Рецепт капучино | Пропорции кофе и молока в капучино

[@RussianBarista]

Школа бариста school.russianbarista.ru Футболки и худи Russian barista bit.ly/merchrba 
 Кофе Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, Kra23vsBY Молоко Виола сорта Elite bit.ly/viloa_vk10 
 Кофе для суперавтоматических кофемашин bit.ly/makbush10, bit.ly/makbush_opt_price

[@Julia_0523]

Я не бариста, а просто большой любитель кофе! Всегда с огромным интересом и удовольствием смотрю все ваши видео и улучшаю качество своего напитка! Благодарю за труд🥰

[@ДаняАндреев-й4е]

обожаю этот канал: в каждом видео раскрываются такие моменты и тонкости которые легко упустить, но они очень важные при работе с кофе, так держать. Вы лучшие!

[@lora_raduga1890]

Вы правы! Только благодаря этому каналу я наконец то поняла как правильно делать и пить кофе. После 25 лет американо средней крепости переэкстрагированного и горького теперь пью только эспрессо в максимальной крепости сладкий с фруктовыми дискрипторами.

[@ЕкатеринаМаслова-м9у]

Так и сделали, приобрели 2 одинаковые кофемолки, чёрного и белого цвета для чёрного кофе и кофе с молоком и поместили их по обе стороны кофемашины. Смотрится вау! Теперь подбираем кофе для каждой кофемолки, благо мы обжарщики, так что есть где развернуться 😊

[@k_winova]

Большое спасибо за видео! Было интересно смотреть даже для "домашнего опыта") Хоть мы и варим дома много кофе (6-10 чашек в день), соотношение объема всегда берем разное: в зависимости от желаемого запроса: Утром стабильно большой флэт на 250 чтоб взбодриться, днем уже можно и на маленьких капучах посидеть (примерно по 160-180) После лета еще вошло в привычку на обед делать воронку: и вкусно, и кофейно, и сам процесс приносит удовольствие, но во второй половине дня стараемся смещать баланс больше в молочную сторону, конечно же, а то не уснуть вечером :D В "стакан с собой" обычно все напитки беру/варю на двойном эспрессо: чтоб не терять вкус кофе совсем)

[@olegv.3389]

А пропорции какие при этом? Сколько гр. зерна уходит на рдин такой?

[@elmarka17]

Ого! Респект! 😊

[@azoter]

мне кажется что надо считать массу молока, а не объем, так как степень вспенивания это дополнительная переменная. Мы у себя мерим количество молока на весах до вспенивания. Так как я заметил, что каждый бариста взбивает молоко по разному и вкус сильно плавает, даже у одного. После стандартизации по весу, я получил положительные отзывы от клиентов в духе: "теперь все делают вкусно".

[@AllPeopleLies]

Николай в одном из прошлых видео рассказывал о соотношении эспрессо, молока и пены в разных напитках. Так что удобно все мерить. Если известен конечный объем чашки, то можно хоть в питчере метку поставить до какого объема взбивать, и при фиксированном входном весе молока получить фиксированный процент расширения.

[@machineplaster]

Вспенивать молоко можно до любого объема. Ведь процесс вспенивания выглядит так. Паровую трубочку вставляем в молоко, включаем капучинатор. После подачи пара в молоко вытаскиваем паровую трубочку на 1-2 мл. над молоком и таким образом молоко будет наполняться воздухом и расти объем. Когда количества воздуха в молоке нам будет достаточно, опускаем паровую трубочку на 1 см. в молоко и пар который под давлением выделяется из трубки начнёт разбивать пузырьки воздуха на очень мелкие пузырёчки. При таком взбивании у вас получится шелковистая, перламутровая дисперсия молока с воздухом напоминающая эмульсионную краску. Нагревать паром молоко не выше 65” цельсия.

[@azoter]

@@machineplaster спасибо, за информацию, но я уже в курсе :)

[@Кирилл-я3в9б]

Спасибо Колян! Пойду сделаю себе капучино...

[@TheLegion2127]

точно

[@mr.hobot0180]

Спасибоо за видео! Пропорции в капучино - именно то, о чём я думал последнюю неделю!

[@АлександрИванов-м7х7е]

Какие экзистенциальные вопросы волнуют людей неделями!

[@Anastasiy.K]

Здравствуйте! Благодаря этому каналу я заинтеревалась кофе. Культурой пития. Нюансами. Даже потихоньку начала обзаводиться инвентарем)) Спасибо!

[@marytamarisk]

Аналогично. Уже третий год интересуюсь кофе вместе с этим каналом

[@Dimon-666]

Инвентарь потихоньку... а потом для него нужен отдельный шкаф😂. Тоже по чучуть по чуть.... скоро меня выгонят с кухни🤭

[@elmarka17]

​@@Dimon-666😅😅😅

[@elmarka17]

​@@Dimon-666требуйте политическое убежище на балконе. 😊

[@Dimon-666]

@@elmarka17 у меня там уже мини столярка🤣🤭

[@enderfry]

Flair Signature 15 грамм зерен - на выходе 35-38 грамм эспрессо Молоко А2 Стакан 6oz (180 мл) Так каждое утро

[@GeorgiyKolyadinov]

Спасибо вам за информацию ребята , с недавних пор стал варить эспрессо и перестал варить экспрессо 😅 и все остальные напитки стали правильнее благодаря вам ❤

[@АлинаМелихова-э1ч]

Очень крутой и интересный эксперимент, спасибо 😃🫶

[@VasinYaroslav]

Я на на канале ооочень давно. Радует, что выходят новые ролики на ( старые и не очень ) темы. Еще радует интерес среди публики. Плюс - отсуствие ссор :)

[@RussianBarista]

Нам тоже всё нравится)

[@КристинаБутенина-ъ9б]

очень интересный ролик! спасибо. Николай, что рассказываете вкусно и понятно)

[@borisovna_rb]

Спасибо! С огромным удовольствием смотрю Ваши видео. Как потребитель напитка, любитель кофе. Очень познавательно, о таком количестве тонкостей в начале своей "карьеры" кофемана (при ссср) я даже и не подозревала. В советском студенчестве радостью для меня была дефицитная жестянка растворимого кофе в сессию, сейчас заказываю домой свежеобжаренный кофе, придирчиво выбирая регион, обработку и степень обжарки зерна - эволюция... Благодарю. Удачи Вам. ))

[@ЛёшаСерг-х4о]

Мы работаем на бэрри как в видео с объёмами 150/300 мл 1/2 шота соответственно Но у нас уменьшенная закладка до 16гр и меньше выход чтоб кофе в капучино был не таким ярким

[@gadbme]

Как всегда отличное видео!!! Спасибо

[@pikapaff4091]

Если уж разговор зашел, про to go, то стоило приготовить на 250 стаканчике Все таки процентов 80 именно на этом объеме и работает Пытался я кстати найти стаканчики 200,300 и 400. Не так это просто

[@ЮлияКиселёва-и2г]

Очень интересно! Я, как домашний кофеман, даже не подумала бы что от такой маленькой разнице в объёме бывает большая разница во вкусе. Теперь обязательно попробую разные варианты.

[@МатвецПотапов]

Офигенно Спасибо ❤

[@ona6052]

Николай Мнение непрофессионального небаристы Видео было очень полезно. Я сам начал различать множество нюансов благодаря тебе. И жена моя тоже начала разбираться! Балансы вкусов и т.п. Спасибо!

[@Prostodyshnila]

Больше таких роликов хочется)

[@Bogdall]

Отличный формат, продолжайте 👍

[@bettyboop4500]

Очень интересно и информативно, "вкусное" видео получилось)

[@coffee_ludy]

Да, очень интересно и важно. Лчень люблю для маленького капучино роксы 180-200 мл А бумажный стаканчик 250 научился не доливать😅 сложно было побороть привычку наливать до края, но воля победила)))

[@AdelinaEva17]

Отличный анализ! Не смотрела на это с такой стороны. У нас только кофе ту гоу, брали с самого начала тёмную обжарку. Начинали с Вероны:) Благодарю за крутой контент!

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕☕☕🙂🙂🙂💥

[@lefertheloafer]

Спасибо, интересно! Что касается лотов от Tasty, то всякие "смеси для молочных напитков", все равно проигрывают "чистым" сортам во вкусе. Например, Китай Симао легко задвинет Берри/Натти и т.д., а стоит плюс-минус столько же. К тому же, он прекрасен и как просто эспрессо.

[@АльбинаРябова-з1х]

Николай выдает базу!

[@Memberbig2020]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕🙋

[@mistar-t]

как раз под руку тема, отлично, вы читаете мысли! уровень)

[@СергейСергеевич-ч3ц]

Конечно очень интересная тема. Купил кофемашину, а вместе с ней и головную боль. Теперь надо найти определённый кофе и найти определённое соотношение кофе и молока для капучино 😅😅😅😅

[@Irades]

Спасибо❤ всегда приятно и интересно послушать про классику!

[@GG-ks1tp]

Очень интересный ролик, узнал про светлая обжарка влияет на кислотность, соответственно при большом объеме молока такой кофе теряется во вкусе , тоесть больше сливочности чувствуется Лично я люблю чтобы кофе чуть горчил, так как кофе на то и кофе

[@Jasonmoodie1996]

Обажаю капучино и латэ, спасибо большое за ролик и идею☕💥🙂💫💫💫💯💯💯❤

[@iratim759]

Очень круто что есть такой полезный контент на российском ютубе! Вы с таким интересом всё рассказываете и очень подробно всё объясняете😊 даже захотелось стать бариста 😅

[@RussianBarista]

Тогда добро пожаловать на наши курсы обучения профессии бариста: school.russianbarista.ru

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)🙂☕

[@beverly9884]

По виду кофе на другой стороне экрана видно, насколько они вкусны и прекрасны ❤ Завидую тихо вместе со своей лактозной непереносимостью😅

[@lenasch3827]

Зерна от Lavazza Crema ( арабика + робуста) по моему мнению, очень подходят для капуччино и латте. Пенка, цвет и вкус.

[@ИгорьЛогинов-ь9ф]

Интересно, дошёл до сказанного сам, в ходе проб и ошибок.)

[@vallis9964]

Спасибо за работу👍👍👍👍👍

[@iriandi5228]

Спасибо большое за видео! Когда-то работала бариста, а сейчас смотрю видео, чтобы не забыть ничего и что-то конечно узнать) Сейчас делаю дома много кофе, так как в Финляндии не купить вкусную чашку на каждом шагу, как это было в СПб. Будет интересно посмотреть видео о ручной кофемолке comandante - настройка под альтернативу и эспрессо , ну и может еще фишечки. А то хороших роликов про нее вообще нет! И еще интересно посмотреть видео про bellman ручную кофемашину

[@Елена-т2ю5ы]

Я в Берри сильно чувствую вишню, в капуче. Мне такое не зашло. Люблю именно плотный , кофейный вкус, без всяких фруктов!

[@AyrtonSenna-l2m]

Очень интересный выпуск

[@ярославфедосеев-й9й]

Почему не говорится сколько грамм используется кофе, не понятно реч идет про 18 грам эспрессо или про 36 грамм эспрессо в напитке? Счетаю что понятие одно или два эспрессо уже не соответствует реальности

[@PavelIvanov-ih1qh]

Согласен, он даже не соизволил ответить.

[@Playbound]

Бариста бизнес)

[@SuperSaid89]

Капучино это 18 грам эспрессо 36 грам это уже Флэт Вайт

[@PavelIvanov-ih1qh]

потому что они сами не знают

[@reshka368]

Спасибо Николай

[@bezotekov7175]

Спасибо , очень интересно! Не профессионал, просто люблю кофе. И все ровно всегда очень познавательно)

[@tanitat2270]

Спасибо. А я думала, что с увеличением объема напитка увеличивается и количество кофе? ! Все равно беру маленький капучино ;)

[@mistar-t]

хотелось бы выпуск для домашних потребителях кофе на машинках типа делонги с улучшайзером

[@МишаСмирнов-б5м]

Только сегодня взЯл этот бери от Тести на эспрессо ))))потрясающий лот . Легко настраивается , и да , под него надо чуть чуть Больше молока .

[@ЭлиаКодоньо]

Николай и команда, спасибо за ролик! Можно сделать похожий про флэт-уайт?

[@Morskayaa]

Отличная рубашка!

[@xFel1x]

Дома кофе готовлю фильтровым методом через конусное металлическое сито и проливаю примерно до 150 мл, потом остаток чашки (из Мак-Кафе ~240мл, похожую на ваши) доливаю молоком, иногда взбитым. Вряд ли это конечно можно назвать капучино, но мне сойдет. Важнее само зерно удачно подобрать.

[@dima75834]

Николай лучший 👍🤙💯

[@HannaRimska]

Я обожаю капучино, делаю в капучинаторе, или просто готовый порошок засыпаю. У всех производителей вкус конечно разный. Есть даже никакой. А есть желанный, приятный

[@a2kat_956]

У меня в вендинговом кофемашине на 350 мл капучино , идет 15 гр. кофе и вкус довольно таки не плохой . Кофе использую Бразилия серрадо, 100% арабика

[@bond9140]

Пропорцию вашего эспрессо считаю нужным было тоже озвучить!

[@АндрейЧуканов-й9ы]

На 9:15 он пропорцию озвучил в другом рецепте. Я так понял в наших случаях надо 1 эспрессо

[@dmitryk4327]

Канал супер, очень полезная информация! Только оператора побейте, наконец, хорош мельтешение устраивать!

[@полковникПетров]

Интересно как всегда, но вкус это очень индивидуально.... Кстати о макбуш... Тогда был у них, кофе нравится, покупаю регулярно

[@arianasea2544]

Благодарю очень🙏😁🌺

[@margaritagrinberg]

Интересно 🙌

[@Shpa4ok]

Молодцы!

[@hasanyusupov3427]

Очень интересный анализ я спрашиваю хотите вкус кофе то добавляю по меньше кофе

[@Valternm]

Для кофе с собой в своей кофейне, на 250 мл готовлю двойной эспрессо примерно на 45-46 мл. т.е. один шот 22-23 мл., а по зерну, считаю хороший баланс во вкусе дает Бразилия, хороший баланс легкой кислотности и сбалансированной горечи.

[@ЕкатеринаМаслова-м9у]

А флет вайт каким объёмом готовите?

[@CoffeeDJUT]

Несомненно интересен

[@arianasea2544]

Обожаю капучино на растительном молоке🥰

[@arianasea2544]

@@Jasonmoodie1996 Марианна🙏☺️очень приятно

[@andreyosip]

Епифан, 52 года✊🏽 обожатель экспресса... 😁

[@arianasea2544]

@@andreyosip понимаю, в основном только эспрессо пью☺️ Капучино для разнообразия вкуса

[@takanishi21071979]

Я пью капучино 3 в1. Это кофе с молоком и с сахаром в пакетиках. Там всё сбалансировано. Залил кипятка и порядок.

[@user-ira6hk9s4xc]

Вы пьете помои а не капучино

[@denismoro8946]

Троллллль)))

[@user-ira6hk9s4xc]

@@denismoro8946 от тролля слышу🤣

[@bers991]

Смотрю про тонкости капучино, про баланс молока и эспрессо, сорта кофе, обжарку и пью растворимый нескафе :D

[@RussianBarista]

с латте-артом?

[@bers991]

@@RussianBarista нет, но с "правильным" молоком из предыдущих выпусков !)

[@azatach803]

А какой объем эспрессо вы использовали в видео ролике?

[@Wewillquokkyou]

У Тэсти была же классная смесь Верона. Сейчас брал Бэрри - полное разочарование - подсушенное сено в который натерли цедру лимона и вся линейка под эспрессо примерно такая. По вкусу зерно из Пятерочки за 250 р. Fresco Solo уделывает всю линейку Тэсти под эспрессо. Как так то? Вы мне обьясните как такое возможно? Когда полугадовалое зерно из супермаркета и аромат и вкус имеет и лучше свежей обжарки?

[@MrYoungASS]

возьми брауни, не хуже вероны

[@Wewillquokkyou]

@@MrYoungASS Брауни - 650₽ за 250 гр. Что то не очень хочется. Лучше перейти на другого обжарщика или магазинный кофе не свежей обжарки. Если у них не получается сделать банальную Бразилию Серрадо и все уходит в кислое сено, то надо ли?

[@BeMyArt]

Так по вашему разница между капучино и латте в том насколько сильно кофе чувствуется? Я читала что разница в том что в латте немного больше молока и нет молочной пенки🤔

[@АнтоновАлександр-т4ш]

Здравствуйте!Скажите пожалуйста сколько грамм зернового кофе для приготовления капучино надо брать.Спасибо.

[@RussianBarista]

Добрый день! 9гр кофе для приготовления одного эспрессо. Далее 150-180мл молока с расширением пены на 30%. Совмещаете эспрессо и молоко и у вас на выходе классический капучино

[@pupi_pupsik]

Spasibo dorogoy

[@dashulya.k2471]

В нашей кофейне используется зерно Дабл Эфиопия, то-есть кофе двух видов обработки (мытая и натуральная), за счет этого получается идеальный вкусовой баланс между кислинкой и горчинкой. Эспрессо получается приятным. Максимальный объем у нас 350 мл, эти зерна (по мнению меня и многих наших гостей) очень хорошо подходят для капучино в объеме 350, чувствуется и кофе и молоко. А вот если объем 180, то я себе наливаю немного меньше одного шота эспрессо, т.к с полным шотом мне уже слишком «кофейно», люблю более молочный вкус

[@linkronshempel812]

Очень интересно

[@Dashilij]

Каждый раз, когда в кофе вливалось молоко, у меня рот наполнялся слюнками и я представляла, какой же вкууусный там сейчас напиток 🤪

[@leonid3694]

Пробовал один раз капучино на кислотном кофе - получилось ощущение, что молоко чуть подкисло, совсем немного, но вкус мне не понравился. Как такого избежать? И вопрос - вы делали на двойном холдере или на одинарном?

[@RussianBarista]

Добрый день! Попробуйте кофе другого региона и натуральной обработки. Эспрессо делали на двойном холдере

[@АртёмЛейбович-ъ1и]

Наконец-то что-то полезное

[@cp-dealer]

Весь сезон были интересные рецепты напитков, не понимаю, чем это - не полезная информация.

[@АртёмЛейбович-ъ1и]

@@cp-dealer по мне гораздо полезнее то, что было изложено в этом видео. Поведения одного сорта кофе в разном объема молока. Рецепты конечно интересно, но гораздо полезнее уметь делать базовые напитки

[@TheComoCHe]

хотелось бы понимать какой объем эспрессо используется для приготовления в данном случае

[@eichhornchen8335]

Думаю, предполагается классика

[@MrFreemansers]

Ненавижу когда в меню кофейни есть разные размеры порции капуста, лате или иногда даже флетки . Люди которые это делают - просто не понимают что такое пропорции вкуса и выходит так, что обычно весь спектр напитков это 10 видов латте с разной степенью разбавленности.

[@robertmagdiyev2460]

Приветь николай

[@81shvets]

Скажите, пожалуйста о мнении что очень сложно готовить одинарный эспрессо по всем стандартам на обычных корзинах и правильнее готовить всегда на двойной закладке эспрессо.

[@RussianBarista]

Мы всегда делаем акцент на том, что эсперссо - это напиток приготовленный на холдере с двумя носиками

[@81shvets]

@@RussianBarista 36 грамм эспрессо из 18 грамм кофе, получается капучино из 36 г эспрессо и 144 г молока выходит 180 готового продукта?

[@СтефанСоколов-ф8ю]

​@@81shvetsКакой-то флэтовый капучино получился....

[@ВбСм]

кофейный каждый ден❤

[@ДмитрийКолмаков-р7ю]

Подскажите пожалуйста заведение или место в Москве, где также профессионально как вы делают кофе. Хочу попробовать кофе от профессионалов.

[@a2kat_956]

А сколько граммов кофе интересно спользовал автор в этих обьемах капучино

[@the_smaug]

Подскажите, что за стаканы на 200 мл? Очень красивые

[@paulpaul5032]

а водой запивать не нужно между чашками?

[@ТимасТимас-ц7ж]

Да ! Интересно! Но в кофе не разбираюсь😅 Какую кофе машину посоветуете чтобы не слишком дорогая и долгосрочная и хороший кофе делает!?

[@dmitryez2808]

Спасибо

[@maxwork4178]

Что я пока не понимаю... что считается двойным эспрессо.... ведь стандарт эспрессо - 18 грамм за 25 секунд = 36мл. Двойной это 2 раза по 18 грамм? Мне видится... это очень много кофе и кофеина..

[@paulrassadin6248]

интересно, а вот если делают 250 to go , то в идеале надо 2 эспрессо ?

[@Georg_Dolgich]

Большое спасибо за видос, пилите ещё, смотрю с интересом, пью эспрессо и фильтр, изредка капуч. Всем добра)

[@ДмитрийКазаков-т1х]

Николай, мне кажется у Вас в кадре кофемашина российского производства. Расскажите поподробнее о ней. Насколько мне известно она двух бойлерная с выбором температуры групп снизу слева под машиной

[@RussianBarista]

Да, в тренинг центре стоит кофемашина NC. У нас есть на нее обзор: kzbin.info/www/bejne/r5maiHR6d8yHpMk Она мультибойлерная, сделана по типу LaMorzocco: один бойлер на две группы. Термодатчик тоже установлен) Хорошая машина, нам нравится!

[@aleksandr2338]

А можно ли в рожковой кофемашине использовать ароматизированный кофе?

[@OLeGatoRRRinROCKET]

Мощный вопрос! 😀

[@aleksandr2338]

@@OLeGatoRRRinROCKET а что мощного? В автоматической нельзя 100%, а тут хз...

[@Paul_King]

Здравствуйте Николай! Прежде всего хочу вас поблагодарить за вашу работу, по популяризации кофе и напитков на его основе. Выпуск, как всегда, очень интересный и познавательный, однако, все же он заточен под коммерцию. Мой же вопрос в следующем: какой сорт, к примеру из ассортимента «ребят из Ижевска», вы порекомендовали бы для домашнего приготовления, в семье, где любители кофе делятся ровно пополам, между черным кофе (двойной эспрессо или даже лунго) и капучино большого объема на безлактозном молоке? Заранее благодарен! Всех благ!

[@RussianBarista]

Добрый день! Если речь о Тести Кофе, то посмотрите у них зерно из Бразилии под эспрессо обжарку

[@Abdulgalimka]

что за чашки подскажите

[@MrDrepa]

Я не понял, какой объем эспрессо использовал Николай для всех напитков. Подскажите пожалуйста.

[@RussianBarista]

Для маленького капучино - один эспрессо, для большого - два

[@tsvetochekalenky]

Хожу в кофейню, беру латте и капучино. На объём 200мл делают 1 эспрессо и молоко в капучино, а в объёме 300 2й эспрессо и молоко. Правильно ли это? Латте то же самое....

[@Andress5551980]

Супер, познавательно! Один эспрессо в ролике - это 36 гр ?

[@JaZZZG86]

36г это два эспрессо

[@kirillmusical1223]

Николай, здравствуйте, а когда вы разыграете кофемолку из видео кофемолки hero?

[@yurahrom]

Потом живот не крутит после употребления такого большого количества молочных напитков ?

[@game_channel1998]

Если у вашего организма нормальная реакция на молоко, то нет.

[@PsychoSpaceBaker]

Спасибо за ролик! Подскажите, пожалуйста, какой рецепт эспрессо вы использовали? Вы говорите, что готовите "на одной порции эспрессо". Если взять SCA-стандарт двойного эспрессо 18 г зерен -> 36 гр напитка, то одинарный - это 18 гр эспрессо. Но на видео (7:21) видно, что в стакане явно больше, чем 18 грамм эспрессо.

[@andreyosip]

Монтаж, обман зрения, ловкость рук

[@Alexey9175]

а какие пропорции для двойного капучино?