SAUMON FUMÉ MAISON trop trop bon - LRDD#27

Recette du saumon fumé maison.
Ingrédients et ustensiles plus bas dans cette description.
Plan
00:00 Introduction
02:06 Ingrédients
03:10 Mise en saumure
07:04 Nettoyage
08:34 Séchage
09:42 Fumage
15:04 Dressage
17:31 Dégustation
18:33 Conclusion
Merci à Angèle et Joan pour leur aide précieuse et bénévole : tournage et montage !
Pour les aider, partagez ce qu'ils font : www.les-mots-a-venir.org/
Ingrédients :
- 1 filet de saumon
- 1 tasse de gros sel gris
- 4 tasses de sucre brun (cassonade)
Ustensiles (avec liens affiliés pour soutenir la chaîne) :
- Couteau à poisson : amzn.to/2Y12t1w
- Planche à découper : amzn.to/2Jp4PDt
- Fumoir : amzn.to/3iwA5Ob
- Générateur de fumée : amzn.to/2LRbbNl
- Sciure de hêtre : amzn.to/39OQmtV
Matériel de tournage et montage (avec liens affiliés pour soutenir la chaîne) :
- iPhone XS, choisir un modèle : amzn.to/3ivX3oF
- iPad 10,5", choisir un modèle : amzn.to/2LNSGta
- Macbook Pro 13", choisir un modèle : amzn.to/2XZGOac

[@morelbruno9194]

Bonsoir Dido, J'attendais cette vidéo avec impatience ! Merci de nous faire rêver avec tes bonnes recettes. Longue vie à ta chaîne .

[@lesrecettesdedido]

Longue vie! Merci

[@manantdc8442]

c'est toujours un plaisir de vous écouter. J’apprécie vos recettes

[@lesrecettesdedido]

Merci, je suis content.

[@jeanpierrebougard7774]

Merci beaucoup pour la recette et très bien expliqué 👍

[@JulesMoyaert_photo]

Sir, thank you! J'admire votre courage de présenter la recette en français, alors que j'ai décelé un accent anglais. 💛👍. Subscribed!

[@andregeldr2791]

Bonjour Dido. Tu es le meilleur, merci pour tes recettes et tes explications enrichissantes !

[@lesrecettesdedido]

Merci à toi, Andre

[@bazotraymond4053]

Bonjour Dido , je confirme aussi car j'en ai fait 2 à noël avec une recette un peu différente et c'est vrai comme vous dites ça vaut vraiment le coup quand on constate la différence ,rien a voir avec les saumons sous plastique , bravo pour cette idée qui je suis sur va régaler vos abonnés .

[@norabrunet8776]

je t'adore, tu es un bon vivant et j'aime çà, merci pour tes recettes

[@lesrecettesdedido]

Merci, c'est très gentil de ta part.

[@danielschoumakers1503]

Encore une fois vous nous présenté une belle recette qui nous mets en appétit ! Merci de votre partage David, Amitiés Daniel

[@lesrecettesdedido]

Encore merci Daniel.

[@joellelorca469]

Délicieux!

[@alainbuchmann9430]

Bonjour Dido Merci pour cette video et vos infos sur le matériel à utiliser et surtout ou le trouver. C'est toujours un plaisir de vous suivre

[@lesrecettesdedido]

Bonjour Alain, merci beaucoup!

[@edmondbabas8299]

très jolie démonstration je pense la refaire parce salut le papi Edmond

[@szemroch]

Grazie mille

[@woofer91max]

Il est saouls…..

[@user-rd2sb9dn2v]

😉🌹👍👍😍😜😊💋 MERCI pour toutes tes recettes Nous sommes abonnés et nous T'AIMONS AUSSI

[@lesrecettesdedido]

Merci à vous 😊

[@frederickmenu3140]

Y'a plus qu'à! Je fonce. Merci Dido.

[@gensyl9371]

Merci à vous j'en ai justement fait un pour Noel et j'ai bien envie d'en refaire un là prochainement tant il est bon , et vous avez raison c'est différent de ce que l'on achète en sous vide , personnellement j'ai fait le contraire de vous j'ai mis un kg de gros sel pour une tasse de sucre et pas de la cassonade alors le prochain que je ferai ce sera comme vous le préparez , je pense que la cassonade permet au saumon d'avoir une couleur plus soutenue et si il est aussi bon qu'il est beau alors je continuerai de faire pareil, j'ai aussi tenté avec de la grosse truite fumée ayant un pisciculteur pas très loin de chez moi, mais je trouve que la truite est plus sèche comparativement au saumon qui lui est plus gras mais c'est très bien aussi ça change , ce que je ferai aussi c'est de l'églefin fumé il parait que c'est délicieux d'après mon poissonnier alors je tenterai aussi, mais je vais essayer aussi le maquereau fumé habitant à 20 km de la mer pour moi pas trop de problème pour l'arrivée des chalutiers ,entre deux j'ai fait de la poitrine de porc et du filet mignon et aussi du sel et des fromages fumés tout ça avec le même fumoir que le votre Mille merci pour votre vidéo je vous dis aussi à une prochaine vidéo . que la Lumière vous inonde d'Amour et de Paix ainsi que tous ceux qui vous sont chers

[@lesrecettesdedido]

Touchants! J'ajouterais du magret de canard à la liste des envies. Je vous remercie beaucoup. Peace.

[@Frimouss57]

Vous avez raison en général c’est 250 gr de cassonade pour un kilo de gros sel 😉👍

[@meneguzzimariechristine119]

Bonjour, Merci pour cette vidéo!! Juste une petite question, faut il retirer la peau du poisson ??

[@scrumble1295]

Bonjour, je n'avais jamais vu autant de sucre dans une mise en saumure, normalement on y met plus de sel que de sucre, le sucre a pour but de fixer la couleur (on voit bien que le saumon est mieux coloré dans la vidéo), est ce que le saumon a un goût sucré à la fin du fumage ? merci

[@lesrecettesdedido]

Il faut utiliser un sel qui se dissout facilement, mais les proportions sucre/sel 4/1 sont idéales pour obtenir un produit savoureux qui n'est ni sucré ni salé.

[@ihatehandles111]

All you need is a bagel and cream cheese.. yum! When's the last time you ate a bagel?

[@lesrecettesdedido]

My last bagel was a long time ago indeed, Chanty.

[@ihatehandles111]

@@lesrecettesdedido peccato

[@prudhommeprudhomme9192]

Bonjour dido petite question sous vide combien de temps je peux le conserver

[@lesrecettesdedido]

Tranquillement un mois ou plus. Si des taches de moisissures apparaissent ou que l'odeur n'est plus agréable, il est temps de s'en débarrasser.

[@lesrecettesdedido]

Oui bonjour!

[@vladohujs4483]

C'est pas trop de sucre par rapport au sel?? J'aurais penser le contraire.

[@yannandre8420]

Un air de Chirac dans la voix

[@xavimari31]

Zéro Température maxi 25 dedegre Faire du saumon perso a 15 degrés maximum

[@xavimari31]

Zero