Recette de fromage MONTEREY JACK fait maison (Recette et toutes les étapes de fabrication)

Comment faire le fromage Monterey Jack à la maison, avec la recette et toutes les étapes de fabrication. Le Monterey Jack est un fromage qui nous vient des États-Unis. C'est un fromage au goût très doux qui peut bénéficier de l'ajout d'assaisonnement dans la pâte le jour de la recette. Dans le cas présent, la recette de Monterey Jack proposée est "nature" afin de bien vous montrer le goût de ce fromage lors de sa future dégustation. Le Monterey Jack comprend également une version affinée plus longtemps, le "Dry Jack", donc sans doute que j'en laisserai un morceau en affinage sur une année ou plus afin de voir sa transformation!
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Fromagemaison #Montereyjack

[@spiffydevo8434]

Wow, ta meilleur vidéo, pédagogiquement ... c'est 10 sur 10! Bravo Fred!

[@FromagerUrbain]

Merci Spiffy 😉

[@bbi90270]

Un bon fromage c'est celui que l'on aime a son gout, et pas celui du voisin ^^, . Merci pour ta chaine cela me donne envie de me lancer, même si pour le moment je n'ai pas franchi le pas.

[@FromagerUrbain]

Un jour ça viendra 😉

[@bardoubruno498]

Pareil ! c'est une petite graine qui germe ! Puis comme je fais du sous vide pour tout et n'importe quoi, je me dis qu'il faut vraiment que je tente !

[@ordaliefox1914]

Bonjour, je compte pas faire de fromage chez moi car j'ai pas la place mais j'apprends beaucoup de chose en regardant tes vidéos merci et rien que pour le plaisir pour les oreilles d'entendre ton accent et la satisfaction de te voir faire le formage ça vaut le coup :D

[@FromagerUrbain]

Merci 😉 peut être un jour tu tenteras qui sait!

[@ordaliefox1914]

@@FromagerUrbain oui quand j'aurais plus de place je tenterais assurément ! :)

[@buchetonnathalie4608]

@@ordaliefox1914 si tu as une source de chaleur et un évier c est suffisant (ma cuisine mesure 180*250!)

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Le teste de boutonnière (chez les français.) Merci pour la recette Fred. Tanmirt.

[@FromagerUrbain]

Oui c'est vrai 😉 Tanmirt Seghir!

[@DorianeRoars]

L'essentiel, Fred, C'est de faire du Fromage. Bravo en tout cas !

[@FromagerUrbain]

Merci David 😉👍🧀

[@chamanat9535]

Mes petits fromages ont un succès fou et c'est grâce à toi , Fred, MERCI DE TOUT COEUR. Bises, xoxo

[@FromagerUrbain]

Super Chama! Vraiment très content pour toi, bon travail ! 😀👌👍

[@lamortensia3691]

Hâte d'être a la dégustation !

[@FromagerUrbain]

Ça vs être pour dans un mois ou deux 😉

[@kenzotattou2041]

Toujours un plaisir de voir tes vidéos et la une découverte merci beaucoup Fred

[@FromagerUrbain]

Merci Kento 😉 Ça me fait plaisir

[@jamilabarchili2879]

Un fromage doux, nature sera sûrement excellent. Merci Fred.

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😉

[@ayzentayzenty5033]

Je déteste le fromage, je n'en mange jamais, je n'aime ni l'odeur, ni le goût, rien. Ça ne m'empêche pas de trouver tes vidéos fascinantes et je les apprécie, merci pour ton travail !

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir Ayzent! Peut-être qu'un jour tu regoûteras et tu auras changer ton opinion à leur sujet qui sait 😉🧙‍♂️👍

[@flitchi.]

Merci ! Encore une très bonne vidéo pédagogique !

[@FromagerUrbain]

Merci 😉

[@stephandarisse2556]

Toujours aussi bon tes vidéos.peur d essayer de faire comme toi.tout a l air facile avec toi

[@FromagerUrbain]

Ce sont plein de petits mouvements simples 😉 Tant que tu n'échapes pas le chaudron au sol tu vas être ok 😅👍

[@renatovallanzasca51]

La petite Sonate au clair de lune en fond j'adore 😍😍

[@FromagerUrbain]

Paisible 😉

[@ledodger]

@@FromagerUrbain Et libre de droit ! ;-)

[@Rastafarai82]

Merci pour la découverte je le connaissais pas ce fromage ^^

[@FromagerUrbain]

On le mange souvent dans des recettes styles tex-mex ici 😀

[@djedu68]

Très intéressant je connais pas se fromage merci pour le partage

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😉

[@minilouloute]

Fascinant que pour des recettes très similaires, juste les différents ferments et la quantité change TOUT !! (Sympa ta petite explication mi vidéo !!)

[@FromagerUrbain]

Oui de petites modifications de température et de temps font des différences 😉

[@belindavotz13]

Merci ami pour la recette😍😍

[@FromagerUrbain]

Plaisir 😉

[@mathieupinson9472]

J apprécie vraiment le contenu de votre chaîne. C est intéressant, pédagogique et votre personnage très attachant. J aurais que vous présentiez la Fab d un comté ou type comté. Plein de force à vous 👍

[@FromagerUrbain]

Merci 😉 Peut être un jour je ferai un style conté

[@TechnoBoomer]

Super vidéo. Merci Fred... de notre côté de l'Atlantique, le Monterrey Jack n'est paq très courant... hâte de voir à quoi il ressemblera ;-))

[@FromagerUrbain]

On en mange souvent ici avec les recettes style "Tex-Mex" 😀

[@cloebeaumont6280]

j adore tes video et tres bien expliquer

[@FromagerUrbain]

Merci 😉

[@troupier88]

Merci Fred !

[@FromagerUrbain]

Plaisir David 😉

[@Chris-iw3vi]

Et si tu nous parlais du Maroilles 😍

[@thomascercliar9142]

Ou du Munster, faut se couper les doigts pour enlever l'odeur ahah

[@lapintueur4799]

@@thomascercliar9142 Ou encore du pié d'angloys, il est pas mal non plus pour faire puer le frigo XD

[@chrismag4346]

Merci pour tes vidéos Fred, excellent :D Tu devrais acheter des vis en inox pour ta presse faite maison (adieu la rouille d'acier) !

[@FromagerUrbain]

Oui hehe je devrais 😉

[@jeremie6535]

Bravo encore Fred, j'ai découvert ta chaîne il y a peu et j'ai déjà presque tout regardé. C'est vraiment un plaisir et je vais sans doutes bientôt me laisser tenter de faire mon fromage moi même également 😍 Petite idée pour plus tard, regarde par curiosité le cachat du ventoux, c'est un fromage qui vient du sud de la France, vers Avignon, c'est le fromage le plus fort que j'ai jamais mangé :o

[@FromagerUrbain]

Merci pour la suggestion 😉 Et du succès dans tes futures recettes!

[@laptitequicuisine8792]

Waw il a l'air bien!

[@FromagerUrbain]

Ouiiii 😀 Hâte de le goûter!

[@raphaelnathan9169]

Ne soit pas perturbé par les commentaires négatifs continue

[@FromagerUrbain]

C'est un apprentissage constant 😅 Merci pour ton soutien!

[@pascaleloy6120]

Salut Fred, très sympa ce fromage que je ne connais pas étant Français. Merci

[@FromagerUrbain]

Merci 😉 Il est souvent utilisé dans les recettes style tex-mex

[@williamlecoassin5172]

Bonsoir Fred, dommage que le temps me manque, car celui là me semble bien dans mes goûts... A bientôt, cordialement

[@FromagerUrbain]

Un jour tu auras le temps peut être, la vidéo sera encore là ;)

[@lamortensia3691]

Pas first mais pas grave je regarderai pas avant la fin d'aprem. Etant chauvin du fromage je connaissais pas celui là haha

[@FromagerUrbain]

L'important c'est de participer, pas d'être premier ahah 😉

[@jakoubhamdi2017]

Merci

[@FromagerUrbain]

De rien 😉

[@entrozxa]

8:55 il faut serrée de tout ses force pour montré au fromage c'est qui le patron afin de bien se faire respecter, si tu montré bien tout ta force le fromage aura peur et vas bien affiner.

[@FromagerUrbain]

Ahhhhh... oui ça fait du sens, ça fait fuir les moisissures dans ce temps là 😀

[@isashadow7242]

Coucou Mon Freddy Cheesy !!!! Ahhh ce fameux fromage hyper présent dans les recettes américaines !! (hors cheddar et mozzarella ) ;)

[@FromagerUrbain]

Ils en sont fier et sa version vieillis plus longtemps est un pur régal 😉

[@isashadow7242]

@@FromagerUrbain Miam j'ai d'autant plus hâte d'en voir la dégustation ^^

[@jean-lucguillaume2992]

J'essaierai bien en y ajoutant de l'ortie ou encore des graine de moutarde ou du poivre ....... huummm ca me tente bien !!!! merci à toi pour cette nouvelle recette et ta bonne humeur bien sur ...

[@FromagerUrbain]

Ça peut quand même avoir du goût sans assaisonnement, sans doute plus que le Gouda en fait, mais c'est plus léger que le Cheddar disons 😉

[@maelstrom3368]

Super vidéo encore une fois. Pour faire en sorte de na pas avoir à saupoudrer du sel sur ton fromage après la mise en saumure, tu pourrais coller une éponge épaisse sur ton couvercle, qui s'imbiberais de saumure et qui pousserai le fromage dans la saumure pour que celui-ci soit complètement immergé non ??

[@FromagerUrbain]

Les éponges sont difficile à laver par contre.

[@yahiachadouli1583]

Je vous salue Fred pour le contenu que vous votre contenu, Je suis beaucoup ta chaîne. J'ai une question : Comment êtes-vous devenu un maître dans la fabrication du fromage ?

[@FromagerUrbain]

Merci! En fait je ne suis pas un maître, j'apprends à toutes mes recettes 😀 J'ai appris en lisant des livres 😉

[@aubinlefevre5408]

Je viens de me poser la question, est-ce que tu coupe le chauffage de la pièce pendant le pressage, je me dis que ça doit avoir un impact de laisser un fromage pendant plus de 15 heures dans une pièce chauffé.

[@FromagerUrbain]

Je laisse à température ambiante. Je ne change rien de ce côté 😀

[@MrINFECTEDFr]

En parlant de fromage avec du piment mélangé dedans, je me suis demandé si du fromage avec du cannabis était faisable, aprés avoir vaguement recherché sur google je pense que sa reste compliqué ^^

[@FromagerUrbain]

Ça doit se faire, mais je n'ai jamais tenté 😀

[@thomaskerleroux4200]

Bonsoir Fred, encore une belle vidéo, quelle est la marque de ta machine sous vide et son modèle ? Je compte investir dans plus performant que ce que j'ai actuellement

[@FromagerUrbain]

C'est la Foodsaver v3820 mais je ne crois plus qu'elle se fasse / vende.

[@lambertgabrielle5581]

Bonjour merci beaucoup pour tes vidéos. J'ai une question sur un fromage à patte pressée comment ajouter à l'intérieur des herbes aromatiques ? A quelle étape ? Bonne journée

[@FromagerUrbain]

Ce serait lors du moulage. Tu intègre les herbes et épices à ce étape, c'est l'idéal, juste avant de le presser 😉

[@lionelpechieras8724]

... et à quand même version "non nature"?!😜 Comme beaucoup de monde ici, je commence à regarder les tarifs des moules et cherche un frigo pour me lancer, tout ça un peu à cause de toi! (L'idée était déjà là, mais tu vas créer des vocations, je pense! 😁) Du coup, comme tu le dis si bien dans cette recette, on peut agrémenter certains fromages de piments, de bacon, de poivre etc etc tels le Monterey Jack ou le pecorino pepato! Il faudrait nous montrer un peu tout ça, et si tu ne l'as jamais fait, ben... tu as un nouveau défi à relever! 😜

[@FromagerUrbain]

C'est dans mes plans 😉 J'ai un cheddar au poivre qui sera publié sans doute au cours du prochain mois. Je vais peut être faire un Gouda avec un assaisonnement ensuite.

[@lionelpechieras8724]

Haaaa! Parfait, ça!🤟😜 Je sais déjà que je tenterai plusieurs déclinaisons de fromage à raclette...le jour où je m'y mettrai pour de bon! 😅

[@FromagerUrbain]

Oui il faudrait que je le refasse en l'assaisonnant 😉 Un jour!

[@suicidescoobysquad9484]

J attend de voir comment faire une tome de brebis au piment d'espelette. Sinon je me tâte à essayer Ta recette de queso Blanco et y rajouter un mélange d'epices mexicaine, est-ce une bonne idée ?

[@FromagerUrbain]

Super idée oui! Ajoutes les épices en même temps que le sel dans le queso blanco 😉

[@margotlevesque207]

Allo Fred tes vidéo sont tellement intéressant que je ne me lasse pas de les écouté .je voudrais les essayé tous mais ici nous n'avons pas de crème sans additif nous avons seulement de la marque Quebon..est ce que ça fais quand même...

[@FromagerUrbain]

Ça vs changer un peu la texture par contre. As-tu trois-vallée ou Chagnon? Moi j'utilise la marque La Pinte mais ce n'est pas la seule

[@margotlevesque207]

@@FromagerUrbain mautadit c'est vraiment limité ici au bas st Laurent

[@FromagerUrbain]

@@margotlevesque207 je connais moins ce coin désolé !

[@margotlevesque207]

@@FromagerUrbain pas grave je vous souhaite une très belle soirée...

[@Shelby-48]

Super Fred .. Hooo.... jamais entendu parlé de ce fromage !!! 🤔🤔🤔 J attends avec impatience de trouver le colorant rouge (me souvient plus du nom) pour faire ton autre from. mais toujours pas trouvé chez nous... argg

[@FromagerUrbain]

Annatto ou Roucou 😉 Certains utilisent du jus de carrotte (betacarotène) aussi, mais je n'ai jamais essayé et j'imagine que ça doit donner un goût.

[@Shelby-48]

@@FromagerUrbain je continue mes recherches je vais bien finir par le trouver ce satané roucou ou annatto 😀

[@FromagerUrbain]

@@Shelby-48 Je te souhaite la meilleure des chances alors ! 😉

[@axelgerard1316]

As-tu en projet de faire un fromage style Roquefort ou Bleu d'Auvergne etc ?

[@FromagerUrbain]

Oui 😉 J'ai un bleu en cours d'affinage au frigo, il devrait être prêt dans environ un mois 👍

[@streamramio8713]

T TROP FORT FRED REEL

[@FromagerUrbain]

Merci 😉👌

[@w2ex215]

Je vois un moule pour coeur de neufchâtel à l'arrière plan ? 😍

[@FromagerUrbain]

C'est dans mes plans 😉

[@lapintueur4799]

Je me demandais, du coup à quel moment on rajouterais les assaisonnements qui sont mentionné au début (0:40) sur ce fromage?

[@FromagerUrbain]

Ce serait lors du moulage. Je ne mettrais pas le caillé immédiatemennt dans le moule, mais seulement dans le coton fromage dans la passoire, y ajouterais l'assaisonnement, mélangerais doucement, puis prendrais mon coton fromage en baluchon en tenant les 4 vois et le remettrais dans le moule, puis directement la presse et le reste de la recette pareil à partir de là 😉👍

[@FromagerUrbain]

Pour les variantes assaissonnés de ce fromage que je vois au magasin c'est dans toute la pâte du fromage oui, pas uniquement en surface.

[@maxluc8415]

Salut, j'ai vu que tu faisais aussi des fromages vegans. Est-ce que tu fais aussi des fromâges sans presures, ou bien aurais tu des fromages à conseiller pour les vegetariens ? Sinon tes vidéos sont cools ! 😀

[@FromagerUrbain]

La présure que j'utilise est de source microbienne et non animale. Mais autrement tu peux faire le queso blanco, il n'y a pas de présure, mais du lait 😉

[@brainryda]

Nous voulons du fromage bleu S.V.P Merci 😁

[@FromagerUrbain]

Il est en cours d'affinage 😉👍

[@arsa2661]

Salut Fred, j ai du chlorure de calcium alimentaire solide, sais tu comment l utiliser?? J imagine qu on le dissoud dans de l eau mais en quelle proportion?? Le sais tu? Merci

[@FromagerUrbain]

Celui que j'utilise liquide est à 33% de concentration si ça peut t'aider 😉

[@francinepicard5909]

Salut Fred merci beaucoup pour ta vidéo super comme toujours. Là j’ai un petit ou gros problème j’ai passé proche d’échapper mon fromage et il a fait une petite fente pendant le tournage dans la saumure,là je suis à le faire séché,je ne sais plus quoi je peut faire? Merci de me répondre

[@FromagerUrbain]

Si tu le mets sous vide il n'y aura pas de soucis 😀

[@francinepicard5909]

@@FromagerUrbain Ouffff merci beaucoup , bonne journée

[@mohamedmilli8232]

Bonjour et merci. Est-ce qu'il y a une différence entre les différentes cultures mesophiles que vous utilisez.

[@FromagerUrbain]

La mesophile aromatique va développer plus de gaz en cours d'affinage et laisseras de petits trous dans la pâte d'un fromage. Son goût est plus développé que les autres cultures mesophiles aussi 😀

[@julienlaurent2994]

Bonjour Fred, vu la quantité de fromage que tu fais, est-ce qu'il y en a encore que tu n'arrives pas à faire et/ou que tu préfères acheter en commerce ? Sinon, connais-tu le fromage de Herve ? C'est un fromage assez connu dans ma région (Liège) en Belgique, surtout à cause de son odeur ; mais j'avoue ne pas savoir s'il est réputé au delà. Si tu le connais, as-tu déjà essayé de le reproduire ?

[@FromagerUrbain]

Je n'ai jamais vu de Herve ici au Canada. Oui j'achète beaucoup de fromage encore, je les apprécie même encore plus maintenant que j'en fais chez moi 😉

[@expgame71]

Est-ce que tu pourrais montré se qui se passerait si on ne stop pas le tourbillon de lait après avoir mis la présure ?

[@FromagerUrbain]

Le caillé sera moins fermé et va moins résister aux coups de cuillère 😉

[@SAD_SRY]

Est-ce possible qu’un fromage soit trop presser ? Soit un poids trop élevé ou un temps de presse trop grand ?

[@FromagerUrbain]

Ça dépend de la texture que tu souhaite au final. Je viens d'en faire un avec 50kg de poids, le résultat sera plus sec 😉

[@franlher597]

Bonjour Fred, la recette semble très proche du queso fresco ? Quelles seraient les différences selon toi ? Merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

"Queso fresco" semble être un terme générique s'appliquant à plusieurs types de fromage. Difficile de répondre à ta question 😀 Je ne pense pas que le queso fresco soit similaire au Monterey Jack selon ma perspective par contre.

[@fredericcoquiart4200]

Salut Fred, La tome de chèvre , l'envisage -tu ? Une vidéo ou autre, bonne journée. Frederic

[@FromagerUrbain]

Oui je compte bien faire ce fromage un jour 😀 Je vais mieux le réussir que la Tomme au lait de vache publiée il y a quelques semaines sur la chaîne 😅👍

[@bobgratton1944]

fred pourrais tu me dire sur quel site acheter les cultures,ferments,présures,etc

[@FromagerUrbain]

Ateliers Fromager ou Glengarry Cheesemaking au Canada par exemple.

[@bobgratton1944]

@@FromagerUrbain ok merci pour l'info

[@lionel2582]

Salut Fred ! Petite question sur le Chorure de calcium, est-il nécessaire d'en mettre lorsque l'on utilise du lait cru ? ça apporte un avantage ? merci !

[@FromagerUrbain]

Le chlorure de calcium va surtout aider si le lait a été réfrigéré. Avec le lait cru, ai tu as une bonne coagulation ce n'est pas nécessaire, mais si c'est un peu fragile en ajouter va aider 😀

[@lionel2582]

@@FromagerUrbain justement je l'ai réfrigéré avant, car je n'ai pas pu faire le fromage le soir même, j'ai fait le lendemain matin

[@FromagerUrbain]

@@lionel2582 ça devrait bien se passer ;)

[@user-qi9de3jo7n]

Coucou Fred, la question peut paraître un peu couillonne mais... Pourquoi le lait cru est interdit au Canada ?

[@FromagerUrbain]

Sans doute une vague de contamination dans le passé qui a poussé le gouvernement à agir. Pour moi ça a toujours été. Immédiatement ça alors je ne me suis pas posé la question.

[@promalakamsorn8053]

j'ai trouver cette présure vegetal est elle convenable MERCI FRED..?

[@FromagerUrbain]

Laquelle? Je ne vois pas de lien

[@roustam2846]

Je te mets au defi de nous faire un fromage de couleurs différentes !

[@FromagerUrbain]

Il y a un Red Leicester très Orange en cours 😉

[@rpoklmproduction6859]

@@FromagerUrbain pour le fun sa m'a donné une idée, tu pourrais essayé un bleu ? (le fromage pas le colorant bleu)

[@fouadfromagier1658]

Si c possible recette pour fromage edam et esque il a un autre nom

[@FromagerUrbain]

L'edam est sur ma liste 😀 Je vais le faire c'est certain 😀

[@grutiermetaleu9443]

Salut Fred dit moi . Vu que je dispose de lait cru. Le chlorure de calcium est t il nécessaire? Encore merci.

[@FromagerUrbain]

Dans la plupart des cas avec le lait cru il ne sera pas nécessaire 😉

[@grutiermetaleu9443]

@@FromagerUrbain merci pour ta réponse. J'ai tout maintenant il me reste plus qu'à tester. Merci pour ta bonne humeur . A bientôt.

[@salomebuatois5231]

Bonjour! J'aimerais savoir comment vous faites pour conserver vos ferments/moisissures/presure ?

[@FromagerUrbain]

Ferments / moisissures en poudre au congélateur, pour la présure liquide au réfrigérateur de ma cuisine (environ 4C)

[@salomebuatois5231]

D'accord! je viens de me lancer dans la fabrication du fromage maison, donc je ne sais pas grand chose. encore. Votre chaine m'aide beaucoup a comprendre la fabrication du fromage+ l'affinage!

[@FromagerUrbain]

@@salomebuatois5231 Super! Je te souhaite beaucoup de succès dans ce cas 😀✌

[@gregtrem9180]

Peutu on faire un fromage epice genre sriracha.

[@FromagerUrbain]

Rien n'est impossible 😀 Tu peux laver la croûte avec de la siracha par exemple, ça donnera un bon contraste avec l'intérieur plus doux. Autrement, en l'ajoutant directement dans le lait ça va être une vrai bombe infernale 😀

[@rpoklmproduction6859]

J'adore les fromages qui ne sentent pas ❤ !!!!

[@FromagerUrbain]

Celui ci est un bon candidat alors 😉

[@rpoklmproduction6859]

@@FromagerUrbain merci

[@gerardvizier6854]

Bonjour. Quelque soit le type de fromage fromage.... Y a t il une insidence si on fait en premier 1/ chlorure de calcium 2/ présure Ou l'inverse 1/ présure 2/ chlorure de calcium. Merci

[@FromagerUrbain]

Il ne faut plus mélanger après avoir ajouté la présure, donc toujours mettre le chlorure de calcium en 1er 😀

[@houcineguerniche7038]

Merciiii Fred, J'ai une question sur laquelle je bloque, Comment savoir à quel poids on presse et combien de temps si par exemple on utilise 20 litres de lait, ou disant 24 litres pour simplifier ?

[@houcineguerniche7038]

Salut fred, toujours en attente de votre réponse SVP ☺, J'aimerais faire plus de quantité de lait vu le temps que ça prends pour l'affinage... à ce propos ça pourrait être une idée de vidéo aussi 😉

[@FromagerUrbain]

Ça dépend de la recette de fromage pour le poids, par exemple ça va varier entre un Gouda et un Cheddar. Du temps que j'utilisais mon chaudron de 24L, j'utilisais le même poids lors de la presse que lorsque j'utilisais 12L de lait. Observe la croûte de ton fromage, l'important est qu'elle soit bien fermée. Un autre rôle du poids lors de la presse est d'influencer le PH final du fromage et son taux d'humidité, mais je n'entre pas dans ce genre de paramètre lors de mes vidéos, car je vais perdre trop de gens 😉

[@houcineguerniche7038]

@@FromagerUrbain d'accord merci beaucoup Fred, Du coup je vais essayer de presser plus longtemps, car j'ai suivi ta recette de gouda de même poids de presse pour 20 litres, j'ai obtenu des fissures... donc ce sera un peut plus de poinds et plus de temps. Encore merci Fred

[@lucrainville2343]

Allo Fred , ma journée est parfaite ! 4.45 ce matin , le fumoir s'est allumé au chant des merles d’Amérique. Au fumoir , un Gouda du commerce , une longe de porc , un jambon , du bacon Canadien et de la saucisses maison . Une fois tout le monde dans la ”CABANE” , un tour au jardin pour la ciboulette , les oignons, tomates , haricots , concombre, poivrons et piment , l'odeur du thym et du basilic me berce dans l’aurore et c'est ma canne à pêche à avoir son tour . Quatre doré, 8 truites ... 7 truites , 6 truites ... deux visons D’Amérique se sont mis à table pour déjeuner dans la brumante de la rivière à quelques mètres de moi 🥰 . J'arrive à la maison et je visionne ton excellent vidéo et j'arrête tout ça pour aller voir à la course le Gouda qui boucane depuis un bout déjà... tout est 👌 , il a bonne mine avec sa couleur de miel ! Voilà tout est parfait, un air de Toccata and Fugue en ré mineur à l’orgue , le poisson s'en va rejoindre le porc et je te dis un gros merci d’avoir fait parti de ma journée aussi Fred .

[@FromagerUrbain]

Wow Luc, journée de paradis! Nous ici on a pris quelques écrevisses dans la rivière en faisant un Paneer au chalet dans le bois 😉

[@lucrainville2343]

@@FromagerUrbain La pêche à l'écrevisse va commencer pour moi aussi, mes casiers sont prêt . J'ai pensé à toi vu que tu mets tes fromages sous vide . Je te vois essuyer tes fromages quand tu les sort du sac et j'ai possiblement trouvé un produit qui peux changé ta vie . C'est des sac sous vide UMAi . Regarde ça, en gros , c'est pour faire de la charcuterie en permettant un échange d’air et d'humidité, sans risques de contamination ou de pourriture ... tout ça sous vide ! Les odeurs ne sortent pas du sac , c'est comme une membrane de GORE-TEX . En boucherie, on peux faire vieillir du bœuf pendant des mois sans risque .

[@FromagerUrbain]

Je vais faire un test dans le futur, mais ces sacs sont tellement cher par rapport aux sacs de sous-vide plus "normaux", que j'ai un petit malaise à les utiliser 😅👍

[@margotlevesque207]

Fred est ce que tu pense qu'on peut coupé la recette en 2 ???

[@FromagerUrbain]

Oui tu peux 😀Ça fait lus de travail pour moins de fromage, mais c'est possible 😀

[@promalakamsorn8053]

Salut Fred, si tu pourrai mettre tes indications en haut de l'ecran, dans tes prochaine video , car en bas lorsqu'on met sur pause on ne peut pas bien lire tes indications...Merci et respire entre deux actions

[@FromagerUrbain]

Bonne idée, j'en prend note 😉 Merci!

[@promalakamsorn8053]

mettre toutes tes indications écrite et incruster dans la video EN HAUT DE L'ECRAN car en bas d'ecran avec les commandes de la video, reste incruster quand on met sur pause...!!! ma tu compris.. et aussi la présure vegetal que j'ai trouvé sur ce sites:shop.revolutionfermentation.ca/products/presure-vegetale-liquide-biologique Merci Fred

[@FromagerUrbain]

J'utilise une présure microbienne aussi (pas celle de Walcorem, mais une autre), ça fonctionne bien. J'ai noté pour le haut de l'écran 😉

[@elel9380]

Où trouver de l'eau non chloré au québec ??

[@FromagerUrbain]

Dans des bouteilles d'eau achetées au magasin par exemple pour de petites quantités. Pour de plus grandes quantités, si ta municipalité n'utilises pas de chloramine dans leur usine de traitement des eaux, tu peux porter à ébulition l'eau de ton robinet et laisser refroidir sans couvercle pour que le chlore puisse s'évaporer.

[@hrakagia]

bonjour Fred!C' est la meme recette comme du gouda.Non?

[@FromagerUrbain]

Non, je n'ai pas rincé le caillé ici.

[@AmazingSam179]

Quebon vs lanctantia?quel marque utilise tu et a tu deja remarqué une difference de gout/qualité?

[@FromagerUrbain]

Quebon coagule moins ferme que Lactancia purfiltre, donc de mon côté c'est lactancia. J'ai l'impression que le goût est un peu mieux aussi 😉

[@AmazingSam179]

@@FromagerUrbain merci pour la reponse j'aime ton contenue!

[@FromagerUrbain]

Merci à toi, ça me fait plaisir 😉👍

[@fredericafchain9700]

Salut. C'est vrai, quand je prend de frometon frais je le mange souvent avec du poivre! 🤗 Une question ❓ On est obligé de mettre de l'eau à ta présure ? Un autre question ❓ Tu désinfecte les tiges filtees et les écrou? Perso la rouille de faits un peu peur. 😱

[@FromagerUrbain]

Oui l'eau à la présure pour mieux la répartir dans le lait. Pour les tiges, oui je les fait bouillir à chaque fois 😉

[@margotlevesque207]

Salut Fred j'aimerais avoir ton avis dans mon frigo ( a fromage ) j'ai 2 Montery jack 3 Brie 2 Cheddar 1 Butterkaser Ma question est si je fais la moyenne des degrés demandé..je mettrais mon frigo à 11°est ce que ça ferais ..

[@FromagerUrbain]

Mets la température à la plus basse requise 😀 Je mettrais à environ 9C pour le Brie. Les autres vont prendre quelques jours de plus pour Affiner, mais ton Brie vs être parfait 😀

[@margotlevesque207]

@@FromagerUrbainok j'ai très hâte de goûter dans 3 mois min j'en ai fai avec de la crème sans additif ..j'ai hâte de voir je pense avoir une différence pour le Brie..il étais craquant on aurais dit un gâteau au fromage sec un peu ha ha à bientôt et merci pour ton aide tu est très généreux de nous partager ton savoir ..MERCI ENCORE FRED..

[@FromagerUrbain]

@@margotlevesque207 pas de quoi! Bon appétit éventuellement 😀

[@x0rld159]

Si on veut l'assaisonner on le fait à quel moment ?

[@FromagerUrbain]

Lors du moulage. Dans ce cas je ne mettrais pas directement dans le moule, mais dans le coton fromage sans moule, puis bien intégrer l'assaisonnement, puis transférer dans le moule ainsi.

[@arsa2661]

Salut Fred, j ai besoin d aide... j habite en thailande, on m a envoye du camembert. Il a vraiment souffert dans le voyage, chaleur, humidité... il est dans un etat horrible, une odeur tres forte. Que penses tu si au lieu de mettre des ferments, je le brois avec le lait + presure et j en refais un camembert... qu en penses tu?? Ou je le jete a la poubelle directement?? Merci

[@FromagerUrbain]

S'il n'a pas été contaminé c'est une option oui 😉

[@hikaru._.7186]

Parfois quand je m'ennuie, je creuse un trou dans mon jardin, entre dedans, et fais semblant d'être un radis.

[@FromagerUrbain]

C'est un passe-temps comme un autre 😉 Il y a des gens qui vont faire une heure de route en voiture pour s'assoir sur un siège inconfortable durant 90 minutes (avec une pause dans le milieu), regardent des gens donner des coups de pieds sur un ballons, puis reviennent chez eux après en faisant une autre heure de voiture 👍

[@margotlevesque207]

Salut Fred je vient de goûter à mon Brie..il est plus dure dans le centre je me demande pourquoi..il est très bon mais je pense avoir trop mis de sel ..il est salé un peut trop...si je le laisse vieillir encore est ce qu'il va durcir.....

[@FromagerUrbain]

Était-il coulant sur le pourtour ? Si le coeur est encore un peu crayeux, tu peux lui laisser encore plus de temps en affinage. Une fois ouvert par contre il est un peu trop tard. Ça te donnera une motivation pour en faire un autre 😀 prend des notes, certaines variables propres à tes conditions et au lait que tu utilises peuvent faire varier un peu la recette. La prochaine fois avant de l'ouvrir tu peux mettre un peu de pression sur le fromage avec ton doigt à travers l'emballage pour visualiser s'il est prêt ou non.

[@margotlevesque207]

@@FromagerUrbain merci beaucoup à bientôt...j'apprécie beaucoup .

[@FromagerUrbain]

@@margotlevesque207 ça me fait plaisir 😀

[@margotlevesque207]

Allo Fred je n'ai pas de culture MA011 est ce que tu peut me suggérer un autre sorte ...c'est ce qui donne le goût ça hein...

[@FromagerUrbain]

Il y aura la Sacco MO 030 de similaire 😀

[@margotlevesque207]

@@FromagerUrbain un gros merci j'en ai en plus ici ...

[@FromagerUrbain]

@@margotlevesque207 Super! Bonne recette 😀

[@tezz3t250]

Bonjour ! Jai tentée cette recette il y as 3 mois je vien d'ouvrir mon fromage et mon monteryjack as en fait une texture se rapprochant dun feta. Je ne comprend pas se que jai pu mal fait, des conseilles ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour, ça prendrait un peu plus de détails sur les conditions dans lesquelles se sont déroulées la recette pour que je puisse aider.

[@tezz3t250]

@@FromagerUrbain je crois avoir suivis la recette comme dans la video, jai ajouter 3 piment jalapenos en petit morceaux. Jai fait secher la surface 3 jour puis l'ai ciré et laisser a 10°c 3mois en revirant chaque semaine. Ha et quand jai ouvert la cire il y avai environ 1/8 tasse de liquide qui a coulé

[@FromagerUrbain]

@@tezz3t250 Les grains avaient peut-être encore un peu de liquide à l'intérieur, donc les cultures bactériennes avaient encore un peu de lactose à se mettre sous la dent en cours d'affinage, ce qui a pu causer cette déterioration de la texture. C'est difficile à dire sans avoir un portrait complet des conditions. Concrètement, peut-être que la température a monté trop rapidement en cours de recette plutôt que d'être montée graduellement, ce qui aurait créé un petite croûtes sur les grains de caillés individuels et emprisionné du petit lait à l'intérieur qui y est resté même suite à la presse du fromage. Te souviens-tu si la température avait monté rapidement?

[@tezz3t250]

@@FromagerUrbain suite a un de mes précédent commentaire sur la question que tu avais repondu jai pris soin de monté lentement la temperature sur 30 a 35 min. Je me souvien quil avais fait unpeu chaud durant les 3 jours de sechage de la croute a temperature ambiante. Se pourrais til quil ais fait trop chaud ? (Je vie aussi au quebec)

[@FromagerUrbain]

@@tezz3t250 Lors du pressage une température ambiante trop élevée peut aussi interférer avec la suite des choses. J'ai l'air climatisé chez moi et la pièce est à environ 22-24C. De mémoire le Monterrey est monté à environ 38C durant le brassage du caillé (et non 35).

[@alexou6748]

bon j'ai finalement finis toute tes videos je vais etre en manque bientot, bon je vais reposer mes question vu qu'elles se sont perdues dans les commentaires des autres videos😂, bon, quelle culture me conseil tu pour faire les fromage suivant sans necessairement que la culture sois SPECIFIQUE a UN seul fromage (comme tu dis a 2:38 possibiliter d'utiliser dautre culture) Brie Feta Cheddar, est ce possible d'avoir un lien pour tes deux cossins sur le frigo pour gerer la temperature et l'humidité?

[@FromagerUrbain]

Une mesophile pour la culture. Es-tu en France ou au Québec? Je suis hors de chez moi je reviens demain, je te donnerai le lien pour le contrôleur de température ;)

[@alexou6748]

@@FromagerUrbain je suis du qc👀 pi jvais surment avoir d'autre question du genre "eau non chloré" j'habite a saint lin mais l'eau est pas potable alors on remplie des 18L dans une place qu'on apelle "la source" (non pas le magasin) cest une cabane qui a de l'eau potable qui coule (sa l'air bin compliqué) & parfait 👀

[@alexou6748]

@@FromagerUrbain ah oui aussi, a tu un site en particulier et des marques en particulier que tu utilise? ta plaque de cuisson laquelle utilise tu? sa serais bien avoir une liste de ton materiel avec des liens ou les procuré un peu comme les youtubers qui repares de l'electronique👀

[@FromagerUrbain]

@@alexou6748 Pour mon contrôleur de température c'est ici amzn.to/3vLlNyX

[@FromagerUrbain]

@@alexou6748 Pour la plaque de cuisson, en fait tu peux utiliser les ronds de ton four normal ça va marcher. C'est ce que je faisais avant de me déplacer dans mon sous-sol pour pouvoir filmer 😉 Pour l'eau non chlorée, je fais bouillir mon eau potable de robinet la veille et je laisse refroidir la nuit tout simplement quand j'en utilise de grandes quantités comme dant le Gouda. Pour les petites quantités comme pour diluer la présure, je prend de l'eau emboutillée. Une bouteille de 500ml me dure plusieurs recettes 😀

[@belzebuthhhh]

Encore belle vidéo. Je sais je regarde toutesdates confondue et mélangée. Je me pose une question.... Tu a dis le lait cru interdit ( la honte à ton gouvernement). Et le lait de brebis ça existe?

[@FromagerUrbain]

Jamais vu de lait de brebis en magasin ici. Et comme la vente du cru à la ferme est illégale, il n'y a pas vraiment d'offre de ce côté.

[@ruhmheinminion9922]

C'est vraiment dommage que tu n'ai pas accès à du lait cru, à quand un fromage de contrebande?

[@FromagerUrbain]

La contrebande de lait ahah 😅 Dans quel monde vivons-nous! Peut-être un jour un producteur me fera un généreux don 😉

[@fredericafchain9700]

kzbin.info/www/bejne/np-cn5eKo9ybhpY Salut peut me dire ce qui va pas dans sa vidéo. ^^ Merci.

[@FromagerUrbain]

Ses fromages sont très petits, alors le fait qu'ils sèchent plus vite me semble normal 😉

[@thibaultlanglois1617]

fiiiirst ;)

[@FromagerUrbain]

Tu es ma first réponse aussi 😉

[@sylvaindube9673]

Fred je t'ai vu en public sauf que je me suis retenue de te demander un autographe et une photo

[@FromagerUrbain]

Ah oui? Je ne mord pas 😀

[@sylvaindube9673]

@@FromagerUrbain il y a quelques jours faire un ville en campagne au Canada parce que c'est pas toi personne te ressemble à deux gouttes d'eau et peut-être trouvé ton jumeau identique parce que je me semble t'avoir vu à Mont-Tremblant😊

[@FromagerUrbain]

@@sylvaindube9673 ce n'étais pas moi dans ce cas 😉

[@sylvaindube9673]

@@FromagerUrbain alors j'ai trouvé ton jumeau identique mais si jamais je te croise est-ce possible d'avoir une dédicace vu que moi je vis à Mont-Tremblant si tu veux on pourrait se parler sur messenger comme ça je pourrais peut-être te dire où que j'habite pour qu'on puisse se rencontrer j'ai mangé du fromage vu que mon père en a dans le fromage je voudrais bien en faire comme quand ils durent que j'ai rien puis pour l'instant on a tellement de choses à faire c'est possible que tu as un compte c'était déjà un compte je vais essayer de te trouver😀

[@FromagerUrbain]

@@sylvaindube9673 j'ai un compte sur instagram

[@TheDavsnot]

C'est bien de proposé des fromages moins fort perso les fromages fort j'ai horreur

[@FromagerUrbain]

Ça change de la Tomme de la précédente vidéo 😉

[@tito958]

Ces beaucoup de travail pour ce fromage ça doit être long à brasser pendant tout ce temps 😶pas besoin d'abonnement à la salle avec ces passion idem pour le beurre 🤣 A quand ta danse spécial du beurre? jespere ca sera l'intro de la vidéo des 25k d'abo 🤣🤣🤣

[@FromagerUrbain]

J'ai refais une vidéo de beurre pour le réussir, il y a plein de danse 😉

[@tito958]

@@FromagerUrbain ahah vraiment hâte de voire ca 🤣 Tout comme la dégustation 😊

[@oxanadar9770]

Навіщо кальцій???? І чому ви запанували мокрий сир без кірки в вакуум????