духовку, 😉 покажите пожалуйста

[@Inno4ek]

Здравствуйте, Татьяна. У меня есть видео про недостатки этой духовки. Пиролиз я отнесла с одному из недостатков. Так как прям в ноль очистить пиролизом не получится. Руками и губкой все равно тереть надо. Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/g2jKfImLj5iMb68 С 2:50 минуты показываю как чистить.

[@mariiabiliarova5483]

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Мне очень понравилась ваша столешница. А вы могли бы рассказать о вашей столешнице? Она деревянная? Если так, расскажите, пожалуйста, сложно за ней ухаживать?

[@Inno4ek]

Здравствуйте. Столешница фирмы Egger, они представлены в РФ, РБ, Казахстане, Украине. Это ДСП - древесно-стружечная плита. Нашей столешнице ровно 5 лет. В уходе вообще без проблем. Я на ней готовлю ежедневно и мою, тру ее беспощадно. Резать острыми ножами не рискую, ибо остаются следы. Малозаметны, но я о них знаю и мне неприятно. Я уже не вспомню в какой бюджет она обошлась, но помню точно, что это не в к деньги мира и я была удивлена. Так как столешница мощная и выглядит очень натурально.

[@mariiabiliarova5483]

@@Inno4ek спасибо за ответ и за подсказку ;-)

[@Inno4ek]

Рада помочь, Мария 🥰 Удачи Вам 💐

[@user-vl1ql6ww1h]

Рецепт,действительно хороший.А Вы как-то готовили свою форму ,перед самой первой выпечкой.. ?

[@Inno4ek]

Дополнительно никак не готовила. Помыла. Без моющего средства. Потом просто взбрызнула маслом подсолнечным и присыпала мукой. Остаток муки высыпала. Я заметила, что форму после каждой выпечки мыть лучше просто губкой, без жидких средств. Тогда хлебчик точно выйдет легко. Раз помыла в посудомоечной машине 🤦🏻‍♀️ пожалела сто раз! Хлеб дооооолго приставал к стенкам.

[@user-vl1ql6ww1h]

@@Inno4ek Спасибо за ответ!

[@Inno4ek]

Пожалуйста, Ярослава! Удачи Вам 🌸🌸🌸

[@user-oi3eu3zg2k]

Скажите пожалуйста режим выпекания хлеба? Спасибо

[@Inno4ek]

В режиме подогрев «верх - низ». Без конвекции. С конвекцией сильно зажаривает. Прям горелая верхушка 🙈

[@user-oi3eu3zg2k]

@@Inno4ek спасибо огромное!!

[@Inno4ek]

Пожалуйста! Удачи Вам, Виктория 😌😌😌

[@user-lf3ue7tg4k]

Интересный рецепт👍 Заходите и вы к нам на ☕,будем очень рады дружбе😊 я с вами уже 🤝

[@user-dd1rf7xt4o]

Спасибо за рецепт! А какой размер вашей формы?

[@Inno4ek]

Пожалуйста 🙏🏻 форма по внутреннему размеру 30х11 см.

[@user-dd1rf7xt4o]

@@Inno4ek Спасибо за быстрый ответ! Хочу испечь хлебушек по вашему рецепту, но нет формы. Завтра куплю. А высота 7см?

[@Inno4ek]

По высоте прям сейчас не скажу 🙈 Вышли с детками на улицу. Вернёмся через часок - измерю))

[@user-dd1rf7xt4o]

@@Inno4ek 👍

[@Inno4ek]

Светочка, у меня вообще 6 см высота))

[@user-vr4qg2pc8m]

А если поменять форму на Л7, Л10, алюминиевый, будет хлеб выглядит лучше, в смысле мякиша больше, а этой расползается, как блин, я очень много перепробовала форм, в эту форму муки больше надо

[@Inno4ek]

Это ваш опыт. Пеку в своей форме более трех лет и всегда чудесный хлеб получается.

[@user-qy5sx1lp9x]

15 минут и воду надо убирать

[@Inno4ek]

Согласна, но я когда как. Когда оставляю воду, хлеб более влажный и мягкий внутри. Убирая воду, корочка более сухая и хлебчик легче. Я по настроению. Но вода в моем случае ни разу хлеб не испортила.

[@user-bk2qr2tu2o]

Не аккуратно как- то все🙄

[@Inno4ek]

Продемонструйте тоді свою роботу з житнім борошном, свій рівень охайності. Це відео без постановок та гарної картинки - це життя.