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INGREDIENTI per 4 brioche da 100 gr. (80 gr. base, 20 gr. tuppo)
250 gr. farina Manitoba
125 gr. latte intero (freddo)
20 gr. tuorlo (1 tuorlo)
30 gr. zucchero
6 gr. lievito di birra fresco (2 gr. secco) *
30 gr. burro
5 gr. sale
scorza grattugiata di 2 mandarini o arancia
mezza bustina di vanillina o semi di vaniglia
colorante giallo q.b. (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Aggiungere in una ciotola il latte, lo zucchero, gli aromi, il tuorlo e il lievito, amalgamare il tutto con una frusta, aggiungere la metà della farina e successivamente il burro morbido e il sale, terminare con il restante della farina e impastare a mano su un piano di lavoro per circa 10 minuti. Lasciar riposare 10 minuti dopo di che fare delle pieghe di rinforzo, coprire con pellicola e posizionare in frigo per 10 ore.
Passato il tempo formare le brioche e posizionarle in una teglia con carta da forno e lasciar lievitare dentro il forno con la sola luce accesa per circa due ore.
Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
*Se volete realizzare le brioche in poco tempo raddoppiate la dose del lievito e fate lievitare 2 ore in massa e 1 ora e 30 in teglia