Recette : le pigeonneau du chef Damien Laforce - Météo à la carte

Le chef Damien Laforce nous propose la recette d’un pigeonneau accompagné d’une purée de topinambours.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 pigeonneau
- 5 topinambours
- 2 gousses d'ail
- thym, romarin
- 600g de beurre
- huile d'olives
Préparation :
- Faire cuire les suprêmes de pigeonneau coté peau pour commencer. Après 1 minute rajouter du thym, ail, romarin ainsi que du beurre.
- Laisser tirer la viande pour avoir une cuisson homogène.
- Confire les cuisses dans du beurre avec une botte de thym à feu doux pendant 2h30.
- Couper de fines lamelles de topinambours.
- Faire une purée de topinambours.
- Dresser.
*** Qui est le chef ? ***
Damien Laforce : le Sébastopol, 1, place de Sébastopol à Lille
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[@soufiansamnaoui547]

فيديو جيد ومفيد حقا.شكرا

[@laurentgirard7253]

Doit t on couvrir les cuisses pour les confire ou a découvert ! Merci

[@houziauxpascal2174]

moi je dirais à découvert