#米紙

今集神還原的主角是乾炒牛河，繼續協助在外地的港人神還原香港味道。現在法國巴黎的香港人Maddi，15歲時隨家人移民搬法國東北面小鎮，輾轉再到巴黎讀大學，她認為法國巴黎是浪漫之都，至今有三年時間未回到香港，因為思念鑊氣的乾炒牛河，所以希望Fiona協助神還原乾炒牛河的味道。
乾炒牛河是粵菜的經典菜式，據說起源於日軍佔領後的廣州，當時只流行加入茨汁的濕炒，廚師許彬研發因生粉用完，而無意中研發出乾炒牛河，正宗吃法除了牛肉和河粉外，還會配上芽菜和韭黃，今次神還原請來入廚30多年資深中廚、筲箕灣東大街金東大小廚老闆教路炒乾炒牛河，由於擔心在法國未必找到芽菜和韭黃，今次輝哥提議Maddi可用這兩種食材代替，想知最後是否成功神還原，今晚十時米紙KZbin 首播。
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採訪、插畫：
何嘉茵 Fiona @米紙
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
主持、拍攝：
Maddi
KZbin： On Se Voit à Stutzheim
IG:on_se_voit_a_stutzheim
攝影：Curtis@米紙
IG: curtissss___
剪接：Hay
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《米紙》公開招募在外地的香港朋友，如果想念某一種港式味道，誠邀你們和《米紙》一齊神還原，《米紙》會歇盡所能為大家尋找神還原的最佳食譜，歡迎Ig /Facebook pm我們💪🏻
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《米紙》只是還想說故事
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#神還原 #乾炒牛河 #巴黎 #法國 #還原香港味道 #思念 #食譜 #法國 #法文必修 #EmilyinParis #輝哥 #河粉 #粗河 #牛冧肉 #老抽 #豉油

[@cestlav1250]

竟然係Maddi, 好驚喜呀！❤❤❤

[@ricezi2hk]

讚

[@gracechung1360]

超級讚👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼

[@arashiXstorm]

恕孤陋寡聞，出名嘅人嚟？ Btw佢清減少少應該好靚女

[@brightsidexchoke]

@@arashiXstorm Beauty comes in all shapes and forms. I subscribed Maddi too. I like her content from Paris.

[@Kibbki]

💜💜💜

[@onsevoitastutzheim2280]

謝謝邀請😊

[@030bread]

❤❤❤❤❤

[@ricezi2hk]

多謝你🙏🏻辛苦晒

[@jojowu1611]

Hi Maddi, This episode was a wonderful collap. Bravo!

[@user-vj4wv2yh2t]

下次牛肉切片會好啲

[@ThomasW0026]

乾炒牛河正啊😍。 輝哥好貼心考慮到外國朋友買材料的難度👍🏻，輝哥的圍裙都是寫住巴黎真的意想不到😱。 Maddi 成功還原，輝哥解答環節幾好下次再神還元可以更上一層樓!!

[@ricezi2hk]

🏃‍♀️👍🏻

[@mikeluther4088]

一個大廚肯用個家庭版細pan慢慢教不容易！感謝師傅感謝米紙！！！

[@ricezi2hk]

多謝你🙏🏻👍🏻輝哥真的很好

[@c08lam]

係喎，仲要用埋gas爐

[@MosBurgerGoldVIP]

輝哥好用心教點煮 幫手諗埋有咩替代食材👍 Maddi講野好溫柔 第一次煮，仲要咁多食材唔同，還原度已經好高 之後海外港人都可以自己煮到乾炒牛河了

[@yamky97]

我自1973年居法，從前要做中餐就真係要自己發荳芽打春卷皮，自90年代有大型亞洲食品超市開始，就差不多乜都買到，韭黃都有，新鮮河粉也有，若唔想自己郁手，介紹你去13區"大家樂Sinorama"食，有各式小炒包括牛河，雖然近年水準降咗，但仍夠鑊氣，干炒牛河都食得過

[@nooB-di5so]

今集開頭加多咗篇幅訪問吓當地生活幾好喎! 原來鑊氣嘅其中一個秘訣係耐性! 學到嘢👍 #米紙 #神還原 😋

[@ricezi2hk]

多謝支持

[@user-vj4wv2yh2t]

仲要煮得均勻啲,否則部分炒得唔夠色

[@kelvinyip2694]

Of course not, 系你落獲的時候個獲夠唔夠熱，一落獲就夠熱同落咗獲先慢慢溫度升高效果系唔同

[@ronnyc1189]

不能認同，正常係應該燒熱個鑊涼油，將啲沖同牛肉包爆出火 ，咁樣先會有鑊氣。

[@realtvtw]

粿條同河粉唔同，係客家食品，會硬身啲實啲。可以考慮用越南乾河粉做代替品，但要落返多啲油同水。牛肉要生粉同酒醃，係法國可以搵粟粉/木薯澱粉/馬鈴薯粉都得，應該普通超市搵到

[@ricezi2hk]

多謝意見

[@user-vj4wv2yh2t]

牛肉唔係用生粉和(油)醃嗎??

[@realtvtw]

@@user-vj4wv2yh2t 佢就係買唔到生粉，我只係講佢未落既嘢

[@kelvinyip2694]

仲要落水，好關鍵

[@meticule2]

喜歡這系列嘅概念。支持! 但，這次礙眼的地方在於用「鐵」匙羹當易潔鑊鏟。實在不忍卒睹。

[@navycoco]

每次睇神還原就係驚喜在遠方的朋友還原正宗港式廣東話的味道·☺️

[@user-ms1qt4xz6n]

Maddi的片很好看!很有品味的女孩子!多謝米紙的好介紹！

[@fungFung-gj8jh]

這個節目環節非常好，有互動，另我知道怎樣改進煮食技考，真好！非常突出！繼續努力！加油！

[@knk3220]

其實Maddi 要喺巴黎食乾炒牛河唔難，佢只要去一次巴黎香格里拉中菜廳就好大機會食到，果度有一位香港人大廚主理 利申無去過，不過睇其他片見到有啲咁嘅事

[@gracechung1360]

我有睇Maddi的channel, 米纸識揀呀！好期待揾其他海外港人一齊合作。👍👍👍

[@yoyoboyzzz]

Maddi個channel 好好睇，一路有追開

[@doris8132]

Maddi is elegant.

[@jessielau3621]

Maddi好有氣質好叻女，睇左佢個channel好耐，冇諗過會同米紙合作，好superise ah😆

[@ricezi2hk]

正

[@RyanRyan88888]

乾炒牛河, 正呀👍👍👍

[@mariyip]

Maddi好勇敢, 挑戰難度咁高嘅乾炒牛河, 勁👍🏻

[@Kf-vf9dj]

超溫柔的聲音。

[@user-ms1qt4xz6n]

剛剛試炒了一大碟!色香味絕佳!家人豎起大拇指👍

[@TezuFuji1029]

輝哥啲tip好實用👍🏻

[@ricezi2hk]

多謝支持

[@ballballsir]

Maddi調的汁比較稠,但粿條上色還算好!!!!

[@ricezi2hk]

第一次整算係唔錯

[@hochikwan401]

👍🥢食野食回憶，多謝米紙。😋🤗

[@yanyanlee7811]

Thanks 米紙, 仲有Middi 好有法國人既味道

[@Punchfrank]

輝哥 very nice and so gentle when talking. Pls tell him that!

[@Kev167]

超級好諗頭！好開心見到米紙比果籽更上一層樓！

[@mimihello4410]

呢個類別還原食譜~最地道~係搵到香港出色廚師~傳授食譜~~可以講無私分享~~多謝大家~支持~~米紙~~繼續做多D不同種類~走出自己路線~~

[@emilylau1396]

This dish is my favorite 🎉🎉🎉

[@user-ms1qt4xz6n]

至愛乾炒牛河！

[@ricezi2hk]

❤️❤️

[@HKGingerrr]

諗到當地未必有同樣嘅食材買，提供埋替代材料真係好有心！有冇機會教整叉燒呀？🥹🥹🥹

[@WH-nu3vs]

加油👍

[@vangyk]

多謝米紙同輝哥，等我第日過澳洲都可以炒黎食，不過我會用椰菜切細代替韭黃。希望有更多神還原系列，我會bookmark每一條片。

[@emilylau1396]

韮菜👍👍👍

[@marklam]

7:54 依個擺位勁呀 屋企嘅爐頭都做到

[@user-jk7bc8tm5v]

乾撈塗層牛河！正👍

[@arashiXstorm]

睇到嘩嘩聲，成條腸都有coating哈哈

[@lilywei1008]

醃牛肉要俾啲baking soda 小蘇打粉，咁先至腍㗎，再加生粉水就一模一樣喇

[@electrosphere]

鍾意睇呢個系列，但好明顯好多嘉賓本身都唔太識入廚，有啲食譜太多材料、步驟繁複，並唔係一般人會喺屋企可以整到，好似之前嘅燒賣(辛苦到慘不忍睹)。乾炒牛河都唔係簡單菜式，筒中好多奧妙之處唔係行外人會識，單係點處理河粉就係(可以參考高師傅嘅舊片)。

[@szewingtong5141]

我也住在法國 很懷念香港的牛什河

[@leyy4692]

又一個在外港人成功整到港式美食~

[@ricezi2hk]

💪🏻

[@klaralei3769]

每天都在努力，最鍾意睇米紙

[@arashiXstorm]

用鐵羹刮煎pan、牛肉先過洋蔥落啲牛肉老哂洋蔥仲係生……… 太多位睇到我嘩嘩聲 （廚藝未精師奶路過

[@chi_1010]

大家都好用心👏🏻👏🏻👏🏻

[@Danny-tc3eo]

Maddi真係好正

[@southasianbrother]

聽日先睇 Like左先

[@evaleung1232]

正呀

[@craftgreen6779]

係Maddi 呀！👏👏

[@ricezi2hk]

👏🏽👏🏽👏🏽

[@nelsontong7806]

輝哥.. 好得!! Maddi 都算係咁囉...

[@ricezi2hk]

第一次整幾好👍🏻

[@pleanne8376]

the HK girl whom's been living in France has evolved to become like a french girl, how she dresses, her makeup, how she talks...does seem very frenchy

[@jacklam2581]

幾時會有 神還原 港式叉燒

[@nicolenphantom]

白色洋葱和红色洋葱味道不一样的，师傅用的白洋葱。这两种洋葱欧洲都是常见品，易得。还有锅子要大一点，这样能够帮助均匀受热。牛肉的部位和切法都影响口感的，如果没有经验，最好买肉眼排这样很嫩的，又在欧洲超市易得的部位，切薄一点。条状的牛肉炒的话，容易不熟，或者太老，因为太厚了。

[@jackycheung8537]

韭菜味道好重，我情願俾多啲蔥同洋蔥。 個鑊咁細，変咗撈唔係炒。可能要分開炒會好啲

[@Pear1012]

牛河絕對係茶餐廳頭3最好食 我可以食足5日👍🏻

[@user-ms1qt4xz6n]

輝哥家庭式製作!大家易學易炒!今天我也成功!俾 like

[@latitude3695]

Thx

[@weschan2005ify]

牛肉乾應該係醃果時冇加水食入去👍加油。搵吓方法，試多幾次就會炒到自己想要嘅味

[@ngpinghin]

建議description box加埋詳細食譜 等海外觀眾可以跟住煮

[@lamkwan8172]

Maddi把聲好好聽

[@ricezi2hk]

😎

[@ricezi2hk]

👏🏽👏🏽

[@dianalaiwingman]

Thx I like Maddi sooo much~

[@sspreadfire]

Thank you!!!

[@mikadukiyozora4629]

我唔食牛但又鍾意食炒河 , 會將牛轉雞或豬。

[@justinchan35]

謝謝！

[@charming685]

正

[@keefong3538]

排定隊先，神還原有乾牛河，咁一定有星洲米啦…茶餐孖寶

[@ricezi2hk]

😂

[@user-vj4wv2yh2t]

茶餐孖寶??

[@glosfutura3142]

My favourite hk dish~~~ 🤤🤤🤤

[@vin5558]

今次技巧要求極高

[@ricezi2hk]

第一次整算係成功！

[@user-vj4wv2yh2t]

最緊要你有沒有心機去做

[@hkjerry]

我睇完呢個牛河之後，再睇返自己條片，先發現炒得好好😅！

[@wongjason6712]

有人話河粉要逐條分開先再炒會好食d

[@user-vj4wv2yh2t]

係~若果唔逐條分開會炒到一嚿嚿

[@kelvinyip2694]

當然系好食D，不過茶餐廳就肯定唔會。其實稍為撥開一下就得了，同埋系隻獲度攤一攤平煎一煎就唔會一舊舊

[@dkkw921]

巴黎好多越南華僑，亦有出名賣PHO嘅餐廳。應該賣河粉有好多供應商！

[@DIO.Passenger]

有睇開Maddi，幾好睇。

[@hearyhung8155]

加油💪

[@jeanlouiscipria100]

Wo shi faguoren , lai Faguo !! Wo ai Zhongoren !!

[@Sheksiukeung]

💛💛💪💪🙏🙏

[@singsing9516]

呢個係(幹撈牛河)哈哈

[@kytungbee]

啊！隻易潔鑊花撚曬啦！

[@ytchannel4060]

我都想問，點解易潔鑊用鐵匙羹🤔

[@crazy88fung]

kai kai地

[@jojowu1611]

我鍾意 maddi 同恭喜

[@jojowu1611]

kzbin.info 佢係住在意大利既香港人 米紙有冇興趣叫佢神還原？

[@user-ms1qt4xz6n]

鑊係最重要！

[@user-vj4wv2yh2t]

睇你用中式鑊或者平底鑊??

[@casstielm2921]

😂😂😂😍😍😍 好邪惡啊

[@anthonyjohnson2172]

4：00 巴黎唐人街位于巴黎的中心地带，塞纳河的左岸，隶属于巴黎13区

[@user-jf6xj8bn8r]

快鍋跟家常鍋本來做出來就會不一樣。。能吃就好

[@johnheung959]

睇完比like 留言 讚好 免費訂閱。睇晒啲廣告，可以按廣告商連結了解下。支持 #米紙

[@vincychan1358]

我作為一個廣州人，一個星期最少食一次。

[@rave1010hk]

依位師傅教的家庭式炒牛河，有啲另類咗小小！

[@singsing9516]

幹撈牛河!

[@user-vj4wv2yh2t]

因為其他國家未必有中式鑊,所以用平底鑊

[@electrosphere]

係家庭式折衷，但睇得出一樣做得色香味鑊氣俱全。

[@wukachun339]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@jojowu1611]

師傅帶返條 Paris 圍裙

[@kali9639]

👍👍👍

[@KLau-gc7lc]

幾時米紙三人組表演一下啊???

[@jasmineyip5784]

竟然係Maddi ❤️❤️❤️

[@ricezi2hk]

😎

[@mcdaddy1002]

我覺得炒野始終係要用鐵鑊炒先香

[@wanchilo9184]

可唔可以教我神還原茶記既透明汁show me your love飯啊？

[@electrosphere]

罐頭之嘛

[@wanchilo9184]

@@electrosphere 點樣整架？我係超鐘意食呢個飯， 可惜我係神還原唔到🥲🥲

[@BuddyShinoda]

快熟既牛肉同埋要煮耐啲既洋蔥一齊煮 仲要牛肉落先 咩地方既大廚黎？？ 睇下人地點煮 kzbin.info/www/bejne/eobddqOPe7Rjlc0

[@larcenyan]

其實去越南超市會買到河粉呀

[@ricezi2hk]

😆

[@amyhui8074]

工欲善其事 必先利其器！用隻咁細既鑊炒咁多材料，點會夠火候！

[@user-vj4wv2yh2t]

可能佢一個人住,所以唔需要用大啲平底鑊煮

[@amyhui8074]

@@user-vj4wv2yh2t 淨係炒河粉已經唔夠位，仲有洋蔥牛肉芽菜韭黃蔥咁多料！就算用隻1人鑊，見到咁樣就分兩次炒啦！開個醬汁杰撻撻點可以均勻咁包住D河粉呢！師父見到都唔知俾咩反應。尚有好大空間去學基本常識。

[@kimsum5660]

13:32嚟到呢度，見到有爆炸性嘅場面，前所未見咁勁，炒到咁，耶穌都幫不到你

[@codawong]

米紙意粉李家超

[@leicalung6931]

👍

[@user-vj4wv2yh2t]

其實最好多嘗試,多調整味道就會同港式乾炒生河差唔多,同埋牛肉盡量切片而唔係切條(快熟啲)

[@princephilipecheng3014]

👍👍👍😋😋😋Malaysia

[@BlackDuckHK]

輝哥特登著 巴黎圖案既圍裙?xd

[@ricezi2hk]

好有心嘅師傅

[@rayk5097]

鐵匙羹+易潔鑊，我喺屋企咁做實比阿媽屌