Рецепт Неаполитанской пиццы | Вкуснее чем в Италии

[@yuramoshkin714]

Спасибо за видео , классная пицца . Только вот позвонили из Италии , я записал рецепт : соус , сыр , чеснок ломтиками , орегано ,олив.масло . И искал именно такой рецепт ( других много ) , и нашел ! Спасибо ! Будем выпекать в Ariete . Кстати , сказали , что это самая любимая пицца , очень вкусная .

[@Anryot]

При длительной расстойке, сахар не нужен, дрожжи его и так получат из муки в процессе холодной ферментации. Мне понравилось добавлять цельнозерновую муку в замес теста, обогащает вкус пиццы и добавляет колер.

[@THECHEFRU]

Здесь можно играться как угодно и с мукой и с сахаром и с солодом и с водой. Но в этом видео я даю рабочий рецепт теста.

[@IsakovRealtone]

Я пару ложечек мелкого помола пшеничных отрубей добавляю. Дрожжикам нравится😊

[@OlegBaranov-Belgorod]

Эти игры в американской пиццерии уместны, а не для пиццы из Неаполя.@@THECHEFRU

[@ПсихологМарияМельникова]

Игорь, спасибо еще раз! Сделала тесто по Вашему рецепту - это восхитительно вкусно!

[@THECHEFRU]

Мария, я очень рад что вам понравился результат. Долго выдерживали тесто? Его очень удобно использовать на протяжении 4 дней, оно становится только вкусней. Можно для подпыла использовать рисовую муку, она даст приятный хруст на поверхности. Ну и соответственно фокачу из этого же теста сам грех не сделать)))

[@ПсихологМарияМельникова]

@@THECHEFRU Я выдерживала 3 и 4 дня. Для подпыла использовала симолину(и немного в тесто ее добавила) она у меня как раз есть, а вот рисовой мукой пока не обзавелась) На 3-ий день делала пиццу, а на 4-ый именно фокачу с сыром, пожалела, что базилика не было, хотелось фокачу с песто сделать.

[@THECHEFRU]

Вы очень крутые😍 кушать захотелось! Про рисовую муку это не обязательно, просто многие используют ее. Очень рад, что вам понравился рецепт❤️

[@ОльгаАлександрова-з4х]

Сегодня сделали пиццу по вашему рецепту. Ура!!! Это супер пицца. Я не дружу с дрожжевым тестом совсем, поэтому все последовательности выдержала точно. Единственный момент, камня у нас нет, поэтому выкладывали на пергамент, а оказалось, что максимальная температура для него 220 градусов. В итоге бумага немного подгорела, но так как мы её не едим), впечатление от пиццы это не испортило. Те, у кого что-то не получилось, может дрожжи были плохого качества. Мы когда-то давно хлеб пекли, тоже намучились и оставили это дело, так как не могли найти нормальные живые дрожжи. С сухими все было отлично, но сухие наверное не полезный продукт). Игорь, спасибо большое за крутой рецепт!

[@THECHEFRU]

Ольга, спасибо, мне безумно приятно! Тесто действительно очень хорошее, нужно главное выдержать его и будет невероятно! Камень в целом вообще хорошая вещь, особенно если газовая духовка, позволяет более равномерно держать и распределять жар. Ну и лепешки, пиццу, все что с этим связано идеально отпекать,. Спасибо что пишите:)

[@ЮлияФеклистова-з9щ]

Очень классно, спасибо, обязательно сделаю в выходные для семьи❤ Очень люблю карбанару!!!

[@THECHEFRU]

❤️❤️👏🏻👏🏻❤️😍

[@vsiakoe_raznoe]

Отличный рецепт. С нетерпением жду выходных, чтобы повторить. Вернее выпекать буду в субботу, а начну в четверг :) Большое спасибо!

[@THECHEFRU]

Ой как приятно! Уверен вам понравится🙏🏼 очень вкусное тесто

[@Кристина-г2ф9э]

Очень крутой концерт,очень приятно смотреть на вас и ваши рецепты!Вы молодцы! Обожаю итальянскую кухню. Обязательно приготовлю пиццу по вашему рецепту 👍

[@THECHEFRU]

Спасибо вам большое🥳❤️❤️❤️

[@hase9393]

Я и не знала, что делаю неаполитанскую пиццу. Всегда делаю тесто с выдержкой в 24-30 часов в холодильнике, единственное количество муки было больше. Спасибо , попробую ваш вариант пропорций.

[@THECHEFRU]

Попробуйте обязательно, очень понравится, уверен)

[@НатальяКуриленко-к7к]

Игорь, благодарю за рецепт! Я люблю 4 сыра😍 и с хамоном что-нибудь!) духовку поставила на разогрев, соус приготовила, жду😀

[@THECHEFRU]

Ой что бууууудет! Хамон это моя слабость ахах) Приятного вам аппетита! Прогрейте хорошенько, что бы прям сильно.

[@АленаМоисеева-в6ц]

Сегодня приготовила 😍 Даже слов не могу подобрать, как вкусно получилось! Впервые в случае с пиццей результат меня порадовал! Спасибо Вам огромное, за рецепты! Эта пицца, утка в маринаде из сидра (Боже, как она тает во рту)!!! Спасибо!!! Спасибо!!! 🙏🏻

[@THECHEFRU]

Алена, спасибо вам! Очень подняли настроение❤️

[@ГалинаКисыкова]

Игорь, пекла пицу по Вашему рецепту.Очень вкусно получилось Спасибо.С Нг Вас.Желаю счастья здорлвье Вам и Вашим родным.

[@THECHEFRU]

Галина! Для меня большая радость слышать такие новости! Спасибо что делитесь впечатлениями и успехами. Вас с Новым годом. Мы тут сняли очень много вкусных роликов, будем выкладывать в скором времени❤️❤️❤️👏🏻

[@натальясоколова-х2о]

Круто! Огромная благодарность за рецепт, я делала пиццу на основе теста от фокаччи, теперь буду пробовать этот. Я ела очень вкусную пиццу в Риме район вокзала Термини, La Gallina Bianca так назывался ресторанчик о котором поведали местные итальянцы,

[@THECHEFRU]

Попробуйте, уверен вы останетесь довольны) спасибо за рекомендации, будет возможность, обязательно вспомню про это заведение и побываю❤️

[@ГеоргийПетринич]

Блестяще!!! Спасибо!

[@THECHEFRU]

Спасибо Вам☺️

[@larissayaroslavskaya854]

Какая пицца!!!! Спасибо за рецепт. Сбегала купила муку 00. Ставлю тесто. Я люблю пиццу четыре сыра.

[@THECHEFRU]

Приятного вам!) тоже очень захотелось☺️☺️☺️☺️☺️

[@aleksei_pushin]

Игорь, благодарю за рецепт, будем пробывать ! 👍👨‍🍳

[@THECHEFRU]

Обязательно попробуйте! Я давно не кушал такой вкусной пиццы. Только 2 суток, меньше не то получается. А в идеале 2,5 суток подержать. Если конечно есть время))

[@OlegBaranov-Belgorod]

Мука для пиццы из Неаполя в синей упаковке по 25 кг (иногда 5 кг), у Вас 1 кг для дома тип 00. Обычно без холодильника (можно если все не израсходуете в первый день), за 40 минут - 1 час 40 минут в хлебопечке сферментируется или 5-7 часов при комнатной температуре с закрытым влажным полотенцем. В пиццериях Неаполя используют тип 0 или 00 для долгой ферментации. Самый крупный производитель муки для пиццы рекомендует 12 часов в холодильнике для пиццы из Неаполя и 48 часов для пиццы в Нью-Йорке (синие пакеты, не красные). Но в Неаполе много пиццерий используют тип 0, поэтому обычно 48 часов и удобней для бизнеса и она вкусней, так есть остаток грубых волокон.

[@irischka4251]

Сегодня готовила пиццу по вашему рецепту. Но только тесто делала вчера,две порции. Вторую часть завтра приготовлю. Пицца просто 👍🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻😋😋😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻

[@THECHEFRU]

Супер! Спасибо что делитесь эмоциями! Я очень рад, что рецепт понравился. Завтра она ещё лучше будет, разницу почувствуете🥰

[@irischka4251]

@@THECHEFRU,спасибо большое за ваши рецепты. Я давно хотела кухонную машину Kenwood. Но к сожалению не могла решиться, так как цена очень 🤔. И вот решилась, но только на предыдущую модель. На неё как раз в тот момент цена падала. И я решила подождать. Дождалась, что их не стала 🤷‍♀️. А тут появилась новая модель 2021года. И вот мой подарок на день рождение появился. Правда ждали месяц. Но очень рады. Теперь с дочерью будем готовить по вашим рецептам!

[@THECHEFRU]

Оххх было время этой безумной распродажи, машины действительно быстро все ушли. Я уверен, что к лучшему, что вы стали счастливым обладателем новой модели. Всегда вам буду рад подсказать. Вы по нашему промокоду приобретали машину? Если да, напишите на м на сайте the-chef.ru в онлайн чат, откроем доступы к обучению:)

[@irischka4251]

@@THECHEFRU,нет мы сами купили.

[@irischka4251]

@@THECHEFRU ,о вашем канале я узнала как пару дней. А Kenwood у меня уже почти 3 недели. Заказ был сделан в январе.

[@Kulinarus]

*ЖДЁМ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ОТ ВАС, СУПЕР ИДЕЯ И СЬЁМКА, БУДЕМ РАВНЯТСЯ НА ВАС, СПАСИБО ВАМ*

[@THECHEFRU]

Спасииибо✊🏻

[@AlekseyVadimovich]

Всегда смотрю этот рецепт теста когда готовлю пиццу, спасибо! Добавляю несколько протертых листьев базилика. Вчера под вечер случайно воды перелил раза в полтора (наверное)). Оставил в чаше, на утро тесто жидкое. Что делать, немного перемешал, вылил на поддон. Соус конечно не намазать, разбрызгивал. На 180 градусах минут 35 и получилась пицца которой я ещё не ел, даже мне нравится. Беляш-стайл, блинная пицца. Тесто в мелких пузырях. Итальянцы конечно бы удивились, но где они а где я.

[@THECHEFRU]

Ой как приятноооо! Алексей, спасибо большое, от души! Я думаю то что получилось в противне - прекрасно! Я когда читал комментарий, представлял как это афигенно))))

[@RiderPSV]

Здравствуйте. Скажите какой сорт душицы у вас посажен?

[@irene7667]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста пропорции под видео это расчет на одну пиццу?

[@irischka4251]

Этот рецепт у нашей семьи на 1 месте.!!!!!👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻

[@THECHEFRU]

🥰🥰🥰 спасибо! Мне безумно приятно. А какие начинки используете и любите?

[@irischka4251]

@@THECHEFRU разные. Тесто просто 👍👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻

[@vvmspb]

Спасибо, все очень наглядно и с душой! А если вымешивать подольше, для большего развития глютенового каркаса, чем будет отличаться результат?

[@THECHEFRU]

Пожалуйста! Да большого смысла нет к сожалению, так как здесь длительный процесс ферментации теста, там и так развивается максимально каркас. Тут в первую очередь важно тесто не перегреть.

[@АлексейТопоров-й1к]

Здравствуйте!Попробовал Ваш рецепт,пицца просто обалденная!Скажите пожалуйста сколько времени может хранится в холодильнике такое тесто?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Спасибо вам, что пишите🤩 такое тесто может хранится до 4 дней, в зависимости от температуры хранения.

[@dina_pechkina]

Можно вставить свои 5 копеек? 🤭 Хоть я и не Игорь) Смотрите, очень важно контролировать температуру в холодильнике. Если там будет +8°, то пиши пропало. Или как мой домашний Бош, 2х метровый красавец! У него снаружи на табло +4, и выше никак, а внутри - если ещё и пустой, там может быть легко и +1,5°! Тоже плохо, тесто перемерзнет. Оптимально - 4-5°. Тогда указанный интервал времени выдержит, но я б не стала столько держать, да и колер не удастся красивый получить - как выше указали - дрожжи за это время сожрут весь сахар из муки, а цвет даёт именно он

[@tatianamatteys592]

Рецепт толковый, спасибо! Но вот использование машины при приготовлении соуса не лучшая идея, по моему мнению, - при интенсивном машинном перемешивании происходит избыточное насыщение смеси воздухом, и соус меняет цвет с красного на оранжевый, что мы и наблюдали на видео. Классический томатный соус в Италии получают путём длительного тушения на очень медленном огне (piano piano!) с минимальным перемешиванием. Но, конечно, существуют вариации, сама тоже предпочитаю соус без тушения, но по-другому.

[@THECHEFRU]

да, это скорее моя вариация) Итальянцы просто пилати используют и соль, иногда базилик добавляют и просто блендерят, без термической обработки.

[@vi.alexandrovna]

На 17 минуте я уже захлёбывалась слюнями 😍😅 Пицца в Италии тоже не нравилась, но единственная вкусная Карбонара была в Импрунете (пригород Флоренции), какое-то кафе на заправке. Это была лучшая паста в Италии 🤤💔

[@THECHEFRU]

😍😍😍😍 Спасибо вам! Моя в итоге самая вкусная была в Белладжио на Комо, в маленькой местной пиццерии где все берут с собой. А так да, в основном не очень интересная пицца, в Милане даже как то принесли пиццу из заморозки. Просто подогрели ее😎 я был в шоке, такая подошва😂

[@vi.alexandrovna]

@@THECHEFRU не говорите))) В Милане даже невозможно просто спокойно сесть и поесть, столько народу 😬 За время пребывания там, мы поняли, что чаще всего вкуснее еда в маленьких заведениях на окраинах. Благодарю за рекомендацию места, надеюсь в скором времени удасться посетить и попробовать 🤞🏻🙈 Пока писала, вспомнила ещё одно вкусное место. Там неплохой выбор вин и хорошая кухня 😍 Рим, ресторан Висконти 2.0 📍

[@THECHEFRU]

Ух! Здорово! спасибо за рекомендацию. Скорей бы нам стали доступны для посещения эти страны....Я поддерживаю историю маленьких городом или окраины, там в меньшей степени думают о туристическом потоке и готовят для своих.

[@ГалинаНазарова-ц2ю]

Игорь, Оля, спасибо вам) Срочно печь! Я правильно понимаю, что семолину можно заменить дурумом?

[@THECHEFRU]

Спасиииииибо вам! Все верно, можно заменить🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻 только попробуйте 2 суток в холодильнике, очень вкусное тесто выходит. 🙏🏼

[@ГалинаНазарова-ц2ю]

@@THECHEFRU да-да, я как раз так и собиралась) Буду делать на сырной сыворотке.

[@СергейИванов-щ7м8к]

Вместо семолы манка замечательно идет

[@THECHEFRU]

Друзья! Какая пицца ваша любимая? Пишите кто попробовал рецепт - какие впечатления?

[@ЛилияЗайцева-о2з]

Игорь,спасибо за рецепт,если увеличить рецепт в 3 раза,дрожжи тоже увеличивать в 3 раза??

[@THECHEFRU]

Пожалуйста😀🤩 на самом деле можно немного сократить. Но все зависит сколько вы готовы тесто выдерживать в холодильнике и при какой температуре. Думаю, если сделаете тройную раскладку, дрожжей можно взять как на 2.

[@ЛилияЗайцева-о2з]

Спасибо,есть ещё пицца Пинса,если можно расскажите о ней,ещё раз спасибо.

[@kexbrsun]

Игорь, а можешь подсказать, если на закваске это тесто слелать, сколько закваски 100% влажности взять?

[@THECHEFRU]

Так с ходу не сообразить, я это тесто на закваске не делал к сожалению. поспрашиваю у Хлебников)

[@OlegBaranov-Belgorod]

Почему сейчас делают на закваске, интересно, уже больше 170 лет прошло после создания пивных дрожжей? Чем пивные дрожжи отличаются для ферментации? И пицца была создана благодаря пивным дрожжам. До них был низкокачественный плоский хлеб. Сейчас и безглютеновые дрожжи есть из виноградной кожицы, поднимут и 1% белка за 40 минут.

[@ПсихологМарияМельникова]

Здравствуйте, Игорь. Спасибо за очень интересный рецепт! Очень вкусную пиццу "Карбонара" мы ели в городе Орвието, в небольшой пиццерии рядом с центральной площадью.

[@THECHEFRU]

💪🏻💪🏻😍 Господиииии, как же хочется в Италию!

[@irinaschatz7164]

Мне в Италии понравилась пицца с руколлой и сушёным мясом конины

[@THECHEFRU]

Ого! С Кониной? В Италии не удалось к сожалению такого отведать. А в каком городе? Оооочень интересно!

[@irinaschatz7164]

@@THECHEFRU в курортном БИБИОНЕ(Bibione). И только в одной пиццерии. И это оооочень вкусно

[@RedRiru]

Подскажите, можно ли такое тесто приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозилке?

[@RedRiru]

И тот же вопрос о соусах :)

[@THECHEFRU]

Соус можно конечно и морозить, ему ничего не будет. А вот тесто нет. Оно может хранится после замеса до 4 дней. Если есть холодильник с температурой 0 градусов, то можно до 5-6 дней продлить жизнь.

[@RedRiru]

@@THECHEFRU спасибо)

[@kexbrsun]

Я ела обалденно вкусные пиццы из разных видов теста и начинки в Санкт Петербурге в Пиццерии, к сожалению не знаю адрес, находится на углу , наверное на Невском, но и река протекает....Я такой пиццы не ела в жизни ни до, ни после

[@THECHEFRU]

О да, у нас много интересных мест с хорошей пиццей есть.

[@ГульнараТаженова-ю8г]

Здравствуйте! Где можно заказать такой камень?

[@THECHEFRU]

Добрый день! В целом, он очень распространен и его и на ОЗон можно заказать и на других сайтах. У нас камень от компании pekarskiy-kamen.ru/#rec228257492 У них много всего для выпечки

[@artandrej]

Скажите, а по какой ссылочке смотреть домашнее песто? Вы говорите, что выпустили новый ролик.

[@THECHEFRU]

Завтра будет добавлен) заминочка произошла😅

[@dnevnikzhenisemyanina]

Скажите, а в морозильнике можно хранить тесто?

[@THECHEFRU]

Добрый день. Я так не пробовал с этим тестом. Обычно его не замораживают. Думаю можно сделать заготовки как делают римскую пиццу, отпечь лепешки пустые без ничего (на половину). И заморозить. А когда нужно приготовить пиццу, эту основу в замороженном виде берут и уже выкладывают начинку и сыр - отпечь.

[@dnevnikzhenisemyanina]

Спасибо большое 🌹 🌹 🌹

[@VcookForYou]

Наверняка вы давно хотели узнать рецепт Итальянских Равиоли 🇮🇹 !😍😍 На моем канале я опубликовал свежий рецепт 😉

[@menuni357]

Моя любимая карбонара, но я не была в Италии(( Выглядит очень аппетитно. А вообще рецепт из разряда, возьмите отпуск и половину зарплаты)))

[@THECHEFRU]

Попробуйте, процесс очень простой и не требует больших усилий. Но качественный хлеб и тесто только при длительной ферментации можно получить🤗 а начинка - можно играться как захочется, выбирая те продукты, что по душе и карману💪🏻

[@ОльгаЕрмакова-с1д]

Карбоната- это паста, а не пицца

[@menuni357]

@@ОльгаЕрмакова-с1д иногда лучше молчать, чем писать тупые комменты. Знаю карбонат кальция(или калия), а карбонату пасту ни разу не слышала и не видела. Паста она и в африке паста, свое название она приобрела от соуса с которым ее подают. На основе соуса КАРБОНАРА делают и пиццу и называется она - тадам!- Карбонара!

[@МаринаКопанева-н3ю]

Добрый день! Рецепта в описании под видео я не нашла. Может, я не туда посмотрела?

[@THECHEFRU]

Все есть, смотрите внимательней.)

[@МаринаКопанева-н3ю]

Спасибо большое. Как ни странно, сейчас описание появилось.

[@THECHEFRU]

Вы с мобильной версии возможно? У нас часто бывает такое, что с разных устройств по разному все отображается))))

[@muratomar6502]

Люблю Дьяболо😁

[@THECHEFRU]

Дааааа! Что бы поострее! Разделяю ваш вкус)

[@muratomar6502]

@@THECHEFRU Приготовьте пжлст, если время будет)

[@THECHEFRU]

Наверное уже с другим тестом) Римскую, думаю будет очень интересно

[@cleanwater9005]

Сделала такую пиццу: 1) Что я НЕ сделала. - К сожалению, забыла добавить в тесто оливковое масло)) не знаю, на сколько это критично. Перед выпечкой помазала им сверху. - Использовала обычную муку (тоже не знаю как это повлияло на результат). - И ещё, после выноса с балкона расстойку не давала, ни полчаса, ни час...возможно, в следующий раз надо так сделать. - Вместо соуса помазала кетчупом из магазина (мне не помешало), по окончании готовки стало ясно: не жалейте сыра!!! Казалось, я насыпала пышную горку, но, товарищи, он там куда-то теряется. Сыра надо побольше. И ну не было у меня пармезана, только обычный дешёвый сыр...ну ладно, он поэтому не тянулся, а застыл корочкой. - температуры 270 гр нет в моей духовке, поэтому выпекала 250 в течениие 8 минут. Духовка разогрелась не на шутку))) кухня наполнилась опасным запахом ее надсадной работы :( я уговаривала и ее и себя, что это безобразие только на 15-20 минут). Духовка новая, изоляция хорошая, поэтому не удивлюсь, если там реально есть те 270 град. Короче, в следующий раз не буду ставить такую температуру, поставлю 200 и хватит, мне ее жалко. 2) пропорция соль-сахар в результате дала пресно-солоноватое (нейтрального вкуса) тесто. Это хорошо, т.к. есть ещё начинка. 3) Вкус и консистенция теста. Не уверена что она дожарилась как положено, консистенция очень резиновая и влажная (даже мне было неудобно укусить, не говоря уже о маме!!!), хоть краешки сухие, верхушка красивая, или так должно быть? Я ведь не ела её, настоящую пиццу. Больше привыкла к модифицированным вариантам а-ля "пицца-тарт" на песочном тесте. Скажу честно, красот вкуса "ферментированного теста" я особо не уловила, хоть и очень старалась, тщательно прожевав 4 куска подряд , мама тоже не полувствоваоа (обманула реклама, либо мы не такие гурманы). Дальше. Тесто очень надувается. Прямо очень. Совет всем: растягивайте как только можно. Я тоже как могла тыкала в него пальцами....но это было мало. Почему-то оно все равно полезло вверх и надулось и пицца похожа на пирог! Прямо хоть, не знаю, поставь на него в печке кастрюлю с водой. Может поставить? Или ещё вариант: не обминать. Не обминать и все. Вот выложить тесто прямо на тефлоновый коврик , оно само растекается, и нагружать начинку. Да, так и сделаю в следующий раз. За то , интересный эффект, за счёт недолгой обработки в духовке начинка не сгорела, даже чесночек сверху остался белый и красивый. Начинка выглядит презентабельно. (Обычно у меня все наоборот). Буду делать ещё по этому рецепту. И, да, я же ещё не пробовала сделать ее из разных видов муки (возможно, она тогда не будет такой резиновой). И не забыть про оливковое масло)) Ну это потом, когда сделаю - допишу продолжение.

[@THECHEFRU]

Ой вы молодцы, приятно видеть что с таким азартом вы готовите. Действительно каждыей ингредиент и технология имеют большое значение. Оливковое масло мука особенно) Попробуйте приготовить тесто полностью по той технологии как описано в видео, вы будите в восторге. Оно получается не резиновое, я бы сказал, что оно буквально тает во рту. И как раз. из за того., что вы не дали тесту после холода постоять, оно очень плотное получилось, а нужно было ему дать расстаться, оно получается пышное и при выпечке конечно пузыриться - это нормально. Это фишка как раз неаполетанской пиццы, что бы тесто было воздушное, неравномерное по подъему

[@cleanwater9005]

@@THECHEFRU , спасибо большое, в следующий раз сделаю все как положено!!! Я не думала, что это все имеет такое значение. И напишу))

[@THECHEFRU]

Конечно, очень имеет большое значение🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@Nazira_muslima]

@@cleanwater9005 ну как результат?

[@cleanwater9005]

@@Nazira_muslima , результат не порадовал, считаю, овчинка выделки не стоила (( : 1) уже купила крутую итальянскую муку, правда не 00, а 0 (ту которая для Панеттоне) 2) перед выпечкой расстояла час 3) мукой не забивала Что ещё??? Глупый перевод дорогостоящего продукта, лучше эту муку использовать по назначению (в Панеттоне!), особого волшебного вкуса теста мы не заметили (ради чего стоило бы так париться), более того, обычное хорошее дрожжевое тесто приятнее будет))

[@КристинаКорзун-ъ8х]

Извините, не поняла. Так что делать в тестом через 20 минут?

[@THECHEFRU]

Добрый день. Не совсем понял ваш вопрос? На каком этапе вам не понятно, что делать с тестом?

[@КристинаКорзун-ъ8х]

После замеса, Вы говорите, что оставим тесто на 20 минут. После этого что делать с тестом?

[@THECHEFRU]

После этого убираем в холодильник на долгое время. Это в идеале. Можно конечно дать постаять несколько часов, чтобы тесто подошло, но результат будет сильно отличаться

[@КристинаКорзун-ъ8х]

Ясно. Спасибо за оперативный ответ!

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

сколько граммов тесто на одну пиццу на 30 см

[@THECHEFRU]

Добрый день. Раскладка что прописана дана на 2 пиццы, около 300гр на 1 шт получается. Но опять же, можно пиццу и меньше и больше сделать.

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

@@THECHEFRU Спасибо

[@THECHEFRU]

👌☺️

[@daniellechekova8023]

Вы сделали бигу. Из специй лучше добавлять peperoncino.

[@THECHEFRU]

Бига на сколько я знаю это дрожжевое тесто которое используют в дальнейшем как стартер для рецептуры хлеба, чиабатты и багетов. Или что вы имеете ввиду?

[@lexbenjamin7923]

Экранизация каждой кулинарной истории, в вашем семейном исполнении- Роскоши в пример! Браво Уважаемые! 👍👍👍

[@THECHEFRU]

Спасибо огромное✊🏻✊🏻✊🏻✊🏻

[@samdia7]

Самая лучшая характеристика вкуса пиццы: "отрыв башки")))! И больше никаких слов)!

[@THECHEFRU]

🤣🤣🤣 это точно!

[@ЛюдмилаГригорь]

Семола это наша мука крупчатка или манная крупа мелкого помола

[@THECHEFRU]

Добрый день! И не то и не то. Семола делается из самого центра зерна, эндосперм.

[@ЮрийМиронов-п2ц]

Почему то густое получилось

[@Leeloo787]

Эххх... смысл жарить на камне, если выкладываете на листе??

[@THECHEFRU]

Не понял вопроса? Смысл в том, что камень даёт жар, и есть специальные пекарьские коврики. Если вы почитаете инструкцию и рекомендации производителей таких камней, они все говорят что не рекомендуется отпекать напрямую.

[@Leeloo787]

@@THECHEFRU , камень имеет пористую структуру и вбирает в себя влагу из теста, отчего донышко становится ещё хрустящее, ароматнее и вкуснее )

[@THECHEFRU]

У нас вулканический, он не имеет пористую структуру) и по реккомендации не советуют использовать напрямую то, что содержит жиры. Хотя знаю много людей кто пользуется разными камнями, все с ковриками))))

[@Leeloo787]

@@THECHEFRU ,а какая максимальная температура дозволена вашему коврику по инструкции?)))

[@THECHEFRU]

350 градусов вроде. Или даже больше.

[@ЕкатеринаГерманова-у9щ]

А где сам рецепт?)

[@THECHEFRU]

Посмотрите описание к видео)))

[@НатальяАбрамова-я7у]

а где же рецепт? Спасибо

[@THECHEFRU]

А вы посмотрите в описании к видео)

[@aleksei_pushin]

Наталья, ниже под видео полное описание)

[@ЕвгенийТвердохлебов-т6щ]

Визуально это совсем не неаполитанская

[@IDefoz]

та эт пирожки бабушкины) теста дофига

[@THECHEFRU]

Вы небыли в Италии? видов пиццы много - это неаполитанская.

[@IDefoz]

@@THECHEFRU не бывал, но для меня пицца это в первую очередь начинка а дальше уже тесто, так как хлебушка или пирога я и так могу покушать

[@THECHEFRU]

Ну тут я думаю все разделяются на 2 лагеря))

[@МаринаКартина-ш4е]

Сформирована некачественно.

[@alexandernagoryansky8027]

Больше похоже на хачапури.

[@THECHEFRU]

А римская пицца на большой бутерброд:)

[@НадеждаХрусталёва-и9й]

Это не неаполитанская пицца. Пирог,не более.

[@THECHEFRU]

А вы были в Неаполе?)

[@Виталий-ц7л1л]

На вид как будто кто-то блеванул туда 🤣