Recao, el cocido viudo de Aragón que no lleva carne | EL COMIDISTA

En España, "cocido" suele traducirse como "plato con cantidades ingentes de cerdo en todos los formatos imaginables con unas legumbres y unas verduras para disimular". La excepción es el recao, un potaje tradicional de Binéfar (Huesca) que, al menos en la receta oficial publicada por el gastrónomo Teodoro Bardají a principios del siglo XX, se desmarca por su veganismo radical: frente
a las orgías de chorizo, morcilla y tocino habituales en otras regiones, sólo permite la presencia de judías blancas, patatas, arroz y unos pocos aderezos vegetales.
Sorprende que tanto ascetismo dé lugar a un cocido tan apetecible y sabroso, con el caldo ligado y los aromas del ajo, el pimentón y el laurel dando vidilla al conjunto. Para descubrir cómo se prepara, fuimos al restaurante Carmen, en Binéfar, donde el cocinero Iván Vilanova nos inició en sus secretos.
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[@Meraxes84]

Binefar city, entre otras cosas mi pueblo :) Grande Mikel

[@m.arcones3694]

Vaya espectáculo de plato!!!

[@matteoscarpa9450]

Deliciosa receta, la he hecho ya dos veces, pero la segunda la "tunee" un poco: la cebolla la rehogo con el aceite, el pimenton y le puse una puntita de panceta (en mi caso fue guanciale italiano que aqui llamais papada) y la panceta le da una gracia que no tenia la primera vez que hice la receta. Ah tambien le añadi una zanahoria junto con la patata para darte un toque de color y de sabor, y en el agua en vez de sal, use un cubito de pollo.

[@sistermonsanxiao846]

En mi casa, por necesidad, había un plato que no tiene nada que ver con este pero me lo recordó, era el "caldo de arroz" simplemente hecho con patata, arroz, alguna hábichuela y al final se añadía una ajada (aceite, ajo fritito y pimentón). Se puede comer bien por muy poco

[@ginamoya7851]

Seguro! Lo sencillo también puede ser glorioso!

[@manuelfernandezcobo6660]

maravilla, que pintaza para estos días fríos

[@APCars1]

He probado esas alubias en otra receta y para mi, son las mejores que existen, textura y sabor brutal!

[@jaimegarcia9408]

Una auténtica delicia, expandan y den a conocer a gastronomía española ancestral.

[@j.p.5806]

Un cocido así es una de las cosas más ricas cuando trabajas todo el día en el campo y llegas cansado a compartir con la familia

[@LitoSi]

Grande Binefar! Pueblo con grandes cerdos y gran ternera pero con una receta tradicional vegana. Eso sí, hoy en día al Recao se le echa de todo... hasta morcilla.

[@heleh9889]

Pueblo de grandes cerdos 😂

[@cesarperezgormedino7171]

Al lado de Calatayud se le dice judías de ayuno

[@bosquedehayas1889]

Que rico y sano

[@elenapumarega7791]

Uau, muy rico, me encanta!!!!

[@meigalucia]

Que quieres que te diga… a mi me pones platos así a diario y no me aburro. Ahora está el tema de conseguir esas judías. Mientras, lo haré con las que tengo en casa

[@aitorayala]

¡Qué bueno!

[@angeksee]

Parece buena idea remojar las fabes la víspera. Nota para el becario postmillennial de los subtítulos: "Liviano" es con uve.

[@0159MUSIC]

Hola. Me encantan tus vídeos. Esas alubias , ¿se echan en remojo el día anterior o no hace falta? Debe estar muy rico ese potaje. 😋😋👍🏻👌🏻Gracias. ❤️💚💚

[@ssalvadorrssalvadorr9447]

Mi abuelo que era de Huesca se lo enseñó a mi madre y era plato de cuaresma.

[@TarkovskyTarr]

El cocinero es Iraola.

[@ElCocineroErrante]

Menuda buena pinta tiene! Donde se podrían encontrar esas judías blancas tan pequeñas?

[@larrsan]

Me extraña que no se nombren a las alubias pochas, y más siendo de Huesca.

[@Marcos-kd5ow]

No lo pensaría, con la longaniza y la buena carne que tienen en Binéfar.

[@arthurblau461]

Aquí hay esa clase de judías , yo creo por que son visualmente como esas y amamos d’arico coco.

[@mariapenadeluis4860]

Pero q bien se como en Huesca!! Y en Aragon en general!!!

[@lauramuren4199]

Es muy curioso, en Valencia hay un guiso parecido solo quitamos el arroz, como se nota que somos de la corona de aragon

[@martingarrote5193]

Esta receta tiene poco más de 100 años de antigüedad. No tiene nada que ver.

[@nndalf]

@@martingarrote5193 Pues mi yaya que ya se aprieta los 96, acaba de decir que ye de toda vida🤷🙄

[@JaVIER-nc8vl]

Me sorprende que no se le de una fritadita asi de primeras a los ajos, a la cebolla y al pimenton antes de echarlos al guiso para sacarles mas sabor Mer... cado.... Re... cado Ahi etimologicamente hay una raiz comun ademas

[@LiZeRTRoX]

Yo siempre lo había oído pero como recau, con u, que en verdad es como lo pronuncia el que es de ahí.

[@mariacorretge6615]

Que ganas de probar esas alubias.

[@yeraymc9939]

Gracias

[@tonpessarrodonazaragoza8649]

Y no se ponen en remojo las alubias, antes de la cocción?

[@ivanmacineirarubido5795]

.?.??

[@jmccTube]

Para eliminar los antinutrientes de las legumbres se recomienda ponerlas en remojo la noche anterior, así también tardan menos en cocinarse.

[@vagaudas]

Ummmmmm😋👏👏👏👏👏👏

[@lavidaenelcampo8700]

¿Están secas las judías?

[@estebanbarajas9469]

Que está bueno, seguro. Que con más sustancia, estaría mejor, seguro también.

[@LitoSi]

Hoy en día se le añade más sustancia, esa es la receta original. No por nada en Binéfar está el matadero más grande de Europa

[@Bepecoll]

Algo parecido a las patatas con arroz pero con faba de la zona.

[@carmencantoncortes371]

No digo que no sea sabroso y tiene su gracia y puntito, pero visualmente no se puede negar que es escueto,casi insulso como él sólo....Obviamente de ahí su nombre,claro.... No obstante,muchas veces no es la cantidad sino la calidad 👍😉

[@jesuseustaquio5740]

❤😂❤❤

[@elenanavarrogil4989]

Pues parece más un potaje que un cocido

[@clasicaist]

Es el cocinero saoko?

[@clasicaist]

No es calvo pero le falta poco

[@johnfreeman5100]

Quién sin tener otra cosa que hacer esta viéndolo a las 5 hora española?

[@ivanmacineirarubido5795]

Soy GALLEGO pero me parece increíble que saquéis este plato y digáis que están buenísimas…

[@auu9203]

Son boliches del Pilar. Las judías.

[@Miguel-jm9gk]

Que cambiado está el rincon de mario

[@belenlg5978]

alguien sabe donde se pueden comprar estas judias en Madrid?

[@Dars_Veider]

¿Sin tener las alubias en remojo unas horas?

[@jadsolla]

😀

[@onnanoko777]

argggggg!!.. Que putada que esté fecho con fabes... No puedo con elles!! :SSSSS

[@srtrujillo]

"El cocido viudo que no lleva carne" es como decir "el señor viudo cuya esposa falleció".

[@erchachomigue97]

Turkia is comming

[@TheHugofix]

Me he quedado dando palmas como Mikel. El guiso no tiene sustanciaaaaa!!!

[@cristinav.m3139]

Es un muy antiguo cocido q no es vegano es el típico de cuando la iglesia probibia comer carne los viernes y semana santa De vegano nada de pobres q no tenian para carne

[@srtrujillo]

La puntuación, Cristina, la puntuación, que vaya mareo.

[@cristinav.m3139]

@@srtrujillo cierto jajajaja es q cojo carrerilla y se me olvida

[@srtrujillo]

@@cristinav.m3139 Jajaja, no pasa nada, Cristina! Me pongo muy quisquilloso muy rápido yo. Buen fin de semana!

[@samuellopez7960]

Mikel cariño. Vete un día y enséñale a esta gente lo que son unos gazpachos Manchegos. Histórico, rico, típico y también se pueden hacer veganos (gazpachos viudos se llaman) Además te vas a reír con los Manchegos

[@AmbarMoreta]

Segundo comentario 🤗

[@Cargilflo]

Perdón serán 10 gramos de arroz ,100 me parecen mucho

[@arcangeldisecado]

Es ironía no?

[@E.G-]

Sí señor, sin trampa y con cartón

[@armanguer1540]

Recomendación al cocinero (sin ninguna mala intención) Si te rapas al cero todo el cabello te vas a ver mucho más joven y atractivo, no lo digo en broma!

[@canavidecum]

Calvo!

[@chelarestelar]

.

[@miguelangelvirtuoso5384]

Coño, Cataluña otra vez..... Ahh no!

[@canavidecum]

🤡

[@karlosgomez7722]

Se le ve el cartón

[@sorayagarcia-aoliva7586]

Son judías viudas!!!!! No me gustan!!!!! Soy diabética y las como una vez a la semana, 75 GR.

[@carmenmartinezperez6578]