Recette tarte au citron de Jeffrey Cagnes ☀️

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Nouvelle recette de chef aujourd’hui, 100% fruitée comme il s’agit de la tarte aux multiples citrons du grand chef français : JEFFREY CAGNES! Citron jaune, citron vert, yuzu… tout ce qu’il faut pour apporter du peps à vos journées! 🎉🍋
Version écrite de la recette sur notre blog :
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Ganache montée yuzu :
230g de crème liquide 30%
100g de crème liquide 30%
90g de chocolat blanc
3g de gélatine en poudre
18g d’eau
75g de jus de yuzu (ou citron vert)
Pâte sucrée :
75g de beurre doux
Zestes de 2 citrons jaunes
30g d’oeuf
47g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
125g de farine
1g de fleur de sel
Crème citron :
130g d’oeufs
97g de sucre
110g de jus de citron
1g de gélatine
6g d’eau
Zestes de 3 citrons
193g de beurre doux
Confit de citron vert :
50g de sucre
100g de jus de citron vert
1/2 gousse de vanille
4g de pectine NH
Flocage :
300g de chocolat blanc
300g de beurre de cacao
Matériel pour réaliser la recette :
1 cercle perforé de 20cm de diamètre
1 cercle à entremets de 20cm de diamètre
1 douille lisse de 20mm de diamètre
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