Реакция на видео: «Венский лагер: дешево и качественно»

Добрый день, друзья! Как вы считаете, можно ли сэкономить на сырье и сварить качественное, вкусное пиво?
Пока вы пишите ответы в комментариях, расскажем про сегодняшний ролик.
Рубрика «Реакция на видео» остаётся одной из самых популярных и обсуждаемых на нашем канале. В этой рубрике пивовар-технолог компании «Грейнрус» Сергей Матвеев смотрит и комментирует видео варок других пивоваров. Сегодня Сергей Матвеев будет смотреть ролик под названием «Венский лагер: дешево и качественно». Перед пивоваром стояла сложная задача: максимально сэкономить на ингредиентах и получить вкусный, качественный лагер. Получилось ли сделать так, как задумано? Ответ узнаете из нашего нового видео.
Желаем приятного просмотра!
Переходите на наш сайт malt.ru , чтобы приобрести все самое необходимое для пивоварения.
Чтобы быть в курсе всех новостей, подписывайтесь на наши соц сети.
t.me/grainrus_...
А в нашей группе Вконтакте проходит розыгрыш призов:
grainrus

[@Arb0gastr]

А вопрос по норме внесения дрожжей. Ведь даже у того же Ферметиса на их лагерные штаммы (кроме 34/70) надо двойную порцию вносить для варки в районе 25 литров. Или этим можно пренебречь без какой-либо побочки?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Лучше минимум 11 грамм на 19 литров

[@КонстантинГорожанкин-ж3у]

Спасибо за видео, продолжайте в том же духе.

[@nikkiselev415]

Я помню жигулевское бутылочное пиво(город Шахты Ростовская обл.) и оно было и прозрачное и вкусное и мне жаль конечно ,что другим товарищам не повезло с пивом из СССР.А у Павла очевидно было недостаточно время кипечения и поэтому у него мутное пиво,а вообще то мутность пива меня вообще не напрягает.Какое сварил такое и пью,.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Есть часть вашей правды.Вы же все таки варите для себя и друзей ,а остальное конечно не важно,но в е таки хочется пить вкусное,поэтому мы стараемся все улучшить.

[@СергейЛеплявкин-ю8т]

Приветствую земляк🤝! Продавал шахтинское разливное пиво в 95-97гг из бочки, жёлтая пивная. Сам заливался на заводе. Пиво было сказка!😋

[@idjons]

Пробовал пиво от Павла Ежёва, весьма достойно! Человек понимает, что делает.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Отлично,я с этим не спорю,хотя не пробовал,но может как нибудь представится возможность ,рассказывает интересно

[@degustate]

Подскажите пожалуйста. В готовом сусле какой PH по вашему должен быть?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Если горячее сусло после кипячения,то конечно 5,1-5,2

[@degustate]

@@МатвеевСергей-ф7э горячее сусло мерить или при комнатной температуре все же?

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@degustateЕсли есть рН метр с термо датчиком,то он сам подсьроит значения,если нет термо датчика,то охладить до 20 градусов и мерить...

[@degustate]

@@МатвеевСергей-ф7э то есть при + 20*С PH сусла перед брожением должен составлять 5.1 или 5.2. Вопрос: не будет ли кислым будущее пиво?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@degustate все верно,это идеальный рН для размножения дрожжей

[@olegn9959]

Разбор выглядит так, якобы ученик критикует учителя. Ежов - импровизатор и человек ищущий новые свои рецепты и методы их реализации. Он намеренно отступает от канонов, чтобы создать нечто свое.. Владение речью и словарный запас на Стороне Ежова и потому разбор выглядит наивно, самонадеянно и немного комично.Хотя не исключаю, что автор хороший пивовар, но - варить пиво это одно, а делать критические разборы и записывать ролики разговорного жанра - это другое. Но, желаю автору творческих успехов на этой "нелегкой стезе".

[@АндрейИ-й7щ]

А лагерные дрожжи корректно крутить на мешалке при комнатной температуре, а не при температуре брожения?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Для разбраживания вполне норм,даже у Ферментис есть рекомендации по разброду сухих дрожжей

[@Pawel-f2n]

Asp lab есть сухие дрожжи

[@МатвеевСергей-ф7э]

Смотрите комментарии ниже,там утверждают что они просто фасуют те же китайские дрожжи

[@olegsawochkin1168]

Сейчас ,Вы даже при желании не сварите это пиво изз СССР . Я с тем пивом вырос , мне сейчас 55 . Сам пиво варю по 500 л , но то было намного вкуснее.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Вы подтвердили мои слова,просто это невозможно нынешним поколением,тем более оно не знает вкус того пива...

[@slavakirsanov8858]

Сергей, по поводу PH, думаю все домашники начали делать такой после выпуска цикла передач от Стратегии 21, и Федорова. Я сам так начал делать года три назад. Пиво имеет желтый цвет и тд и тп..., если интересно , посмотрите у них не канале. Но хотелось бы, чтобы два профессиональных технолога схлестнулись в борьбу и доказали свои точки зрения)))) вот это было бы интересно.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Миллион раз говорю,я не собираюсь никому ничего доказывать.У Володи свое виденье,у меня свое,он учился в Питере Я в Москве .Ваши сами варки пиво должны вам доказать какое мнение вам лучше.

[@slavakirsanov8858]

@@МатвеевСергей-ф7э хорошо, я вас понял. Тогда скажу, после контроля ph в районе 5.1-5.3 мне пиво понравилось больше. Когда не было водоподготовки было как раз 5.4-5.6

[@slavakirsanov8858]

@@МатвеевСергей-ф7э и ещё хочу сказать, переобуваться никогда не поздно. Вы попробуйте так и так на практике и потом скажите как вам показалось лучше. Потому что Володя тоже в начале говорил по брожению надо по градусу в сутки опускать , а потом переобулся, и сказал, сразу в 0. Всё эволюционирует....

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@slavakirsanov8858 значит это ваш выбор,но не панацея для других.Также не забывайте рН конечного продукта 4,2-4,4

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@slavakirsanov8858 вы опять нас сравнивайте,зачем.Мы как те два разных шеф повара,у всех свой почерк,свое разнообразие и своя прелесть.Если бы все рестораны были одинаковыми по вкусу,чтобы было тогда,страшно представить...

[@ezhoffbeer]

Подпишусь, интересно :) Всем привет!

[@ВячеславТюхов]

Павел ! Готовься 😂

[@ДмитрийНярвяйнен-м8ю]

Паша привет! А я думаю когда до тебя очередь дойдет)

[@ezhoffbeer]

@@ДмитрийНярвяйнен-м8ю да я сам в шоке. Причем узнал из анонсов, могли бы и предупредить

[@vlagavulvin3847]

Господу помолимся ;)

[@АлексейГришин-ы5н]

@@ezhoffbeer Привет! "Круто ты попал на ТВ, ты звезда!" 😂

[@Eagle000740]

Дорого богато давить пиво из цкт углекислотой. На таком малом обьеме как на видео по кошельку может и не заметно. Пользую цкт 300 л, давлю воздухом, компрессором. Окисленое пиво только в последнем не полном кеге.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@Eagle000740 если быстро выпил то да,если такое пиво постоит месяц,аромат картона и бумаги обеспечен

[@Eagle000740]

@@МатвеевСергей-ф7э Три месяца пиво без дефектов в кеге живёт. Больше просто не получалось держать.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@Eagle000740 интересно,сможете прислать к нам в офис в Москву,очень хочется попробовать пиво,которое розлили под атмосферным воздухом. Я буду 5 августа на работе

[@Eagle000740]

@@МатвеевСергей-ф7э Наверное следует пояснить некоторые моменты самого процесса, потому как в объяснения я не вдавался. И чувствую недопонимание. На выходе с цкт я имею полные 7 кег (210 л) и ещё одну заполненную меньше половины. Первые две кеги я давлю углекислотой, а затем воздухом. Когда я писал что "Дорого богато ", я имел ввиду, что при больших объемах цкт затратно по деньгам весь объем выдавливать углекислотой. А вот с последней кегой есть такое наблюдение, пиво в ней не осветляется как бы ни старался. Поэтому просто отправляю этот остаток в канализацию.

[@АлександрПечерский-о4е]

Тут думаю момент в самом стиле пива. Если лагер то слив кега в канализацию может и не критично и тем не менее это +- 2000-3000₽(балон 40 л углекислый 1500₽ мне хватает на много 5-7 цкт по 1000л.) а если это например dipa, imperial stout и того рода дорогие сорта кде кег стоит 20л от 6000₽. Сомнительная экономика

[@enstudioru]

прикольно, жидкие дрожжи не рекламируем название вслух. а ангел рекламируем =)

[@Eagle000740]

Вопрос к автору видео о рецепте, сколько микрон фильтрующий элемент?

[@АлексейГришин-ы5н]

@@Eagle000740 У него есть ролик, где он рассказывает про этот фильтр. Если интересно, найди и посмотри.

[@Eagle000740]

@@АлексейГришин-ы5н не, смотреть не интересно. Я прекрасно понимаю что это и для чего. Хотел узнать сколько микрон фильтрующий элемент. У себя использую 0,3 - 0,5 микрон.

[@АлексейГришин-ы5н]

@@Eagle000740 Ну я видел ролик, по-моему он там говорил, только я не запомнил. Может ответит. Он тут сейчас, комменты обиженные пишет. 😀

[@СергейКараузекский]

@@Eagle000740 1микрон...

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@СергейКараузекскийидеально 0,45 ,но его ставят после 1 микрона

[@stoneowl.]

А кто что знает о сухих дрожжах Winstory? У них 4 штамма пивных дрожжей. Пишут, что производитель в Краснодаре.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Интересно,у нас есть представитель по Краснодару компания Радикал юг Сервис,может у них спросить?

[@игорьмуравьев-л3ш]

Вкус Советского пива. Больше и никто и некогда не повторит.. 😂

[@АлексейГришин-ы5н]

Да запросто. Добавь 70%несоложенки, а потом еще готовое пиво разбавь водой. И получишь ссанину из СССР.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Ну как бы давайте так скажем,если достанет технологические инструкции,сырье,дрожжи 8аМ ,горизонтальные танки дображмвания ,то в принципе все реально Но поймите вкус данного пива и сравнить могут понять только люди того времени, а вы сможете только в реальном времени....

[@Димка-ж8к]

Щербаковское пиво,если хочется как раньше,именно из с.Щербаковка... и варят на довоенном оборудование и бродят в форфасах дореволюционных,может даже дрожжи ещё те самые

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@Димка-ж8к интересно,я бы попробовал

[@СавелийСилкович]

​@@МатвеевСергей-ф7эА с учётом того , что у любого человека с возрастом, отмирают вкусовые рецепторы, выпадают волосы, слепнут глаза . То один и тот же вкус в разные годы жизни, будет восприниматься по разному .

[@АндрейИ-й7щ]

Есть же сухари в РФ, АСП лаб

[@МатвеевСергей-ф7э]

Отлично,после отпуска обязательно познакомлюсь

[@RoyJones-ss9su]

@@МатвеевСергей-ф7э не стоит )

[@degustate]

@@RoyJones-ss9suуже много раз делал на элевых от ACP lab. Очень вкусное пиво получается. Сейчас бродит лагер на их сухарях. Пока все в норме.

[@АлексейГришин-ы5н]

Скучный разбор. Есть гораздо интереснее ролики для разбора!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Скучный разбор,возможно,но если все сделано в большей степени правильно,так и комментировать нечего

[@grainrus_group]

присылайте ролики на разбор, будем ваши варианты разбирать

[@ezhoffbeer]

Честно говоря я ждал большего. Сергей, ну вы хотя бы открыли ролик, там рецепт в описании. Не пришлось бы гадать о термопаузах, брожении и т.д. Ну и можно было бы позвонить/познакомиться, а то периодически, похоже, забывал как зовут автора и срывался на молодого человека, каких-то ребят во множественном числе :) На мой взгляд с таких заходов знакомство не начинают.

[@АлексейГришин-ы5н]

@@ezhoffbeer Дак надо не в описании, а в видео все рассказывать. Ты же не рассказ пишешь, а видео снимаешь. И люди тоже не в библиотеку пришли.

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@АлексейГришин-ы5нтакже есть правда,ещё раз говорю это обсуждение с листа,с показа,но при этом предварительно принципиально не смотрю,потому что встаю на место зрителя,кто учиться

[@МатвеевСергей-ф7э]

Добрый день Павел! У нас рубрика разбор и смотрю что показывают в реальном времени,я типа новичок,а потом уже все остальное.Рецепт в описании это отлично,но это же не главное прям здесь,мы просто смотрим подачу материала,есть ли ошибки или наоборот их нет.На личности никогда не перехожу и уважаю ваше мнение.У вас прекрасный канал,у вас свой почерк и это здорово.Отнеситесь к этому ролику просто взгляд со стороны. Если вам интересно с нами посотрудничать,я всегда готов и рад,можно приехать к нам в гости,сварить что нибудь интересное

[@ВячеславТюхов]

​@@ezhoffbeer Паша ты бы видел их реакцию на КРАМОРА это был очень позорный ролик для грейнруса ! А тут нормально! Но скучновато Ни знаю извинились они или нет за свое поведение.

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@ВячеславТюховэто человек уважаемый в научном мире или я чего то пропустил?ни разу его не видел на выставках пивоварра,не на семинарах,не на форумах ....

[@GerryFolf]

Тьфу...

[@СергейКараузекский]

Теперь и Пашу "обоср...ть" собрался?

[@СергейКараузекский]

@@АлексейГришин-ы5н а вы внимательней другие его разборы посмотрите... А потом себе на голову плюнуть не забудьте...

[@АлексейГришин-ы5н]

@@СергейКараузекский Тьфу на вас еще раз! 😂

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@АлексейГришин-ы5нСпасибо за поддержку

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@СергейКараузекский почему все в таком ключе и слова то такие зачем говорить....непонятно Если вам неприятно и наша подача вам не нравится,можно же отписаться.но обвинять нас в опускании человека без доказательно это неправильно,я ни разу на личности не переходил...

[@СергейКараузекский]

@@МатвеевСергей-ф7э серьёзно? А как-же ролик про разведение чистой культуры дрожжей, а ролик где "разобранный' пивовар отвечал? Раньше было интересно смотреть, а потом вы опустились до обычного хейта, вы технолог промышленного производства, так и разбирайте коллег своего ранга, чего вы к доманим пивоварам лезете?

[@viper4452]

Сергей здравствуйте. Ижевск смотрит. Максим 12 лет

[@Анна-в8ф3ш]

Как дядь Витя?

[@viper4452]

@@Анна-в8ф3ш Вашими молитвами. Давеча ездили в город за продуктами, перцы фаршировать хотели.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Спасибо постоянным подписчикам

[@viper4452]

@@Анна-в8ф3ш Всё хорошо, писал вчера вам ответ, но не вижу его

[@RoyJones-ss9su]

Про сухие дрожжи пару слов , имел дело с сухими дрожжами лагер от "НАШЕГО " производителя АСП ЛАБ пакетики купленные на озоне . По профилю это дрожжи 1в1 бф 16 лагер китайские Ангел , и вкус и аромат идентичны . для себя по поводу асп лаб я вывод сделал (очередные фасовщики)

[@МатвеевСергей-ф7э]

Тоже интересная мысль,просто это очень дорогое производство,поэтому я тоже скептически отнёсся

[@Rim_L]

есть практическое использование ASP Lab , не скажу что это тоже самое что и Ангел. Асп лаб заводятся дольше, брожение в ферментере начинается дольше. В принципе работают нормально, но Ангел лучше. Ещё большая претензия к упаковке и размеру упаковки, я им даже писал, что часть дрожжей остается в упаковке при пересыпке, вообщем очень неудачная упаковка, но воз и ныне там.