Comment réussir son saumon fumé maison facilement ?

Saumon fumé maison au fumoir traditionnel et au générateur de fumée automatique : Smo-King !
Couteau à Saumon : amzn.to/3GD7Ady
Générateur de fumée Smo-King : amzn.to/3C7pIZp
Meater+ : amzn.to/3lQKjMY
0:00​ • Introduction
0:49 • provenance et découpe
2:10 • salage
2:53 • rinçage et séchage
3:24 • assaisonement
4:13 • fumage
5:01 • on positionne dans le fumoir
6:15 • mise sous vide
7:08 • découpe
7:24 • conclusion
7:33 • bêtisier
Notre site Internet : www.bbqwayoflife.com
Filmé en 4K par Pierre et Laurent
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx

[@alexandreliquito3584]

Messieurs ! Un Gigantesque MERCI pour votre tuto comment faire son fumoir !!! Les explications étaient au poil ! Le mien tourne depuis Octobre 23 et Vraiment je vous en suis très reconnaissant ! Merci ! J'aimerais vous transmettre les photos car c'est votre création finalement (un peu ugrader). Vraiment merci. All the best to you guys !!!

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Alexandre 🙏 et bravo à toi....Oui, n'hésites pas à nous envoyer les photos sur instagram ou sur messenger 😁

[@michelbrault6355]

Bonjour, parfaite vidéo pour passer à la période du fumage. Une variante que je pratique avec mon fumoir Bradley Smoker : je prépare ma saumure avec du gros sel sec de Guérande et de la cassonade en proportions égales, mais j’ajoute dans la saumure, de l’aneth fraiche en bonne quantité, poivre écrasé, zeste de citron, origan séché, piment d’espelette, et un petit peu de vodka, je masse avec cette saumure parfumée les filets de saumon, puis direction réfrigérateur non pas deux heures mais 12 heures pour bien imprégner la chair de la saumure. Etape suivante le lendemain est le rinçage à l’eau courante pendant au moins trente minutes à une heure, pour être certain de ne pas garder l’agressivité du sel, puis séchage 24 heures au frais, après le séchage je recouvre légèrement les filets de piment d’espelette, de poivre concassé et je recouvre d’un peu d’aneth fraiche, c’est ainsi que mes filets seront fumés pendant environ dix à 12 heures au bois d’aulne que je trouve plus subtile que le bois d’hêtre, cela apportera des saveurs plus complexes mais plus interessantes que le seul fumage à l’ecorce d bois, le fumage terminé, je mets sous vide au frais pendant trois jours, puis si je dois le consommer de suite, je nettoie manuellement avec une brosse très douce l’aneth, poivre et piment d’espelette, je coupe en tranche fine pour la degustation accompagné éventuellement d’une sauce norvégienne, mais ce n’est pas indispensable. Si je ne dois pas le consommer de suite, le congélateur est idéal en effet pour conserver la saveur lors de dégustations ultérieures. Voilà ma façon personnelle de pratiquer le fumage du saumon ( label rouge uniquement) Merci pour cette vidéo très clairement expliquée, le fumage est passionnant car on peut soi meme inventer des façons d’agrémenter la saumure ou affiner sa technique avec l’experience acquise. Felicitations une fois de plus pour votre duo parfait.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Michel pour cette superbe recette alternative très bien expliquée 🙏👍👌

[@cedricm2514]

Belle vidéo... petite correction, la congélation ne tue pas les bactéries. Elle stoppe leur développement.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Cedric pour la précision

[@shaanbarbette1498]

Je confirme

[@danigazism]

Ce sont les parasites du saumon que la surgélation élimine, pas les bactéries.

[@Aerodyna-Mart]

Je pense plutôt qu'il parlent de congeler afin de tuer les "vers" Ce qui est normalement à faire pour raison sanitaire avant sashimi et autres...

[@cedricerbs7369]

Moi aussi ! 😊

[@xaviersoudant6592]

Excellent votre vidéo. Les saumons fumés maison rien à voir. Merci à vous deux. 😊👍

[@FatmaGhariani]

J’adore vos vidéos continuez comme ça ❤️

[@BarbecueWayOfLife]

Merci ☺️ 🙏

[@brunolars9651]

Ca va être mon premier saumon fumée suite à la fabrication de mon fumoir... j'aurais une petite pensée pour vous lors de la dégustation. Merci et continuez dans cet état d'esprit 😜

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Bruno

[@jordan4960]

Merci pour le clin d’œil ! Toujours un plaisir de traiter avec vous. Super Vidéo ! 👍

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Jordan ! Avec plaisir et à très vite pour d’autres commandes 😁👍

[@shushukina6123]

Les gars toujours un plaisir de voir vos vidéos on en apprend toujours un peu plus un vrai régal de vous suivre 😉

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏

[@jeanniepaul93]

Merci pour tous ces bons conseils. Bonne fête à vous

[@BarbecueWayOfLife]

Merci beaucoup 🙏. Passez de bonnes fêtes également

[@kuma9069]

..puis grâce à la fumée magique, je vois que votre anglais a fait des progrès stupéfiants !! 👍🤪😂🤣😂🤣🤣🥰

[@BarbecueWayOfLife]

😂😂😂👍

[@FliesArt]

Merci pour ce partage et bien le bonjour du Québec. ;-)

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi André

[@kuma9069]

Oui, j'arrive en retard, mais je viens de découvrir ce canal géant et ses très habiles protas !! Merci l'équipe 🙏👍

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏

[@ivanpouillaude8705]

Super les gars car je recherchais comment fumer avec un générateur de fumée .Merci😋😋😋

[@BarbecueWayOfLife]

Avec plaisir

[@olivierlatouche8449]

Bonjour, je débute depuis cet été au barbecue, votre chaine est très sympa et m'a permis de bien démarrer

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Olivier. C’est sympa 🙏

[@christopheloywyck4608]

très belle vidéo , explication clair merci a vous deux

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Christophe

[@plpdarquennes8865]

Superbe vidéo , super bien expliquée et merci.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏

[@CHOUICHOUILE]

Cool la vidéo c'est parfait ces super conseil je vais faire comme vous début décembre pour les fêtes.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Jules 🙏. N’hésites pas à te lancer, tu verras, c’est un vrai plaisir.

[@RolandPETITJEAN]

Superbe vidéo. Je viens de terminer la fabrication de mon fumoir. Je vais essayer de faire un gravlax et de fumer ensuite. En tous les cas merci à vous pour vos explications et conseils.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Roland. Sympa 🤗

[@martialsourd562]

Bonjour, merci beaucoup vous êtes trop géniale...

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Martial :-)

[@laventureenminiature3484]

Super video ! comme toujours ! bravo les gars. et merci !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi

[@smor07]

Beau boulot 🤔. Super habile le poissonnier. Attention aux doigts, dans le premier plan sur la découpe des filets pour préparer les assiettes, il est préférable de trancher en s’éloignant de la main ✋. Bon week-end.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Olivier. Oui, je savais que j’allais avoir la remarque 😅.. je l’ai même dit à Laurent en lui montrant la vidéo en avant première. Mais en fait, c’était pour montrer à la caméra la lame alvéolée…j’ai fait attention 😁🙏

[@Frimouss57]

Bonsoir à tous, Superbe vidéo comme d’habitude, justement je me demandai si vous alliez nous montrer un fumage dans votre super fumoir, ben c’est fait et clairement expliqué 🤗. Mon saumon je le fait de la même façon 😉👍 Bonne continuation et bon fumage à tous

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi Francis 🤩

[@thomasdefachel9824]

Top comme d’habitude

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Thomas

[@jean-noelfattaccioli2898]

Merci très bien expliqué.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Jean-Noel 🙏

[@patoches]

Super vidéo merci beaucoup 👍

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Seb 😀

[@richardfrancois9544]

Tks and merry Christmas to you.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Xavier.

[@MorelkesStudio]

Merci pour vos explications, je viens d'acheter un nouveau fumoir. On essayera tout ça après notre retour de vacances début novembre. Amicalement Maurice

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Maurice 🙏

[@msimon8676]

wow merci !

[@BarbecueWayOfLife]

Avec plaisir.

[@gregoiretisserand8164]

Elles déchirent vos vidéos ^^

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Gregoire 🙏

[@papouche5211]

Trop forts les gars merci à vous

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi

[@user-cc3ye2iz9s]

super vidéo

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Victor

[@stephanebarbecue]

Top les gars 👌

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Stéphane 😁🙏

[@jeromemixstreet1406]

Merci a vous

[@BarbecueWayOfLife]

Avec plaisir Jérôme.

[@christianlevy186]

Juste merci 😋🤤🤤🤤

[@BarbecueWayOfLife]

Avec grand plaisir

[@marcmanivit3238]

Super vidéo. Merci pour la qualité d'image, qualité du son, très agréable à suivre!!!! Peux-t-on avoir votre top 10 de l'assaisonnement pour le Saumon fumé à froid.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Marc 😁🙏… c’est sympa et ça nous encourage. Pas sûr d’avoir un top 10…mais un top 3 oui 😅 : 1- le mélange du trappeur, 2- Nature (donc aucun épice) 3- mélange d’herbes (aneth et et/ou herbes de Provence. Après il y a plein de choses possibles avec différents poivres (poivres rouge, poivre de timut, etc…)

[@marcmanivit3238]

@@BarbecueWayOfLife Retour sympa, je ne connais pas le mélange du trappeur. Je viens de faire un essai, poivre de Timut, zeste de lime. Pour ma part, je fume actuellement avec un fumoir à froid FT1 Prémium.

[@dominiqueochin7488]

Au top

[@newo.c]

Vous mérité plus d'abonnés, à quand le featuring avec rafa ?

[@BarbecueWayOfLife]

Merci. C'est sympa ! On a déjà fait un live avec Rafa. Mais oui, s'il accepte de venir manger "des chocolatines", on fera un feat :-)

[@anthobibz]

Miammm ! Je l’ai fait en même temps que vous sans le savoir la semaine dernière ! J’avais juste eu le problème à la dégustation qu’au plus près de la peau c’était pas assez pénétrez niveau sel et c’était plus couleur « chair » mais sinon Impecable exelent ! Bon je suis loin de votre budget saumon ! Mdrrr j’avais juste un saumon du Lidl à 10 € 😂😂😂 par contre je le recommande il est très bon ! 👍😂 super la vidéo les gars !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Antho

[@yvonlecroere6222]

supert continuez

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Yvon. 🙏

[@norbertbadel9078]

Merci pour la vidéo, la saison de fumage a démarré avec les temp qui baissent... Cette année je tente le saumon..

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Norbert. Tu vas te régaler.

[@laurent5742]

Super vidéo , alors moi je sale le saumon sous vide 24h selon l’épaisseur su saumon. Je trouve que c’est bien plus efficace car je pèse le sel au % du poid du saumon. Meilleur maîtrise et pas de sursalage : 5% de sel de guère de au kg 2,5% de sucre et 1% de poivre, mes saumon fumé ont toujour le même assaisonnement c’est très précis 😉

[@BarbecueWayOfLife]

👍

[@stephanesavin2918]

Génial les Garçons, mais quelle quantité 😳. Je vais essayer de mettre les herbes juste avant le fumage, je le faisais au salage mais en effet on perd tout au rinçage…je vais chez vent et marée 😉👍

[@BarbecueWayOfLife]

Salue Jordan de notre part 😁

[@johnbolls9606]

yeah merci les gars pour vos videos! peut on utiliser d'autres types de copeaux dans le smo-king?

[@BarbecueWayOfLife]

Merci John. Oui, c’est tout à fait possible. J’ai fait une vidéo à ce sujet

[@raphaelmisi9905]

Toujours instructive vos vidéos. Par contre, la congélation ralentie l'activité et le développement des bactéries (ou microbes), mais elle ne les tues pas ! La congélation permet cependant de tuer des parasites comme des vers (anisakis) et ses larves.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Raphaël pour les précisions 🙏

[@sgealex2741]

Bonjour .très belles vidéos . Pour ma part Je sale en sous vide et je ne congele pas.. par contre il serait bon de rappeler la règle de la décongélation du sous vide pour éviter le botulisme. Règle que j' ai oublié 😂 merci .je vais mettre un pouce lol

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 😁🙏

[@peaceloveforever88]

vous êtes drôles lorsque vous chantez

[@BarbecueWayOfLife]

Surtout Laurent qui ne fait que bouger les lèvres 😂

[@peaceloveforever88]

@@BarbecueWayOfLife bonne semaine à vous 2

[@LaKlougs87]

Ca y est pour moi aussi c'est le départ de la saison. T'a pas plus bon que le saumon fumé maison. Bon appétit 😉

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Hugues ! 😁🙏

[@williamdtt]

Si ya mieux... La truite...

[@bastienvangell9937]

Hello messieurs, je me demandais si vous aviez des idées où envisagé de fumer quelque chose à la pomme de pin ?

[@BarbecueWayOfLife]

Salut Bastien…..on est pas trop résineux pour les fumages

[@pierome72]

Salut les gars !! Alors le fumage avec le Smoking ça donne quoi ?? Est-ce que le goût est plus intense ou équivalent au serpentin ?? Hâte d'avoir votre retour !! 👍

[@BarbecueWayOfLife]

On a juste goûté un petit bout à la découpe…et franchement c’était top. Mais on aura un retour plus précis des qu’on goûtera une darne entière.

[@alexandreludovic3591]

Bonjour Faut il écailler le saumon? Merci pour tous ces conseils Cordialement

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Alexandre, non ce n’est pas la peine

[@lagnelphilippe5685]

Très bien par contre erreur la congélation ne tue pas les bactéries par contre les parasites oui.

[@BarbecueWayOfLife]

🙏👍

[@Chris.Biard42]

Comme toujours superbe vidéo, je me suis abonné directe,! Merci les gars!...Question idiote, les 12h de salage et les 10h du fumage suffiront vraiment pour que le saumon ne soit plus "cru" et donc consommable? ...j'ai du faire 12h salage et 10h30 fumage...merci pour votre reponse 😊

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Chris. Oui, tout à fait…c’est suffisant 🤗

[@Chris.Biard42]

Super merci beaucoup 🙏

[@lucasgualtieri3825]

bonjour super vos video, j'avais juste une question quelle type de cordage utilisé vous pour pendre vos saumon ??

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Lucas 🙏. C’est Laurent qui l’a acheté, mais tout simplement de la ficelle alimentaire trouvée de mémoire au Leclerc.

[@christianr.7637]

Bonjour Vous aviez mentionné que pour le saumon vous mettez maintenant le generateur au maximum pendant 5 heures c'est bien ça ? Cela ne génère-t-il pas trop de fumée? Ouvrez vous les grilles à fond? Ou n'est-ce pas nécessaire ? Encore merci et encore bravo pour ce que vous faites

[@BarbecueWayOfLife]

Si…on réduit un peu maintenant

[@christianr.7637]

Vous reduisez? Le débit du generateur, le temps (moins de 5h du coup)? Ou vous ouvrez davantage la grille? Pardon pour mon incompréhension

[@BarbecueWayOfLife]

@@christianr.7637 pardon j’ai été un peu rapide. Mais pas beaucoup de temps …on réduit le débit du générateur à mi-débit. Et on fume 5 heures

[@BastienGaury]

Bonjour Ça fait plusieurs semaines que je vous suis et trouve vos vidéos très instructives et intéressantes. Concernant votre saumon fumé avec les épices du trappeur j'aimerai savoir quelle quantité d'épice utilisez-vous car cette expérience me tente bien. Une autre question me viens ou avez-vous acheter votre bois. Continuez de nous apprendre pleins de choses. Bonne journée

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏. Pour la quantité d’épices, c’est vraiment au feeling…globalement on recouvre le filet de saumon. Pour le bois, on a fait un vidéo dédiée sur la construction du fumoir et tu trouveras même dans la description de la vidéo le lien vers le plan 😉

[@ericbzh532]

Bonjour à tous les deux, Petites questions à propos de vos bacs, et du salage: Quelle taille font ils ? Sachant que s’ils dépassent les 50 cm ça ne rentre pas dans un réfrigérateur traditionnel.. du coup est il Indispensable de mettre au réfrigérateur pendant le temps de salage où est qu’une cave à vin à 11/12 degrés ça peut le faire..? Sachant que ma cave est plus large que mon réfrigérateur.. Merci pour votre retour

[@rockysquier]

Excellent très bien expliqué… La température de 25 Celsius..? C est à l intérieur du fumoir qu on ne devrait jamais dépassé ou bien c est la température que les filets devraient atteindre afin de bien fumer ..? Merci Et comme je vous WoW félicitations

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi. Oui, les 25°C, c’est bien la température à ne pas dépasser à l’intérieur du fumoir 🤗

[@ClaudeDufourmont]

*Très intéressant merci, avez vous en projet de tester un générateur de fumée froide fonctionnant de la manière suivante : un empilement de galettes de sciures compressées qui sont poussées à l'intérieur du fumoir (en chassant la précédente qui tombe dans un bac d'eau) la nouvelle est mise en combustion par une resistance chauffante. Malheureusement je ne retrouve pas la marque ? *

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Claude 🙏.. on connaît effectivement le système des galets…ce sont les Bradley Smoker. Je les avais contacté il y à longtemps pour tester leur produits mais ils ne m’ont jamais répondu 🤗

[@fredericwestercamp3807]

re bonjour.. débutant comme vous le constatez, puis je utiliser de la sciure pour le smo-king ou seulement des copeaux ? encore merci.

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Frédéric, utilise plutôt des copeaux.

[@vincentapchin4446]

Bonjour Dans votre première vidéo sur le saumon fumé, vous salez 24h, là vous salez 12h. Quelle est la bonne durée ? Je vais me lancer et je vais le faire avec des filets plus petits (environ 600g). Que me conseillez-vous ? Merci. Toujours top vos vidéos. Vincent.

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Vincent, c’est effectivement dépendant du poids. tu trouveras sur internet des calculettes à ce sujet. Effectivement dans notre première vidéo, nous l’avions fait à l’instinct. C’était un tout petit trop. Depuis, après plusieurs saisons, pour un filet de 2,5 Kg, 12h nous semble le timing idéal pour un salage par recouvrement

[@vincentapchin4446]

Merci pour votre réponse super rapide. Hâte de voir vos prochaines vidéos. A bientôt.

[@fredericwestercamp3807]

bonjour question fumage. faut il ouvrir la trappe du haut pendant le fumage ??

[@BarbecueWayOfLife]

bonjour Fédéric, oui, tu ouvres 1/4

[@jeromehopdjanian1869]

On a aussi décalé le tube du générateur pour éviter les montées en température. On a parfois des problèmes avec les copeaux de bois qui ne tombent pas bien. Avez vous rencontré ce problème également ?

[@BarbecueWayOfLife]

Pas encore Jérôme. Mais on a pas encore beaucoup de recul.

[@christopheloywyck4608]

bonjour c est possible d avoir un retour sur le smo king ,avais vous de la condensation du smo king dans le fumoir bois , car je viens d acheter un et j ai vu dans des forum que sa condenser beaucoup merci

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour, oui, j’ai fait une vidéo ou j’en parle : kzbin.info/www/bejne/eZzNan2Gjs6tbtU

[@maximestephan9783]

Bonjour, Très bonne vidéo qui explique bien toutes les étapes ! Je voulais savoir où peut-on acheter le fumoir que vous utiliser ? Merci d'avance, Bonne journée

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Maxime 😁🙏… pour le générateur de fumée froide, tu as le lien dans la description de la vidéo.

[@TheFrancisco201161]

Pour pouvoir commender l'apareil a fummé lê site internet merci beaucoup

[@BarbecueWayOfLife]

Bonsoir Francisco… j’ai mis toutes les informations dans la description de la vidéo.

[@TheFrancisco201161]

@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup ça vient de Pologne?

[@claudiemaupetit4073]

Génial votre fumoir Une petite question : vous laissez 10h de fumage avec smoking et comment surveiller la température et être sur de ne pas dépasser 25 degrés

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Claudie et merci. Vous pouvez mettre un sonde (thermomètre) à l’intérieur de votre fumoir.

[@user-mu3pm2nh6r]

Salut les fumeurs de bonne bouf! J ai du mal avec les temps de fumage sur le saumon j ai mis 8h pour 1kg a moitier de la puissance du générateur je me suis retrouvé avec un saumon immangeable je vais tester le filet mignon de 500g chacun mais je n est aucun idée du temp de fumage du coup Y aurais pas un tableau des temps de fumage préconisé pour le générateur de fumée froide qui marche très très bien pour le coup

[@BarbecueWayOfLife]

8h pour 1 kg c’est effectivement beaucoup. Avec ce générateur qui produit quand même beaucoup, je partirai sur 2h pour 1kg. Pour les magrets, tu peux faire 3h à 4h.

[@user-mu3pm2nh6r]

@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup pour votre réponse Une tres bonne continuation a vous ✌️

[@NeivivGrimeSkullProduktions]

Pour le séchage de 24h dans le frigo, vous couvrez le bac alimentaire ou à l'air libre ? Sinon super vidéo

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Vivien…pour le séchage, on laisse à l’air libre dans le frigo.

[@michelbenoit1378]

Bonjour à vous deux, merci pour votre vidéo. Que du plaisir. Pouvez vous me dire où vous achetez votre gros sel avec les 2 petits cochons ? Je ne le trouve pas sur internet. Encore merci à vous.

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Michel. Soit au Leclerc…on en trouve en 10Kg à cette saison…soit chez Métro 😉

[@christianr.7637]

Top vidéo. Petite question sur la dimension de vos bacs alimentaires? et un potentiel lien à partager ☺ Merci.

[@BarbecueWayOfLife]

Bonjour Christian et merci 🙏. Pour les bac ce sont exactement ceux là : amzn.to/3FFDHYW

[@christianr.7637]

@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup 🙂 Pour le rapport sel sucre qui est 1:1 dans votre vidéo. En avez-vous testé d'autres ? Quelle influence cela-a-t-il? Encore merci 🙏

[@BarbecueWayOfLife]

@@christianr.7637 bonsoir Christian…non, le sucre n’a qu’un seul effet, c’est conserver une jolie couleur au saumon. Donc la quantité de sucre n’est pas très importante

[@jean-yveslebon3734]

Bonjour a vous , le saumon n'est il pas trop salé après 12 h de sel ? Cordialement

[@BarbecueWayOfLife]

Non…après ce sont de très gros filets de presque 2,7 Kg

[@antoinemasson5307]

Super ! Concernant le sel, vous en privilégiez un en particulier ? Merci !

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Antoine. Non, pas de précos. Prends juste du sel pour salaison.

[@antoinemasson5307]

@@BarbecueWayOfLife Super, merci !

[@christianbernard2166]

Zetes bien simpa les pepes!!!

[@nkersuzan]

Comment calculez vous le temps de salage?

[@BarbecueWayOfLife]

Par recouvrement, pour des pièces de 5/6 Kg on fait 12h depuis 3 ans et le résultat nous convient parfaitement 🤗

[@maktrixfsb]

Bonjour, j’ai fait mon saumon fumée l’année dernière avec votre video! combien de temps peut-on le garder au congélateur? Il m’en reste de l’année dernière je ne sais pas si je peux encore le consommer. Bonne continuation 👍

[@BarbecueWayOfLife]

C’est congelé, il n’y a pas de soucis d’un point de vue sanitaire (si toutes les températures ont été respectées pendant le process de fumage)…par contre au goût et en texture je trouve que plus on congèle longtemps plus ça perd

[@papouche5211]

un pour comme d'hab merci juste l'épice du trappeur OU????? 🙏

[@BarbecueWayOfLife]

Merci 🙏…oui, j’ai acheté le mélange du trappeur ici : amzn.to/3BwyByA

[@prudhommeprudhomme9192]

Bonjour combien de temps peut-on garder sous vide au frigo merci

[@BarbecueWayOfLife]

Sans problème 3 semaines au réfrigérateur

[@sebastienpiteau1821]

Hummm ça fait envie. Pouvez vous me dire où est ce que vous acheter les épices du trappeur.

[@BarbecueWayOfLife]

Je les ai acheté sur internet ...je te retrouve ça quand je rentre de congés

[@emmanuelbouchie9021]

Terre Exotique. Mélange du Trappeur 500g à 41,59€ sur Amazon

[@sebastienpiteau1821]

@@emmanuelbouchie9021 merci

[@julienrey3954]

@@BarbecueWayOfLife bonjour, dans ce mélange du trappeur il y a du sel, le rendu n'est pas trop salé du coup après ? Merci pour vos supers vidéos 👍🏻

[@BarbecueWayOfLife]

Voilà : amzn.to/3nOvlId

[@mickaelalla8817]

Bonjour comment nettoyez vous le générateur de fumée j'en possède un et je trouve le nettoyage assez fastidieux ?

[@BarbecueWayOfLife]

Je suis en train de faire le montage sur la vidéo qui montre justement le nettoyage 😄… c’est tout simple au percarbonate avec de l’eau chaude. La vidéo sort demain soir à 18h

[@mickaelalla8817]

@@BarbecueWayOfLife merci je n'aurai plus qu'à regarder ça alors

[@pierricksilver782]

Bonjour, je suis spécialiste de l'hygiène alimentaire et amateur de fumage. Merci votre vidéo cependant ⚠️ La congélation ne tue pas les bactéries !! Elle ralentie fortement leur développement. Une fois le saumon décongelé, le développement des bactéries reprends. L'avantage de la congélation dans votre cas est de tuer des éventuels vers parasitaires.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Pierrick pour ces précisons 🙏👍

[@rogerwatrelot5110]

Bonsoir, merci pour ces tutos. J'ai cependant un doute concernant le temps de fumage car le débit est beaucoup plus important que celui d'un serpentin mais vous laissez un temps de fumage de 10 heures. N'est ce pas trop important ? Très cordialement. Roger

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Roger….Alors effectivement si on met le débit au maximum, 5 a 6h suffisent. Mais en réduisant le débit on peut rester sur 10h. Après les temps de fumage restent personnels 🤗

[@rogerwatrelot5110]

Merci beaucoup. La vidéo sur les différents combustibles et le nettoyage est très utile. Avez-vous essayé un mélange de copeaux et de sciure ?☹️

[@BarbecueWayOfLife]

@@rogerwatrelot5110 non, nous n’avons pas testé….vous l’avez testé ?

[@papouche5211]

bonjour la sciure de hêtre est peut être trop fine elle ne descends pas vraiment sale que calibre conviendrait le mieux merci a tous les 2🙏🙏

[@dottkevin1376]

Ou achetez vous votre sel ?

[@BarbecueWayOfLife]

Au Leclerc. En sac de 10kg.

[@piloux72]

bonjour combien de temps peut on le garder au congélateur merci

[@BarbecueWayOfLife]

9 à 12 mois sans problème

[@piloux72]

@@BarbecueWayOfLife merci pour la réponse

[@Franceroyal467]

Hello pouvez nous donner les quantités de sel et de sucre par kg svp ? Belle journée

[@bike_n_fish]

Je suis piqué d'une curiosité absolue. Le chevesne, vous savez ce poisson banal au possible, vous pensez que le fumer le rendrai appréciable de goût ?

[@BarbecueWayOfLife]

De mémoire, le chevesne est un poisson à chair blanche … je pense que le fumage n’apportera pas grand chose. En France, il est principalement cuit en friture.

[@bike_n_fish]

@@BarbecueWayOfLife Merci pour votre expertise :D

[@taekandrun]

Bonsoir merci pour la vidéo du saumon fumé. Je tenterais l'expérience quand j'aurais mon fumoir. Par contre non le sel n'est pas écologique dans le jardin , cela détruit une énorme quantité de micro-organisme ainsi que les vers de terre qui sont indispensables pour les jardins.

[@BarbecueWayOfLife]

Merci à toi 🙏. Oui, on s’est mal exprimé dans la vidéo…on ne mets pas le sels dans nos jardins (ça appauvrit la terre)…on mets le sel dans nos allées minérales, goudrons, trottoir devant la maison..etc …non, pour le jardin je suis même plutôt à travailler en mode compost, donc je fais très attention à ça.

[@xavnounours2244]

J’ai une question: c’est un érable du japon derrière vous ????

[@BarbecueWayOfLife]

Oui, tout à fait Xav

[@Bruno-ul6cl]

J'aimerais bien trouver du saumon frais Label Rouge à 15€ le kilo (entier). Si qq1 a des infos sur Lyon ... merci à lui

[@BarbecueWayOfLife]

N’hésites pas à aller taper à la porte des poissonniers lyonnais

[@donbernardo8396]

Perso. Je sale 6h00 + 12h00 de séchage et 4 h00 de fumage.

[@BarbecueWayOfLife]

L’important étant que chacun trouve la recette qui lui convienne. 😁🤗

[@papouche5211]

en fait en regardant d'un peu plus près ce sont carrément des copeaux ? qui viennent d'ou ?🤔

[@BarbecueWayOfLife]

Hello. Les copeaux étaient livrés avec le Smo-King

[@papouche5211]

@@BarbecueWayOfLife ah d’accord, je vais me rapprocher du site Weber alors moi j’avais commandé mon smocks en Pologne. C’est pas la même marque, mais c’est exactement le même produit. au fait merci pour le tuyau de l’affûteur HORLOGE je viens de le commander j’attends avec impatience.

[@papouche5211]

Je voulais dire Horl pour mes couteaux en damasse ça va être parfait

[@losspedal6151]

Du saumon label rouge à 10-15€ le kilo avec des pièces de presque 6 kg...faut vite me (nous) donner l'adresse de Jordan !

[@BarbecueWayOfLife]

C’était l’année dernière, mais c’est chez vents&marees à Bordeaux 🤗…et attention, c’est le saumon entier….tu as donc une perte. Les filets sont forcément plus chers.

[@losspedal6151]

@@BarbecueWayOfLife Bon, vu que je suis à plus de 600km de Bordeaux, faut que je calcule combien de saumons entiers à 10€ (même 15€) le kilo je devrais acheter à ce cher Jordan pour rentabiliser le déplacement. Je prends toujours des pièces entières, même si je ne suis pas un as pour lever les filets, je gratte tout pour en faire un tartare.

[@amalialegros5882]

Super vidéo ! Merci ! En revanche, deux petites erreurs : 1- Ne mettez surtout pas de sel dans vos jardins ! Vous tueriez la vie du sol ... Aucune plante ne peut pousser s'il y a du sel dans le sol (sauf exceptions, plantes spécialement adaptées aux conditions salines). C'est une excellente façon de stériliser votre jardin ! Ce serait dommage ! 😊 2- La congélation ne tue pas les virus et bactéries. Au mieux ils hibernent et repartent de plus belle dès que la température remonte. Les scientifiques qui veulent les étudier les congèlent pour les garder vivants ! Mais super tuto. Je vais essayer. Merci encore !

[@sebastienbusnel4351]

Bonne vidéo cependant attention à ne pas dire de bêtises sur le développement bactérien et le fait que la congélation tue les bactéries c est totalement faux

[@brunolejardineur1066]

Bonjour et merci pour les tutos, il faut vraiment que je m'y mette....(au fumage , pas aux tutos ;) ) juste un gros bémol sur l'utilisation du sel au jardin, c'est juste une hérésie, ça tue tous les micros organisme et petits invertébrés genre ver de terre etc.... bref un gros polluant

[@BarbecueWayOfLife]

Merci Bruno...comme je l'ai expliqué dans un autre commentaire...bien sûr que nous n'utilisons pas le sel dans le jardin (on parlait de jardin au sens l'extérieur de la maison)...en fait on l'utilise dans nos allées minérales et sur les goudrons.

[@brunolejardineur1066]

@@BarbecueWayOfLife ok , je n'avais pas trouvé l'autre commentaire

[@BarbecueWayOfLife]

@@brunolejardineur1066 pas de soucis…c’est de notre faute…on s’est mal exprimé dans la vidéo 😅🤗🙏

[@jacquesrivoire6717]

La congestion. Ça tue toutes les bactéries ?? Merde, c est nouveau alors.... c est avec le réchauffement climatique...

[@BarbecueWayOfLife]

🤣🤣…la congestion … comme quoi tu vois tout le monde a le droit à l’erreur