Recette de Caramels mous à l'orange - 750g

[@husseinahmad8156]

Superbe comme d'habitude , Merci Chef Régis pour votre recettes de la pâtisserie .

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci +Hussein Ahmad ! Chef Damien

[@LatelierdeRoxane]

On a testé à la maison c'est super

[@750g_recette_de_cuisine]

Chouette, merci +L'atelier de Roxane ! Chef Damien

[@claudineriduet1390]

Superbe au binôme infernale !!! :-) il me manque du glucose et de la bergamote ... Demain , c'est bon !!! Je me réjoui , j'en salive déjà ..... Merci à vous deux !!!

[@melissado2632]

Merci chef Damien.

[@janesoong1789]

Merci chef...don't know French but very enjoy your sharing. quick questions.. Is it correct to add hot cream when sugar and glucose boiled till 145 degree C? Also, what is the targeted temperature keeping after hot cream into sugar and glucose before adding in d’oranges confites hachées? Thanks a lot!!

[@mentalink3135]

+Jane Soong I don't know but I can translate for a chef who could answer. > Je ne sais pas mais je peux traduire pour un chef qui pourra répondre. "Est-ce que c'est correcte d'ajouter la crème chaude quand le sucre et le glucose ont bouilli jusqu'à 145 degrès C° ? Aussi, quelle est le maintien de température exacte/ciblée après la crème chaude dans le sucre et dans le glucose avant d'ajouter des oranges confites hachées dedans ? Merci beaucoup !"

[@hananeboussikouk7869]

Encore merci les chefs

[@CedricNk]

0:06 quelle est le nom de cette chanson?

[@lahsenazoul4688]

je trouve que sa doit être très bon

[@sirine396]

C'est bon avec du sirop de glucose?

[@rachidboumelka1803]

Bonjour monsieur j'aimerais savoir pourquoi mon caramel es trais mou plus elle es brune merci j'attends votre réponse svp

[@alaagsxr6212]

chef Damien tes video sont les meilleur dommage que il y a mon de video a cause du restaurant

[@mimiuk7350]

Bravo

[@clementmarie8710]

quels sont les dimensions du cercle (moule) ?

[@JarvisProd]

ma preparation (creme liquide) devient brunâtre (pas clair comme vous) lors de la deuxième chauffe (117°) connaissez vous la cause ? Merci

[@750g_recette_de_cuisine]

+JarvisProd Un point de chauffe trop fort va colorer, baisse un peu le feu...

[@JarvisProd]

750 Grammes Ok j'y veillerai, pourtant vous dites dans la video d'aller "à fond les ballons" du coup je comprend plus trop

[@aurelie3891]

Si on a pas de thermomètre on ne peut pas faire la recette?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Aurel Channel (AurélieToutSimplement) On peut avec l'expérience voir à peu près mais le thermomètre est indispensable... Chef Damien

[@aurelie3891]

D'accord merci

[@whatsuppy3149]

le chef dit que ça colle pas au dents mes on a pas l'impression

[@pierresantucci9437]

Vous faites pas la recette si vous avez pas de glucose donc 5% des vues pourront la faire ?

[@hammer2490]

+Pierre Santucci les 95% restants devront effectivement faire l'impasse sur la recette, ou s'ils trouvent le courage et la témérité d'aller dans n'importe quelle boutique de cuisine, ils pourront être les heureux acquéreurs d'un produit tellement commun que je serais surpris de ne pas en trouver dans n'importe quel auchan ou autre, mais chut c'est un secret.

[@Kapurikon_No_Shura]

+Pierre Santucci Vous pouvez en commander par internet ou dans l'hypermarché de votre coin. Le glucose n'est pas un produit très difficile à trouver.

[@mariedominiqueolivier5967]

+Pierre Santucci sur le net on le trouve a moins de 5 euros le seau d'1 kg. on trouve aussi du beurre de cacao mais c'est un peu cher

[@marynrj1951]

Le glucose se remplace par le miel