Recette des New York Rolls

Hello tout le monde !
Voici la recette des new york rolls à ma façon puisqu'ils sont un peu plus petits que ceux que l'on voit partout sur les réseaux donc garnis avec moins de crème pâtissière. Je n'avais pas le moule à la bonne taille, j'ai utilisé des cercles à tartelettes de 9 cm de diamètres et de 3cm de haut que j'avais déjà :) plus vous allez avoir de l'épaisseur mieux ce sera car vous allez pouvoir les garnir avec plus de crème et cela sera moins sec :)
Ils sont meilleurs si vous les mangez tout de suite. Pour info vous pouvez congeler les rolls congelés coupés en rond encore crues avant la pousse si vous le souhaitez. Il faut bien les emballer dans du papier film.
Pour une dizaine de petits rolls ( 9cm de diamètre )
Les ingrédients pour la pâte :
- 150g de farine T55
- 150g de farine de gruau ( farine T45 )
- 140g de lait entier
- 6g de sel
- 60g de beurre pommade
- 40g de sucre
- 12g de levure fraîche
+ 150g de beurre de tourage professionnel (ou beurre AOP Charentes Poitou 84% en supermarché mais joli résultat plus compliqué à obtenir
cook-shop.fr/fr/additif/12646...
Pour la crème pâtissière vanille : ( sur la vidéo les quantités filmée sont plus grandes mais j'ai ajusté, il y en avait trop )
- 380g de lait demi-écrémé
- 90 g de sucre
- 3 jaunes
- 15 g de farine + 15g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la ganache :
- 150g de chocolat noir
- 150g de crème liquide 30% de matière grasse
Décoration :
Billes de céréales chocolat
#newyorkrolls #rolls #patisserie
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