🥐Butter croissants, 🥐 Quick method. 🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️

[@EETERNA]

Qué belleza! Excelente video como siempre, es una joya este video, sin duda los haré este fin de semana; ahorita acabo de hacer un montón de panes de muerto de su receta y ❤❤ riquísimos. Gracias por compartir chef 😊👌🏻

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias por confiar en mis recetas y procesos y ponerlos en práctica. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻

[@gracielaflorcolin6461]

Muchas gracias por compartir. Se ven riquísimos. Lo intentaré.

[@Viaje.argetina]

Me acabo de suscribir que buenos consejos y excelentes recetas gracias por todo lo que enseñas.

[@andreacaceres9815]

Gracias no sabía lo de atomizar los croissants en vez de barnizarlos con huevo​@@RicardoBurgosCocina

[@danielmortero8726]

Siempre tan pulcro en procesos y resultados, no cabe duda que te apasiona y como colega te doy mis respetos por tal trabajo digno de admiración. En mi panadería siempre pongo tus videos a mis panaderos para llenarles de inspiración. Saludos.

[@RicardoBurgosCocina]

Es un honor que un colega mío use mis videos para enseñar a más colegas. Fuerte abrazo estimado, saludos.

[@rociorodriguez956]

Yo he manejado la mantequilla gloria sin sal, envoltura verde. He adelgazado la masa hasta el grosor de una hostia y créeme que a mi familia le gustan mucho, claro que tengo que meterlo 20 mil veces al refri. Pero la satisfacción de mi familia lo merece todo. Gracias te admiro mucho

[@RicardoBurgosCocina]

Gracias a ti por dejarme comentarios tan bonitos, me ayudan mucho en el canal y a parte me hacen sentir muy bien siempre que leo todo ese apoyo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.

[@i_am_ivette6788]

Muchas gracias por estas increíbles recetas de croissant a detalle, la primera vez que los hice tuve muchos problemas porque no sabía lo de mantequilla, ya mi tercera vez con tu receta y tus métodos pude apreciar un poco mejor las distintas capas pero por dentro no se veía muy bien, pienso que quizás se me calento la mantequilla. Seguiré intentando ❤saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Es posible ivette, que sí se haya fundido la mantequilla o que se haya roto y no se distribuyera bien. Sin embargo recuerden lo que les digo, esto se trata de muchísima práctica.

[@brithanygarcia5829]

me ayudaste bastante la vdd, mañana tengo clase de panadería en gastronomía y necesitaba saber cómo hacer la masa rápido 😭😭❤️ muchas graciaaaas

[@RicardoBurgosCocina]

¿Qué tal te fue en tu examen?

[@pepewuicholopez]

Mantequilla la gloria amigo a mí me encanta su sabor y olor en mi muy particular gusto verdad .

[@RicardoBurgosCocina]

Efectivamente, es una mantequilla muy sabrosa, tanto para cocinar como para hacer pan. También está en camino oara videos, no sé el. Orden pero usaré gloria, lala, kirkland, president, anchor entre otras jeje.

[@nvillarreal]

Listo! Los acabo de terminar de hornear, deliciosos. Aunque los primeros que hornee me quedaron un poco crudos 😂 …. Pero la segunda tanda me quedaron muy bien!! Es la primera vez que los hago, así que espero que con la práctica me salgan mucho mejor. Muchas Gracias! ❤

[@RicardoBurgosCocina]

Que ya hayas podido llegar hasta al final de la preparación siendo los primeros que realizas es un éxito total. Muchas gracias por darme esa confianza y adelante que los siguientes serán mucho mejores. Abrazo.

[@nvillarreal]

@@RicardoBurgosCocina❤

[@marlenejosefinacastilloasc3152]

Se ven exquisitos¡! Me imagino el sabor. Lo felicito😂🙂😊

[@paulalondono8429]

Cada vídeo que hace es cómo un tesoro. Me encanta como enseña y el conocimiento que tiene🎉🇨🇴❤

[@RicardoBurgosCocina]

Te lo agradezco infinitamente Paula, fuerte abrazo.

[@paulamorata4763]

Todo lo que haces es increíble, siempre me dejas maravillada con todas tus recetas. Muchas gracias por compartir con nosotros todo lo que sabes Chef.

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias a ti Paula, por tomarte el tiempo de comentar y darme tu apoyo. Fuerte abrazo.

[@Manuel.H.L]

Amigo un gran saludo desde Chile. He visto tus dos vídeos de croissant y están maravillosos. Eres un gran panadero y también comunicador. Tengo varios años haciendo palmeritas de hojaldre y nunca he hecho croissant. Pero con tu video me voy a atrever. Tengo un pequeño local donde hago algunas cosas de panadería como un aprendiz que soy. Gracias por tus vídeos.

[@RicardoBurgosCocina]

Mi estimado colega Manuel, muchas gracias por el comentario. Me ayuda mucho en el canal. Te deseo todo el éxito del mundo, ya que tienes experiencia con las palmeras estoy seguro no te será complicada esta preparación. Saludos amigo.

[@hectordelafuente2725]

😍😍😍😍 Quedaron hermosos, me encanta como se ven. 😍😍😍😍

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias Héctor.

[@berenisacamposarellano8841]

Me quitó el sombrero a esta receta, muy buena la explicación,en verdad mil gracias.

[@RicardoBurgosCocina]

Te agradezco muchísimo por comentar, te mando un abrazo gigante.

[@miguelmontenegro5433]

Siempre me sorprende chef, increíble trabajo como siempre, muchas gracias por compartir.

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti mi amigo por el apoyo.

[@cielorestrepo2603]

Excelente video jamás había visto y escuchado tanta claridad para enseñar gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Te lo agradezco muchísimo, valoro mucho que aprecien mi trabajo de esa forma. Te mando un fuerte abrazo.

[@mimamima7636]

Muchas gracias me quedaron exquisitos todavía me falta pero para ser la primera vez me gustaron mucho.

[@RicardoBurgosCocina]

Estoy muy orgulloso, mil gracias por compartirlo. Fuerte abrazo.

[@mercedesvera3200]

Buenas noches, Ricardo, excelente receta y explicación, lo máximo....FELICIDADES.......Te envió una marca de mantequilla que me dicen que es excelente para laminar, es la GLORIA Gourmet con el sello de Le Cordón Bleu de Paris, tiene de Materia Grasa total 83,7 gm. y la venden acá en MEX....si puedes probarla y comentarnos seria SUPER........Mil gracias por todos los conocimientos y experiencias que nos compartes….!!!!!!!!!

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Mercedes, sí, es muy buena mantequilla ya la he probado y es muy sabrosa. En definitiva en algún momento aparecerá en videos de laminados jeje.

[@mariaguadalupepliego979]

Muchísimas gracias por compartir está receta Chef!!! Eres perfecionista y gran maestro 👏👏👏 Agradecería mucho tu receta para pan de muerto!!! Mil gracias y saludos 🤗

[@RicardoBurgosCocina]

Hola María. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario, sí, ya estoy en proceso de grabación del pan de muerto con masa madre o prefermento esponja, por lo pronto están mis videos de panes de muerto en el canal, tanto el tradicional, como el de ceniza y los de forma de gatito (Michimuertos) saludos María.

[@martahurtado9129]

Gracias por compartir sus conocimientos y experiencias DIOS LO BENDIGA CON SUS CONSEJOS ME ATREVÍ CON LA MASA MADRE GRACIAS

[@RicardoBurgosCocina]

Dios te bendice, muchas gracias a ti por el apoyo. Saludos y éxitos.

[@lailaza3im]

Excelente como siempre👏👏👏👏 muchas gracias por compartir esa belleza!!

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias por todo, fuerte abrazo.

[@carmenbreton7854]

Nos tratas súper chido sabiendo que habemos muchos aficionados, muchas gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti Carmen. Saludos.

[@antoniagarcia3923]

Gracias por compartir tu conocimiento gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias a ti por todo el apoyo brindado. Te mando un fuerte abrazo.

[@odalyshidalgofernandez8375]

Gracias muchas, sé q tengo q seguir perfeccionando pero lo voy logrando y le cuento q usé margarina y manteca pastelera, tuve q improvisar por falta de mantequilla. Aquí en Cuba la mantequilla ea escasa. Saludos y agradecida. 0:28 0:28

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti, lamento mucho que allá en Cuba la mantequilla sea escasa, pero para todo hay solución. Te mando un fuerte abrazo.

[@rociorodriguez956]

Practicaré con este vídeo, muchas felicidades. He estado practicando pero este es muy muy fácil, solo hay que meterle velocidad. Buscaré tus otros videos. Mil gracias por tu enseñanza.

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Rocío, exactamente, hay que meterle mucha velocidad pero es una chulada. Te mando un fuerte abrazo.

[@dulcelopez9538]

Excelentísimo video , muchísimas gracias 😊 !!!! Eres el mejor , ese crunch , ese alvéolo pfff . amé

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias Dulce, fuerte abrazo. 🙌🏻

[@SONIXZ907]

20:22 me quedaron espectacular 😊❤ muchas gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.

[@barbaramartinezmacias1729]

Le deberían de pagar ya que usted es un experto y nos sirve muchísimo que nos oriente con respecto a cuál es la mejor mantequilla y muchas gracias por enseñarnos ya que mucho del sabor lo da la mantequilla

[@RicardoBurgosCocina]

Mil gracias por tus buenos deseos siempre en cada comentario, nuevamente te mando un abrazo.

[@Lu1235l]

Hola muchas gracias por esto de verdad!! Sabes que me gustaría saber como me doy cuenta cuando tiene una buena fermentación los croissant

[@RicardoBurgosCocina]

Sí, he visto que muchos fallan en esa parte del fermentado, en general el pan requiere de una temperarura tibia pero no demasiado cálida, ya después haré un video específico de fermento de croissants.

[@Lu1235l]

A mi me pasa Igual

[@EvaSe537]

Tanto trabajo por 12 piezas! La motivación la belleza y lo sabroso de los croissants! Felicitaciones! Gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias Eva. Ya cuando uno tiene tiempo haciéndolo el proceso ya no se siente pesado, llega un punto donde literalmente es el pan de cada día jaja. Después les subiré un video laminando masas grandes de ya 5 o 6 kg.

[@EvaSe537]

@@RicardoBurgosCocina lo esperamos!!!

[@donna7210]

Oh, WOW!!! Qué bellezas, 🎉🎉🎉 que rico ese sandwichito, ya se me antojóóóó🤤🤤🤤

[@RicardoBurgosCocina]

Es una chulada, se vuelve adictivo jeje. Muchas gracias, abrazo.

[@donna7210]

@@RicardoBurgosCocina ❤️

[@sofysshades]

Gracias por la explicación me sirvió mucho!!!!

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti Sofy.

[@odalyshidalgofernandez8375]

Espectacular. Seguiré tratando. Saludos desde Cuba.

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos hasta la hermosa tierra de Cuba.

[@Зульфия-п8ч]

Вы самый лучший на Ютубе, спасибо за подробный рецепт 👍

[@RicardoBurgosCocina]

Спасибо, что прокомментировали. Крепкие объятия.

[@marbelisisabelsanchezprado4050]

Me encanta su explicacion

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias, saludos.

[@luzlopezdesilva5306]

Hola …como te dije antes me quedo con tu tutorial es lo mejor 👏, mi es …el empaste o mantequilla tiene algún porcentaje y ese es en base a la harina o al amasijo , gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Hola ¿Cómo estás? El empaste viene más a la calidad tanto de harina como de mantequilla, si la mantequilla es muy húmeda lo mejor será reducir la cantidad del empaste y si la harina tampoco tiene tanta fuerza o proteína lo ideal será igualmente bajar el empaste.

[@marcelomdl]

Muy buen video y explicación amigo. Saludos desde Chile. Tengo una duda; en el minuto 6:30 hablas de que la masa no debe estar más fría que la mantequilla, pero al haberla sacado recién del congelador y luego amasar es casi imposible lograr eso. Debería dejar reposar la masa? Me cuesta un poco saber bien que temperatura de masa va mantequilla debo tener al momento de empastar considerando una temperatura ambiente de 16-17 Cº

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Marcelo. Afortunadamente para ti esa temperatura ambiente es perfecta para laminar. La masa y mantequilla deben estar en un aprox de 14 a 17 grados celsius. Entonces sí, si tu masa está muy fría después del congelador lo que puedes hacer es reposarla un poco antes de empastar la mantequilla.

[@ottobernaou2744]

Buenísimos chef, a mí me quedaron hermosos con la otra receta, ahora intentaré esta a ver que tal me va

[@RicardoBurgosCocina]

Vas a ver que te quedarán geniales amigo mío.

[@pennylavat7525]

Para mí están perfectos, gracias por la clase 🥰🥰🥰🥰

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti Penny, saludos.

[@franciscoromano6906]

Ecxelente video, muchas gracias,!!!!

[@RicardoBurgosCocina]

Gracias a ti! Saludos.

[@samuelhernandezmontoya9622]

Exelente video gracias feliz 14 de febrero

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti, espero hayas tenido un excelente 14.

[@kattyfelizg.3660]

Se puede hacer New York rolls con esta masa? Muchas gracias por estos contenidos tan completos y excelente explicacion❤

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Katty, sí por supuesto que se puede. Gracias a ti por el apoyo.

[@Hogaza-v9w]

RICARDO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS Y TECNICAS.... ERES EL MEJOR... DE CASUALIDA TENDRAS UNA RECETA DE PAN AGRIDULCE LAS QUE E VISTO NO QUE DAN TAN RICAS...

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Te voy a ser bien sincero, desconozco si te refieres a un pan específico. ¿Es una preparación tradicional o puede ser cualquier pan con ese sabor agridulce?

[@martinelopez5008]

Buenas tardes desde España. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos. Espero que me salga algo parecidos. Sabe hacer croissants sin gluten, es para una amiga. Sé que vel gluten aporta elasticidad y busco recetas sin gluten y las explicaciones son más bien malas o venden sus propios mix...muchas gracias por compartir tus tecetas y tus conocimientos. Un saludo

[@RicardoBurgosCocina]

Hola, muy buenas noches desde México, sinceramente nunca he elaborado croissant sin gluten, pero me parece un buen reto intentarlo. Haré unas pruebas.

[@cristiancabrerafonseca6641]

gracias por compartir excelente

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias Cristian. Saludos amigo.

[@yahiss]

Gran receta chef 👨‍🍳me funcionó perfecto. Pregunta, ¿Tiene un video sobre como hacer pan de caja de croissant?. 🙊

[@RicardoBurgosCocina]

Hola, muchas gracias por el apoyo. Aun no subo video de pan de caja croissant, pero sí está considerado. Saludos y muchas gracias.

[@barbaramartinezmacias1729]

Excelente me encantó este video los haré los haré se ven deliciosos 😊😊😊😊😊😊😊 . Mi horno es de gaveta los tendré que voltear????

[@RicardoBurgosCocina]

Seguramente sí tendrás que darles la vuelta, depende de que tan pareja sea la cocción de tu horno.

[@mauriliadasilva3053]

Me gusta los detalles que añaden a tus vídeos, saludos desde España

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias por el apoyo. Fuerte abrazo hasta España. 😁

[@vali674]

Hola. Puedo dejar la masa de un día para el otro? Gracias por las excelentes explicaciones😊

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Claro, en congelador se puede mantener perfecta la masa. Saludos.

[@aimequiroga1623]

Hola!!! De dónde soy usamos harina de panaderia 000 y 0000 cual recomendas ? Tambien usamos manteca tipo Tonadita ó mantecas de panaderia tipo Calsa uso de masas cual es mejor?

[@RicardoBurgosCocina]

En este caso sería harina triple cero 000. Pero si te soy bien sincero las mantecas de las que hablas no las conozco, sin embargo es bien importante fijarte en las características del producto. Tiene que tener 82% de grasa o más. Y tiene que tener un porcentaje de humedad igual o inferior al 16%. Si cumple esas características sirve para laminar. En el caso de mantecas vegetales yo las descarto porque no me gusta su sabor en los laminados.

[@DanielaSilva-nb4td]

Hola! gracias por compartir! una duda, si uso levadura seca tengo que activarla primero con agua? o solo echo las bolitas en la masa? gracias!!

[@RicardoBurgosCocina]

Te recomiendo activarla solo para verificar que esté en buen estado tu levadura. Realmente no tiene ningún extra el activar la levadura antes más que asegurar que funciona. En lo personal cuando uso levadura seca, la agrego directamente porque su uso continuo evita que se me eche a perder. Saludos.

[@anitavillamarin1716]

Le quedaron de un aspecto hermosos🎉aspiro que me queden así. Para una libra de harina saco la mitad de las medidas? Gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Anita, muchas gracias. Así es, a la mitad los ingredientes tienes para una libra. Saludos y abrazo.

[@alexgarellano9574]

Excelente como siempre Richard!! Muchas gracias por todos tus consejos, podrías hacer un espacio para los NY rolls por favor, y probar la mantequilla de la marca Kirkland, de antemano gracias hermano. Bendiciones!!

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Alex. Sí claro, en cuanto me de la oportunidad también haré los NY rolls. Gracias por el apoyo amigo.

[@MariateresaDominguezperez]

Que delicia, pondre en practica su receta, soy afincionada en la elaboracion del pan, en puerto escondido oax tenemos mas de 30° de temperatura, asi que haber como me va.

[@RicardoBurgosCocina]

Seré muy sincero. A esas temperaturas realmente es complicado, pero sí se puede. Solo hay que practicar mucho.

[@MariateresaDominguezperez]

@@RicardoBurgosCocina ay si, ya la hice, fue un desastre, lo intentare otra vez. Gracias

[@RicardoBurgosCocina]

He estado en esas condiciones muchas veces y en mis primeros intentos hice desastres, muchas más de las que me gustaría admitir. El punto es nunca rendirse. Te mando un fuerte abrazo.

[@MariateresaDominguezperez]

@@RicardoBurgosCocina su comentario es esperanzador. Gracias

[@gilvargas2808]

Super que bien explicada una pregunta hice el azúcar invertido y no se hizo blanca me quedo con el color y textura de miel igual me sirve para las preparaciones o devo hacer otra?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Gil. Igual te sirve, en textura de miel sirve perfecto. Lo importante es que no se llegue a cristalizar.

[@eloycarbajalhernandez7580]

Gracias por la recetas

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti amigo. Saludos.

[@claudiamorales5401]

No manches “mamon”🤣🤣🤣 me eche todo tu video y creo nunca podre hacer un trabajo asi😢 amo hacer pan desde hace año y medio pero esto esvmucha tecnica.🎉👌🏼👏🏼👏🏼

[@RicardoBurgosCocina]

Tengo la fortuna de decir que he enseñado a novatos y ahora tienen un talento increíble para hacer este tipo de trabajo. Con paciencia, dedicación y amor todo es posible, nunca pienses en el no puedo, cada error o fracaso es un paso en dirección al éxito. Saludos y fuerte abrazo Clau.

[@cinthiahernandez5992]

Hola chef, su video da muchos tips, yo hago croissant, hemos cambiado se mantequilla y ahora batallo mucho, podrias hacer un video con mantequilla anchor

[@RicardoBurgosCocina]

Claro, para mi gusto es una muy buena mantequilla por el sabor. Haré una prueba con anchor para hacerles video. Tal vez no haga croissant específicamente para dar espacio a otras figuras, pero de que usamos anchor la usamos.

[@analuisag4038]

Excelente como todos tus videos 🥰🥰🥰

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias. 🙌🏻

[@Cocinacon_Pablo]

Estimado chef, se puede usar miel en lugar de azúcar invertido?

[@RicardoBurgosCocina]

Mi estimado, por supuesto que sí. Miel de abeja 🐝 sin ningún problema.

[@floratoledo4533]

Muchas felicidades!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias por todo el apoyo. Saludos. 🤗

[@rosasaldana5555]

❤exelente,bendiciones,

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos y fuerte abrazo.

[@laurawouters3483]

Alveolado nivel Dios !!!Excelente video como siempre! Estoy pensando mudarme a Alaska para el laminado! Tuve que correr a la heladera para ponerle bolsas congelada a la masa encima como nos mostraste !

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Lau. ¿Cómo estás? No tienes idea lo mucho que he considerado mudarme a un clima frío jajaja. También le sufro a veces. Saludos.

[@laurawouters3483]

@@RicardoBurgosCocina Acá tengo clima frío pero ya estamos en Primavera, puse el aire acondicionado a full (a full significa al máximo nivel) y terminé con un alveolado escaso y un gran resfrío! 🤣🤣Un abrazo!

[@leslitafg]

Hola Ricardo, gracias por tus recetas y por lo bien que explicas. Quisiera preguntarte, qué marca y/o modelo es tu batidora? Gracias 🤘🏼

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias a ti por el apoyo. Yo estoy usando una Rhino. Pero es un modelo muy viejito que desconozco, ya yo me encargué de mandarla pintar jeje.

[@luismorarojas3555]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos estoy tratando de emprender con estos hermosos panes y quisiera saber si el uso de la mantequilla al 50% a la proporción que se usa de harina en la receta se puede disminuir para en si maximizar el uso de la mantequilla en si mi pregunta sería cuánto es el menor porcentaje de mantequilla para que aún quedé un buen laminado?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Luis. ¿Cómo estás? Mira, las proporciones del laminado pueden variar, lo mínimo que he usado son 150g de mantequilla para laminar por 1kg de masa, dando buenos resultados.

[@mariarosafleenor1016]

Dios bendito que belleza súper deliciosos

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias, la verdad es que sí son muy sabrosos jeje. Fuerte abrazo.

[@felinocosmic]

Excelente enseñanza ...pero las risas JAJAJAJAJA chévere!!!

[@RicardoBurgosCocina]

Jajajaja, gracias por todo tu apoyo. Te mando un fuerte abrazo, feliz inicio de año.

[@felinocosmic]

@@RicardoBurgosCocina abrazo de vuelta! Excelente año!! Por más vídeos sobre pan y de tus ocurrencias 🫶🏻🙌🏻😂

[@felinocosmic]

Por cierto, compré mantequilla Anchor, y hasta ahora todo bien, cuál es tu opinión sobre ella ?

[@RicardoBurgosCocina]

La mantequilla anchor es buenísima, sabe muy rico y es de excelente calidad. Solo que es costosa y no todos se pueden dar el lujo de esos precios, es el único detalle.

[@yolimapardo2916]

Hola, quisiera saber cómo calcular la mantequilla del laminado según la cantidad de masa que voy a utilizar... gracias

[@RicardoBurgosCocina]

Realmente es muy sencillo. Solo necesitas usar del 20% al 30% de mantequilla en relación al total de masa. Es decir que si tendrás 1kg de masa usarás 200g a 300g de mantequilla oara laminar para ese kilo de masa.

[@norules1313]

Chef soy un entusiasta de la panadería me gusta mucho su trabajo y la forma que explica los procesos. Me gustaría hacerle 1 pregunta de algo que me sale mal cuando intento hacer croissant. 1. A la hora de cortas mis triángulos se encogen demasiado.

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Es un problema muy recurrente y se debe principalmente a un exceso de tensión en la masa que provoca la retracción. Ese exceso de tensión se debe normalmente a que hemos tardado mucho en estirar la masa y al trabajarla en exceso vamos añadiendo tensión. SOLUCIÓN: Lo más conveniente sería laminar más rápido, pero eso se da con la práctica. Entonces una buena opción es que al estirar la masa llegando al grosor adecuado la dejemos reposar para que se distense, pero para que no se fermente será necesario cubrir con una bola y literalmente productos congelados. En mi primer video de croissants te muestro como se hace ese proceso, aquí te dejo el link. kzbin.info/www/bejne/fn6xnop4g5elfJI

[@barbaramartinezmacias1729]

Hola Chef oiga que harina me recomienda para hacer mis croissant ya sé que usted siempre dice que sea masa de alta proteína pero no sé cuál comprar 🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

[@RicardoBurgosCocina]

No menciono marcas porque no todas las marcas se usan en todos los países, yo que estoy em México te recomendaría hoja de plata, selecta de alta proteína y la alta proteína de harinas elizondo. Esas 3 son las que yo más uso.

[@barbaramartinezmacias1729]

@@RicardoBurgosCocina Mil gracias

[@monserratmejia6766]

Hola Ricardo 👋🏻👋🏻, pregunta, ¿Esta bien si usamos solo la mitad de los ingredientes para comenzar a practicar?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Monse, por supuesto que sí. Yo ya me siento mucho más cómodo laminando masas de 8kg jajaja. Luego cuando hago poquito me cuesta trabajo jeje. Saludos y abrazo.

[@monserratmejia6766]

@@RicardoBurgosCocina es que tú eres el más pro de los pro ✨ a mi me da miedo desperdiciar todavía un kilo por los errores que pudiera tener 😅

[@CASSIE_COLE]

Excelentes, gracias! Yo uso la mantequilla president, no se si en Mexico esté disponible

[@octaviolarar1975]

Si, pero está por los cielos!!! Mejor usa la ANCHOR

[@RicardoBurgosCocina]

Efectivamente Regina, acá tanto president como anchor son muy costosas. Pero creo que sí las usaré para video y ver que tal.

[@damarizr701]

Holaaaaaaaaaa Ricardo, te saludo desde Torreón Coah Mex... Que belleza de video. Porfa, elabora unos criossant con mantequilla ANCHOR y mantequilla AGUASCALIENTES. SALUDOS :D

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Dam. Saludos hasta el norte. Claro que sí, anchor es una de mis favoritas. Y tengo que probar la aguascalientes. No sé que tan pronto será pero sí usaré esas mantequillas.

[@nenacakecookies1290]

Hola soy nueva en tu canal excelente video, si me sobra masa puedo guardarla para hacerlos después, y por cuanto tiempo. Gracias

[@RicardoBurgosCocina]

La masa la puedes congelar por unas 2 semanas antes de que la levadura baje su rendimiento. Saludos.

[@chuvaka0630]

Mi estimado chef, alguna marca de mantequilla que me recomiende usar en estados unidos? Saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Hola amigo. Allá en USA hay muchas más marcas que acá en México. Las que yo he usado más son: Land o lakes Kerrygold Presidente Esas se venden también en México y salen muy buenas.

[@chuvaka0630]

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias, ke buen contenido el de tu canal

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.

[@gonzalezsuarezjoseluis7707]

Quiero vender croissants Rellenos en la U!, me recomiendas la mantequilla Loma Linda para trabajar? Es la única que encuentro por kilogramo a un precio accesible para no inflar los costos de mi producto. Me encantó tu video

[@RicardoBurgosCocina]

Hola amigo. Sí claro, loma linda es una opción económica y de buena calidad, en mi video del hojaldre califico esa mantequilla, si gustas verlo te darás una mejor idea de su manejo. Pero sí, de que te sirve te sirve.

[@antoniohennings8913]

Pregunta si la mantequilla tiene mucha humedad como 90% redusco 10 % la mantequilla el empaste o cambio a una de 70% o 80%

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Antonio. Mira, algunos para secar la mantequilla hacen una mezcla con harina, después haré un video probando esta técnica. Por lo pronto te recomiendo sí cambiarla porque si no puede frustrar mucho que la mantequilla se salga por todos lados.

[@cristianchavez8765]

Ya probaste la Gloria gourmet Le cordon Bleu? Según leí cumple los requerimientos para trabajarla en masas croissant. Compré un bloquesito (qué aún no he usado jajaja) en Soriana. Hay barras desde los 90gr 😊

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Cris. Sí, la he probado y sale bastante buena jeje. También está en planes para los próximos laminados. Saludos amigo.

[@mayrettlopez]

Jajajajaja ame el siuuuuuuuu👌😍😍

[@RicardoBurgosCocina]

Jejejeje siuuuuu. Saludos Mayrett fuerte abrazo.

[@barbaramartinezmacias1729]

Chef tengo otra duda yo no tengo batidora como la suya puedo hacer la masa a mano??? Y como cuánto tiempo me tardaré en amasarla para tener más o menos una idea Mil mil gracias Chef . 😊

[@RicardoBurgosCocina]

Cuando yo amaso a mano esta receta tardo aproximadamente unos 10 minutos. Así que ánimo, no es tan cansado porque no requiere demasiado desarrollo de gluten.

[@barbaramartinezmacias1729]

@@RicardoBurgosCocina ok lo haré ojalá y si me salga mi masa yo le aviso muchas gracias

[@elsakarminn]

Ricardo buen día , mira en el horneado cuando está en 200 grados se suben bien, pero cuando le bajó la temperatura se me bajan, que me estará sucediendo, ya me ah pasado 4 veces😢

[@RicardoBurgosCocina]

Hola de nuevo, por lo que comentas creo que sí es una sobrefermentación. ¿Cómo estás haciendo para bajar la temperatura? ¿Solo bajas la potencia de fuego?

[@nellyhuaman3023]

Bien!

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos.

[@lauracarilloalcantara6038]

Que marca de harina usaste ?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Laura. Para estos uso dos harinas, ambas dan un excelente resultado. 1. Alta proteína de harineras elizondo 2. Hoja de plata igual de harineras elizondo.

[@franciscojaviermunoztorres8072]

Has utilizado la margarina Flex? Supuestamente es para Danes, Feitte y Hojaldre? Saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Francisco. ¿Cómo estás? Sí, flex tuve que usar por obligación en un trabajo que tuve, su uso o manejos es muy sencillo, ter permite una manipulación muy agradable, pero es margarina y la verdad no me gusta nada su sabor.

[@franciscojaviermunoztorres8072]

@@RicardoBurgosCocina Gracias por tu tiempo y respuesta, de hecho en casi todaa las panaderias usan la margarina, supomgo con un poco de mantequilla para abaratar costos, pero tienes razón, el pan tiene un olor como a rancio. Voy a intentar a hacer tu hojaldre, para un Mil hojas o un Napoleón. Saludos desde CDMX y nuevo suscriptor

[@malueugeniorangel712]

Súper 🎉

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos jeje.

[@ixSirCaLExi]

Ya salte de trabajar yo te mantengo, papi chulo 😜 NTC Buen video! He intentado hacer tus recetas y todas me han gustado, solo que como lo hago a prisas se me olvidq tomarle foto pero pronto haré más y te enseñare los resultados! En Costco he visto una mantequilla especial para ese tipo de panes, lo único malo es que la venden por 5 kilos pero he visto mucha publicidad de esa mantequilla en panaderías de mi zona y la ciudad de México, se llama Anchor no se que tan buena sea pero para la publicidad que le hacen yo creo que sí También quería saber sobre al brillo neutro, en lugar de peptina no hay otra opción, por qué es muy cara ese ingrediente y me dijeron que el kilo estaba en 1000 y tantos 😮

[@RicardoBurgosCocina]

Jajajajaja ya me había emocionado, dije por fin alguien me va a mantener jajajaja. Sí, la anchor es buenísima, es costosa pero vale la pena. Aunque sí se tendría que vender el pan algo caro si se pretende un negocio. Y la pectina ahhh, caray. ¿En dónde la estás pensando comprar? Yo la compro en Querétaro que no está super cerca de la cdmx y me sale como en 600 pesos el kg. Pero 1kg te rinde para más de 125 recetas y cada receta te rinde para muchos panes. O sea comprae un botecito de 70g de deiman te rinde para unas 10 recetas y ya con eso la armas para un buen de tiempo.

[@joanagallego613]

Maravilla!

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias.

[@jacquelinebernal853]

Chef me gusta tu canal soy nueva 🎉🎉

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias Jacqueline, ojalá cada video que suba te siga gustando. Fuerte abrazo.

[@dulcelopez9538]

Pregunta , a cualquier masa se puede agregar glicerina ?

[@RicardoBurgosCocina]

Sí, realmente a todas las masas se les puede agregar.

[@dayanaberges5570]

Una pregunta la azucar invertida se puede sustituir por miel de maiz

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Dayana. Únicamente se puede sustituir por miel de abeja por la estructura química, la miel de maiz no es lo mismo y es mejor omitirla a buscar otro sustituto. Saludos.

[@emmajacquet6455]

Te lo he dicho en más videos, eres tan hermoso como inteligente, quisiera algún día poder probar cualquiera de tus panes. 😍😍😍😍😍

[@MrAlfredo1990]

Eres un chingonazo mi brother,das cursos de panadería?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola amigo, muchísimas gracias. Y sí doy cursos, solo que ahora estoy inactivo con eso por otros proyectos que acaban de salir. ☹️

[@albagasentbosca4972]

Se puede usar levadura royal??

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Alba, no, es totalmente diferente la levadura química a la levadura para pan. La levadura química como el royal es la mezcla de bicarbonato de sodio con un ácido que activa el compuesto inmediatamente. La levadura para pan es un microorganismo, específicamente un hongo y este está vivo y tiene muchos factores a considerar. Saludos.

[@albagasentbosca4972]

@@RicardoBurgosCocina gracias!!!!

[@diegopalmabeltran2244]

Toda la mantequilla usada es para hojaldre?

[@RicardoBurgosCocina]

Puedes hacer una mezcla, pero sí, yo sé toda la mantequilla de la misma marca.

[@pepewuicholopez]

Que tranza mi querido amigo que milanesa un placer saludarte y saber de ti, como siempre es muy buen aprendizaje neta no sabes cómo disfruto tus consejos para mí son muy interesantes e informáticos

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias pepe, de verdad que siempre es bonito recibir estos comentarios porque siento que se cumple el propósito de mis videos. Muchas gracias por el apoyo mi amigo.

[@pepewuicholopez]

@@RicardoBurgosCocina nombre mi querido amigo es un verdadero gusto empaparme del conocimiento impartido por ti neta a parte es interesante e informativo gracias de nuevo mi desr Ricardo

[@carlatrejo3066]

Hola, es la primera vez q veo tu canal y me ha encantado!!! Me gustaría saber para producciones grandes y para stockear en q momento recomendas freezar, osea, piezas crudas o piezas cocidas?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Carla. Definitivamente en piezas crudas sin nada de fermentación. En mi negocio tienen duración sin conservadores de 1 mes de esta forma, solo incremento un 10% la levadura fresca para que aguante. Y así puedo hacer muchísimas piezas e ir sacando día a día para que siempre estén super frescas con el pan recién horneado. Saludos y fuerte abrazo.

[@carlatrejo3066]

@@RicardoBurgosCocina que genio!!! Mil gracias estoy encantada... por último dejas fermentar después de descongelar o congeladas van al horno?

[@RicardoBurgosCocina]

Yo lo que hago es descongelar a temperatura ambiente por 30 min y después continuar con el proceso normal de fermentación. Para terminar en el horneado de forma normal igual.

[@peterortega1543]

La mantequilla para empastar es de hojaldre o normal ?

[@RicardoBurgosCocina]

La mantequilla para empastar tiene máximo 16% de humedad y mínimo 82% de grasa butírica. Puede ser de hojaldre, pero si cumple con estas características aunque no diga que es para hojaldre, se puede usar.

[@emilianorangel2699]

Oye mi Richard,1:28 sobre mantequilla hay otra que dice president y es mantequilla Francesa, tiene igual las mismas propiedades que se necesita, deberías de experimentar con esa

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Emiliano. ¿Cómo estás? Es una mantequilla buenísima, de hecho ya hice la prueba de esa mantequilla en la masa danesa. m.kzbin.info/www/bejne/gWfZgpd6j9OAZ6c&pp=ygULbWFzYSBkYW5lc2E%3D Aquí te dejo el video por si gustas verlo. Saludos amigo.

[@emilianorangel2699]

@@RicardoBurgosCocina a perfecto muchas gracias, otra cosa yo intenté hacer croissant en mi casa con otra receta, el calor obviamente me jugo un poco en contra y aún así me quedo la textura de mil hojas pero lo que no me gusto fue que salieron deformes y los alvéolos no se apreciaban bien, mi receta salió para una masa de 1 kilo le coloque 12 gramos de levadura pero use la seca entonces que crees que influyó? La fermentación la dejé aprox 2 horas y no me explico que paso, tu que me aconsejas?

[@stay_moa613]

Que belleza

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias, saludos.

[@vanessagil1129]

Excelente receta chef! Pero tengo una duda 😫 por que cuando quiero formar los croissant o estoy ya en el aplanado final, se me comienza a romper la masa exponiendo la mantequilla? 😫

[@RicardoBurgosCocina]

¿Desde donde se rompe? ¿La masa se siente seca en el exterior? Porque puede ser un exceso de harina que esté causando la rotura exterior.

[@anitavillamarin1716]

Que ricura de sanduche. Felicitaciones😅

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias por todo.